豆(dou)腐皮和湖南臘肉吸收了(le)紅色的(de)辣(la)汁(zhi)，味道(dao)特(te)別誘人。湖南臘肉是(shi)當地的(de)特(te)色產品，經腌(a)制后(hou)熏(xun)出來，熏(xun)得越久越美(mei)味，所(suo)以吃起來很香。

2、株洲油茶

株洲油(you)(you)茶(cha)是(shi)湖南省(sheng)株洲市(shi)株洲縣的(de)(de)特產。株洲縣是(shi)經相關部門評審認定的(de)(de)湖南省(sheng)“油(you)(you)茶(cha)大縣”，共有(you)油(you)(you)茶(cha)林(lin)26.5萬畝，占林(lin)地面(mian)積的(de)(de)29.12%，14個(ge)鄉(xiang)鎮均有(you)油(you)(you)茶(cha)林(lin)分布。

油(you)茶(cha)(cha)(cha)是中(zhong)國特有木本食用(yong)油(you)料(liao)樹種(zhong)，全(quan)球茶(cha)(cha)(cha)油(you)產(chan)(chan)(chan)量(liang)的95%以(yi)上來(lai)自中(zhong)國。作為(wei)我國油(you)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)的龍(long)頭(tou)大(da)省(sheng)，湖南(nan)油(you)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)量(liang)占(zhan)全(quan)國的40%強，加(jia)工能力占(zhan)全(quan)國的60%強。株洲(zhou)是全(quan)省(sheng)油(you)茶(cha)(cha)(cha)中(zhong)心(xin)產(chan)(chan)(chan)區之一，株洲(zhou)市下轄的醴陵、攸縣、株洲(zhou)縣均為(wei)國內著名的油(you)茶(cha)(cha)(cha)之鄉。根據省(sheng)政府出臺的《關于加(jia)快油(you)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展(zhan)的意(yi)見》，我省(sheng)將(jiang)大(da)力培植油(you)茶(cha)(cha)(cha)龍(long)頭(tou)企業(ye)，至2015年，湖南(nan)省(sheng)油(you)茶(cha)(cha)(cha)林總(zong)面積(ji)達(da)到(dao)(dao)2000萬畝(mu)，茶(cha)(cha)(cha)油(you)年產(chan)(chan)(chan)量(liang)達(da)到(dao)(dao)50萬噸，油(you)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)年產(chan)(chan)(chan)值達(da)到(dao)(dao)300億元。

株洲縣(xian)(xian)是經(jing)(jing)相(xiang)關(guan)(guan)部(bu)門(men)評審(shen)認定的(de)湖南省(sheng)“油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)大縣(xian)(xian)”，共有(you)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)(lin)26.5萬(wan)畝，占林(lin)(lin)地(di)(di)面積的(de)29.12%，14個鄉鎮均有(you)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)(lin)分(fen)布。近年來，該縣(xian)(xian)采用“公司(si)+油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)合作社+基地(di)(di)+農戶(hu)”形式(shi)，依托縣(xian)(xian)內現有(you)無林(lin)(lin)地(di)(di)、疏林(lin)(lin)地(di)(di)營造油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)(lin)，改造部(bu)分(fen)低產(chan)低效林(lin)(lin)，加(jia)快油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)基地(di)(di)建設步伐。引進(jin)湖南省(sheng)森龍林(lin)(lin)業開發(fa)有(you)限公司(si)，通過土地(di)(di)流(liu)轉(zhuan)的(de)方式(shi)，在洲坪、南陽(yang)橋、仙井3個鄉租賃38000畝山地(di)(di)，栽種(zhong)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)樹。經(jing)(jing)過4年多的(de)努力，該縣(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)業開發(fa)初具規(gui)模，11.5萬(wan)畝優質油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)林(lin)(lin)基地(di)(di)項目已于去年經(jing)(jing)省(sheng)市有(you)關(guan)(guan)部(bu)門(men)批準備案(an)建設。建成后，可年產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)油(you)(you)1萬(wan)噸，成為全省(sheng)最(zui)大的(de)油(you)(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)生產(chan)基地(di)(di)。

3、醴陵炒粉

醴(li)陵炒(chao)粉是湖南(nan)省株洲市(shi)(shi)醴(li)陵市(shi)(shi)的特產。醴(li)陵炒(chao)粉米(mi)線(xian)色澤金(jin)黃、柔韌可(ke)口(kou)，豆芽(ya)晶(jing)瑩剔透、清(qing)爽(shuang)中夾著一絲甘甜，雞蛋焦黃醇(chun)香，可(ke)謂色、香、味俱佳。

