干(gan)巴菌(jun)(jun)是云南省特(te)有(you)(you)的珍(zhen)稀野生食用(yong)菌(jun)(jun)，馬龍縣(xian)境內(nei)盛(sheng)產。學名:繡球菌(jun)(jun),也叫(jiao)對花菌(jun)(jun)、馬牙菌(jun)(jun)、松毛菌(jun)(jun)等。干(gan)巴菌(jun)(jun)有(you)(you)一股酷似腌(a)牛(niu)肉干(gan)的濃郁香(xiang)味(wei)，當地人(ren)把腌(a)牛(niu)肉干(gan)稱為(wei)干(gan)巴，因而此菌(jun)(jun)得名干(gan)巴菌(jun)(jun)。它(ta)生長在山林(lin)松樹(shu)間，這(zhe)種菌(jun)(jun)沒有(you)(you)菌(jun)(jun)蓋和(he)菌(jun)(jun)褶，一簇簇地生長，狀如牛(niu)馬，人(ren)們又把它(ta)形象地稱為(wei)“牛(niu)牙齒菌(jun)(jun)”。干(gan)巴菌(jun)(jun)剛出(chu)土時，呈黃(huang)褐色(se)，老熟時，變成黑褐色(se)。干(gan)巴菌(jun)(jun)肉質堅韌，富含鈣、鐵、硫胺素和(he)蛋白(bai)質等營養成份。其貌不揚，黑黑的帶有(you)(you)一層白(bai)色(se)。但味(wei)道卻鮮香(xiang)無比(bi)，是野生食用(yong)菌(jun)(jun)中的上品。

干(gan)巴(ba)菌(jun)宜于炒(chao)食，葷、素(su)皆宜。用干(gan)巴(ba)菌(jun)炒(chao)青椒或炒(chao)雞蛋(dan)，其(qi)味(wei)妙不可言(yan)。素(su)炒(chao)時，用將(jiang)干(gan)巴(ba)菌(jun)撕(si)為細(xi)絲、洗凈，配(pei)加青椒絲、大(da)蒜、鹽(yan)等，炒(chao)熟即可食用。這(zhe)道(dao)菜(cai)沁人肺腑，有濃郁的牛肉干(gan)香(xiang)味(wei)。葷炒(chao)時，將(jiang)洗凈的菌(jun)絲浸入雞蛋(dan)清(qing)，在(zai)油鍋中(zhong)滑一遍，再加入火(huo)腿(tui)(tui)絲、青椒絲、鹽(yan)等佐料(liao)，炒(chao)熟后，盛入盤中(zhong)，淋(lin)上(shang)少(shao)許(xu)芝麻油。這(zhe)道(dao)加了火(huo)腿(tui)(tui)的菜(cai)肴，使得火(huo)腿(tui)(tui)和菌(jun)的鮮香(xiang)相輔(fu)相成，香(xiang)氣更加濃郁，滋味(wei)更加醇厚，食后令人久(jiu)久(jiu)難忘。

2、花山帶皮羊肉

花山帶皮羊肉是云南省曲(qu)靖市(shi)沾益(yi)縣的特(te)色美(mei)食。花山帶皮羊肉，其實便是黃燜羊肉。做好的黃燜羊肉湯(tang)汁濃稠，色澤(ze)金黃，全無(wu)膻腥，香辣柔韌，舒適可(ke)口。

云南省曲靖市沾益(yi)縣的很(hen)多(duo)鄉鎮屬山區半山區，畜牧業發展中山羊飼養占有很(hen)大比重，加之(zhi)當地(di)又多(duo)雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉(rou)十分普(pu)遍，甚至(zhi)在一些(xie)地(di)方肉(rou)食就是(shi)以羊肉(rou)為主。

花山帶皮羊(yang)(yang)肉的(de)做法：選擇大(da)羯(jie)羊(yang)(yang)，宰殺后不剝皮，刮干凈后連(lian)皮將(jiang)羊(yang)(yang)肉砍成小塊。炒(chao)鍋里放入羊(yang)(yang)油和豬油的(de)混(hun)合油，熱(re)后加(jia)干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、姜、蒜、大(da)料等佐料，待出(chu)味再(zai)舀一勺(shao)老醬進去炸炒(chao)，最后將(jiang)砍好的(de)羊(yang)(yang)肉倒進去一起翻炒(chao)，出(chu)油再(zai)移(yi)至高壓鍋內，摻入用(yong)羊(yang)(yang)排(pai)羊(yang)(yang)骨(gu)熬好的(de)清湯(tang)，燜壓一刻(ke)鐘左右即成。

