赤(chi)鱗(lin)魚(yu)又名石鱗(lin)魚(yu)、時鱗(lin)魚(yu)、螭鱗(lin)魚(yu)、斑(ban)文魚(yu)，屬珍稀魚(yu)種，中國五大(da)名貴魚(yu)之(zhi)一。生長(chang)于(yu)海(hai)拔(ba)300～800米(mi)的泰山溪澗，成魚(yu)一般體長(chang)20厘(li)米(mi)左右，以肉質(zhi)細嫩、味道鮮(xian)美、香而不腥(xing)、營養豐富(fu)而名揚四海(hai)。夏日置魚(yu)于(yu)巖石上，經烈日曝(pu)曬可以化油而流。除作高級佳肴外(wai)，還有很高的滋補和(he)藥(yao)用價值。

1980年(nian)(nian)(nian)(nian)4月(yue)始，山東(dong)(dong)農學(xue)院(yuan)受泰(tai)安地區(qu)(qu)科(ke)委委托，對赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)進行人(ren)(ren)工養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)孵化，先后飼養(yang)(yang)(yang)成(cheng)魚(yu)(yu)1500多尾(wei)，在青島海洋學(xue)院(yuan)和(he)(he)山東(dong)(dong)省淡水(shui)水(shui)產研究(jiu)所的協助下，至1982年(nian)(nian)(nian)(nian)5、6月(yue)間，人(ren)(ren)工繁殖(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)功，孵出魚(yu)(yu)種(zhong)4000多尾(wei)。1984年(nian)(nian)(nian)(nian)底(di)(di)，由泰(tai)安市水(shui)利水(shui)產局(ju)承擔，山東(dong)(dong)農業(ye)大(da)學(xue)和(he)(he)省莊鎮協作，在上梨園(yuan)(yuan)村(cun)直溝水(shui)庫(ku)投(tou)放赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)種(zhong)3600尾(wei)，進行不同密度試(shi)養(yang)(yang)(yang)和(he)(he)培育(yu)(yu)。當年(nian)(nian)(nian)(nian)繁育(yu)(yu)3000尾(wei)，成(cheng)活率(lv)99%。1992年(nian)(nian)(nian)(nian)，在大(da)津口鄉沙(sha)嶺村(cun)沙(sha)嶺（天龍）水(shui)庫(ku)北(bei)岸建(jian)(jian)成(cheng)區(qu)(qu)內第二個赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)人(ren)(ren)工養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)和(he)(he)繁育(yu)(yu)試(shi)驗場(chang)，投(tou)養(yang)(yang)(yang)赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)3萬余尾(wei)。1999年(nian)(nian)(nian)(nian)，在泰(tai)前(qian)辦事處上梨園(yuan)(yuan)村(cun)直溝（天東(dong)(dong)）水(shui)庫(ku)下游(you)興建(jian)(jian)泰(tai)山赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)繁育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)中心。是(shi)年(nian)(nian)(nian)(nian)3月(yue)破土動(dong)工，當年(nian)(nian)(nian)(nian)建(jian)(jian)成(cheng)蓄洪(hong)截流壩(ba)1座(zuo)，高標準養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)池1600平(ping)(ping)方米(mi)，歐(ou)式風格管(guan)理(li)配(pei)套房380平(ping)(ping)方米(mi)，越冬(dong)保暖溫室200平(ping)(ping)方米(mi)，娛樂垂釣(diao)池500平(ping)(ping)方米(mi)，同時劃定9平(ping)(ping)方公里的赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)自(zi)然保護區(qu)(qu)。至2000年(nian)(nian)(nian)(nian)5月(yue)底(di)(di)，泰(tai)山赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)繁育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)中心建(jian)(jian)設全部竣工，投(tou)放赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)苗(miao)種(zhong)8000尾(wei)。至2002年(nian)(nian)(nian)(nian)底(di)(di)，全區(qu)(qu)人(ren)(ren)工繁育(yu)(yu)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)的赤(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)達8萬尾(wei)。

