興(xing)(xing)(xing)(xing)化大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，學名中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，俗稱河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，英(ying)文名：xinghuacrab。此蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)于江蘇泰(tai)州興(xing)(xing)(xing)(xing)化，屬于淡水(shui)河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。近年來，興(xing)(xing)(xing)(xing)化水(shui)產(chan)(chan)養殖實現了從粗放到(dao)集約，從零星(xing)分散(san)到(dao)規模經營的(de)(de)(de)巨大轉變。今年水(shui)產(chan)(chan)總量將(jiang)接近14萬(wan)噸，其中河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)量達2萬(wan)噸。興(xing)(xing)(xing)(xing)化大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品牌主要有(you)(you)(you)“紅(hong)膏(gao)”、“板橋(qiao)”等。其中紅(hong)膏(gao)大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)是興(xing)(xing)(xing)(xing)化大閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)典型代表，除了具(ju)有(you)(you)(you)江蘇蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)“殼(ke)青、肚(du)白(bai)、金(jin)爪、黃毛”的(de)(de)(de)共(gong)性(xing)特點外，還具(ju)有(you)(you)(you)“膏(gao)紅(hong)、肉鮮”的(de)(de)(de)個(ge)性(xing)特征。

2、興化面粉

“興化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)米(mi)”、“興化(hua)(hua)(hua)面粉”、“興化(hua)(hua)(hua)香(xiang)蔥”、“興化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)閘蟹”、“興化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)青蝦”五大(da)(da)集體(ti)(ti)商標獲國家工商總局商標局正式批準(zhun)登(deng)記注冊。興化(hua)(hua)(hua)成(cheng)(cheng)為全國首(shou)個一(yi)次(ci)成(cheng)(cheng)功申報注冊5個農產品集體(ti)(ti)商標的縣（市）。據介紹，新注冊登(deng)記的五大(da)(da)集體(ti)(ti)商標將(jiang)分別由興化(hua)(hua)(hua)大(da)(da)米(mi)、面粉、香(xiang)蔥、大(da)(da)閘蟹、大(da)(da)青蝦等五個行業協會統一(yi)使用，作為協會聯合(he)組織及其成(cheng)(cheng)員(yuan)的身份標志(zhi)。

3、興化大青蝦

青蝦的特點：適應性強，繁育較快；蝦肉(rou)嫩而(er)鮮美，營養豐富；個體大，色質好。整(zheng)齊的可連殼冷凍(dong)精包(bao)裝(zhuang)，也可加工成(cheng)優(you)質蝦仁(ren)，晶瑩光亮(liang)。在全國水(shui)產品(pin)展(zhan)銷會上，興(xing)化淡水(shui)大青蝦曾被評為(wei)優(you)良(liang)產品(pin)。用(yong)興(xing)化蝦仁(ren)烹制的上海“水(shui)晶蝦仁(ren)”、杭(hang)州(zhou)“龍井蝦仁(ren)”，味均優(you)于其他地方產品(pin)，博得(de)中外賓客的一致贊譽。

文化典故

青(qing)蝦(xia)是興(xing)化淡(dan)水蝦(xia)中最主要品種，占全國青(qing)蝦(xia)市場的十分之(zhi)一。喜生活于湖泊、河流(liu)及池塘底層(ceng)。興(xing)化水面類型多樣，環境條件(jian)適于青(qing)蝦(xia)生育。

地域范圍

興化大(da)青蝦主要分布于江蘇省興化市行(xing)政區(qu)內的三十五(wu)個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（區(qu)），包括：沙溝鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周奮鄉、缸顧鄉、李(li)中(zhong)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)郊(jiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昭(zhao)陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、開發區(qu)、陳堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、周莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、張郭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陶莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、荻(di)垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沈土(tu)侖鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、竹(zhu)泓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、昌榮鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林湖(hu)鄉、城(cheng)東鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西(xi)鮑鄉、中(zhong)堡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、釣(diao)魚鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)鄒鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下(xia)圩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、海南鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、安(an)豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永豐鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、合陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、老圩鄉、新垛(duo)(duo)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、大(da)營鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、垛(duo)(duo)田鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、臨(lin)城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、戴窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，地域范(fan)圍是東經(jing)119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之(zhi)間(jian)。大(da)青蝦生產總面(mian)積37333公頃。

