1、泰山赤磷魚
赤鱗魚(yu)又名(ming)(ming)石鱗魚(yu)、時鱗魚(yu)、螭鱗魚(yu)、斑文魚(yu),屬(shu)珍稀魚(yu)種,中國五大名(ming)(ming)貴魚(yu)之(zhi)一。生長于(yu)海拔300~800米(mi)的(de)泰山溪澗,成(cheng)魚(yu)一般體長20厘(li)米(mi)左右,以(yi)肉質細嫩、味道鮮美(mei)、香而不腥、營養(yang)豐富而名(ming)(ming)揚四海。夏日置魚(yu)于(yu)巖(yan)石上,經烈日曝曬可以(yi)化油而流。除作(zuo)高(gao)級(ji)佳肴外,還有很高(gao)的(de)滋補和藥用價值(zhi)。
1980年(nian)(nian)(nian)(nian)4月始,山(shan)東(dong)農(nong)學院(yuan)受泰(tai)安(an)地(di)區(qu)(qu)科委(wei)委(wei)托,對赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)進(jin)行人(ren)工(gong)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)孵化(hua),先(xian)后飼養(yang)(yang)(yang)(yang)成(cheng)魚(yu)(yu)1500多尾(wei),在(zai)青島海洋(yang)學院(yuan)和(he)山(shan)東(dong)省(sheng)淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)產研究所的(de)協助下,至1982年(nian)(nian)(nian)(nian)5、6月間,人(ren)工(gong)繁(fan)殖(zhi)成(cheng)功,孵出(chu)魚(yu)(yu)種(zhong)4000多尾(wei)。1984年(nian)(nian)(nian)(nian)底,由(you)泰(tai)安(an)市水(shui)(shui)利水(shui)(shui)產局承(cheng)擔,山(shan)東(dong)農(nong)業大(da)學和(he)省(sheng)莊鎮協作,在(zai)上(shang)梨園村(cun)(cun)直溝水(shui)(shui)庫(ku)(ku)投(tou)放(fang)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)種(zhong)3600尾(wei),進(jin)行不同密度試養(yang)(yang)(yang)(yang)和(he)培育(yu)。當年(nian)(nian)(nian)(nian)繁(fan)育(yu)3000尾(wei),成(cheng)活率99%。1992年(nian)(nian)(nian)(nian),在(zai)大(da)津口(kou)鄉沙嶺(ling)村(cun)(cun)沙嶺(ling)(天龍(long))水(shui)(shui)庫(ku)(ku)北岸建成(cheng)區(qu)(qu)內第二個赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)人(ren)工(gong)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)和(he)繁(fan)育(yu)試驗場,投(tou)養(yang)(yang)(yang)(yang)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)3萬(wan)余(yu)尾(wei)。1999年(nian)(nian)(nian)(nian),在(zai)泰(tai)前(qian)辦事處上(shang)梨園村(cun)(cun)直溝(天東(dong))水(shui)(shui)庫(ku)(ku)下游(you)興建泰(tai)山(shan)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中心(xin)。是年(nian)(nian)(nian)(nian)3月破土(tu)動工(gong),當年(nian)(nian)(nian)(nian)建成(cheng)蓄(xu)洪(hong)截流(liu)壩1座,高標準養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)池1600平方米(mi)(mi),歐式風格管理配套(tao)房380平方米(mi)(mi),越冬(dong)保暖溫(wen)室200平方米(mi)(mi),娛(yu)樂(le)垂釣池500平方米(mi)(mi),同時劃(hua)定9平方公里(li)的(de)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)自然保護(hu)區(qu)(qu)。