干(gan)(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是云南省(sheng)特有的(de)珍(zhen)稀野生(sheng)食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，馬(ma)龍縣境(jing)內盛產。學名(ming):繡球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun),也叫對花菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、馬(ma)牙菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、松(song)(song)毛(mao)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等。干(gan)(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)有一股(gu)酷似腌牛肉干(gan)(gan)的(de)濃郁香味，當地人把腌牛肉干(gan)(gan)稱為干(gan)(gan)巴(ba)，因而此菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)得名(ming)干(gan)(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。它生(sheng)長在山林松(song)(song)樹間，這種菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)沒有菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)蓋和菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)褶，一簇(cu)簇(cu)地生(sheng)長，狀如牛馬(ma)，人們又把它形象(xiang)地稱為“牛牙齒菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)”。干(gan)(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)剛(gang)出土時，呈黃(huang)褐(he)色(se)，老熟時，變成黑褐(he)色(se)。干(gan)(gan)巴(ba)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)肉質堅韌(ren)，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。其貌不揚，黑黑的(de)帶有一層(ceng)白色(se)。但味道卻鮮(xian)香無(wu)比，是野生(sheng)食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)中(zhong)的(de)上品。

干巴菌(jun)宜于炒(chao)(chao)食，葷(hun)(hun)、素皆宜。用干巴菌(jun)炒(chao)(chao)青(qing)椒或炒(chao)(chao)雞蛋，其味妙不(bu)可(ke)言(yan)。素炒(chao)(chao)時，用將(jiang)干巴菌(jun)撕為細(xi)絲(si)(si)、洗(xi)凈(jing)，配加(jia)(jia)青(qing)椒絲(si)(si)、大蒜(suan)、鹽等(deng)，炒(chao)(chao)熟(shu)即可(ke)食用。這(zhe)道菜沁人(ren)(ren)肺(fei)腑(fu)，有濃郁的牛(niu)肉干香(xiang)味。葷(hun)(hun)炒(chao)(chao)時，將(jiang)洗(xi)凈(jing)的菌(jun)絲(si)(si)浸入(ru)雞蛋清，在(zai)油(you)鍋中滑一遍，再加(jia)(jia)入(ru)火腿絲(si)(si)、青(qing)椒絲(si)(si)、鹽等(deng)佐料，炒(chao)(chao)熟(shu)后，盛(sheng)入(ru)盤中，淋上少(shao)許芝麻油(you)。這(zhe)道加(jia)(jia)了火腿的菜肴，使得(de)火腿和菌(jun)的鮮(xian)香(xiang)相輔相成，香(xiang)氣更加(jia)(jia)濃郁，滋味更加(jia)(jia)醇(chun)厚，食后令(ling)人(ren)(ren)久久難忘。

2、花山帶皮羊肉

花山帶(dai)皮羊(yang)肉是云南省(sheng)曲(qu)靖市沾益縣的(de)特色美食。花山帶(dai)皮羊(yang)肉，其實便(bian)是黃燜羊(yang)肉。做好的(de)黃燜羊(yang)肉湯汁濃稠，色澤金黃，全無膻(shan)腥(xing)，香(xiang)辣柔韌，舒適可口(kou)。

云南省曲靖(jing)市沾益縣的(de)很(hen)(hen)多鄉鎮屬山(shan)區(qu)半(ban)山(shan)區(qu)，畜牧業發展中山(shan)羊(yang)飼養占有很(hen)(hen)大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民(min)族，吃(chi)羊(yang)肉(rou)十分普遍，甚至(zhi)在一些(xie)地方肉(rou)食就是以羊(yang)肉(rou)為主。

花山帶皮(pi)羊(yang)肉的做法：選擇大羯羊(yang)，宰(zai)殺后(hou)不剝皮(pi)，刮干凈后(hou)連皮(pi)將(jiang)羊(yang)肉砍成(cheng)小塊。炒(chao)鍋里放入(ru)羊(yang)油(you)和(he)豬油(you)的混合油(you)，熱后(hou)加干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、姜、蒜(suan)、大料等佐料，待出(chu)味(wei)再(zai)舀一勺(shao)老醬進(jin)去(qu)炸炒(chao)，最后(hou)將(jiang)砍好的羊(yang)肉倒進(jin)去(qu)一起翻炒(chao)，出(chu)油(you)再(zai)移(yi)至(zhi)高壓鍋內，摻入(ru)用羊(yang)排羊(yang)骨熬(ao)好的清(qing)湯(tang)，燜壓一刻(ke)鐘左(zuo)右即(ji)成(cheng)。

