1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬雞爪的制作材料：

主料：超市買回來的雞爪(zhua)洗(xi)干凈，剪掉指甲

輔料：蔥白，生姜，大蒜，啤酒

調(diao)料：料酒(jiu)，醬(jiang)油，鹽，糖，大料

醬雞爪的做法：

雞爪(zhua)洗(xi)干(gan)凈，控(kong)干(gan)水(shui)分，油(you)(you)鍋燒熱后(hou)(hou)(hou)，中(zhong)火(huo)炸，炸到(dao)金黃色，并(bing)且漲起(qi)來(lai)的(de)時(shi)候(hou)，撈出來(lai)控(kong)油(you)(you)，再鍋里留少量油(you)(you)，燒熱后(hou)(hou)(hou)，加蔥白(bai)(bai)，生姜，大蒜，煸炒，炒出香(xiang)味后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)一些(xie)白(bai)(bai)酒，醬油(you)(you)，鹽，糖(tang)，大料，一杯(bei)啤酒，和(he)足夠的(de)水(shui)，燒開(kai)后(hou)(hou)(hou)，放入(ru)炸好的(de)雞爪(zhua)，中(zhong)火(huo)燉四十分鐘(zhong)，最(zui)后(hou)(hou)(hou)大火(huo)收干(gan)多余的(de)湯汁(zhi)。

成品顏色棕紅，味道(dao)醇厚，質地(di)軟(ruan)爛，回味無窮(qiong)啊。試(shi)試(shi)看，保(bao)證(zheng)不會(hui)失望(wang)。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大骨棒，當然(ran)(ran)要選(xuan)(xuan)豬骨頭的(de)，要兩頭大，中間小(xiao)的(de)那種，不要兩邊是(shi)扁(bian)(bian)扁(bian)(bian)的(de)，那樣的(de)沒骨髓(sui)。然(ran)(ran)后(hou)就是(shi)要是(shi)要注(zhu)意(yi)不要選(xuan)(xuan)擇肉太多(duo)的(de)，因為吃的(de)不是(shi)肉哦(e)。大概一個人買個4跟就足夠了。

操作：

1、用(yong)刀背(bei)把(ba)骨(gu)棒敲開(kai)(kai)，因(yin)為骨(gu)頭(tou)熟了就很難(nan)斷開(kai)(kai)了；

2、用開水炒一下(xia)，記住骨(gu)(gu)頭(tou)要大頭(tou)朝下(xia)哦，否則(ze)骨(gu)(gu)髓都跑走了(le)；

3、過濾(lv)處清湯，備用；

4、用蔥姜(jiang)蒜爆鍋，然后放入花角(jiao)，大(da)料，這樣炸一下特(te)香；

5、香味出來后到入(ru)清湯，然后把(ba)骨頭大(da)頭朝下的整(zheng)齊放入(ru)；

6、燒(shao)開后，小火骨讀著，放入些鹽，調好口。（PS：如果有高(gao)壓鍋，那(nei)就更好了，省火，省時）；

7、看到湯(tang)都變了白(bai)色，基(ji)本骨頭(tou)頓的差不多了（20分鐘左(zuo)右吧），就可以撈(lao)出放涼了；

8、骨頭放(fang)涼，在備上一杯大扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔料：姜，蔥(cong)(cong)白(bai)（京蔥(cong)(cong)或者(zhe)叫(jiao)大(da)蔥(cong)(cong)），大(da)料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食(shi)鹽。

操作：

1、鍋(guo)內(nei)燒(shao)水(shui)，水(shui)開(kai)將脊骨(gu)下水(shui)焯(zhuo)，再開(kai)點少許(xu)醋，蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮3分(fen)鐘。將骨(gu)頭取出(chu)。

2、鍋內放底(di)油(you)少(shao)許(xu)，油(you)需(xu)6成(cheng)熱放糖(tang)，然后不停的攪拌糖(tang)，糖(tang)顏色剛變黑冒(mao)煙(yan)需(xu)馬(ma)上(shang)加入大量清水(shui)。

3、水下鍋后可(ke)加入姜（去皮，取塊然(ran)后拍，切(qie)(qie)記切(qie)(qie)片(pian)）、蔥白（切(qie)(qie)段，拍）、大料、花椒(jiao)、桂皮、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉。水開后加入脊骨(gu)。然(ran)后在放入適量老抽、食鹽(yan)。

4、水大開后5分鐘(zhong)關小火煮30分鐘(zhong)，關火燜5分鐘(zhong)。出鍋(guo)盛盆。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉150克(ke)，蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)各(ge)(ge)15克(ke)，紹酒(jiu)10毫升，精鹽2克(ke)，味精、香油(you)各(ge)(ge)3克(ke)，老面(mian)(mian)肥50克(ke)，干面(mian)(mian)粉100克(ke)。

操作：

1、將(jiang)魚肉(rou)片(pian)成(cheng)(cheng)三(san)成(cheng)(cheng)厚的(de)大(da)片(pian)，再切成(cheng)(cheng)二(er)寸(cun)長、三(san)分見方的(de)條，放在碗里，加入蔥末、姜(jiang)末、紹(shao)酒、精(jing)鹽、味精(jing)、香油，腌好；

2、取老面肥放(fang)(fang)(fang)在碗里，用水調開(kai)，加干面粉、清水適量(liang)攪成稠糊狀，放(fang)(fang)(fang)在30攝氏度(du)處發(fa)酵。待糊發(fa)起時，下入少量(liang)堿，再放(fang)(fang)(fang)入花生(sheng)油攪勻；

