豆(dou)腐皮(pi)和湖南(nan)臘肉吸收了紅色的辣汁，味道特別(bie)誘人。湖南(nan)臘肉是當地的特色產品，經腌制后熏出來，熏得越(yue)久越(yue)美味，所以吃(chi)起來很香。

2、株洲油茶

株洲(zhou)(zhou)油(you)茶(cha)是湖(hu)南省株洲(zhou)(zhou)市株洲(zhou)(zhou)縣(xian)(xian)的(de)(de)特產。株洲(zhou)(zhou)縣(xian)(xian)是經(jing)相關部門評審認定的(de)(de)湖(hu)南省“油(you)茶(cha)大縣(xian)(xian)”，共有(you)油(you)茶(cha)林(lin)26.5萬畝，占林(lin)地面(mian)積的(de)(de)29.12%，14個鄉鎮均有(you)油(you)茶(cha)林(lin)分布。

油(you)(you)茶(cha)是中(zhong)(zhong)國(guo)特(te)有木本食(shi)用油(you)(you)料樹種，全(quan)(quan)(quan)球(qiu)茶(cha)油(you)(you)產(chan)(chan)(chan)量的(de)95%以上(shang)來自中(zhong)(zhong)國(guo)。作為我(wo)國(guo)油(you)(you)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業的(de)龍(long)頭大省(sheng)(sheng)，湖(hu)南油(you)(you)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)量占(zhan)全(quan)(quan)(quan)國(guo)的(de)40%強(qiang)，加工(gong)能力占(zhan)全(quan)(quan)(quan)國(guo)的(de)60%強(qiang)。株洲是全(quan)(quan)(quan)省(sheng)(sheng)油(you)(you)茶(cha)中(zhong)(zhong)心產(chan)(chan)(chan)區之一，株洲市下轄的(de)醴陵(ling)、攸縣、株洲縣均為國(guo)內著名(ming)的(de)油(you)(you)茶(cha)之鄉。根(gen)據省(sheng)(sheng)政府出臺的(de)《關于加快油(you)(you)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業發展的(de)意見(jian)》，我(wo)省(sheng)(sheng)將大力培植油(you)(you)茶(cha)龍(long)頭企業，至2015年，湖(hu)南省(sheng)(sheng)油(you)(you)茶(cha)林總面積(ji)達到(dao)2000萬畝，茶(cha)油(you)(you)年產(chan)(chan)(chan)量達到(dao)50萬噸，油(you)(you)茶(cha)產(chan)(chan)(chan)業年產(chan)(chan)(chan)值達到(dao)300億元。

株(zhu)洲(zhou)縣(xian)(xian)是經相關部門評審(shen)認定的湖(hu)南(nan)(nan)省(sheng)“油茶(cha)(cha)大縣(xian)(xian)”，共有(you)油茶(cha)(cha)林(lin)(lin)26.5萬(wan)畝，占林(lin)(lin)地(di)面積的29.12%，14個(ge)鄉鎮均有(you)油茶(cha)(cha)林(lin)(lin)分(fen)布。近(jin)年(nian)來，該(gai)縣(xian)(xian)采用“公司(si)+油茶(cha)(cha)合作社+基地(di)+農戶”形式(shi)，依托縣(xian)(xian)內現有(you)無(wu)林(lin)(lin)地(di)、疏林(lin)(lin)地(di)營造油茶(cha)(cha)林(lin)(lin)，改造部分(fen)低產(chan)低效林(lin)(lin)，加(jia)快油茶(cha)(cha)基地(di)建(jian)設步伐。引(yin)進(jin)湖(hu)南(nan)(nan)省(sheng)森龍(long)林(lin)(lin)業(ye)開(kai)發有(you)限(xian)公司(si)，通過土地(di)流(liu)轉的方(fang)式(shi)，在(zai)洲(zhou)坪、南(nan)(nan)陽(yang)橋(qiao)、仙井3個(ge)鄉租賃38000畝山地(di)，栽種油茶(cha)(cha)樹。經過4年(nian)多的努力，該(gai)縣(xian)(xian)油茶(cha)(cha)產(chan)業(ye)開(kai)發初具規模，11.5萬(wan)畝優質油茶(cha)(cha)林(lin)(lin)基地(di)項目(mu)已于去年(nian)經省(sheng)市有(you)關部門批準備案建(jian)設。建(jian)成(cheng)后，可年(nian)產(chan)茶(cha)(cha)油1萬(wan)噸(dun)，成(cheng)為全省(sheng)最大的油茶(cha)(cha)生產(chan)基地(di)。