做好的(de)(de)黃燜羊(yang)肉湯汁濃稠(chou)，色澤金黃，不但具備以上(shang)諸方面(mian)的(de)(de)營養價值(zhi)，而且(qie)全無膻腥(xing)氣味，吃起來(lai)香辣柔韌，十(shi)分舒(shu)適可口。還(huan)可根據各人喜(xi)好添加羊(yang)雜碎、干(gan)發菜、時鮮蔬菜等(deng)共(gong)煮，尤為絕妙的(de)(de)是(shi)吃到最(zui)后(hou)就濃湯煮些米線、面(mian)條(tiao)，就成了(le)地道(dao)的(de)(de)羊(yang)肉米線、羊(yang)肉面(mian)條(tiao)，滋味鮮美，若是(shi)大冬天里三(san)五好友圍(wei)爐而坐，吃肉喝(he)酒，熱(re)乎(hu)乎(hu)地出一身汗，堪稱一大享受。

花山帶皮羊(yang)肉的吃法：置于文火上邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃，根據各人喜(xi)好添(tian)加羊(yang)雜(za)碎、干發(fa)菜(cai)、時鮮(xian)蔬菜(cai)等(deng)共煮(zhu)，吃到最后就(jiu)濃湯煮(zhu)為線(xian)、面(mian)條。

3、會澤灰豆腐

灰(hui)豆(dou)(dou)腐(fu)，也叫灰(hui)豆(dou)(dou)腐(fu)果,以黃(huang)豆(dou)(dou)為(wei)原料，將(jiang)磨制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)塊，形(xing)狀正(zheng)方(fang)、長(chang)條(tiao)、三(san)角、菱形(xing)不(bu)等(deng)，肉質成(cheng)(cheng)海綿狀或空心狀。制(zhi)作方(fang)法特殊(shu)，將(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)加工(gong)成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)塊后，用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)立方(fang)塊，先(xian)用(yong)(yong)堿灰(hui)（桐殼草木灰(hui)均可(ke)）再用(yong)(yong)灶灰(hui)吸干水分(fen)，約10小(xiao)時后，分(fen)批(pi)放人(ren)鍋(guo)內用(yong)(yong)灰(hui)炒泡炒黃(huang)即(ji)成(cheng)(cheng)。其操作過程始(shi)終不(bu)離(li)灰(hui)，故名灰(hui)豆(dou)(dou)腐(fu)。若炕干待(dai)用(yong)(yong)，久(jiu)不(bu)變質。無論才出鍋(guo)的(de)還(huan)是炕干的(de)灰(hui)豆(dou)(dou)腐(fu)，拌(ban)人(ren)已煮熟的(de)豬蹄、雞肉、狗肉等(deng)食品內，可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)紅(hong)燒、炒制(zhi)、火鍋(guo)配菜等(deng)，混(hun)煮15分(fen)鐘以上，即(ji)成(cheng)(cheng)松泡綿柔、鮮美可(ke)口的(de)宴席佳肴。但煮前(qian)洗(xi)制(zhi)特殊(shu)，需先(xian)用(yong)(yong)溫水（最好(hao)用(yong)(yong)米湯、淘米水）發泡，再用(yong)(yong)清水泡洗(xi)。這道特色(se)菜會有很多(duo)的(de)回(hui)頭客。

在云南(nan)曲靖市會澤縣(xian)部分地區至今還流(liu)傳(chuan)著(zhu)這一種(zhong)古老的傳(chuan)統豆制食品工(gong)藝。灰豆腐(fu)味(wei)道(dao)鮮美，富含人體所需的17種(zhong)氨(an)基酸。聽當地人民描述，此(ci)道(dao)菜可以(yi)預防反(fan)酸、胃出血等。初看(kan)時灰不溜秋，不知何物。待(dai)用清水反(fan)復淘(tao)洗干凈后個個黃(huang)燦燦、輪晴鼓(gu)眼煞(sha)是好(hao)看(kan)。放(fang)在湯鍋一煮(zhu)，吃起來外香(xiang)內嫩，綿味(wei)細長。這種(zhong)傳(chuan)統的食品與(yu)油炸豆腐(fu)不同的是不用食油，而味(wei)道(dao)卻比油炸風(feng)味(wei)獨特得多。

