興化紅皮小麥

興化市優質紅皮小麥(mai)(mai)種植面積已(yi)達120萬畝(mu)，全部(bu)通過無公害農產(chan)(chan)品(pin)產(chan)(chan)地整體認(ren)證，年(nian)產(chan)(chan)優質小麥(mai)(mai)40多萬噸，商品(pin)率達90%以上(shang)。

近年來，該市以基地建設為基礎，以標準(zhun)化生產與管理、高效栽培技術為支(zhi)撐(cheng)，以加強對龍頭企業(ye)的政(zheng)策扶(fu)持和項(xiang)目支(zhi)持為重點(dian)，充分發(fa)揮紅皮(pi)小麥產業(ye)的競爭優勢。

2006年10月，該(gai)市成立優質小麥(mai)(mai)產業協會，并制定《興(xing)化市紅皮小麥(mai)(mai)加工業示(shi)范基地發(fa)展規(gui)劃(hua)》。

興化魚圓

興(xing)化(hua)魚圓(yuan)是江蘇泰州(zhou)興(xing)化(hua)的(de)特產。

興化面粉

“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)米”、“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)面(mian)粉”、“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)香(xiang)蔥”、“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)閘蟹(xie)”、“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)青蝦”五(wu)大(da)(da)集(ji)體(ti)(ti)商標(biao)獲國(guo)家(jia)工商總(zong)局商標(biao)局正(zheng)式批準登記注冊(ce)(ce)(ce)。興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)(cheng)為全國(guo)首個(ge)一次成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)申報注冊(ce)(ce)(ce)5個(ge)農(nong)產品集(ji)體(ti)(ti)商標(biao)的(de)縣(xian)（市）。 據介紹，新注冊(ce)(ce)(ce)登記的(de)五(wu)大(da)(da)集(ji)體(ti)(ti)商標(biao)將分(fen)別由興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)(hua)大(da)(da)米、面(mian)粉、香(xiang)蔥、大(da)(da)閘蟹(xie)、大(da)(da)青蝦等五(wu)個(ge)行業協(xie)會統一使用(yong)，作為協(xie)會聯合(he)組織及其成(cheng)(cheng)(cheng)員的(de)身份標(biao)志。

興化龍香芋

龍香(xiang)芋(yu)(yu)(yu)龍香(xiang)芋(yu)(yu)(yu)生長在垛田中，為(wei)興(xing)(xing)化地方品種(zhong)，株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)深綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)與葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)相連處有紫(zi)暈，母芋(yu)(yu)(yu)近圓(yuan)球形(xing)，肉(rou)白(bai)色(se)(se)，粉而(er)香(xiang)，子芋(yu)(yu)(yu)少(shao)，橢圓(yuan)形(xing)，肉(rou)質粘。興(xing)(xing)化“龍香(xiang)芋(yu)(yu)(yu)”是(shi)垛田鎮的特(te)色(se)(se)傳統(tong)無公害(hai)農產(chan)(chan)品，長期以來深受廣大(da)城鄉居民的喜愛。 “興(xing)(xing)化龍香(xiang)芋(yu)(yu)(yu)”為(wei)興(xing)(xing)化地方品種(zhong)，是(shi)興(xing)(xing)化市特(te)色(se)(se)傳統(tong)無公害(hai)農產(chan)(chan)品。株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)深綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)長，葉(xie)(xie)(xie)(xie)片(pian)與葉(xie)(xie)(xie)(xie)柄(bing)相連處有紫(zi)暈，母芋(yu)(yu)(yu)近圓(yuan)球形(xing)，肉(rou)白(bai)色(se)(se)，粉而(er)香(xiang)。