泰(tai)(tai)山(shan)(shan)赤鱗(lin)魚(yu)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍(wei)以山(shan)(shan)東省(sheng)泰(tai)(tai)安(an)市(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)區(qu)(qu) 《關于(yu)申(shen)請給予泰(tai)(tai)山(shan)(shan)赤鱗(lin)魚(yu)地理標志(zhi)產(chan)品(pin)保護的函(han)》（泰(tai)(tai)山(shan)(shan)政發〔2006〕91號）提(ti)出(chu)的范圍(wei)為準(zhun)，為山(shan)(shan)東省(sheng)泰(tai)(tai)安(an)市(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)區(qu)(qu)現轄(xia)行政區(qu)(qu)域。

2、泰安豆腐

豆腐(fu)原是泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)農家(jia)的(de)(de)四季菜(cai)，后來(lai)隨(sui)著歷(li)代帝王到(dao)泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)祭泰(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)，先后建(jian)起了不少(shao)寺廟、庵(an)堂，吃素吃齋者增多，豆腐(fu)便成為(wei)這(zhe)(zhe)里的(de)(de)重要(yao)菜(cai)肴，在元朝(chao)以前，就已成為(wei)泰(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)和泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)地(di)區一(yi)流(liu)(liu)名菜(cai)。乾隆年問(wen)(wen)修(xiu)訂的(de)(de)《泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)縣志》曾(ceng)作(zuo)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)記述(shu)：“凌(ling)晨街街梆子響，晚問(wen)(wen)戶(hu)戶(hu)豆腐(fu)香，泰(tai)(tai)(tai)(tai)城家(jia)家(jia)豆腐(fu)坊”，反(fan)映了當(dang)時泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)城豆腐(fu)業(ye)興(xing)旺(wang)的(de)(de)景(jing)象(xiang)。李白于唐開元二十(shi)四年（736年）由湖北安(an)(an)(an)陸遷來(lai)濟南后，以及杜(du)甫客(ke)居山(shan)(shan)東時，他們都曾(ceng)多次上泰(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)，并品嘗“泰(tai)(tai)(tai)(tai)安(an)(an)(an)三(san)美”菜(cai)肴之風味。“游山(shan)(shan)不來(lai)品三(san)美，泰(tai)(tai)(tai)(tai)山(shan)(shan)風光沒(mei)賞全”，這(zhe)(zhe)是當(dang)地(di)長期流(liu)(liu)傳的(de)(de)贊(zan)譽三(san)美菜(cai)肴的(de)(de)佳(jia)話。“三(san)美豆腐(fu)”一(yi)直流(liu)(liu)傳至今(jin)，馳名中外。

3、拔絲山藥

拔絲山(shan)藥是(shi)東平縣(xian)民間著(zhu)名蔬類菜(cai)肴，逢年過節或婚(hun)喪嫁娶時(shi)辦宴(yan)席，都少(shao)不了這道菜(cai)。它是(shi)僅次于(yu)雞、魚、肉的大件(jian)菜(cai)。

其制作方法是：

取山(shan)(shan)(shan)藥(yao)600克(ke)(ke)，雞蛋一只，干面粉少(shao)(shao)許(xu)，干淀(dian)粉刷30克(ke)(ke)，糖(tang)150克(ke)(ke)，生油(you)500克(ke)(ke)（實耗30克(ke)(ke)）。將(jiang)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)削去(qu)外(wai)皮(pi)，切成滾刀塊(kuai)，拌上(shang)干面粉。淀(dian)粉用水調成糊狀，加蛋清拌勻(yun)，放(fang)(fang)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)塊(kuai)下(xia)去(qu)拌勻(yun)。鍋內(nei)放(fang)(fang)生油(you)。燒熱(re)后將(jiang)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)逐塊(kuai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，炸成金黃(huang)色，撈出(chu)濾油(you)，熱(re)油(you)倒出(chu)，留少(shao)(shao)許(xu)，加糖(tang)，用筷子(zi)迅速攪(jiao)動(dong)，待糖(tang)溶解成透(tou)明流(liu)質時(shi)，用小火熬(ao)至(zhi)金黃(huang)色，即將(jiang)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)塊(kuai)倒入(ru)(ru)拌勻(yun)后裝盆(pen)（盆(pen)內(nei)先(xian)涂上(shang)油(you)，以(yi)免粘盆(pen)）。食用山(shan)(shan)(shan)藥(yao)塊(kuai)先(xian)要(yao)在冷開水內(nei)蘸一下(xia)才脆。