其制作方法也與眾不(bu)(bu)同(tong)。先將(jiang)精選黃豆(dou)(dou)(dou)水(shui)浸(jin)泡(pao)三小時(shi)，取山澗泉水(shui)用(yong)石磨(mo)磨(mo)漿(jiang)過濾去渣，豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)燒(shao)開冷(leng)卻(que)，用(yong)自(zi)制酸湯點成(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)花。把豆(dou)(dou)(dou)花倒(dao)入(ru)(ru)用(yong)濾布隔離的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)箱里，蓋上箱板，加上石頭(tou)壓緊、壓干。豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)出箱后，把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)3公(gong)分(fen)小方塊。把蕎桿灰(hui)(hui)、桐殼灰(hui)(hui)入(ru)(ru)鍋燒(shao)八(ba)成(cheng)(cheng)熱(柴灰(hui)(hui)亦(yi)可(ke)代(dai)替)，將(jiang)切好的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)倒(dao)入(ru)(ru)鍋中與灰(hui)(hui)同(tong)炒(chao)約(yue)30分(fen)鐘，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)受熱膨脹。起(qi)鍋倒(dao)入(ru)(ru)簸箕內(nei)撒開冷(leng)卻(que)。食(shi)時(shi)將(jiang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)反(fan)復(fu)搓洗干凈(jing)。食(shi)不(bu)(bu)完(wan)可(ke)用(yong)棕布品袋穿掛于通風處，可(ke)儲存一(yi)(yi)年以上。此(ci)道菜無論燒(shao)湯、煮火鍋，都(dou)可(ke)食(shi)用(yong)，要多燒(shao)一(yi)(yi)會(hui)，均是(shi)(shi)外(wai)皮酥脆醇香，內(nei)里細嫩可(ke)口(kou)，回(hui)味綿長(chang)，故是(shi)(shi)土家(jia)人宴請嘉賓一(yi)(yi)道必(bi)不(bu)(bu)可(ke)少的(de)(de)菜。食(shi)時(shi)先放飯碗里冷(leng)卻(que)一(yi)(yi)下，蘸薰上糊(hu)海椒水(shui)再(zai)入(ru)(ru)口(kou)，以免燙舌(she)頭(tou)。

4、高良牛干巴

高良(liang)牛(niu)干巴是云南省曲靖市師宗縣高良(liang)鄉的特產。選用精壯黃牛(niu)，取腿部精肉，輔以食(shi)鹽、辣椒等調料(liao)腌(a)制(zhi)，薪炭文(wen)火燒烤，去除焦(jiao)黑部分(fen)，用木棒大力(li)捶松其(qi)組織，手撕(si)成(cheng)松狀(zhuang)，食(shi)之香辣可(ke)口，風味(wei)十足。

說(shuo)起高良(liang)壯鄉的牛干巴，得先從高良(liang)牛開始說(shuo)起。

據說這高良(liang)(liang)牛(niu)(niu)(niu)都是(shi)放(fang)養在高良(liang)(liang)坡、高良(liang)(liang)谷，每(mei)年大多時候都在野外自由生長。即(ji)便是(shi)到(dao)了冬天主人把牛(niu)(niu)(niu)趕回家，也(ye)只(zhi)是(shi)喂玉米、粗糠，所(suo)以高良(liang)(liang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)質鮮嫩、味(wei)美色鮮。原料好(hao)是(shi)美食(shi)的基礎(chu)，再看壯(zhuang)家人腌(a)制、烘烤牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)的方(fang)式，也(ye)就難怪小(xiao)小(xiao)一坨牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)如此美味(wei)了。腌(a)制牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)，先將(jiang)精壯(zhuang)黃牛(niu)(niu)(niu)宰殺(sha)之(zhi)后，切(qie)割分(fen)條(tiao)，并用(yong)香草(cao)、食(shi)鹽、姜面、八(ba)角面、草(cao)果面、花椒(jiao)面、辣椒(jiao)面等作料合為一體拌勻，撒在牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)條(tiao)上反復揉搓(cuo)，再放(fang)到(dao)盆中腌(a)制3小(xiao)時后，接著(zhu)用(yong)木(mu)炭火慢慢烘烤，待肉(rou)內水(shui)分(fen)烘干方(fang)可(ke)出灶。每(mei)一份美味(wei)，都是(shi)時間的慢慢見(jian)證。

