赤鱗魚(yu)又名石鱗魚(yu)、時鱗魚(yu)、螭鱗魚(yu)、斑文魚(yu)，屬珍稀魚(yu)種，中國五大名貴(gui)魚(yu)之一(yi)。生(sheng)長于(yu)海拔300～800米的泰山溪澗(jian)，成魚(yu)一(yi)般體長20厘米左右，以肉質細嫩、味道鮮美(mei)、香而(er)(er)不腥、營(ying)養豐富而(er)(er)名揚四海。夏日(ri)置(zhi)魚(yu)于(yu)巖石上(shang)，經(jing)烈日(ri)曝曬可以化油而(er)(er)流。除作(zuo)高(gao)(gao)級(ji)佳肴外，還(huan)有很高(gao)(gao)的滋補(bu)和藥用價值(zhi)。

1980年(nian)(nian)4月(yue)(yue)始(shi)，山(shan)東農(nong)學(xue)院(yuan)(yuan)受泰(tai)安(an)地區科委委托(tuo)，對赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚進行人(ren)工(gong)(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)(zhi)孵化，先后飼養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)魚1500多尾(wei)，在(zai)青島海(hai)洋學(xue)院(yuan)(yuan)和(he)(he)(he)山(shan)東省(sheng)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)產研究(jiu)所的(de)協助下(xia)，至(zhi)1982年(nian)(nian)5、6月(yue)(yue)間，人(ren)工(gong)(gong)(gong)繁(fan)殖(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)功，孵出魚種(zhong)4000多尾(wei)。1984年(nian)(nian)底(di)，由泰(tai)安(an)市水(shui)(shui)利水(shui)(shui)產局承(cheng)擔，山(shan)東農(nong)業(ye)大學(xue)和(he)(he)(he)省(sheng)莊鎮協作，在(zai)上(shang)梨(li)(li)園村直溝(gou)水(shui)(shui)庫投(tou)(tou)(tou)放赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚種(zhong)3600尾(wei)，進行不同密度試養(yang)和(he)(he)(he)培育(yu)(yu)。當年(nian)(nian)繁(fan)育(yu)(yu)3000尾(wei)，成(cheng)(cheng)(cheng)活率99%。1992年(nian)(nian)，在(zai)大津口鄉沙(sha)嶺村沙(sha)嶺（天龍(long)）水(shui)(shui)庫北岸建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)區內第二個赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚人(ren)工(gong)(gong)(gong)養(yang)殖(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)繁(fan)育(yu)(yu)試驗場，投(tou)(tou)(tou)養(yang)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚3萬余尾(wei)。1999年(nian)(nian)，在(zai)泰(tai)前辦事處上(shang)梨(li)(li)園村直溝(gou)（天東）水(shui)(shui)庫下(xia)游興建(jian)泰(tai)山(shan)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚繁(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)中心。是年(nian)(nian)3月(yue)(yue)破土動工(gong)(gong)(gong)，當年(nian)(nian)建(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)蓄洪截(jie)流壩1座(zuo)，高標準養(yang)殖(zhi)(zhi)池(chi)1600平方(fang)米(mi)，歐式風格(ge)管(guan)理配套房380平方(fang)米(mi)，越冬保暖溫室200平方(fang)米(mi)，娛(yu)樂垂釣(diao)池(chi)500平方(fang)米(mi)，同時劃定9平方(fang)公里的(de)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚自然保護區。至(zhi)2000年(nian)(nian)5月(yue)(yue)底(di)，泰(tai)山(shan)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚繁(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)中心建(jian)設全部(bu)竣工(gong)(gong)(gong)，投(tou)(tou)(tou)放赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚苗種(zhong)8000尾(wei)。至(zhi)2002年(nian)(nian)底(di)，全區人(ren)工(gong)(gong)(gong)繁(fan)育(yu)(yu)養(yang)殖(zhi)(zhi)的(de)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)(lin)(lin)魚達(da)8萬尾(wei)。

泰(tai)山(shan)(shan)赤鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)品保(bao)護范圍以山(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)安(an)市泰(tai)山(shan)(shan)區 《關于申請給予泰(tai)山(shan)(shan)赤鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)品保(bao)護的函》（泰(tai)山(shan)(shan)政發〔2006〕91號）提出的范圍為準，為山(shan)(shan)東(dong)省泰(tai)安(an)市泰(tai)山(shan)(shan)區現轄行政區域。

