1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的制作材(cai)料：

主料：超市(shi)買回來的(de)雞爪洗干凈，剪掉指甲

輔料：蔥白，生姜，大(da)蒜，啤酒

調料(liao)：料(liao)酒，醬油，鹽，糖，大(da)料(liao)

醬雞爪的做法：

雞(ji)爪洗干(gan)凈，控干(gan)水分，油鍋(guo)燒熱后(hou)，中(zhong)火炸(zha)，炸(zha)到金(jin)黃(huang)色，并且漲起(qi)來(lai)的時候，撈出來(lai)控油，再鍋(guo)里留少量油，燒熱后(hou)，加蔥白，生姜，大(da)蒜，煸炒(chao)，炒(chao)出香味后(hou)，加入一些(xie)白酒(jiu)，醬油，鹽，糖，大(da)料，一杯啤酒(jiu)，和足夠的水，燒開后(hou)，放(fang)入炸(zha)好的雞(ji)爪，中(zhong)火燉四(si)十分鐘，最(zui)后(hou)大(da)火收干(gan)多余的湯汁。

成品(pin)顏色棕紅，味道醇厚，質地軟爛(lan)，回味無窮啊(a)。試試看，保證不會失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大骨棒(bang)，當然要(yao)(yao)選豬(zhu)骨頭(tou)的(de)(de)，要(yao)(yao)兩頭(tou)大，中間小的(de)(de)那(nei)種(zhong)，不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)兩邊是(shi)(shi)(shi)扁(bian)(bian)扁(bian)(bian)的(de)(de)，那(nei)樣的(de)(de)沒骨髓。然后就(jiu)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)注(zhu)意不(bu)(bu)(bu)要(yao)(yao)選擇肉(rou)太(tai)多(duo)的(de)(de)，因為(wei)吃的(de)(de)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)肉(rou)哦。大概一個(ge)人買個(ge)4跟就(jiu)足夠了(le)。

操作：

1、用刀背把骨棒敲開，因為骨頭(tou)熟(shu)了就很難斷(duan)開了；

2、用開(kai)水炒一下，記住骨頭(tou)要大頭(tou)朝下哦，否則骨髓都跑走了；

3、過濾處清湯(tang)，備用；

4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花角，大料，這樣炸一下(xia)特香；

5、香味出來(lai)后到(dao)入清(qing)湯(tang)，然后把骨(gu)頭大頭朝下的整齊放(fang)入；

6、燒開后(hou)，小火骨讀著，放入些(xie)鹽，調好(hao)口。（PS：如果有高壓鍋，那就(jiu)更好(hao)了，省火，省時）；

7、看(kan)到湯都變(bian)了白色，基本骨頭頓的(de)差不多了（20分鐘左右吧），就可以(yi)撈出放(fang)涼了；

8、骨頭(tou)放涼，在備上一杯大扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料(liao)：姜，蔥白(bai)（京蔥或者叫大(da)蔥），大(da)料(liao)，花椒，桂(gui)皮，茴香，香葉(xie)，糖，老抽，醋，油，食鹽。

操作：

1、鍋(guo)內燒水，水開(kai)將脊骨下水焯，再開(kai)點少(shao)許醋，蓋鍋(guo)蓋煮3分鐘。將骨頭取出。

2、鍋內(nei)放(fang)(fang)底油少許(xu)，油需6成熱(re)放(fang)(fang)糖(tang)，然后(hou)不(bu)停的(de)攪拌糖(tang)，糖(tang)顏色剛變(bian)黑冒(mao)煙需馬上加(jia)入大量清水。

3、水下鍋后可加入姜（去皮，取塊然(ran)后拍(pai)，切記(ji)切片）、蔥白(bai)（切段(duan)，拍(pai)）、大料(liao)、花椒、桂皮、茴香、香葉(xie)。水開后加入脊骨。然(ran)后在放入適量老抽、食鹽。

4、水(shui)大開后5分鐘(zhong)關小火(huo)煮30分鐘(zhong)，關火(huo)燜5分鐘(zhong)。出鍋(guo)盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉150克，蔥末、姜末各(ge)15克，紹酒10毫升(sheng)，精鹽2克，味精、香(xiang)油(you)各(ge)3克，老面(mian)肥50克，干面(mian)粉100克。

操作：

1、將魚肉片(pian)成三(san)成厚的(de)大片(pian)，再切成二寸長(chang)、三(san)分見方的(de)條(tiao)，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌(a)好(hao)；

2、取老(lao)面(mian)肥放在(zai)碗里，用水調開，加干面(mian)粉、清水適量攪成稠(chou)糊狀，放在(zai)30攝氏度處(chu)發酵。待(dai)糊發起時，下入少量堿，再放入花(hua)生油(you)攪勻(yun)；

3、炒鍋內放入豬(zhu)油，上(shang)微(wei)火燒至五(wu)成(cheng)熱，將腌好的(de)(de)魚(yu)(yu)條(tiao)逐條(tiao)蘸上(shang)發(fa)面糊(hu)，下入油里的(de)(de)漏勺(shao)中翻炸，待魚(yu)(yu)上(shang)的(de)(de)面糊(hu)遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈(jing)油，去掉魚(yu)(yu)條(tiao)外部的(de)(de)糊(hu)渣不(bu)要，碼于盤中即(ji)可上(shang)桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克、熟(shu)牛肉200克、面醬5克、豬(zhu)油20克、大料少許、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高(gao)湯(tang)100克。