做好(hao)的(de)(de)黃燜羊肉(rou)湯(tang)汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的(de)(de)營養價值(zhi)，而且全無膻腥氣味(wei)(wei)，吃(chi)起來(lai)香辣柔韌(ren)，十分舒(shu)適可口(kou)。還可根據(ju)各人喜(xi)好(hao)添加羊雜碎、干(gan)發菜(cai)、時鮮蔬菜(cai)等共煮，尤為(wei)絕妙的(de)(de)是吃(chi)到最后就(jiu)(jiu)濃湯(tang)煮些米(mi)線、面條(tiao)(tiao)，就(jiu)(jiu)成(cheng)了地道的(de)(de)羊肉(rou)米(mi)線、羊肉(rou)面條(tiao)(tiao)，滋味(wei)(wei)鮮美，若是大冬天(tian)里三五好(hao)友(you)圍爐(lu)而坐，吃(chi)肉(rou)喝酒，熱乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)地出(chu)一(yi)身汗(han)，堪稱一(yi)大享受。

花山帶(dai)皮羊(yang)肉的吃法：置于(yu)文火(huo)上邊(bian)煮(zhu)邊(bian)吃，根據各人喜好添加羊(yang)雜(za)碎(sui)、干(gan)發(fa)菜、時鮮(xian)蔬(shu)菜等共煮(zhu)，吃到最后就濃湯煮(zhu)為線、面條。

3、會澤灰豆腐

灰(hui)豆腐(fu)(fu)，也叫灰(hui)豆腐(fu)(fu)果,以(yi)黃豆為原料，將磨制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)豆腐(fu)(fu)切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)塊，形狀正方(fang)、長(chang)條(tiao)、三角、菱形不(bu)等(deng)，肉(rou)質成(cheng)(cheng)海綿(mian)狀或空心狀。制(zhi)(zhi)作方(fang)法特(te)殊，將豆腐(fu)(fu)加工成(cheng)(cheng)豆腐(fu)(fu)塊后(hou)，用(yong)(yong)(yong)(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)立方(fang)塊，先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)堿(jian)灰(hui)（桐(tong)殼草木灰(hui)均可(ke)(ke)）再用(yong)(yong)(yong)(yong)灶灰(hui)吸(xi)干(gan)水分(fen)，約10小(xiao)(xiao)時后(hou)，分(fen)批放人鍋(guo)內用(yong)(yong)(yong)(yong)灰(hui)炒泡(pao)炒黃即成(cheng)(cheng)。其操作過(guo)程始終(zhong)不(bu)離灰(hui)，故名(ming)灰(hui)豆腐(fu)(fu)。若炕干(gan)待用(yong)(yong)(yong)(yong)，久不(bu)變質。無論才出鍋(guo)的(de)(de)還(huan)是炕干(gan)的(de)(de)灰(hui)豆腐(fu)(fu)，拌人已(yi)煮(zhu)熟的(de)(de)豬蹄(ti)、雞肉(rou)、狗肉(rou)等(deng)食品內，可(ke)(ke)以(yi)用(yong)(yong)(yong)(yong)來紅(hong)燒、炒制(zhi)(zhi)、火(huo)鍋(guo)配菜(cai)等(deng)，混煮(zhu)15分(fen)鐘以(yi)上(shang)，即成(cheng)(cheng)松泡(pao)綿(mian)柔、鮮美可(ke)(ke)口的(de)(de)宴(yan)席佳肴(yao)。但煮(zhu)前(qian)洗(xi)制(zhi)(zhi)特(te)殊，需先(xian)用(yong)(yong)(yong)(yong)溫水（最好用(yong)(yong)(yong)(yong)米(mi)湯、淘米(mi)水）發泡(pao)，再用(yong)(yong)(yong)(yong)清水泡(pao)洗(xi)。這道(dao)特(te)色菜(cai)會有很多的(de)(de)回頭(tou)客。

在云南曲靖市會澤(ze)縣部分地區至(zhi)今還(huan)流(liu)傳(chuan)(chuan)著這一種古(gu)老(lao)的傳(chuan)(chuan)統(tong)豆制食品(pin)工藝。灰豆腐(fu)味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當(dang)地人民描述，此(ci)道菜可(ke)以預(yu)防(fang)反(fan)(fan)酸、胃出血等。初看(kan)時灰不(bu)溜秋，不(bu)知何(he)物。待(dai)用(yong)清水反(fan)(fan)復淘洗(xi)干(gan)凈后個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看(kan)。放在湯鍋一煮(zhu)，吃(chi)起來外香內(nei)嫩，綿(mian)味細長。這種傳(chuan)(chuan)統(tong)的食品(pin)與油炸(zha)豆腐(fu)不(bu)同的是不(bu)用(yong)食油，而味道卻比(bi)油炸(zha)風味獨特得多。