再說(shuo)這吃(chi)(chi)(chi)，高(gao)良牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)不拘一格，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)炸(zha)著吃(chi)(chi)(chi)、煮(zhu)著吃(chi)(chi)(chi)，還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)用(yong)火(huo)燒著吃(chi)(chi)(chi)，雖然吃(chi)(chi)(chi)法(fa)(fa)多(duo)，吃(chi)(chi)(chi)起來卻(que)不復雜。其中，水煮(zhu)牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)是(shi)先將(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，油炸(zha)后(hou)放(fang)入酸筍(sun)做好(hao)的肉(rou)湯(tang)里煮(zhu)10分鐘便可(ke)(ke)(ke)食(shi)用(yong)；而(er)火(huo)燒牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)則是(shi)先將(jiang)牛(niu)(niu)肉(rou)條放(fang)到木(mu)炭火(huo)灰里將(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)燒熟，取出拍(pai)盡(jin)灰燼(jin)，待牛(niu)(niu)肉(rou)松軟后(hou)，將(jiang)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)撕成(cheng)肉(rou)絲放(fang)入盤中，同便蒿、薄(bo)荷、辣椒等配料(liao)攪(jiao)拌后(hou)就可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)了。火(huo)燒牛(niu)(niu)干(gan)(gan)(gan)(gan)巴(ba)香(xiang)醇酥脆(cui)，是(shi)難(nan)得的一道好(hao)菜，而(er)且袋裝(zhuang)后(hou)還可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)當做零食(shi)慢慢享用(yong)。

5、葵山面條

葵山(shan)面條是云南省曲靖(jing)市師宗縣葵山(shan)鄉的特產。葵山(shan)面條精選葵山(shan)本地(di)優質(zhi)小麥，經(jing)精選、掏洗、晾曬、去殼、精碾、反復壓制精心制作而成，不含任何食品添加(jia)劑，質(zhi)地(di)細膩、脆香(xiang)、純正、美味可口。

葵(kui)山面條(tiao)產地在(zai)葵(kui)山鎮瓦(wa)葵(kui)村委會小寨村，口碑很好，品質優(you)良，煮熟(shu)后色澤潔白，適口，韌性和光滑性都很強，麥香味明顯，深(shen)受客戶(hu)和廣大消(xiao)費者(zhe)的(de)青睞(lai)，產品已成功進入廣州、昆(kun)明、曲靖(jing)和周邊縣(xian)市(shi)(shi)等市(shi)(shi)場，供不應求，市(shi)(shi)場前景(jing)廣闊(kuo)，經濟效(xiao)益較(jiao)好。

葵(kui)山(shan)面(mian)(mian)條在(zai)(zai)吃法上，一般用雞湯、排骨湯、臘肉湯，煮(zhu)沸后倒入碗里面(mian)(mian)，再放入煮(zhu)熟的面(mian)(mian)條，加上蔥末、姜末等即可，也有的僅(jin)用精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、蔥末、熟豬油，以沸水(shui)沖制，再把煮(zhu)熟的面(mian)(mian)條放入，拌勻(yun)后便入食。現流傳在(zai)(zai)民(min)間的“四字經”是對葵(kui)山(shan)面(mian)(mian)條最好的描(miao)繪: 金黃(huang)油亮，一根(gen)在(zai)(zai)手，激(ji)蕩(dang)不(bu)斷，點火燒(shao)之，呼(hu)呼(hu)而終，煮(zhu)在(zai)(zai)鍋中，長(chang)時(shi)不(bu)濃，食余回(hui)鍋，互不(bu)粘連(lian)，嚼(jiao)于(yu)口中，筋骨畢現，一碗在(zai)(zai)桌，清香盈(ying)室(shi)。

多年來，葵山面條(tiao)一(yi)直堅持精選(xuan)本(ben)地優質小麥作(zuo)(zuo)原料，堅持用雞蛋、香油等作(zuo)(zuo)輔(fu)制品，從不用任何食品添加劑(ji)，現(xian)已(yi)注冊了(le)名為葵山“玉(yu)帶香”的商標，同時，瓦葵村(cun)委會小寨(zhai)村(cun)的5戶村(cun)民組織了(le)葵山面條(tiao)生產合(he)作(zuo)(zuo)社，并在(zai)縣工商局登(deng)記辦(ban)理了(le)工商營業執照，得到了(le)免(mian)稅扶(fu)持政策。

6、高良壯家牛干巴

當你置(zhi)身在壯(zhuang)家的吊(diao)腳樓里品嘗壯(zhuang)家風味食品的時候(hou)，別具特色的牛干巴定會(hui)使你久久不(bu)能忘懷。