山(shan)藥(yao)是一種藥(yao)食同用(yong)的(de)食品。山(shan)藥(yao)味甘，性(xing)平(ping)，是中(zhong)藥(yao)草(cao)中(zhong)的(de)補氣之藥(yao)。《本(ben)草(cao)綱目》說它(ta)“益腎氣，健脾胃，止(zhi)泄痢化痰涎，潤皮毛。”山(shan)藥(yao)含皂甙，粘液質，膽堿(jian)，淀粉，糖蛋白，鞣(rou)質多種氨基酸，維(wei)生素(su)C，多巴胺，山(shan)藥(yao)堿(jian)等成(cheng)份。現代醫學認為，山(shan)藥(yao)有誘生干擾素(su)，增強機體(ti)的(de)免疫功能(neng)，改善冠狀動(dong)脈及微循的(de)血液作用(yong)；有滋補強壯作用(yong)和鎮咳、祛痰，平(ping)喘等作用(yong)。

4、紅燒甲魚

紅(hong)燒甲(jia)魚是上世紀(ji)九十年代(dai)以來，東平(ping)縣新興名菜之一，近(jin)年常見于賓館、飯店(dian)。基本做法：準備好(hao)湖產(chan)活甲(jia)魚一只（1000克(ke)(ke)(ke)左(zuo)右），生雞半只約300克(ke)(ke)(ke)，蔥、姜、蒜片(pian)各少許。清(qing)湯500克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)20克(ke)(ke)(ke)，黃酒20克(ke)(ke)(ke)，醋10克(ke)(ke)(ke)，水淀粉20克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)油(you)10克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角1粒。

將(jiang)甲魚肚(du)朝(chao)上(shang)仰(yang)放(fang)在砧板上(shang)，待其頭伸出(chu)即斬(zhan)，放(fang)血，將(jiang)甲魚放(fang)在沸水中(zhong)(zhong)燙三分鐘取出(chu)，用刀刮去背殼(ke)和裙邊黑膜，剔去四爪白衣后(hou)洗凈。斬(zhan)去腳爪和尾，從(cong)腹(fu)骨正中(zhong)(zhong)對剖，挖去內臟，割下背殼(ke)，每片(pian)斬(zhan)成四塊(kuai)（也有連背殼(ke)一(yi)起斬(zhan)成塊(kuai)狀者），生雞剁成方塊(kuai)，放(fang)入盆(pen)中(zhong)(zhong)，加少(shao)許醬(jiang)油拌勻(yun)稍腌。

然(ran)后，勺內放入花生油，燒至九成熱(re)，下甲魚和(he)雞塊(kuai)，用旺火炸至呈(cheng)紅色(se)時(shi)撈出(chu)（裙邊不(bu)過油）。

勺(shao)內(nei)加(jia)白油(you)少許，用旺火(huo)燒(shao)熱，下蔥、姜、蒜片、八(ba)角熗鍋，烹(peng)入(ru)醬(jiang)油(you)、料酒、清湯，放入(ru)甲魚、裙邊、雞塊，燒(shao)沸后(hou)去浮沫，加(jia)蓋移至小火(huo)，燉約(yue)

