黃燒餅是定襄縣地方風味食品之一，已有三百多年歷史。它是一種(zhong)面制爐烤(kao)的實(shi)心(xin)扁圓形餅子。直徑約三寸(cun)，厚半(ban)寸(cun)，整體(ti)厚薄均勻，油而(er)不(bu)膩，酥而(er)不(bu)硬，軟(ruan)而(er)不(bu)緊，甜而(er)不(bu)淡，嚼而(er)不(bu)粘，具有獨特的香、甜、軟(ruan)、脆，以及利口等特點，一般(ban)可存(cun)放三個月左右。如果在食用時再配食當地風(feng)味——豆(dou)腐腦(nao)或香油粉湯，則(ze)會(hui)更有一種(zhong)異樣(yang)的風(feng)味，使人回味無窮。

2 忻州十大小吃之忻州蒸肉介紹

口味：咸鮮味 工藝(yi)：粉(fen)蒸

忻州蒸(zheng)肉(rou)的制作材料(liao)：主料(liao)：土豆（黃(huang)皮(pi)）2500克,豬(zhu)肉(rou)(肥瘦)750克

輔料：小麥面(mian)粉300克

調料(liao)：胡麻油(you)50克(ke),大蔥100克(ke),姜50克(ke),鹽20克(ke),料(liao)酒30克(ke)

做法

1. 將土(tu)豆蒸熟剝皮(pi)擦爛；

2. 豬肉切成3 厘米(mi)左右的細絲；

3. 鮮姜洗凈，切成3 厘米左(zuo)右(you)的細絲(si)；

4. 大(da)蔥去(qu)根須，洗凈，切(qie)成3 厘米左右(you)的細(xi)絲；

5. 將土豆(dou)泥(ni)、豬肉絲(si)、姜絲(si)、大蔥(cong)絲(si)混合攪拌，加(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)，放10 分(fen)鐘左右使其柔韌；

6. 用少量(liang)冷水將粉面化成糊漿狀；

7. 將粉糊加入上(shang)述混合物(wu)中(zhong)，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌(ban)勻(yun)，以(yi)能握(wo)住(zhu)不流瀉為準；

8. 完全和好后放入(ru)直徑為(wei)17 厘米(mi)、深1.7 厘米(mi)的瓷(ci)碟中，蒸(zheng)45 分鐘；

9. 出鍋冷卻后，手蘸冷水(shui)將碟內蒸肉整形拍光，然后回(hui)籠再蒸30 分(fen)鐘；

10. 出籠后，用平板按壓蒸(zheng)肉，使之(zhi)緊密；

11. 食用(yong)時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油(you)等調料，也可再配上其它涼菜(cai)。

3 忻州十大小吃之黃米油炸糕介紹

為當地人(ren)最喜愛的(de)(de)傳統風味(wei)(wei)糕制品，其諧音(yin)為“又(you)高(gao)”。因此(ci)，當地老鄉常常作為孩子(zi)升學考試、過節、待客(ke)、婚喪宴請、蓋房(fang)上(shang)梁(liang)的(de)(de)主食(shi)，其色澤(ze)金(jin)黃，外脆里(li)粘(zhan)(zhan)，粘(zhan)(zhan)而不(bu)膩，色美味(wei)(wei)香，人(ren)皆(jie)喜歡。

4 忻州十大小吃之金黃玉米餅介紹

金黃(huang)玉米(mi)餅色澤(ze)金黃(huang)，具有香、酥、甜(tian)、脆的特點(dian)。

1、取300克(ke)玉(yu)米(mi)面(mian)（以粗玉(yu)米(mi)面(mian)為宜(yi)），150克(ke)白面(mian)（此用量適于(yu)三口之(zhi)家），放入盆內攪勻。

2、用干酵母10克，加溫水適(shi)量（水不燙手），溶化后，倒入面(mian)粉(fen)盆(pen)內(nei)，用筷(kuai)子攪(jiao)拌至面(mian)粉(fen)成(cheng)粘稠糊狀，放(fang)置40分(fen)(fen)鐘至1小時，使玉米面(mian)充分(fen)(fen)發酵（冬天可放(fang)置在暖氣片上）。

3、玉(yu)米面發酵好后，加入少量白糖，打入雞蛋1-2個，攪拌均(jun)勻(yun)待用。

4、不沾鍋(guo)（平底(di)）放置(zhi)火上，微火稍大，放油少許，將(jiang)湯勺用(yong)清(qing)水(shui)涮一下以防面沾勺，舀(yao)一湯勺發酵好的玉米(mi)面，堆入(ru)鍋(guo)內，一鍋(guo)可以烙(luo)3、4個(ge)，蓋上鍋(guo)蓋，烙(luo)3-4分鐘，玉米(mi)餅上無生面即(ji)可。

這樣，一鍋外焦里嫩、香(xiang)噴噴、甜絲絲、金燦燦的玉米(mi)餅就做好了。

5 忻州十大小吃之五寨粉皮介紹

五寨(zhai)粉(fen)皮原料選用優(you)質(zhi)淀粉(fen)和(he)綠草地生長的馬鈴薯精(jing)淀粉(fen)精(jing)制(zhi)而成(cheng),具有(you)配方(fang)(fang)科學風味獨特、味道純正、口感(gan)良好、食(shi)用方(fang)(fang)便等(deng)(deng)特點。富含(han)人(ren)體所需的鉀、鈣、鐵等(deng)(deng)微(wei)量(liang)元素(su)和(he)維(wei)生素(su)等(deng)(deng)多種營養成(cheng)份，不含(han)任何防腐劑和(he)添加劑，是(shi)純天然食(shi)品(pin)。