泓膏生態大閘蟹

泓(hong)膏生態(tai)大閘蟹興化乃中國(guo)(guo)生態(tai)農(nong)(nong)業第一市（縣），位于江(jiang)蘇里下(xia)河腹部(bu)，湖蕩密(mi)布，河道縱(zong)橫，水域面(mian)積(ji)占了全(quan)市總面(mian)積(ji)的四分之一。興化水質清澈無污染，非常適合魚(yu)蝦(xia)類(lei)棲息(xi)繁殖，是長江(jiang)中下(xia)游最具典型特(te)色的精(jing)華生態(tai)區，是名(ming)副其實(shi)的魚(yu)米之鄉。興化特(te)色在(zai)“農(nong)(nong)”，優勢(shi)在(zai)“水”。“七五”期間(jian)，農(nong)(nong)業總產(chan)(chan)(chan)值雄(xiong)居全(quan)國(guo)(guo)第一，淡(dan)水產(chan)(chan)(chan)品(pin)總量連續9年奪冠江(jiang)蘇省。目前全(quan)市已形成15萬畝(mu)綠色食品(pin)生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地，20萬畝(mu)無公害水產(chan)(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)基(ji)地。

金松牌皮蛋

金(jin)松牌(pai)皮蛋(dan)金(jin)松牌(pai)皮蛋(dan)是興化傳(chuan)統特色產品(pin)(pin)。其(qi)蛋(dan)晶瑩透剔，松花散布其(qi)間，給(gei)人以美(mei)的(de)享受，曾多次獲得部、省名(ming)、特、優產品(pin)(pin)稱(cheng)號。金(jin)松牌(pai)皮蛋(dan)味醇香，久吃(chi)不膩(ni)。既是饋贈親(qin)友的(de)禮(li)品(pin)(pin)，又是筵席不可缺少的(de)風景。原料配方:鮮鴨(ya)蛋(dan)100千(qian)(qian)(qian)克(ke)水45-57.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)純(chun)堿2-3.2千(qian)(qian)(qian)克(ke)生石灰12千(qian)(qian)(qian)克(ke)紅(hong)茶1.2-1.5千(qian)(qian)(qian)克(ke)食鹽3.75-4千(qian)(qian)(qian)克(ke)植物灰(含氧化鉀5%左右)30千(qian)(qian)(qian)克(ke)制作方法:1.稱(cheng)重：按加工(gong)鮮鴨(ya)蛋(dan)的(de)數量，分別稱(cheng)取各種加工(gong)材料的(de)數量。

沙溝大魚圓

沙溝(gou)大(da)魚(yu)圓(yuan)(yuan)地處里(li)下河腹部的(de)興化西北(bei)部，有個風景秀麗(li)的(de)千年水鄉(xiang)古鎮――沙溝(gou)。這里(li)地處五縣、市交界中心(xin)，蘆(lu)葦成片、溝(gou)河縱橫，盛產魚(yu)蝦(xia)，歷史(shi)上有“金沙溝(gou)”之(zhi)稱。然而(er)，這里(li)最有名氣的(de)還是(shi)當地的(de)鄉(xiang)土(tu)特產——沙溝(gou)大(da)魚(yu)圓(yuan)(yuan)。地道的(de)沙溝(gou)人(ren)戲(xi)稱魚(yu)圓(yuan)(yuan)為“魚(yu)駝子(zi)”，是(shi)因(yin)為它的(de)外形圓(yuan)(yuan)滑、飽滿。沙溝(gou)人(ren)喜(xi)歡食(shi)魚(yu)圓(yuan)(yuan)不(bu)但(dan)是(shi)魚(yu)圓(yuan)(yuan)鮮(xian)美(mei)，還因(yin)為魚(yu)圓(yuan)(yuan)寓意著(zhu)年年有余、團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)吉祥內涵。沙溝(gou)魚(yu)圓(yuan)(yuan)外表(biao)色澤(ze)金黃，內面肉(rou)色雪(xue)白，吃(chi)起來鮮(xian)嫩爽口、油而(er)不(bu)膩、風味(wei)獨(du)特。

