黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它(ta)是一(yi)種(zhong)面制爐烤的(de)(de)實心扁圓形餅子。直徑(jing)約三(san)寸，厚(hou)半寸，整體厚(hou)薄均勻，油而不(bu)(bu)膩，酥而不(bu)(bu)硬，軟而不(bu)(bu)緊，甜(tian)而不(bu)(bu)淡，嚼(jiao)而不(bu)(bu)粘(zhan)，具有獨特的(de)(de)香(xiang)、甜(tian)、軟、脆，以(yi)及(ji)利(li)口等特點(dian)，一(yi)般可存放三(san)個月左(zuo)右(you)。如果(guo)在(zai)食用時再配食當地(di)風(feng)味(wei)——豆腐(fu)腦或(huo)香(xiang)油粉(fen)湯(tang)，則會更有一(yi)種(zhong)異樣的(de)(de)風(feng)味(wei)，使人回味(wei)無窮(qiong)。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味(wei)：咸鮮(xian)味(wei) 工藝：粉蒸

忻州蒸肉的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(肥瘦(shou))750克

輔料：小麥面粉300克

調料：胡麻油50克,大蔥100克,姜50克,鹽20克,料酒30克

做法

1. 將(jiang)土豆(dou)蒸(zheng)熟剝皮擦爛；

2. 豬肉切成3 厘米(mi)左右(you)的細絲(si)；

3. 鮮姜洗(xi)凈，切成3 厘(li)米左右的細(xi)絲(si)；

4. 大蔥(cong)去(qu)根須，洗(xi)凈(jing)，切成3 厘(li)米左(zuo)右的細絲；

5. 將(jiang)土豆泥(ni)、豬(zhu)肉(rou)絲(si)、姜絲(si)、大蔥絲(si)混合攪拌，加入料酒，放(fang)10 分(fen)鐘左右使其柔韌；

6. 用少量(liang)冷(leng)水將粉(fen)面化(hua)成(cheng)糊漿狀；

7. 將(jiang)粉糊(hu)加(jia)入上述混(hun)合物中，逐漸加(jia)胡(hu)麻油、食鹽，攪和拌勻，以能(neng)握住不流瀉為準；

8. 完全和好(hao)后放入直徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷(ci)碟中，蒸(zheng)45 分鐘；

9. 出鍋冷(leng)卻后，手蘸冷(leng)水將碟內蒸肉整(zheng)形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘；

10. 出籠后，用平(ping)板(ban)按壓蒸(zheng)肉(rou)，使之緊(jin)密；

11. 食(shi)用時，將蒸(zheng)肉切成薄片(pian)，蘸醋、香油(you)等(deng)調(diao)料(liao)，也可再(zai)配上其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為(wei)(wei)(wei)當(dang)地人(ren)最喜愛的傳統風味糕制品，其(qi)諧音為(wei)(wei)(wei)“又高”。因此，當(dang)地老鄉常常作為(wei)(wei)(wei)孩(hai)子升學考(kao)試、過節(jie)、待客(ke)、婚喪宴請(qing)、蓋房上梁的主食，其(qi)色澤(ze)金黃，外脆(cui)里粘，粘而(er)不膩，色美味香，人(ren)皆喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃(huang)玉米(mi)餅色澤金黃(huang)，具有香、酥、甜、脆(cui)的特點。

1、取300克玉米面（以粗玉米面為宜），150克白(bai)面（此用量(liang)適于三口之家），放入盆內攪勻。

2、用(yong)干(gan)酵母10克(ke)，加溫水(shui)適量（水(shui)不燙手），溶(rong)化后，倒入面粉盆內(nei)，用(yong)筷子攪拌至(zhi)(zhi)面粉成(cheng)粘稠糊狀，放置40分(fen)(fen)鐘至(zhi)(zhi)1小時，使(shi)玉米(mi)面充分(fen)(fen)發酵（冬天可放置在(zai)暖氣(qi)片上）。

3、玉米面(mian)發酵好后，加入少量白糖(tang)，打入雞蛋1-2個，攪拌(ban)均勻待用(yong)。

4、不沾鍋(guo)（平(ping)底）放置(zhi)火上，微火稍大，放油少許，將湯勺(shao)用清(qing)水涮一下(xia)以(yi)防(fang)面沾勺(shao)，舀一湯勺(shao)發酵好的(de)玉米面，堆入(ru)鍋(guo)內，一鍋(guo)可以(yi)烙3、4個，蓋上鍋(guo)蓋，烙3-4分鐘，玉米餅上無生面即(ji)可。