醴陵不愧為江南稻米(mi)(mi)(mi)產區，除作為主食(shi)(shi)的米(mi)(mi)(mi)飯外，還可以(yi)將(jiang)大米(mi)(mi)(mi)加壓加溫制成(cheng) “ 人參(can)米(mi)(mi)(mi) ” ，也(ye)可以(yi)將(jiang)米(mi)(mi)(mi)飯曬干后(hou)在滾燙的砂子(zi)中炒成(cheng) “ 凍(dong)米(mi)(mi)(mi) ” 作點心食(shi)(shi)用，其中最(zui)為美妙的還是制成(cheng)米(mi)(mi)(mi)粉(fen)作早點食(shi)(shi)用。

制作米粉(fen)要先將(jiang)粳米磨成(cheng)(cheng)水漿，再(zai)在鍋中(zhong)燒成(cheng)(cheng)糊狀，攤到(dao)鋁質的(de)寬盆中(zhong)冷(leng)卻(que)凝(ning)結，用(yong)刀劃成(cheng)(cheng)寬寬的(de)條狀稱(cheng)為米粉(fen)皮(pi)；用(yong)帶眼的(de)篩子(zi)擠成(cheng)(cheng)圓柱狀稱(cheng)為米線。米粉(fen)皮(pi)嫩，不耐(nai)煮(zhu)，而且(qie)現做現吃，不便于收藏；米線卻(que)可以烘干(gan)，長期(qi)保(bao)存，韌而耐(nai)煮(zhu)，相當于面條。將(jiang)二者結合起來，就是醴陵炒(chao)粉(fen)。

醴(li)陵炒(chao)(chao)粉完全是炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)架勢，一(yi)(yi)(yi)次(ci)(ci)就(jiu)(jiu)只能(neng)炒(chao)(chao)一(yi)(yi)(yi)盤，幾(ji)(ji)個顧(gu)客同(tong)時(shi)(shi)來(lai)，每份還(huan)得單獨分開來(lai)炒(chao)(chao)。炒(chao)(chao)粉的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候需大火(huo)，先將(jiang)鍋(guo)中的(de)(de)(de)(de)油燒得吱吱爆響。傳統的(de)(de)(de)(de)步驟是先煎一(yi)(yi)(yi)個雞(ji)蛋，煎到(dao)雞(ji)蛋兩(liang)面剛(gang)剛(gang)凝固就(jiu)(jiu)輕輕拔到(dao)鍋(guo)底一(yi)(yi)(yi)側，馬上放(fang)入豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)。豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)下(xia)鍋(guo)也要聽得到(dao)清脆的(de)(de)(de)(de)爆油聲音，這(zhe)才是適(shi)宜。倘若悄無聲息，說明(ming)鍋(guo)中溫(wen)度太低，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)不(bu)容易炒(chao)(chao)熟，時(shi)(shi)間一(yi)(yi)(yi)長(chang)，就(jiu)(jiu)要出水，以后的(de)(de)(de)(de)工作幾(ji)(ji)乎無法完成。等豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)到(dao)五成熟的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，將(jiang)泡好的(de)(de)(de)(de)米線放(fang)到(dao)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)旁邊，依次(ci)(ci)撒(sa)上干辣椒粉、豆(dou)(dou)油、鹽和味精、蔥花，動鏟翻炒(chao)(chao)到(dao)豆(dou)(dou)油將(jiang)整(zheng)個米線染成深棕色(se)(se)，再將(jiang)鐵鍋(guo)在火(huo)口上顛簸幾(ji)(ji)下(xia)，讓粉和豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)、雞(ji)蛋混合，這(zhe)炒(chao)(chao)粉就(jiu)(jiu)成了。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)盤炒(chao)(chao)粉出來(lai)，米線色(se)(se)澤金黃、柔韌(ren)可(ke)口，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)晶瑩剔透(tou)、清爽中夾著一(yi)(yi)(yi)絲(si)甘甜，雞(ji)蛋焦黃醇香，可(ke)謂色(se)(se)、香、味俱佳(jia)。這(zhe)是最(zui)為普通的(de)(de)(de)(de)醴(li)陵炒(chao)(chao)粉的(de)(de)(de)(de)做法，炒(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)在于鹽只能(neng)放(fang)到(dao)米線上，放(fang)早了或者直接放(fang)到(dao)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)上，豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)就(jiu)(jiu)要出水。