3、醴陵炒粉

醴(li)陵炒(chao)粉(fen)是湖南省株洲市醴(li)陵市的特產(chan)。醴(li)陵炒(chao)粉(fen)米線(xian)色(se)澤(ze)金黃、柔(rou)韌可口，豆(dou)芽晶瑩(ying)剔(ti)透、清爽中夾著一絲甘(gan)甜，雞蛋焦黃醇香，可謂色(se)、香、味(wei)俱佳(jia)。

醴陵不愧為江(jiang)南(nan)稻米(mi)產區，除作為主食(shi)的米(mi)飯外，還(huan)可(ke)以(yi)將大米(mi)加(jia)壓加(jia)溫制成(cheng) “ 人(ren)參(can)米(mi) ” ，也可(ke)以(yi)將米(mi)飯曬干(gan)后在滾(gun)燙的砂(sha)子中炒(chao)成(cheng) “ 凍(dong)米(mi) ” 作點心(xin)食(shi)用，其中最為美妙的還(huan)是(shi)制成(cheng)米(mi)粉作早點食(shi)用。

制作米粉(fen)要先將粳(jing)米磨成水漿，再(zai)在鍋中燒成糊狀(zhuang)，攤到(dao)鋁(lv)質(zhi)的(de)寬盆中冷(leng)卻凝(ning)結，用刀劃成寬寬的(de)條狀(zhuang)稱(cheng)為米粉(fen)皮；用帶眼的(de)篩(shai)子(zi)擠(ji)成圓柱狀(zhuang)稱(cheng)為米線(xian)。米粉(fen)皮嫩(nen)，不(bu)耐(nai)(nai)煮，而且現做現吃，不(bu)便(bian)于收藏；米線(xian)卻可以烘干，長期(qi)保存，韌而耐(nai)(nai)煮，相當于面條。將二者(zhe)結合起來(lai)，就是醴陵炒粉(fen)。

醴陵炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)完全是(shi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)架勢(shi)，一(yi)次就(jiu)(jiu)(jiu)只能炒(chao)(chao)(chao)(chao)一(yi)盤，幾個顧客同時來(lai)，每份還(huan)得(de)單獨(du)分(fen)開來(lai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)需大火，先將(jiang)鍋(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油燒得(de)吱吱爆響(xiang)。傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)步驟是(shi)先煎一(yi)個雞(ji)蛋(dan)，煎到(dao)雞(ji)蛋(dan)兩面(mian)剛剛凝(ning)固(gu)就(jiu)(jiu)(jiu)輕輕拔(ba)到(dao)鍋(guo)底一(yi)側，馬(ma)上(shang)放入豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)下(xia)鍋(guo)也要聽得(de)到(dao)清脆(cui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爆油聲音，這才是(shi)適宜。倘若悄無聲息，說明鍋(guo)中(zhong)溫(wen)度太(tai)低，豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)不容易炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟，時間一(yi)長，就(jiu)(jiu)(jiu)要出(chu)水，以后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)幾乎無法完成。等豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)五成熟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候(hou)，將(jiang)泡好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)線(xian)放到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)旁邊，依次撒上(shang)干辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、豆(dou)(dou)(dou)(dou)油、鹽(yan)和味精、蔥(cong)花，動鏟翻炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)油將(jiang)整個米(mi)(mi)(mi)線(xian)染成深棕色(se)，再將(jiang)鐵(tie)鍋(guo)在火口上(shang)顛簸(bo)幾下(xia)，讓粉(fen)(fen)和豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)、雞(ji)蛋(dan)混合，這炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)就(jiu)(jiu)(jiu)成了。這一(yi)盤炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)出(chu)來(lai)，米(mi)(mi)(mi)線(xian)色(se)澤金黃(huang)、柔(rou)韌(ren)可口，豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)晶瑩剔透、清爽中(zhong)夾著(zhu)一(yi)絲甘甜，雞(ji)蛋(dan)焦黃(huang)醇香(xiang)，可謂(wei)色(se)、香(xiang)、味俱佳。這是(shi)最(zui)為普通的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醴陵炒(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)做(zuo)法，炒(chao)(chao)(chao)(chao)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵在于鹽(yan)只能放到(dao)米(mi)(mi)(mi)線(xian)上(shang)，放早了或者(zhe)直(zhi)接放到(dao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)上(shang)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)就(jiu)(jiu)(jiu)要出(chu)水。