1小時，至甲(jia)魚、雞塊(kuai)熟爛，湯(tang)汁剩三分之一時，移至旺火，放味精，用淀粉勾(gou)芡，淋上(shang)花椒(jiao)油即成。

此菜風味(wei)特(te)點：色澤紅亮，鮮香味(wei)濃。

5、大安山全魚宴

全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)酒樓座落在商老莊(zhuang)鄉大安山，這里瀕臨東平(ping)湖(hu)(hu)，豐富(fu)的(de)湖(hu)(hu)產資(zi)源，為名(ming)肴(yao)佳(jia)吃的(de)產生提供了(le)(le)物(wu)質基礎。全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)系大安山人(ren)氏(shi)陳(chen)(chen)全(quan)(quan)(quan)福創制。陳(chen)(chen)氏(shi)早年(nian)拜師于名(ming)廚師馬(ma)德成門下，經過苦(ku)練烹調(diao)基本功(gong),對湖(hu)(hu)產品的(de)菜肴(yao)制作,打下了(le)(le)深厚的(de)基礎。陳(chen)(chen)氏(shi)根據師承和傳統烹調(diao)方法,歷經幾十年(nian)探索，最終形成了(le)(le)風味獨特(te)的(de)全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)和全(quan)(quan)(quan)湖(hu)(hu)宴(yan)。

6、東平湖菱角

東平湖菱(ling)(ling)角又稱青(qing)菱(ling)(ling)，為東平湖特產(chan)之(zhi)一。按角的多(duo)少可分為四角菱(ling)(ling)、三角菱(ling)(ling)、兩角菱(ling)(ling)和無角菱(ling)(ling)。青(qing)菱(ling)(ling)有很高的經濟價值，干果可以加工成菱(ling)(ling)粉、冰淇(qi)淋(lin)，糖汁菱(ling)(ling)角，可以做糕(gao)點、釀酒、制糖等。

菱(ling)角(jiao)(jiao)，又叫水(shui)栗芰實(shi)，一年生水(shui)生草本植物，原產于我國，栽培歷(li)史已在(zai)三(san)千年以上。東平湖(hu)菱(ling)角(jiao)(jiao)歷(li)史悠久，據有(you)關史料記載，早(zao)在(zai)兩千多(duo)年前東平湖(hu)被(bei)稱為大(da)野澤時，湖(hu)內即有(you)菱(ling)角(jiao)(jiao)生長。據老(lao)漁民(min)介紹，1948年秋天，湖(hu)里菱(ling)角(jiao)(jiao)遍布(bu)，幾乎難以行船(chuan)，一派豐富景象。不幸的是，正逢收菱(ling)季節，1軍隊強迫(po)漁民(min)們到東平湖(hu)入(ru)黃(huang)(huang)河(he)處的魚山挖(wa)工事，湖(hu)菱(ling)無人收摘，全部落入(ru)湖(hu)底。接(jie)著黃(huang)(huang)河(he)發大(da)水(shui)，倒(dao)灌(guan)入(ru)湖(hu)，菱(ling)角(jiao)(jiao)都被(bei)埋入(ru)泥沙(sha)之下。