這樣，一鍋外焦里(li)嫩、香噴噴、甜絲絲、金燦(can)(can)燦(can)(can)的玉米餅就做(zuo)好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉(fen)皮(pi)原(yuan)料選用(yong)優質淀(dian)粉(fen)和(he)(he)綠草(cao)地生(sheng)長(chang)的馬鈴薯精淀(dian)粉(fen)精制而(er)成,具(ju)有配方(fang)科學風味(wei)獨特(te)、味(wei)道(dao)純(chun)正、口感良(liang)好(hao)、食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)等(deng)特(te)點。富含人(ren)體所需的鉀、鈣、鐵等(deng)微量(liang)元素(su)和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)多種營(ying)養成份，不含任何防(fang)腐劑和(he)(he)添加劑，是純(chun)天然食(shi)品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著色加工(gong)的(de)基礎上，再用(yong)(yong)文火烘干，便可(ke)將面魚當工(gong)藝品收(shou)藏了。經(jing)過加工(gong)的(de)面魚，或贈送(song)親朋，或贈送(song)好友，或給家人外出時作干糧，盡管(guan)用(yong)(yong)途不(bu)一(yi)，但已經(jing)成為一(yi)種(zhong)工(gong)藝品了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為(wei)主，原湯原味，鮮香無比，不用調味品遮蓋。山西省岢嵐縣現轄(xia)行(xing)政區域(yu)

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃(jiao)餃(jiao)時最好(hao)用傳(chuan)統制好(hao)的酸(suan)菜(cai)湯、再加(jia)少許油(you)熗蔥花。根據食者口味，還可另加(jia)辣椒粉等佐(zuo)料(liao)。其特點是皮香(xiang)餡鮮，軟嫩味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推(tui)莜面窩窩的技術較難掌(zhang)握，沒有經過一定時間的鍛(duan)煉(lian)，是很難做好的。發把式雙手操作，動作協調，迅速，一推(tui)一卷一立(li)即畢(bi)，給人一種特技美的享受。首先，必須用(yong)(yong)剛熬開的水，將面和成(cheng)三光式的面團，爾后(hou)，用(yong)(yong)手在(zai)磨研極細膩(ni)的石岸上一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)把手推成(cheng)貓耳似的薄面片，用(yong)(yong)食指卷成(cheng)小(xiao)捅兒(er)，再一(yi)個挨一(yi)個有序排在(zai)籠中，看上去就像放大了的蜂窩，最后(hou)上鍋蒸10-15分鐘熟后(hou)，即(ji)可食用(yong)(yong)。時(shi)一(yi)般都要蘸酸菜湯(tang)，要想美(mei)食(shi)，可以另選配蔥花磨菇湯(tang)和蒸羊(yang)(yang)肉湯(tang)。莜面窩窩用羊(yang)(yang)肉湯(tang)蘸著吃，那(nei)是(shi)再香不(bu)過了，筋而(er)光滑的窩窩，拌(ban)之以幾塊(kuai)羊(yang)(yang)肉細嚼慢咽，香而(er)不(bu)膩，葷(hun)而(er)不(bu)膻，會使人食(shi)欲大增，飽而(er)不(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山西特產—蔥花(hua)烙(luo)餅，是山西省的(de)(de)特色小(xiao)吃(chi)(chi)，寧(ning)武城鄉人(ren)民喜(xi)愛(ai)吃(chi)(chi)的(de)(de)主食之(zhi)一，常用(yong)炒(chao)雞蛋，烙(luo)油餅一類飯菜招待(dai)客人(ren)，可(ke)以(yi)說家家戶戶都會(hui)做(zuo)。吃(chi)(chi)起來，層(ceng)薄如(ru)紅(hong)，綿(mian)軟利口(kou)，金黃色美，酥香(xiang)可(ke)口(kou)，不(bu)失風味。吃(chi)(chi)時可(ke)以(yi)配上各種小(xiao)吃(chi)(chi)、稀飯，更有風味特色。

特產制作(zuo)：主料為(wei)面(mian)粉500克，蔥花(hua)100克。輔(fu)料為(wei)食油75克，精鹽5克，水300克。

1.將面(mian)粉(fen)放入(ru)盆里，把(ba)水(shui)一次倒入(ru)(冬、春、秋季(ji)用熱水(shui)約60—70℃，夏季(ji)用溫水(shui))，用木棍攪勻。

2.取(qu)1/2面團上(shang)案摶揉整齊，撒上(shang)面撲搟(xian)開，刷上(shang)油，撒上(shang)蔥(cong)花(hua)、精鹽和(he)少許面撲卷起(qi)來盤(pan)成(cheng)(cheng)盤(pan)旋形，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)搟(xian)成(cheng)(cheng)5毫(hao)米多厚的餅。

3.上鏊烙，待(dai)皮定住(zhu)后(hou)翻過來(lai)，將兩面(mian)刷上油，烙約2～3分鐘后(hou)呈金黃色即成(cheng)。