赤(chi)鱗魚(yu)(yu)(yu)又名石鱗魚(yu)(yu)(yu)、時鱗魚(yu)(yu)(yu)、螭鱗魚(yu)(yu)(yu)、斑(ban)文魚(yu)(yu)(yu)，屬(shu)珍稀魚(yu)(yu)(yu)種，中國五大名貴魚(yu)(yu)(yu)之一(yi)。生長(chang)(chang)于海(hai)拔300～800米的泰山溪澗，成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)般體長(chang)(chang)20厘米左右，以肉質細嫩、味道鮮美、香而不腥、營養豐富而名揚四海(hai)。夏日(ri)置魚(yu)(yu)(yu)于巖石上，經烈日(ri)曝曬可(ke)以化油而流。除作高(gao)級佳肴外(wai)，還有(you)很高(gao)的滋補(bu)和藥用(yong)價(jia)值。

1980年(nian)(nian)(nian)4月(yue)始，山(shan)東(dong)(dong)農(nong)學(xue)院(yuan)受(shou)泰(tai)(tai)安地(di)區科委委托，對赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)進行人(ren)工(gong)(gong)養殖孵化，先后飼(si)養成(cheng)魚(yu)(yu)1500多尾(wei)，在(zai)青(qing)島(dao)海洋學(xue)院(yuan)和山(shan)東(dong)(dong)省淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)產(chan)研(yan)究所的協(xie)助下，至(zhi)1982年(nian)(nian)(nian)5、6月(yue)間，人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)殖成(cheng)功，孵出魚(yu)(yu)種4000多尾(wei)。1984年(nian)(nian)(nian)底，由泰(tai)(tai)安市水(shui)(shui)利水(shui)(shui)產(chan)局承(cheng)擔，山(shan)東(dong)(dong)農(nong)業(ye)大學(xue)和省莊(zhuang)鎮協(xie)作，在(zai)上(shang)梨園村直溝水(shui)(shui)庫投(tou)(tou)放赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)種3600尾(wei)，進行不同(tong)(tong)密(mi)度試(shi)(shi)養和培育(yu)。當年(nian)(nian)(nian)繁(fan)育(yu)3000尾(wei)，成(cheng)活(huo)率99%。1992年(nian)(nian)(nian)，在(zai)大津口鄉(xiang)沙嶺(ling)村沙嶺(ling)（天龍）水(shui)(shui)庫北岸建(jian)成(cheng)區內第二(er)個(ge)赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)人(ren)工(gong)(gong)養殖和繁(fan)育(yu)試(shi)(shi)驗場，投(tou)(tou)養赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)3萬余(yu)尾(wei)。1999年(nian)(nian)(nian)，在(zai)泰(tai)(tai)前(qian)辦事(shi)處上(shang)梨園村直溝（天東(dong)(dong)）水(shui)(shui)庫下游興(xing)建(jian)泰(tai)(tai)山(shan)赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養殖中(zhong)心。是(shi)年(nian)(nian)(nian)3月(yue)破(po)土動(dong)工(gong)(gong)，當年(nian)(nian)(nian)建(jian)成(cheng)蓄洪截流(liu)壩1座(zuo)，高標(biao)準(zhun)養殖池(chi)1600平方(fang)米(mi)，歐式(shi)風格管理(li)配套房380平方(fang)米(mi)，越冬保(bao)暖(nuan)溫室200平方(fang)米(mi)，娛(yu)樂垂釣池(chi)500平方(fang)米(mi)，同(tong)(tong)時劃定9平方(fang)公里的赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)自然(ran)保(bao)護(hu)區。至(zhi)2000年(nian)(nian)(nian)5月(yue)底，泰(tai)(tai)山(shan)赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養殖中(zhong)心建(jian)設全(quan)部竣工(gong)(gong)，投(tou)(tou)放赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)苗(miao)種8000尾(wei)。至(zhi)2002年(nian)(nian)(nian)底，全(quan)區人(ren)工(gong)(gong)繁(fan)育(yu)養殖的赤(chi)(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚(yu)(yu)達(da)8萬尾(wei)。