建(jian)國前，東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)里(li)的菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)皆為野(ye)生，產(chan)量很低(di)。1950年(nian)(nian)(nian)，在現在的東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)二(er)級庫區新湖(hu)鄉王洼(wa)附近水(shui)域(yu)中，首次(ci)進行人工播種，面(mian)積約上萬(wan)畝(mu)（那時，東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)水(shui)庫尚未修(xiu)建(jian)，仍為自然滯洪區，水(shui)域(yu)可達梁山縣(xian)境內），1951年(nian)(nian)(nian)再(zai)一次(ci)擴(kuo)種，全湖(hu)面(mian)積達到7萬(wan)畝(mu)之多，菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)長勢很好(hao)，年(nian)(nian)(nian)總產(chan)量估計可達400萬(wan)公斤以(yi)(yi)上。當時，東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)隸屬東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)、梁山、平(ping)(ping)陰三縣(xian)管(guan)理，各縣(xian)沿湖(hu)漁村(cun)，家家都有采(cai)菱(ling)(ling)(ling)船(chuan)，菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)是漁民(min)致富的重(zhong)要途徑。1955年(nian)(nian)(nian)后(hou)，由于湖(hu)里(li)連年(nian)(nian)(nian)發生金花蟲災害(hai)，對(dui)菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)生長危害(hai)很大(da)，致使湖(hu)菱(ling)(ling)(ling)面(mian)積急劇減少，產(chan)量大(da)大(da)下(xia)隆。1958年(nian)(nian)(nian)東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)水(shui)庫建(jian)成，特別是對(dui)東(dong)(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)進行調蓄(xu)水(shui)運(yun)用，劃(hua)分成二(er)級湖(hu)管(guan)理以(yi)(yi)后(hou)，水(shui)域(yu)面(mian)積大(da)大(da)縮(suo)小，湖(hu)里(li)產(chan)菱(ling)(ling)(ling)水(shui)面(mian)也相應減少。上世紀八九(jiu)十年(nian)(nian)(nian)代時期，湖(hu)菱(ling)(ling)(ling)面(mian)積大(da)約5萬(wan)畝(mu)左右，年(nian)(nian)(nian)產(chan)菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)約300萬(wan)公斤。

菱(ling)分(fen)為二角菱(ling)、四角菱(ling)和烏菱(ling)，東平湖內以兩(liang)角菱(ling)居(ju)多。菱(ling)性喜溫(wen)暖濕(shi)潤，需要充足的(de)陽光，不耐霜(shuang)(shuang)凍(dong)，必須在(zai)(zai)無霜(shuang)(shuang)期(qi)(qi)生長。從種子發芽(ya)到第(di)一批角果(guo)(guo)成(cheng)熟(shu)約180天，結(jie)果(guo)(guo)期(qi)(qi)持續30天。每年清明前后，水(shui)溫(wen)10℃左右，菱(ling)角在(zai)(zai)水(shui)下泥(ni)中(zhong)生芽(ya)、抽莖、莖端生葉(xie)(xie)四、五片，在(zai)(zai)水(shui)下展開(kai)(kai)。葉(xie)(xie)兩(liang)型，沉浸(jin)葉(xie)(xie)羽狀細裂，水(shui)上葉(xie)(xie)菱(ling)形。葉(xie)(xie)柄(bing)有(you)浮(fu)囊、出水(shui)飄浮(fu)水(shui)面，繼續在(zai)(zai)莖上分(fen)叉(cha)，株稠分(fen)叉(cha)少，株稀分(fen)叉(cha)多。夏末秋初(chu)開(kai)(kai)花(hua),花(hua)單生于葉(xie)(xie)腋，白色(se)或淺(qian)紅色(se)。花(hua)受精后、掩(yan)入水(shui)中(zhong)長成(cheng)果(guo)(guo)實。漁(yu)民有(you)“七月菱(ling)老，八(ba)月菱(ling)落”的(de)諺語。菱(ling)耐深水(shui)，夏秋水(shui)深2～3米的(de)河溝湖蕩均可(ke)種植。水(shui)底土質以肥(fei)沃松軟，富氮腐(fu)殖質為宜。

東平湖菱角(jiao)的(de)食用部分主要是種子(zi)即菱果，其味(wei)道鮮美，營養豐富(fu)。據(ju)測定(ding)，每100克(ke)(ke)菱米含碳(tan)水化合物46.5克(ke)(ke)、蛋白(bai)質(zhi)5克(ke)(ke)、脂(zhi)肪0.7克(ke)(ke)、鈣36毫克(ke)(ke)、磷165毫克(ke)(ke)、鐵1.6毫克(ke)(ke)及其他(ta)微量元(yuan)素(su)，另外還含有麥角(jiao)甾、鞣質(zhi)及少量維生素(su)。菱即可(ke)生食，又(you)可(ke)當菜熟(shu)食。生食以(yi)剛從(cong)菱蔓上(shang)(shang)摘(zhai)下(xia)來的(de)嫩(nen)菱為佳(jia)。嫩(nen)菱不但形態可(ke)愛(ai)，而(er)(er)且皮脆(cui)肉嫩(nen)、質(zhi)鮮清香(xiang)(xiang)，食用起(qi)來甜而(er)(er)不膩(ni)，淡(dan)而(er)(er)有味(wei)，到(dao)口(kou)消渴，齒頰留香(xiang)(xiang)。熟(shu)食則以(yi)老菱為上(shang)(shang)乘，老菱肉質(zhi)雪白(bai)如銀(yin)，燉、燒、煨(wei)、煮皆(jie)可(ke)。菱燒瘦肉、菱燉子(zi)雞、菱燉排骨等均(jun)噴香(xiang)(xiang)誘人。