醴(li)陵炒(chao)(chao)粉(fen)更(geng)加(jia)美妙的(de)是并(bing)不(bu)僅僅拘泥于(yu)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在醴(li)陵幾乎任何蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都可以(yi)代替豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用來炒(chao)(chao)粉(fen)。不(bu)過(guo)根據(ju)原料(liao)(liao)的(de)不(bu)同，在火候掌握(wo)上稍作調整。包菜(cai)(cai)(cai)(cai)可以(yi)苆成絲(si)，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)幫子苆成豎直的(de)條狀(zhuang)，紅蘿卜(bu)也(ye)可以(yi)苆成絲(si)，這(zhe)些原料(liao)(liao)水分不(bu)多，經得旺(wang)火，炒(chao)(chao)法上與(yu)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜(cai)(cai)(cai)(cai)相(xiang)當。使用小白菜(cai)(cai)(cai)(cai)和萵筍(sun)葉(xie)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)，因(yin)為過(guo)于(yu)嬌嫩的(de)緣故，就要(yao)改成先炒(chao)(chao)好米粉(fen)，再(zai)炒(chao)(chao)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，否則蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)(chao)的(de)太熟，也(ye)就沒有(you)爽口解油(you)膩(ni)的(de)作用了。

4、排骨燒馬蹄

材料：排(pai)骨(半(ban)(ban)斤(jin))、馬蹄(半(ban)(ban)斤(jin))、蒜頭(tou)(3瓣)、蔥(cong)(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

調料：油(you)(3湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、鹽(1/5湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、醬油(you)(1/2湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、糖(1/6湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、辣(la)椒粉(1/5湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))、料酒(jiu)(1湯(tang)(tang)(tang)(tang)匙(chi))

第一步

燒(shao)開半鍋(guo)水(shui)，倒入1湯(tang)匙料(liao)酒(jiu)，再放(fang)入洗凈的排骨，焯(zhuo)30秒(miao)后撈(lao)出瀝干水(shui)。

第二步

盛1/3鍋(guo)的清(qing)水燒開，倒入飛過水的排骨(gu)大火煮(zhu)20分鐘，撈起后瀝干水，鍋(guo)內的湯留著待用(yong)。

第三步

拍扁(bian)蒜去衣剁蓉，蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)成蔥(cong)花，生姜(jiang)切(qie)成片。鍋中加(jia)3湯匙油(you)，爆香蔥(cong)姜(jiang)蒜，倒(dao)進(jin)排骨(gu)大火炒1分鐘，此時排骨(gu)呈微黃(huang)色。

第四步

倒入洗好的馬蹄，再倒2碗排(pai)(pai)骨湯進鍋，水量以沒過排(pai)(pai)骨為宜，蓋上(shang)鍋蓋大(da)火煮5分鐘(zhong)，小火燜20分鐘(zhong)。

第五步

加1/5湯(tang)匙鹽、1/2湯(tang)匙醬油、1/6湯(tang)匙糖(tang)和(he)1/5湯(tang)匙辣椒粉，翻炒排骨馬蹄(ti)讓其入味(wei)，裝盤后撒上蔥(cong)花和(he)香菜葉裝飾即可。

廚神貼士

1、購買(mai)帶皮的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)時，建議選用(yong)外型較(jiao)(jiao)大，尖頂(ding)較(jiao)(jiao)短的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)，口感較(jiao)(jiao)為爽(shuang)脆，尖頂(ding)較(jiao)(jiao)長的(de)馬(ma)(ma)蹄(ti)(ti)質(zhi)地會比(bi)較(jiao)(jiao)粉。

2、馬蹄生(sheng)(sheng)食(shi)過(guo)多會使人生(sheng)(sheng)蟲(chong)，食(shi)用前要洗干凈(jing)，最好用開水燙過(guo)才吃。

3、在(zai)超市可買去過皮的馬蹄，建(jian)議(yi)別切半，整(zheng)粒放下鍋烹調后，馬蹄甜美爽(shuang)脆的口感會更佳。

4、馬(ma)蹄性寒(han)(han)，因此虛寒(han)(han)者(zhe)體弱者(zhe)應(ying)避免食用，而有(you)實熱、暑(shu)濕者(zhe)適合食用。

