漫步(bu)在湖(hu)南省(sheng)瀘溪縣洗溪鎮1公(gong)里(li)長的(de)后(hou)街，“嘰勾嘰勾”的(de)磨漿聲不絕于耳，清新的(de)豆(dou)漿香氣撲面而來，家家戶(hu)戶(hu)敞開著(zhu)大門，選豆(dou)的(de)選豆(dou)、磨漿的(de)磨漿。“洗溪豆(dou)腐(fu)來嘍！”韻味十足的(de)湘西(xi)土話帶著(zhu)豆(dou)腐(fu)香響透一(yi)條街。

“洗(xi)溪豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”因水質特別和手(shou)工制作而聞名。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)口(kou)感細(xi)膩、滑爽、柔(rou)韌，營(ying)養豐富，風味獨特。當地(di)老(lao)人介紹，洗(xi)溪豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)有(you)1000多年歷史。千年的(de)積淀讓(rang)“洗(xi)溪豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)”不僅口(kou)味獨特，更有(you)濃(nong)厚的(de)文化底(di)蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更成了市民的(de)搶手(shou)貨(huo)。

高水(shui)有(you)好(hao)水(shui)，好(hao)水(shui)磨出好(hao)豆腐(fu)(fu)。瀘溪(xi)(xi)(xi)縣(xian)因勢利導，把“洗(xi)(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆腐(fu)(fu)”作為一大品牌來保護和開(kai)發(fa)，完成了“洗(xi)(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆腐(fu)(fu)”品牌注(zhu)冊商標、QS認證(zheng)和生產(chan)許可證(zheng)以及衛生許可證(zheng)等申報工作。洗(xi)(xi)溪(xi)(xi)(xi)鎮1張峰說：“挖掘傳統品牌，延(yan)伸(shen)產(chan)業鏈條(tiao)，形成產(chan)業集群(qun)是(shi)我(wo)鎮做大做強(qiang)做優(you)‘洗(xi)(xi)溪(xi)(xi)(xi)豆腐(fu)(fu)’這(zhe)一綠色產(chan)業的目標，也是(shi)我(wo)們呼應國家(jia)‘武(wu)陵山(shan)片區開(kai)發(fa)’的富民(min)工程。”

2、酸湯煮豆腐

酸湯(tang)煮(zhu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)：“苗(miao)家(jia)不吃(chi)(chi)酸，走路(lu)打踉蹌。”可見(jian)，酸食在苗(miao)家(jia)生活(huo)飲食中的(de)重要地位(wei)。酸菜煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，是(shi)苗(miao)家(jia)的(de)主(zhu)菜。制作(zuo)簡便(bian)，其(qi)味無窮。酸菜煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，制作(zuo)時酸咸(xian)濃(nong)淡相(xiang)適，烹煮(zhu)時間稍長，味道鮮美濃(nong)烈，吃(chi)(chi)起來(lai)十(shi)分可口(kou)誘食。吃(chi)(chi)酸菜煮(zhu)水豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)可 以健胃，可以促(cu)爽提神(shen)，增強食欲，促(cu)進(jin)血(xue)液循環(huan)，清利于身(shen)體健康。是(shi)鳳(feng)凰(huang)苗(miao)家(jia)招待貴(gui)賓客人的(de)美味佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)：系以黃豆與(yu)粘(zhan)米浸(jin)泡(pao)后磨漿，在(zai)音(yin)符形(xing)鐵(tie)提子或(huo)鐵(tie)瓢(piao)中盛漿，中包(bao)酸菜、辣椒、豆腐(fu)干或(huo)肉(rou)爛，亦有不包(bao)的，在(zai)沸油(you)中炸(zha)(zha)至黃熟，油(you)香豆香四溢(yi)，酥(su)脆(cui)、爽口，老少咸宜，趕(gan)集(ji)人常用之佐酒，或(huo)加(jia)湯煮(zhu)食之。縣域各(ge)墟場趕(gan)集(ji)，均有油(you)粑(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)攤主邊炸(zha)(zha)邊銷(xiao)。過年期(qi)間(jian)家家戶戶都炸(zha)(zha)。

4、花垣油茶

花垣(yuan)油茶(cha)是湖南省湘西州花垣(yuan)縣的特產。花垣(yuan)縣當(dang)地油茶(cha)種(zhong)植歷史(shi)悠久、油茶(cha)資源豐富、群眾種(zhong)植油茶(cha)積極(ji)性高。