泰(tai)山(shan)赤鱗魚地(di)理標志產品(pin)保(bao)護(hu)(hu)范圍以山(shan)東(dong)省泰(tai)安市(shi)泰(tai)山(shan)區 《關于(yu)申請給(gei)予泰(tai)山(shan)赤鱗魚地(di)理標志產品(pin)保(bao)護(hu)(hu)的(de)函(han)》（泰(tai)山(shan)政發〔2006〕91號）提出的(de)范圍為準，為山(shan)東(dong)省泰(tai)安市(shi)泰(tai)山(shan)區現轄行(xing)政區域(yu)。

2、泰安豆腐

豆(dou)腐(fu)原是泰(tai)安(an)(an)(an)農家(jia)的(de)(de)四(si)季菜(cai)，后(hou)來隨著歷代帝王到泰(tai)安(an)(an)(an)祭泰(tai)山(shan)，先后(hou)建起了不(bu)少(shao)寺廟、庵堂，吃素吃齋(zhai)者增多，豆(dou)腐(fu)便成為這里的(de)(de)重要菜(cai)肴，在(zai)元朝以(yi)前，就(jiu)已成為泰(tai)山(shan)和泰(tai)安(an)(an)(an)地區一(yi)(yi)流名(ming)菜(cai)。乾隆年(nian)問修訂(ding)的(de)(de)《泰(tai)安(an)(an)(an)縣志》曾作(zuo)這樣的(de)(de)記述(shu)：“凌晨(chen)街街梆子響，晚問戶戶豆(dou)腐(fu)香，泰(tai)城(cheng)家(jia)家(jia)豆(dou)腐(fu)坊”，反映了當(dang)時泰(tai)安(an)(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)業興旺(wang)的(de)(de)景(jing)象。李白于唐開元二十(shi)四(si)年(nian)（736年(nian)）由湖北安(an)(an)(an)陸遷來濟(ji)南后(hou)，以(yi)及(ji)杜甫客居山(shan)東(dong)時，他們(men)都曾多次上泰(tai)山(shan)，并品(pin)嘗“泰(tai)安(an)(an)(an)三(san)美”菜(cai)肴之風味。“游山(shan)不(bu)來品(pin)三(san)美，泰(tai)山(shan)風光(guang)沒賞(shang)全”，這是當(dang)地長(chang)期流傳的(de)(de)贊譽(yu)三(san)美菜(cai)肴的(de)(de)佳(jia)話。“三(san)美豆(dou)腐(fu)”一(yi)(yi)直流傳至(zhi)今，馳(chi)名(ming)中(zhong)外(wai)。

3、拔絲山藥

拔絲山(shan)藥是東平縣民間(jian)著(zhu)名蔬類菜(cai)肴，逢年(nian)過節或(huo)婚喪嫁娶時辦(ban)宴(yan)席，都少(shao)不了這道菜(cai)。它(ta)是僅次于(yu)雞(ji)、魚、肉的大(da)件菜(cai)。

其制作方法是：

取山藥(yao)600克，雞蛋一(yi)(yi)只，干面(mian)粉(fen)少許，干淀粉(fen)刷(shua)30克，糖(tang)150克，生油500克（實耗30克）。將山藥(yao)削去(qu)外(wai)皮，切成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)(kuai)，拌(ban)(ban)上(shang)干面(mian)粉(fen)。淀粉(fen)用水(shui)調成(cheng)糊狀，加蛋清(qing)拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)，放(fang)山藥(yao)塊(kuai)(kuai)下(xia)去(qu)拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)。鍋內放(fang)生油。燒熱(re)后將山藥(yao)逐(zhu)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)(ru)，炸(zha)成(cheng)金黃(huang)色，撈出濾油，熱(re)油倒出，留少許，加糖(tang)，用筷子迅速(su)攪動，待糖(tang)溶(rong)解成(cheng)透明(ming)流質時，用小火(huo)熬至金黃(huang)色，即將山藥(yao)塊(kuai)(kuai)倒入(ru)(ru)拌(ban)(ban)勻(yun)(yun)后裝盆(pen)（盆(pen)內先涂上(shang)油，以免粘(zhan)盆(pen)）。食(shi)用山藥(yao)塊(kuai)(kuai)先要在冷(leng)開水(shui)內蘸一(yi)(yi)下(xia)才脆。