2、泰安豆腐

豆(dou)(dou)腐原是泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)農家(jia)的四(si)季菜，后來隨著歷代帝王到泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)祭泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，先后建起了不(bu)少(shao)寺廟、庵堂，吃(chi)素吃(chi)齋者增多，豆(dou)(dou)腐便成為(wei)這里的重要菜肴，在(zai)元(yuan)朝以前，就已成為(wei)泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)和(he)泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)地區一流(liu)(liu)名菜。乾隆年問(wen)修訂的《泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)縣志》曾作這樣的記(ji)述：“凌晨街街梆子(zi)響，晚問(wen)戶(hu)戶(hu)豆(dou)(dou)腐香，泰(tai)(tai)(tai)城(cheng)家(jia)家(jia)豆(dou)(dou)腐坊”，反映了當時泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)城(cheng)豆(dou)(dou)腐業興旺的景(jing)象(xiang)。李白于唐開元(yuan)二十四(si)年（736年）由湖北安(an)(an)(an)(an)陸(lu)遷來濟南后，以及杜(du)甫客居山(shan)(shan)(shan)東時，他們都(dou)曾多次上泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)，并品(pin)嘗(chang)“泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)(an)三美(mei)(mei)”菜肴之風(feng)味(wei)。“游山(shan)(shan)(shan)不(bu)來品(pin)三美(mei)(mei)，泰(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)風(feng)光(guang)沒賞全”，這是當地長期流(liu)(liu)傳的贊譽三美(mei)(mei)菜肴的佳話。“三美(mei)(mei)豆(dou)(dou)腐”一直流(liu)(liu)傳至今，馳名中外。

3、拔絲山藥

拔絲山藥(yao)是東平縣民間(jian)著(zhu)名蔬類菜肴，逢年過(guo)節或婚喪嫁(jia)娶時辦宴席，都少不了這道(dao)菜。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜。

其制作方法是：

取山(shan)(shan)(shan)藥600克(ke)，雞蛋一只(zhi)，干面(mian)粉(fen)少許，干淀粉(fen)刷(shua)30克(ke)，糖(tang)150克(ke)，生(sheng)油500克(ke)（實耗30克(ke)）。將山(shan)(shan)(shan)藥削去外(wai)皮(pi)，切成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)，拌上干面(mian)粉(fen)。淀粉(fen)用(yong)水調(diao)成(cheng)糊狀，加蛋清拌勻，放(fang)山(shan)(shan)(shan)藥塊(kuai)下(xia)去拌勻。鍋內(nei)(nei)放(fang)生(sheng)油。燒熱后將山(shan)(shan)(shan)藥逐塊(kuai)放(fang)入，炸成(cheng)金黃色，撈(lao)出濾油，熱油倒出，留少許，加糖(tang)，用(yong)筷子迅(xun)速攪(jiao)動(dong)，待(dai)糖(tang)溶(rong)解成(cheng)透明流(liu)質時，用(yong)小火熬至金黃色，即將山(shan)(shan)(shan)藥塊(kuai)倒入拌勻后裝(zhuang)盆（盆內(nei)(nei)先涂(tu)上油，以免粘盆）。食(shi)用(yong)山(shan)(shan)(shan)藥塊(kuai)先要在冷開水內(nei)(nei)蘸一下(xia)才脆。

山藥(yao)(yao)(yao)是一種藥(yao)(yao)(yao)食(shi)同用(yong)(yong)的食(shi)品(pin)。山藥(yao)(yao)(yao)味甘，性平(ping)，是中藥(yao)(yao)(yao)草(cao)中的補氣(qi)之藥(yao)(yao)(yao)。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》說(shuo)它(ta)“益腎氣(qi)，健脾胃，止(zhi)泄痢(li)化(hua)痰(tan)涎，潤(run)皮毛。”山藥(yao)(yao)(yao)含皂甙(dai)，粘液(ye)質，膽堿，淀粉，糖蛋白(bai)，鞣質多(duo)種氨基酸，維生素(su)C，多(duo)巴胺，山藥(yao)(yao)(yao)堿等(deng)成份。現(xian)代醫學認(ren)為，山藥(yao)(yao)(yao)有(you)(you)誘生干擾素(su)，增強機體的免疫功(gong)能，改善冠狀動脈(mo)及微循的血液(ye)作用(yong)(yong)；有(you)(you)滋補強壯作用(yong)(yong)和(he)鎮咳、祛痰(tan)，平(ping)喘等(deng)作用(yong)(yong)。

