興化(hua)熏(xun)燒其實(shi)并不曾熏(xun)過，也(ye)沒有臘制，是(shi)將劈(pi)開的(de)(de)高郵(you)鴨、鵝、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛肉(rou)之類(lei)，加五香八(ba)角、花椒桂(gui)皮等(deng)大料，在大口鍋里(li)咕嘟咕嘟的(de)(de)煨煮，從日(ri)上(shang)三竿(gan)煮到(dao)晚茶時刻(ke)，直煮的(de)(de)肉(rou)香彌漫不絕，這(zhe)熏(xun)燒就算是(shi)做成了。熏(xun)燒過的(de)(de)美(mei)味，油光噴香，色味俱佳(jia)，并且干(gan)凈(jing)爽(shuang)口、酥(su)爛清香，別有風味。上(shang)圖是(shi)熏(xun)燒鵝～

2、興化魚圓

興化魚(yu)圓(yuan)早(zao)在明末清初就已出(chu)名，歷史悠久(jiu)。原料(liao)是草魚(yu)，因為草魚(yu)的(de)肉質白嫩并且刺少，營養豐富，制(zhi)作出(chu)來(lai)的(de)魚(yu)圓(yuan)外型(xing)圓(yuan)滑飽滿、鮮嫩味美，外皮似金，內肉如銀，極富韌性(xing)。魚(yu)圓(yuan)的(de)制(zhi)作方(fang)法分為兩(liang)種，油(you)氽(tun)和水氽(tun)，油(you)氽(tun)魚(yu)圓(yuan)更(geng)為有特色，做好的(de)魚(yu)圓(yuan)氽(tun)入油(you)鍋后(hou)，稍滾就浮(fu)起，盛(sheng)起來(lai)上桌，金燦燦圓(yuan)滾滾的(de)外皮，咬(yao)開(kai)看(kan)到里面肉白如雪，油(you)而不膩(ni)。

有說沙溝大(da)魚圓之大(da)，在(zai)油(you)鍋(guo)里大(da)如乒乓球般，盛在(zai)碗里色澤金黃，圓圓滾滾，里面肉色雪白，挾在(zai)筷子上(shang)是長的(de)，掉在(zai)桌上(shang)是扁的(de)，吃在(zai)嘴里是燙的(de)，鮮嫩(nen)爽口，油(you)而不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)卷(juan)是季(ji)節性美(mei)食，一般在春(chun)節后上市，到陰(yin)歷三月(yue)前(qian)一般就不再出售(shou)了。現(xian)炸(zha)的春(chun)卷(juan)外脆里香，我們(men)吃的這種餡里面(mian)加(jia)了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到(dao)了(le)十月份吃(chi)螃蟹(xie)(xie)的季(ji)節(jie)，除了(le)陽澄湖，泰州(zhou)興(xing)(xing)化(hua)(hua)也是一(yi)(yi)個吃(chi)蟹(xie)(xie)的好地方(fang)。很多人不(bu)知道，興(xing)(xing)化(hua)(hua)是“全國河蟹(xie)(xie)第一(yi)(yi)縣”，年產螃蟹(xie)(xie)超過5萬噸。有大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)的季(ji)節(jie)，一(yi)(yi)定不(bu)要錯過興(xing)(xing)化(hua)(hua)醉蟹(xie)(xie)，用興(xing)(xing)化(hua)(hua)當(dang)地產的大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)，加(jia)米酒(jiu)香料(liao)精(jing)鹽浸泡醉制而成，咸鮮且(qie)肉(rou)質飽(bao)滿，恰到(dao)好處的辣味(wei)，蟹(xie)(xie)肉(rou)吃(chi)上去(qu)清新又開胃爽滑(hua)。

三四(si)月(yue)不是湖蟹的(de)(de)季節，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的(de)(de)小河蝦，肉質Q彈嫩滑，經(jing)過醉制，鮮美的(de)(de)很。

5、興化螺螄

江南水(shui)鄉(xiang)多螺(luo)(luo)螄，清(qing)明前后正(zheng)是吃螺(luo)(luo)螄的好時(shi)節。俗(su)話(hua)說：清(qing)明螺(luo)(luo)螄抵(di)只鵝。意思是說清(qing)明前后的螺(luo)(luo)螄正(zheng)是肉最肥美的時(shi)候，過了(le)清(qing)明螺(luo)(luo)螄開始繁殖后代，螺(luo)(luo)螄肉就開始瘦了(le)。

6、藕 夾

興化的(de)藕夾也是很(hen)出名(ming)的(de)一(yi)道(dao)菜，普(pu)通(tong)人家(jia)都能做(zuo)的(de)很(hen)好。盛產在(zai)水域淤(yu)泥中(zhong)(zhong)的(de)藕，切(qie)片當中(zhong)(zhong)夾一(yi)點肉末，外面裹上脆糊油里(li)(li)一(yi)炸，外面香酥吃(chi)到(dao)里(li)(li)面藕糯肉鮮。

7、藕 圓

紅燒(shao)藕(ou)圓(yuan)，鮮肉加上藕(ou)丁(ding)的脆(cui)感(gan)，口(kou)感(gan)很好。

8、河 蚌

當地一般喜(xi)歡用河蚌來搭配咸(xian)肉(rou)和其(qi)它一些鮮(xian)美的食(shi)材來燉，湯鮮(xian)河蚌肉(rou)富有(you)彈性。

9、小雜魚

水鄉肯定盛產各種(zhong)魚，小雜魚紅燒和(he)油(you)炸都是(shi)最家常卻又很不錯的做法(fa)。

10、蝦、鱔

都是天然水域的恩賜，這種白灼蝦，我一(yi)個人就能吃一(yi)盤(pan)