赤鱗(lin)魚(yu)(yu)又(you)名(ming)石(shi)鱗(lin)魚(yu)(yu)、時(shi)鱗(lin)魚(yu)(yu)、螭鱗(lin)魚(yu)(yu)、斑文魚(yu)(yu)，屬(shu)珍稀魚(yu)(yu)種(zhong)，中國(guo)五大名(ming)貴(gui)魚(yu)(yu)之(zhi)一。生長于海(hai)拔300～800米的泰山溪澗，成魚(yu)(yu)一般體長20厘米左右(you)，以(yi)(yi)肉質(zhi)細嫩、味道(dao)鮮美(mei)、香而不腥(xing)、營(ying)養豐富而名(ming)揚四海(hai)。夏(xia)日置魚(yu)(yu)于巖石(shi)上，經烈日曝曬可以(yi)(yi)化油(you)而流。除作高(gao)級(ji)佳肴(yao)外，還有很高(gao)的滋(zi)補和(he)藥用價值。

1980年(nian)4月(yue)(yue)始(shi)，山東農(nong)學(xue)院受泰(tai)安(an)地(di)區科委委托，對赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)進行人(ren)工養殖(zhi)(zhi)孵(fu)化，先后飼養成(cheng)魚(yu)(yu)1500多尾(wei)(wei)，在青島(dao)海洋學(xue)院和(he)山東省淡水(shui)(shui)水(shui)(shui)產研究所(suo)的(de)協(xie)助下(xia)(xia)，至1982年(nian)5、6月(yue)(yue)間，人(ren)工繁(fan)殖(zhi)(zhi)成(cheng)功，孵(fu)出魚(yu)(yu)種4000多尾(wei)(wei)。1984年(nian)底，由泰(tai)安(an)市水(shui)(shui)利水(shui)(shui)產局承擔(dan)，山東農(nong)業(ye)大(da)學(xue)和(he)省莊鎮協(xie)作(zuo)，在上梨園村直溝(gou)水(shui)(shui)庫投(tou)放赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)種3600尾(wei)(wei)，進行不同密度(du)試養和(he)培育(yu)(yu)。當年(nian)繁(fan)育(yu)(yu)3000尾(wei)(wei)，成(cheng)活率99%。1992年(nian)，在大(da)津口(kou)鄉沙嶺村沙嶺（天龍）水(shui)(shui)庫北岸(an)建(jian)成(cheng)區內第(di)二(er)個(ge)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)人(ren)工養殖(zhi)(zhi)和(he)繁(fan)育(yu)(yu)試驗場，投(tou)養赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)3萬余尾(wei)(wei)。1999年(nian)，在泰(tai)前辦事處上梨園村直溝(gou)（天東）水(shui)(shui)庫下(xia)(xia)游興(xing)建(jian)泰(tai)山赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)中(zhong)心。是(shi)年(nian)3月(yue)(yue)破土(tu)動工，當年(nian)建(jian)成(cheng)蓄洪截流壩(ba)1座，高(gao)標準養殖(zhi)(zhi)池1600平(ping)方(fang)米，歐式風格管(guan)理配套(tao)房(fang)380平(ping)方(fang)米，越冬保暖溫(wen)室200平(ping)方(fang)米，娛樂垂釣池500平(ping)方(fang)米，同時劃定9平(ping)方(fang)公里的(de)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)自然保護區。至2000年(nian)5月(yue)(yue)底，泰(tai)山赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)中(zhong)心建(jian)設全部竣工，投(tou)放赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)苗(miao)種8000尾(wei)(wei)。至2002年(nian)底，全區人(ren)工繁(fan)育(yu)(yu)養殖(zhi)(zhi)的(de)赤(chi)(chi)(chi)鱗(lin)魚(yu)(yu)達8萬尾(wei)(wei)。