4、紅燒甲魚

紅(hong)燒(shao)甲魚是(shi)上世紀九十年代(dai)以來，東平(ping)縣新興名菜之一，近年常見于賓館、飯店。基本做法(fa)：準備好湖產活甲魚一只(zhi)（1000克(ke)(ke)(ke)(ke)左右），生雞半只(zhi)約(yue)300克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥、姜、蒜片各少許。清湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)生油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，黃酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角1粒。

將(jiang)甲(jia)魚肚朝上仰放(fang)在砧板上，待其頭伸出即斬，放(fang)血(xue)，將(jiang)甲(jia)魚放(fang)在沸(fei)水中(zhong)(zhong)燙三分(fen)鐘取出，用刀刮去(qu)背(bei)殼和裙邊(bian)黑膜，剔去(qu)四(si)爪(zhua)白衣后洗(xi)凈。斬去(qu)腳爪(zhua)和尾，從腹(fu)骨正中(zhong)(zhong)對剖，挖去(qu)內臟，割下背(bei)殼，每片斬成(cheng)(cheng)四(si)塊(kuai)（也有連背(bei)殼一起斬成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀者），生雞剁成(cheng)(cheng)方塊(kuai)，放(fang)入盆中(zhong)(zhong)，加(jia)少許醬油(you)拌(ban)勻(yun)稍腌。

然后，勺(shao)內放入花生油，燒(shao)至九成熱，下(xia)甲魚(yu)和雞塊，用(yong)旺火炸至呈紅色時撈出（裙邊不(bu)過油）。

勺內(nei)加(jia)白油少許，用旺火燒(shao)熱，下蔥、姜、蒜片、八角熗(qiang)鍋(guo)，烹入醬(jiang)油、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊，燒(shao)沸(fei)后去(qu)浮沫，加(jia)蓋移(yi)至(zhi)小火，燉約

1小(xiao)時，至甲(jia)魚、雞塊熟爛，湯汁剩三(san)分之一時，移至旺火，放味精(jing)，用淀粉勾芡，淋上(shang)花椒油即成(cheng)。

此(ci)菜風味特點：色澤紅亮，鮮香味濃。

5、大安山全魚宴

全魚宴(yan)酒樓座落在(zai)商老莊鄉大安(an)山，這里(li)瀕臨(lin)東平湖(hu)(hu)，豐富的(de)湖(hu)(hu)產資源，為(wei)名(ming)肴(yao)佳(jia)吃(chi)的(de)產生(sheng)提供了物質基礎。全魚宴(yan)系大安(an)山人(ren)氏(shi)陳(chen)全福(fu)創制(zhi)。陳(chen)氏(shi)早(zao)年(nian)拜師于名(ming)廚師馬德(de)成門(men)下(xia)，經(jing)過苦練烹調基本功,對(dui)湖(hu)(hu)產品的(de)菜肴(yao)制(zhi)作,打(da)下(xia)了深厚(hou)的(de)基礎。陳(chen)氏(shi)根據師承(cheng)和傳(chuan)統烹調方法,歷經(jing)幾十年(nian)探索，最終形成了風(feng)味獨特的(de)全魚宴(yan)和全湖(hu)(hu)宴(yan)。

6、東平湖菱角

東(dong)平湖菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)又稱青菱(ling)(ling)(ling)，為東(dong)平湖特產之一(yi)。按角(jiao)(jiao)的(de)多少可分為四角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)、三角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)、兩(liang)角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)和無角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)。青菱(ling)(ling)(ling)有(you)很(hen)高的(de)經(jing)濟(ji)價值(zhi)，干(gan)果(guo)可以加工(gong)成菱(ling)(ling)(ling)粉(fen)、冰淇淋，糖(tang)汁(zhi)菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)，可以做糕點、釀酒、制糖(tang)等。