其制作方法也與眾不(bu)同。先(xian)(xian)將(jiang)精(jing)選黃豆水浸泡(pao)三小時，取山澗泉(quan)水用(yong)石磨磨漿(jiang)過濾去(qu)渣，豆漿(jiang)燒(shao)開冷(leng)卻，用(yong)自制酸湯(tang)點成(cheng)豆花。把豆花倒入(ru)(ru)用(yong)濾布隔離的豆腐箱(xiang)里，蓋上(shang)箱(xiang)板(ban)，加上(shang)石頭壓緊、壓干。豆腐出(chu)箱(xiang)后，把豆腐3公分小方塊。把蕎桿(gan)灰(hui)(hui)、桐(tong)殼灰(hui)(hui)入(ru)(ru)鍋燒(shao)八成(cheng)熱(柴灰(hui)(hui)亦可(ke)代(dai)替)，將(jiang)切好(hao)的豆腐倒入(ru)(ru)鍋中與灰(hui)(hui)同炒約30分鐘(zhong)，豆腐受(shou)熱膨脹。起鍋倒入(ru)(ru)簸箕內撒開冷(leng)卻。食(shi)時將(jiang)豆腐反復搓洗(xi)干凈。食(shi)不(bu)完可(ke)用(yong)棕布品袋穿掛于通風處(chu)，可(ke)儲存一(yi)(yi)年以(yi)(yi)上(shang)。此道(dao)菜(cai)(cai)無論燒(shao)湯(tang)、煮火(huo)鍋，都可(ke)食(shi)用(yong)，要多(duo)燒(shao)一(yi)(yi)會，均(jun)是(shi)外皮(pi)酥脆(cui)醇(chun)香(xiang)，內里細嫩可(ke)口，回味綿長，故是(shi)土家人(ren)宴請(qing)嘉賓一(yi)(yi)道(dao)必不(bu)可(ke)少的菜(cai)(cai)。食(shi)時先(xian)(xian)放飯碗里冷(leng)卻一(yi)(yi)下，蘸(zhan)薰上(shang)糊海椒水再入(ru)(ru)口，以(yi)(yi)免燙舌(she)頭。

4、高良牛干巴

高良(liang)牛干巴是云南省曲靖市師(shi)宗縣高良(liang)鄉的特產。選(xuan)用精壯黃(huang)牛，取腿(tui)部(bu)精肉，輔以食(shi)鹽、辣(la)椒等調(diao)料(liao)腌制(zhi)，薪炭文火燒烤，去除焦黑部(bu)分，用木棒(bang)大力捶松(song)其組織，手撕成松(song)狀(zhuang)，食(shi)之香(xiang)辣(la)可口，風(feng)味(wei)十(shi)足。

說(shuo)起(qi)高良壯鄉的牛干巴，得先(xian)從高良牛開始說(shuo)起(qi)。

據說這高(gao)良牛(niu)(niu)(niu)都是(shi)放養在(zai)高(gao)良坡、高(gao)良谷，每年大多時候都在(zai)野(ye)外自由生(sheng)長。即便是(shi)到了(le)冬天主(zhu)人把(ba)牛(niu)(niu)(niu)趕(gan)回(hui)家，也只是(shi)喂玉米、粗糠(kang)，所以高(gao)良牛(niu)(niu)(niu)肉質鮮(xian)(xian)嫩、味美(mei)(mei)色鮮(xian)(xian)。原料(liao)好是(shi)美(mei)(mei)食的(de)基礎，再看壯家人腌(a)制(zhi)、烘烤(kao)牛(niu)(niu)(niu)肉的(de)方式，也就(jiu)難怪小小一坨牛(niu)(niu)(niu)干巴如此美(mei)(mei)味了(le)。腌(a)制(zhi)牛(niu)(niu)(niu)干巴，先(xian)將精(jing)壯黃牛(niu)(niu)(niu)宰殺之后，切割分條，并用香草、食鹽、姜面(mian)、八角面(mian)、草果(guo)面(mian)、花(hua)椒面(mian)、辣椒面(mian)等作料(liao)合(he)為(wei)一體(ti)拌勻，撒在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉條上反復揉搓，再放到盆中腌(a)制(zhi)3小時后，接著用木炭火(huo)慢(man)慢(man)烘烤(kao)，待(dai)肉內水分烘干方可出灶。每一份(fen)美(mei)(mei)味，都是(shi)時間的(de)慢(man)慢(man)見證。

