興化熏(xun)燒其實(shi)并不(bu)曾熏(xun)過，也沒(mei)有(you)臘(la)制，是將劈開的高郵鴨、鵝(e)、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛肉(rou)之類，加(jia)五(wu)香(xiang)八角、花椒桂皮等大(da)料，在大(da)口鍋里(li)咕嘟咕嘟的煨煮(zhu)，從日上三竿煮(zhu)到晚茶時刻，直煮(zhu)的肉(rou)香(xiang)彌漫不(bu)絕(jue)，這熏(xun)燒就算(suan)是做成了。熏(xun)燒過的美味(wei)，油光噴香(xiang)，色味(wei)俱佳，并且干凈爽口、酥爛清香(xiang)，別有(you)風味(wei)。上圖是熏(xun)燒鵝(e)～

2、興化魚圓

興化(hua)魚圓(yuan)早在明末清初就(jiu)已出名，歷史悠久(jiu)。原(yuan)料是草魚，因為(wei)(wei)草魚的(de)肉(rou)質(zhi)白嫩(nen)(nen)并(bing)且刺少，營養豐富，制作出來的(de)魚圓(yuan)外型圓(yuan)滑飽滿、鮮嫩(nen)(nen)味美，外皮似金(jin)，內肉(rou)如(ru)銀，極富韌性。魚圓(yuan)的(de)制作方法(fa)分(fen)為(wei)(wei)兩種，油氽(tun)(tun)和水氽(tun)(tun)，油氽(tun)(tun)魚圓(yuan)更(geng)為(wei)(wei)有特色(se)，做好的(de)魚圓(yuan)氽(tun)(tun)入油鍋后，稍滾就(jiu)浮起，盛起來上桌，金(jin)燦燦圓(yuan)滾滾的(de)外皮，咬開看到里(li)面肉(rou)白如(ru)雪，油而不膩(ni)。

有(you)說沙溝大(da)魚圓(yuan)之大(da)，在油鍋里大(da)如(ru)乒乓球般，盛在碗里色澤金黃，圓(yuan)圓(yuan)滾滾，里面肉色雪白(bai)，挾在筷子上是長的，掉在桌上是扁的，吃在嘴里是燙(tang)的，鮮(xian)嫩(nen)爽口，油而(er)不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)卷是季節性(xing)美食，一(yi)般在(zai)春(chun)節后上市，到陰(yin)歷三月前一(yi)般就不再出售了。現炸的(de)春(chun)卷外脆(cui)里香，我們(men)吃的(de)這種餡(xian)里面加了地瓜粉，外脆(cui)里糯(nuo)，很(hen)有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到(dao)了十月份吃螃(pang)蟹(xie)的季節，除了陽澄(cheng)湖，泰州興化(hua)(hua)也(ye)是一(yi)個吃蟹(xie)的好地(di)(di)方。很(hen)多(duo)人(ren)不知道(dao)，興化(hua)(hua)是“全國河(he)蟹(xie)第一(yi)縣(xian)”，年(nian)產(chan)螃(pang)蟹(xie)超過5萬噸。有大(da)閘(zha)蟹(xie)的季節，一(yi)定不要錯過興化(hua)(hua)醉(zui)蟹(xie)，用興化(hua)(hua)當地(di)(di)產(chan)的大(da)閘(zha)蟹(xie)，加米酒香料精鹽浸(jin)泡醉(zui)制而成，咸鮮且肉質飽滿，恰到(dao)好處的辣味，蟹(xie)肉吃上去清(qing)新又開(kai)胃爽滑。

三(san)四月不是湖(hu)蟹(xie)的季節，但是可以(yi)選(xuan)(xuan)擇吃醉蟹(xie)，選(xuan)(xuan)用興化(hua)水域(yu)生活的小河蝦，肉質Q彈嫩滑，經過醉制，鮮美的很(hen)。

5、興化螺螄

江南水鄉(xiang)多螺(luo)(luo)螄(si)，清明前(qian)后(hou)(hou)正(zheng)是吃(chi)螺(luo)(luo)螄(si)的好時節。俗話說(shuo)：清明螺(luo)(luo)螄(si)抵(di)只鵝。意思(si)是說(shuo)清明前(qian)后(hou)(hou)的螺(luo)(luo)螄(si)正(zheng)是肉最肥美的時候，過了(le)清明螺(luo)(luo)螄(si)開始繁殖后(hou)(hou)代，螺(luo)(luo)螄(si)肉就開始瘦了(le)。

6、藕 夾

興化的(de)藕夾也是(shi)很出名的(de)一道(dao)菜，普通人(ren)家(jia)都能做的(de)很好。盛產在水域淤(yu)泥(ni)中的(de)藕，切片當中夾一點肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鮮。

7、藕 圓

紅燒藕(ou)(ou)圓，鮮肉(rou)加上藕(ou)(ou)丁的脆感，口感很好。

8、河 蚌

當地一(yi)般喜(xi)歡(huan)用(yong)河(he)蚌(bang)來(lai)搭配咸(xian)肉和其它一(yi)些鮮美的(de)食材來(lai)燉，湯(tang)鮮河(he)蚌(bang)肉富(fu)有彈性。

9、小雜魚

水鄉(xiang)肯定盛產(chan)各種魚(yu)，小雜魚(yu)紅(hong)燒和油(you)炸都(dou)是最家常卻又(you)很不錯的做法。

10、蝦、鱔

都是天(tian)然水域(yu)的恩賜，這種白灼蝦，我一個(ge)人就能吃一盤