漫步在湖南省瀘溪縣洗溪鎮1公里(li)長的后街，“嘰勾(gou)嘰勾(gou)”的磨漿(jiang)(jiang)聲不絕于耳，清新的豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)香(xiang)氣撲面而來(lai)(lai)，家家戶戶敞開(kai)著大(da)門(men)，選豆(dou)(dou)的選豆(dou)(dou)、磨漿(jiang)(jiang)的磨漿(jiang)(jiang)。“洗溪豆(dou)(dou)腐(fu)來(lai)(lai)嘍！”韻(yun)味十足的湘西土話(hua)帶著豆(dou)(dou)腐(fu)香(xiang)響透一(yi)條街。

“洗(xi)溪豆腐”因水質特別和(he)手工制作而聞名。豆腐口感細膩(ni)、滑爽(shuang)、柔韌(ren)，營(ying)養豐富，風味(wei)獨特。當地老人介紹，洗(xi)溪豆腐有1000多年歷史(shi)。千年的(de)積(ji)淀讓“洗(xi)溪豆腐”不僅口味(wei)獨特，更(geng)有濃厚的(de)文(wen)化底蘊，長期熱銷長沙、株洲等城市，一到春節更(geng)成了(le)市民的(de)搶手貨。

高水有好(hao)水，好(hao)水磨出好(hao)豆(dou)腐。瀘(lu)溪(xi)(xi)縣因(yin)勢利導(dao)，把“洗溪(xi)(xi)豆(dou)腐”作為一(yi)大品牌來保(bao)護和(he)開(kai)發(fa)，完成了“洗溪(xi)(xi)豆(dou)腐”品牌注冊(ce)商(shang)標(biao)、QS認證(zheng)(zheng)和(he)生產許可證(zheng)(zheng)以及衛生許可證(zheng)(zheng)等申(shen)報工(gong)作。洗溪(xi)(xi)鎮1張(zhang)峰說：“挖(wa)掘傳(chuan)統品牌，延伸產業(ye)鏈條，形成產業(ye)集群(qun)是我鎮做(zuo)大做(zuo)強做(zuo)優(you)‘洗溪(xi)(xi)豆(dou)腐’這一(yi)綠色產業(ye)的目(mu)標(biao)，也是我們(men)呼應國家‘武陵山(shan)片區(qu)開(kai)發(fa)’的富民工(gong)程。”

2、酸湯煮豆腐

酸(suan)湯煮(zhu)豆(dou)腐(fu)(fu)：“苗(miao)(miao)家不吃酸(suan)，走路(lu)打(da)踉蹌。”可見，酸(suan)食在(zai)苗(miao)(miao)家生活飲食中的(de)(de)重(zhong)要地位。酸(suan)菜煮(zhu)水豆(dou)腐(fu)(fu)，是苗(miao)(miao)家的(de)(de)主(zhu)菜。制作(zuo)(zuo)簡便，其味(wei)無(wu)窮。酸(suan)菜煮(zhu)水豆(dou)腐(fu)(fu)，制作(zuo)(zuo)時(shi)酸(suan)咸濃淡相(xiang)適(shi)，烹煮(zhu)時(shi)間稍長(chang)，味(wei)道鮮美濃烈，吃起來十分可口(kou)誘食。吃酸(suan)菜煮(zhu)水豆(dou)腐(fu)(fu)可 以健(jian)胃，可以促爽提神，增強(qiang)食欲，促進血液循環(huan)，清利于身體健(jian)康。是鳳(feng)凰苗(miao)(miao)家招待(dai)貴賓客人的(de)(de)美味(wei)佳肴。

3、湘西油粑粑

油(you)粑粑：系以(yi)黃豆與粘米浸(jin)泡后磨漿(jiang)，在(zai)音符形鐵提子或(huo)鐵瓢(piao)中盛漿(jiang)，中包酸菜(cai)、辣椒、豆腐干或(huo)肉爛，亦有(you)不包的，在(zai)沸(fei)油(you)中炸至黃熟，油(you)香豆香四溢，酥脆、爽口，老少咸(xian)宜，趕集人常用之佐酒(jiu)，或(huo)加湯煮食之。縣(xian)域各(ge)墟場(chang)趕集，均(jun)有(you)油(you)粑粑攤主邊炸邊銷。過年期間家(jia)家(jia)戶戶都炸。

4、花垣油茶

花垣(yuan)油(you)(you)茶是湖(hu)南省湘西州花垣(yuan)縣(xian)(xian)的特產(chan)。花垣(yuan)縣(xian)(xian)當地油(you)(you)茶種植歷史悠久、油(you)(you)茶資源豐富、群(qun)眾種植油(you)(you)茶積極性高。