泰(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)范(fan)圍以(yi)山(shan)東省泰(tai)安(an)市泰(tai)山(shan)區(qu) 《關于(yu)申請給予泰(tai)山(shan)赤鱗(lin)魚地(di)理標(biao)志產(chan)品(pin)保護(hu)的函》（泰(tai)山(shan)政發〔2006〕91號）提出的范(fan)圍為準，為山(shan)東省泰(tai)安(an)市泰(tai)山(shan)區(qu)現轄行政區(qu)域。

2、泰安豆腐

豆(dou)腐(fu)原是泰安(an)(an)(an)農家(jia)的(de)(de)(de)四季菜(cai)，后來(lai)隨著歷代帝(di)王到泰安(an)(an)(an)祭(ji)泰山(shan)(shan)，先(xian)后建(jian)起(qi)了不(bu)少寺廟、庵(an)堂，吃素吃齋者增多(duo)，豆(dou)腐(fu)便成為這里的(de)(de)(de)重要菜(cai)肴(yao)(yao)，在元(yuan)朝以(yi)前(qian)，就已成為泰山(shan)(shan)和泰安(an)(an)(an)地(di)區一(yi)流(liu)名菜(cai)。乾(qian)隆年問修訂的(de)(de)(de)《泰安(an)(an)(an)縣志》曾作這樣的(de)(de)(de)記(ji)述：“凌晨街(jie)(jie)街(jie)(jie)梆(bang)子響，晚問戶戶豆(dou)腐(fu)香，泰城家(jia)家(jia)豆(dou)腐(fu)坊”，反映了當(dang)時泰安(an)(an)(an)城豆(dou)腐(fu)業興旺的(de)(de)(de)景(jing)象。李白于(yu)唐開元(yuan)二十(shi)四年（736年）由(you)湖北安(an)(an)(an)陸遷(qian)來(lai)濟南(nan)后，以(yi)及杜甫客居山(shan)(shan)東時，他們都(dou)曾多(duo)次上(shang)泰山(shan)(shan)，并品嘗“泰安(an)(an)(an)三(san)美”菜(cai)肴(yao)(yao)之風味。“游(you)山(shan)(shan)不(bu)來(lai)品三(san)美，泰山(shan)(shan)風光沒賞全”，這是當(dang)地(di)長(chang)期流(liu)傳的(de)(de)(de)贊譽(yu)三(san)美菜(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)佳話。“三(san)美豆(dou)腐(fu)”一(yi)直流(liu)傳至今，馳名中外。

3、拔絲山藥

拔絲山藥是(shi)東平(ping)縣民(min)間著名蔬類菜肴，逢年過節或(huo)婚(hun)喪嫁娶時辦(ban)宴席(xi)，都少不了這道菜。它是(shi)僅次于雞(ji)、魚、肉(rou)的大件(jian)菜。

其制作方法是：

取山藥(yao)600克，雞蛋一只，干(gan)面粉少許，干(gan)淀粉刷(shua)30克，糖150克，生(sheng)油(you)500克（實耗(hao)30克）。將山藥(yao)削去(qu)外(wai)皮，切成(cheng)滾刀塊(kuai)，拌(ban)上(shang)干(gan)面粉。淀粉用(yong)水(shui)調成(cheng)糊狀(zhuang)，加蛋清拌(ban)勻，放山藥(yao)塊(kuai)下去(qu)拌(ban)勻。鍋內(nei)放生(sheng)油(you)。燒熱(re)后將山藥(yao)逐塊(kuai)放入(ru)，炸成(cheng)金(jin)黃(huang)色，撈出(chu)濾(lv)油(you)，熱(re)油(you)倒(dao)出(chu)，留(liu)少許，加糖，用(yong)筷(kuai)子迅速攪動，待糖溶解成(cheng)透明流(liu)質時，用(yong)小火(huo)熬至金(jin)黃(huang)色，即(ji)將山藥(yao)塊(kuai)倒(dao)入(ru)拌(ban)勻后裝盆（盆內(nei)先(xian)涂上(shang)油(you)，以免粘盆）。食用(yong)山藥(yao)塊(kuai)先(xian)要在冷(leng)開水(shui)內(nei)蘸一下才脆。