山藥(yao)(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)一種藥(yao)(yao)(yao)(yao)食同用的(de)食品。山藥(yao)(yao)(yao)(yao)味甘，性平，是(shi)(shi)中藥(yao)(yao)(yao)(yao)草中的(de)補氣之藥(yao)(yao)(yao)(yao)。《本草綱目》說它(ta)“益(yi)腎氣，健脾胃，止泄痢化痰(tan)涎，潤皮毛。”山藥(yao)(yao)(yao)(yao)含皂甙，粘液(ye)(ye)質，膽(dan)堿(jian)，淀(dian)粉，糖蛋白，鞣質多(duo)種氨(an)基酸，維生素C，多(duo)巴胺，山藥(yao)(yao)(yao)(yao)堿(jian)等(deng)成(cheng)份。現代醫(yi)學(xue)認為，山藥(yao)(yao)(yao)(yao)有誘生干擾素，增強(qiang)機體(ti)的(de)免疫(yi)功能，改善冠(guan)狀動脈及微循(xun)的(de)血(xue)液(ye)(ye)作(zuo)(zuo)用；有滋補強(qiang)壯作(zuo)(zuo)用和鎮咳(ke)、祛痰(tan)，平喘等(deng)作(zuo)(zuo)用。

4、紅燒甲魚

紅燒甲(jia)魚是上世紀九(jiu)十年(nian)代以來，東平縣新興名菜之一(yi)，近年(nian)常見(jian)于賓(bin)館、飯店。基本做法：準(zhun)備好湖產活甲(jia)魚一(yi)只(zhi)（1000克(ke)(ke)左右），生雞半只(zhi)約(yue)300克(ke)(ke)，蔥、姜、蒜(suan)片各少(shao)許(xu)。清湯500克(ke)(ke)，花生油500克(ke)(ke)，醬油20克(ke)(ke)，黃酒(jiu)20克(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)，水淀粉20克(ke)(ke)，花椒油10克(ke)(ke)，八角1粒。

將甲魚肚(du)朝上(shang)仰放(fang)在砧板(ban)上(shang)，待其頭伸出(chu)(chu)即(ji)斬(zhan)(zhan)(zhan)，放(fang)血，將甲魚放(fang)在沸水中燙三分鐘取出(chu)(chu)，用(yong)刀刮去背殼(ke)(ke)和(he)裙邊(bian)黑膜，剔去四(si)爪白衣后洗凈。斬(zhan)(zhan)(zhan)去腳爪和(he)尾，從腹骨正(zheng)中對剖(pou)，挖去內臟，割下(xia)背殼(ke)(ke)，每片斬(zhan)(zhan)(zhan)成(cheng)四(si)塊（也有(you)連背殼(ke)(ke)一(yi)起(qi)斬(zhan)(zhan)(zhan)成(cheng)塊狀者），生雞(ji)剁成(cheng)方(fang)塊，放(fang)入(ru)盆中，加少許醬油拌勻稍(shao)腌。

然后(hou)，勺內放入花生油，燒至九成熱，下(xia)甲魚和雞(ji)塊，用旺火炸至呈紅(hong)色時撈出（裙邊(bian)不過油）。

勺內加白(bai)油(you)少(shao)許，用(yong)旺火燒熱，下(xia)蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，烹入(ru)醬油(you)、料酒、清湯，放(fang)入(ru)甲魚、裙邊、雞塊，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約(yue)