再(zai)說這吃(chi)，高良(liang)牛(niu)干巴(ba)吃(chi)法(fa)不(bu)拘一格，可(ke)以(yi)(yi)炸(zha)著(zhu)吃(chi)、煮(zhu)著(zhu)吃(chi)，還可(ke)以(yi)(yi)用火燒(shao)(shao)著(zhu)吃(chi)，雖然吃(chi)法(fa)多(duo)，吃(chi)起來卻不(bu)復雜。其中(zhong)，水煮(zhu)牛(niu)干巴(ba)是(shi)先將(jiang)干巴(ba)切成(cheng)薄片，油炸(zha)后放(fang)入酸筍做好(hao)的(de)(de)肉(rou)湯里煮(zhu)10分鐘便可(ke)食用；而(er)火燒(shao)(shao)牛(niu)干巴(ba)則是(shi)先將(jiang)牛(niu)肉(rou)條(tiao)放(fang)到木(mu)炭(tan)火灰(hui)里將(jiang)干巴(ba)燒(shao)(shao)熟，取出拍(pai)盡灰(hui)燼(jin)，待牛(niu)肉(rou)松軟(ruan)后，將(jiang)干巴(ba)撕成(cheng)肉(rou)絲放(fang)入盤中(zhong)，同便蒿、薄荷、辣椒等配料攪拌(ban)后就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。火燒(shao)(shao)牛(niu)干巴(ba)香醇酥脆(cui)，是(shi)難得的(de)(de)一道好(hao)菜，而(er)且袋裝后還可(ke)以(yi)(yi)當做零食慢慢享用。

5、葵山面條

葵(kui)山面(mian)條是云(yun)南省(sheng)曲靖市師宗(zong)縣葵(kui)山鄉的(de)特(te)產(chan)。葵(kui)山面(mian)條精(jing)選葵(kui)山本地(di)(di)優質(zhi)小麥，經精(jing)選、掏(tao)洗、晾(liang)曬、去殼、精(jing)碾(nian)、反復壓(ya)制(zhi)精(jing)心(xin)制(zhi)作而成，不含任(ren)何食品添加劑，質(zhi)地(di)(di)細(xi)膩、脆(cui)香、純正、美味可(ke)口。

葵(kui)山面條產地在葵(kui)山鎮瓦葵(kui)村(cun)委會小寨村(cun)，口碑(bei)很好(hao)，品質(zhi)優良，煮(zhu)熟后色澤(ze)潔白，適口，韌性和(he)光滑(hua)性都很強，麥香(xiang)味(wei)明(ming)顯，深受客戶和(he)廣大消費者(zhe)的青睞，產品已成功進入(ru)廣州、昆(kun)明(ming)、曲(qu)靖和(he)周邊縣市等市場，供不應求，市場前景(jing)廣闊，經(jing)濟(ji)效益(yi)較好(hao)。

葵山(shan)面條(tiao)(tiao)在(zai)吃法上(shang)，一般用雞湯(tang)、排骨湯(tang)、臘肉湯(tang)，煮(zhu)沸后倒入(ru)碗(wan)里(li)面，再放(fang)入(ru)煮(zhu)熟的(de)面條(tiao)(tiao)，加上(shang)蔥(cong)末(mo)、姜(jiang)末(mo)等即可，也有(you)的(de)僅用精(jing)鹽、味精(jing)、蔥(cong)末(mo)、熟豬油(you)，以沸水沖制，再把(ba)煮(zhu)熟的(de)面條(tiao)(tiao)放(fang)入(ru)，拌勻(yun)后便入(ru)食。現流(liu)傳在(zai)民間的(de)“四字經”是對葵山(shan)面條(tiao)(tiao)最好的(de)描繪: 金黃油(you)亮，一根(gen)在(zai)手(shou)，激蕩不(bu)斷，點(dian)火燒之，呼呼而終(zhong)，煮(zhu)在(zai)鍋中，長時不(bu)濃，食余(yu)回鍋，互不(bu)粘連，嚼于口中，筋骨畢現，一碗(wan)在(zai)桌，清香盈室。