談起(qi)牛(niu)(niu)(niu)干(gan)巴還(huan)得從牛(niu)(niu)(niu)說起(qi)。據傳，從前(qian)，高良的壯(zhuang)(zhuang)族(zu)人民跟現在一(yi)(yi)樣勤勞，他們耕稼而食，結網而漁(yu)。一(yi)(yi)天(tian)，一(yi)(yi)對壯(zhuang)(zhuang)族(zu)夫婦趕著牛(niu)(niu)(niu)上山耕作(zuo)，收(shou)工時，發現一(yi)(yi)頭黃牛(niu)(niu)(niu)把(ba)種來(lai)供(gong)奉(feng)玉(yu)帝(di)(di)的香草（壯(zhuang)(zhuang)語稱便(bian)蒿(hao)）吃了(le)。這(zhe)怎么了(le)得，供(gong)品被牛(niu)(niu)(niu)吃了(le)，一(yi)(yi)旦(dan)玉(yu)帝(di)(di)怪罪(zui)下來(lai)可不(bu)(bu)是鬧著玩(wan)的。經夫妻倆商量，就把(ba)那頭黃牛(niu)(niu)(niu)殺了(le)，剮(gua)下牛(niu)(niu)(niu)肉與便(bian)蒿(hao)一(yi)(yi)起(qi)供(gong)奉(feng)玉(yu)帝(di)(di)，祈(qi)求神靈不(bu)(bu)要(yao)怪罪(zui)壯(zhuang)(zhuang)家(jia)人。如今(jin)，壯(zhuang)(zhuang)族(zu)的祭(ji)祀活動，大都(dou)把(ba)肥壯(zhuang)(zhuang)的黃牛(niu)(niu)(niu)千(qian)刀(dao)萬剮(gua)下來(lai)腌(a)制成(cheng)一(yi)(yi)條條牛(niu)(niu)(niu)干(gan)巴，便(bian)蒿(hao)也就成(cheng)了(le)腌(a)制牛(niu)(niu)(niu)干(gan)巴的主(zhu)要(yao)香料。

高(gao)良(liang)的(de)(de)牛(niu)(niu)大都(dou)草(cao)山放養，特別(bie)是(shi)(shi)秋收后(hou)，壯(zhuang)家人(ren)(ren)都(dou)習慣把(ba)牛(niu)(niu)趕到山上，讓牛(niu)(niu)自由自在(zai)(zai)地奔跑，食、宿于大山之中(zhong)，主(zhu)人(ren)(ren)隔(ge)七八天大山里(li)察看(kan)一(yi)次，知道牛(niu)(niu)群(qun)在(zai)(zai)什(shen)么位置便(bian)可，直到冬天才把(ba)牛(niu)(niu)趕回(hui)家中(zhong)，用(yong)粗糠和玉(yu)米做它們過冬的(de)(de)口(kou)糧。所以壯(zhuang)家人(ren)(ren)嚷(rang)的(de)(de)牛(niu)(niu)肌(ji)肉(rou)發達，膘肥體壯(zhuang)，腌制(zhi)的(de)(de)牛(niu)(niu)干(gan)巴(ba)也十分味(wei)美。高(gao)良(liang)的(de)(de)牛(niu)(niu)干(gan)巴(ba)所以色(se)鮮(xian)味(wei)美可口(kou)，主(zhu)要是(shi)(shi)腌制(zhi)與(yu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)技術的(de)(de)特殊(shu)。壯(zhuang)家人(ren)(ren)把(ba)牛(niu)(niu)肉(rou)割成兩寸(cun)厚半尺長(chang)的(de)(de)肉(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)，用(yong)供奉(feng)神(shen)靈的(de)(de)香草(cao)----便(bian)蒿，外加食鹽、姜面、八角(jiao)面、草(cao)果面、花椒(jiao)面、辣椒(jiao)面合為一(yi)體拌(ban)勻，撒在(zai)(zai)牛(niu)(niu)肉(rou)條(tiao)(tiao)(tiao)上揉搓后(hou)，在(zai)(zai)放到盆中(zhong)腌三(san)小時(shi)后(hou)就(jiu)接著(zhu)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)用(yong)壯(zhuang)鄉(xiang)的(de)(de)“蠻竹”破成條(tiao)(tiao)(tiao)，將牛(niu)(niu)肉(rou)穿(chuan)在(zai)(zai)竹條(tiao)(tiao)(tiao)上，然后(hou)放到土灶(zao)(zao)里(li)，用(yong)鐵鍋(guo)蓋著(zhu)，用(yong)木炭火(huo)慢慢烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)，直待肉(rou)內的(de)(de)水分烤(kao)(kao)(kao)干(gan)方可出灶(zao)(zao)。