醴陵(ling)炒(chao)粉(fen)更加美妙的(de)是并(bing)不(bu)僅(jin)僅(jin)拘泥于豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)，在(zai)(zai)醴陵(ling)幾(ji)乎任何蔬菜(cai)(cai)都(dou)可以(yi)代替(ti)豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)用來(lai)炒(chao)粉(fen)。不(bu)過(guo)根據原(yuan)料的(de)不(bu)同，在(zai)(zai)火候掌握上稍作調整。包菜(cai)(cai)可以(yi)苆(苆)(苆(苆))成(cheng)(cheng)(cheng)絲，白菜(cai)(cai)幫子苆(苆)(苆(苆))成(cheng)(cheng)(cheng)豎(shu)直的(de)條狀，紅蘿卜也可以(yi)苆(苆)(苆(苆))成(cheng)(cheng)(cheng)絲，這些原(yuan)料水分(fen)不(bu)多(duo)，經(jing)得(de)旺火，炒(chao)法上與豆(dou)(dou)芽(ya)菜(cai)(cai)相當。使用小(xiao)白菜(cai)(cai)和萵筍葉、菠(bo)菜(cai)(cai)葉，因為過(guo)于嬌嫩(nen)的(de)緣故，就(jiu)要改成(cheng)(cheng)(cheng)先炒(chao)好米粉(fen)，再(zai)炒(chao)蔬菜(cai)(cai)，否(fou)則蔬菜(cai)(cai)炒(chao)的(de)太熟，也就(jiu)沒有爽口(kou)解油膩的(de)作用了。

4、排骨燒馬蹄

材料：排骨(半(ban)斤(jin))、馬蹄(半(ban)斤(jin))、蒜頭(3瓣)、蔥(1棵(ke))、生姜(jiang)(2片(pian))、香菜(1棵(ke))

調(diao)料：油(3湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))、鹽(1/5湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))、醬(jiang)油(1/2湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))、糖(1/6湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))、辣椒粉(1/5湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))、料酒(1湯(tang)(tang)(tang)匙(chi)(chi)(chi))

第一步

燒開半鍋水，倒(dao)入1湯匙料酒，再放入洗(xi)凈(jing)的排(pai)骨(gu)，焯30秒后撈出瀝(li)干(gan)水。

第二步

盛1/3鍋(guo)(guo)的清水燒開，倒入(ru)飛過水的排骨大火煮20分鐘，撈起后瀝干水，鍋(guo)(guo)內的湯留著待用。

第三步

拍扁蒜(suan)去衣剁蓉，蔥洗(xi)凈切成蔥花，生姜(jiang)切成片。鍋中加(jia)3湯匙油，爆(bao)香蔥姜(jiang)蒜(suan)，倒進(jin)排(pai)骨大(da)火炒1分鐘，此(ci)時排(pai)骨呈微黃(huang)色(se)。

第四步

倒入洗好的馬蹄，再倒2碗(wan)排骨(gu)湯進鍋，水量以沒過排骨(gu)為宜，蓋上(shang)鍋蓋大火煮5分鐘，小(xiao)火燜(men)20分鐘。

第五步

加1/5湯匙(chi)鹽(yan)、1/2湯匙(chi)醬油、1/6湯匙(chi)糖和1/5湯匙(chi)辣椒粉，翻炒排骨(gu)馬蹄讓其入味，裝盤后撒上蔥花和香(xiang)菜葉裝飾即可。

廚神貼士

1、購買帶皮的馬蹄時(shi)，建議(yi)選用外型較(jiao)大，尖(jian)頂(ding)較(jiao)短的馬蹄，口感較(jiao)為爽脆，尖(jian)頂(ding)較(jiao)長的馬蹄質地會比較(jiao)粉。

2、馬蹄生(sheng)食(shi)過(guo)多(duo)會使人生(sheng)蟲(chong)，食(shi)用前(qian)要(yao)洗干凈，最好用開水燙過(guo)才吃。

3、在(zai)超市可買去過皮的馬(ma)(ma)蹄(ti)，建議別切(qie)半，整粒放下(xia)鍋烹調后，馬(ma)(ma)蹄(ti)甜美(mei)爽脆的口感(gan)會更佳。

