興化熏燒(shao)其(qi)實并不(bu)曾熏過，也沒有臘(la)制，是(shi)將劈(pi)開的(de)(de)高郵鴨、鵝、豬(zhu)頭、豬(zhu)腸(chang)、豬(zhu)尾、牛肉之類，加五(wu)香(xiang)八角、花(hua)椒桂(gui)皮等大(da)料(liao)，在大(da)口(kou)鍋里咕嘟咕嘟的(de)(de)煨煮，從日上三(san)竿煮到晚(wan)茶時(shi)刻，直(zhi)煮的(de)(de)肉香(xiang)彌漫不(bu)絕，這熏燒(shao)就算是(shi)做成了。熏燒(shao)過的(de)(de)美味(wei)(wei)，油光噴香(xiang)，色味(wei)(wei)俱佳，并且(qie)干(gan)凈爽(shuang)口(kou)、酥爛(lan)清香(xiang)，別有風味(wei)(wei)。上圖(tu)是(shi)熏燒(shao)鵝～

2、興化魚圓

興化(hua)魚(yu)(yu)圓早(zao)在(zai)明末清初就(jiu)已出名，歷史悠久。原料是(shi)草魚(yu)(yu)，因為(wei)草魚(yu)(yu)的(de)肉質白嫩并(bing)且刺少，營(ying)養豐富，制作(zuo)出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)圓外型圓滑(hua)飽滿、鮮嫩味(wei)美(mei)，外皮似金，內肉如(ru)銀，極(ji)富韌性(xing)。魚(yu)(yu)圓的(de)制作(zuo)方(fang)法(fa)分為(wei)兩種，油(you)氽(tun)和水氽(tun)，油(you)氽(tun)魚(yu)(yu)圓更為(wei)有特(te)色，做好的(de)魚(yu)(yu)圓氽(tun)入油(you)鍋后，稍滾(gun)就(jiu)浮起(qi)，盛起(qi)來(lai)上桌，金燦(can)燦(can)圓滾(gun)滾(gun)的(de)外皮，咬開看到(dao)里面肉白如(ru)雪，油(you)而不膩。

有說(shuo)沙溝大(da)魚圓之大(da)，在(zai)油(you)鍋里(li)(li)大(da)如乒乓(pang)球般(ban)，盛在(zai)碗里(li)(li)色(se)澤金(jin)黃，圓圓滾(gun)滾(gun)，里(li)(li)面(mian)肉(rou)色(se)雪白，挾在(zai)筷(kuai)子上是長的(de)，掉在(zai)桌上是扁(bian)的(de)，吃在(zai)嘴里(li)(li)是燙的(de)，鮮嫩爽口，油(you)而不(bu)膩。

3、酥皮春卷

酥皮春(chun)卷(juan)是(shi)季節性美食，一般(ban)在春(chun)節后上市，到(dao)陰歷(li)三月前一般(ban)就不再出售了(le)。現炸(zha)的(de)春(chun)卷(juan)外(wai)脆(cui)里香，我們吃的(de)這種餡里面(mian)加了(le)地瓜粉，外(wai)脆(cui)里糯，很(hen)有特色。

4、興化醉蟹（醉蝦）

到了十(shi)月份吃螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)季節(jie)，除了陽澄湖，泰州興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)也(ye)是一(yi)個(ge)吃蟹(xie)(xie)的(de)好(hao)地方。很多人不知(zhi)道，興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)是“全國河蟹(xie)(xie)第一(yi)縣(xian)”，年產(chan)螃(pang)蟹(xie)(xie)超過5萬噸。有大閘蟹(xie)(xie)的(de)季節(jie)，一(yi)定不要錯過興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)醉蟹(xie)(xie)，用興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)當地產(chan)的(de)大閘蟹(xie)(xie)，加米酒香料精鹽浸泡醉制(zhi)而成，咸鮮且肉質飽滿，恰到好(hao)處(chu)的(de)辣味，蟹(xie)(xie)肉吃上去(qu)清新又開胃爽滑。

三四月不(bu)是湖蟹(xie)的(de)季節，但是可以(yi)選擇(ze)吃醉蟹(xie)，選用興化水域生活的(de)小河蝦，肉質Q彈嫩滑(hua)，經過醉制，鮮美的(de)很。

5、興化螺螄

江南(nan)水鄉多螺(luo)螄，清明(ming)前(qian)(qian)后(hou)正是吃螺(luo)螄的(de)好時(shi)節。俗話說：清明(ming)螺(luo)螄抵只鵝。意思(si)是說清明(ming)前(qian)(qian)后(hou)的(de)螺(luo)螄正是肉最肥(fei)美(mei)的(de)時(shi)候，過(guo)了清明(ming)螺(luo)螄開始繁殖后(hou)代，螺(luo)螄肉就開始瘦了。

6、藕 夾

興化的(de)藕(ou)夾(jia)也是很出名的(de)一(yi)道菜(cai)，普通人家都能做(zuo)的(de)很好。盛產在(zai)水域淤(yu)泥(ni)中(zhong)的(de)藕(ou)，切片當中(zhong)夾(jia)一(yi)點肉末，外面(mian)裹上(shang)脆(cui)糊(hu)油里一(yi)炸(zha)，外面(mian)香酥吃到里面(mian)藕(ou)糯(nuo)肉鮮。

7、藕 圓

紅(hong)燒藕(ou)圓，鮮肉加上藕(ou)丁的脆感，口感很好。

8、河 蚌

當地一(yi)般喜(xi)歡用河(he)蚌(bang)來(lai)(lai)搭配咸肉和其(qi)它一(yi)些(xie)鮮美的食(shi)材來(lai)(lai)燉(dun)，湯鮮河(he)蚌(bang)肉富有彈性。

9、小雜魚

水鄉肯定盛產各種魚，小雜(za)魚紅(hong)燒和油炸都是最家常(chang)卻又很(hen)不錯的做(zuo)法。

10、蝦、鱔

都是天(tian)然水域的恩賜，這(zhe)種(zhong)白灼蝦，我(wo)一個人(ren)就能吃一盤