山藥是一種藥食(shi)(shi)同(tong)用(yong)的食(shi)(shi)品(pin)。山藥味甘，性平(ping)，是中(zhong)藥草(cao)中(zhong)的補(bu)氣(qi)之(zhi)藥。《本草(cao)綱目(mu)》說它“益(yi)腎氣(qi)，健脾胃，止泄痢化痰涎，潤皮毛(mao)。”山藥含皂(zao)甙，粘液質(zhi)(zhi)，膽(dan)堿，淀粉，糖蛋白(bai)，鞣質(zhi)(zhi)多種氨基酸，維(wei)生(sheng)素C，多巴胺，山藥堿等成份。現代醫學認為，山藥有誘生(sheng)干擾素，增(zeng)強(qiang)機體(ti)的免疫(yi)功能，改善冠狀動脈及(ji)微循的血(xue)液作(zuo)用(yong)；有滋補(bu)強(qiang)壯作(zuo)用(yong)和鎮咳、祛痰，平(ping)喘等作(zuo)用(yong)。

4、紅燒甲魚

紅燒(shao)甲魚(yu)是上世(shi)紀九十年代以(yi)來，東平縣新(xin)興名菜(cai)之一，近年常見于賓館、飯店。基本做法：準(zhun)備好(hao)湖產活甲魚(yu)一只（1000克左(zuo)右），生雞半只約300克，蔥(cong)、姜、蒜(suan)片各少許。清(qing)湯500克，花生油(you)(you)500克，醬(jiang)油(you)(you)20克，黃(huang)酒20克，醋10克，水淀粉20克，花椒(jiao)油(you)(you)10克，八(ba)角1粒。

將甲魚(yu)肚(du)朝上仰放在砧板上，待其頭伸出(chu)即斬(zhan)，放血，將甲魚(yu)放在沸水(shui)中燙(tang)三(san)分鐘取出(chu)，用(yong)刀刮(gua)去(qu)(qu)背(bei)殼(ke)(ke)和裙邊黑膜，剔去(qu)(qu)四(si)(si)爪白衣后洗(xi)凈。斬(zhan)去(qu)(qu)腳爪和尾，從腹(fu)骨正中對剖，挖去(qu)(qu)內臟(zang)，割下背(bei)殼(ke)(ke)，每(mei)片(pian)斬(zhan)成四(si)(si)塊（也(ye)有連(lian)背(bei)殼(ke)(ke)一起(qi)斬(zhan)成塊狀者），生雞剁成方(fang)塊，放入盆中，加少許(xu)醬(jiang)油拌勻稍腌。

然后(hou)，勺內放入(ru)花生油，燒至九成(cheng)熱，下(xia)甲魚和雞(ji)塊，用旺火炸至呈紅(hong)色時撈出（裙邊不過油）。

勺內(nei)加白油(you)少許(xu)，用(yong)旺火燒熱，下蔥(cong)、姜、蒜片、八角熗(qiang)鍋，烹入醬油(you)、料酒、清湯，放入甲魚、裙邊、雞塊(kuai)，燒沸后去浮沫，加蓋移至小火，燉約

1小時(shi)，至甲魚(yu)、雞塊熟爛，湯汁剩三分之(zhi)一(yi)時(shi)，移至旺火，放味精，用淀(dian)粉勾芡，淋上(shang)花椒(jiao)油即成。

