漫步(bu)在(zai)湖南(nan)省瀘溪(xi)縣洗溪(xi)鎮(zhen)1公里長(chang)的(de)后街，“嘰勾嘰勾”的(de)磨(mo)(mo)漿聲不絕于耳，清新的(de)豆漿香氣撲面而來，家家戶戶敞開著(zhu)大門，選(xuan)豆的(de)選(xuan)豆、磨(mo)(mo)漿的(de)磨(mo)(mo)漿。“洗溪(xi)豆腐(fu)來嘍！”韻味十足的(de)湘西(xi)土話(hua)帶著(zhu)豆腐(fu)香響透一條街。

“洗(xi)(xi)溪豆(dou)腐(fu)”因水質(zhi)特別和(he)手(shou)工(gong)制作而(er)聞名。豆(dou)腐(fu)口(kou)感細膩、滑爽、柔韌，營養豐(feng)富(fu)，風味獨(du)特。當地老人介紹(shao)，洗(xi)(xi)溪豆(dou)腐(fu)有1000多年歷(li)史。千年的積淀讓(rang)“洗(xi)(xi)溪豆(dou)腐(fu)”不僅口(kou)味獨(du)特，更有濃厚的文化底蘊，長(chang)期熱(re)銷長(chang)沙(sha)、株(zhu)洲等城市，一到春節更成了(le)市民的搶手(shou)貨。

高水有好水，好水磨出(chu)好豆(dou)腐。瀘溪縣因勢利導，把“洗(xi)溪豆(dou)腐”作為(wei)一(yi)大品(pin)牌(pai)(pai)來保護和(he)開發(fa)，完成了“洗(xi)溪豆(dou)腐”品(pin)牌(pai)(pai)注冊商標、QS認(ren)證(zheng)和(he)生產(chan)(chan)許(xu)可(ke)證(zheng)以及(ji)衛生許(xu)可(ke)證(zheng)等申報工作。洗(xi)溪鎮1張峰說(shuo)：“挖(wa)掘(jue)傳統品(pin)牌(pai)(pai)，延伸(shen)產(chan)(chan)業鏈條(tiao)，形成產(chan)(chan)業集(ji)群是我鎮做大做強做優‘洗(xi)溪豆(dou)腐’這一(yi)綠(lv)色產(chan)(chan)業的(de)目(mu)標，也(ye)是我們呼(hu)應國家‘武陵山片區開發(fa)’的(de)富民(min)工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)湯煮(zhu)(zhu)豆(dou)腐：“苗(miao)(miao)家不吃酸(suan)，走路(lu)打踉蹌。”可(ke)見(jian)，酸(suan)食在苗(miao)(miao)家生活飲食中的(de)重要(yao)地(di)位。酸(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)豆(dou)腐，是苗(miao)(miao)家的(de)主菜(cai)。制(zhi)作簡(jian)便，其味無窮(qiong)。酸(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)豆(dou)腐，制(zhi)作時(shi)酸(suan)咸濃淡相適，烹煮(zhu)(zhu)時(shi)間稍長，味道鮮(xian)美濃烈，吃起來十分可(ke)口誘食。吃酸(suan)菜(cai)煮(zhu)(zhu)水(shui)豆(dou)腐可(ke) 以(yi)健胃，可(ke)以(yi)促(cu)爽(shuang)提神，增(zeng)強(qiang)食欲(yu)，促(cu)進血液循(xun)環，清利于身體健康。是鳳(feng)凰苗(miao)(miao)家招待貴(gui)賓客人的(de)美味佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)(you)(you)粑粑：系以黃(huang)豆(dou)與粘米浸(jin)泡后磨(mo)漿，在音符形(xing)鐵(tie)提子(zi)或鐵(tie)瓢中(zhong)盛漿，中(zhong)包酸菜、辣椒、豆(dou)腐干或肉爛，亦有不包的(de)，在沸(fei)油(you)(you)(you)中(zhong)炸至(zhi)黃(huang)熟，油(you)(you)(you)香豆(dou)香四溢，酥脆、爽口，老(lao)少咸宜(yi)，趕集人常用之(zhi)佐酒，或加湯煮食(shi)之(zhi)。縣域各(ge)墟場(chang)趕集，均有油(you)(you)(you)粑粑攤(tan)主(zhu)邊炸邊銷(xiao)。過年期間家(jia)家(jia)戶戶都炸。