菱(ling)角(jiao)去皮后成(cheng)菱(ling)米，菱(ling)米有“水栗”之稱。菱(ling)米磨成(cheng)菱(ling)粉(fen)后，可代糧(liang)做饅頭(tou)(tou)、烤餅(bing)、涼(liang)粉(fen)、糕點等食品，也可以(yi)用于釀酒、制(zhi)糖(tang)等。東平縣飯店、賓館(guan)近年來開(kai)發的(de)(de)(de)以(yi)菱(ling)米為主料(liao)、輔以(yi)白糖(tang)做成(cheng)的(de)(de)(de)菱(ling)粉(fen)窩窩頭(tou)(tou)，香甜可口，不僅是招待客人(ren)的(de)(de)(de)名吃，更成(cheng)為旅游(you)者喜愛的(de)(de)(de)食品。為了(le)方(fang)便消費者購買，一些沿湖民營企業(ye)選取優(you)質(zhi)菱(ling)角(jiao)，經過深(shen)加工，制(zhi)成(cheng)了(le)包(bao)裝(zhuang)精美的(de)(de)(de)袋裝(zhuang)菱(ling)米，成(cheng)為人(ren)們喜愛的(de)(de)(de)饋贈佳品之一。

東平(ping)湖菱(ling)(ling)角(jiao)不僅是美果佳蔬，同時還具備良好的藥(yao)用(yong)功能(neng)。中(zhong)(zhong)醫(yi)學認(ren)為：菱(ling)(ling)性味(wei)甘(gan)(gan)、涼，生食可(ke)(ke)清(qing)暑(shu)解(jie)熱、除(chu)煩止(zhi)渴；熟食則(ze)益(yi)氣健脾(pi)、去疾強身。《本草綱目》記載(zai)：“菱(ling)(ling)性甘(gan)(gan)平(ping)，能(neng)解(jie)暑(shu)氣積食、消渴，可(ke)(ke)補(bu)脾(pi)胃，強腳膝，健力(li)益(yi)氣，行水，解(jie)毒。”《唐本草》曰：“菱(ling)(ling)作粉極白(bai)潤宜人。”《齊(qi)民(min)要術》稱：“菱(ling)(ling)為上品藥(yao)。食之(zhi)(zhi)，安(an)中(zhong)(zhong)補(bu)臟，養神強志，除(chu)百病，耳目聰(cong)明，輕(qing)身耐老，多蒸曝，蜜和餌之(zhi)(zhi)，長生神仙。”《滇南本草》說：“菱(ling)(ling)可(ke)(ke)治一切腰腿筋骨疼痛，周身四(si)肢不仁，風濕入(ru)竊之(zhi)(zhi)癥。”現代醫(yi)學認(ren)為，菱(ling)(ling)角(jiao)果肉還有抗癌的作用(yong)。菱(ling)(ling)全(quan)身是寶，其(qi)殼(ke)、莖、蒂等均(jun)入(ru)藥(yao)。臨床(chuang)實踐(jian)表(biao)明：以菱(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)煎湯內服(fu)，主治泄瀉(xie)脫肛(gang)、痔瘡，外(wai)用(yong)可(ke)(ke)治療黃水瘡等病癥；用(yong)隔年老菱(ling)(ling)角(jiao)殼(ke)、燒存性麻油調敷(fu)，亦(yi)可(ke)(ke)醫(yi)黃水瘡；取(qu)鮮菱(ling)(ling)莖50克(ke)煎湯內服(fu)，可(ke)(ke)治療胃潰(kui)瘍；菱(ling)(ling)蒂搗泥外(wai)敷(fu)或取(qu)其(qi)蒂中(zhong)(zhong)鮮水外(wai)敷(fu)，能(neng)除(chu)各種疣贅。