花垣縣現有(you)油茶(cha)(cha)(cha)種(zhong)植(zhi)面積11萬(wan)(wan)多畝，處于富硒土壤帶，油茶(cha)(cha)(cha)開發(fa)潛力大。其中以該(gai)縣長樂鄉(xiang)為主的低產(chan)改(gai)造油茶(cha)(cha)(cha)林5萬(wan)(wan)畝，團結鎮、龍潭(tan)鎮等鄉(xiang)鎮新(xin)植(zhi)油茶(cha)(cha)(cha)林5萬(wan)(wan)畝。目(mu)(mu)前，該(gai)縣正在積極向上級部門爭取10萬(wan)(wan)畝有(you)機富硒油茶(cha)(cha)(cha)開發(fa)項(xiang)目(mu)(mu)。

地處花(hua)垣(yuan)、保靖兩縣交界處的花(hua)垣(yuan)縣長樂鄉(xiang)，充(chong)分(fen)利(li)用(yong)本(ben)地純(chun)天然無(wu)公害、無(wu)污染的野(ye)生油茶(cha)原料，采用(yong)低(di)溫壓(ya)榨工藝，開發出了高(gao)級茶(cha)油，其品質(zhi)優(you)良，色清味純(chun)，是純(chun)天然有機綠色食品。

5、苗家酸魚

酸(suan)(suan)魚(yu)是(shi)鳳(feng)凰苗鄉獨步(bu)天下的宴中(zhong)(zhong)名(ming)菜(cai)。所謂“酸(suan)(suan)魚(yu)”就是(shi)將捕捉到的新鮮(xian)小魚(yu)，破肚洗凈(jing)，裹(guo)上米粉（米粉中(zhong)(zhong)要放少許食(shi)(shi)鹽，調(diao)勻），然(ran)后放進菜(cai)壇內，腌(a)三至五(wu)天，待有酸(suan)(suan)味以后再(zai)挖出來，用茶油或其它(ta)植物油炸(zha)熟，色澤金黃，味道又酸(suan)(suan)又香(xiang)，十分(fen)可(ke)口。“酸(suan)(suan)魚(yu)”因為在菜(cai)壇里長時(shi)間腌(a)，且經過食(shi)(shi)鹽浸漬魚(yu)已熟，故可(ke)以從壇內取出來生吃。“酸(suan)(suan)魚(yu)”是(shi)湘西土家苗漢(han)同胞(bao)待客的名(ming)菜(cai)，主人平(ping)常(chang)都舍(she)不得吃，非客至不食(shi)(shi)。

相傳(chuan)在古老的(de)(de)(de)(de)年代，苗(miao)家(jia)的(de)(de)(de)(de)頭人和客(ke)家(jia)的(de)(de)(de)(de)頭人經常打(da)仗。寨子里(li)的(de)(de)(de)(de)男人都被抓去打(da)仗。而(er)婦女(nv)在家(jia)耕田作(zuo)地，每年都要(yao)腌幾(ji)壇酸(suan)(suan)魚，作(zuo)為(wei)丈夫去時(shi)途中的(de)(de)(de)(de)干菜。如今，好(hao)客(ke)的(de)(de)(de)(de)苗(miao)家(jia)把它當(dang)著(zhu)上等的(de)(de)(de)(de)好(hao)菜，每當(dang)家(jia)里(li)來了(le)貴客(ke)，總要(yao)從壇子里(li)取一缽酸(suan)(suan)魚作(zuo)菜。炒(chao)酸(suan)(suan)魚的(de)(de)(de)(de)香味可(ke)以飄散(san)很遠很遠，只要(yao)是誰(shui)家(jia)里(li)炒(chao)了(le)酸(suan)(suan)魚，半邊山(shan)寨都會(hui)散(san)發(fa)著(zhu)濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)魚香，大(da)家(jia)也就知道他(ta)們家(jia)定(ding)有貴客(ke)到(dao)了(le)。于(yu)是，吃過晚飯(fan)后大(da)家(jia)會(hui)熱情地去串門，順道嘗嘗那(nei)家(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)魚。