江鮮宴

長江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)鮮的代表之作就是(shi)“長江(jiang)三鮮”，即刀魚(yu)(yu)(yu)、鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)和河豚。吃刀魚(yu)(yu)(yu)，最好的季節(jie)是(shi)清(qing)明節(jie)前后。宋(song)代文豪蘇東(dong)坡有(you)過(guo)這樣(yang)的詩句：“還有(you)江(jiang)南風物(wu)否，桃花(hua)流(liu)水魚(yu)(yu)(yu)肥(fei)。”刀魚(yu)(yu)(yu)古(gu)稱魚(yu)(yu)(yu)，因為顏色皎潔如白銀，形狀象一把出(chu)鞘的尖刀，所以又叫刀魚(yu)(yu)(yu)。

靖江人愛(ai)吃刀(dao)魚(yu)(yu)，更(geng)善治(zhi)刀(dao)魚(yu)(yu)，最有名(ming)的就(jiu)是(shi)刀(dao)魚(yu)(yu)宴。一(yi)(yi)桌刀(dao)魚(yu)(yu)宴，20多道菜完(wan)全是(shi)用刀(dao)魚(yu)(yu)制作的，真叫人難以置信。文武刀(dao)魚(yu)(yu)，一(yi)(yi)品豆腐，刀(dao)魚(yu)(yu)面，醋溜魚(yu)(yu)塊，光聽一(yi)(yi)下菜名(ming)，就(jiu)讓人垂涎欲滴了。

中莊醉蟹

中莊醉蟹歷史(shi)悠久，弛名中外，早在18世紀(ji)就是名聞遐邇(er)的進京貢品。1898年在南洋（新加坡）物(wu)賽會上被評為一(yi)等獎，由貴州遵義縣茅臺(tai)鎮“成義燒房”送(song)展的“茅臺(tai)燒春”（即茅臺(tai)酒）也在此次博覽(lan)會上獲(huo)得酒類金(jin)獎。美(mei)酒佳肴(yao)同獲(huo)國際金(jin)獎，成為一(yi)段(duan)歷史(shi)佳話。

中(zhong)(zhong)莊醉蟹(xie)產(chan)地興化中(zhong)(zhong)堡鎮，鎮周(zhou)圍廣闊的(de)(de)大縱湖(hu)(hu)、蜈蚣湖(hu)(hu)水(shui)質甘甜(tian)清(qing)冽，鄭(zheng)板橋有(you)辭(ci)贊曰：“半灣活(huo)水(shui)千(qian)江月，一(yi)粒沉(chen)沙萬斛珠”，為(wei)優質淡(dan)水(shui)螃蟹(xie)的(de)(de)生長繁殖提供了得天獨厚的(de)(de)良(liang)好條件(jian)。

興化米粉干

米(mi)粉干是優(you)質(zhi)大(da)米(mi)，經過精細加(jia)工制(zhi)(zhi)(zhi)成狀(zhuang)如粉絲的(de)一種食品。其表面潔白細纖(xian)，入口滑爽味(wei)美，價格低廉。福(fu)建興(xing)化粉最負盛譽(yu)，條絲細纖(xian)如發，松韌(ren)而(er)不(bu)碎，風味(wei)、質(zhi)量(liang)獨(du)具特色。制(zhi)(zhi)(zhi)作米(mi)粉干成本(ben)低廉、出(chu)口率高，每100公斤(jin)大(da)米(mi)可制(zhi)(zhi)(zhi)成品98公斤(jin)。

工藝流程(cheng)：選米→淘洗浸泡→磨(mo)粉→制團→初壓(ya)→蒸料→壓(ya)絲→疏理→干燥→成品

制作方法：選(xuan)米(mi)浸泡(pao)：一(yi)般選(xuan)用(yong)雜交晚稻(dao)米(mi)。早(zao)稻(dao)米(mi)淀粉質量(liang)差，不宜采用(yong)。加工(gong)時(shi)要求精度(du)高。