至2000年(nian)(nian)(nian)(nian)5月底,泰(tai)山(shan)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)中心(xin)建設全(quan)部竣(jun)工(gong),投(tou)放(fang)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)苗種(zhong)8000尾(wei)。至2002年(nian)(nian)(nian)(nian)底,全(quan)區(qu)(qu)人(ren)工(gong)繁(fan)育(yu)養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的(de)赤(chi)(chi)鱗(lin)(lin)魚(yu)(yu)達8萬(wan)尾(wei)。
泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)赤鱗魚地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護范圍以山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)(sheng)泰(tai)(tai)安市(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)區 《關(guan)于申請給予(yu)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)赤鱗魚地(di)理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護的(de)函》(泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)政發〔2006〕91號)提出的(de)范圍為準,為山(shan)(shan)(shan)東省(sheng)(sheng)泰(tai)(tai)安市(shi)泰(tai)(tai)山(shan)(shan)(shan)區現轄行政區域。
2、泰安豆腐
豆(dou)腐(fu)原(yuan)是泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)農(nong)家的(de)四季菜(cai)(cai),后(hou)來(lai)隨著(zhu)歷代帝王到泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)祭泰(tai)(tai)(tai)山(shan),先后(hou)建起(qi)了不(bu)少寺廟、庵(an)堂(tang),吃素吃齋(zhai)者增多,豆(dou)腐(fu)便(bian)成為這(zhe)(zhe)(zhe)里的(de)重要菜(cai)(cai)肴,在元朝以前(qian),就(jiu)已成為泰(tai)(tai)(tai)山(shan)和泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)地區(qu)一流(liu)名菜(cai)(cai)。乾(qian)隆年(nian)問修訂的(de)《泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)縣志》曾(ceng)作這(zhe)(zhe)(zhe)樣的(de)記述:“凌晨街街梆子響,晚問戶戶豆(dou)腐(fu)香,泰(tai)(tai)(tai)城(cheng)家家豆(dou)腐(fu)坊”,反映了當時泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)城(cheng)豆(dou)腐(fu)業興旺(wang)的(de)景象。李白于唐開元二(er)十四年(nian)(736年(nian))由湖北安(an)(an)陸遷來(lai)濟(ji)南后(hou),以及杜(du)甫(fu)客居(ju)山(shan)東時,他們都曾(ceng)多次上(shang)泰(tai)(tai)(tai)山(shan),并(bing)品嘗“泰(tai)(tai)(tai)安(an)(an)三美(mei)(mei)(mei)”菜(cai)(cai)肴之風(feng)(feng)味(wei)。“游山(shan)不(bu)來(lai)品三美(mei)(mei)(mei),泰(tai)(tai)(tai)山(shan)風(feng)(feng)光沒賞(shang)全(quan)”,這(zhe)(zhe)(zhe)是當地長期(qi)流(liu)傳的(de)贊譽(yu)三美(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)肴的(de)佳話。“三美(mei)(mei)(mei)豆(dou)腐(fu)”一直流(liu)傳至今,馳名中(zhong)外。
