黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是(shi)一(yi)種(zhong)面(mian)制爐烤的(de)實心扁圓形餅子。直(zhi)徑約三寸，厚半(ban)寸，整體厚薄均(jun)勻，油而(er)不膩，酥而(er)不硬，軟而(er)不緊，甜(tian)而(er)不淡，嚼而(er)不粘，具有(you)獨(du)特(te)的(de)香、甜(tian)、軟、脆，以及利口等特(te)點，一(yi)般(ban)可(ke)存放三個月左(zuo)右。如果(guo)在食(shi)用時(shi)再(zai)配食(shi)當地風味——豆腐腦或香油粉湯，則會更(geng)有(you)一(yi)種(zhong)異樣(yang)的(de)風味，使人回味無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸鮮味 工藝：粉蒸(zheng)

忻州蒸肉的制作材料：主(zhu)料：土(tu)豆（黃皮）2500克(ke),豬肉(肥瘦)750克(ke)

輔料：小麥面(mian)粉300克

調料(liao)：胡麻(ma)油50克(ke),大蔥100克(ke),姜50克(ke),鹽20克(ke),料(liao)酒30克(ke)

做法

1. 將土豆蒸熟剝皮(pi)擦爛；

2. 豬(zhu)肉切(qie)成3 厘(li)米左右的細絲(si)；

3. 鮮姜(jiang)洗凈，切成(cheng)3 厘米左右(you)的(de)細(xi)絲；

4. 大(da)蔥去(qu)根須，洗凈，切成3 厘米左右的(de)細絲；

5. 將土豆泥、豬肉絲(si)、姜(jiang)絲(si)、大蔥絲(si)混合攪拌，加入料酒，放10 分鐘左右使其柔韌；

6. 用(yong)少量(liang)冷水將(jiang)粉面化成糊漿狀；

7. 將(jiang)粉糊加(jia)入上述混合物(wu)中，逐漸加(jia)胡麻(ma)油(you)、食(shi)鹽(yan)，攪和拌勻，以能(neng)握住不流瀉為準(zhun)；

8. 完(wan)全和好后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的(de)瓷碟中，蒸45 分鐘(zhong)；

9. 出鍋冷卻后，手蘸(zhan)冷水將碟內蒸肉整形(xing)拍光，然(ran)后回籠再蒸30 分鐘；

10. 出籠后，用平板按壓(ya)蒸(zheng)肉(rou)，使之緊密；

11. 食用時，將蒸肉切成薄片，蘸(zhan)醋、香油等調料，也可再配(pei)上其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當地(di)人(ren)最(zui)喜(xi)愛的傳統風味糕(gao)制品，其(qi)諧音(yin)為“又高”。因此，當地(di)老鄉常(chang)常(chang)作為孩子升學考試(shi)、過節、待客(ke)、婚喪宴請、蓋房上梁(liang)的主食，其(qi)色澤金(jin)黃，外脆里粘，粘而不膩，色美(mei)味香，人(ren)皆喜(xi)歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金(jin)黃(huang)玉米餅色澤金(jin)黃(huang)，具有香、酥、甜、脆的特點。

1、取300克玉(yu)米面（以粗(cu)玉(yu)米面為宜(yi)），150克白面（此用量適于三口(kou)之(zhi)家(jia)），放入(ru)盆內攪(jiao)勻(yun)。

2、用(yong)干酵母10克，加(jia)溫水適量（水不燙手），溶化后，倒入面(mian)(mian)粉(fen)盆內，用(yong)筷子攪拌至面(mian)(mian)粉(fen)成粘稠(chou)糊(hu)狀(zhuang)，放(fang)置40分鐘至1小時，使玉米面(mian)(mian)充分發(fa)酵（冬天可放(fang)置在(zai)暖氣片上）。

3、玉米(mi)面發酵(jiao)好后，加(jia)入少量白糖，打(da)入雞蛋1-2個，攪拌均(jun)勻待用。

4、不(bu)沾(zhan)鍋(guo)（平(ping)底）放(fang)(fang)置火上(shang)(shang)，微火稍大，放(fang)(fang)油(you)少許，將湯勺用清水涮一(yi)下以防面沾(zhan)勺，舀一(yi)湯勺發(fa)酵好的玉米(mi)面，堆入鍋(guo)內，一(yi)鍋(guo)可(ke)以烙3、4個，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，烙3-4分鐘，玉米(mi)餅(bing)上(shang)(shang)無生面即可(ke)。

