1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的(de)制作材料：

主料：超(chao)市買回來的雞爪洗(xi)干凈(jing)，剪掉(diao)指甲

輔料(liao)：蔥白，生姜，大(da)蒜，啤酒(jiu)

調(diao)料(liao)：料(liao)酒，醬(jiang)油，鹽，糖，大料(liao)

醬雞爪的做法：

雞爪洗干凈，控干水分，油(you)(you)鍋燒(shao)熱(re)后(hou)，中(zhong)火(huo)炸，炸到金黃色(se)，并且漲起來的(de)時(shi)候，撈出來控油(you)(you)，再(zai)鍋里留少量油(you)(you)，燒(shao)熱(re)后(hou)，加(jia)蔥白，生(sheng)姜，大(da)(da)蒜，煸炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味后(hou)，加(jia)入(ru)一些白酒，醬油(you)(you)，鹽，糖(tang)，大(da)(da)料，一杯啤酒，和足夠(gou)的(de)水，燒(shao)開(kai)后(hou)，放入(ru)炸好的(de)雞爪，中(zhong)火(huo)燉(dun)四十分鐘(zhong)，最(zui)后(hou)大(da)(da)火(huo)收干多余(yu)的(de)湯汁(zhi)。

成品顏色棕(zong)紅，味(wei)道醇(chun)厚(hou)，質地(di)軟爛，回味(wei)無(wu)窮啊。試(shi)試(shi)看，保(bao)證不會失(shi)望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大(da)骨(gu)棒，當然(ran)要(yao)選豬骨(gu)頭的(de)，要(yao)兩頭大(da)，中(zhong)間小的(de)那(nei)種，不要(yao)兩邊是(shi)扁扁的(de)，那(nei)樣的(de)沒(mei)骨(gu)髓(sui)。然(ran)后就是(shi)要(yao)是(shi)要(yao)注意不要(yao)選擇肉太(tai)多的(de)，因(yin)為吃的(de)不是(shi)肉哦。大(da)概一(yi)個人買個4跟就足(zu)夠(gou)了。

操作：

1、用刀背把骨(gu)棒敲開，因(yin)為骨(gu)頭熟了就很難斷開了；

2、用開水(shui)炒一下，記住(zhu)骨頭要大(da)頭朝(chao)下哦(e)，否則骨髓都跑走了；

3、過(guo)濾處清湯，備用(yong)；

4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入(ru)花(hua)角，大料，這(zhe)樣炸一下特香；

5、香味(wei)出來后(hou)(hou)到入清湯，然后(hou)(hou)把骨頭大頭朝(chao)下(xia)的(de)整齊放入；

6、燒開后，小火骨讀著(zhu)，放入些(xie)鹽(yan)，調好(hao)(hao)口(kou)。（PS：如果(guo)有(you)高壓鍋，那(nei)就更好(hao)(hao)了，省火，省時）；

7、看到湯(tang)都變了(le)白(bai)色(se)，基本骨頭頓的差不多(duo)了(le)（20分鐘(zhong)左右吧(ba)），就可以撈出放涼了(le)；

8、骨頭放涼，在(zai)備(bei)上一杯大扎(zha)。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔(fu)料(liao)：姜，蔥白(bai)（京蔥或者叫大蔥），大料(liao)，花椒，桂(gui)皮，茴(hui)香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽。

操作：

1、鍋(guo)內(nei)燒水，水開(kai)將(jiang)脊(ji)骨下水焯，再開(kai)點少許醋，蓋鍋(guo)蓋煮3分(fen)鐘。將(jiang)骨頭取出。

2、鍋內放底油(you)少許(xu)，油(you)需6成熱放糖，然后不停的攪拌(ban)糖，糖顏色剛變黑(hei)冒煙需馬(ma)上加入(ru)大(da)量清(qing)水(shui)。

3、水(shui)下(xia)鍋后(hou)可加入姜（去皮，取塊然后(hou)拍(pai)，切(qie)記切(qie)片(pian)）、蔥白（切(qie)段，拍(pai)）、大料(liao)、花椒、桂皮、茴香、香葉(xie)。水(shui)開后(hou)加入脊骨(gu)。然后(hou)在放入適量老抽、食鹽(yan)。

4、水大開后5分鐘(zhong)關小火(huo)煮30分鐘(zhong)，關火(huo)燜5分鐘(zhong)。出鍋盛盆(pen)。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉150克(ke)，蔥末、姜末各15克(ke)，紹(shao)酒10毫升，精鹽2克(ke)，味精、香油各3克(ke)，老面肥(fei)50克(ke)，干面粉100克(ke)。

操作：

1、將魚肉片成三(san)成厚的大片，再切成二寸長(chang)、三(san)分見方(fang)的條，放在碗里(li)，加(jia)入蔥末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味精、香油(you)，腌(a)好；

2、取老面(mian)肥放在碗里，用水(shui)(shui)調開，加干面(mian)粉(fen)、清(qing)水(shui)(shui)適(shi)量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處(chu)發酵。待(dai)糊發起時，下入少(shao)量堿，再放入花生(sheng)油(you)攪勻(yun)；