多年來，葵(kui)山面條一直堅持精選(xuan)本地優(you)質小麥作(zuo)原(yuan)料(liao)，堅持用雞蛋、香油(you)等作(zuo)輔(fu)制品(pin)(pin)，從不用任何食品(pin)(pin)添加劑，現已注冊了(le)名為葵(kui)山“玉帶香”的商標，同時，瓦葵(kui)村委(wei)會小寨村的5戶村民組織了(le)葵(kui)山面條生產合(he)作(zuo)社(she)，并在縣工商局登記辦理了(le)工商營業執(zhi)照，得到了(le)免稅扶持政策(ce)。

6、高良壯家牛干巴

當你(ni)置身在壯(zhuang)家(jia)的(de)吊腳樓里(li)品嘗壯(zhuang)家(jia)風味食(shi)品的(de)時候(hou)，別具特色的(de)牛干(gan)巴(ba)定會使你(ni)久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)不能忘懷。

談起牛干(gan)巴(ba)(ba)還(huan)得(de)從(cong)牛說起。據傳，從(cong)前，高良(liang)的(de)壯(zhuang)族人(ren)民跟現在一(yi)(yi)樣勤(qin)勞(lao)，他們耕稼而(er)食，結(jie)網(wang)而(er)漁。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)對壯(zhuang)族夫(fu)婦趕著牛上(shang)山耕作，收工(gong)時，發現一(yi)(yi)頭(tou)黃(huang)牛把種來(lai)(lai)(lai)供奉玉(yu)帝的(de)香(xiang)草（壯(zhuang)語(yu)稱便(bian)蒿(hao)）吃了。這怎么了得(de)，供品被(bei)牛吃了，一(yi)(yi)旦(dan)玉(yu)帝怪罪下來(lai)(lai)(lai)可不是(shi)鬧著玩的(de)。經夫(fu)妻倆商(shang)量，就把那頭(tou)黃(huang)牛殺了，剮下牛肉與便(bian)蒿(hao)一(yi)(yi)起供奉玉(yu)帝，祈求神靈(ling)不要怪罪壯(zhuang)家人(ren)。如今(jin)，壯(zhuang)族的(de)祭祀活動(dong)，大都(dou)把肥(fei)壯(zhuang)的(de)黃(huang)牛千(qian)刀萬剮下來(lai)(lai)(lai)腌制成一(yi)(yi)條條牛干(gan)巴(ba)(ba)，便(bian)蒿(hao)也(ye)就成了腌制牛干(gan)巴(ba)(ba)的(de)主要香(xiang)料。

高(gao)良的(de)(de)牛(niu)大(da)都(dou)草(cao)山放(fang)(fang)養，特別是(shi)秋收后(hou)(hou)，壯(zhuang)家(jia)(jia)人(ren)都(dou)習(xi)慣把(ba)牛(niu)趕到(dao)(dao)(dao)山上(shang)，讓牛(niu)自由自在地奔跑(pao)，食(shi)(shi)、宿(su)于大(da)山之中，主人(ren)隔七八(ba)天大(da)山里察看一次，知道牛(niu)群在什么(me)位(wei)置便可(ke)，直到(dao)(dao)(dao)冬(dong)天才把(ba)牛(niu)趕回家(jia)(jia)中，用(yong)(yong)粗糠和玉(yu)米做它們過冬(dong)的(de)(de)口糧。所以壯(zhuang)家(jia)(jia)人(ren)嚷的(de)(de)牛(niu)肌肉(rou)發達，膘肥體壯(zhuang)，腌(a)(a)制(zhi)的(de)(de)牛(niu)干巴也(ye)十分(fen)味(wei)美(mei)。高(gao)良的(de)(de)牛(niu)干巴所以色鮮味(wei)美(mei)可(ke)口，主要是(shi)腌(a)(a)制(zhi)與烘(hong)(hong)烤技術的(de)(de)特殊。壯(zhuang)家(jia)(jia)人(ren)把(ba)牛(niu)肉(rou)割成(cheng)兩寸厚半尺長的(de)(de)肉(rou)條，用(yong)(yong)供奉神靈的(de)(de)香(xiang)草(cao)----便蒿，外加食(shi)(shi)鹽、姜面(mian)、八(ba)角面(mian)、草(cao)果(guo)面(mian)、花椒面(mian)、辣椒面(mian)合(he)為一體拌勻，撒在牛(niu)肉(rou)條上(shang)揉搓(cuo)后(hou)(hou)，在放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)盆(pen)中腌(a)(a)三小時后(hou)(hou)就接(jie)著烘(hong)(hong)烤。烘(hong)(hong)烤用(yong)(yong)壯(zhuang)鄉的(de)(de)“蠻(man)竹(zhu)”破成(cheng)條，將牛(niu)肉(rou)穿在竹(zhu)條上(shang)，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)到(dao)(dao)(dao)土灶(zao)里，用(yong)(yong)鐵鍋蓋著，用(yong)(yong)木炭火(huo)慢慢烘(hong)(hong)烤，直待肉(rou)內的(de)(de)水分(fen)烤干方(fang)可(ke)出(chu)灶(zao)。