5、雪里紅炒肉末

雪菜200公克，絞(jiao)肉150公克，蒜(suan)末10公克，姜末10公克，辣椒(jiao)1條，沙拉油2大匙(chi)，鹽少許，雞(ji)粉1/4小(xiao)匙(chi)，細砂(sha)糖(tang)1/2小(xiao)匙(chi)，香(xiang)油少許。

做法

1.雪菜(cai)洗凈切細丁，辣椒切小段，備用(yong)。

2.熱(re)鍋，倒(dao)入沙拉(la)油燒熱(re)，放(fang)入姜末(mo)、蒜末(mo)爆香，放(fang)入絞肉炒(chao)散，炒(chao)至顏色變白。

3.在作法(fa)2的鍋(guo)中續放入作法(fa)1的雪菜丁、辣椒段拌(ban)炒1分(fen)鐘，再(zai)加入所有調味(wei)料拌(ban)炒入味(wei)即可。

6、沙坡里臘菜

沙(sha)(sha)坡里(li)臘菜是湖(hu)(hu)南省株洲(zhou)市石峰區云田鄉的特(te)產(chan)。株洲(zhou)市沙(sha)(sha)坡里(li)臘菜廠生產(chan)的沙(sha)(sha)坡里(li)牌系(xi)列臘菜，經湖(hu)(hu)南省質量技術監督(du)局檢(jian)(jian)驗(yan)，產(chan)品各項指標(biao)均達(da)到國家標(biao)準，檢(jian)(jian)驗(yan)報(bao)告號(hao)：（湖(hu)(hu)南）省質監認(ren)字（03003）號(hao)2006-J566，而(er)且最為關鍵的是，檢(jian)(jian)驗(yan)發現沙(sha)(sha)坡里(li)的臘菜不含苯(ben)并芘。

株洲(zhou)市沙坡里農土產品深加(jia)工有限公司位于全國聞名的(de)花木之鄉(xiang)——株洲(zhou)市云龍新(xin)(xin)區云田鄉(xiang)，風(feng)景秀麗、空(kong)氣清新(xin)(xin)，有利于各(ge)類生態種(zhong)、養(yang)殖業的(de)發展。

沙坡里不(bu)斷加大對新產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)的開(kai)(kai)發力度，不(bu)但(dan)自主開(kai)(kai)發出(chu)健康野菜(cai)--鮮地耳、脫(tuo)水甘藍，農家沖菜(cai)、五樸菜(cai)、酸榨菜(cai)皮等(deng)蔬(shu)菜(cai)系列二十多個品(pin)(pin)(pin)(pin)種，而且結合流行趨勢(shi)，推(tui)出(chu)臘野兔、臘野豬、臘羊肉、臘無骨狗肉等(deng)眾多特色產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)。對于臘肉、臘洋鴨(ya)、臘豬肚(du)、臘牛肉等(deng)傳統產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)，也實行精品(pin)(pin)(pin)(pin)化，大眾化路(lu)線。

多年來，沙坡(po)里(li)(li)人一直致力于(yu)對產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)改良(liang)提升，不但在同(tong)行業中率先研制(zhi)出獨(du)家(jia)(jia)熏(xun)制(zhi)方(fang)法—冷煙熏(xun)制(zhi)法，而且在加(jia)工過程中，所有產(chan)品(pin)(pin)(pin)都絕未(wei)添加(jia)任何防腐劑(ji)，靠油封和(he)干爽保質(zhi)(zhi)(zhi)，從根本上保證了產(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)放心。2008年這種(zhong)不產(chan)生(sheng)致癌物(wu)的(de)(de)冷煙熏(xun)制(zhi)方(fang)法獲(huo)(huo)得了國家(jia)(jia)星火計劃項(xiang)目。優(you)良(liang)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)讓沙坡(po)里(li)(li)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)贏(ying)得了省內外(wai)消費(fei)者(zhe)的(de)(de)高(gao)度(du)贊譽(yu)和(he)青(qing)睞，產(chan)品(pin)(pin)(pin)暢銷全(quan)(quan)(quan)國十多個省市，先后(hou)獲(huo)(huo)得株洲市“農(nong)(nong)業產(chan)業化龍頭企業”、國家(jia)(jia)質(zhi)(zhi)(zhi)量監(jian)督局頒發的(de)(de)“QS食品(pin)(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)質(zhi)(zhi)(zhi)量體系認證”，曾(ceng)連續兩(liang)年被消費(fei)者(zhe)委員會評為“消費(fei)者(zhe)推薦品(pin)(pin)(pin)牌”等一大批榮譽(yu)稱號。其生(sheng)產(chan)的(de)(de)沙坡(po)里(li)(li)鹽(yan)辣椒被農(nong)(nong)業部產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)中心評為“無公害農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)”。

