1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的制作材料(liao)：

主料：超市買回來(lai)的雞爪(zhua)洗干凈，剪掉指(zhi)甲

輔料：蔥白，生姜，大蒜，啤酒

調(diao)料(liao)：料(liao)酒(jiu)，醬油(you)，鹽，糖，大料(liao)

醬雞爪的做法：

雞爪洗干凈，控干水(shui)分，油鍋燒熱后(hou)，中火(huo)(huo)炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到金(jin)黃(huang)色，并且漲起來的時候，撈(lao)出(chu)(chu)來控油，再鍋里留少(shao)量(liang)油，燒熱后(hou)，加(jia)蔥白(bai)，生姜(jiang)，大蒜(suan)，煸炒(chao)，炒(chao)出(chu)(chu)香味后(hou)，加(jia)入一些白(bai)酒，醬(jiang)油，鹽(yan)，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水(shui)，燒開后(hou)，放入炸(zha)(zha)好的雞爪，中火(huo)(huo)燉(dun)四(si)十分鐘，最(zui)后(hou)大火(huo)(huo)收干多余的湯汁(zhi)。

成品顏色棕紅，味道醇(chun)厚，質(zhi)地軟爛(lan)，回味無窮啊。試(shi)試(shi)看，保(bao)證不會失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大骨棒，當然要(yao)(yao)選豬骨頭(tou)(tou)的(de)，要(yao)(yao)兩頭(tou)(tou)大，中間(jian)小的(de)那(nei)種，不(bu)要(yao)(yao)兩邊是扁扁的(de)，那(nei)樣(yang)的(de)沒骨髓。然后就是要(yao)(yao)是要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)選擇肉太多的(de)，因為(wei)吃的(de)不(bu)是肉哦。大概(gai)一個人買個4跟(gen)就足夠了。

操作：

1、用刀背把骨(gu)棒敲開，因為骨(gu)頭熟了(le)就很難斷開了(le)；

2、用開水炒一下，記(ji)住骨頭(tou)要(yao)大(da)頭(tou)朝下哦，否則骨髓都跑(pao)走了(le)；

3、過濾處清湯，備(bei)用；

4、用蔥姜蒜(suan)爆鍋(guo)，然(ran)后放入花角，大料，這樣炸一下特香；

5、香味出來后到入清湯，然后把骨(gu)頭(tou)大頭(tou)朝下的整齊放入；

6、燒(shao)開后，小火(huo)骨讀著，放入些鹽，調好口。（PS：如(ru)果有高壓(ya)鍋，那(nei)就更(geng)好了，省火(huo)，省時(shi)）；

7、看到(dao)湯都變了白色(se)，基(ji)本骨頭頓的(de)差不多了（20分鐘左右(you)吧），就可以撈出放(fang)涼了；

8、骨頭放涼，在備(bei)上(shang)一杯大扎(zha)。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔(fu)料(liao)：姜，蔥白（京蔥或者叫(jiao)大蔥），大料(liao)，花椒(jiao)，桂皮，茴香(xiang)(xiang)，香(xiang)(xiang)葉，糖(tang)，老抽，醋(cu)，油(you)，食鹽。

操作：

1、鍋內燒水(shui)，水(shui)開(kai)將(jiang)脊(ji)骨(gu)下水(shui)焯(zhuo)，再(zai)開(kai)點少(shao)許醋(cu)，蓋鍋蓋煮3分鐘。將(jiang)骨(gu)頭取(qu)出。

2、鍋(guo)內放底油少許，油需6成(cheng)熱(re)放糖(tang)，然(ran)后不停的攪(jiao)拌糖(tang)，糖(tang)顏(yan)色剛變黑冒煙需馬上加(jia)入大量清水。

3、水下鍋(guo)后(hou)可加入(ru)姜(jiang)（去皮(pi)，取塊(kuai)然后(hou)拍(pai)，切(qie)記切(qie)片）、蔥(cong)白（切(qie)段(duan)，拍(pai)）、大料、花椒、桂皮(pi)、茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)。水開后(hou)加入(ru)脊(ji)骨。然后(hou)在(zai)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)老抽(chou)、食鹽。

4、水大開(kai)后5分鐘關小火(huo)煮30分鐘，關火(huo)燜(men)5分鐘。出鍋盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈(jing)魚肉(rou)150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽(yan)2克，味精、香油各3克，老(lao)面肥50克，干面粉100克。

操作：

1、將魚肉片(pian)成(cheng)(cheng)三成(cheng)(cheng)厚的(de)大片(pian)，再切成(cheng)(cheng)二寸(cun)長、三分(fen)見方的(de)條(tiao)，放(fang)在碗里(li)，加入蔥末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、香油，腌(a)好；

2、取(qu)老面(mian)肥放在碗里，用水調(diao)開，加干面(mian)粉、清水適量(liang)攪成稠糊(hu)狀，放在30攝氏度處發酵。待糊(hu)發起時(shi)，下(xia)入少(shao)量(liang)堿，再放入花生油攪勻(yun)；