這樣(yang)，一鍋外(wai)焦(jiao)里嫩、香噴(pen)噴(pen)、甜絲絲、金燦燦的玉米餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉(fen)皮原料選用(yong)優質(zhi)淀粉(fen)和綠草地生長的馬(ma)鈴薯精(jing)淀粉(fen)精(jing)制而成,具有配方科學風(feng)味獨特(te)、味道(dao)純正(zheng)、口感良(liang)好、食用(yong)方便(bian)等(deng)(deng)特(te)點(dian)。富含人體所需(xu)的鉀、鈣、鐵等(deng)(deng)微量元素和維(wei)生素等(deng)(deng)多種營養成份，不含任何防腐(fu)劑和添加劑，是純天(tian)然(ran)食品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加(jia)工(gong)的基礎上，再用(yong)文火烘干，便可將(jiang)面(mian)魚當工(gong)藝品收藏了(le)。經(jing)過加(jia)工(gong)的面(mian)魚，或贈送親(qin)朋(peng)，或贈送好友，或給家人外出時(shi)作干糧，盡(jin)管用(yong)途不一，但已經(jing)成(cheng)為一種工(gong)藝品了(le)。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉(dun)為主，原(yuan)湯原(yuan)味，鮮香無比，不用調味品遮蓋。山西(xi)省岢嵐縣現轄(xia)行政(zheng)區域(yu)

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃(jiao)餃(jiao)時最好用傳統制好的酸菜湯、再加(jia)少許油熗蔥花。根據食者口味(wei)，還可(ke)另加(jia)辣椒粉等佐料。其特點是皮香餡(xian)鮮(xian)，軟嫩味(wei)美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推(tui)莜面(mian)窩(wo)窩(wo)的(de)(de)技(ji)術較難掌握，沒有經(jing)過(guo)一(yi)定時間的(de)(de)鍛煉，是(shi)很難做(zuo)好的(de)(de)。發把式雙手操作(zuo)，動作(zuo)協調，迅速，一(yi)推(tui)一(yi)卷一(yi)立即畢(bi)，給人一(yi)種特技(ji)美的(de)(de)享(xiang)受。首(shou)先，必須用(yong)(yong)剛熬開的水，將面(mian)(mian)和成(cheng)三光(guang)式的面(mian)(mian)團，爾后，用(yong)(yong)手(shou)在(zai)(zai)磨研極細膩的石岸上一點一點把手(shou)推(tui)成(cheng)貓耳(er)似的薄面(mian)(mian)片，用(yong)(yong)食指卷成(cheng)小捅兒，再一個挨(ai)一個有序排在(zai)(zai)籠中，看上去就像放大了(le)的蜂窩，最后上鍋蒸(zheng)10-15分鐘熟后，即可食用(yong)(yong)。時一(yi)般都要蘸(zhan)酸菜湯(tang)，要想(xiang)美(mei)食(shi)(shi)，可以(yi)另選配蔥花磨菇湯(tang)和蒸羊肉(rou)湯(tang)。莜面窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)用羊肉(rou)湯(tang)蘸(zhan)著吃，那是再香(xiang)不(bu)過了，筋(jin)而(er)光滑的窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)，拌(ban)之以(yi)幾(ji)塊羊肉(rou)細嚼慢咽，香(xiang)而(er)不(bu)膩，葷而(er)不(bu)膻(shan)，會(hui)使人(ren)食(shi)(shi)欲大增，飽而(er)不(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山西特(te)產—蔥花烙餅(bing)，是山西省的(de)特(te)色(se)(se)小吃(chi)(chi)(chi)，寧(ning)武城鄉人民喜愛(ai)吃(chi)(chi)(chi)的(de)主食之一，常用炒雞(ji)蛋，烙油餅(bing)一類飯(fan)菜招待客人，可以(yi)說家家戶戶都會(hui)做。吃(chi)(chi)(chi)起來，層薄如紅，綿軟利口(kou)，金黃色(se)(se)美，酥香可口(kou)，不失風味(wei)。吃(chi)(chi)(chi)時可以(yi)配上各(ge)種小吃(chi)(chi)(chi)、稀(xi)飯(fan)，更有風味(wei)特(te)色(se)(se)。

特(te)產制作：主料為面粉(fen)500克(ke)(ke)，蔥花100克(ke)(ke)。輔料為食油(you)75克(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)。

1.將面(mian)粉放入(ru)盆里，把水一次倒入(ru)(冬、春(chun)、秋季用熱(re)水約60—70℃，夏季用溫水)，用木棍攪(jiao)勻(yun)。

2.取(qu)1/2面團上案摶揉(rou)整齊，撒上面撲搟(xian)開，刷上油(you)，撒上蔥(cong)花、精鹽和少許(xu)面撲卷起來盤成(cheng)盤旋形，再輕(qing)輕(qing)搟(xian)成(cheng)5毫米多厚(hou)的餅。

3.上(shang)鏊烙(luo)(luo)，待皮定住(zhu)后(hou)翻(fan)過來，將(jiang)兩面刷(shua)上(shang)油，烙(luo)(luo)約(yue)2～3分鐘后(hou)呈金黃色即成。