高(gao)良牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)的(de)吃法是(shi)(shi)(shi)多種多樣的(de)，有油炸牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)、水(shui)煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)、火燒牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)等(deng)(deng)，這里不妨(fang)教你兩招：水(shui)煮(zhu)牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)的(de)做法是(shi)(shi)(shi)先把牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)切成薄片(pian)，油炸后放入酸筍做好(hao)的(de)湯肉里煮(zhu)十分鐘即(ji)可(ke)；火燒牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)的(de)做法是(shi)(shi)(shi)先把牛(niu)(niu)(niu)肉條放到木炭火灰里，將(jiang)干巴(ba)燒熟，取出拍盡灰燼，待牛(niu)(niu)(niu)肉松軟后，將(jiang)干巴(ba)撕成肉絲防(fang)入盤中(zhong)，同薄荷、辣椒等(deng)(deng)配料攪拌后即(ji)可(ke)。高(gao)良牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)為師宗特產，是(shi)(shi)(shi)饋(kui)贈親友的(de)精美禮品(pin)。

7、曲靖干巴菌

干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)：學名(ming)：繡(xiu)球菌(jun)(jun)(jun)、馬(ma)牙菌(jun)(jun)(jun)等，其貌不揚，但味(wei)道卻鮮美無比(bi)，是野生(sheng)食(shi)用(yong)(yong)菌(jun)(jun)(jun)中的(de)(de)(de)上(shang)品。每年七至九(jiu)月生(sheng)長(chang)在馬(ma)尾松樹下，這(zhe)(zhe)種菌(jun)(jun)(jun)沒有菌(jun)(jun)(jun)蓋和菌(jun)(jun)(jun)褶，一簇(cu)簇(cu)地生(sheng)長(chang)，狀如牛(niu)馬(ma)，人們又把它形象地稱(cheng)為(wei)“牛(niu)牙齒菌(jun)(jun)(jun)”。干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)剛出土(tu)時(shi)，呈黃(huang)褐(he)(he)色(se)，老熟(shu)(shu)時(shi)，變成(cheng)黑褐(he)(he)色(se)。干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)(rou)質堅韌，富(fu)含鈣、鐵、硫(liu)胺素(su)(su)和蛋(dan)白質等營養成(cheng)份。干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)有一股(gu)酷似腌(a)(a)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)濃(nong)郁(yu)香味(wei)，云(yun)南(nan)人把腌(a)(a)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)稱(cheng)為(wei)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)，因而(er)此菌(jun)(jun)(jun)得名(ming)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)。干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)宜(yi)于炒食(shi)，葷、素(su)(su)皆宜(yi)。素(su)(su)炒時(shi)，用(yong)(yong)將(jiang)干(gan)(gan)巴(ba)(ba)菌(jun)(jun)(jun)撕(si)為(wei)細(xi)絲、洗(xi)凈(jing)，配加(jia)青(qing)椒絲、大(da)蒜(suan)、鹽等，炒熟(shu)(shu)即可食(shi)用(yong)(yong)。這(zhe)(zhe)道菜(cai)沁人肺腑，有濃(nong)郁(yu)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)(gan)香味(wei)。葷炒時(shi)，將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)絲浸入(ru)(ru)雞蛋(dan)清，在油鍋(guo)中滑(hua)一遍(bian)，再加(jia)入(ru)(ru)火腿絲、青(qing)椒絲、鹽等佐(zuo)料，炒熟(shu)(shu)后，盛入(ru)(ru)盤中，淋上(shang)少許芝(zhi)麻(ma)油。這(zhe)(zhe)道加(jia)了火腿的(de)(de)(de)菜(cai)肴，使得火腿和菌(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)鮮香相輔相成(cheng)，香氣更加(jia)濃(nong)郁(yu)，滋味(wei)更加(jia)醇厚，食(shi)后令人久久難忘。