菱(ling)(ling)角(jiao)，又(you)叫水栗芰(ji)實，一年(nian)(nian)生水生草(cao)本植物，原產于(yu)我(wo)國(guo)，栽(zai)培歷(li)史(shi)已在三千年(nian)(nian)以上(shang)。東(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)角(jiao)歷(li)史(shi)悠久，據有關史(shi)料記載，早(zao)在兩千多(duo)年(nian)(nian)前東(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)被稱(cheng)為大(da)野澤時，湖(hu)(hu)內即有菱(ling)(ling)角(jiao)生長。據老漁民(min)介(jie)紹，1948年(nian)(nian)秋天，湖(hu)(hu)里(li)菱(ling)(ling)角(jiao)遍(bian)布，幾乎(hu)難以行船，一派豐(feng)富景(jing)象。不(bu)幸的是(shi)，正逢收菱(ling)(ling)季節，1軍隊強迫漁民(min)們到東(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)入黃河處的魚山挖工事(shi)，湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)無人收摘，全(quan)部落入湖(hu)(hu)底。接著黃河發(fa)大(da)水，倒灌入湖(hu)(hu)，菱(ling)(ling)角(jiao)都被埋入泥沙(sha)之下。

建國前，東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)里的(de)菱(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)皆為野生(sheng)，產(chan)量(liang)很(hen)(hen)低。1950年(nian)，在現在的(de)東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)二級庫區新湖(hu)(hu)(hu)鄉王(wang)洼(wa)附近水(shui)(shui)域(yu)中，首次進行人(ren)工播種，面積(ji)約上萬畝(mu)（那時(shi)，東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫尚未修(xiu)建，仍為自然滯洪(hong)區，水(shui)(shui)域(yu)可達(da)(da)(da)梁山縣(xian)境內），1951年(nian)再一次擴種，全湖(hu)(hu)(hu)面積(ji)達(da)(da)(da)到7萬畝(mu)之多，菱(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)長勢很(hen)(hen)好，年(nian)總產(chan)量(liang)估計可達(da)(da)(da)400萬公斤(jin)以(yi)上。當時(shi)，東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)隸(li)屬(shu)東(dong)平(ping)、梁山、平(ping)陰三縣(xian)管理(li)，各縣(xian)沿湖(hu)(hu)(hu)漁(yu)村，家家都有采菱(ling)船，菱(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)是(shi)(shi)漁(yu)民致富的(de)重要途徑(jing)。1955年(nian)后，由于(yu)湖(hu)(hu)(hu)里連年(nian)發(fa)生(sheng)金(jin)花蟲災害(hai)，對菱(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)生(sheng)長危害(hai)很(hen)(hen)大(da)，致使湖(hu)(hu)(hu)菱(ling)面積(ji)急劇減少，產(chan)量(liang)大(da)大(da)下隆。1958年(nian)東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫建成(cheng)，特別(bie)是(shi)(shi)對東(dong)平(ping)湖(hu)(hu)(hu)進行調蓄(xu)水(shui)(shui)運用，劃分成(cheng)二級湖(hu)(hu)(hu)管理(li)以(yi)后，水(shui)(shui)域(yu)面積(ji)大(da)大(da)縮小，湖(hu)(hu)(hu)里產(chan)菱(ling)水(shui)(shui)面也(ye)相應減少。上世紀八九十年(nian)代時(shi)期，湖(hu)(hu)(hu)菱(ling)面積(ji)大(da)約5萬畝(mu)左右，年(nian)產(chan)菱(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)約300萬公斤(jin)。

菱分(fen)(fen)為二角菱、四角菱和烏菱，東平湖內以兩(liang)角菱居多。菱性喜(xi)溫暖濕(shi)潤，需要充足的陽光，不耐(nai)霜凍，必須在無(wu)霜期生(sheng)長。從種子發芽到第一批角果(guo)成(cheng)熟約180天，結(jie)果(guo)期持(chi)續30天。每年清明(ming)前后(hou)，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)溫10℃左右(you)，菱角在水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)下泥中生(sheng)芽、抽(chou)莖(jing)(jing)、莖(jing)(jing)端生(sheng)葉(xie)(xie)四、五片，在水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)下展開。葉(xie)(xie)兩(liang)型(xing)，沉浸葉(xie)(xie)羽狀細裂，水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)上葉(xie)(xie)菱形(xing)。葉(xie)(xie)柄有(you)浮囊、出水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)飄浮水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)面，繼續在莖(jing)(jing)上分(fen)(fen)叉(cha)，株稠(chou)分(fen)(fen)叉(cha)少，株稀(xi)分(fen)(fen)叉(cha)多。夏末秋(qiu)初開花(hua),花(hua)單生(sheng)于葉(xie)(xie)腋，白色(se)(se)或淺紅色(se)(se)。花(hua)受精(jing)后(hou)、掩入(ru)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)中長成(cheng)果(guo)實。漁民(min)有(you)“七月菱老，八月菱落”的諺語。菱耐(nai)深(shen)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)，夏秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)深(shen)2～3米的河溝湖蕩(dang)均可種植(zhi)。水(shui)(shui)(shui)(shui)(shui)底土(tu)質以肥沃松(song)軟(ruan)，富氮腐殖(zhi)質為宜(yi)。