7、攸縣香干缽

攸縣(xian)香干(gan)缽是(shi)(shi)很有(you)特色(se)的(de)(de)農家土菜。制作這道菜的(de)(de)香干(gan)就是(shi)(shi)一(yi)種豆腐干(gan)，全(quan)都出自一(yi)位(wei)來自湖(hu)南攸縣(xian)的(de)(de)老(lao)師傅的(de)(de)手，選用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)純大豆，據(ju)說(shuo)沒有(you)添加劑(ji)，是(shi)(shi)沿用(yong)傳(chuan)統工藝做(zuo)成的(de)(de)。烹制時用(yong)的(de)(de)是(shi)(shi)土缽，據(ju)說(shuo)這樣做(zuo)出來的(de)(de)香干(gan)更(geng)加醇香。這道菜里(li)主(zhu)要材料有(you)土豬肉(rou)、青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、芹菜等，辣得來比較有(you)嚼(jiao)頭。

8、雜瓣海參

《隨園(yuan)食單》曾說：“海(hai)參(can)(can)無(wu)味(wei)之(zhi)物，沙多(duo)(duo)氣腥，最(zui)難(nan)討好(hao)，然天性濃(nong)重，斷不可以(yi)清(qing)湯煨(wei)也(ye)。“此菜(cai)即依此原(yuan)理，用多(duo)(duo)種配料(liao)與海(hai)參(can)(can)同烹，制出雜瓣海(hai)參(can)(can)這一湖南(nan)名菜(cai)。配料(liao)豐富，多(duo)(duo)種多(duo)(duo)味(wei)，海(hai)參(can)(can)經(jing)過燴制，柔軟爽口，鮮(xian)美宜(yi)人。

雜瓣海參(can)其作法(fa)是刺參(can)除去腹膜，斜片(pian)成(cheng)(cheng)4厘(li)米(mi)長、3厘(li)米(mi)寬的薄(bo)片(pian)，下(xia)入冷(leng)水(shui)鍋(guo)燒(shao)開(kai)撈(lao)出(chu)，用開(kai)水(shui)泡(pao)上(shang)。雞(ji)肉、火腿、口蘑、冬(dong)筍均切(qie)成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian)，裝入碗內加雞(ji)湯(tang)100克，上(shang)籠蒸10分鐘取出(chu)。菜苞洗凈(jing)焯熟，在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸涼。蔥切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米(mi)段(duan)。

豬肉去皮(pi)去筋，捶剁成細茸，加入(ru)精鹽3克(ke)(ke)、雞蛋1個、濕(shi)(shi)淀粉30克(ke)(ke)，攪(jiao)(jiao)拌成餡(xian)。將2個雞蛋打散(san)，加入(ru)精鹽1克(ke)(ke)、濕(shi)(shi)淀粉攪(jiao)(jiao)勻(yun)，吊成小圓蛋皮(pi)，挾(xie)入(ru)肉餡(xian)，用筷(kuai)子收攏成燒(shao)賣形(xing)，放(fang)入(ru)抹油的盤內，再將余下的肉餡(xian)擠成直經2厘米的肉丸，與(yu)燒(shao)賣一起上籠蒸(zheng)熟取(qu)出。

炒鍋內放雜骨湯(tang)、紹酒、精鹽(yan)3克燒(shao)開(kai)，將刺(ci)參(can)下入鍋中氽過(guo)，瀝(li)干，與蒸好的(de)燒(shao)賣，肉丸一起(qi)放入湯(tang)盆(pen)內，撒上胡椒粉(fen)、蔥段。炒鍋內放入雞(ji)湯(tang)650克、白菜苞、精鹽(yan)3克、味精、燒(shao)開(kai)后撇去泡(pao)沫，倒(dao)入盛有刺(ci)參(can)的(de)湯(tang)盆(pen)內，淋(lin)上雞(ji)油即成(cheng)。