3、炒鍋內放入豬油(you)，上微火燒(shao)至五成熱(re)，將腌(a)好的(de)魚條逐條蘸上發面糊，下入油(you)里(li)的(de)漏(lou)勺中(zhong)翻炸，待魚上的(de)面糊遇熱(re)油(you)脹起、呈金黃(huang)色時，撈出滴凈(jing)油(you)，去掉魚條外部的(de)糊渣不要(yao)，碼于盤中(zhong)即可上桌。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克(ke)(ke)、熟牛(niu)肉200克(ke)(ke)、面醬(jiang)5克(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)、大料少(shao)許、蔥(cong)末、姜末各5克(ke)(ke)，醬(jiang)油15克(ke)(ke)、白糖(tang)25克(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)，水(shui)淀粉(fen)15克(ke)(ke)、高湯(tang)100克(ke)(ke)。

特色：色澤鮮(xian)艷(yan)、甜酸(suan)咸口(kou)、肥爛不膩(ni)。

操作：

1、先將牛肉切成長(chang)3.5厘(li)米、寬3厘(li)米左(zuo)右(you)的塊，西紅柿洗凈、去(qu)蒂(di)、切塊。

2、炒(chao)鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)底(di)油，將(jiang)大料(liao)炸至(zhi)棗紅(hong)色，放(fang)(fang)蔥、姜(jiang)熗鍋(guo)，炒(chao)面醬(jiang)，加高(gao)湯、鹽、放(fang)(fang)牛(niu)肉，火靠4分鐘左右，再放(fang)(fang)西紅(hong)柿，白糖，再火靠一會(hui)兒，用水淀粉勾(gou)芡(qian)，顛(dian)炒(chao)均勻后(hou)出鍋(guo)。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主(zhu)料：白菜心500克(ke)，水(shui)發玉蘭(lan)片25克(ke)，熟火腿75克(ke)。

輔料：精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)3克(ke)，白糖2克(ke)，料酒4克(ke)，水(shui)淀粉25克(ke)，高湯(tang)250克(ke)，植物油500克(ke)(實耗100克(ke))。

特色：色澤鮮艷，嫩軟鮮香(xiang)。

操作：

1、將白菜心洗凈，控干水，切成長條。火(huo)腿切成片(pian)。玉(yu)蘭切成片(pian)。

2、將植(zhi)物油放入鍋內燒至六成熱(re)，放入白菜心稍炸一(yi)下撈(lao)出(chu)，控凈油。

3、將鍋(guo)內放少許油，加入高湯、白(bai)(bai)(bai)菜、料(liao)酒、精鹽、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)；再把火腿片(pian)、玉(yu)蘭片(pian)沿(yan)鍋(guo)邊下鍋(guo)燒(shao)約(yue)兩分(fen)鐘，加入味精，先(xian)把白(bai)(bai)(bai)菜心盛于盤內，鍋(guo)再上火，用(yong)水淀(dian)粉勾芡，澆在白(bai)(bai)(bai)菜上即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉110克(ke)(ke)，火(huo)腿片100克(ke)(ke)，冬菇6朵，芥蘭菜2棵(ke)，筍片50克(ke)(ke)，蛋白4個。

操作：

1、將雞(ji)脯(fu)肉剁爛，加精鹽(yan)，牛奶拌(ban)勻成雞(ji)茸(rong) 將蛋白打散，至泡沫成固態，加雞(ji)茸(rong)干淀粉、豆粉拌(ban)勻。

2、將(jiang)沙拉油入鍋燒至(zhi)7成熱，用小勺(shao)舀(yao)起雞(ji)茸注入油中，凝固即撈起。

3、將香菇(gu)泡發(fa)，去蒂；芥蘭(lan)(lan)菜(cai)洗凈(jing)切成長段；將筍片火腿片，冬(dong)菇(gu)，芥蘭(lan)(lan)菜(cai)用開水燙一下(xia)。

4、將豬油入沙鍋，放蔥姜(jiang)爆香(xiang)，加(jia)入高湯后，即(ji)(ji)撈出蔥姜(jiang)；放入雞片(pian)，筍(sun)片(pian)，火腿片(pian)。冬(dong)菇(gu)，芥蘭 菜(cai)，加(jia)精鹽，味(wei)精一起燒至湯汁快干時即(ji)(ji)用濕淀粉勾(gou)芡。

5、食(shi)前淋少許雞油，使色(se)澤(ze)鮮艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味：面筋味美

主(zhu)料：熟(shu)雞肉120克、煎面(mian)底400克

輔料：姜片(pian)1克(ke)、油(you)25克(ke)、二湯250克(ke)、精鹽5克(ke)、味精2克(ke)、胡椒粉0.1克(ke)濕淀(dian)粉20克(ke)，、

制作：

1、先(xian)將煎(jian)面底放(fang)在碟中，用油20克(ke)起鍋將熟(shu)雞肉切成細(xi)絲。

2、注入二湯，用精鹽(yan)、味精調味，放(fang)入雞(ji)肉絲，撒(sa)上胡椒(jiao)粉用濕淀粉打芡，加包尾油5克和勻(yun)，蓋在面上便可。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛肉250克(ke)，炒米粉40克(ke)，青菜葉100克(ke)，蔥花、姜末(mo)各(ge)3克(ke)，甜面醬(jiang)50克(ke)，郫縣豆(dou)瓣醬(jiang)10克(ke)。

【制作過程】

1、牛肉(rou)剔去筋(jin)膜，橫切薄片，加甜(tian)面醬(jiang)(jiang)，郫縣豆瓣料(liao)酒，醬(jiang)(jiang)油，白糖，花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)和炒米粉(fen)拌勻；

2、用青菜(cai)葉(xie)墊(dian)在(zai)籠底(di)，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟；

3、用香油，蔥花調成蔥花油，淋(lin)在牛肉上，原(yuan)籠上桌(zhuo)即(ji)成。