興化紅皮小麥

興化(hua)市(shi)優質紅皮小麥種植面積(ji)已達(da)120萬(wan)畝，全部通過無公害(hai)農產(chan)品(pin)(pin)產(chan)地整體認(ren)證，年產(chan)優質小麥40多萬(wan)噸，商品(pin)(pin)率達(da)90%以上。

近(jin)年(nian)來，該市以基(ji)地(di)建設為(wei)基(ji)礎，以標準(zhun)化(hua)生產(chan)與管(guan)理、高效栽培技術為(wei)支撐，以加強對龍頭企業的政策扶持和(he)項目支持為(wei)重(zhong)點，充分發揮紅皮小麥產(chan)業的競(jing)爭優(you)勢。

2006年(nian)10月，該市成立優質小麥產(chan)業協會，并(bing)制(zhi)定(ding)《興化市紅皮(pi)小麥加工業示范基地發(fa)展規劃》。

興化魚圓

興化魚圓是江(jiang)蘇泰州興化的特(te)產(chan)。

興化面粉

“興化(hua)大(da)米”、“興化(hua)面(mian)粉(fen)”、“興化(hua)香蔥”、“興化(hua)大(da)閘蟹(xie)”、“興化(hua)大(da)青(qing)蝦(xia)”五(wu)大(da)集(ji)體商(shang)標獲國(guo)家工商(shang)總局商(shang)標局正式批準登(deng)記注冊。興化(hua)成(cheng)為全國(guo)首個(ge)一(yi)次成(cheng)功(gong)申報注冊5個(ge)農產品集(ji)體商(shang)標的縣（市）。 據介紹，新注冊登(deng)記的五(wu)大(da)集(ji)體商(shang)標將(jiang)分(fen)別由(you)興化(hua)大(da)米、面(mian)粉(fen)、香蔥、大(da)閘蟹(xie)、大(da)青(qing)蝦(xia)等五(wu)個(ge)行業協會統一(yi)使(shi)用(yong)，作為協會聯(lian)合(he)組(zu)織(zhi)及其成(cheng)員的身份標志。

興化龍香芋

龍香芋(yu)(yu)(yu)龍香芋(yu)(yu)(yu)生長(chang)在垛田中(zhong)，為(wei)興(xing)化(hua)地方(fang)品(pin)(pin)種，株(zhu)高(gao)(gao)1.2～1.5m，葉(xie)片(pian)深綠(lv)色(se)，葉(xie)柄(bing)綠(lv)色(se)，葉(xie)柄(bing)長(chang)，葉(xie)片(pian)與葉(xie)柄(bing)相連(lian)處有紫(zi)暈，母(mu)芋(yu)(yu)(yu)近圓球形，肉白色(se)，粉而(er)香，子芋(yu)(yu)(yu)少，橢圓形，肉質粘。興(xing)化(hua)“龍香芋(yu)(yu)(yu)”是(shi)垛田鎮的特色(se)傳統(tong)無公害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)，長(chang)期以來深受廣(guang)大城鄉居民的喜愛。 “興(xing)化(hua)龍香芋(yu)(yu)(yu)”為(wei)興(xing)化(hua)地方(fang)品(pin)(pin)種，是(shi)興(xing)化(hua)市特色(se)傳統(tong)無公害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)。株(zhu)高(gao)(gao)1.2～1.5m，葉(xie)片(pian)深綠(lv)色(se)，葉(xie)柄(bing)綠(lv)色(se)，葉(xie)柄(bing)長(chang)，葉(xie)片(pian)與葉(xie)柄(bing)相連(lian)處有紫(zi)暈，母(mu)芋(yu)(yu)(yu)近圓球形，肉白色(se)，粉而(er)香。

泓膏生態大閘蟹

泓(hong)膏生(sheng)態(tai)大閘(zha)蟹興化(hua)(hua)乃中國生(sheng)態(tai)農(nong)業第一市(shi)（縣），位于江蘇(su)里下河腹(fu)部，湖(hu)蕩密(mi)布(bu)，河道縱橫，水(shui)域面(mian)積(ji)占了全(quan)市(shi)總面(mian)積(ji)的(de)四分之(zhi)一。興化(hua)(hua)水(shui)質(zhi)清澈無(wu)污(wu)染，非常適合魚(yu)蝦類棲息繁殖，是(shi)長江中下游最(zui)具典型特(te)色的(de)精華(hua)生(sheng)態(tai)區，是(shi)名副其實的(de)魚(yu)米之(zhi)鄉。興化(hua)(hua)特(te)色在(zai)“農(nong)”，優勢在(zai)“水(shui)”。“七五”期間，農(nong)業總產(chan)值雄居全(quan)國第一，淡水(shui)產(chan)品(pin)總量連續9年奪冠江蘇(su)省(sheng)。目前全(quan)市(shi)已形成15萬(wan)畝綠(lv)色食品(pin)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)，20萬(wan)畝無(wu)公害水(shui)產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)基(ji)地(di)。

金松牌皮蛋

金松(song)牌(pai)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)金松(song)牌(pai)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)是(shi)興化傳統特(te)色產品。其蛋(dan)(dan)晶瑩透剔，松(song)花散布(bu)其間(jian)，給人以(yi)美(mei)的(de)享受，曾多次獲得部、省名、特(te)、優產品稱號。金松(song)牌(pai)皮(pi)(pi)蛋(dan)(dan)味(wei)醇(chun)香，久吃不膩。既是(shi)饋贈(zeng)親友的(de)禮(li)品，又是(shi)筵席不可缺少的(de)風(feng)景。原(yuan)料配方(fang):鮮(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)100千(qian)(qian)克(ke)(ke)水45-57.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)純堿(jian)2-3.2千(qian)(qian)克(ke)(ke)生石灰(hui)12千(qian)(qian)克(ke)(ke)紅茶(cha)1.2-1.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)食(shi)鹽3.75-4千(qian)(qian)克(ke)(ke)植物灰(hui)(含氧化鉀(jia)5%左(zuo)右)30千(qian)(qian)克(ke)(ke)制作方(fang)法:1.稱重：按加工鮮(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)的(de)數量(liang)(liang)，分別稱取各(ge)種加工材料的(de)數量(liang)(liang)。