4、馬蹄性寒(han)，因此虛寒(han)者(zhe)體弱(ruo)者(zhe)應避免食用，而有實熱(re)、暑濕者(zhe)適合食用。

5、雪里紅炒肉末

雪菜200公克，絞肉150公克，蒜末10公克，姜末10公克，辣(la)椒1條，沙拉油(you)2大匙，鹽少許，雞粉1/4小匙，細(xi)砂(sha)糖1/2小匙，香油(you)少許。

做法

1.雪(xue)菜洗凈切(qie)細丁，辣椒切(qie)小段(duan)，備用(yong)。

2.熱(re)鍋，倒入(ru)沙(sha)拉油燒熱(re)，放入(ru)姜末、蒜末爆香，放入(ru)絞肉(rou)炒散，炒至顏色變白。

3.在作(zuo)法2的(de)鍋(guo)中續放入(ru)作(zuo)法1的(de)雪菜丁、辣椒段(duan)拌炒(chao)1分(fen)鐘，再加(jia)入(ru)所有調味料拌炒(chao)入(ru)味即可。

6、沙坡里臘菜

沙(sha)(sha)坡(po)(po)里(li)臘(la)菜(cai)是(shi)湖(hu)南(nan)省(sheng)(sheng)株洲市(shi)(shi)石峰(feng)區云田鄉的(de)(de)特產。株洲市(shi)(shi)沙(sha)(sha)坡(po)(po)里(li)臘(la)菜(cai)廠生(sheng)產的(de)(de)沙(sha)(sha)坡(po)(po)里(li)牌系(xi)列(lie)臘(la)菜(cai)，經湖(hu)南(nan)省(sheng)(sheng)質量技術(shu)監(jian)督(du)局(ju)檢(jian)驗(yan)，產品各項(xiang)指標(biao)均(jun)達(da)到(dao)國家標(biao)準，檢(jian)驗(yan)報(bao)告號(hao)：（湖(hu)南(nan)）省(sheng)(sheng)質監(jian)認字(zi)（03003）號(hao)2006-J566，而且最為關鍵(jian)的(de)(de)是(shi)，檢(jian)驗(yan)發現沙(sha)(sha)坡(po)(po)里(li)的(de)(de)臘(la)菜(cai)不含苯并芘。

株(zhu)洲(zhou)(zhou)市沙坡里(li)農土產品(pin)深加(jia)工有限公司位于全國聞名(ming)的(de)花木之(zhi)鄉(xiang)——株(zhu)洲(zhou)(zhou)市云龍新(xin)區云田鄉(xiang)，風(feng)景秀麗、空氣清新(xin)，有利于各類生態種、養殖業的(de)發展(zhan)。

沙坡里不斷加(jia)大對(dui)新產品(pin)的開發力度，不但自主(zhu)開發出健康野(ye)(ye)菜(cai)(cai)(cai)--鮮(xian)地(di)耳、脫水甘藍(lan)，農家沖菜(cai)(cai)(cai)、五(wu)樸菜(cai)(cai)(cai)、酸(suan)榨菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)等蔬菜(cai)(cai)(cai)系列二十多(duo)個品(pin)種，而且結合流(liu)行趨(qu)勢，推出臘(la)(la)野(ye)(ye)兔、臘(la)(la)野(ye)(ye)豬(zhu)、臘(la)(la)羊肉(rou)、臘(la)(la)無骨狗肉(rou)等眾多(duo)特色產品(pin)。對(dui)于臘(la)(la)肉(rou)、臘(la)(la)洋鴨、臘(la)(la)豬(zhu)肚、臘(la)(la)牛肉(rou)等傳統產品(pin)，也實行精(jing)品(pin)化(hua)，大眾化(hua)路(lu)線。