花垣縣(xian)現有(you)油茶(cha)種植(zhi)(zhi)面積11萬(wan)多畝，處于富硒土壤帶(dai)，油茶(cha)開(kai)發潛力(li)大。其中以(yi)該縣(xian)長樂鄉為主的低產改造油茶(cha)林(lin)5萬(wan)畝，團(tuan)結鎮(zhen)、龍潭鎮(zhen)等鄉鎮(zhen)新植(zhi)(zhi)油茶(cha)林(lin)5萬(wan)畝。目前，該縣(xian)正在積極向上級(ji)部門爭取10萬(wan)畝有(you)機富硒油茶(cha)開(kai)發項(xiang)目。

地處(chu)花垣(yuan)(yuan)、保靖(jing)兩(liang)縣(xian)交(jiao)界處(chu)的(de)花垣(yuan)(yuan)縣(xian)長樂鄉(xiang)，充分利用本地純天(tian)然(ran)無公害、無污(wu)染的(de)野生油茶原料，采用低溫壓(ya)榨工藝，開發出了高級(ji)茶油，其品質優良，色清味純，是純天(tian)然(ran)有機綠色食品。

5、苗家酸魚

酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)是(shi)鳳凰苗鄉獨步(bu)天下的(de)宴中名(ming)菜(cai)。所(suo)謂“酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)”就是(shi)將捕捉到的(de)新鮮小魚(yu)(yu)，破(po)肚洗凈，裹上米粉(fen)（米粉(fen)中要放少許食(shi)鹽，調勻(yun)），然后(hou)放進菜(cai)壇內，腌(a)三至五天，待(dai)有酸(suan)(suan)味以后(hou)再挖出(chu)(chu)來，用茶(cha)油或其它植(zhi)物油炸熟(shu)，色澤金黃(huang)，味道又酸(suan)(suan)又香，十(shi)分(fen)可口。“酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)”因(yin)為在菜(cai)壇里長時間腌(a)，且經過(guo)食(shi)鹽浸漬魚(yu)(yu)已熟(shu)，故可以從(cong)壇內取出(chu)(chu)來生(sheng)吃。“酸(suan)(suan)魚(yu)(yu)”是(shi)湘西土家苗漢同(tong)胞待(dai)客的(de)名(ming)菜(cai)，主人平常(chang)都舍(she)不(bu)得吃，非客至不(bu)食(shi)。

相傳在古(gu)老的(de)年代，苗家(jia)(jia)(jia)的(de)頭人和客(ke)家(jia)(jia)(jia)的(de)頭人經常打仗。寨子里的(de)男人都(dou)(dou)被抓去打仗。而婦女在家(jia)(jia)(jia)耕田(tian)作(zuo)地，每年都(dou)(dou)要(yao)腌(a)幾壇酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，作(zuo)為丈(zhang)夫去時途中的(de)干菜(cai)。如今(jin)，好客(ke)的(de)苗家(jia)(jia)(jia)把它(ta)當(dang)著(zhu)上等(deng)的(de)好菜(cai)，每當(dang)家(jia)(jia)(jia)里來了(le)貴(gui)客(ke)，總要(yao)從壇子里取(qu)一缽酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)作(zuo)菜(cai)。炒(chao)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)香(xiang)味(wei)可以飄散很遠(yuan)很遠(yuan)，只要(yao)是誰家(jia)(jia)(jia)里炒(chao)了(le)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，半(ban)邊山寨都(dou)(dou)會(hui)散發著(zhu)濃濃的(de)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)香(xiang)，大家(jia)(jia)(jia)也就知道(dao)他(ta)們(men)家(jia)(jia)(jia)定有貴(gui)客(ke)到了(le)。于是，吃過(guo)晚飯后大家(jia)(jia)(jia)會(hui)熱情地去串門(men)，順(shun)道(dao)嘗嘗那家(jia)(jia)(jia)的(de)酸(suan)(suan)(suan)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。