高(gao)良(liang)牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)的吃法是(shi)多種(zhong)多樣的，有油炸(zha)牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)、水煮牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)、火(huo)燒牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)等(deng)，這(zhe)里不妨教你兩招：水煮牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)的做法是(shi)先(xian)(xian)把(ba)牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)切成薄(bo)(bo)片，油炸(zha)后放入酸筍做好的湯(tang)肉里煮十分鐘即可(ke)；火(huo)燒牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)的做法是(shi)先(xian)(xian)把(ba)牛(niu)肉條放到木炭火(huo)灰(hui)里，將(jiang)干(gan)(gan)巴(ba)燒熟，取出拍盡灰(hui)燼(jin)，待牛(niu)肉松軟后，將(jiang)干(gan)(gan)巴(ba)撕成肉絲(si)防入盤中(zhong)，同薄(bo)(bo)荷、辣椒(jiao)等(deng)配料攪拌(ban)后即可(ke)。高(gao)良(liang)牛(niu)干(gan)(gan)巴(ba)為(wei)師宗特產，是(shi)饋(kui)贈親友的精(jing)美禮品。

7、曲靖干巴菌

干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)：學名：繡(xiu)球菌(jun)(jun)(jun)、馬牙(ya)菌(jun)(jun)(jun)等，其貌不揚(yang)，但味道卻鮮美無比(bi)，是野生食(shi)用菌(jun)(jun)(jun)中的(de)上(shang)(shang)品。每年七(qi)至九月生長在(zai)馬尾松樹(shu)下，這(zhe)種菌(jun)(jun)(jun)沒(mei)有菌(jun)(jun)(jun)蓋和菌(jun)(jun)(jun)褶，一簇簇地生長，狀如牛(niu)(niu)馬，人(ren)(ren)們(men)又(you)把它形(xing)象地稱為“牛(niu)(niu)牙(ya)齒菌(jun)(jun)(jun)”。干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)剛出土時(shi)，呈黃褐色，老熟(shu)時(shi)，變成(cheng)黑褐色。干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)肉質(zhi)堅韌，富含(han)鈣、鐵(tie)、硫(liu)胺素和蛋白質(zhi)等營養成(cheng)份(fen)。干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)有一股酷似腌牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)的(de)濃郁(yu)(yu)香味，云南人(ren)(ren)把腌牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)稱為干(gan)(gan)巴，因而此菌(jun)(jun)(jun)得名干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)。干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)宜(yi)于炒(chao)食(shi)，葷、素皆宜(yi)。素炒(chao)時(shi)，用將干(gan)(gan)巴菌(jun)(jun)(jun)撕為細絲(si)、洗凈(jing)，配加(jia)(jia)青椒(jiao)絲(si)、大蒜、鹽等，炒(chao)熟(shu)即可食(shi)用。這(zhe)道菜(cai)沁人(ren)(ren)肺腑(fu)，有濃郁(yu)(yu)的(de)牛(niu)(niu)肉干(gan)(gan)香味。葷炒(chao)時(shi)，將洗凈(jing)的(de)菌(jun)(jun)(jun)絲(si)浸(jin)入(ru)雞蛋清(qing)，在(zai)油(you)鍋中滑一遍，再加(jia)(jia)入(ru)火腿(tui)絲(si)、青椒(jiao)絲(si)、鹽等佐(zuo)料，炒(chao)熟(shu)后，盛入(ru)盤(pan)中，淋上(shang)(shang)少許芝麻油(you)。這(zhe)道加(jia)(jia)了火腿(tui)的(de)菜(cai)肴(yao)，使得火腿(tui)和菌(jun)(jun)(jun)的(de)鮮香相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)，香氣更(geng)加(jia)(jia)濃郁(yu)(yu)，滋(zi)味更(geng)加(jia)(jia)醇厚，食(shi)后令人(ren)(ren)久久難(nan)忘(wang)。