4、花垣油茶

花垣油(you)茶是湖南(nan)省湘西州(zhou)花垣縣的(de)特產(chan)。花垣縣當地油(you)茶種植(zhi)歷史悠久、油(you)茶資源(yuan)豐(feng)富、群眾種植(zhi)油(you)茶積極性(xing)高(gao)。

花垣縣現有(you)油(you)茶種植面積11萬多畝，處于(yu)富硒土壤(rang)帶，油(you)茶開發潛(qian)力大。其中以該縣長(chang)樂鄉(xiang)為主的低產改造油(you)茶林(lin)5萬畝，團結鎮(zhen)、龍(long)潭(tan)鎮(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)新植油(you)茶林(lin)5萬畝。目前，該縣正在積極向上級部門(men)爭取10萬畝有(you)機富硒油(you)茶開發項目。

地(di)處花垣(yuan)、保靖兩縣交界(jie)處的(de)花垣(yuan)縣長樂鄉，充分利用本(ben)地(di)純天然無公害(hai)、無污染的(de)野生油茶原料，采用低溫(wen)壓榨工(gong)藝，開(kai)發出了高(gao)級茶油，其品(pin)質優良，色清(qing)味(wei)純，是純天然有機綠色食(shi)品(pin)。

5、苗家酸魚

酸魚是鳳凰苗(miao)鄉獨步天(tian)下的宴中(zhong)名(ming)菜。所謂(wei)“酸魚”就(jiu)是將(jiang)捕捉到的新(xin)鮮(xian)小魚，破肚(du)洗凈，裹上米(mi)粉（米(mi)粉中(zhong)要放少許食鹽，調勻(yun)），然后(hou)放進菜壇內，腌三至(zhi)五天(tian)，待(dai)有酸味以后(hou)再挖出(chu)來(lai)，用茶油(you)或(huo)其它植(zhi)物(wu)油(you)炸(zha)熟，色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。“酸魚”因(yin)為在菜壇里長時間腌，且經過食鹽浸(jin)漬魚已熟，故可以從壇內取出(chu)來(lai)生吃。“酸魚”是湘西土家苗(miao)漢(han)同胞待(dai)客(ke)的名(ming)菜，主人平常都舍不(bu)得吃，非(fei)客(ke)至(zhi)不(bu)食。

相(xiang)傳在古老(lao)的(de)(de)(de)(de)年代，苗家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)頭人(ren)和(he)客家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)頭人(ren)經常打仗(zhang)(zhang)。寨子里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)男人(ren)都(dou)被抓(zhua)去(qu)打仗(zhang)(zhang)。而婦女在家(jia)(jia)(jia)耕(geng)田作(zuo)地(di)(di)，每(mei)年都(dou)要(yao)腌幾壇酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)，作(zuo)為丈夫去(qu)時(shi)途中的(de)(de)(de)(de)干菜。如(ru)今，好(hao)客的(de)(de)(de)(de)苗家(jia)(jia)(jia)把它當(dang)著(zhu)上等的(de)(de)(de)(de)好(hao)菜，每(mei)當(dang)家(jia)(jia)(jia)里(li)(li)(li)來了貴客，總要(yao)從壇子里(li)(li)(li)取(qu)一缽(bo)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)作(zuo)菜。炒酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)香味可以飄(piao)散很遠(yuan)很遠(yuan)，只要(yao)是誰家(jia)(jia)(jia)里(li)(li)(li)炒了酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)，半邊山寨都(dou)會(hui)散發著(zhu)濃濃的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)香，大(da)家(jia)(jia)(jia)也(ye)就知道他們家(jia)(jia)(jia)定有貴客到了。于(yu)是，吃過晚飯后(hou)大(da)家(jia)(jia)(jia)會(hui)熱情(qing)地(di)(di)去(qu)串門，順道嘗(chang)嘗(chang)那家(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)。