9、醴陵小炒肉

醴(li)陵(ling)小炒肉是(shi)湖南省株洲市(shi)醴(li)陵(ling)市(shi)的特色(se)美食。醴(li)陵(ling)市(shi)小炒肉，既不油膩，又營(ying)養豐富，肉嫩湯甜，在醴(li)陵(ling)是(shi)可以做(zuo)菜，也可以做(zuo)飯吃的。

醴陵小(xiao)炒肉(rou)屬(shu)于(yu)家(jia)常菜，炒起來(lai)比較隨意，東(dong)家(jia)與(yu)西家(jia)各(ge)有不(bu)同(tong)，基本做法是一致。首先，炒小(xiao)炒肉(rou)需(xu)要選帶皮的(de)新鮮豬肉(rou)，將肥肉(rou)與(yu)精(jing)肉(rou)分開切。肥肉(rou)要切得(de)(de)薄，而(er)且均(jun)勻(yun)，每(mei)片(pian)肥肉(rou)都帶上一線豬皮。精(jing)肉(rou)也要切得(de)(de)薄，盡量將肉(rou)片(pian)切得(de)(de)大一些(xie)。炒的(de)時(shi)候，先將肥肉(rou)下(xia)鍋(guo)爆，等(deng)(deng)到肥肉(rou)轉成(cheng)貓耳形(xing)狀(zhuang)，下(xia)精(jing)肉(rou)，稍炒，變成(cheng)白色，就沏湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)下(xia)鍋(guo)就不(bu)要再翻(fan)再動。同(tong)時(shi)下(xia)辣(la)椒(jiao)、調料。調料可(ke)以(yi)是芹菜，也可(ke)以(yi)用大蒜葉，完(wan)全憑口味(wei)。等(deng)(deng)湯(tang)(tang)翻(fan)滾了，小(xiao)炒肉(rou)就炒好了。里手的(de)還可(ke)以(yi)在精(jing)肉(rou)里加一些(xie)豬肝，口感就會(hui)嫩一些(xie)；還有的(de)加上豬血(xue)、豬肝、心(xin)肺等(deng)(deng)多(duo)種內臟的(de)，味(wei)道就更豐富了。

醴陵(ling)小(xiao)炒肉(rou)的做法(fa)有(you)三種：一(yi)是(shi)用(yong)青椒小(xiao)炒的，不帶湯；二(er)是(shi)用(yong)紅(hong)辣椒去(qu)炒的，放芹菜，帶湯；三是(shi)用(yong)干辣椒粉去(qu)炒，放大蒜(suan)或芹菜。三種小(xiao)炒肉(rou)做法(fa)很簡單，但各(ge)有(you)其味(wei)，都追(zhui)求鮮嫩，秘(mi)訣在于所(suo)用(yong)的肉(rou)。小(xiao)炒肉(rou)要用(yong)豬前腿(tui)肉(rou)，同時加入一(yi)些帶皮的肥肉(rou)，以保證(zheng)它的油汁。在小(xiao)炒過程中一(yi)定(ding)要掌握好火(huo)候，才能保證(zheng)它的美味(wei)。

10、攸縣血鴨

攸(you)縣(xian)血鴨(ya)(ya)(ya)是經典(dian)的(de)湘菜，挑最生(sheng)猛鮮(xian)(xian)活的(de)嫩(nen)土(tu)鴨(ya)(ya)(ya)宰殺，讓鴨(ya)(ya)(ya)血淌入盛了料(liao)酒的(de)碗內。鴨(ya)(ya)(ya)子去毛剖腹切塊(kuai)，再(zai)就與生(sheng)姜、紅(hong)辣椒(jiao)、蒜瓣(ban)一道入油鍋(guo)爆炒(chao)(chao)，然后又加鮮(xian)(xian)湯(tang)燜(men)至快干，最后將鴨(ya)(ya)(ya)血整個兒淋(lin)在鴨(ya)(ya)(ya)塊(kuai)上，邊淋(lin)邊炒(chao)(chao)，再(zai)加料(liao)起鍋(guo)。鴨(ya)(ya)(ya)血香滑且清火(huo)敗毒，鴨(ya)(ya)(ya)肉異常鮮(xian)(xian)嫩(nen)，吃了一塊(kuai)，筷子就停不(bu)住(zhu)了，真是美味(wei)的(de)佳肴！