此菜風味(wei)特點：色澤紅亮(liang)，鮮(xian)香味(wei)濃。

5、大安山全魚宴

全(quan)魚宴(yan)(yan)(yan)酒樓(lou)座落在商(shang)老莊(zhuang)鄉(xiang)大(da)安(an)山，這里瀕臨東平湖，豐富(fu)的(de)(de)湖產資(zi)源，為名肴佳(jia)吃的(de)(de)產生(sheng)提(ti)供了物質基礎。全(quan)魚宴(yan)(yan)(yan)系大(da)安(an)山人氏陳(chen)全(quan)福創制(zhi)。陳(chen)氏早年拜(bai)師于(yu)名廚師馬德成門(men)下，經(jing)過苦練烹(peng)調基本功,對湖產品的(de)(de)菜肴制(zhi)作,打下了深(shen)厚的(de)(de)基礎。陳(chen)氏根據(ju)師承和傳統(tong)烹(peng)調方法,歷經(jing)幾十(shi)年探索，最終(zhong)形成了風味獨特的(de)(de)全(quan)魚宴(yan)(yan)(yan)和全(quan)湖宴(yan)(yan)(yan)。

6、東平湖菱角

東平湖菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)又稱青菱(ling)(ling)，為(wei)東平湖特產(chan)之一。按角(jiao)(jiao)的多少(shao)可分為(wei)四角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)、三角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)、兩角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)和無角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)。青菱(ling)(ling)有(you)很高的經濟價值(zhi)，干(gan)果(guo)可以(yi)(yi)加工成菱(ling)(ling)粉、冰淇淋(lin)，糖汁(zhi)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)，可以(yi)(yi)做糕點(dian)、釀酒、制糖等(deng)。

菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)，又叫水(shui)(shui)栗芰實，一(yi)年生水(shui)(shui)生草本植物，原產于(yu)我國，栽培(pei)歷(li)史已在(zai)三(san)千(qian)年以(yi)上。東平(ping)湖菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)歷(li)史悠久，據有關史料記載(zai)，早在(zai)兩(liang)千(qian)多年前東平(ping)湖被稱為大(da)野澤(ze)時，湖內即有菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)生長。據老漁民(min)介紹，1948年秋天，湖里(li)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)遍(bian)布，幾(ji)乎難以(yi)行船，一(yi)派豐富景象。不幸的(de)是，正逢收(shou)菱(ling)(ling)季節，1軍隊強迫漁民(min)們到(dao)東平(ping)湖入(ru)黃河處的(de)魚山挖工(gong)事，湖菱(ling)(ling)無人(ren)收(shou)摘(zhai)，全部落入(ru)湖底。接著黃河發(fa)大(da)水(shui)(shui)，倒(dao)灌入(ru)湖，菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)(jiao)都被埋(mai)入(ru)泥(ni)沙(sha)之下。

建國前，東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)的(de)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)皆(jie)為(wei)野(ye)生(sheng)，產(chan)量很低。1950年(nian)(nian)(nian)，在現在的(de)東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)二(er)級庫區新湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)鄉王洼附近水(shui)(shui)域中，首(shou)次進行人工播種，面(mian)積(ji)(ji)約上萬畝(mu)（那時(shi)，東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫尚未修(xiu)建，仍為(wei)自(zi)然(ran)滯洪區，水(shui)(shui)域可達(da)梁山(shan)縣(xian)(xian)境內），1951年(nian)(nian)(nian)再一(yi)次擴種，全湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)積(ji)(ji)達(da)到7萬畝(mu)之多，菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)長勢很好(hao)，年(nian)(nian)(nian)總(zong)產(chan)量估計可達(da)400萬公斤以(yi)上。當時(shi)，東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)隸屬(shu)東(dong)平、梁山(shan)、平陰三縣(xian)(xian)管(guan)理(li)，各縣(xian)(xian)沿湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)漁村，家(jia)家(jia)都有采菱(ling)(ling)船(chuan)，菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)是(shi)漁民(min)致(zhi)富的(de)重要(yao)途徑。1955年(nian)(nian)(nian)后(hou)，由(you)于湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)連年(nian)(nian)(nian)發生(sheng)金花蟲災害(hai)，對菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)生(sheng)長危害(hai)很大(da)，致(zhi)使湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)面(mian)積(ji)(ji)急(ji)劇減(jian)少，產(chan)量大(da)大(da)下隆。1958年(nian)(nian)(nian)東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)庫建成，特(te)別是(shi)對東(dong)平湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)進行調蓄水(shui)(shui)運(yun)用，劃分(fen)成二(er)級湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)管(guan)理(li)以(yi)后(hou)，水(shui)(shui)域面(mian)積(ji)(ji)大(da)大(da)縮小(xiao)，湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)里(li)產(chan)菱(ling)(ling)水(shui)(shui)面(mian)也相應(ying)減(jian)少。上世(shi)紀八九十(shi)年(nian)(nian)(nian)代時(shi)期，湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)菱(ling)(ling)面(mian)積(ji)(ji)大(da)約5萬畝(mu)左右，年(nian)(nian)(nian)產(chan)菱(ling)(ling)角(jiao)(jiao)約300萬公斤。

