興化(hua)大閘(zha)蟹(xie)(xie)，學名中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)，俗(su)稱(cheng)河(he)蟹(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)，英文名：xinghuacrab。此蟹(xie)(xie)產(chan)于江蘇(su)泰州興化(hua)，屬于淡水河(he)蟹(xie)(xie)。近年(nian)來，興化(hua)水產(chan)養殖(zhi)實現了從粗放到集約(yue)，從零星(xing)分散到規模經營的巨(ju)大轉變(bian)。今年(nian)水產(chan)總量將接近14萬噸(dun)，其中河(he)蟹(xie)(xie)產(chan)量達2萬噸(dun)。興化(hua)大閘(zha)蟹(xie)(xie)品牌主要(yao)有“紅(hong)膏(gao)”、“板橋”等。其中紅(hong)膏(gao)大閘(zha)蟹(xie)(xie)是興化(hua)大閘(zha)蟹(xie)(xie)的典(dian)型(xing)代表(biao)，除了具有江蘇(su)蟹(xie)(xie)“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外(wai)，還具有“膏(gao)紅(hong)、肉鮮”的個(ge)性特征。

2、興化面粉

“興(xing)(xing)化大(da)(da)米(mi)”、“興(xing)(xing)化面粉(fen)”、“興(xing)(xing)化香蔥”、“興(xing)(xing)化大(da)(da)閘蟹(xie)”、“興(xing)(xing)化大(da)(da)青蝦(xia)”五大(da)(da)集(ji)體商(shang)標(biao)獲國(guo)家工商(shang)總局商(shang)標(biao)局正式批準登(deng)記(ji)注(zhu)(zhu)冊(ce)。興(xing)(xing)化成(cheng)為全(quan)國(guo)首個(ge)一(yi)次成(cheng)功申報注(zhu)(zhu)冊(ce)5個(ge)農(nong)產品集(ji)體商(shang)標(biao)的縣（市）。據(ju)介紹，新注(zhu)(zhu)冊(ce)登(deng)記(ji)的五大(da)(da)集(ji)體商(shang)標(biao)將分別由興(xing)(xing)化大(da)(da)米(mi)、面粉(fen)、香蔥、大(da)(da)閘蟹(xie)、大(da)(da)青蝦(xia)等五個(ge)行業(ye)協會統一(yi)使用，作為協會聯合(he)組織及其成(cheng)員的身份標(biao)志。

3、興化大青蝦

青蝦(xia)的(de)(de)特點：適應性強(qiang)，繁育較快；蝦(xia)肉(rou)嫩而鮮美，營養豐富；個體(ti)大，色(se)質(zhi)好(hao)。整齊的(de)(de)可連殼冷凍精包裝，也可加工成優質(zhi)蝦(xia)仁，晶瑩光亮。在全國水(shui)產品(pin)展銷會上，興化淡水(shui)大青蝦(xia)曾(ceng)被評(ping)為(wei)優良產品(pin)。用興化蝦(xia)仁烹制的(de)(de)上海(hai)“水(shui)晶蝦(xia)仁”、杭州“龍井蝦(xia)仁”，味均優于其他地方(fang)產品(pin)，博得中(zhong)外賓客(ke)的(de)(de)一致(zhi)贊譽。

文化典故

青(qing)蝦(xia)是興(xing)化淡(dan)水(shui)蝦(xia)中最主要品種，占全國青(qing)蝦(xia)市場的十分之一。喜生活于湖泊、河(he)流及(ji)池塘底層。興(xing)化水(shui)面類型多樣，環境(jing)條件(jian)適于青(qing)蝦(xia)生育。

地域范圍

興(xing)化大青蝦主(zhu)要分布(bu)于江(jiang)蘇省興(xing)化市(shi)行政區(qu)(qu)內(nei)的三十(shi)五個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)（區(qu)(qu)），包括：沙溝鎮(zhen)(zhen)(zhen)、周奮鄉(xiang)、缸顧鄉(xiang)、李(li)中鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)郊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昭陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)、開發區(qu)(qu)、陳堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、周莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、戴(dai)南(nan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、張郭(guo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、陶(tao)莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)、荻垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、沈(shen)土(tu)侖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、竹泓(hong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昌榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、林湖鄉(xiang)、城東鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)鮑鄉(xiang)、中堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)、釣魚鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大鄒(zou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、下圩(wei)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、海南(nan)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、安豐(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、永豐(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、合(he)陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)、老圩(wei)鄉(xiang)、新垛鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大營鎮(zhen)(zhen)(zhen)、垛田鎮(zhen)(zhen)(zhen)、臨城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、戴(dai)窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)，地域(yu)范(fan)圍是東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。大青蝦生產總面積(ji)37333公頃。