苗家(jia)酸(suan)魚的(de)(de)做法比(bi)較講究，魚一(yi)定要新鮮(xian)。把活魚洗凈后剖開，掏(tao)凈內臟，此(ci)時(shi)記得(de)一(yi)定不(bu)要洗去(qu)魚身上(shang)的(de)(de)鮮(xian)血，因為這樣做出(chu)的(de)(de)酸(suan)魚色澤才能透(tou)紅(hong)鮮(xian)美，味也(ye)更醇香些。然后灑上(shang)鹽，放(fang)一(yi)把小米，再(zai)把魚肚合上(shang)放(fang)進備好的(de)(de)壇子里，待(dai)所(suo)有(you)(you)(you)的(de)(de)魚都放(fang)進去(qu)后，將(jiang)壇口(kou)密封，壇沿倒上(shang)水存放(fang)一(yi)個月就(jiu)可以吃了，存放(fang)的(de)(de)時(shi)間越久，味道(dao)越濃(nong)烈。存放(fang)上(shang)兩三(san)年的(de)(de)酸(suan)魚取出(chu)來后還可以生吃，那味道(dao)綿長有(you)(you)(you)勁(jing)，另有(you)(you)(you)一(yi)番滋味。

酸(suan)(suan)魚(yu)的炒(chao)法也很特別，很考驗人的耐心。因為它只能用微火慢慢煎(jian)，否則(ze)就(jiu)會糊(hu)。待酸(suan)(suan)魚(yu)兩面煎(jian)成(cheng)黃色后，就(jiu)放上鮮辣(la)(la)椒或(huo)干辣(la)(la)椒，辣(la)(la)椒炒(chao)熟(shu)就(jiu)出(chu)盤(pan)。酸(suan)(suan)魚(yu)、辣(la)(la)椒拌飯美味可口，余香無窮。

如(ru)果你(ni)還沒吃(chi)過苗家酸魚，那你(ni)就(jiu)快去(qu)苗家山寨走一(yi)走，熱(re)情好(hao)客的苗家人一(yi)定會為你(ni)炒上一(yi)盤(pan)噴香的酸魚以招(zhao)待他們遠(yuan)方的客人。

6、萬坪豆腐

萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)產于永順縣(xian)萬(wan)坪(ping)(ping)鎮，其生(sheng)產加工發軔于明(ming)朝，清(qing)咸豐年(nian)間(jian)已負盛(sheng)名，距今已有數百(bai)年(nian)歷(li)史。萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)以無污染綠色大豆和杉木河純天然泉水為原料，沿襲民間(jian)傳統工藝純手工制作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)，以營養豐富、口(kou)感(gan)細(xi)膩、韌性十(shi)足著稱。早(zao)在(zai)明(ming)清(qing)時(shi)期，萬(wan)坪(ping)(ping)豆腐(fu)(fu)就(jiu)作(zuo)(zuo)為貢(gong)品，成(cheng)為皇宮的(de)美(mei)味(wei)佳珍。土家族人也常用干豆腐(fu)(fu)款待(dai)貴賓，饋(kui)贈親友。

7、湘西苗家臘肉

據《易(yi)經(jing)-噬(shi)嗑(ke)篇釋(shi)文》：“于陽(yang)而(er)煬于火(huo)(huo)，曰臘(la)肉(rou)。”證(zheng)明(ming)臘(la)肉(rou)已(yi)經(jing)有兩(liang)千多年的(de)歷史。湖南土家(jia)、苗(miao)家(jia)臘(la)肉(rou)是土家(jia)人民和苗(miao)家(jia)人民為延長豬(zhu)肉(rou)保質期(qi)而(er)獨(du)創的(de)一種(zhong)具有特殊風味(wei)(wei)的(de)地(di)方名產，其(qi)特點是：脂香濃郁、皮色(se)黃亮、肉(rou)色(se)似火(huo)(huo)、紅艷喜人、滋味(wei)(wei)鮮美、營養豐富。一直“養在深閨人未識”，具有極(ji)高的(de)開發價值。湘(xiang)菜里面就有冬筍炒(chao)臘(la)肉(rou)、苦瓜炒(chao)臘(la)肉(rou)、臘(la)味(wei)(wei)合蒸（臘(la)肉(rou)、臘(la)魚、臘(la)雞(ji)）、白椒炒(chao)臘(la)肉(rou)等。