菱(ling)(ling)(ling)(ling)分(fen)(fen)為二角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)、四角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)和(he)烏菱(ling)(ling)(ling)(ling)，東平湖內以兩(liang)角(jiao)(jiao)菱(ling)(ling)(ling)(ling)居多。菱(ling)(ling)(ling)(ling)性(xing)喜溫暖濕潤，需要充足的陽光，不耐霜(shuang)凍，必須(xu)在無(wu)霜(shuang)期生長。從種子(zi)發芽到第一批角(jiao)(jiao)果成(cheng)熟約(yue)180天(tian)，結果期持續(xu)30天(tian)。每年清明前后，水(shui)(shui)(shui)溫10℃左(zuo)右，菱(ling)(ling)(ling)(ling)角(jiao)(jiao)在水(shui)(shui)(shui)下泥中生芽、抽莖、莖端生葉(xie)四、五片，在水(shui)(shui)(shui)下展開(kai)。葉(xie)兩(liang)型，沉浸葉(xie)羽狀(zhuang)細裂，水(shui)(shui)(shui)上(shang)葉(xie)菱(ling)(ling)(ling)(ling)形(xing)。葉(xie)柄有浮囊(nang)、出(chu)水(shui)(shui)(shui)飄浮水(shui)(shui)(shui)面，繼續(xu)在莖上(shang)分(fen)(fen)叉，株稠(chou)分(fen)(fen)叉少(shao)，株稀分(fen)(fen)叉多。夏末秋初開(kai)花,花單生于葉(xie)腋(ye)，白色或淺紅色。花受(shou)精后、掩(yan)入(ru)水(shui)(shui)(shui)中長成(cheng)果實。漁民有“七月(yue)(yue)菱(ling)(ling)(ling)(ling)老(lao)，八月(yue)(yue)菱(ling)(ling)(ling)(ling)落”的諺語。菱(ling)(ling)(ling)(ling)耐深水(shui)(shui)(shui)，夏秋水(shui)(shui)(shui)深2～3米的河(he)溝湖蕩均可種植。水(shui)(shui)(shui)底土(tu)質(zhi)以肥(fei)沃松軟，富氮腐殖質(zhi)為宜。

東(dong)平(ping)湖菱角(jiao)(jiao)的(de)食(shi)用部分主要是(shi)種子即(ji)菱果，其味(wei)道鮮(xian)美，營養豐富。據測定，每(mei)100克(ke)(ke)菱米含碳水化合物46.5克(ke)(ke)、蛋白質(zhi)(zhi)5克(ke)(ke)、脂肪0.7克(ke)(ke)、鈣36毫(hao)克(ke)(ke)、磷(lin)165毫(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)1.6毫(hao)克(ke)(ke)及其他微量元素，另外還含有麥角(jiao)(jiao)甾、鞣(rou)質(zhi)(zhi)及少(shao)量維生素。菱即(ji)可(ke)生食(shi)，又可(ke)當菜熟(shu)食(shi)。生食(shi)以剛從菱蔓上摘下來(lai)(lai)的(de)嫩(nen)(nen)菱為(wei)佳。嫩(nen)(nen)菱不(bu)但形態(tai)可(ke)愛，而且(qie)皮脆肉嫩(nen)(nen)、質(zhi)(zhi)鮮(xian)清香(xiang)，食(shi)用起來(lai)(lai)甜而不(bu)膩，淡而有味(wei)，到口消渴，齒頰留香(xiang)。熟(shu)食(shi)則以老(lao)菱為(wei)上乘，老(lao)菱肉質(zhi)(zhi)雪白如銀，燉(dun)、燒(shao)(shao)、煨、煮皆可(ke)。菱燒(shao)(shao)瘦肉、菱燉(dun)子雞、菱燉(dun)排骨等均噴香(xiang)誘人。