沙溝大魚圓

沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)大(da)魚圓(yuan)地處里(li)下河腹(fu)部(bu)(bu)的(de)興化(hua)西北部(bu)(bu)，有個風景秀麗的(de)千年(nian)水鄉(xiang)古鎮――沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)。這(zhe)里(li)地處五縣、市交界(jie)中心，蘆葦(wei)成片、溝(gou)(gou)(gou)(gou)河縱橫，盛產(chan)魚蝦(xia)，歷史(shi)上有“金沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)”之稱。然(ran)而，這(zhe)里(li)最有名(ming)氣的(de)還(huan)是(shi)當(dang)地的(de)鄉(xiang)土特產(chan)——沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)大(da)魚圓(yuan)。地道的(de)沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)人戲(xi)稱魚圓(yuan)為“魚駝子”，是(shi)因為它(ta)的(de)外形(xing)圓(yuan)滑、飽滿。沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)人喜歡(huan)食魚圓(yuan)不(bu)但是(shi)魚圓(yuan)鮮美，還(huan)因為魚圓(yuan)寓(yu)意著年(nian)年(nian)有余、團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)的(de)吉祥內(nei)涵。沙溝(gou)(gou)(gou)(gou)魚圓(yuan)外表色(se)澤金黃(huang)，內(nei)面肉(rou)色(se)雪白，吃起來鮮嫩(nen)爽口、油而不(bu)膩、風味獨特。

江鮮宴

長江魚(yu)鮮的(de)代(dai)表之作就是“長江三鮮”，即(ji)刀(dao)(dao)魚(yu)、鰣魚(yu)和河(he)豚。吃刀(dao)(dao)魚(yu)，最好的(de)季節是清明節前后(hou)。宋代(dai)文豪蘇東坡有過這(zhe)樣(yang)的(de)詩句：“還(huan)有江南風物否，桃花流水魚(yu)肥。”刀(dao)(dao)魚(yu)古稱魚(yu)，因為(wei)顏色(se)皎潔如(ru)白銀(yin)，形(xing)狀象一把出鞘的(de)尖(jian)刀(dao)(dao)，所以又叫刀(dao)(dao)魚(yu)。

靖江人愛吃刀(dao)魚(yu)(yu)，更善(shan)治刀(dao)魚(yu)(yu)，最(zui)有名(ming)的就是刀(dao)魚(yu)(yu)宴。一(yi)桌(zhuo)刀(dao)魚(yu)(yu)宴，20多道菜(cai)完全是用(yong)刀(dao)魚(yu)(yu)制(zhi)作的，真叫人難以置信。文武刀(dao)魚(yu)(yu)，一(yi)品豆(dou)腐(fu)，刀(dao)魚(yu)(yu)面，醋溜魚(yu)(yu)塊，光聽一(yi)下(xia)菜(cai)名(ming)，就讓人垂涎欲(yu)滴了(le)。

中莊醉蟹

中莊醉(zui)蟹歷史悠久，弛名中外，早在18世紀就是(shi)名聞遐邇(er)的進京貢品。1898年(nian)在南洋（新(xin)加坡(po)）物賽會(hui)上(shang)被評為一(yi)等(deng)獎，由貴州遵義縣茅臺鎮“成義燒(shao)房”送展的“茅臺燒(shao)春”（即茅臺酒(jiu)）也在此次博覽會(hui)上(shang)獲得酒(jiu)類(lei)金獎。美酒(jiu)佳(jia)肴同獲國際(ji)金獎，成為一(yi)段歷史佳(jia)話。

中莊醉蟹產(chan)地興(xing)化中堡鎮，鎮周(zhou)圍廣闊的(de)大縱湖(hu)、蜈(wu)蚣湖(hu)水(shui)質(zhi)甘甜(tian)清冽，鄭(zheng)板(ban)橋有(you)辭贊曰：“半灣活水(shui)千(qian)江月，一(yi)粒沉沙萬斛珠(zhu)”，為優(you)質(zhi)淡水(shui)螃(pang)蟹的(de)生長繁殖提供了得天獨(du)厚的(de)良好條件(jian)。

興化米粉干

米(mi)粉(fen)干是優質(zhi)大米(mi)，經過精細加工制(zhi)(zhi)成(cheng)狀如粉(fen)絲的一種(zhong)食品。其表面潔(jie)白細纖，入口滑爽味(wei)美(mei)，價格低廉。福建興化粉(fen)最(zui)負盛(sheng)譽，條(tiao)絲細纖如發，松韌而不碎，風味(wei)、質(zhi)量(liang)獨具特色。制(zhi)(zhi)作米(mi)粉(fen)干成(cheng)本低廉、出(chu)口率高，每100公斤大米(mi)可制(zhi)(zhi)成(cheng)品98公斤。

工藝流(liu)程：選米→淘洗浸泡→磨粉→制(zhi)團(tuan)→初壓(ya)→蒸(zheng)料(liao)→壓(ya)絲→疏理(li)→干(gan)燥→成品

制作方法：選(xuan)(xuan)米浸(jin)泡(pao)：一般選(xuan)(xuan)用雜(za)交晚稻(dao)(dao)米。早稻(dao)(dao)米淀粉質量差(cha)，不(bu)宜采(cai)用。加工時要求精度(du)高。