3、拔絲山藥
拔(ba)絲山藥是東(dong)平縣民間(jian)著名蔬類(lei)菜(cai)肴,逢年過節(jie)或(huo)婚(hun)喪嫁娶(qu)時辦宴(yan)席(xi),都少(shao)不(bu)了這(zhe)道菜(cai)。它是僅次于雞、魚、肉的大件菜(cai)。
其制作方法是:
取山(shan)藥(yao)600克(ke),雞(ji)蛋(dan)一只(zhi),干面粉(fen)(fen)少許,干淀(dian)粉(fen)(fen)刷30克(ke),糖150克(ke),生油(you)500克(ke)(實(shi)耗30克(ke))。將山(shan)藥(yao)削去(qu)外皮,切成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)(kuai)(kuai),拌上干面粉(fen)(fen)。淀(dian)粉(fen)(fen)用(yong)(yong)(yong)水調成(cheng)糊狀,加蛋(dan)清拌勻(yun),放山(shan)藥(yao)塊(kuai)(kuai)(kuai)下去(qu)拌勻(yun)。鍋(guo)內(nei)放生油(you)。燒熱后將山(shan)藥(yao)逐塊(kuai)(kuai)(kuai)放入,炸成(cheng)金(jin)黃(huang)色,撈(lao)出(chu)濾油(you),熱油(you)倒(dao)出(chu),留少許,加糖,用(yong)(yong)(yong)筷子迅速攪動(dong),待糖溶解成(cheng)透明流(liu)質時,用(yong)(yong)(yong)小火熬至金(jin)黃(huang)色,即將山(shan)藥(yao)塊(kuai)(kuai)(kuai)倒(dao)入拌勻(yun)后裝盆(pen)(盆(pen)內(nei)先(xian)涂(tu)上油(you),以免粘盆(pen))。食用(yong)(yong)(yong)山(shan)藥(yao)塊(kuai)(kuai)(kuai)先(xian)要在冷開(kai)水內(nei)蘸一下才脆。
山藥是(shi)一種藥食(shi)同用(yong)的食(shi)品。山藥味甘,性平,是(shi)中(zhong)藥草(cao)中(zhong)的補氣之藥。《本草(cao)綱目》說(shuo)它(ta)“益(yi)腎氣,健脾胃,止(zhi)泄痢化痰(tan)涎,潤(run)皮毛。”山藥含皂(zao)甙,粘液質,膽堿,淀粉,糖(tang)蛋白,鞣質多種氨基酸(suan),維(wei)生素C,多巴(ba)胺,山藥堿等成份。現代醫學認(ren)為,山藥有誘(you)生干(gan)擾(rao)素,增強機體(ti)的免疫功能,改善冠狀動脈及微(wei)循的血液作用(yong);有滋補強壯(zhuang)作用(yong)和鎮咳、祛痰(tan),平喘等作用(yong)。
4、紅燒甲魚
紅燒(shao)甲魚是上(shang)世紀九十年(nian)(nian)代以來,東平縣新(xin)興名菜之一,近年(nian)(nian)常見于賓館、飯(fan)店。基本做法(fa):準備好(hao)湖產活甲魚一只(1000克(ke)左右),生雞半只約300克(ke),蔥、姜、蒜(suan)片各少許。清湯500克(ke),花生油(you)(you)500克(ke),醬油(you)(you)20克(ke),黃(huang)酒20克(ke),醋10克(ke),水淀粉20克(ke),花椒油(you)(you)10克(ke),八角1粒(li)。
將甲魚肚朝上仰放(fang)(fang)在(zai)砧板上,待其頭伸出即斬(zhan),放(fang)(fang)血,將甲魚放(fang)(fang)在(zai)沸水中(zhong)燙(tang)三分鐘取(qu)出,用刀刮去(qu)背殼(ke)和(he)裙邊黑膜,剔去(qu)四(si)爪白衣(yi)后洗凈(jing)。斬(zhan)去(qu)腳爪和(he)尾,從腹骨正中(zhong)對剖,挖去(qu)內臟,割下背殼(ke),每片斬(zhan)成(cheng)四(si)塊(也有連(lian)背殼(ke)一起斬(zhan)成(cheng)塊狀者(zhe)),生雞(ji)剁(duo)成(cheng)方塊,放(fang)(fang)入(ru)盆中(zhong),加少許醬油拌勻稍腌。