苗(miao)家酸魚(yu)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法比(bi)較講究，魚(yu)一(yi)(yi)定(ding)要(yao)新(xin)鮮。把(ba)(ba)活魚(yu)洗凈(jing)后(hou)(hou)剖開(kai)，掏凈(jing)內(nei)臟(zang)，此時記得一(yi)(yi)定(ding)不要(yao)洗去(qu)魚(yu)身上的(de)(de)鮮血，因(yin)為(wei)這樣(yang)做(zuo)(zuo)出(chu)(chu)的(de)(de)酸魚(yu)色澤才(cai)能透(tou)紅鮮美，味(wei)(wei)(wei)也更醇(chun)香(xiang)些(xie)。然后(hou)(hou)灑上鹽(yan)，放(fang)(fang)一(yi)(yi)把(ba)(ba)小米，再(zai)把(ba)(ba)魚(yu)肚合(he)上放(fang)(fang)進備好的(de)(de)壇子里，待(dai)所有的(de)(de)魚(yu)都放(fang)(fang)進去(qu)后(hou)(hou)，將壇口(kou)密封(feng)，壇沿(yan)倒上水存放(fang)(fang)一(yi)(yi)個月就可以(yi)吃(chi)了，存放(fang)(fang)的(de)(de)時間越久，味(wei)(wei)(wei)道越濃烈。存放(fang)(fang)上兩三年的(de)(de)酸魚(yu)取(qu)出(chu)(chu)來后(hou)(hou)還可以(yi)生吃(chi)，那味(wei)(wei)(wei)道綿長有勁(jing)，另有一(yi)(yi)番(fan)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)。

酸魚的炒法也很特別，很考驗人的耐心。因為它只能用(yong)微火慢(man)慢(man)煎(jian)，否則就(jiu)(jiu)會(hui)糊。待酸魚兩(liang)面煎(jian)成(cheng)黃色(se)后，就(jiu)(jiu)放上(shang)鮮辣椒或干辣椒，辣椒炒熟就(jiu)(jiu)出(chu)盤。酸魚、辣椒拌(ban)飯美(mei)味(wei)可口(kou)，余香(xiang)無窮。

如(ru)果(guo)你(ni)還沒(mei)吃過苗(miao)家酸魚(yu)，那(nei)你(ni)就快去(qu)苗(miao)家山(shan)寨(zhai)走一(yi)走，熱情好客(ke)的(de)(de)苗(miao)家人一(yi)定會為你(ni)炒(chao)上一(yi)盤噴(pen)香的(de)(de)酸魚(yu)以(yi)招待他們遠(yuan)方的(de)(de)客(ke)人。

6、萬坪豆腐

萬(wan)(wan)坪豆腐(fu)產(chan)于(yu)永順(shun)縣萬(wan)(wan)坪鎮，其生產(chan)加(jia)工(gong)發軔于(yu)明朝，清咸豐年間已(yi)負盛名(ming)，距今已(yi)有數百年歷史。萬(wan)(wan)坪豆腐(fu)以無污染綠色大豆和杉木河純天(tian)然(ran)泉水(shui)為原料(liao)，沿襲民間傳統工(gong)藝純手工(gong)制作而成，以營養豐富、口感細膩、韌性十足著稱(cheng)。早在明清時期(qi)，萬(wan)(wan)坪豆腐(fu)就作為貢品，成為皇宮的(de)美味佳珍。土家族(zu)人也常用干(gan)豆腐(fu)款待貴賓，饋贈親友(you)。

7、湘西苗家臘肉

據《易經(jing)-噬(shi)嗑篇(pian)釋(shi)文》：“于陽而(er)煬于火(huo)，曰臘(la)(la)(la)肉(rou)。”證明臘(la)(la)(la)肉(rou)已經(jing)有兩千(qian)多年的(de)歷史。湖南土(tu)(tu)家、苗(miao)家臘(la)(la)(la)肉(rou)是(shi)土(tu)(tu)家人民和(he)苗(miao)家人民為延長豬肉(rou)保質期而(er)獨創的(de)一種具有特殊風味(wei)的(de)地(di)方名產，其(qi)特點是(shi)：脂香濃(nong)郁(yu)、皮(pi)色黃亮、肉(rou)色似火(huo)、紅艷喜人、滋味(wei)鮮美、營養豐富。一直“養在(zai)深(shen)閨人未識”，具有極(ji)高的(de)開發(fa)價值。湘菜里(li)面(mian)就有冬(dong)筍炒(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)、苦瓜(gua)炒(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)味(wei)合蒸(zheng)（臘(la)(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)雞(ji)）、白椒炒(chao)臘(la)(la)(la)肉(rou)等。