6 忻州十大小吃之捏面魚介紹

捏面魚，就是用面粉捏成魚的形狀，然后放到蒸籠里蒸熟，再把蒸熟后的面魚放冷，著色加彩，描線點睛。經過藝術處理的面魚，自然是色彩艷麗，栩栩如生了。在著(zhu)色加(jia)工的(de)基礎上，再(zai)用文火(huo)烘干，便(bian)可將面魚當工藝品(pin)收藏(zang)了。經過(guo)加(jia)工的(de)面魚，或(huo)贈送親朋，或(huo)贈送好友，或(huo)給家人外(wai)出時作(zuo)干糧，盡管用途不一(yi)(yi)，但已經成為(wei)一(yi)(yi)種工藝品(pin)了。

7 忻州十大小吃之岢嵐柏籽羊肉介紹

柏籽羊產于岢嵐山區，這里滿山遍野生長著小地柏和古老的柏樹林。山羊以柏籽、柏葉為食，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美異常。岢(ke)嵐的柏籽羊以清燉為(wei)主，原(yuan)湯原(yuan)味，鮮(xian)香(xiang)無比，不用(yong)調味品遮蓋。山西省岢嵐縣現轄(xia)行政區(qu)域

8 忻州十大小吃之莜麥餃餃介紹

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜面固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜面和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，然后將面片對折起來，把事先準備好的菜（多數為山藥絲拌蔬菜，有的可以山藥絲拌韭菜茉，也可以山藥拌茴子白菜，還可以葫蘿卜拌肉絲）包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。吃莜麥餃餃時(shi)最好用傳統制好的酸菜湯、再加少許油熗蔥花。根(gen)據食者口味，還(huan)可另(ling)加辣椒粉等佐料。其特(te)點是皮香餡鮮，軟嫩味美(mei)。

9 忻州十大小吃之莜面推窩窩介紹

莜面推窩窩，也叫莜面栲栳栳，這是莜面的一種傳統吃法。這種飯是寧武人民的主要家常面食，當地人民自豪地說“寧武三件寶，莜面、山藥、大皮襖”。莜面推窩窩，吃起來簡單，做起來不易。推(tui)莜面窩窩的技術較(jiao)難掌握，沒有(you)經過一(yi)(yi)(yi)定時間的鍛煉，是很難做(zuo)好的。發把(ba)式雙手操作，動作協調，迅速(su)，一(yi)(yi)(yi)推(tui)一(yi)(yi)(yi)卷(juan)一(yi)(yi)(yi)立即畢，給人(ren)一(yi)(yi)(yi)種特技美的享(xiang)受(shou)。首先，必須用剛(gang)熬開的(de)水，將(jiang)面和(he)成三光式的(de)面團，爾后，用手在(zai)磨研極(ji)細膩的(de)石(shi)岸上(shang)一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)把手推(tui)成貓耳似的(de)薄(bo)面片(pian)，用食(shi)(shi)指卷成小捅兒，再一(yi)個挨一(yi)個有序(xu)排(pai)在(zai)籠中，看上(shang)去(qu)就像放大(da)了的(de)蜂窩(wo)，最后上(shang)鍋蒸10-15分鐘熟(shu)后，即(ji)可食(shi)(shi)用。時一般都要蘸酸菜湯(tang)，要想美食(shi)，可以另選配(pei)蔥花磨菇湯(tang)和蒸羊肉(rou)湯(tang)。莜面窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)用(yong)羊肉(rou)湯(tang)蘸著吃，那是再香不過(guo)了，筋(jin)而光(guang)滑的窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)，拌之(zhi)以幾塊羊肉(rou)細嚼慢咽，香而不膩，葷(hun)而不膻，會使(shi)人食(shi)欲(yu)大增，飽而不舍。

10 忻州十大小吃之蔥花烙餅介紹

山(shan)西特(te)(te)產—蔥花(hua)烙(luo)餅(bing)，是山(shan)西省的特(te)(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)，寧武城鄉人民喜愛吃(chi)的主食(shi)之一(yi)(yi)，常用炒雞蛋，烙(luo)油(you)餅(bing)一(yi)(yi)類(lei)飯(fan)(fan)菜招待客人，可(ke)以說(shuo)家家戶戶都會做。吃(chi)起來，層薄如紅(hong)，綿軟利口，金黃色美(mei)，酥香(xiang)可(ke)口，不失風味。吃(chi)時可(ke)以配上(shang)各(ge)種小(xiao)(xiao)吃(chi)、稀飯(fan)(fan)，更(geng)有(you)風味特(te)(te)色。

特(te)產(chan)制作：主料(liao)為(wei)面粉500克(ke)(ke)(ke)，蔥花100克(ke)(ke)(ke)。輔料(liao)為(wei)食油75克(ke)(ke)(ke)，精鹽5克(ke)(ke)(ke)，水300克(ke)(ke)(ke)。

1.將(jiang)面(mian)粉放入盆里，把水(shui)一次倒入(冬、春、秋季用(yong)熱(re)水(shui)約60—70℃，夏季用(yong)溫水(shui))，用(yong)木棍攪(jiao)勻。

2.取1/2面團上案(an)摶揉整齊，撒(sa)(sa)上面撲搟開，刷上油(you)，撒(sa)(sa)上蔥花、精鹽和少許面撲卷起來(lai)盤成盤旋形，再輕輕搟成5毫米(mi)多(duo)厚的餅(bing)。

3.上鏊烙，待皮定住(zhu)后(hou)翻過來，將兩(liang)面(mian)刷上油(you)，烙約2～3分(fen)鐘(zhong)后(hou)呈金(jin)黃色即成(cheng)。