然(ran)后,勺內(nei)放入花(hua)生油,燒至(zhi)九(jiu)成熱,下甲(jia)魚和雞塊,用旺火炸(zha)至(zhi)呈紅色時撈出(裙邊不過油)。
勺內(nei)加白油少許,用旺(wang)火(huo)(huo)燒熱(re),下蔥、姜(jiang)、蒜片、八角熗鍋,烹入醬油、料酒、清湯(tang),放入甲魚、裙邊、雞塊,燒沸后(hou)去(qu)浮沫,加蓋移至小(xiao)火(huo)(huo),燉約
1小時,至甲(jia)魚、雞塊熟爛,湯汁剩三分之一(yi)時,移(yi)至旺火,放(fang)味精,用淀粉勾芡,淋上(shang)花椒油即(ji)成(cheng)。
此(ci)菜(cai)風(feng)味特點:色澤紅亮(liang),鮮香味濃(nong)。
5、大安山全魚宴
全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)酒樓座(zuo)落在商老莊(zhuang)鄉(xiang)大安(an)山(shan),這里瀕臨東平(ping)湖(hu),豐(feng)富的(de)(de)湖(hu)產(chan)資源,為名(ming)肴佳(jia)吃的(de)(de)產(chan)生(sheng)提供了(le)物質基(ji)礎。全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)系(xi)大安(an)山(shan)人氏陳全(quan)(quan)(quan)福創制。陳氏早年拜師(shi)于名(ming)廚師(shi)馬德成(cheng)門(men)下,經過苦練烹調(diao)基(ji)本功,對湖(hu)產(chan)品的(de)(de)菜肴制作(zuo),打(da)下了(le)深厚的(de)(de)基(ji)礎。陳氏根據師(shi)承和(he)傳(chuan)統烹調(diao)方法,歷經幾十年探索(suo),最(zui)終形成(cheng)了(le)風(feng)味(wei)獨特(te)的(de)(de)全(quan)(quan)(quan)魚(yu)宴(yan)和(he)全(quan)(quan)(quan)湖(hu)宴(yan)。
6、東平湖菱角
東平湖(hu)菱(ling)(ling)角(jiao)又稱青菱(ling)(ling),為東平湖(hu)特(te)產之一(yi)。按角(jiao)的多少可(ke)分為四(si)角(jiao)菱(ling)(ling)、三角(jiao)菱(ling)(ling)、兩角(jiao)菱(ling)(ling)和無角(jiao)菱(ling)(ling)。青菱(ling)(ling)有很高(gao)的經濟價值,干果可(ke)以(yi)加工成菱(ling)(ling)粉、冰(bing)淇淋,糖(tang)汁菱(ling)(ling)角(jiao),可(ke)以(yi)做糕點、釀酒(jiu)、制糖(tang)等。
菱(ling)(ling)(ling)角,又叫水(shui)栗芰實(shi),一年(nian)(nian)生水(shui)生草(cao)本植(zhi)物,原產于(yu)我國,栽(zai)培歷(li)史(shi)已在(zai)三(san)千年(nian)(nian)以上。東平湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)(ling)角歷(li)史(shi)悠久(jiu),據(ju)有關史(shi)料(liao)記載,早(zao)在(zai)兩千多(duo)年(nian)(nian)前東平湖(hu)(hu)被稱(cheng)為大野澤時,湖(hu)(hu)內即有菱(ling)(ling)(ling)角生長。據(ju)老漁(yu)民介紹,1948年(nian)(nian)秋天(tian),湖(hu)(hu)里菱(ling)(ling)(ling)角遍布,幾乎難以行(xing)船,一派(pai)豐富景象。不幸(xing)的是(shi),正逢(feng)收菱(ling)(ling)(ling)季節,1軍隊強迫(po)漁(yu)民們(men)到(dao)東平湖(hu)(hu)入黃河(he)處的魚山挖工事,湖(hu)(hu)菱(ling)(ling)(ling)無人(ren)收摘,全部(bu)落入湖(hu)(hu)底(di)。接著(zhu)黃河(he)發(fa)大水(shui),倒灌入湖(hu)(hu),菱(ling)(ling)(ling)角都被埋入泥沙之下。