古(gu)時稱(cheng)農歷(li)十(shi)二(er)月(yue)為(wei)(wei)臘月(yue)，十(shi)二(er)月(yue)初八為(wei)(wei)臘八，杜(du)甫(fu)有詩(shi)云：“臘日常年(nian)暖尚遙，今年(nian)臘日凍全消。”《本草綱目》稱(cheng)臘前(qian)三雪，能(neng)殺蟲蝗，適合來年(nian)菜麥的(de)生長。正因(yin)為(wei)(wei)季節適宜，自古(gu)至今湘西人便有熏制(zhi)臘肉(rou)(rou)的(de)習俗。湘西多山，植被豐(feng)厚，盛產木(mu)材，臘肉(rou)(rou)是有柴火熏制(zhi)出(chu)來的(de)，其(qi)味香醇(chun)。而我國有些地方熏制(zhi)臘肉(rou)(rou)多用谷糠、花生殼、鋸木(mu)灰等(deng)，這(zhe)樣熏出(chu)來的(de)臘肉(rou)(rou)外表好看，呈金黃色，但吃味遠不如(ru)湘西臘肉(rou)(rou)。

湘西人(ren)(ren)(ren)制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)有(you)其獨特的(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)和手法，臘(la)月間，人(ren)(ren)(ren)們將自家(jia)喂養的(de)(de)(de)豬宰(zai)殺，大(da)部(bu)分(fen)用(yong)來(lai)制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)。人(ren)(ren)(ren)們先將肉(rou)(rou)切(qie)成條(tiao)條(tiao)塊(kuai)塊(kuai)，重的(de)(de)(de)有(you)四五(wu)斤(jin)，輕的(de)(de)(de)也有(you)一(yi)兩斤(jin)。然后將肉(rou)(rou)抹(mo)上鹽(yan)，再(zai)放進壇子里或木桶(tong)中，讓鹽(yan)滲透(tou)到肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)各個部(bu)位，一(yi)般要腌五(wu)至七天，而后再(zai)將肉(rou)(rou)取(qu)出，掛(gua)在通風(feng)處，將水滴干(gan)，使肉(rou)(rou)收(shou)縮，這樣便可(ke)以熏(xun)烤了。臘(la)月間，湘西農家(jia)多(duo)在堂屋里挖一(yi)火坑，而肉(rou)(rou)則掛(gua)在火坑上面(mian)，也有(you)掛(gua)在灶上面(mian)，一(yi)邊燒柴取(qu)暖做飯，一(yi)邊便可(ke)以將肉(rou)(rou)熏(xun)制(zhi)好，一(yi)舉兩得。

湘西是(shi)高寒地區，農(nong)村人烤(kao)火時(shi)間(jian)較長，熏臘(la)肉(rou)(rou)的時(shi)間(jian)也長，臘(la)肉(rou)(rou)可(ke)以久藏不壞，一直(zhi)能(neng)吃(chi)到(dao)來年立冬。湘西臘(la)肉(rou)(rou)其貌不揚，但吃(chi)味(wei)好(hao)，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟(shu)的臘(la)肉(rou)(rou)，可(ke)以一片(pian)片(pian)、一絲(si)絲(si)撕著(zhu)吃(chi)。洗凈(jing)的肥臘(la)肉(rou)(rou)，通明透亮，放在陽光(guang)下，可(ke)照見(jian)人影(ying)，油而不膩。湘西土(tu)家人除夕(xi)之(zhi)夜，全家人圍桌吃(chi)團圓飯，一碗臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)少不了的。吃(chi)著(zhu)香噴(pen)噴(pen)的臘(la)肉(rou)(rou)，喝著(zhu)自(zi)家釀造的大碗米酒(jiu)，唱著(zhu)山歌，其樂融(rong)融(rong)，企(qi)盼來年風(feng)調(diao)雨順，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥(ni)鰍(qiu)拱豆(dou)(dou)腐(fu)是將活泥(ni)鰍(qiu)，放(fang)入清(qing)水中，讓其吐盡(jin)泥(ni)渣，再倒入煮沸的(de)白豆(dou)(dou)腐(fu)內，泥(ni)鰍(qiu)死(si)于豆(dou)(dou)腐(fu)間，而(er)后(hou)切成小(xiao)塊(kuai)，油炸或(huo)煮湯。