4、興化大米

興化(hua)市是全國著名的商(shang)品糧基地、國家糧食生產縣標兵，該(gai)市每(mei)年種(zhong)植水(shui)稻、小麥(mai)150萬畝左(zuo)右。

文化典故

興(xing)化(hua)市(shi)糧食交(jiao)易市(shi)場是全國(guo)最大的(de)(de)糧食交(jiao)易市(shi)場之(zhi)一(yi)，創建于(yu)(yu)1991年，位于(yu)(yu)“蘇中水(shui)鄉、板橋故里”的(de)(de)興(xing)化(hua)市(shi)戴(dai)窯鎮。戴(dai)窯鎮具(ju)有(you)優越的(de)(de)人文(wen)(wen)環(huan)境和深厚的(de)(de)文(wen)(wen)化(hua)底蘊，也是全國(guo)著名的(de)(de)商品(pin)糧基(ji)地，土(tu)地肥(fei)沃，資源(yuan)豐富，物產(chan)豐殷，交(jiao)通便利，水(shui)運發達，景(jing)色優美，氣候宜人，素有(you)“魚米(mi)之(zhi)鄉”的(de)(de)美稱，為全國(guo)農業生態示范市(shi)。興(xing)化(hua)大米(mi)地理標志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍為江(jiang)蘇省興(xing)化(hua)市(shi)現轄(xia)行政區域。

5、興化香蔥

“興化香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)”為江蘇(su)省興化市特(te)色地方品(pin)種，種植(zhi)歷史悠(you)久，其香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，品(pin).質優(you)良(liang)，含(han)有特(te)殊的硫化丙烯(xi)，具有增進(jin)食欲、預防心血管(guan)疾(ji)病的保健(jian)功效，是保鮮、脫(tuo)水加工的理想原料和(he)食品(pin)工業(ye)不可(ke)(ke)缺少的調味(wei)品(pin)，統一(yi)、康師傅(fu)、華龍、白象等方便面(mian)中的脫(tuo)水香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)均來源于興化。產品(pin)遠(yuan)銷日本、韓國、東南亞等地。.興化香(xiang)(xiang)(xiang)蔥(cong)(cong)(cong)的株高(gao)、莖粗(cu)、莖長、葉粗(cu)居于章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)、胡(hu)蔥(cong)(cong)(cong)與四季小蔥(cong)(cong)(cong)之間，葉長和(he)章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)相等，雖產量低于章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)，但分(fen)蘗性比(bi)章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)強，口感也比(bi)章(zhang)(zhang)丘大(da)蔥(cong)(cong)(cong)嫩，且(qie)全年都可(ke)(ke)栽培。.

6、興化紅皮小麥

興化市優質紅皮小麥種植面積已(yi)達120萬畝，全部通(tong)過無公害(hai)農產(chan)品產(chan)地整(zheng)體認(ren)證，年產(chan)優質小麥40多(duo)萬噸，商品率達90%以(yi)(yi)上。近年來，該市以(yi)(yi)基地建(jian)設為(wei)基礎，以(yi)(yi)標準化生產(chan)與(yu)管(guan)理、高效(xiao)栽(zai)培技(ji)術為(wei)支撐，以(yi)(yi)加(jia)強對(dui)龍頭(tou)企業(ye)的(de)政策扶持(chi)和項目支持(chi)為(wei)重點，充(chong)分發揮(hui)紅皮小麥產(chan)業(ye)的(de)競爭優勢(shi)。