建(jian)國(guo)前,東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里的菱(ling)(ling)角(jiao)皆(jie)為野生(sheng),產(chan)(chan)量很(hen)低(di)。1950年(nian),在現在的東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)二級庫區新湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)鄉王洼附(fu)近水(shui)(shui)域(yu)中(zhong),首次(ci)進行人(ren)工(gong)播種(zhong),面(mian)積(ji)約上萬畝(那(nei)時(shi),東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫尚未修建(jian),仍為自然滯洪區,水(shui)(shui)域(yu)可(ke)達(da)(da)梁(liang)山(shan)縣(xian)(xian)境內),1951年(nian)再一次(ci)擴(kuo)種(zhong),全湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積(ji)達(da)(da)到7萬畝之(zhi)多(duo),菱(ling)(ling)角(jiao)長勢(shi)很(hen)好,年(nian)總(zong)產(chan)(chan)量估計(ji)可(ke)達(da)(da)400萬公(gong)斤(jin)以上。當時(shi),東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)隸屬東(dong)(dong)平(ping)(ping)、梁(liang)山(shan)、平(ping)(ping)陰三縣(xian)(xian)管理,各縣(xian)(xian)沿(yan)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)漁村,家家都有采菱(ling)(ling)船,菱(ling)(ling)角(jiao)是(shi)漁民致(zhi)富的重要途徑。1955年(nian)后,由于湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里連(lian)年(nian)發生(sheng)金花蟲災害,對菱(ling)(ling)角(jiao)生(sheng)長危害很(hen)大(da),致(zhi)使湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)面(mian)積(ji)急劇(ju)減(jian)少(shao),產(chan)(chan)量大(da)大(da)下隆。1958年(nian)東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫建(jian)成,特別是(shi)對東(dong)(dong)平(ping)(ping)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)進行調蓄水(shui)(shui)運用(yong),劃分成二級湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)管理以后,水(shui)(shui)域(yu)面(mian)積(ji)大(da)大(da)縮小,湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里產(chan)(chan)菱(ling)(ling)水(shui)(shui)面(mian)也相應(ying)減(jian)少(shao)。上世紀八(ba)九十年(nian)代時(shi)期,湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)面(mian)積(ji)大(da)約5萬畝左右,年(nian)產(chan)(chan)菱(ling)(ling)角(jiao)約300萬公(gong)斤(jin)。
菱(ling)(ling)(ling)分為(wei)二角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)、四(si)角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)和烏(wu)菱(ling)(ling)(ling),東平湖(hu)內以(yi)兩(liang)角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)居多。菱(ling)(ling)(ling)性喜溫暖濕(shi)潤(run),需要充足的(de)陽(yang)光,不耐(nai)霜凍,必須在無(wu)霜期(qi)生長。