菱(ling)角(jiao)去皮后成菱(ling)米(mi)(mi)(mi)，菱(ling)米(mi)(mi)(mi)有“水栗”之稱。菱(ling)米(mi)(mi)(mi)磨成菱(ling)粉后，可代(dai)糧做(zuo)饅頭(tou)(tou)、烤(kao)餅(bing)、涼(liang)粉、糕(gao)點等食品(pin)，也可以(yi)用(yong)于釀酒、制(zhi)糖(tang)等。東平縣飯(fan)店、賓館近年來開發的(de)(de)以(yi)菱(ling)米(mi)(mi)(mi)為主料、輔(fu)以(yi)白糖(tang)做(zuo)成的(de)(de)菱(ling)粉窩(wo)窩(wo)頭(tou)(tou)，香甜(tian)可口，不僅是招待客人的(de)(de)名吃，更成為旅游者喜(xi)(xi)愛的(de)(de)食品(pin)。為了方便消(xiao)費者購買，一些(xie)沿(yan)湖(hu)民營企業選(xuan)取優質菱(ling)角(jiao)，經(jing)過深(shen)加工，制(zhi)成了包裝精(jing)美的(de)(de)袋裝菱(ling)米(mi)(mi)(mi)，成為人們(men)喜(xi)(xi)愛的(de)(de)饋贈佳(jia)品(pin)之一。

東平湖菱(ling)(ling)角不僅是美果(guo)佳蔬(shu)，同時還(huan)(huan)具備良好的藥用(yong)功能。中(zhong)醫學認為：菱(ling)(ling)性(xing)味甘、涼，生食(shi)可(ke)清暑解熱、除煩止渴；熟食(shi)則(ze)益(yi)氣(qi)健(jian)脾(pi)、去疾強(qiang)身。《本(ben)草綱目》記載(zai)：“菱(ling)(ling)性(xing)甘平，能解暑氣(qi)積食(shi)、消渴，可(ke)補脾(pi)胃(wei)，強(qiang)腳膝，健(jian)力益(yi)氣(qi)，行水，解毒。”《唐(tang)本(ben)草》曰：“菱(ling)(ling)作粉極白潤宜人。”《齊民要術》稱：“菱(ling)(ling)為上品藥。食(shi)之，安中(zhong)補臟，養神(shen)強(qiang)志(zhi)，除百病(bing)，耳(er)目聰明(ming)，輕身耐老，多(duo)蒸曝(pu)，蜜和餌(er)之，長生神(shen)仙。”《滇(dian)南本(ben)草》說：“菱(ling)(ling)可(ke)治(zhi)一切腰腿筋骨疼痛，周(zhou)身四肢不仁，風濕入(ru)竊之癥(zheng)。”現(xian)代醫學認為，菱(ling)(ling)角果(guo)肉(rou)還(huan)(huan)有抗(kang)癌的作用(yong)。菱(ling)(ling)全身是寶，其殼、莖(jing)、蒂等均(jun)入(ru)藥。臨床實(shi)踐表明(ming)：以菱(ling)(ling)角殼煎(jian)湯內服(fu)，主治(zhi)泄瀉脫(tuo)肛、痔瘡(chuang)，外(wai)用(yong)可(ke)治(zhi)療(liao)黃(huang)水瘡(chuang)等病(bing)癥(zheng)；用(yong)隔年老菱(ling)(ling)角殼、燒存性(xing)麻(ma)油調敷(fu)，亦可(ke)醫黃(huang)水瘡(chuang)；取鮮菱(ling)(ling)莖(jing)50克煎(jian)湯內服(fu)，可(ke)治(zhi)療(liao)胃(wei)潰瘍；菱(ling)(ling)蒂搗泥外(wai)敷(fu)或取其蒂中(zhong)鮮水外(wai)敷(fu)，能除各種疣贅。

