1、熏 燒
興化熏(xun)(xun)燒其實并不曾熏(xun)(xun)過,也沒有臘制,是(shi)(shi)(shi)將劈開的高郵鴨、鵝(e)、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛肉之類,加(jia)五(wu)香八角(jiao)、花椒桂皮(pi)等大料,在大口(kou)鍋里咕嘟(du)咕嘟(du)的煨煮,從日上(shang)三(san)竿(gan)煮到晚茶(cha)時刻,直煮的肉香彌漫不絕(jue),這熏(xun)(xun)燒就算是(shi)(shi)(shi)做成了。熏(xun)(xun)燒過的美味,油光噴香,色味俱佳,并且(qie)干凈爽口(kou)、酥爛清香,別(bie)有風(feng)味。上(shang)圖是(shi)(shi)(shi)熏(xun)(xun)燒鵝(e)~
2、興化魚圓
興(xing)化魚(yu)圓(yuan)(yuan)早(zao)在明末清初就(jiu)已出(chu)名,歷史悠(you)久。原料是草(cao)魚(yu),因為(wei)草(cao)魚(yu)的(de)肉質(zhi)白嫩并(bing)且刺少,營養(yang)豐富(fu),制作出(chu)來(lai)(lai)的(de)魚(yu)圓(yuan)(yuan)外(wai)型圓(yuan)(yuan)滑(hua)飽滿、鮮(xian)嫩味美(mei),外(wai)皮(pi)似(si)金,內肉如銀,極富(fu)韌性。魚(yu)圓(yuan)(yuan)的(de)制作方法分為(wei)兩種,油氽(tun)和水氽(tun),油氽(tun)魚(yu)圓(yuan)(yuan)更(geng)為(wei)有特色,做好(hao)的(de)魚(yu)圓(yuan)(yuan)氽(tun)入油鍋后,稍滾(gun)(gun)就(jiu)浮起(qi),盛起(qi)來(lai)(lai)上桌,金燦燦圓(yuan)(yuan)滾(gun)(gun)滾(gun)(gun)的(de)外(wai)皮(pi),咬開看到(dao)里面肉白如雪,油而不膩。
有說沙溝大(da)魚圓(yuan)之大(da),在(zai)(zai)油鍋里(li)(li)大(da)如乒乓球(qiu)般,盛在(zai)(zai)碗(wan)里(li)(li)色澤金黃,圓(yuan)圓(yuan)滾(gun)滾(gun),里(li)(li)面肉色雪白,挾在(zai)(zai)筷子上(shang)是(shi)長的,掉(diao)在(zai)(zai)桌上(shang)是(shi)扁(bian)的,吃在(zai)(zai)嘴里(li)(li)是(shi)燙的,鮮(xian)嫩爽口,油而不(bu)膩。
3、酥皮春卷
酥皮春(chun)卷(juan)是季節(jie)性(xing)美食,一般(ban)在春(chun)節(jie)后上市,到陰歷三月前一般(ban)就不再出售了。現炸的春(chun)卷(juan)外(wai)脆里香,我(wo)們吃的這種餡(xian)里面加了地瓜粉,外(wai)脆里糯,很有特色。
4、興化醉蟹(醉蝦)
到(dao)了十月(yue)份吃(chi)螃蟹(xie)的季(ji)(ji)節(jie),除了陽(yang)澄湖,泰(tai)州興化(hua)(hua)也是一個(ge)吃(chi)蟹(xie)的好地方。很多(duo)人不知道,興化(hua)(hua)是“全(quan)國河(he)蟹(xie)第一縣”,年產(chan)螃蟹(xie)超過(guo)5萬噸。有大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)的季(ji)(ji)節(jie),一定不要錯(cuo)過(guo)興化(hua)(hua)醉蟹(xie),用興化(hua)(hua)當(dang)地產(chan)的大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie),加米酒香料精(jing)鹽浸(jin)泡醉制而成,咸鮮且肉質飽滿,恰到(dao)好處的辣(la)味,蟹(xie)肉吃(chi)上去清新又開胃爽滑。
三(san)四月不是湖蟹的季(ji)節,但是可以選(xuan)擇吃醉蟹,選(xuan)用興化(hua)水(shui)域生活的小河蝦,肉質Q彈(dan)嫩(nen)滑,經(jing)過醉制,鮮美的很。
5、興化螺螄
江(jiang)南(nan)水鄉多螺(luo)螄(si)(si),清明前后正是吃螺(luo)螄(si)(si)的好時節。俗(su)話說:清明螺(luo)螄(si)(si)抵只鵝(e)。意思是說清明前后的螺(luo)螄(si)(si)正是肉最肥美的時候(hou),過(guo)了(le)清明螺(luo)螄(si)(si)開始繁(fan)殖后代,螺(luo)螄(si)(si)肉就開始瘦了(le)。
6、藕 夾
興(xing)化的(de)藕(ou)(ou)夾(jia)(jia)也是很出名的(de)一(yi)道(dao)菜,普通人家(jia)都能做的(de)很好。盛產在水域淤泥(ni)中的(de)藕(ou)(ou),切片當中夾(jia)(jia)一(yi)點肉末,外(wai)面(mian)裹上脆糊油里一(yi)炸(zha),外(wai)面(mian)香(xiang)酥(su)吃到里面(mian)藕(ou)(ou)糯(nuo)肉鮮。
7、藕 圓
紅燒藕(ou)圓,鮮肉加上(shang)藕(ou)丁的脆感,口感很(hen)好。
8、河 蚌
當地(di)一(yi)(yi)般喜歡用河蚌來(lai)(lai)搭配咸肉和其它一(yi)(yi)些鮮美的食(shi)材來(lai)(lai)燉,湯鮮河蚌肉富有彈性。
9、小雜魚
水(shui)鄉肯定(ding)盛產各種魚,小雜魚紅燒和油炸(zha)都是最家常卻(que)又很不錯的(de)做法。
10、蝦、鱔
都是天然(ran)水域的恩(en)賜,這(zhe)種(zhong)白(bai)灼蝦,我一個人(ren)就能吃一盤
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