4、興化大米

興化市(shi)是全國(guo)(guo)著(zhu)名的商品糧(liang)(liang)基地、國(guo)(guo)家糧(liang)(liang)食生(sheng)產縣標兵，該市(shi)每年種植水稻(dao)、小麥150萬畝左右。

文化典故

興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)糧食交易市(shi)場是(shi)全(quan)國最大的(de)糧食交易市(shi)場之一(yi)，創建于(yu)1991年，位于(yu)“蘇(su)中(zhong)水鄉(xiang)、板橋故里”的(de)興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)戴窯鎮。戴窯鎮具有優越的(de)人文環境和深(shen)厚的(de)文化(hua)(hua)底蘊(yun)，也是(shi)全(quan)國著名(ming)的(de)商(shang)品糧基地(di)(di)，土地(di)(di)肥沃(wo)，資源豐(feng)富，物產(chan)豐(feng)殷，交通便利，水運發(fa)達，景色優美(mei)，氣候(hou)宜人，素有“魚米之鄉(xiang)”的(de)美(mei)稱，為(wei)全(quan)國農業(ye)生態示范(fan)市(shi)。興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)大米地(di)(di)理標志產(chan)品保護范(fan)圍為(wei)江蘇(su)省興(xing)(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)現轄行政(zheng)區域(yu)。

5、興化香蔥

“興(xing)化香蔥(cong)”為江蘇省興(xing)化市特色地方品種，種植歷史悠久，其香味濃郁，品.質優良，含有特殊(shu)的(de)(de)硫化丙(bing)烯，具有增(zeng)進(jin)食(shi)欲、預防心血管疾病的(de)(de)保健功效，是(shi)保鮮、脫水加(jia)工的(de)(de)理想(xiang)原料和食(shi)品工業不可(ke)缺少的(de)(de)調味品，統(tong)一、康師傅、華龍、白(bai)象等方便(bian)面中(zhong)的(de)(de)脫水香蔥(cong)均來源于(yu)興(xing)化。產(chan)(chan)品遠(yuan)銷(xiao)日本(ben)、韓國、東南(nan)亞等地。.興(xing)化香蔥(cong)的(de)(de)株高、莖粗、莖長、葉(xie)粗居于(yu)章(zhang)丘大(da)蔥(cong)、胡蔥(cong)與四季小蔥(cong)之間，葉(xie)長和章(zhang)丘大(da)蔥(cong)相(xiang)等，雖產(chan)(chan)量低于(yu)章(zhang)丘大(da)蔥(cong)，但分蘗性比章(zhang)丘大(da)蔥(cong)強，口(kou)感(gan)也比章(zhang)丘大(da)蔥(cong)嫩，且全年都(dou)可(ke)栽培(pei)。.

6、興化紅皮小麥

興(xing)化市(shi)優質紅皮小麥(mai)種植面積已達120萬畝，全部通過無公害農產(chan)(chan)品產(chan)(chan)地整體認證，年產(chan)(chan)優質小麥(mai)40多萬噸，商(shang)品率達90%以上。近(jin)年來，該市(shi)以基地建(jian)設為基礎(chu)，以標準化生產(chan)(chan)與(yu)管(guan)理、高效栽培技術為支撐，以加(jia)強對(dui)龍頭(tou)企(qi)業(ye)的政策扶持和項目支持為重點，充分發揮紅皮小麥(mai)產(chan)(chan)業(ye)的競爭優勢。