7 、清蒸湖蟹

唐人盧純(chun)說：“四方之味，當許含黃(huang)伯(bo)第一”。含黃(huang)伯(bo)，就是指的(de)螃(pang)蟹(xie)。螃(pang)蟹(xie)有多(duo)種食用方法，可紅燒、可腌制(zhi)、亦(yi)可清蒸(zheng)。

東(dong)(dong)平(ping)湖(hu)蕩眾多，盛(sheng)產大螃蟹(xie)，聞名省(sheng)內外。每年秋風送爽(shuang)之(zhi)時(shi)(shi)，正是湖(hu)蟹(xie)上市之(zhi)際。湖(hu)周(zhou)圍魚(yu)市上，到處可見(jian)肥大的螃蟹(xie)。此時(shi)(shi)是吃湖(hu)蟹(xie)的好時(shi)(shi)機。清(qing)蒸湖(hu)蟹(xie)，為東(dong)(dong)平(ping)縣傳統(tong)之(zhi)佳肴。

東平(ping)湖(hu)蟹(xie)富(fu)含蛋白(bai)質和人體所需-元素，自(zi)古以來就被作為上等菜肴，“肌膚未(wei)解(jie)黃金(jin)甲，骨髓常留白(bai)玉膏”，是(shi)文人墨(mo)客對它的贊譽。湖(hu)蟹(xie)個(ge)體大(da)，肉質豐，雄性(xing)蟹(xie)每(mei)只重六(liu)兩左右(you)，雌性(xing)蟹(xie)每(mei)只重三兩。蟹(xie)體內膏滿黃實，食之色鮮(xian)味(wei)美，

用籠蒸熟，佐以醬油(you)、老醋、姜(jiang)末食之，膏(gao)滿實黃，其味鮮美無比(bi)。九月金秋(qiu)，蟹肥菊黃，烹蟹下(xia)酒(jiu)，游湖觀(guan)光，是許多人向往的(de)(de)一種(zhong)享受。有(you)人品嘗了東(dong)平湖蟹之后，甚至發出了“醉臥東(dong)原君莫笑，菊蟹和(he)酒(jiu)傲王候”的(de)(de)贊嘆！

8 、涼拌柳芽

東平縣大部(bu)分地(di)區地(di)勢低(di)洼，湖(hu)濱河畔及洼地(di)多(duo)種植(zhi)柳(liu)樹，每(mei)當(dang)春風(feng)浩(hao)蕩之(zhi)際，滿目(mu)是“萬條垂下綠(lv)絲絳”“拂堤楊柳(liu)醉春煙”的(de)景象。在(zai)改革(ge)開放前生活困難的(de)年代里，人們(men)吃的(de)“野菜(cai)”中(zhong)就包括柳(liu)芽。現在(zai)家庭或飯店(dian)中(zhong)作為(wei)稀罕菜(cai)食用(yong)的(de)“涼拌(ban)柳(liu)芽”，可以說，就是那時的(de)遺風(feng)。

涼拌(ban)柳芽，是將二(er)月(yue)初柳樹枝條上剛(gang)長出兩三片新葉的(de)嫩(nen)芽摘下來，去除(chu)雜(za)質，洗干(gan)凈，放在沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)透(tou)，再用涼水(shui)(shui)浸泡兩遍，每次約20分鐘(zhong)。然(ran)后，將涼透(tou)的(de)柳芽撈(lao)出，空盡水(shui)(shui)，入(ru)盆，淋以香油、老醋，拌(ban)以蒜泥，撒上適(shi)量精(jing)鹽，拌(ban)勻，即可食用。