苗家酸魚(yu)的(de)(de)做法(fa)比較講究(jiu)，魚(yu)一(yi)定要(yao)新鮮(xian)。把(ba)活魚(yu)洗凈(jing)后(hou)剖(pou)開，掏凈(jing)內臟，此時(shi)記得一(yi)定不要(yao)洗去(qu)(qu)魚(yu)身上(shang)的(de)(de)鮮(xian)血，因為(wei)這樣做出的(de)(de)酸魚(yu)色澤才(cai)能透紅鮮(xian)美，味(wei)也更醇香些。然后(hou)灑上(shang)鹽，放(fang)一(yi)把(ba)小米，再把(ba)魚(yu)肚合(he)上(shang)放(fang)進備(bei)好的(de)(de)壇子里，待(dai)所有的(de)(de)魚(yu)都放(fang)進去(qu)(qu)后(hou)，將(jiang)壇口密(mi)封，壇沿倒(dao)上(shang)水存放(fang)一(yi)個月就可(ke)以吃了(le)，存放(fang)的(de)(de)時(shi)間越(yue)久，味(wei)道越(yue)濃烈。存放(fang)上(shang)兩(liang)三年的(de)(de)酸魚(yu)取出來后(hou)還可(ke)以生吃，那味(wei)道綿(mian)長(chang)有勁，另(ling)有一(yi)番滋味(wei)。

酸(suan)魚的炒法也很特(te)別，很考驗人的耐心(xin)。因(yin)為它只能(neng)用微火(huo)慢慢煎，否則就(jiu)會糊。待(dai)酸(suan)魚兩面煎成黃色后，就(jiu)放上鮮辣椒(jiao)或(huo)干辣椒(jiao)，辣椒(jiao)炒熟(shu)就(jiu)出盤。酸(suan)魚、辣椒(jiao)拌飯(fan)美味可口(kou)，余(yu)香無窮。

如果你還(huan)沒吃過(guo)苗(miao)家酸(suan)(suan)魚，那(nei)你就快(kuai)去苗(miao)家山寨走(zou)一(yi)走(zou)，熱情好(hao)客的苗(miao)家人(ren)一(yi)定(ding)會為你炒上(shang)一(yi)盤(pan)噴香的酸(suan)(suan)魚以招待他們(men)遠方的客人(ren)。

6、萬坪豆腐

萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)產于永順縣萬(wan)坪(ping)(ping)鎮，其生產加工發軔于明(ming)朝，清(qing)咸豐(feng)(feng)年間(jian)已負(fu)盛名，距今(jin)已有數百(bai)年歷(li)史。萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)以(yi)無污染綠色(se)大豆和杉(shan)木河純天然(ran)泉水為(wei)(wei)原料，沿襲民間(jian)傳統工藝純手工制(zhi)作(zuo)而(er)成，以(yi)營養豐(feng)(feng)富、口感細膩、韌(ren)性十足著稱。早在明(ming)清(qing)時期，萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)就作(zuo)為(wei)(wei)貢品，成為(wei)(wei)皇宮的美味佳珍。土家族人也常用干豆腐(fu)(fu)款待貴賓，饋贈親友(you)。

7、湘西苗家臘肉

據《易經(jing)-噬嗑篇釋文》：“于(yu)陽而煬(yang)于(yu)火，曰臘(la)(la)(la)肉。”證明(ming)臘(la)(la)(la)肉已經(jing)有(you)(you)兩(liang)千多年的(de)歷史。湖(hu)南土(tu)家(jia)、苗(miao)家(jia)臘(la)(la)(la)肉是土(tu)家(jia)人民和苗(miao)家(jia)人民為(wei)延長豬肉保質期而獨創的(de)一種具有(you)(you)特殊風味(wei)的(de)地方名(ming)產，其特點是：脂香濃郁(yu)、皮(pi)色(se)黃亮(liang)、肉色(se)似(si)火、紅艷喜人、滋味(wei)鮮美、營養豐富。一直(zhi)“養在深閨(gui)人未識”，具有(you)(you)極高的(de)開發價值。湘(xiang)菜(cai)里面就有(you)(you)冬筍炒(chao)臘(la)(la)(la)肉、苦(ku)瓜炒(chao)臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)味(wei)合蒸（臘(la)(la)(la)肉、臘(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)雞）、白(bai)椒(jiao)炒(chao)臘(la)(la)(la)肉等。