東平湖菱(ling)角的食(shi)用部分主要是種子(zi)即菱(ling)果，其味道鮮美，營(ying)養豐富。據測定，每100克(ke)菱(ling)米(mi)含(han)碳水(shui)化合物46.5克(ke)、蛋白質5克(ke)、脂肪0.7克(ke)、鈣36毫克(ke)、磷165毫克(ke)、鐵1.6毫克(ke)及(ji)其他(ta)微量(liang)元素，另(ling)外還含(han)有(you)麥(mai)角甾、鞣質及(ji)少量(liang)維(wei)生(sheng)(sheng)素。菱(ling)即可(ke)(ke)生(sheng)(sheng)食(shi)，又(you)可(ke)(ke)當菜熟(shu)食(shi)。生(sheng)(sheng)食(shi)以(yi)剛從菱(ling)蔓上摘(zhai)下來的嫩菱(ling)為(wei)佳。嫩菱(ling)不但(dan)形態可(ke)(ke)愛，而(er)且(qie)皮(pi)脆肉(rou)嫩、質鮮清(qing)香(xiang)，食(shi)用起來甜而(er)不膩，淡而(er)有(you)味，到口消渴(ke)，齒頰留香(xiang)。熟(shu)食(shi)則以(yi)老菱(ling)為(wei)上乘，老菱(ling)肉(rou)質雪(xue)白如銀(yin)，燉、燒(shao)、煨(wei)、煮(zhu)皆可(ke)(ke)。菱(ling)燒(shao)瘦肉(rou)、菱(ling)燉子(zi)雞、菱(ling)燉排(pai)骨等均噴香(xiang)誘(you)人。

菱角(jiao)(jiao)去皮后成(cheng)(cheng)(cheng)菱米(mi)，菱米(mi)有(you)“水栗(li)”之稱。菱米(mi)磨(mo)成(cheng)(cheng)(cheng)菱粉(fen)后，可代(dai)糧做(zuo)(zuo)饅(man)頭、烤(kao)餅、涼粉(fen)、糕點等食品(pin)，也可以用(yong)于釀酒、制糖等。東平縣飯店、賓館(guan)近年來開發(fa)的(de)(de)(de)以菱米(mi)為主料(liao)、輔以白糖做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)菱粉(fen)窩窩頭，香甜可口，不僅是招待客人的(de)(de)(de)名吃(chi)，更成(cheng)(cheng)(cheng)為旅游(you)者喜(xi)(xi)愛(ai)(ai)的(de)(de)(de)食品(pin)。為了方便(bian)消費者購買，一些沿湖民營企業(ye)選取(qu)優質菱角(jiao)(jiao)，經(jing)過深加工，制成(cheng)(cheng)(cheng)了包裝精(jing)美的(de)(de)(de)袋裝菱米(mi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為人們喜(xi)(xi)愛(ai)(ai)的(de)(de)(de)饋贈佳品(pin)之一。