8、文興鄉地攤羊肉

宣威市(shi)文(wen)(wen)興(xing)鄉(xiang)(xiang)位于云貴(gui)兩(liang)省七鄉(xiang)(xiang)鎮結合部，每逢(feng)農歷初一(yi)(yi)(yi)(yi)、初六文(wen)(wen)興(xing)鄉(xiang)(xiang)街(jie)趕(gan)集(ji)，本地(di)(di)人、毗(pi)鄰鄉(xiang)(xiang)鎮的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外鄉(xiang)(xiang)人以(yi)及(ji)貴(gui)州省等遠方慕名而來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生意人等，上街(jie)人數達萬余人，人潮(chao)涌動(dong)，異(yi)常熱鬧。地(di)(di)處文(wen)(wen)興(xing)小(xiao)(xiao)集(ji)鎮鄉(xiang)(xiang)街(jie)一(yi)(yi)(yi)(yi)角的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”市(shi)場，更成為文(wen)(wen)興(xing)鄉(xiang)(xiang)街(jie)一(yi)(yi)(yi)(yi)景(jing)。　　在這里可以(yi)品(pin)嘗(chang)到山(shan)味(wei)十足、醇香(xiang)四(si)溢的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然綠色食(shi)(shi)品(pin)——文(wen)(wen)興(xing)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”，大(da)家都來(lai)找(zhao)一(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)(hui)返璞歸真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感覺，人們(men)情不(bu)(bu)自禁地(di)(di)走進(jin)帳篷，在羊肉(rou)(rou)(rou)攤上點上一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)散發著(zhu)(zhu)鄉(xiang)(xiang)村泥土(tu)(tu)氣(qi)息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”，再要上二兩(liang)老白干酒，席地(di)(di)而坐，實(shi)實(shi)在在地(di)(di)來(lai)上一(yi)(yi)(yi)(yi)頓“野炊”，算是真(zhen)正趕(gan)一(yi)(yi)(yi)(yi)回(hui)(hui)文(wen)(wen)興(xing)街(jie)。　　文(wen)(wen)興(xing)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”不(bu)(bu)是繁華鬧區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)(rou)(rou)館，既沒有(you)高(gao)大(da)豪華的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鋪面和(he)常用火(huo)鍋(guo)，也(ye)不(bu)(bu)用琳(lin)瑯滿目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生活(huo)飲料和(he)現代食(shi)(shi)品(pin)，更不(bu)(bu)用名目繁多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種(zhong)調(diao)味(wei)品(pin)，實(shi)際上圖的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)是羊肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”是具有(you)濃郁深(shen)厚鄉(xiang)(xiang)村泥土(tu)(tu)氣(qi)息的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)興(xing)土(tu)(tu)特食(shi)(shi)品(pin)。　　一(yi)(yi)(yi)(yi)到鄉(xiang)(xiang)街(jie)趕(gan)集(ji)，農家把(ba)一(yi)(yi)(yi)(yi)只肥羊趕(gan)到街(jie)邊“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”市(shi)場，擺攤設點，歡(huan)迎遠道而來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人。他們(men)先是搭起了(le)涼棚，擺上鍋(guo)碗(wan)瓢盆，挖一(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)(xiao)土(tu)(tu)洞或(huo)用磚頭(tou)圍成一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)(xiao)火(huo)窯，用柴禾或(huo)煤炭(tan)生著(zhu)(zhu)一(yi)(yi)(yi)(yi)堆火(huo)，煮沸(fei)一(yi)(yi)(yi)(yi)鍋(guo)水，把(ba)羊宰(zai)殺(sha)后放(fang)進(jin)沸(fei)騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水里煮上，然后把(ba)羊肉(rou)(rou)(rou)抓(zhua)出晾在涼棚里，再準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)(yi)碟食(shi)(shi)鹽、一(yi)(yi)(yi)(yi)勺花椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)，算是文(wen)(wen)興(xing)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)味(wei)配料，就(jiu)吆喝(he)著(zhu)(zhu)叫賣(mai)“地(di)(di)攤羊肉(rou)(rou)(rou)”,真(zhen)是鄉(xiang)(xiang)土(tu)(tu)氣(qi)息十足。

9、沾益花山帶皮羊肉

沾益(yi)縣的(de)很(hen)多鄉鎮(zhen)屬山(shan)(shan)區半(ban)山(shan)(shan)區，畜牧業發展中山(shan)(shan)羊飼養占有很(hen)大(da)比重，加(jia)之當地又(you)多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉(rou)(rou)十分普遍，甚至在(zai)一些(xie)地方(fang)肉(rou)(rou)食就是以羊肉(rou)(rou)為主(zhu)。羊肉(rou)(rou)的(de)做法在(zai)這些(xie)地方(fang)本都大(da)同(tong)小異，但花山(shan)(shan)鎮(zhen)占了(le)社會經濟(ji)較發達(da)的(de)優勢，曲(qu)靖人便(bian)都知道(dao)花山(shan)(shan)羊肉(rou)(rou)有名了(le)。