多(duo)年(nian)(nian)來，沙坡(po)里人一直致(zhi)力于對產(chan)(chan)品品質的(de)改良提升，不(bu)但在(zai)同行(xing)業(ye)(ye)(ye)中率先研制出獨(du)家(jia)熏制方法—冷(leng)煙熏制法，而且(qie)在(zai)加工過程(cheng)中，所有產(chan)(chan)品都絕未添加任(ren)何防腐(fu)劑，靠油(you)封和干爽(shuang)保(bao)(bao)質，從根本上保(bao)(bao)證了(le)(le)(le)產(chan)(chan)品安(an)全(quan)放心。2008年(nian)(nian)這種(zhong)不(bu)產(chan)(chan)生(sheng)致(zhi)癌物的(de)冷(leng)煙熏制方法獲(huo)得(de)了(le)(le)(le)國家(jia)星(xing)火計劃項目。優良的(de)品質讓沙坡(po)里的(de)產(chan)(chan)品贏得(de)了(le)(le)(le)省內外消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)的(de)高度贊譽和青(qing)睞(lai)，產(chan)(chan)品暢銷全(quan)國十多(duo)個省市，先后獲(huo)得(de)株洲市“農業(ye)(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)(ye)化龍頭企業(ye)(ye)(ye)”、國家(jia)質量監督局頒發的(de)“QS食品安(an)全(quan)質量體系認(ren)證”，曾(ceng)連(lian)續兩(liang)年(nian)(nian)被消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)委員會評(ping)為(wei)“消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)推薦品牌”等一大批榮譽稱(cheng)號(hao)。其生(sheng)產(chan)(chan)的(de)沙坡(po)里鹽(yan)辣椒被農業(ye)(ye)(ye)部產(chan)(chan)品質量安(an)全(quan)中心評(ping)為(wei)“無公害農產(chan)(chan)品”。

7、攸縣香干缽

攸(you)縣香(xiang)干(gan)缽是很(hen)有(you)特(te)色的(de)(de)(de)(de)農家土(tu)菜(cai)。制作這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)干(gan)就是一(yi)種(zhong)豆腐干(gan)，全都出(chu)自(zi)一(yi)位來(lai)(lai)自(zi)湖南(nan)攸(you)縣的(de)(de)(de)(de)老師傅(fu)的(de)(de)(de)(de)手，選用(yong)的(de)(de)(de)(de)是純大豆，據(ju)說(shuo)沒有(you)添加劑，是沿用(yong)傳統工藝(yi)做成的(de)(de)(de)(de)。烹制時(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是土(tu)缽，據(ju)說(shuo)這(zhe)樣做出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)干(gan)更加醇香(xiang)。這(zhe)道(dao)菜(cai)里主要材料(liao)有(you)土(tu)豬(zhu)肉(rou)、青(qing)椒、紅椒、芹菜(cai)等，辣得來(lai)(lai)比較有(you)嚼頭。

8、雜瓣海參

《隨園食單》曾(ceng)說：“海(hai)參(can)(can)(can)無味之物(wu)，沙多氣(qi)腥，最難討好(hao)，然天(tian)性濃重，斷(duan)不可(ke)以清湯(tang)煨也。“此菜即依(yi)此原理，用多種配料(liao)與(yu)海(hai)參(can)(can)(can)同烹，制出雜瓣海(hai)參(can)(can)(can)這(zhe)一湖南(nan)名菜。配料(liao)豐富，多種多味，海(hai)參(can)(can)(can)經過(guo)燴制，柔軟(ruan)爽(shuang)口，鮮美宜人。

雜瓣海參(can)其作法(fa)是刺參(can)除去(qu)腹膜，斜片成(cheng)4厘(li)(li)米長、3厘(li)(li)米寬的薄(bo)片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上。雞(ji)肉、火腿(tui)、口蘑、冬筍均切成(cheng)薄(bo)片，裝入碗內(nei)加雞(ji)湯100克，上籠蒸10分(fen)鐘取出。菜苞洗(xi)凈焯熟，在冷水中浸涼。蔥(cong)切成(cheng)2厘(li)(li)米段(duan)。

豬肉去皮去筋，捶剁成(cheng)細茸，加(jia)入精鹽(yan)3克(ke)(ke)、雞蛋(dan)1個、濕(shi)淀(dian)(dian)粉30克(ke)(ke)，攪拌(ban)成(cheng)餡。將2個雞蛋(dan)打散，加(jia)入精鹽(yan)1克(ke)(ke)、濕(shi)淀(dian)(dian)粉攪勻，吊成(cheng)小圓蛋(dan)皮，挾(xie)入肉餡，用筷子收攏(long)成(cheng)燒(shao)(shao)賣(mai)形，放入抹油(you)的盤內，再將余下的肉餡擠成(cheng)直經2厘米的肉丸，與燒(shao)(shao)賣(mai)一起上籠蒸(zheng)熟取出。