東平湖(hu)菱(ling)(ling)角(jiao)不僅是(shi)(shi)美(mei)果(guo)佳蔬，同時(shi)還具備良好的藥(yao)用功能。中(zhong)醫(yi)(yi)學認為(wei)：菱(ling)(ling)性味甘(gan)、涼，生食(shi)(shi)可(ke)清暑(shu)解熱、除煩(fan)止渴；熟(shu)食(shi)(shi)則益氣(qi)健脾、去疾強(qiang)(qiang)身(shen)(shen)。《本草(cao)綱目》記載(zai)：“菱(ling)(ling)性甘(gan)平，能解暑(shu)氣(qi)積食(shi)(shi)、消渴，可(ke)補(bu)脾胃，強(qiang)(qiang)腳膝，健力益氣(qi)，行水(shui)，解毒。”《唐本草(cao)》曰：“菱(ling)(ling)作(zuo)粉極白潤宜人。”《齊民要術》稱：“菱(ling)(ling)為(wei)上品藥(yao)。食(shi)(shi)之(zhi)，安中(zhong)補(bu)臟，養神強(qiang)(qiang)志，除百病，耳(er)目聰明(ming)，輕身(shen)(shen)耐老(lao)，多(duo)蒸曝，蜜(mi)和餌之(zhi)，長(chang)生神仙。”《滇南本草(cao)》說：“菱(ling)(ling)可(ke)治(zhi)一切腰腿筋骨(gu)疼痛(tong)，周(zhou)身(shen)(shen)四肢不仁(ren)，風濕入竊之(zhi)癥。”現代醫(yi)(yi)學認為(wei)，菱(ling)(ling)角(jiao)果(guo)肉還有(you)抗癌的作(zuo)用。菱(ling)(ling)全身(shen)(shen)是(shi)(shi)寶(bao)，其(qi)殼(ke)、莖、蒂等均入藥(yao)。臨(lin)床實踐表明(ming)：以菱(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)煎(jian)湯內服，主治(zhi)泄瀉(xie)脫肛、痔瘡(chuang)，外(wai)用可(ke)治(zhi)療黃水(shui)瘡(chuang)等病癥；用隔(ge)年(nian)老(lao)菱(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)、燒存性麻油調敷，亦可(ke)醫(yi)(yi)黃水(shui)瘡(chuang)；取鮮菱(ling)(ling)莖50克煎(jian)湯內服，可(ke)治(zhi)療胃潰(kui)瘍；菱(ling)(ling)蒂搗(dao)泥外(wai)敷或取其(qi)蒂中(zhong)鮮水(shui)外(wai)敷，能除各種疣贅。

7 、清蒸湖蟹

唐人盧純說：“四方之味，當許(xu)含黃伯第一”。含黃伯，就是指的螃蟹(xie)。螃蟹(xie)有多種食用方法(fa)，可(ke)(ke)(ke)紅燒、可(ke)(ke)(ke)腌制、亦可(ke)(ke)(ke)清蒸。

東(dong)平湖(hu)(hu)蕩眾多，盛產大螃蟹(xie)(xie)，聞(wen)名省內外(wai)。每(mei)年秋風送爽之時(shi)，正是湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)上(shang)市之際。湖(hu)(hu)周圍(wei)魚市上(shang)，到處可見(jian)肥大的螃蟹(xie)(xie)。此時(shi)是吃湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)的好時(shi)機。清蒸湖(hu)(hu)蟹(xie)(xie)，為(wei)東(dong)平縣傳統之佳肴。

東平湖(hu)蟹(xie)富(fu)含蛋白質和人(ren)體所需(xu)-元素，自古(gu)以(yi)來(lai)就被(bei)作為上等菜肴，“肌膚(fu)未(wei)解(jie)黃(huang)金甲，骨髓常留白玉膏”，是文人(ren)墨客(ke)對它的贊(zan)譽。湖(hu)蟹(xie)個體大，肉質豐，雄性(xing)蟹(xie)每只重六兩(liang)左右，雌性(xing)蟹(xie)每只重三兩(liang)。蟹(xie)體內膏滿黃(huang)實，食之色鮮味美，

用籠蒸熟，佐以醬油、老醋、姜末食之，膏滿實黃，其味(wei)鮮美無比。九(jiu)月金秋，蟹肥菊(ju)黃，烹(peng)蟹下(xia)酒(jiu)(jiu)，游湖觀(guan)光，是許多人向往的(de)(de)一種享受(shou)。有人品嘗了(le)東(dong)平湖蟹之后(hou)，甚(shen)至(zhi)發出(chu)了(le)“醉臥東(dong)原君莫笑，菊(ju)蟹和酒(jiu)(jiu)傲王候”的(de)(de)贊嘆！

8 、涼拌柳芽

東平縣大部分地區地勢(shi)低洼，湖濱河(he)畔及洼地多種(zhong)植柳樹，每當春風(feng)浩蕩之際，滿目是(shi)“萬(wan)條(tiao)垂下綠絲絳”“拂堤楊柳醉春煙”的(de)(de)景(jing)象(xiang)。在(zai)改革開(kai)放前生(sheng)活困難的(de)(de)年代里，人們吃的(de)(de)“野菜(cai)”中就包括(kuo)柳芽(ya)。現(xian)在(zai)家庭或(huo)飯(fan)店中作為稀罕(han)菜(cai)食用的(de)(de)“涼拌柳芽(ya)”，可以(yi)說，就是(shi)那時(shi)的(de)(de)遺風(feng)。

