黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一(yi)種面制爐烤的實心扁(bian)圓形餅子。直徑約三寸(cun)(cun)，厚(hou)半寸(cun)(cun)，整體厚(hou)薄(bo)均勻，油而(er)不(bu)(bu)膩(ni)，酥而(er)不(bu)(bu)硬，軟而(er)不(bu)(bu)緊，甜而(er)不(bu)(bu)淡，嚼而(er)不(bu)(bu)粘，具有(you)獨(du)特的香、甜、軟、脆(cui)，以及利口等特點，一(yi)般可(ke)存(cun)放三個月左右。如果在食用時再配食當地風味——豆腐腦或香油粉(fen)湯，則(ze)會更有(you)一(yi)種異(yi)樣(yang)的風味，使人回(hui)味無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸(xian)鮮味 工(gong)藝：粉蒸

忻(xin)州蒸肉(rou)(rou)的制作材料：主料：土豆（黃皮）2500克,豬肉(rou)(rou)(肥瘦(shou))750克

輔料：小麥(mai)面粉300克

調料：胡麻油50克(ke),大蔥100克(ke),姜(jiang)50克(ke),鹽20克(ke),料酒30克(ke)

做法

1. 將土豆蒸熟(shu)剝(bo)皮擦爛；

2. 豬肉(rou)切(qie)成3 厘(li)米(mi)左右(you)的細絲；

3. 鮮姜洗(xi)凈，切(qie)成3 厘米左(zuo)右的細絲；

4. 大(da)蔥(cong)去根(gen)須(xu)，洗凈，切成3 厘米左右的(de)細(xi)絲；

5. 將土豆泥、豬肉絲、姜(jiang)絲、大蔥絲混(hun)合攪拌，加入(ru)料(liao)酒(jiu)，放10 分鐘左右使(shi)其(qi)柔韌；

6. 用少量冷水將粉面化成糊漿狀；

7. 將粉糊加入上述混合物中，逐(zhu)漸加胡麻油、食鹽，攪(jiao)和拌勻(yun)，以能握住(zhu)不流瀉為準；

8. 完全和好后放入直(zhi)徑為17 厘米、深1.7 厘米的瓷(ci)碟中，蒸45 分(fen)鐘；

9. 出(chu)鍋冷(leng)卻后，手蘸冷(leng)水將碟內蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30 分鐘(zhong)；

10. 出籠后，用平板(ban)按壓蒸肉，使之緊(jin)密；

11. 食用(yong)時，將蒸肉切成(cheng)薄片，蘸醋、香油等調料，也可再配(pei)上其它涼菜。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為(wei)當(dang)地(di)(di)人最喜愛的傳統風味(wei)糕制品，其諧音為(wei)“又高”。因此，當(dang)地(di)(di)老鄉常常作為(wei)孩子升學考試(shi)、過(guo)節、待(dai)客、婚喪宴請、蓋房上(shang)梁的主食，其色(se)澤金黃，外脆里粘(zhan)，粘(zhan)而不膩，色(se)美(mei)味(wei)香(xiang)，人皆喜歡(huan)。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃玉米餅色澤金黃，具有(you)香、酥、甜、脆(cui)的特點。

1、取300克玉米(mi)面(mian)（以(yi)粗玉米(mi)面(mian)為(wei)宜），150克白面(mian)（此用(yong)量適(shi)于三口之家），放入(ru)盆內攪勻。

2、用干酵(jiao)母10克，加溫(wen)水適量（水不燙手），溶化后，倒(dao)入面(mian)粉盆內，用筷子攪拌至面(mian)粉成粘(zhan)稠糊狀，放置(zhi)40分鐘至1小時(shi)，使(shi)玉米面(mian)充分發(fa)酵(jiao)（冬天可放置(zhi)在暖氣片上）。

3、玉米面發酵(jiao)好后，加入少量白糖(tang)，打入雞蛋1-2個，攪拌均勻待用。

4、不沾鍋(guo)（平底）放置火上，微火稍大，放油少許，將湯勺(shao)用(yong)清水涮一下(xia)以防面(mian)沾勺(shao)，舀一湯勺(shao)發(fa)酵好的玉米面(mian)，堆入鍋(guo)內，一鍋(guo)可(ke)以烙(luo)3、4個，蓋上鍋(guo)蓋，烙(luo)3-4分鐘，玉米餅上無生面(mian)即(ji)可(ke)。