從種子發芽(ya)到第一批角(jiao)(jiao)果成(cheng)熟約(yue)180天,結果期(qi)持(chi)續30天。每年(nian)清明(ming)前后,水(shui)(shui)(shui)(shui)溫10℃左右(you),菱(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)在水(shui)(shui)(shui)(shui)下泥中生芽(ya)、抽莖(jing)、莖(jing)端生葉(xie)四(si)、五(wu)片,在水(shui)(shui)(shui)(shui)下展開。葉(xie)兩(liang)型,沉浸葉(xie)羽(yu)狀細裂,水(shui)(shui)(shui)(shui)上葉(xie)菱(ling)(ling)(ling)形。葉(xie)柄有浮囊、出水(shui)(shui)(shui)(shui)飄浮水(shui)(shui)(shui)(shui)面,繼續在莖(jing)上分叉,株稠分叉少,株稀分叉多。夏末秋(qiu)初開花,花單生于葉(xie)腋,白色或淺紅色。花受精(jing)后、掩入水(shui)(shui)(shui)(shui)中長成(cheng)果實。漁(yu)民有“七月菱(ling)(ling)(ling)老,八月菱(ling)(ling)(ling)落(luo)”的(de)諺語(yu)。菱(ling)(ling)(ling)耐(nai)深水(shui)(shui)(shui)(shui),夏秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)深2~3米的(de)河溝湖(hu)蕩均可種植。水(shui)(shui)(shui)(shui)底土質以(yi)肥沃松軟,富氮腐殖質為(wei)宜。
東平(ping)湖菱(ling)(ling)(ling)角的食用部分主要(yao)是(shi)種子(zi)即菱(ling)(ling)(ling)果,其味道鮮(xian)美,營(ying)養豐(feng)富。據(ju)測定,每100克(ke)菱(ling)(ling)(ling)米含(han)碳水化合物46.5克(ke)、蛋(dan)白質5克(ke)、脂肪0.7克(ke)、鈣36毫(hao)克(ke)、磷(lin)165毫(hao)克(ke)、鐵1.6毫(hao)克(ke)及(ji)其他微量(liang)元素,另(ling)外還含(han)有麥角甾、鞣質及(ji)少量(liang)維生素。菱(ling)(ling)(ling)即可(ke)(ke)生食,又(you)可(ke)(ke)當菜熟(shu)食。生食以剛從菱(ling)(ling)(ling)蔓(man)上(shang)摘(zhai)下來(lai)的嫩(nen)菱(ling)(ling)(ling)為(wei)佳。嫩(nen)菱(ling)(ling)(ling)不(bu)但(dan)形態可(ke)(ke)愛,而且皮脆肉嫩(nen)、質鮮(xian)清香(xiang)(xiang),食用起來(lai)甜而不(bu)膩(ni),淡而有味,到口消(xiao)渴,齒頰留香(xiang)(xiang)。熟(shu)食則(ze)以老(lao)菱(ling)(ling)(ling)為(wei)上(shang)乘,老(lao)菱(ling)(ling)(ling)肉質雪白如銀(yin),燉、燒(shao)、煨、煮皆(jie)可(ke)(ke)。菱(ling)(ling)(ling)燒(shao)瘦肉、菱(ling)(ling)(ling)燉子(zi)雞、菱(ling)(ling)(ling)燉排骨等均噴香(xiang)(xiang)誘人。
菱(ling)角(jiao)去皮(pi)后(hou)(hou)成(cheng)(cheng)(cheng)菱(ling)米(mi)(mi),菱(ling)米(mi)(mi)有(you)“水栗”之(zhi)稱。菱(ling)米(mi)(mi)磨成(cheng)(cheng)(cheng)菱(ling)粉后(hou)(hou),可(ke)代糧做饅頭、烤餅(bing)、涼(liang)粉、糕點等(deng)食品,也可(ke)以用于釀酒、制糖等(deng)。東平縣飯店、賓館近(jin)年來開(kai)發的以菱(ling)米(mi)(mi)為(wei)主(zhu)料、輔以白糖做成(cheng)(cheng)(cheng)的菱(ling)粉窩(wo)窩(wo)頭,香甜可(ke)口,不僅是招待客(ke)人的名吃,更成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)旅游者喜(xi)愛的食品。為(wei)了(le)方便(bian)消(xiao)費(fei)者購買,一些沿(yan)湖(hu)民營企業選取(qu)優質菱(ling)角(jiao),經過深加工,制成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)包裝精(jing)美的袋裝菱(ling)米(mi)(mi),成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)人們喜(xi)愛的饋贈佳品之(zhi)一。