1小時(shi)，至甲魚(yu)、雞塊熟(shu)爛，湯汁(zhi)剩三分之一時(shi)，移至旺火，放味精，用淀粉勾芡，淋上花椒油即成。

此(ci)菜風味(wei)(wei)特點：色(se)澤(ze)紅亮，鮮香(xiang)味(wei)(wei)濃。

5、大安山全魚宴

全魚宴(yan)(yan)酒(jiu)樓座(zuo)落在商老莊鄉(xiang)大(da)安山，這里瀕臨東(dong)平湖(hu)，豐富的湖(hu)產(chan)資源，為名(ming)肴佳吃(chi)的產(chan)生提供了物質(zhi)基礎。全魚宴(yan)(yan)系大(da)安山人氏陳(chen)全福(fu)創制。陳(chen)氏早年拜師(shi)于名(ming)廚師(shi)馬德成(cheng)門下，經過苦(ku)練烹調基本功(gong),對湖(hu)產(chan)品的菜肴制作,打下了深厚的基礎。陳(chen)氏根據師(shi)承和傳統(tong)烹調方法,歷(li)經幾十年探索，最(zui)終形成(cheng)了風味獨特的全魚宴(yan)(yan)和全湖(hu)宴(yan)(yan)。

6、東平湖菱角

東平湖菱(ling)角(jiao)(jiao)又稱青菱(ling)，為(wei)東平湖特產之一(yi)。按角(jiao)(jiao)的多少可(ke)分為(wei)四角(jiao)(jiao)菱(ling)、三角(jiao)(jiao)菱(ling)、兩角(jiao)(jiao)菱(ling)和(he)無角(jiao)(jiao)菱(ling)。青菱(ling)有很高的經濟(ji)價值，干果可(ke)以加工成菱(ling)粉、冰(bing)淇淋，糖汁菱(ling)角(jiao)(jiao)，可(ke)以做糕(gao)點(dian)、釀酒(jiu)、制糖等。

菱(ling)(ling)角，又叫水栗芰實，一年(nian)(nian)生(sheng)水生(sheng)草本植物(wu)，原產于我國，栽培歷(li)史已(yi)在三千年(nian)(nian)以上(shang)。東(dong)(dong)平湖菱(ling)(ling)角歷(li)史悠久，據(ju)(ju)有關史料記載(zai)，早在兩千多年(nian)(nian)前東(dong)(dong)平湖被稱為(wei)大野澤時，湖內即有菱(ling)(ling)角生(sheng)長。據(ju)(ju)老漁(yu)民(min)介紹，1948年(nian)(nian)秋天，湖里(li)菱(ling)(ling)角遍布，幾乎難以行船，一派(pai)豐富景象。不幸的是，正逢收菱(ling)(ling)季節，1軍(jun)隊強迫漁(yu)民(min)們到東(dong)(dong)平湖入(ru)黃河處的魚山挖工事(shi)，湖菱(ling)(ling)無人收摘(zhai)，全部落入(ru)湖底。接著黃河發大水，倒灌入(ru)湖，菱(ling)(ling)角都(dou)被埋入(ru)泥(ni)沙之下。