7 、清蒸湖蟹

唐人(ren)盧純說：“四(si)方之(zhi)味(wei)，當許含(han)黃伯第一”。含(han)黃伯，就是指的(de)螃蟹。螃蟹有多種食用(yong)方法，可(ke)(ke)紅燒、可(ke)(ke)腌制、亦(yi)可(ke)(ke)清蒸。

東(dong)平(ping)湖(hu)蕩眾(zhong)多(duo)，盛產大螃蟹，聞(wen)名省內外(wai)。每年秋風送爽之(zhi)時，正是湖(hu)蟹上市(shi)之(zhi)際(ji)。湖(hu)周圍魚市(shi)上，到處可見肥大的螃蟹。此時是吃湖(hu)蟹的好(hao)時機(ji)。清(qing)蒸(zheng)湖(hu)蟹，為東(dong)平(ping)縣(xian)傳統之(zhi)佳肴。

東(dong)平湖蟹富(fu)含蛋白質和人體所需-元(yuan)素，自古以來就被作為上等菜肴，“肌(ji)膚未解黃金(jin)甲(jia)，骨髓常留白玉膏”，是文(wen)人墨客對它的贊譽。湖蟹個體大(da)，肉質豐，雄性蟹每只重六(liu)兩(liang)左(zuo)右，雌性蟹每只重三(san)兩(liang)。蟹體內(nei)膏滿黃實，食之色鮮(xian)味美，

用(yong)籠蒸(zheng)熟，佐以醬油、老醋、姜(jiang)末食之，膏滿實黃(huang)，其(qi)味鮮美無比。九(jiu)月金秋(qiu)，蟹肥菊(ju)黃(huang)，烹蟹下酒，游湖觀光，是許多人(ren)(ren)向(xiang)往的一種享受。有人(ren)(ren)品嘗了東平湖蟹之后，甚至發(fa)出了“醉臥東原君莫笑，菊(ju)蟹和酒傲王候(hou)”的贊嘆(tan)！

8 、涼拌柳芽

東平縣大部(bu)分地(di)(di)區(qu)地(di)(di)勢(shi)低洼，湖(hu)濱河畔(pan)及洼地(di)(di)多種植柳樹，每當春風浩蕩(dang)之際(ji)，滿目是“萬條垂下綠絲絳(jiang)”“拂堤(di)楊(yang)柳醉春煙”的(de)(de)景象。在(zai)改革開放前生活(huo)困難的(de)(de)年(nian)代里(li)，人們吃的(de)(de)“野(ye)菜”中(zhong)(zhong)就包括柳芽(ya)。現在(zai)家庭或飯店中(zhong)(zhong)作(zuo)為稀罕菜食用(yong)的(de)(de)“涼(liang)拌(ban)柳芽(ya)”，可以說，就是那時的(de)(de)遺風。

涼(liang)(liang)拌(ban)柳(liu)(liu)芽(ya)，是將(jiang)二月初柳(liu)(liu)樹枝(zhi)條(tiao)上剛(gang)長出兩三片新葉的嫩(nen)芽(ya)摘下來(lai)，去除雜(za)質(zhi)，洗干凈，放(fang)在沸水中焯透，再用涼(liang)(liang)水浸泡(pao)兩遍，每(mei)次約20分鐘。然后，將(jiang)涼(liang)(liang)透的柳(liu)(liu)芽(ya)撈(lao)出，空盡水，入盆，淋(lin)以(yi)香(xiang)油、老醋，拌(ban)以(yi)蒜泥，撒上適量精鹽(yan)，拌(ban)勻，即(ji)可食用。