此菜風味特點：青(qing)綠鮮(xian)嫩，味美(mei)爽口(kou)。

（也有春天摘了柳(liu)芽經(jing)沸水焯透，撈出(chu)晾干備用的。做菜時(shi)，先將柳(liu)芽用水浸泡透，然后(hou)再(zai)以上(shang)(shang)法調制，味道亦好(hao)。近年來，市場上(shang)(shang)出(chu)現了柳(liu)芽罐頭，食用更加(jia)方便。柳(liu)芽性寒，食之可以清熱(re)敗火(huo)。）

9、 踏雪尋梅

主料(liao)：活(huo)桂魚7500g，豆腐200g

配料(liao)：西芹50g、海參20g、銀(yin)杏(xing)10粒，蟹黃5g，蛋清50g

調料：精鹽(yan)10g、味(wei)精5g、濃縮(suo)雞(ji)汁5g、料酒10g，淀粉10g

制作工藝：

1、桂(gui)魚剖腹去內(nei)臟，切下頭，尾汆熟(shu)，西芹去皮切片焯水待(dai)用(yong)。

2、凈桂魚剁成泥，加豆(dou)腐泥、精(jing)鹽、味精(jing)、蛋清、淀粉(fen)攪勻(yun)上勁后，加入蛋泡糊打勻(yun)，擠1公分(fen)大的丸子若干個，逐(zhu)個入水汆(cuan)熟(shu)。

3、取(qu)大圓盤，將魚頭(tou)、尾(wei)擺(bai)在盤子兩(liang)端，用(yong)西芹(qin)片圍邊(bian)，中間放丸子，上(shang)面擺(bai)拼用(yong)海參(can)作成的(de)梅(mei)(mei)枝，銀杏蟹(xie)黃做的(de)梅(mei)(mei)花，空白(bai)處擺(bai)上(shang)踏(ta)雪尋梅(mei)(mei)字(zi)樣，兩(liang)側放“寶劍鋒從磨勵(li)出，梅(mei)(mei)花香自(zi)苦寒來”字(zi)樣即可。

成品特(te)點：融(rong)詩、書、畫、意于一體，味(wei)道咸鮮，軟嫩可口。

10 、紅燒鯉魚

紅燒鯉魚(yu)(yu)的制作方法是；取(qu)1公斤重湖產鮮活鯉魚(yu)(yu)，宰殺，扒鰓去鱗,剔除內臟，洗凈。在魚(yu)(yu)體(ti)兩側隔1.5厘米用柳葉刀法劃開(kai),涂上(shang)(shang)醬(jiang)油。鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火(huo)上(shang)(shang)，倒入(ru)色拉油約500克(ke)（實耗50克(ke)），燒至八成熱，把魚(yu)(yu)放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)，炸至刀口突起(qi),外皮金(jin)黃色時(shi)撈出(chu)。花生(sheng)油適(shi)量,白糖25克(ke),熬(ao)成紅色,加醬(jiang)油50克(ke),稍(shao)烹(peng),放(fang)(fang)湯(tang)（水）下魚(yu)(yu),湯(tang)量以漫過魚(yu)(yu)體(ti)為宜(yi),上(shang)(shang)加蔥、姜片、花椒、鹽適(shi)量,15分鐘左(zuo)右(you),出(chu)鍋(guo)盛盤(pan)。原湯(tang)加粉子適(shi)量、黃酒(jiu)、花椒油，熬(ao)成漿狀澆入(ru)盤(pan)內魚(yu)(yu)上(shang)(shang),即可上(shang)(shang)桌。

此菜風味特點:色澤紅(hong)潤(run),肉(rou)嫩(nen)味純。魚體呈紅(hong)醬色,肉(rou)奶白,鮮嫩(nen),進口略咸,收口鮮香,鹵汁(zhi)濃重。