古時稱農歷十二月為臘(la)月，十二月初八為臘(la)八，杜(du)甫有(you)詩(shi)云：“臘(la)日常年暖尚遙，今(jin)年臘(la)日凍全消。”《本草(cao)綱目》稱臘(la)前(qian)三(san)雪，能殺蟲蝗，適合來(lai)年菜麥的生(sheng)(sheng)長(chang)。正(zheng)因(yin)為季節適宜，自(zi)古至今(jin)湘(xiang)西(xi)(xi)人便有(you)熏制(zhi)臘(la)肉的習(xi)俗。湘(xiang)西(xi)(xi)多山(shan)，植被豐(feng)厚，盛產(chan)木材，臘(la)肉是有(you)柴火熏制(zhi)出來(lai)的，其味(wei)香醇。而我國有(you)些地(di)方熏制(zhi)臘(la)肉多用谷糠、花(hua)生(sheng)(sheng)殼、鋸木灰等(deng)，這樣熏出來(lai)的臘(la)肉外表好(hao)看，呈金黃色，但(dan)吃味(wei)遠不如湘(xiang)西(xi)(xi)臘(la)肉。

湘(xiang)西(xi)人(ren)制(zhi)作臘肉(rou)(rou)有其獨特的工(gong)藝和手法，臘月(yue)間(jian)(jian)，人(ren)們將(jiang)(jiang)(jiang)自家喂養(yang)的豬宰殺，大部分用來(lai)制(zhi)作臘肉(rou)(rou)。人(ren)們先將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)切(qie)成條條塊(kuai)塊(kuai)，重的有四五(wu)斤(jin)，輕的也有一(yi)兩斤(jin)。然后(hou)(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)抹上鹽，再放(fang)進(jin)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉(rou)(rou)的各個部位，一(yi)般要腌五(wu)至七天，而(er)(er)后(hou)(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)取(qu)出，掛在(zai)通(tong)風處，將(jiang)(jiang)(jiang)水滴干，使肉(rou)(rou)收縮(suo)，這(zhe)樣便(bian)可以熏烤了(le)。臘月(yue)間(jian)(jian)，湘(xiang)西(xi)農(nong)家多在(zai)堂屋里挖(wa)一(yi)火坑(keng)，而(er)(er)肉(rou)(rou)則掛在(zai)火坑(keng)上面，也有掛在(zai)灶上面，一(yi)邊(bian)燒柴(chai)取(qu)暖做飯，一(yi)邊(bian)便(bian)可以將(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)熏制(zhi)好，一(yi)舉兩得。

湘西(xi)是高寒地區，農(nong)村人(ren)(ren)烤火時間較長(chang)，熏臘肉(rou)的(de)(de)時間也長(chang)，臘肉(rou)可以(yi)久藏不壞，一直(zhi)能吃(chi)到來年立(li)冬。湘西(xi)臘肉(rou)其貌不揚(yang)，但吃(chi)味(wei)好，嚼在(zai)口里，滿嘴(zui)生津(jin)，齒頰留香。蒸熟的(de)(de)臘肉(rou)，可以(yi)一片(pian)片(pian)、一絲(si)絲(si)撕著(zhu)吃(chi)。洗凈的(de)(de)肥臘肉(rou)，通明(ming)透(tou)亮，放在(zai)陽(yang)光下，可照(zhao)見人(ren)(ren)影，油而不膩。湘西(xi)土家人(ren)(ren)除夕之夜，全家人(ren)(ren)圍桌(zhuo)吃(chi)團(tuan)圓飯，一碗臘肉(rou)是少不了的(de)(de)。吃(chi)著(zhu)香噴(pen)噴(pen)的(de)(de)臘肉(rou)，喝著(zhu)自家釀(niang)造的(de)(de)大碗米酒，唱著(zhu)山歌，其樂融融，企盼(pan)來年風調雨順(shun)，五谷豐登。

8、泥鰍拱豆腐

泥鰍(qiu)拱豆(dou)腐是將活泥鰍(qiu)，放入(ru)清水中，讓其吐盡(jin)泥渣，再倒入(ru)煮(zhu)沸(fei)的白豆(dou)腐內(nei)，泥鰍(qiu)死于豆(dou)腐間，而后切(qie)成小塊，油炸或煮(zhu)湯。