此(ci)菜風(feng)味(wei)特點(dian)：青綠鮮(xian)嫩，味(wei)美爽口。

（也有(you)春天摘(zhai)了柳(liu)芽經沸水焯(zhuo)透，撈出(chu)晾干備用的(de)。做菜時，先將柳(liu)芽用水浸泡(pao)透，然(ran)后(hou)再以上(shang)法調制(zhi)，味道亦好。近(jin)年(nian)來，市場上(shang)出(chu)現(xian)了柳(liu)芽罐頭，食用更加方便。柳(liu)芽性(xing)寒(han)，食之(zhi)可以清熱(re)敗火。）

9、 踏雪尋梅

主料：活桂(gui)魚7500g，豆腐200g

配料(liao)：西芹(qin)50g、海參20g、銀杏10粒，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精(jing)鹽(yan)10g、味精(jing)5g、濃(nong)縮雞汁5g、料酒10g，淀粉10g

制作工藝：

1、桂魚剖腹去(qu)(qu)內臟，切下(xia)頭，尾汆熟，西芹(qin)去(qu)(qu)皮(pi)切片焯水待用。

2、凈桂魚剁成(cheng)泥，加豆腐(fu)泥、精(jing)鹽、味精(jing)、蛋(dan)清、淀粉(fen)攪(jiao)勻(yun)上勁后，加入(ru)蛋(dan)泡糊打勻(yun)，擠1公(gong)分大的丸(wan)子若(ruo)干個(ge)，逐個(ge)入(ru)水汆熟(shu)。

3、取大圓盤(pan)，將魚頭、尾(wei)擺(bai)(bai)在盤(pan)子兩(liang)端，用西芹片圍邊，中間放丸(wan)子，上面擺(bai)(bai)拼用海參作成(cheng)的梅枝，銀杏蟹黃做(zuo)的梅花(hua)，空白處擺(bai)(bai)上踏雪(xue)尋梅字樣(yang)，兩(liang)側放“寶劍鋒從磨勵(li)出，梅花(hua)香自苦(ku)寒來”字樣(yang)即可。

成(cheng)品特點：融詩、書、畫、意(yi)于一體，味道(dao)咸鮮，軟(ruan)嫩可口。

10 、紅燒鯉魚

紅燒(shao)鯉魚(yu)(yu)(yu)的制作方法(fa)是；取(qu)1公斤(jin)重湖產鮮活鯉魚(yu)(yu)(yu)，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內(nei)臟，洗凈。在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)兩側隔(ge)1.5厘米用(yong)柳葉刀法(fa)劃(hua)開,涂上醬油。鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上，倒入色(se)拉油約500克(ke)（實耗50克(ke)），燒(shao)至(zhi)八成熱，把魚(yu)(yu)(yu)放入油鍋(guo)，炸(zha)至(zhi)刀口突起,外皮金(jin)黃(huang)色(se)時撈出(chu)。花生油適(shi)量,白(bai)糖(tang)25克(ke),熬(ao)成紅色(se),加醬油50克(ke),稍烹,放湯（水）下魚(yu)(yu)(yu),湯量以漫(man)過(guo)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)為宜(yi),上加蔥(cong)、姜(jiang)片、花椒(jiao)、鹽適(shi)量,15分鐘左(zuo)右,出(chu)鍋(guo)盛盤。原湯加粉子適(shi)量、黃(huang)酒、花椒(jiao)油，熬(ao)成漿狀澆入盤內(nei)魚(yu)(yu)(yu)上,即可(ke)上桌。

此菜風味特點:色澤(ze)紅潤,肉(rou)嫩味純。魚體呈紅醬色,肉(rou)奶白,鮮嫩,進(jin)口略咸,收口鮮香,鹵汁濃重(zhong)。