9、隔年熏臘肉

鳳(feng)凰的(de)(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)與市(shi)場上(shang)(shang)熏(xun)制的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)(bu)(bu)同(tong)，它不(bu)(bu)(bu)是臘(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)八才(cai)現做(zuo)，不(bu)(bu)(bu)是用(yong)(yong)機(ji)械(xie)工(gong)(gong)藝，不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)各種原料而是常年掛在灶房屋(wu)架上(shang)(shang)熏(xun)制，農村一(yi)般(ban)不(bu)(bu)(bu)燒煤(mei)，更(geng)談不(bu)(bu)(bu)上(shang)(shang)燒天(tian)然(ran)氣，做(zuo)飯都是用(yong)(yong)柴(chai)草，哪天(tian)不(bu)(bu)(bu)是煙霧塵(chen)塵(chen)？而且(qie)鄉親們做(zuo)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)豬(zhu)，都是那(nei)種被當地(di)稱為“地(di)油(you)子”的(de)(de)(de)(de)土(tu)種，從不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)肥(fei)豬(zhu)粉催肥(fei)、瘦肉(rou)(rou)(rou)精增(zeng)加瘦肉(rou)(rou)(rou)，也不(bu)(bu)(bu)從用(yong)(yong)什么添加劑、化工(gong)(gong)飼料。再則加工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)方(fang)法也不(bu)(bu)(bu)同(tong)，在熏(xun)制前還(huan)要加上(shang)(shang)適當的(de)(de)(de)(de)鹽，精腌制3-5天(tian)。灶頭(tou)(tou)常年燒的(de)(de)(de)(de)是木(mu)柴(chai)。山區(qu)氣候溫涼(liang)，大多又是木(mu)頭(tou)(tou)房子，通風(feng)透氣，臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)可長期(qi)擱置(zhi)，而且(qie)擱置(zhi)時(shi)間越(yue)長，臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)越(yue)是奇香(xiang)無比。在這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)灶頭(tou)(tou)上(shang)(shang)熏(xun)干而成(cheng)的(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，味(wei)道(dao)很特別。老(lao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)質地(di)鮮(xian)美，但外表卻(que)極為丑(chou)陋(lou)、漆黑的(de)(de)(de)(de)鍋底，堅硬的(de)(de)(de)(de)石頭(tou)(tou)，煙熏(xun)氣沖鼻，黑黑的(de)(de)(de)(de)油(you)污(wu)粘手(shou)。只有在將它扔(reng)進爐火中燒燃(ran)，然(ran)后再浸泡在淘米水中，用(yong)(yong)稻草用(yong)(yong)力搓洗(xi)洗(xi)凈，脫(tuo)下丑(chou)陋(lou)外衣后才(cai)能顯(xian)出來(lai)面目。待煮熟切(qie)細端(duan)上(shang)(shang)桌以(yi)后，吃上(shang)(shang)一(yi)嘴(zui)，馬上(shang)(shang)就(jiu)會感覺到有一(yi)種濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)郁郁、沉(chen)沉(chen)醇醇、滋滋潤潤的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)美蕩(dang)氣回腸，讓你(ni)一(yi)輩子也揮之(zhi)不(bu)(bu)(bu)去。用(yong)(yong)以(yi)制作臘(la)(la)(la)味(wei)之(zhi)物(wu)有很多：臘(la)(la)(la)腸、臘(la)(la)(la)牛肉(rou)(rou)(rou)、臘(la)(la)(la)豬(zhu)頭(tou)(tou)皮(pi)、臘(la)(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)(la)雞……而且(qie)做(zuo)法很土(tu)。到鳳(feng)凰縣來(lai)一(yi)遭，一(yi)定要好好品嘗一(yi)下濃(nong)(nong)濃(nong)(nong)的(de)(de)(de)(de)鄉情的(de)(de)(de)(de)土(tu)制老(lao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，黃燦燦、亮晶(jing)晶(jing)、肥(fei)而不(bu)(bu)(bu)膩，口齒留香(xiang)的(de)(de)(de)(de)老(lao)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，更(geng)讓你(ni)念念不(bu)(bu)(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首(shou)著名傳統特產.早在清代(dai)就遠(yuan)銷日本及東南亞。凡到(dao)乾州的游(you)客，都喜買幾只品嘗或(huo)饋贈(zeng)親友。乾州板(ban)鴨制(zhi)作精良(liang)。精制(zhi)好的乾州板(ban)鴨呈(cheng)琵琶形，色澤金黃，油(you)光(guang)發亮，肉(rou)質細，味香可口(kou)。乾州板(ban)鴨烹調時(shi)，先用冷水洗滌，切成小(xiao)塊不加任何佐料，入鍋(guo)蒸熟，待肌肉(rou)離(li)骨時(shi)即可食用，味美甜(tian)，為(wei)上(shang)等佳肴。