古(gu)時稱農歷十二月為(wei)臘月，十二月初(chu)八為(wei)臘八，杜甫(fu)有(you)(you)詩云：“臘日(ri)常年(nian)暖尚遙(yao)，今年(nian)臘日(ri)凍全消。”《本草綱(gang)目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗(huang)，適合來年(nian)菜麥的(de)(de)生(sheng)長。正因為(wei)季(ji)節(jie)適宜，自(zi)古(gu)至今湘(xiang)西人便有(you)(you)熏(xun)(xun)制臘肉的(de)(de)習俗(su)。湘(xiang)西多山，植被豐厚(hou)，盛產(chan)木(mu)材，臘肉是有(you)(you)柴火熏(xun)(xun)制出來的(de)(de)，其味香醇(chun)。而我國有(you)(you)些地方熏(xun)(xun)制臘肉多用(yong)谷糠、花(hua)生(sheng)殼(ke)、鋸木(mu)灰等，這樣(yang)熏(xun)(xun)出來的(de)(de)臘肉外表(biao)好看，呈金黃色(se)，但吃(chi)味遠不(bu)如湘(xiang)西臘肉。

湘(xiang)西人制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)有其(qi)獨特的(de)(de)工藝(yi)和手法，臘(la)月間，人們(men)(men)將(jiang)自家(jia)(jia)喂養的(de)(de)豬宰殺，大部分用來制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)(rou)。人們(men)(men)先將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)切成條條塊塊，重(zhong)的(de)(de)有四五斤，輕的(de)(de)也有一(yi)(yi)兩斤。然后(hou)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)抹上(shang)鹽，再(zai)放進壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)各個部位，一(yi)(yi)般要(yao)腌五至七天，而(er)后(hou)再(zai)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)取(qu)出，掛在(zai)通風處(chu)，將(jiang)水滴干，使肉(rou)(rou)(rou)收縮，這樣(yang)便可(ke)以熏烤了。臘(la)月間，湘(xiang)西農家(jia)(jia)多在(zai)堂屋里挖一(yi)(yi)火坑(keng)，而(er)肉(rou)(rou)(rou)則掛在(zai)火坑(keng)上(shang)面(mian)，也有掛在(zai)灶(zao)上(shang)面(mian)，一(yi)(yi)邊燒(shao)柴(chai)取(qu)暖做飯，一(yi)(yi)邊便可(ke)以將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)熏制(zhi)好，一(yi)(yi)舉兩得。

湘(xiang)西是高寒地區，農村人(ren)(ren)烤(kao)火(huo)時(shi)(shi)間(jian)較長，熏(xun)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)時(shi)(shi)間(jian)也長，臘(la)肉(rou)(rou)可(ke)以久藏不(bu)壞，一(yi)直能吃(chi)(chi)到來年立冬。湘(xiang)西臘(la)肉(rou)(rou)其貌不(bu)揚，但(dan)吃(chi)(chi)味(wei)好(hao)，嚼(jiao)在口里(li)，滿嘴(zui)生津，齒頰留香。蒸熟的(de)臘(la)肉(rou)(rou)，可(ke)以一(yi)片片、一(yi)絲絲撕著吃(chi)(chi)。洗(xi)凈的(de)肥臘(la)肉(rou)(rou)，通明透亮，放(fang)在陽光下，可(ke)照見人(ren)(ren)影，油而不(bu)膩。湘(xiang)西土家(jia)人(ren)(ren)除夕之夜，全家(jia)人(ren)(ren)圍桌吃(chi)(chi)團圓飯，一(yi)碗臘(la)肉(rou)(rou)是少不(bu)了的(de)。吃(chi)(chi)著香噴噴的(de)臘(la)肉(rou)(rou)，喝著自家(jia)釀造(zao)的(de)大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼(pan)來年風調雨順，五(wu)谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥(ni)鰍(qiu)拱豆(dou)腐是將(jiang)活(huo)泥(ni)鰍(qiu)，放入清水中，讓其(qi)吐盡泥(ni)渣，再倒(dao)入煮沸(fei)的白(bai)豆(dou)腐內(nei)，泥(ni)鰍(qiu)死于豆(dou)腐間(jian)，而(er)后切成小塊，油(you)炸或煮湯(tang)。