9、隔年熏臘肉

鳳(feng)凰的(de)(de)(de)土(tu)(tu)制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)與市場上(shang)(shang)熏制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)同(tong)，它不(bu)(bu)是(shi)(shi)臘(la)(la)(la)七臘(la)(la)(la)八才(cai)(cai)現做(zuo)，不(bu)(bu)是(shi)(shi)用(yong)機械(xie)工藝，不(bu)(bu)用(yong)各種(zhong)原料(liao)而是(shi)(shi)常(chang)年掛在(zai)灶(zao)(zao)房屋架上(shang)(shang)熏制(zhi)(zhi)，農村一(yi)般不(bu)(bu)燒煤(mei)，更(geng)談(tan)不(bu)(bu)上(shang)(shang)燒天(tian)然氣(qi)，做(zuo)飯都(dou)是(shi)(shi)用(yong)柴草，哪天(tian)不(bu)(bu)是(shi)(shi)煙霧塵(chen)(chen)塵(chen)(chen)？而且(qie)鄉親們做(zuo)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)用(yong)的(de)(de)(de)豬，都(dou)是(shi)(shi)那(nei)種(zhong)被當地(di)(di)稱為(wei)“地(di)(di)油(you)子”的(de)(de)(de)土(tu)(tu)種(zhong)，從不(bu)(bu)用(yong)肥(fei)(fei)豬粉催肥(fei)(fei)、瘦肉(rou)(rou)精增加瘦肉(rou)(rou)，也不(bu)(bu)從用(yong)什(shen)么(me)添加劑、化工飼(si)料(liao)。再則(ze)加工的(de)(de)(de)方法(fa)也不(bu)(bu)同(tong)，在(zai)熏制(zhi)(zhi)前還要加上(shang)(shang)適當的(de)(de)(de)鹽，精腌制(zhi)(zhi)3-5天(tian)。灶(zao)(zao)頭(tou)常(chang)年燒的(de)(de)(de)是(shi)(shi)木柴。山區氣(qi)候溫涼，大多(duo)又是(shi)(shi)木頭(tou)房子，通(tong)風透氣(qi)，臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)可長期(qi)擱置，而且(qie)擱置時(shi)間越長，臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)味(wei)道越是(shi)(shi)奇香無(wu)比。在(zai)這(zhe)樣的(de)(de)(de)灶(zao)(zao)頭(tou)上(shang)(shang)熏干而成的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，味(wei)道很(hen)特別。老臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)質地(di)(di)鮮美(mei)，但外表卻極為(wei)丑(chou)(chou)陋(lou)、漆黑(hei)的(de)(de)(de)鍋底，堅硬的(de)(de)(de)石頭(tou)，煙熏氣(qi)沖(chong)鼻，黑(hei)黑(hei)的(de)(de)(de)油(you)污粘手。只有(you)在(zai)將它扔進爐火中(zhong)燒燃，然后再浸泡在(zai)淘(tao)米水中(zhong)，用(yong)稻草用(yong)力(li)搓洗(xi)洗(xi)凈，脫下丑(chou)(chou)陋(lou)外衣后才(cai)(cai)能顯(xian)出來面目。待煮熟切(qie)細(xi)端上(shang)(shang)桌以(yi)后，吃上(shang)(shang)一(yi)嘴，馬上(shang)(shang)就會感覺(jue)到有(you)一(yi)種(zhong)濃(nong)濃(nong)郁郁、沉沉醇醇、滋(zi)滋(zi)潤潤的(de)(de)(de)鮮美(mei)蕩氣(qi)回腸(chang)，讓你一(yi)輩子也揮之不(bu)(bu)去。用(yong)以(yi)制(zhi)(zhi)作臘(la)(la)(la)味(wei)之物(wu)有(you)很(hen)多(duo)：臘(la)(la)(la)腸(chang)、臘(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)(rou)、臘(la)(la)(la)豬頭(tou)皮、臘(la)(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)(la)雞……而且(qie)做(zuo)法(fa)很(hen)土(tu)(tu)。到鳳(feng)凰縣來一(yi)遭，一(yi)定要好好品嘗(chang)一(yi)下濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)鄉情的(de)(de)(de)土(tu)(tu)制(zhi)(zhi)老臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，黃燦燦、亮晶晶、肥(fei)(fei)而不(bu)(bu)膩，口齒留香的(de)(de)(de)老臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)，更(geng)讓你念念不(bu)(bu)忘。

10、乾州板鴨

吉首著名(ming)傳統特產.早(zao)在清代就遠銷日本及東(dong)南(nan)亞。凡到乾(qian)州(zhou)的(de)游客(ke)，都喜買幾只品嘗或(huo)饋贈親(qin)友(you)。乾(qian)州(zhou)板鴨制作精良。精制好的(de)乾(qian)州(zhou)板鴨呈琵琶形，色澤(ze)金黃，油光發(fa)亮，肉質細，味(wei)香可口。乾(qian)州(zhou)板鴨烹調時(shi)，先(xian)用冷水洗滌，切成小塊(kuai)不加任何佐料，入鍋蒸(zheng)熟(shu)，待肌肉離骨時(shi)即(ji)可食用，味(wei)美甜，為(wei)上等佳肴(yao)。