特(te)色：色澤鮮艷(yan)、甜酸(suan)咸口、肥爛(lan)不膩。

操作：

1、先將牛(niu)肉切(qie)成(cheng)長3.5厘米、寬3厘米左右的塊(kuai)，西紅柿洗(xi)凈、去(qu)蒂(di)、切(qie)塊(kuai)。

2、炒鍋內放底油，將大(da)料炸至(zhi)棗紅(hong)(hong)色，放蔥、姜熗鍋，炒面醬，加高湯(tang)、鹽、放牛肉，火靠4分鐘(zhong)左右，再放西紅(hong)(hong)柿，白糖，再火靠一會(hui)兒，用(yong)水淀粉勾芡，顛(dian)炒均勻(yun)后(hou)出(chu)鍋。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主料：白(bai)菜心500克(ke)，水發(fa)玉(yu)蘭片(pian)25克(ke)，熟(shu)火腿(tui)75克(ke)。

輔料：精鹽(yan)5克(ke)，味精3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒4克(ke)，水淀(dian)粉(fen)25克(ke)，高湯(tang)250克(ke)，植物油500克(ke)(實耗100克(ke))。

特色：色澤鮮(xian)艷，嫩軟鮮(xian)香。

操作：

1、將白(bai)菜心洗凈，控(kong)干(gan)水，切(qie)成(cheng)長(chang)條(tiao)。火腿切(qie)成(cheng)片(pian)。玉(yu)蘭(lan)切(qie)成(cheng)片(pian)。

2、將(jiang)植物(wu)油(you)(you)放入鍋內燒至六(liu)成熱，放入白(bai)菜心稍炸一下撈出，控(kong)凈油(you)(you)。

3、將鍋(guo)內放少許油，加入(ru)高(gao)湯(tang)、白(bai)菜、料(liao)酒(jiu)、精(jing)鹽、白(bai)糖(tang)；再(zai)把火腿(tui)片、玉蘭(lan)片沿鍋(guo)邊下鍋(guo)燒約兩(liang)分鐘，加入(ru)味精(jing)，先(xian)把白(bai)菜心盛于盤內，鍋(guo)再(zai)上(shang)火，用水淀粉勾芡，澆(jiao)在白(bai)菜上(shang)即(ji)成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉(rou)110克(ke)(ke)，火腿片100克(ke)(ke)，冬菇6朵(duo)，芥蘭菜2棵，筍片50克(ke)(ke)，蛋(dan)白(bai)4個。

操作：

1、將(jiang)雞(ji)脯(fu)肉剁爛，加精鹽，牛(niu)奶拌勻成雞(ji)茸(rong)(rong) 將(jiang)蛋白打散，至泡沫成固態，加雞(ji)茸(rong)(rong)干淀粉、豆粉拌勻。

2、將沙拉油入鍋燒至7成熱(re)，用(yong)小勺舀(yao)起雞茸注(zhu)入油中，凝固即撈起。

3、將香菇泡發，去蒂；芥(jie)蘭菜洗凈切成(cheng)長(chang)段；將筍片火腿片，冬菇，芥(jie)蘭菜用開水(shui)燙一下。

4、將豬(zhu)油入沙(sha)鍋，放蔥姜爆香(xiang)，加(jia)入高(gao)湯后，即(ji)撈出(chu)蔥姜；放入雞片(pian)，筍片(pian)，火腿(tui)片(pian)。冬菇，芥(jie)蘭 菜，加(jia)精鹽(yan)，味精一起燒至湯汁快干時即(ji)用濕淀粉勾芡。

5、食前(qian)淋少(shao)許雞油，使色澤(ze)鮮艷(yan)。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味：面筋(jin)味美(mei)

主料：熟雞肉120克、煎(jian)面底400克

輔料：姜片1克(ke)、油25克(ke)、二湯250克(ke)、精鹽5克(ke)、味精2克(ke)、胡椒粉0.1克(ke)濕淀(dian)粉20克(ke)，、

制作：

1、先(xian)將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟(shu)雞(ji)肉切成(cheng)細(xi)絲。

2、注入(ru)二湯(tang)，用(yong)精鹽、味精調(diao)味，放入(ru)雞肉(rou)絲(si)，撒上胡椒粉(fen)用(yong)濕淀粉(fen)打芡，加(jia)包尾油5克和勻，蓋在面上便(bian)可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛(niu)肉250克(ke)，炒米(mi)粉40克(ke)，青菜(cai)葉(xie)100克(ke)，蔥花、姜末各3克(ke)，甜(tian)面醬50克(ke)，郫縣(xian)豆瓣醬10克(ke)。

【制作過程】

1、牛肉剔去(qu)筋膜，橫切(qie)薄片，加(jia)甜面醬，郫縣(xian)豆(dou)瓣料酒，醬油，白(bai)糖，花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)和炒(chao)米粉(fen)拌勻；

2、用(yong)青菜葉墊在(zai)籠底(di)，倒入拌好的牛(niu)肉(rou)，用(yong)大(da)火蒸(zheng)熟；

3、用香油，蔥花(hua)調成蔥花(hua)油，淋(lin)在(zai)牛肉上(shang)，原(yuan)籠上(shang)桌(zhuo)即成。