7、興化龍香芋

龍(long)香(xiang)芋(yu)生長(chang)在(zai)垛(duo)田(tian)中，為興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)地方(fang)品(pin)種(zhong)，株(zhu)高1.2～1.5m，葉(xie)片(pian)深(shen)(shen)綠色(se)(se)，葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)綠色(se)(se)，葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)長(chang)，葉(xie)片(pian)與葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)相(xiang)連處(chu)有紫(zi)暈(yun)，母芋(yu)近圓(yuan)(yuan)球形(xing)(xing)，肉(rou)白色(se)(se)，粉而香(xiang)，子(zi)芋(yu)少(shao)，橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，肉(rou)質粘。興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)“龍(long)香(xiang)芋(yu)”是(shi)垛(duo)田(tian)鎮的(de)特色(se)(se)傳統無公害農產品(pin)，長(chang)期(qi)以來(lai)深(shen)(shen)受(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉居(ju)民(min)(min)的(de)喜愛。“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)香(xiang)芋(yu)”為興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)地方(fang)品(pin)種(zhong)，是(shi)興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)(shi)特色(se)(se)傳統無公害農產品(pin)。株(zhu)高1.2～1.5m，葉(xie)片(pian)深(shen)(shen)綠色(se)(se)，葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)綠色(se)(se)，葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)長(chang)，葉(xie)片(pian)與葉(xie)柄(bing)(bing)(bing)相(xiang)連處(chu)有紫(zi)暈(yun)，母芋(yu)近圓(yuan)(yuan)球形(xing)(xing)，肉(rou)白色(se)(se)，粉而香(xiang)，子(zi)芋(yu)少(shao)，橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，肉(rou)質粘。“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)頭芋(yu)”生長(chang)期(qi)間基本無蟲害，金秋九月正是(shi)“興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)龍(long)香(xiang)芋(yu)”陸續上市(shi)(shi)的(de)季節(jie)，用以滿足中秋、國慶兩大(da)節(jie)日市(shi)(shi)場供(gong)應。秋冬(dong)時節(jie)食用，更是(shi)口感細膩，香(xiang)味(wei)獨特，長(chang)期(qi)以來(lai)深(shen)(shen)受(shou)廣(guang)大(da)城(cheng)鄉居(ju)民(min)(min)的(de)喜愛。興(xing)(xing)化(hua)(hua)(hua)市(shi)(shi)常年種(zhong)植“龍(long)香(xiang)芋(yu)”10000多畝，畝產量(liang)在(zai)2500公斤(jin)左右(you)，每畝每季純收入在(zai)4000元以上，種(zhong)植效益較高.

8、興化魚圓

興化魚圓是江蘇泰州興化的特產。

9、泓膏生態大閘蟹

興化乃中國(guo)生(sheng)態農(nong)(nong)業第一市（縣），位于(yu)江(jiang)蘇(su)里(li)下河(he)腹部，湖(hu)蕩密(mi)布(bu)，河(he)道(dao)縱(zong)橫，水域面(mian)積占了(le)全(quan)市總(zong)面(mian)積的四分之(zhi)(zhi)一。興化水質清澈無污染，非(fei)常適(shi)合魚蝦類棲息繁殖(zhi)，是長江(jiang)中下游最具典型特色(se)的精華生(sheng)態區，是名(ming)副其實的魚米(mi)之(zhi)(zhi)鄉。興化特色(se)在“農(nong)(nong)”，優勢在“水”。“七五”期間，農(nong)(nong)業總(zong)產(chan)(chan)值雄居全(quan)國(guo)第一，淡水產(chan)(chan)品(pin)總(zong)量連續9年奪冠江(jiang)蘇(su)省。目前(qian)全(quan)市已(yi)形成15萬畝綠色(se)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)基地，20萬畝無公害水產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)基地。

興化自(zi)然(ran)資源(yuan)得天(tian)獨厚，加上(shang)歷來十分注重(zhong)生態環境保護，因此被國家環保總局命名(ming)為(wei)國家級生態示范市。板橋先生說(shuo)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)腹(fu)內(nei)無物(wu)主(zhu)要(yao)是為(wei)了借此嘲諷(feng)知(zhi)府大(da)人雖然(ran)官居(ju)高位(wei)，大(da)腹(fu)便便，但(dan)肚里沒“墨水”。今天(tian)，我們(men)可(ke)要(yao)為(wei)大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)伸(shen)冤，紅膏大(da)閘(zha)(zha)蟹(xie)不僅大(da)腹(fu)飽(bao)滿，而且生性好動，聰明得很。

10、金松牌皮蛋

金(jin)松牌皮蛋(dan)是興(xing)化傳統特(te)色(se)產品(pin)。其蛋(dan)晶(jing)瑩透剔，松花(hua)散布其間，給人以美的(de)享受，曾多次獲得部、省名、特(te)、優產品(pin)稱(cheng)號。金(jin)松牌皮蛋(dan)味醇香，久吃不膩。既是饋贈親友的(de)禮品(pin)，又是筵席不可(ke)缺少的(de)風(feng)景。產品(pin)特(te)點:蛋(dan)白堅(jian)實(shi)，質地透明，色(se)彩光(guang)亮，松花(hua)明顯，蛋(dan)黃心硬。辣(la)味適(shi)中，芬芳(fang)清香，涼爽可(ke)口(kou)，營養豐富，易于消化，是酒席上的(de)佳肴。