炒鍋內放雜骨(gu)湯(tang)、紹(shao)酒、精鹽(yan)3克(ke)燒開，將刺(ci)參(can)下入(ru)鍋中(zhong)氽過，瀝干(gan)，與蒸好的燒賣，肉(rou)丸(wan)一起放入(ru)湯(tang)盆內，撒(sa)上胡(hu)椒粉、蔥(cong)段。炒鍋內放入(ru)雞湯(tang)650克(ke)、白菜苞(bao)、精鹽(yan)3克(ke)、味(wei)精、燒開后撇去泡沫，倒入(ru)盛有刺(ci)參(can)的湯(tang)盆內，淋上雞油(you)即成(cheng)。

9、醴陵小炒肉

醴陵(ling)小炒(chao)肉是湖南省株(zhu)洲(zhou)市(shi)醴陵(ling)市(shi)的特色美食。醴陵(ling)市(shi)小炒(chao)肉，既不油膩(ni)，又營養豐富，肉嫩(nen)湯(tang)甜(tian)，在醴陵(ling)是可以做(zuo)(zuo)菜(cai)，也可以做(zuo)(zuo)飯吃的。

醴陵小炒肉(rou)(rou)(rou)屬于家常菜，炒起來比較隨意，東家與西家各有不同，基本做(zuo)法是(shi)一致。首先，炒小炒肉(rou)(rou)(rou)需要(yao)選帶皮(pi)的新鮮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，將(jiang)(jiang)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)與精肉(rou)(rou)(rou)分開切。肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)切得薄(bo)(bo)，而且均勻(yun)，每片肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)都帶上一線豬(zhu)皮(pi)。精肉(rou)(rou)(rou)也要(yao)切得薄(bo)(bo)，盡量將(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)片切得大(da)一些。炒的時候，先將(jiang)(jiang)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)下鍋(guo)爆，等(deng)(deng)(deng)到肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)轉成貓耳形(xing)狀，下精肉(rou)(rou)(rou)，稍炒，變(bian)成白色，就沏湯(tang)，湯(tang)下鍋(guo)就不要(yao)再翻(fan)再動(dong)。同時下辣椒、調料。調料可(ke)(ke)以是(shi)芹菜，也可(ke)(ke)以用大(da)蒜(suan)葉，完全憑口味(wei)。等(deng)(deng)(deng)湯(tang)翻(fan)滾了(le)，小炒肉(rou)(rou)(rou)就炒好(hao)了(le)。里(li)(li)手的還(huan)可(ke)(ke)以在精肉(rou)(rou)(rou)里(li)(li)加一些豬(zhu)肝，口感就會嫩一些；還(huan)有的加上豬(zhu)血、豬(zhu)肝、心肺等(deng)(deng)(deng)多種(zhong)內臟(zang)的，味(wei)道(dao)就更(geng)豐富了(le)。

醴陵小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉的(de)(de)做(zuo)法有三(san)種：一是用(yong)青(qing)椒小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)，不帶(dai)湯；二是用(yong)紅辣椒去炒(chao)(chao)(chao)的(de)(de)，放(fang)芹菜，帶(dai)湯；三(san)是用(yong)干(gan)辣椒粉去炒(chao)(chao)(chao)，放(fang)大蒜或芹菜。三(san)種小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉做(zuo)法很簡單，但各有其(qi)味，都追求鮮嫩，秘(mi)訣在(zai)于所用(yong)的(de)(de)肉。小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)肉要用(yong)豬前(qian)腿肉，同時加入一些帶(dai)皮的(de)(de)肥肉，以保證它的(de)(de)油汁。在(zai)小(xiao)炒(chao)(chao)(chao)過程中一定要掌(zhang)握好火候，才能(neng)保證它的(de)(de)美味。

10、攸縣血鴨

攸縣血(xue)鴨(ya)(ya)是經典的(de)湘菜，挑最生(sheng)猛鮮活的(de)嫩土鴨(ya)(ya)宰殺，讓鴨(ya)(ya)血(xue)淌入盛了料酒的(de)碗內。鴨(ya)(ya)子(zi)去(qu)毛剖腹切塊(kuai)，再就與生(sheng)姜、紅辣(la)椒、蒜瓣一道入油(you)鍋爆(bao)炒(chao)，然后又加(jia)鮮湯燜(men)至快干，最后將鴨(ya)(ya)血(xue)整個兒(er)淋在鴨(ya)(ya)塊(kuai)上，邊淋邊炒(chao)，再加(jia)料起鍋。鴨(ya)(ya)血(xue)香滑且清火敗毒，鴨(ya)(ya)肉異常鮮嫩，吃(chi)了一塊(kuai)，筷子(zi)就停(ting)不(bu)住了，真是美味的(de)佳肴！