“攸縣血鴨(ya)”是用攸縣麻鴨(ya)加工(gong)制作而成(cheng)的(de)一道美(mei)味(wei)(wei)佳(jia)肴。取(qu)生(sheng)長期僅兩個月左右的(de)小麻鴨(ya)，在宰殺時要很好地取(qu)其(qi)鮮(xian)血。方法(fa)也有(you)講究，先在碗(wan)中放(fang)適(shi)量(liang)清水(shui)和適(shi)量(liang)食鹽，鹽量(liang)一定(ding)要恰到(dao)好處。因為(wei)(wei)鹽少了(le)，鴨(ya)血難(nan)以(yi)黏(nian)稠，鹽過(guo)多(duo)則味(wei)(wei)咸色黑。主廚將鴨(ya)頸割破(po)，倒提起(qi)麻鴨(ya)雙腳，讓(rang)其(qi)血流入碗(wan)內。麻鴨(ya)血放(fang)盡(jin)后，馬(ma)上就(jiu)要攪和，達(da)到(dao)水(shui)、鹽、血三者交(jiao)融，以(yi)筷子(zi)可以(yi)挑起(qi)黏(nian)糊的(de)鴨(ya)血為(wei)(wei)佳(jia)。

炒(chao)血(xue)鴨(ya)的(de)主要特色就是(shi)靠鴨(ya)血(xue)。將(jiang)麻鴨(ya)拔干凈毛后，剖腹取出(chu)內臟(zang)，將(jiang)其碎剁，取生茶油放入鍋(guo)內燒(shao)熱，將(jiang)麻鴨(ya)肉(rou)片和生姜、辣椒(jiao)、桂(gui)枝（粉）一起放進鍋(guo)內炒(chao)至(zhi)六成(cheng)熟，放入熱水，煮至(zhi)九(jiu)成(cheng)熟，再(zai)將(jiang)鴨(ya)血(xue)糊(hu)入其中(zhong)，看到鴨(ya)血(xue)由鮮(xian)紅變(bian)成(cheng)醬紫(zi)色，這時(shi)候的(de)鴨(ya)血(xue)就全部黏糊(hu)在(zai)鴨(ya)肉(rou)上(shang)面，血(xue)鴨(ya)就可以上(shang)口吃了。攸(you)縣(xian)血(xue)鴨(ya)其味道甜沁、新鮮(xian)、脆嫩(nen)，無論是(shi)下酒，還(huan)是(shi)送(song)飯，都(dou)是(shi)上(shang)乘佳(jia)品。

改革開放(fang)以后(hou)，眾多(duo)攸縣(xian)(xian)人(ren)走向全國(guo)各地(di)(di)創業，深圳、廣(guang)州、北京、上海等許(xu)多(duo)大(da)都(dou)(dou)市(shi)都(dou)(dou)有(you)(you)攸縣(xian)(xian)人(ren)的(de)身影，他們中(zhong)有(you)(you)些人(ren)在(zai)(zai)城市(shi)開酒店(dian)、飯(fan)店(dian)，自然就(jiu)把家(jia)鄉的(de)飲(yin)食帶到(dao)了(le)當地(di)(di)。“攸縣(xian)(xian)血(xue)鴨”這道家(jia)鄉菜(cai)(cai)，現在(zai)(zai)已經傳到(dao)全國(guo)各地(di)(di)。我曾(ceng)有(you)(you)幸在(zai)(zai)譚(tan)冬生將(jiang)軍廣(guang)州的(de)家(jia)里(li)做客，他特意囑咐廚師做“攸縣(xian)(xian)血(xue)鴨”這道菜(cai)(cai)。譚(tan)將(jiang)軍說，戎馬生涯幾十年(nian)，都(dou)(dou)沒有(you)(you)改變吃(chi)家(jia)鄉菜(cai)(cai)的(de)習慣，最(zui)具特色的(de)就(jiu)是“攸縣(xian)(xian)血(xue)鴨”。在(zai)(zai)北京飯(fan)店(dian)，在(zai)(zai)上海錦江飯(fan)店(dian)，都(dou)(dou)有(you)(you)“攸縣(xian)(xian)血(xue)鴨”這道菜(cai)(cai)掛牌，可是由于鴨子并(bing)非正(zheng)宗的(de)攸縣(xian)(xian)麻鴨，做法也(ye)不(bu)(bu)如(ru)家(jia)鄉人(ren)地(di)(di)道，所以其味(wei)(wei)道遠(yuan)遠(yuan)比不(bu)(bu)上在(zai)(zai)攸縣(xian)(xian)本土吃(chi)到(dao)的(de)血(xue)鴨那樣(yang)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)。