建(jian)國前，東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)里的(de)菱角(jiao)皆(jie)為(wei)野生，產(chan)量(liang)很(hen)低。1950年(nian)，在(zai)(zai)現在(zai)(zai)的(de)東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)二級庫區新湖(hu)(hu)(hu)鄉王(wang)洼(wa)附近水域中，首(shou)次進行(xing)人工播種，面(mian)積約上(shang)(shang)萬畝(mu)（那(nei)時，東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)水庫尚未修(xiu)建(jian)，仍為(wei)自然滯洪區，水域可達(da)梁山縣(xian)境內(nei)），1951年(nian)再(zai)一(yi)次擴種，全(quan)湖(hu)(hu)(hu)面(mian)積達(da)到(dao)7萬畝(mu)之多，菱角(jiao)長(chang)勢很(hen)好，年(nian)總產(chan)量(liang)估計可達(da)400萬公斤以(yi)上(shang)(shang)。當時，東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)隸屬東(dong)(dong)平(ping)、梁山、平(ping)陰三縣(xian)管理，各縣(xian)沿湖(hu)(hu)(hu)漁村，家家都有采菱船，菱角(jiao)是(shi)漁民致(zhi)富(fu)的(de)重要途徑(jing)。1955年(nian)后(hou)，由于(yu)湖(hu)(hu)(hu)里連(lian)年(nian)發(fa)生金花蟲災害(hai)，對(dui)菱角(jiao)生長(chang)危害(hai)很(hen)大(da)(da)，致(zhi)使湖(hu)(hu)(hu)菱面(mian)積急劇減少，產(chan)量(liang)大(da)(da)大(da)(da)下隆(long)。1958年(nian)東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)水庫建(jian)成(cheng)，特(te)別(bie)是(shi)對(dui)東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)進行(xing)調蓄水運用(yong)，劃分(fen)成(cheng)二級湖(hu)(hu)(hu)管理以(yi)后(hou)，水域面(mian)積大(da)(da)大(da)(da)縮(suo)小(xiao)，湖(hu)(hu)(hu)里產(chan)菱水面(mian)也相(xiang)應減少。上(shang)(shang)世(shi)紀八九十年(nian)代時期，湖(hu)(hu)(hu)菱面(mian)積大(da)(da)約5萬畝(mu)左右，年(nian)產(chan)菱角(jiao)約300萬公斤。

菱(ling)(ling)(ling)(ling)分(fen)為二角(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)、四角(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)和(he)烏菱(ling)(ling)(ling)(ling)，東平(ping)湖內以(yi)兩角(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)居(ju)多。菱(ling)(ling)(ling)(ling)性(xing)喜溫暖濕(shi)潤，需要充足的陽光，不耐霜(shuang)凍(dong)，必(bi)須在(zai)(zai)無霜(shuang)期生(sheng)(sheng)長。從種(zhong)子(zi)發芽到第一批角(jiao)果成熟約180天，結果期持續30天。每年清明前后(hou)，水(shui)(shui)溫10℃左右，菱(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)在(zai)(zai)水(shui)(shui)下泥中生(sheng)(sheng)芽、抽(chou)莖、莖端生(sheng)(sheng)葉四、五片，在(zai)(zai)水(shui)(shui)下展(zhan)開。葉兩型，沉浸(jin)葉羽狀(zhuang)細裂，水(shui)(shui)上葉菱(ling)(ling)(ling)(ling)形。葉柄有(you)(you)浮(fu)囊、出(chu)水(shui)(shui)飄(piao)浮(fu)水(shui)(shui)面(mian)，繼續在(zai)(zai)莖上分(fen)叉(cha)，株(zhu)稠分(fen)叉(cha)少，株(zhu)稀分(fen)叉(cha)多。夏(xia)末秋初開花(hua),花(hua)單生(sheng)(sheng)于葉腋，白色(se)或淺紅(hong)色(se)。花(hua)受精后(hou)、掩入(ru)水(shui)(shui)中長成果實。漁民有(you)(you)“七月菱(ling)(ling)(ling)(ling)老，八(ba)月菱(ling)(ling)(ling)(ling)落”的諺語。菱(ling)(ling)(ling)(ling)耐深水(shui)(shui)，夏(xia)秋水(shui)(shui)深2～3米的河溝湖蕩(dang)均(jun)可(ke)種(zhong)植。水(shui)(shui)底(di)土質(zhi)以(yi)肥沃松軟，富(fu)氮腐(fu)殖質(zhi)為宜(yi)。