這樣，一鍋(guo)外焦里嫩、香(xiang)噴噴、甜絲絲、金燦燦的(de)玉米(mi)餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨粉皮原料選用優質淀(dian)粉和綠草地(di)生(sheng)長的馬鈴(ling)薯精淀(dian)粉精制而成,具有配(pei)方(fang)科(ke)學風味獨特(te)、味道純(chun)(chun)正(zheng)、口感良好、食(shi)用方(fang)便(bian)等(deng)(deng)特(te)點。富含人體所需的鉀、鈣、鐵等(deng)(deng)微量元(yuan)素和維生(sheng)素等(deng)(deng)多(duo)種營養成份(fen)，不含任何防(fang)腐劑和添加劑，是(shi)純(chun)(chun)天然食(shi)品。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在(zai)著色加(jia)工的(de)(de)基礎上(shang)，再用文(wen)火烘(hong)干，便可將面(mian)魚當工藝(yi)(yi)品(pin)收藏了。經過(guo)加(jia)工的(de)(de)面(mian)魚，或贈(zeng)送親朋，或贈(zeng)送好友，或給家人外出時作干糧(liang)，盡管(guan)用途不一(yi)，但已經成為一(yi)種工藝(yi)(yi)品(pin)了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢嵐的柏籽羊以清燉為(wei)主，原湯(tang)原味，鮮香無比，不(bu)用調味品遮蓋。山西(xi)省岢(ke)嵐(lan)縣現轄行政(zheng)區域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥(mai)餃餃時最好用傳(chuan)統制好的(de)酸菜湯、再加少(shao)許油(you)熗蔥花。根據食(shi)者(zhe)口味，還可另(ling)加辣椒(jiao)粉等(deng)佐料。其特(te)點是皮香(xiang)餡(xian)鮮，軟嫩(nen)味美。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推莜面窩窩的技(ji)術較難掌握，沒有(you)經過一定時間的鍛(duan)煉，是(shi)很(hen)難做好的。發把式雙手操作，動作協調，迅速(su)，一推一卷一立即畢，給人一種特技(ji)美的享受。首先，必須用(yong)(yong)(yong)剛(gang)熬開的(de)水，將面和(he)成(cheng)三光式的(de)面團，爾(er)后，用(yong)(yong)(yong)手在(zai)磨(mo)研極(ji)細(xi)膩的(de)石岸上(shang)(shang)一(yi)點一(yi)點把手推成(cheng)貓(mao)耳似的(de)薄(bo)面片，用(yong)(yong)(yong)食指卷成(cheng)小捅兒，再一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)有序(xu)排在(zai)籠中，看上(shang)(shang)去就像放大了的(de)蜂窩，最后上(shang)(shang)鍋蒸10-15分鐘熟后，即可食用(yong)(yong)(yong)。時一般(ban)都要(yao)蘸(zhan)酸(suan)菜(cai)湯，要(yao)想美(mei)食，可(ke)以另(ling)選配蔥花磨(mo)菇(gu)湯和蒸羊肉湯。莜面(mian)窩(wo)窩(wo)用羊肉湯蘸(zhan)著吃，那是再香不(bu)過了，筋而(er)光滑的窩(wo)窩(wo)，拌之以幾塊羊肉細嚼慢咽(yan)，香而(er)不(bu)膩(ni)，葷而(er)不(bu)膻，會(hui)使(shi)人食欲大(da)增(zeng)，飽而(er)不(bu)舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山西特(te)(te)產—蔥花(hua)烙(luo)餅，是山西省的特(te)(te)色小吃(chi)，寧武城(cheng)鄉人民喜(xi)愛吃(chi)的主食之(zhi)一，常用炒雞(ji)蛋，烙(luo)油餅一類飯菜招(zhao)待(dai)客人，可以(yi)(yi)說家(jia)家(jia)戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都會(hui)做。吃(chi)起來，層薄如紅，綿軟利口，金黃(huang)色美，酥香可口，不(bu)失風味(wei)。吃(chi)時可以(yi)(yi)配上(shang)各(ge)種小吃(chi)、稀飯，更有風味(wei)特(te)(te)色。

特(te)產制作：主料為(wei)面粉(fen)500克，蔥花100克。輔料為(wei)食油75克，精鹽5克，水300克。

1.將面(mian)粉放入(ru)盆里，把水一次(ci)倒(dao)入(ru)(冬、春、秋季(ji)用(yong)熱(re)水約60—70℃，夏季(ji)用(yong)溫水)，用(yong)木棍攪勻。

2.取1/2面(mian)團上(shang)案摶(tuan)揉整(zheng)齊，撒(sa)上(shang)面(mian)撲(pu)搟開(kai)，刷上(shang)油，撒(sa)上(shang)蔥花、精鹽(yan)和少許面(mian)撲(pu)卷起來(lai)盤(pan)成(cheng)盤(pan)旋形，再輕輕搟成(cheng)5毫(hao)米多厚的餅。

3.上鏊烙，待皮定(ding)住(zhu)后翻過來，將兩面刷上油，烙約2～3分(fen)鐘(zhong)后呈金黃色(se)即成。