“攸(you)縣(xian)血(xue)鴨(ya)(ya)”是用攸(you)縣(xian)麻鴨(ya)(ya)加(jia)工制作而成(cheng)的(de)(de)一道(dao)美味佳肴。取生長期僅兩個月左右的(de)(de)小麻鴨(ya)(ya)，在(zai)宰殺時要很好地取其(qi)鮮(xian)血(xue)。方法(fa)也(ye)有講究，先(xian)在(zai)碗中放(fang)(fang)適量(liang)清水(shui)和適量(liang)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)量(liang)一定要恰到好處。因為鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)少(shao)了，鴨(ya)(ya)血(xue)難(nan)以黏稠(chou)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)過多則味咸色黑。主廚將鴨(ya)(ya)頸(jing)割(ge)破，倒(dao)提起麻鴨(ya)(ya)雙腳，讓其(qi)血(xue)流入碗內(nei)。麻鴨(ya)(ya)血(xue)放(fang)(fang)盡后，馬上就要攪和，達(da)到水(shui)、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、血(xue)三(san)者交(jiao)融，以筷子可以挑起黏糊的(de)(de)鴨(ya)(ya)血(xue)為佳。

炒(chao)血(xue)(xue)鴨(ya)的主(zhu)要特色就是靠鴨(ya)血(xue)(xue)。將麻(ma)鴨(ya)拔干凈毛后，剖腹取出內臟，將其(qi)(qi)碎剁，取生茶油放(fang)入鍋(guo)內燒熱，將麻(ma)鴨(ya)肉片和生姜、辣椒、桂(gui)枝（粉）一起放(fang)進鍋(guo)內炒(chao)至六成熟，放(fang)入熱水，煮至九成熟，再(zai)將鴨(ya)血(xue)(xue)糊(hu)入其(qi)(qi)中，看到鴨(ya)血(xue)(xue)由鮮紅(hong)變(bian)成醬紫色，這時候的鴨(ya)血(xue)(xue)就全部黏(nian)糊(hu)在鴨(ya)肉上(shang)面(mian)，血(xue)(xue)鴨(ya)就可以上(shang)口吃了。攸縣血(xue)(xue)鴨(ya)其(qi)(qi)味道甜(tian)沁、新鮮、脆嫩，無論(lun)是下(xia)酒，還是送飯，都是上(shang)乘佳(jia)品。

改革開放以后(hou)，眾(zhong)多攸(you)(you)縣(xian)(xian)人走向全(quan)國各地創業(ye)，深圳、廣州、北(bei)京、上(shang)海等許多大都(dou)(dou)市都(dou)(dou)有(you)攸(you)(you)縣(xian)(xian)人的身影，他(ta)們中有(you)些人在(zai)城市開酒店、飯店，自然(ran)就(jiu)把家鄉的飲食帶到(dao)了當地。“攸(you)(you)縣(xian)(xian)血(xue)鴨(ya)”這道家鄉菜(cai)(cai)，現在(zai)已經傳到(dao)全(quan)國各地。我(wo)曾有(you)幸在(zai)譚冬生(sheng)將軍廣州的家里做客，他(ta)特(te)意(yi)囑咐廚師(shi)做“攸(you)(you)縣(xian)(xian)血(xue)鴨(ya)”這道菜(cai)(cai)。譚將軍說，戎馬生(sheng)涯幾十年，都(dou)(dou)沒(mei)有(you)改變吃(chi)家鄉菜(cai)(cai)的習慣，最具特(te)色(se)的就(jiu)是“攸(you)(you)縣(xian)(xian)血(xue)鴨(ya)”。在(zai)北(bei)京飯店，在(zai)上(shang)海錦(jin)江飯店，都(dou)(dou)有(you)“攸(you)(you)縣(xian)(xian)血(xue)鴨(ya)”這道菜(cai)(cai)掛牌，可是由于鴨(ya)子并(bing)非正宗(zong)的攸(you)(you)縣(xian)(xian)麻鴨(ya)，做法也不如家鄉人地道，所以其味道遠遠比不上(shang)在(zai)攸(you)(you)縣(xian)(xian)本土吃(chi)到(dao)的血(xue)鴨(ya)那(nei)樣(yang)原汁原味。