花山帶(dai)皮(pi)羊肉(rou)，其(qi)實便(bian)是(shi)黃(huang)燜羊肉(rou)。做這道菜的主(zhu)料首(shou)選大(da)羯(jie)羊，而且宰(zai)殺后(hou)(hou)的頭(tou)皮(pi)不能剝掉，刮得干(gan)干(gan)凈凈的皮(pi)連帶(dai)皮(pi)下一分厚(hou)的瘦(shou)肉(rou)砍成小塊，這種肉(rou)黃(huang)燜來(lai)吃(chi)，口感特別(bie)好(hao)。其(qi)余的羊雜、羊排類，便(bian)適于熬(ao)煮(zhu)清湯了(le)。炒(chao)(chao)鍋(guo)里放入羊油和豬油的混(hun)合油，熱后(hou)(hou)加干(gan)辣椒、花椒、姜、蒜、大(da)料等佐料，待出味再(zai)舀(yao)一勺老醬(jiang)進去炸炒(chao)(chao)，最(zui)后(hou)(hou)將砍好(hao)的羊肉(rou)倒進去一起翻炒(chao)(chao)，出油再(zai)移至(zhi)高壓鍋(guo)內，摻入熬(ao)好(hao)的清湯，燜壓一刻鐘左右(you)，即可抬出置于文火(huo)上邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃(chi)。

羊(yang)(yang)肉(rou)甘溫而火熱(re)，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素及(ji)鈣、鐵、磷等多種營(ying)養物質(zhi)，故有(you)肺(fei)結核、咳(ke)喘、氣(qi)(qi)(qi)管炎、貧血(xue)、腎虧的病人及(ji)老(lao)人、體(ti)質(zhi)虛弱者，在冬天多吃羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)大有(you)益處的。而且，羊(yang)(yang)肝還是(shi)養肝明(ming)目的良(liang)藥，羊(yang)(yang)髓能(neng)利(li)血(xue)脈、益精氣(qi)(qi)(qi)、澤皮毛，羊(yang)(yang)血(xue)可以止血(xue)、祛痰，羊(yang)(yang)心能(neng)補(bu)心助眼，羊(yang)(yang)胃(wei)能(neng)補(bu)肺(fei)氣(qi)(qi)(qi)，羊(yang)(yang)腎能(neng)補(bu)腎氣(qi)(qi)(qi)、治耳聾等。

做好(hao)的(de)黃燜羊肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)汁濃稠，色澤(ze)金(jin)黃，不但具(ju)備(bei)以上諸方面(mian)的(de)營養價(jia)值，而(er)且全無膻腥(xing)氣味，吃起(qi)來香辣柔韌，十(shi)分舒適(shi)可(ke)口。還可(ke)根據(ju)各人喜好(hao)添加羊雜(za)碎、干發菜(cai)、時鮮蔬菜(cai)等(deng)共煮，尤為絕妙的(de)是吃到最后(hou)就濃湯(tang)煮為線(xian)(xian)、面(mian)條，就成(cheng)了地道的(de)羊肉(rou)(rou)(rou)米線(xian)(xian)、羊肉(rou)(rou)(rou)面(mian)條，滋味鮮美，若是大(da)冬天里(li)三(san)五好(hao)友圍爐而(er)坐(zuo)，吃肉(rou)(rou)(rou)喝酒，熱乎乎地出一(yi)身汗，堪稱一(yi)大(da)享受。

10、牛肉湯泡餌

餌(er)(er)這一米制品(pin)，走遍(bian)全國(guo)各地(di)，唯云南有賣。薄薄的餌(er)(er)片，烤得軟軟的，本已是口味(wei)極佳的小吃，再把烤好(hao)的餌(er)(er) 蘸上(shang)甜(tian)醬或咸醬，撕成小片，放入濃(nong)郁(yu)、滋(zi)補的牛(niu)肉(rou)湯(tang)中泡上(shang)一會(hui)兒，加上(shang)辣椒、蔥花等佐料，食之(zhi)自然美(mei)味(wei)爽口。