興化(hua)熏(xun)燒其實并(bing)不(bu)(bu)曾熏(xun)過(guo)，也(ye)沒(mei)有臘(la)制，是將劈(pi)開的(de)(de)高郵鴨(ya)、鵝、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸、豬(zhu)尾、牛(niu)肉(rou)之類，加(jia)五香八(ba)角、花(hua)椒桂皮等大(da)(da)料，在(zai)大(da)(da)口鍋里(li)咕嘟(du)(du)咕嘟(du)(du)的(de)(de)煨煮，從日上三竿煮到(dao)晚茶時刻，直(zhi)煮的(de)(de)肉(rou)香彌漫(man)不(bu)(bu)絕，這熏(xun)燒就算(suan)是做成(cheng)了。熏(xun)燒過(guo)的(de)(de)美味(wei)，油(you)光噴香，色味(wei)俱佳，并(bing)且干凈爽口、酥爛(lan)清香，別有風味(wei)。上圖(tu)是熏(xun)燒鵝～

2、興化魚圓

興化魚圓早在明末清初就已出名，歷史悠久(jiu)。原料是(shi)草(cao)魚，因為草(cao)魚的(de)肉質白(bai)嫩并且(qie)刺少，營養(yang)豐富(fu)，制作出來(lai)的(de)魚圓外(wai)型圓滑飽滿、鮮嫩味美(mei)，外(wai)皮(pi)似金(jin)，內(nei)肉如銀，極富(fu)韌性(xing)。魚圓的(de)制作方法(fa)分(fen)為兩種，油氽和水氽，油氽魚圓更為有特(te)色(se)，做好的(de)魚圓氽入油鍋后，稍滾(gun)就浮起，盛起來(lai)上(shang)桌，金(jin)燦燦圓滾(gun)滾(gun)的(de)外(wai)皮(pi)，咬開看到里(li)面肉白(bai)如雪，油而不膩。

有說(shuo)沙溝(gou)大魚圓(yuan)之大，在(zai)油鍋里(li)大如乒乓球般，盛(sheng)在(zai)碗里(li)色澤金黃，圓(yuan)圓(yuan)滾滾，里(li)面肉(rou)色雪白(bai)，挾(xie)在(zai)筷子(zi)上(shang)(shang)是(shi)長的(de)，掉在(zai)桌上(shang)(shang)是(shi)扁(bian)的(de)，吃在(zai)嘴里(li)是(shi)燙的(de)，鮮(xian)嫩爽口，油而不膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)(chun)卷是(shi)季節(jie)(jie)性(xing)美(mei)食，一般在春(chun)(chun)節(jie)(jie)后(hou)上市，到陰(yin)歷三月前一般就(jiu)不再出(chu)售了(le)。現(xian)炸(zha)的春(chun)(chun)卷外脆(cui)里香(xiang)，我們吃的這(zhe)種餡里面加(jia)了(le)地瓜(gua)粉，外脆(cui)里糯，很有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了(le)(le)十月份吃螃(pang)蟹(xie)(xie)的季節(jie)，除了(le)(le)陽(yang)澄湖，泰州興(xing)(xing)化(hua)也是(shi)一(yi)個吃蟹(xie)(xie)的好(hao)地方。很多人不(bu)知道，興(xing)(xing)化(hua)是(shi)“全(quan)國河蟹(xie)(xie)第(di)一(yi)縣(xian)”，年產螃(pang)蟹(xie)(xie)超過(guo)5萬噸。有大(da)閘蟹(xie)(xie)的季節(jie)，一(yi)定不(bu)要錯過(guo)興(xing)(xing)化(hua)醉蟹(xie)(xie)，用興(xing)(xing)化(hua)當地產的大(da)閘蟹(xie)(xie)，加米酒香料(liao)精鹽浸(jin)泡醉制而成，咸鮮且肉質飽滿，恰到好(hao)處的辣(la)味，蟹(xie)(xie)肉吃上去(qu)清新又開胃(wei)爽(shuang)滑。

三(san)四(si)月不是湖蟹(xie)的(de)季節(jie)，但是可以選擇吃醉蟹(xie)，選用興化水域生活的(de)小河(he)蝦，肉質Q彈嫩滑，經(jing)過(guo)醉制，鮮美的(de)很。

5、興化螺螄

江南水鄉多螺螄(si)，清(qing)明前(qian)后正(zheng)是吃螺螄(si)的好時(shi)節。俗話說：清(qing)明螺螄(si)抵只鵝。意思是說清(qing)明前(qian)后的螺螄(si)正(zheng)是肉最肥美的時(shi)候(hou)，過了清(qing)明螺螄(si)開始(shi)繁殖后代，螺螄(si)肉就開始(shi)瘦了。

6、藕 夾

興化的(de)藕(ou)夾(jia)也(ye)是很出名的(de)一道菜，普通(tong)人家都能做的(de)很好。盛產在(zai)水域(yu)淤泥中的(de)藕(ou)，切片當中夾(jia)一點肉末，外(wai)面(mian)裹(guo)上脆糊油(you)里一炸，外(wai)面(mian)香酥(su)吃到里面(mian)藕(ou)糯(nuo)肉鮮。

7、藕 圓

紅燒藕(ou)圓，鮮肉加上(shang)藕(ou)丁的脆感，口感很好。

8、河 蚌

當(dang)地一般喜(xi)歡用河(he)蚌來搭配咸肉和其它(ta)一些鮮(xian)美的食材(cai)來燉，湯鮮(xian)河(he)蚌肉富(fu)有彈(dan)性。

9、小雜魚

水(shui)鄉肯定盛(sheng)產(chan)各種(zhong)魚，小雜魚紅(hong)燒和油炸都是(shi)最家常卻又很不錯的(de)做法。

10、蝦、鱔

都是天(tian)然水域的恩賜，這(zhe)種白(bai)灼蝦，我一(yi)個人(ren)就能吃一(yi)盤