東平湖菱(ling)角(jiao)不僅是(shi)美果佳蔬(shu),同時還具(ju)備良好的(de)藥(yao)用(yong)(yong)功能。中醫學(xue)認(ren)為:菱(ling)性(xing)味甘(gan)、涼(liang),生食可(ke)清(qing)暑(shu)解熱(re)、除(chu)煩止渴;熟食則(ze)益氣健脾(pi)、去疾強(qiang)(qiang)身。《本草(cao)綱目》記載:“菱(ling)性(xing)甘(gan)平,能解暑(shu)氣積食、消渴,可(ke)補(bu)脾(pi)胃,強(qiang)(qiang)腳膝,健力益氣,行水,解毒(du)。”《唐(tang)本草(cao)》曰:“菱(ling)作粉極白(bai)潤宜人。”《齊民要術(shu)》稱:“菱(ling)為上品藥(yao)。食之,安中補(bu)臟(zang),養神(shen)強(qiang)(qiang)志,除(chu)百病,耳目聰明,輕身耐老(lao),多蒸曝(pu),蜜和餌(er)之,長生神(shen)仙。”《滇南本草(cao)》說:“菱(ling)可(ke)治(zhi)一切腰(yao)腿筋骨(gu)疼痛(tong),周身四肢不仁,風濕入竊之癥。”現代醫學(xue)認(ren)為,菱(ling)角(jiao)果肉還有抗癌的(de)作用(yong)(yong)。菱(ling)全身是(shi)寶(bao),其殼(ke)、莖、蒂(di)等均入藥(yao)。臨(lin)床實(shi)踐表明:以菱(ling)角(jiao)殼(ke)煎湯內服,主治(zhi)泄瀉脫(tuo)肛、痔瘡,外(wai)用(yong)(yong)可(ke)治(zhi)療黃(huang)水瘡等病癥;用(yong)(yong)隔年老(lao)菱(ling)角(jiao)殼(ke)、燒存(cun)性(xing)麻油調敷(fu),亦可(ke)醫黃(huang)水瘡;取(qu)鮮菱(ling)莖50克煎湯內服,可(ke)治(zhi)療胃潰(kui)瘍;菱(ling)蒂(di)搗泥外(wai)敷(fu)或取(qu)其蒂(di)中鮮水外(wai)敷(fu),能除(chu)各(ge)種疣(you)贅。
7 、清蒸湖蟹
唐人盧純說:“四方(fang)之味,當許含黃(huang)伯第(di)一(yi)”。含黃(huang)伯,就是指的螃蟹(xie)(xie)。螃蟹(xie)(xie)有多種食用方(fang)法,可紅燒、可腌制、亦可清蒸。
東平湖(hu)蕩眾多,盛(sheng)產(chan)大螃(pang)蟹(xie),聞名省內外。每年(nian)秋(qiu)風送爽之時,正是湖(hu)蟹(xie)上市之際。湖(hu)周圍魚市上,到處(chu)可(ke)見肥大的(de)(de)螃(pang)蟹(xie)。此時是吃湖(hu)蟹(xie)的(de)(de)好時機。清蒸湖(hu)蟹(xie),為東平縣(xian)傳統(tong)之佳(jia)肴。
東平(ping)湖蟹(xie)富含(han)蛋白質和人體所需-元素,自古以來就(jiu)被作為上等菜肴,“肌膚未解黃金甲,骨髓(sui)常留白玉膏”,是文人墨(mo)客對它的贊譽。湖蟹(xie)個(ge)體大(da),肉質豐(feng),雄性(xing)蟹(xie)每只重六兩(liang)左右,雌性(xing)蟹(xie)每只重三兩(liang)。蟹(xie)體內膏滿黃實,食(shi)之色鮮味美(mei),
用籠蒸熟,佐以醬油、老醋、姜末(mo)食之,膏滿實黃,其味鮮(xian)美無(wu)比(bi)。九月(yue)金秋(qiu),蟹(xie)肥菊(ju)黃,烹蟹(xie)下酒(jiu),游湖觀光,是許多人(ren)向往的一(yi)種享受。有人(ren)品嘗(chang)了東(dong)(dong)平湖蟹(xie)之后,甚(shen)至發(fa)出了“醉臥東(dong)(dong)原君莫笑,菊(ju)蟹(xie)和(he)酒(jiu)傲王候”的贊嘆!
8 、涼拌柳芽
東平縣大部(bu)分(fen)地區地勢低洼(wa),湖濱河畔(pan)及洼(wa)地多(duo)種植柳(liu)樹,每當春風(feng)浩蕩之(zhi)際(ji),滿(man)目是“萬條垂(chui)下綠絲絳(jiang)”“拂(fu)堤楊柳(liu)醉(zui)春煙(yan)”的(de)景象。在(zai)改革開放前生活困難的(de)年代(dai)里(li),人(ren)們吃的(de)“野(ye)菜”中就包括柳(liu)芽。現(xian)在(zai)家庭或(huo)飯(fan)店(dian)中作為稀罕菜食(shi)用的(de)“涼(liang)拌(ban)柳(liu)芽”,可(ke)以說,就是那時的(de)遺風(feng)。