東平(ping)湖(hu)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)的(de)食(shi)用部分主要是(shi)種子(zi)即(ji)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)果(guo)，其味道鮮(xian)美，營養豐富。據測定，每(mei)100克(ke)(ke)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)米含碳水(shui)化合(he)物46.5克(ke)(ke)、蛋白(bai)質5克(ke)(ke)、脂(zhi)肪0.7克(ke)(ke)、鈣36毫克(ke)(ke)、磷(lin)165毫克(ke)(ke)、鐵(tie)1.6毫克(ke)(ke)及(ji)(ji)其他微量(liang)元素(su)，另外還含有麥(mai)角(jiao)甾、鞣(rou)質及(ji)(ji)少量(liang)維生(sheng)(sheng)素(su)。菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)即(ji)可生(sheng)(sheng)食(shi)，又(you)可當菜熟(shu)食(shi)。生(sheng)(sheng)食(shi)以(yi)(yi)剛從(cong)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)蔓上(shang)摘下來的(de)嫩(nen)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)為佳。嫩(nen)菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)不但形(xing)態(tai)可愛(ai)，而(er)(er)且(qie)皮脆(cui)肉嫩(nen)、質鮮(xian)清香(xiang)，食(shi)用起來甜(tian)而(er)(er)不膩，淡而(er)(er)有味，到(dao)口消(xiao)渴(ke)，齒頰(jia)留香(xiang)。熟(shu)食(shi)則以(yi)(yi)老菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)為上(shang)乘，老菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)肉質雪(xue)白(bai)如銀(yin)，燉(dun)(dun)、燒、煨、煮(zhu)皆可。菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)燒瘦肉、菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)燉(dun)(dun)子(zi)雞、菱(ling)(ling)(ling)(ling)(ling)燉(dun)(dun)排骨等均(jun)噴香(xiang)誘(you)人。

菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)去皮后成(cheng)(cheng)菱(ling)(ling)(ling)米(mi)(mi)(mi)(mi)，菱(ling)(ling)(ling)米(mi)(mi)(mi)(mi)有“水栗”之稱。菱(ling)(ling)(ling)米(mi)(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)(fen)(fen)后，可(ke)代糧做饅(man)頭(tou)、烤餅、涼(liang)粉(fen)(fen)(fen)、糕點等食品，也可(ke)以用于釀酒、制(zhi)糖等。東平縣飯店、賓(bin)館近(jin)年(nian)來開發的(de)(de)(de)以菱(ling)(ling)(ling)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)主料、輔以白糖做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)(fen)(fen)窩(wo)窩(wo)頭(tou)，香(xiang)甜可(ke)口，不僅(jin)是招待客人(ren)的(de)(de)(de)名吃，更成(cheng)(cheng)為(wei)旅游者喜愛的(de)(de)(de)食品。為(wei)了方便消費者購(gou)買，一些(xie)沿湖民營企業選取優質菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)，經過深加工，制(zhi)成(cheng)(cheng)了包裝精美(mei)的(de)(de)(de)袋裝菱(ling)(ling)(ling)米(mi)(mi)(mi)(mi)，成(cheng)(cheng)為(wei)人(ren)們喜愛的(de)(de)(de)饋贈佳品之一。

東平湖菱(ling)角(jiao)不(bu)(bu)僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥用(yong)(yong)功能(neng)。中醫(yi)學(xue)認(ren)為：菱(ling)性味甘(gan)(gan)、涼，生食(shi)可清暑解熱、除煩止渴(ke)；熟食(shi)則(ze)益(yi)氣健脾、去疾(ji)強身。《本草(cao)綱目》記載：“菱(ling)性甘(gan)(gan)平，能(neng)解暑氣積食(shi)、消渴(ke)，可補(bu)脾胃(wei)，強腳膝(xi)，健力益(yi)氣，行水(shui)，解毒。”《唐(tang)本草(cao)》曰：“菱(ling)作粉極白潤(run)宜(yi)人。”《齊民要(yao)術》稱：“菱(ling)為上品(pin)藥。食(shi)之，安中補(bu)臟，養神強志，除百(bai)病，耳目聰(cong)明(ming)，輕身耐老(lao)，多(duo)蒸(zheng)曝，蜜和餌之，長生神仙。”《滇南本草(cao)》說：“菱(ling)可治一切腰腿筋骨疼痛，周(zhou)身四肢不(bu)(bu)仁，風(feng)濕入(ru)竊之癥。”現(xian)代醫(yi)學(xue)認(ren)為，菱(ling)角(jiao)果肉(rou)還有抗癌的作用(yong)(yong)。菱(ling)全身是寶，其殼、莖、蒂(di)等(deng)均入(ru)藥。臨床實踐表明(ming)：以(yi)菱(ling)角(jiao)殼煎(jian)湯內服(fu)，主治泄(xie)瀉脫肛、痔(zhi)瘡，外用(yong)(yong)可治療黃(huang)水(shui)瘡等(deng)病癥；用(yong)(yong)隔年老(lao)菱(ling)角(jiao)殼、燒存性麻油(you)調敷(fu)(fu)，亦可醫(yi)黃(huang)水(shui)瘡；取鮮菱(ling)莖50克煎(jian)湯內服(fu)，可治療胃(wei)潰瘍；菱(ling)蒂(di)搗泥外敷(fu)(fu)或取其蒂(di)中鮮水(shui)外敷(fu)(fu)，能(neng)除各種疣贅。