8、文興鄉地攤羊肉

宣威(wei)市文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)位于云貴兩省(sheng)七鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)結合部，每逢農(nong)歷初一(yi)(yi)(yi)、初六文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)街(jie)(jie)趕(gan)(gan)集，本地(di)(di)(di)(di)人、毗鄰鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)外鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)人以(yi)及貴州省(sheng)等(deng)遠方慕(mu)名而(er)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)生意人等(deng)，上(shang)街(jie)(jie)人數(shu)達萬余人，人潮(chao)涌動，異常熱(re)鬧(nao)。地(di)(di)(di)(di)處文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)小集鎮(zhen)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)街(jie)(jie)一(yi)(yi)(yi)角的(de)(de)(de)(de)“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”市場，更(geng)成(cheng)為文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)街(jie)(jie)一(yi)(yi)(yi)景(jing)。　　在(zai)(zai)(zai)這(zhe)里(li)(li)可以(yi)品(pin)嘗到山味十足(zu)、醇香四溢的(de)(de)(de)(de)天然綠色食(shi)品(pin)——文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”，大家(jia)都來(lai)(lai)(lai)找一(yi)(yi)(yi)回返璞歸真的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，人們情不(bu)(bu)自禁地(di)(di)(di)(di)走進帳篷(peng)，在(zai)(zai)(zai)羊(yang)肉(rou)攤(tan)(tan)上(shang)點(dian)上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗散發著鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)村泥土氣(qi)息(xi)的(de)(de)(de)(de)“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”，再(zai)要上(shang)二(er)兩老白干酒，席地(di)(di)(di)(di)而(er)坐，實實在(zai)(zai)(zai)在(zai)(zai)(zai)地(di)(di)(di)(di)來(lai)(lai)(lai)上(shang)一(yi)(yi)(yi)頓(dun)“野炊”，算是(shi)真正趕(gan)(gan)一(yi)(yi)(yi)回文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)街(jie)(jie)。　　文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”不(bu)(bu)是(shi)繁華(hua)鬧(nao)區的(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)館(guan)，既沒有(you)高大豪華(hua)的(de)(de)(de)(de)鋪面(mian)和常用(yong)(yong)火(huo)鍋(guo)(guo)，也不(bu)(bu)用(yong)(yong)琳瑯滿目(mu)的(de)(de)(de)(de)生活(huo)飲(yin)料和現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)，更(geng)不(bu)(bu)用(yong)(yong)名目(mu)繁多的(de)(de)(de)(de)各種調(diao)味品(pin)，實際上(shang)圖的(de)(de)(de)(de)就是(shi)羊(yang)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”是(shi)具有(you)濃郁(yu)深厚鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)村泥土氣(qi)息(xi)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)土特食(shi)品(pin)。　　一(yi)(yi)(yi)到鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)街(jie)(jie)趕(gan)(gan)集，農(nong)家(jia)把一(yi)(yi)(yi)只肥羊(yang)趕(gan)(gan)到街(jie)(jie)邊“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”市場，擺攤(tan)(tan)設點(dian)，歡迎(ying)遠道(dao)而(er)來(lai)(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)客人。他們先(xian)是(shi)搭起了涼棚(peng)，擺上(shang)鍋(guo)(guo)碗瓢盆(pen)，挖一(yi)(yi)(yi)個小土洞或用(yong)(yong)磚頭(tou)圍成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小火(huo)窯，用(yong)(yong)柴禾或煤炭生著一(yi)(yi)(yi)堆(dui)火(huo)，煮沸一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)(guo)水，把羊(yang)宰殺后(hou)放進沸騰的(de)(de)(de)(de)水里(li)(li)煮上(shang)，然后(hou)把羊(yang)肉(rou)抓出晾在(zai)(zai)(zai)涼棚(peng)里(li)(li)，再(zai)準備(bei)一(yi)(yi)(yi)碟食(shi)鹽、一(yi)(yi)(yi)勺(shao)花椒(jiao)和辣椒(jiao)，算是(shi)文(wen)(wen)(wen)興(xing)(xing)(xing)(xing)“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”的(de)(de)(de)(de)調(diao)味配料，就吆(yao)喝著叫賣“地(di)(di)(di)(di)攤(tan)(tan)羊(yang)肉(rou)”,真是(shi)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)土氣(qi)息(xi)十足(zu)。