3、炒鍋內放入豬油，上(shang)微(wei)火燒(shao)至五成(cheng)熱(re)，將腌好(hao)的(de)魚(yu)條逐條蘸上(shang)發面糊，下入油里(li)的(de)漏勺中翻炸，待魚(yu)上(shang)的(de)面糊遇熱(re)油脹起、呈金(jin)黃色時，撈出滴(di)凈油，去掉魚(yu)條外部的(de)糊渣不要，碼于盤中即(ji)可上(shang)桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、熟牛肉200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、面醬(jiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料少許(xu)、蔥末、姜末各5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

特(te)色(se)：色(se)澤鮮(xian)艷、甜酸(suan)咸口(kou)、肥爛(lan)不(bu)膩。

操作：

1、先(xian)將牛肉切(qie)成長3.5厘米(mi)、寬3厘米(mi)左(zuo)右的塊，西(xi)紅柿(shi)洗凈、去(qu)蒂(di)、切(qie)塊。

2、炒鍋內放底(di)油，將大料炸至棗紅色，放蔥(cong)、姜熗(qiang)鍋，炒面醬，加高湯、鹽(yan)、放牛肉，火靠(kao)4分鐘左右(you)，再放西紅柿(shi)，白糖，再火靠(kao)一會兒，用水淀(dian)粉(fen)勾芡，顛炒均勻(yun)后(hou)出(chu)鍋。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主料：白菜心(xin)500克(ke)(ke)，水發玉(yu)蘭片25克(ke)(ke)，熟火腿(tui)75克(ke)(ke)。

輔料：精鹽5克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)，料酒4克(ke)(ke)，水淀粉25克(ke)(ke)，高湯250克(ke)(ke)，植物油(you)500克(ke)(ke)(實(shi)耗100克(ke)(ke))。

特色(se)：色(se)澤(ze)鮮艷，嫩軟鮮香。

操作：

1、將白菜心(xin)洗凈，控干水，切成(cheng)(cheng)長條。火腿(tui)切成(cheng)(cheng)片。玉蘭切成(cheng)(cheng)片。

2、將植物油(you)放入(ru)鍋內(nei)燒(shao)至六成(cheng)熱，放入(ru)白菜心(xin)稍炸一下撈(lao)出，控凈油(you)。

3、將(jiang)鍋內放少許油，加入高湯、白(bai)菜(cai)、料酒、精(jing)鹽、白(bai)糖；再把(ba)(ba)火腿片(pian)、玉(yu)蘭片(pian)沿(yan)鍋邊下(xia)鍋燒約(yue)兩分鐘，加入味精(jing)，先把(ba)(ba)白(bai)菜(cai)心盛于盤內，鍋再上火，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，澆在白(bai)菜(cai)上即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞(ji)脯(fu)肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥蘭菜2棵，筍片50克，蛋白(bai)4個。

操作：

1、將(jiang)雞(ji)脯肉剁爛，加(jia)(jia)精(jing)鹽，牛奶(nai)拌勻成雞(ji)茸 將(jiang)蛋(dan)白打散，至泡沫成固態，加(jia)(jia)雞(ji)茸干淀(dian)粉、豆粉拌勻。

2、將沙拉油(you)入(ru)鍋(guo)燒至7成熱(re)，用(yong)小勺舀起雞茸注(zhu)入(ru)油(you)中(zhong)，凝固即撈(lao)起。

3、將(jiang)香菇泡發，去蒂；芥蘭菜(cai)洗(xi)凈(jing)切成長(chang)段；將(jiang)筍片火腿片，冬菇，芥蘭菜(cai)用開水(shui)燙一下(xia)。

4、將豬(zhu)油(you)入(ru)沙鍋，放蔥(cong)姜(jiang)爆香，加(jia)入(ru)高湯后，即撈出(chu)蔥(cong)姜(jiang)；放入(ru)雞片(pian)，筍(sun)片(pian)，火腿片(pian)。冬菇，芥蘭(lan) 菜，加(jia)精鹽，味精一(yi)起燒至湯汁快干時即用(yong)濕淀粉勾芡。

5、食前淋少許雞油，使色澤鮮艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色(se)香味：面筋(jin)味美(mei)

主料：熟雞肉120克(ke)(ke)、煎(jian)面底400克(ke)(ke)

輔(fu)料：姜片1克(ke)、油25克(ke)、二湯250克(ke)、精鹽5克(ke)、味精2克(ke)、胡椒粉(fen)(fen)0.1克(ke)濕淀粉(fen)(fen)20克(ke)，、

制作：

1、先(xian)將煎面底放在碟中，用油20克起鍋將熟(shu)雞肉切(qie)成細絲。

2、注入(ru)二湯，用(yong)精鹽、味精調味，放(fang)入(ru)雞肉絲，撒上胡椒粉(fen)用(yong)濕淀粉(fen)打芡，加(jia)包尾油5克和勻，蓋在面上便可(ke)。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈(jing)牛肉250克(ke)，炒米粉40克(ke)，青菜葉100克(ke)，蔥花、姜末各3克(ke)，甜面醬50克(ke)，郫(pi)縣豆瓣(ban)醬10克(ke)。

【制作過程】

1、牛肉剔去筋膜，橫切(qie)薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)和炒米粉(fen)拌勻；

2、用(yong)青菜(cai)葉(xie)墊在籠底，倒(dao)入拌好的牛肉，用(yong)大火(huo)蒸(zheng)熟；

3、用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即(ji)成。