涼(liang)拌(ban)柳(liu)芽(ya)，是將二月初柳(liu)樹枝條上剛長出兩三片新葉的嫩芽(ya)摘(zhai)下來，去除雜(za)質，洗干(gan)凈，放在沸(fei)水(shui)中焯透，再(zai)用涼(liang)水(shui)浸泡兩遍，每次約20分鐘。然后(hou)，將涼(liang)透的柳(liu)芽(ya)撈出，空盡水(shui)，入(ru)盆，淋以香油、老醋，拌(ban)以蒜泥(ni)，撒上適量精鹽，拌(ban)勻，即可食用。

此菜(cai)風味特點：青綠鮮嫩(nen)，味美爽口(kou)。

（也有春天(tian)摘了柳(liu)芽(ya)經沸水焯透，撈出晾干備用的(de)。做菜時，先將柳(liu)芽(ya)用水浸泡透，然后再以上(shang)法調制(zhi)，味道亦好。近年(nian)來，市場上(shang)出現了柳(liu)芽(ya)罐頭，食(shi)用更加(jia)方(fang)便。柳(liu)芽(ya)性寒(han)，食(shi)之可(ke)以清熱敗火(huo)。）

9、 踏雪尋梅

主料：活桂魚7500g，豆腐200g

配料：西芹(qin)50g、海參20g、銀杏(xing)10粒(li)，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精(jing)鹽10g、味精(jing)5g、濃(nong)縮雞(ji)汁(zhi)5g、料酒10g，淀粉10g

制作工藝：

1、桂魚剖腹去(qu)(qu)內(nei)臟，切下(xia)頭，尾汆熟，西芹去(qu)(qu)皮切片焯水(shui)待用。

2、凈桂魚剁成泥，加豆(dou)腐泥、精鹽、味精、蛋清、淀粉攪勻上勁后，加入蛋泡(pao)糊打勻，擠1公分大的丸子若干個，逐個入水汆熟。

3、取大圓(yuan)盤(pan)，將魚(yu)頭、尾(wei)擺在盤(pan)子兩(liang)端，用西(xi)芹片圍(wei)邊(bian)，中(zhong)間(jian)放丸(wan)子，上面(mian)擺拼用海參(can)作成的(de)梅枝，銀杏蟹黃做的(de)梅花，空白處(chu)擺上踏雪(xue)尋梅字樣，兩(liang)側(ce)放“寶劍(jian)鋒從磨勵(li)出，梅花香自(zi)苦寒來”字樣即(ji)可。

成品特點：融詩、書、畫、意于一體，味道(dao)咸鮮，軟嫩可口(kou)。

10 、紅燒鯉魚

紅(hong)燒(shao)鯉魚(yu)(yu)(yu)的制作方法(fa)是；取1公斤重(zhong)湖產鮮(xian)活(huo)鯉魚(yu)(yu)(yu)，宰殺，扒鰓去鱗(lin),剔除(chu)內臟，洗凈。在魚(yu)(yu)(yu)體兩(liang)側隔1.5厘米(mi)用(yong)柳葉刀法(fa)劃開,涂上(shang)醬油(you)。鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，倒入色拉油(you)約500克（實耗(hao)50克），燒(shao)至八成熱，把魚(yu)(yu)(yu)放(fang)入油(you)鍋(guo)，炸至刀口(kou)突起,外皮(pi)金(jin)黃色時撈(lao)出。花生油(you)適量(liang),白糖(tang)25克,熬成紅(hong)色,加(jia)醬油(you)50克,稍烹(peng),放(fang)湯(tang)（水(shui)）下(xia)魚(yu)(yu)(yu),湯(tang)量(liang)以漫過魚(yu)(yu)(yu)體為(wei)宜,上(shang)加(jia)蔥、姜片、花椒、鹽(yan)適量(liang),15分鐘左右,出鍋(guo)盛盤(pan)。原(yuan)湯(tang)加(jia)粉(fen)子適量(liang)、黃酒、花椒油(you)，熬成漿狀(zhuang)澆入盤(pan)內魚(yu)(yu)(yu)上(shang),即可上(shang)桌(zhuo)。

此菜(cai)風(feng)味特點:色澤紅(hong)潤,肉嫩(nen)(nen)味純(chun)。魚體呈紅(hong)醬色,肉奶白,鮮嫩(nen)(nen),進口略咸,收口鮮香,鹵汁(zhi)濃重。