涼(liang)拌柳(liu)芽,是將(jiang)二月(yue)初柳(liu)樹枝條(tiao)上剛長(chang)出兩(liang)三片新葉的(de)嫩芽摘下來,去除雜質(zhi),洗干凈(jing),放在沸水中焯透,再用(yong)涼(liang)水浸(jin)泡兩(liang)遍,每次約20分(fen)鐘。然后(hou),將(jiang)涼(liang)透的(de)柳(liu)芽撈出,空(kong)盡水,入盆,淋以(yi)香油(you)、老醋,拌以(yi)蒜泥(ni),撒上適量精(jing)鹽,拌勻,即可食用(yong)。
此菜風味特點:青(qing)綠鮮嫩,味美(mei)爽(shuang)口。
(也有春天摘(zhai)了柳芽(ya)經(jing)沸水(shui)焯(zhuo)透,撈(lao)出晾干(gan)備用的。做菜時,先(xian)將柳芽(ya)用水(shui)浸泡透,然后再(zai)以(yi)(yi)上(shang)法調(diao)制,味道亦好。近年來(lai),市場上(shang)出現了柳芽(ya)罐頭,食(shi)用更(geng)加方便。柳芽(ya)性寒,食(shi)之(zhi)可以(yi)(yi)清熱敗火。)
9、 踏雪尋梅
主料(liao):活桂魚7500g,豆腐200g
配(pei)料:西芹50g、海參20g、銀杏10粒,蟹(xie)黃5g,蛋清50g
調(diao)料:精鹽10g、味精5g、濃(nong)縮雞汁5g、料酒(jiu)10g,淀粉10g
制作工藝:
1、桂魚剖腹去內臟,切下頭(tou),尾汆(cuan)熟(shu),西(xi)芹去皮(pi)切片焯(zhuo)水待(dai)用。
2、凈桂魚剁成泥,加(jia)豆腐(fu)泥、精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、蛋清、淀粉攪勻上勁(jing)后,加(jia)入(ru)(ru)蛋泡糊打勻,擠1公分大(da)的丸(wan)子(zi)若干個(ge),逐個(ge)入(ru)(ru)水汆(cuan)熟(shu)。
3、取大圓盤,將魚頭(tou)、尾擺在盤子兩端,用西芹片圍(wei)邊,中間放(fang)丸子,上(shang)面(mian)擺拼用海參作成(cheng)的(de)梅(mei)(mei)枝,銀杏蟹黃(huang)做的(de)梅(mei)(mei)花,空(kong)白處擺上(shang)踏(ta)雪尋梅(mei)(mei)字樣,兩側放(fang)“寶劍鋒從(cong)磨勵出,梅(mei)(mei)花香(xiang)自苦寒(han)來”字樣即可(ke)。
成品(pin)特點(dian):融詩、書、畫、意(yi)于(yu)一(yi)體,味道咸(xian)鮮,軟(ruan)嫩可口。
10 、紅燒鯉魚
紅(hong)燒鯉魚(yu)(yu)的制(zhi)作方法是;取1公斤重湖產鮮活鯉魚(yu)(yu),宰殺(sha),扒鰓去鱗,剔除(chu)內(nei)臟,洗凈(jing)。在魚(yu)(yu)體兩(liang)側隔1.5厘米用柳葉刀法劃開,涂上(shang)醬(jiang)油(you)。鍋置旺火(huo)上(shang),倒(dao)入色拉油(you)約500克(ke)(實耗50克(ke)),燒至八(ba)成熱,把魚(yu)(yu)放(fang)(fang)入油(you)鍋,炸至刀口突起(qi),外(wai)皮金(jin)黃色時撈出。花(hua)生油(you)適量(liang),白糖25克(ke),熬(ao)成紅(hong)色,加醬(jiang)油(you)50克(ke),稍烹(peng),放(fang)(fang)湯(水)下魚(yu)(yu),湯量(liang)以(yi)漫過魚(yu)(yu)體為(wei)宜,上(shang)加蔥、姜片、花(hua)椒、鹽適量(liang),15分(fen)鐘左右(you),出鍋盛盤。原湯加粉子適量(liang)、黃酒、花(hua)椒油(you),熬(ao)成漿狀澆入盤內(nei)魚(yu)(yu)上(shang),即可上(shang)桌。
此菜風味(wei)特點:色(se)(se)澤紅潤(run),肉(rou)嫩味(wei)純。魚(yu)體呈紅醬色(se)(se),肉(rou)奶白,鮮嫩,進(jin)口(kou)略咸,收(shou)口(kou)鮮香,鹵(lu)汁濃重。
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