7 、清蒸湖蟹

唐人盧純說：“四方之味，當許含黃(huang)伯第一”。含黃(huang)伯，就是指的(de)螃(pang)蟹(xie)。螃(pang)蟹(xie)有多種食用方法(fa)，可(ke)紅燒、可(ke)腌制、亦可(ke)清蒸。

東(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)蕩眾多(duo)，盛(sheng)產大螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，聞名省內外。每年秋風送爽之時，正(zheng)是(shi)湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)上市之際。湖(hu)(hu)周圍魚市上，到處可見肥大的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。此時是(shi)吃湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)好時機。清(qing)蒸湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，為(wei)東(dong)平(ping)(ping)縣傳(chuan)統之佳肴(yao)。

東平湖蟹富含蛋白質和人體所需-元素(su)，自古以(yi)來就被作為上等菜肴，“肌膚(fu)未解黃金甲(jia)，骨髓常留白玉膏(gao)”，是文人墨客對它的贊譽。湖蟹個體大(da)，肉質豐，雄性蟹每(mei)只重六兩(liang)左右，雌性蟹每(mei)只重三兩(liang)。蟹體內膏(gao)滿黃實，食(shi)之色(se)鮮味美，

用(yong)籠蒸熟，佐以醬油、老醋、姜末食(shi)之(zhi)，膏滿實黃(huang)，其(qi)味鮮美無比(bi)。九月(yue)金秋，蟹(xie)肥菊黃(huang)，烹蟹(xie)下酒，游湖觀光，是(shi)許(xu)多(duo)人(ren)向往的(de)一種享受。有人(ren)品(pin)嘗了(le)東(dong)平湖蟹(xie)之(zhi)后(hou)，甚至(zhi)發(fa)出了(le)“醉(zui)臥東(dong)原君莫笑(xiao)，菊蟹(xie)和酒傲王(wang)候”的(de)贊嘆！

8 、涼拌柳芽

東平縣大部分地區地勢低洼(wa)，湖濱(bin)河(he)畔及洼(wa)地多種植柳(liu)樹，每當春風浩蕩之際，滿目是(shi)“萬條(tiao)垂下綠絲絳”“拂(fu)堤楊柳(liu)醉春煙”的(de)景象。在改革(ge)開放前生(sheng)活困(kun)難的(de)年(nian)代里，人們吃的(de)“野菜”中(zhong)就(jiu)包括柳(liu)芽。現在家庭或飯店中(zhong)作為稀罕(han)菜食用的(de)“涼拌柳(liu)芽”，可(ke)以說，就(jiu)是(shi)那時的(de)遺風。

涼拌(ban)柳(liu)芽，是(shi)將(jiang)二月初柳(liu)樹枝(zhi)條上剛長出兩三片新葉的嫩芽摘(zhai)下來，去除雜質，洗干凈(jing)，放在沸(fei)水中焯(zhuo)透(tou)，再用涼水浸泡兩遍，每(mei)次約20分鐘。然后，將(jiang)涼透(tou)的柳(liu)芽撈出，空(kong)盡水，入盆(pen)，淋以香(xiang)油、老醋，拌(ban)以蒜泥，撒上適量精鹽，拌(ban)勻，即可食用。