7、興化龍香芋

龍(long)香(xiang)(xiang)芋(yu)生長在(zai)垛田中，為興(xing)化地方品種，株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片(pian)深(shen)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)長，葉(xie)(xie)片(pian)與(yu)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)相(xiang)連處有(you)紫暈，母(mu)芋(yu)近圓(yuan)(yuan)球形(xing)，肉(rou)白色(se)(se)，粉(fen)而香(xiang)(xiang)，子芋(yu)少，橢(tuo)(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)，肉(rou)質(zhi)粘。興(xing)化“龍(long)香(xiang)(xiang)芋(yu)”是垛田鎮的特(te)(te)色(se)(se)傳統無公害農產品，長期以來深(shen)受廣大城鄉居民的喜(xi)愛(ai)。“興(xing)化龍(long)香(xiang)(xiang)芋(yu)”為興(xing)化地方品種，是興(xing)化市(shi)特(te)(te)色(se)(se)傳統無公害農產品。株(zhu)高(gao)1.2～1.5m，葉(xie)(xie)片(pian)深(shen)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)綠(lv)色(se)(se)，葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)長，葉(xie)(xie)片(pian)與(yu)葉(xie)(xie)柄(bing)(bing)相(xiang)連處有(you)紫暈，母(mu)芋(yu)近圓(yuan)(yuan)球形(xing)，肉(rou)白色(se)(se)，粉(fen)而香(xiang)(xiang)，子芋(yu)少，橢(tuo)(tuo)圓(yuan)(yuan)形(xing)，肉(rou)質(zhi)粘。“興(xing)化龍(long)頭芋(yu)”生長期間基本無蟲害，金秋九月正是“興(xing)化龍(long)香(xiang)(xiang)芋(yu)”陸續上市(shi)的季(ji)節，用(yong)(yong)以滿(man)足中秋、國慶兩大節日市(shi)場供應。秋冬時節食用(yong)(yong)，更(geng)是口感細膩，香(xiang)(xiang)味獨特(te)(te)，長期以來深(shen)受廣大城鄉居民的喜(xi)愛(ai)。興(xing)化市(shi)常年種植(zhi)“龍(long)香(xiang)(xiang)芋(yu)”10000多畝，畝產量(liang)在(zai)2500公斤(jin)左右，每(mei)畝每(mei)季(ji)純(chun)收入在(zai)4000元以上，種植(zhi)效益(yi)較高(gao).

8、興化魚圓

興(xing)化魚圓是江蘇泰州(zhou)興(xing)化的特產(chan)。

9、泓膏生態大閘蟹

興化乃中國(guo)生(sheng)(sheng)態農業第(di)一市（縣），位于江(jiang)蘇里下河腹部(bu)，湖(hu)蕩密布，河道縱橫，水(shui)域(yu)面(mian)積占了全市總(zong)面(mian)積的(de)四分之一。興化水(shui)質(zhi)清(qing)澈無污染，非(fei)常適合魚(yu)蝦類棲息(xi)繁殖，是(shi)長江(jiang)中下游最(zui)具典型(xing)特色(se)的(de)精華生(sheng)(sheng)態區，是(shi)名副其實的(de)魚(yu)米之鄉。興化特色(se)在“農”，優(you)勢(shi)在“水(shui)”。“七五”期間，農業總(zong)產值雄居全國(guo)第(di)一，淡水(shui)產品(pin)總(zong)量連續(xu)9年奪冠江(jiang)蘇省(sheng)。目前全市已形(xing)成15萬畝(mu)綠色(se)食品(pin)生(sheng)(sheng)產基地，20萬畝(mu)無公害水(shui)產品(pin)生(sheng)(sheng)產基地。

興化自(zi)然資源得(de)天獨厚，加上歷來十分注重生態環(huan)境保(bao)護，因此(ci)被國(guo)(guo)家環(huan)保(bao)總局命名(ming)為(wei)國(guo)(guo)家級(ji)生態示(shi)范市。板橋(qiao)先生說大閘蟹腹(fu)內無(wu)物主要是為(wei)了借此(ci)嘲諷(feng)知府大人雖然官居高(gao)位，大腹(fu)便(bian)便(bian)，但肚里(li)沒“墨水”。今天，我們可要為(wei)大閘蟹伸冤，紅膏大閘蟹不僅大腹(fu)飽滿，而且生性好(hao)動，聰明得(de)很。

10、金松牌皮蛋

金松牌皮蛋(dan)是(shi)興(xing)化傳統(tong)特色(se)產品(pin)。其蛋(dan)晶瑩透剔(ti)，松花散布其間(jian)，給人(ren)以美(mei)的(de)享受，曾多次獲得部(bu)、省名(ming)、特、優(you)產品(pin)稱號。金松牌皮蛋(dan)味(wei)醇(chun)香(xiang)，久吃不膩。既是(shi)饋贈(zeng)親友的(de)禮品(pin)，又是(shi)筵席不可缺少(shao)的(de)風(feng)景(jing)。產品(pin)特點:蛋(dan)白堅實，質地透明，色(se)彩光亮，松花明顯，蛋(dan)黃心硬。辣味(wei)適中，芬(fen)芳清香(xiang)，涼爽可口(kou)，營養豐富，易于消化，是(shi)酒席上的(de)佳肴。