9、沾益花山帶皮羊肉

沾益縣的很多鄉鎮屬山(shan)區(qu)半山(shan)區(qu)，畜牧業發(fa)展中山(shan)羊(yang)飼養占(zhan)有很大比(bi)重，加之當地(di)又多雜居有彝、苗等少(shao)數民族，吃羊(yang)肉(rou)(rou)十分普遍，甚至在(zai)(zai)一(yi)些地(di)方肉(rou)(rou)食(shi)就是以羊(yang)肉(rou)(rou)為主(zhu)。羊(yang)肉(rou)(rou)的做法在(zai)(zai)這些地(di)方本都大同小(xiao)異，但花(hua)山(shan)鎮占(zhan)了(le)社會經濟較發(fa)達的優勢，曲靖(jing)人便都知道花(hua)山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)有名了(le)。

花山帶皮(pi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，其(qi)(qi)實便是黃燜(men)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)。做這道菜(cai)的(de)主料(liao)首(shou)選大羯羊(yang)(yang)(yang)，而且宰殺后(hou)的(de)頭皮(pi)不能剝掉，刮得干干凈(jing)凈(jing)的(de)皮(pi)連帶皮(pi)下(xia)一分厚的(de)瘦(shou)肉(rou)砍成小(xiao)塊，這種(zhong)肉(rou)黃燜(men)來吃(chi)(chi)，口感特別(bie)好(hao)。其(qi)(qi)余(yu)的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜、羊(yang)(yang)(yang)排類，便適(shi)于熬煮清湯(tang)了。炒鍋里放入羊(yang)(yang)(yang)油和豬油的(de)混合油，熱(re)后(hou)加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料(liao)等(deng)佐(zuo)料(liao)，待出味(wei)再舀(yao)一勺老醬(jiang)進去炸炒，最后(hou)將砍好(hao)的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)倒進去一起翻炒，出油再移至高壓(ya)鍋內，摻(chan)入熬好(hao)的(de)清湯(tang)，燜(men)壓(ya)一刻鐘左右(you)，即可抬出置于文火上邊(bian)(bian)煮邊(bian)(bian)吃(chi)(chi)。

羊(yang)(yang)肉(rou)甘溫而(er)火熱，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素及(ji)鈣、鐵、磷等(deng)多種營養物質(zhi)，故有(you)肺結(jie)核、咳(ke)喘(chuan)、氣(qi)管炎、貧血、腎(shen)(shen)虧的病人(ren)(ren)及(ji)老(lao)人(ren)(ren)、體質(zhi)虛弱者，在冬天多吃羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)大有(you)益處的。而(er)且(qie)，羊(yang)(yang)肝(gan)(gan)還是(shi)養肝(gan)(gan)明(ming)目的良藥，羊(yang)(yang)髓能(neng)利血脈、益精(jing)氣(qi)、澤皮毛(mao)，羊(yang)(yang)血可以止(zhi)血、祛痰，羊(yang)(yang)心能(neng)補心助眼(yan)，羊(yang)(yang)胃能(neng)補肺氣(qi)，羊(yang)(yang)腎(shen)(shen)能(neng)補腎(shen)(shen)氣(qi)、治(zhi)耳聾等(deng)。

做好的(de)黃(huang)燜(men)羊肉(rou)(rou)湯(tang)汁濃稠(chou)，色澤金黃(huang)，不但具備以上(shang)諸方(fang)面的(de)營養價值，而且全無(wu)膻腥(xing)氣味，吃(chi)(chi)起來香(xiang)辣柔韌，十分舒適(shi)可口(kou)。還可根(gen)據各人喜(xi)好添加羊雜碎、干發菜(cai)、時鮮蔬(shu)菜(cai)等共煮(zhu)，尤(you)為絕妙的(de)是(shi)(shi)吃(chi)(chi)到最(zui)后就濃湯(tang)煮(zhu)為線、面條(tiao)，就成(cheng)了(le)地(di)道(dao)的(de)羊肉(rou)(rou)米(mi)線、羊肉(rou)(rou)面條(tiao)，滋味鮮美，若是(shi)(shi)大冬天里三(san)五好友(you)圍爐而坐，吃(chi)(chi)肉(rou)(rou)喝酒，熱乎乎地(di)出一(yi)身(shen)汗，堪稱一(yi)大享受(shou)。

10、牛肉湯泡餌

餌這一米制品，走遍全國各(ge)地，唯云南有(you)賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口(kou)味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上(shang)(shang)(shang)甜醬或(huo)咸醬，撕(si)成小片，放(fang)入濃郁、滋補(bu)的牛肉(rou)湯中泡上(shang)(shang)(shang)一會兒，加上(shang)(shang)(shang)辣椒、蔥花等佐料(liao)，食(shi)之自然美(mei)味爽口(kou)。