此(ci)菜風味(wei)特點(dian)：青(qing)綠鮮嫩，味(wei)美爽(shuang)口。

（也有春(chun)天摘了柳(liu)(liu)芽經沸水(shui)焯透(tou)，撈出晾干備用(yong)的(de)。做(zuo)菜時，先將柳(liu)(liu)芽用(yong)水(shui)浸泡透(tou)，然后(hou)再以(yi)上法調(diao)制，味(wei)道亦好。近年來，市場(chang)上出現了柳(liu)(liu)芽罐頭(tou)，食用(yong)更加(jia)方便。柳(liu)(liu)芽性(xing)寒(han)，食之可以(yi)清熱敗火(huo)。）

9、 踏雪尋梅

主料：活桂魚7500g，豆腐200g

配料(liao)：西(xi)芹50g、海參(can)20g、銀杏10粒，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精鹽10g、味精5g、濃(nong)縮雞汁5g、料酒10g，淀粉(fen)10g

制作工藝：

1、桂魚剖腹去內臟，切(qie)下頭，尾汆熟，西(xi)芹去皮切(qie)片焯(zhuo)水待用(yong)。

2、凈桂魚(yu)剁成泥(ni)(ni)，加豆腐泥(ni)(ni)、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、蛋清、淀粉攪勻(yun)上勁(jing)后，加入蛋泡糊打勻(yun)，擠1公分大的(de)丸(wan)子若干個，逐(zhu)個入水汆熟。

3、取(qu)大圓盤(pan)，將(jiang)魚頭(tou)、尾擺在盤(pan)子兩(liang)端(duan)，用西芹片圍邊，中間放丸子，上(shang)面擺拼用海參作成(cheng)的(de)梅(mei)枝，銀(yin)杏蟹黃做的(de)梅(mei)花，空白處擺上(shang)踏雪尋梅(mei)字(zi)樣(yang)，兩(liang)側放“寶劍鋒從磨勵出，梅(mei)花香(xiang)自苦寒來”字(zi)樣(yang)即可(ke)。

成(cheng)品特點：融詩(shi)、書、畫、意于一體，味道(dao)咸鮮，軟(ruan)嫩可口。

10 、紅燒鯉魚

紅燒鯉(li)魚(yu)(yu)的制作方法是；取1公斤(jin)重(zhong)湖產鮮(xian)活鯉(li)魚(yu)(yu)，宰殺，扒鰓去鱗,剔(ti)除內(nei)臟(zang)，洗凈(jing)。在魚(yu)(yu)體兩側(ce)隔1.5厘米用柳葉刀(dao)法劃(hua)開,涂上醬(jiang)油。鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入(ru)色拉油約500克(ke)（實(shi)耗50克(ke)），燒至八成熱，把魚(yu)(yu)放入(ru)油鍋，炸至刀(dao)口(kou)突(tu)起,外皮金黃(huang)(huang)色時撈(lao)出。花生(sheng)油適(shi)(shi)量,白糖25克(ke),熬(ao)成紅色,加醬(jiang)油50克(ke),稍烹,放湯(tang)（水）下魚(yu)(yu),湯(tang)量以漫過魚(yu)(yu)體為宜,上加蔥、姜(jiang)片、花椒(jiao)、鹽適(shi)(shi)量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯(tang)加粉子適(shi)(shi)量、黃(huang)(huang)酒、花椒(jiao)油，熬(ao)成漿狀澆入(ru)盤內(nei)魚(yu)(yu)上,即可上桌。

此菜風味特點(dian):色澤紅(hong)潤,肉(rou)嫩(nen)味純。魚體呈紅(hong)醬色,肉(rou)奶(nai)白,鮮嫩(nen),進口略(lve)咸,收口鮮香,鹵(lu)汁濃重。