3、炒鍋內(nei)放入豬油(you)，上微火燒至五(wu)成熱，將(jiang)腌好的魚條(tiao)逐條(tiao)蘸上發(fa)面糊(hu)，下入油(you)里(li)的漏勺中翻炸，待魚上的面糊(hu)遇熱油(you)脹起、呈金(jin)黃(huang)色時，撈出滴(di)凈(jing)油(you)，去掉(diao)魚條(tiao)外(wai)部的糊(hu)渣不(bu)要，碼于盤(pan)中即可(ke)上桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克(ke)(ke)、熟牛肉200克(ke)(ke)、面醬5克(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)、大料少許、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)各5克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)，水淀粉(fen)15克(ke)(ke)、高(gao)湯100克(ke)(ke)。

特色(se)：色(se)澤鮮艷(yan)、甜酸咸口、肥爛不膩(ni)。

操作：

1、先將(jiang)牛肉切成長3.5厘(li)米、寬3厘(li)米左右的塊，西(xi)紅柿洗凈、去(qu)蒂、切塊。

2、炒(chao)鍋(guo)內放底油(you)，將大料(liao)炸至棗紅(hong)色，放蔥(cong)、姜熗鍋(guo)，炒(chao)面醬，加高湯、鹽(yan)、放牛肉，火靠4分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，再放西(xi)紅(hong)柿，白糖(tang)，再火靠一會兒(er)，用水淀粉勾芡(qian)，顛炒(chao)均勻(yun)后(hou)出鍋(guo)。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主(zhu)料：白菜心(xin)500克(ke)(ke)，水發玉蘭片25克(ke)(ke)，熟火腿75克(ke)(ke)。

輔料：精鹽5克(ke)，味精3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒(jiu)4克(ke)，水淀粉25克(ke)，高(gao)湯250克(ke)，植(zhi)物油500克(ke)(實耗100克(ke))。

特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香。

操作：

1、將白菜心洗凈(jing)，控(kong)干水，切(qie)(qie)成(cheng)長條。火腿(tui)切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。玉蘭切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)。

2、將植物(wu)油(you)放(fang)(fang)入(ru)鍋內(nei)燒至六(liu)成熱，放(fang)(fang)入(ru)白菜(cai)心稍炸一(yi)下(xia)撈出(chu)，控(kong)凈油(you)。

3、將鍋內放少許油，加(jia)入(ru)高湯、白(bai)(bai)菜、料酒(jiu)、精鹽、白(bai)(bai)糖；再把(ba)火腿片(pian)、玉蘭片(pian)沿鍋邊下鍋燒約兩分(fen)鐘，加(jia)入(ru)味精，先把(ba)白(bai)(bai)菜心(xin)盛于盤內，鍋再上火，用水淀粉勾芡，澆在白(bai)(bai)菜上即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉(rou)110克(ke)，火腿(tui)片(pian)100克(ke)，冬(dong)菇6朵(duo)，芥蘭菜2棵(ke)，筍(sun)片(pian)50克(ke)，蛋白4個。

操作：

1、將雞脯肉剁爛，加精(jing)鹽，牛奶拌勻成雞茸 將蛋白打散，至(zhi)泡沫成固態，加雞茸干淀(dian)粉(fen)、豆粉(fen)拌勻。

2、將沙(sha)拉油入(ru)鍋燒至7成熱，用小勺(shao)舀起雞茸注入(ru)油中，凝固即撈起。

3、將(jiang)(jiang)香菇泡發(fa)，去蒂；芥(jie)蘭菜洗凈切成長段(duan)；將(jiang)(jiang)筍(sun)片(pian)火腿片(pian)，冬菇，芥(jie)蘭菜用(yong)開水燙一下。

4、將豬油入沙(sha)鍋(guo)，放蔥姜爆香，加(jia)入高(gao)湯(tang)后，即撈出蔥姜；放入雞片，筍片，火腿片。冬菇，芥(jie)蘭 菜(cai)，加(jia)精鹽(yan)，味精一起燒至湯(tang)汁(zhi)快(kuai)干時即用濕淀粉勾芡。

5、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷(yan)。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味(wei)：面筋味(wei)美

主料：熟(shu)雞肉(rou)120克、煎面底400克

輔(fu)料：姜片1克(ke)(ke)、油(you)25克(ke)(ke)、二湯250克(ke)(ke)、精鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉0.1克(ke)(ke)濕淀粉20克(ke)(ke)，、

制作：

1、先將(jiang)煎面底放在碟中，用油20克起鍋將(jiang)熟雞(ji)肉切(qie)成細(xi)絲(si)。

2、注入(ru)二湯，用精鹽、味精調味，放入(ru)雞肉絲，撒上(shang)胡椒粉用濕淀(dian)粉打芡(qian)，加包尾油5克和勻，蓋在面上(shang)便(bian)可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛肉(rou)250克(ke)(ke)(ke)，炒米粉40克(ke)(ke)(ke)，青菜葉100克(ke)(ke)(ke)，蔥花(hua)、姜末各(ge)3克(ke)(ke)(ke)，甜面醬(jiang)50克(ke)(ke)(ke)，郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)。

【制作過程】

1、牛(niu)肉(rou)剔(ti)去筋膜(mo)，橫(heng)切薄片，加甜面醬(jiang)，郫縣豆瓣料酒，醬(jiang)油，白糖，花椒粉，辣椒粉和(he)炒米粉拌(ban)勻；

2、用青菜(cai)葉墊(dian)在(zai)籠(long)底，倒入(ru)拌好(hao)的牛肉(rou)，用大(da)火蒸(zheng)熟；

3、用香油，蔥花調成(cheng)蔥花油，淋在牛(niu)肉上(shang)，原籠上(shang)桌即成(cheng)。