9、隔年熏臘肉

鳳凰的(de)(de)(de)(de)(de)土制(zhi)(zhi)(zhi)老(lao)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)與市場上(shang)(shang)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)不(bu)(bu)同(tong)，它不(bu)(bu)是(shi)臘(la)(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)(la)八才現做(zuo)，不(bu)(bu)是(shi)用(yong)(yong)機械(xie)工(gong)藝，不(bu)(bu)用(yong)(yong)各種原料而(er)(er)是(shi)常年掛在(zai)(zai)灶房屋架(jia)上(shang)(shang)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)，農村一(yi)般不(bu)(bu)燒煤，更談不(bu)(bu)上(shang)(shang)燒天然氣，做(zuo)飯都是(shi)用(yong)(yong)柴(chai)(chai)草，哪天不(bu)(bu)是(shi)煙霧塵塵？而(er)(er)且鄉親們做(zuo)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)豬(zhu)，都是(shi)那種被當(dang)地稱(cheng)為“地油(you)子”的(de)(de)(de)(de)(de)土種，從不(bu)(bu)用(yong)(yong)肥(fei)豬(zhu)粉催肥(fei)、瘦肉(rou)精(jing)增加(jia)瘦肉(rou)，也不(bu)(bu)從用(yong)(yong)什么添加(jia)劑、化工(gong)飼料。再則加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)方法也不(bu)(bu)同(tong)，在(zai)(zai)熏(xun)制(zhi)(zhi)(zhi)前(qian)還要加(jia)上(shang)(shang)適當(dang)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，精(jing)腌制(zhi)(zhi)(zhi)3-5天。灶頭(tou)(tou)(tou)常年燒的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)木(mu)(mu)柴(chai)(chai)。山區氣候(hou)溫(wen)涼(liang)，大多又是(shi)木(mu)(mu)頭(tou)(tou)(tou)房子，通(tong)風透(tou)氣，臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)可長期擱置，而(er)(er)且擱置時間越長，臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道越是(shi)奇(qi)香(xiang)無(wu)比。在(zai)(zai)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)灶頭(tou)(tou)(tou)上(shang)(shang)熏(xun)干而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)，味(wei)道很(hen)(hen)特別。老(lao)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)質(zhi)地鮮美，但外表卻極為丑陋(lou)、漆黑的(de)(de)(de)(de)(de)鍋(guo)底，堅硬的(de)(de)(de)(de)(de)石頭(tou)(tou)(tou)，煙熏(xun)氣沖鼻，黑黑的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)污粘手。只(zhi)有(you)(you)在(zai)(zai)將它扔進爐火中(zhong)燒燃，然后再浸泡在(zai)(zai)淘米水(shui)中(zhong)，用(yong)(yong)稻草用(yong)(yong)力搓洗洗凈，脫下丑陋(lou)外衣后才能顯出來面目。待煮熟切細端上(shang)(shang)桌以(yi)后，吃上(shang)(shang)一(yi)嘴，馬上(shang)(shang)就會感覺到有(you)(you)一(yi)種濃濃郁郁、沉沉醇醇、滋滋潤潤的(de)(de)(de)(de)(de)鮮美蕩氣回(hui)腸，讓(rang)你一(yi)輩子也揮之(zhi)不(bu)(bu)去。用(yong)(yong)以(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作臘(la)(la)(la)(la)味(wei)之(zhi)物(wu)有(you)(you)很(hen)(hen)多：臘(la)(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)、臘(la)(la)(la)(la)豬(zhu)頭(tou)(tou)(tou)皮、臘(la)(la)(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)(la)(la)雞……而(er)(er)且做(zuo)法很(hen)(hen)土。到鳳凰縣來一(yi)遭，一(yi)定(ding)要好好品嘗一(yi)下濃濃的(de)(de)(de)(de)(de)鄉情的(de)(de)(de)(de)(de)土制(zhi)(zhi)(zhi)老(lao)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)，黃燦燦、亮晶(jing)晶(jing)、肥(fei)而(er)(er)不(bu)(bu)膩，口齒(chi)留香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)老(lao)臘(la)(la)(la)(la)肉(rou)，更讓(rang)你念(nian)念(nian)不(bu)(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著名傳(chuan)統特產.早在清代就(jiu)遠銷日本及東南亞(ya)。凡(fan)到乾州(zhou)(zhou)的(de)游(you)客(ke)，都喜買幾只品嘗(chang)或饋贈親(qin)友。乾州(zhou)(zhou)板鴨制作(zuo)精良。精制好的(de)乾州(zhou)(zhou)板鴨呈琵琶形，色澤金(jin)黃，油光發亮，肉(rou)質細，味(wei)香可口。乾州(zhou)(zhou)板鴨烹調時，先用(yong)冷水洗(xi)滌(di)，切成小塊不加任何佐料，入鍋蒸(zheng)熟(shu)，待肌肉(rou)離骨時即可食用(yong)，味(wei)美甜，為(wei)上等佳(jia)肴。