1 雙鴨山十大小吃之醬雞爪介紹

醬(jiang)雞爪的(de)制作材料：

主(zhu)料(liao)：超市買回(hui)來的雞爪洗(xi)干凈，剪掉指甲

輔料：蔥白，生姜(jiang)，大蒜，啤(pi)酒

調料：料酒，醬油，鹽，糖，大料

醬雞爪的做法：

雞爪洗(xi)干(gan)凈，控干(gan)水(shui)分(fen)，油(you)鍋燒(shao)熱(re)(re)后(hou)(hou)(hou)，中火炸(zha)，炸(zha)到金(jin)黃(huang)色(se)，并且漲起來(lai)的時候(hou)，撈(lao)出來(lai)控油(you)，再鍋里留少量油(you)，燒(shao)熱(re)(re)后(hou)(hou)(hou)，加蔥白，生姜，大(da)(da)蒜(suan)，煸炒，炒出香味后(hou)(hou)(hou)，加入一(yi)些白酒，醬油(you)，鹽，糖，大(da)(da)料，一(yi)杯啤酒，和(he)足夠的水(shui)，燒(shao)開后(hou)(hou)(hou)，放(fang)入炸(zha)好的雞爪，中火燉四十(shi)分(fen)鐘，最后(hou)(hou)(hou)大(da)(da)火收干(gan)多余(yu)的湯汁(zhi)。

成品顏色棕紅，味(wei)道(dao)醇厚，質地軟(ruan)爛(lan)，回味(wei)無窮啊。試(shi)試(shi)看，保(bao)證不會失望。

2 雙鴨山十大小吃之東北大骨棒介紹

大(da)骨棒，當然要(yao)(yao)(yao)選(xuan)豬骨頭(tou)的，要(yao)(yao)(yao)兩頭(tou)大(da)，中(zhong)間(jian)小的那(nei)種，不要(yao)(yao)(yao)兩邊是(shi)(shi)扁(bian)扁(bian)的，那(nei)樣的沒骨髓。然后就是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)要(yao)(yao)(yao)注意不要(yao)(yao)(yao)選(xuan)擇肉太多(duo)的，因為吃的不是(shi)(shi)肉哦。大(da)概一個人買(mai)個4跟就足夠了。

操作：

1、用(yong)刀背把骨棒敲開，因為(wei)骨頭熟了就很難斷(duan)開了；

2、用(yong)開水炒一(yi)下(xia)，記住骨頭要大頭朝下(xia)哦，否則(ze)骨髓(sui)都跑(pao)走了(le)；

3、過濾處清湯，備用；

4、用蔥姜蒜爆鍋，然后放入花角，大料(liao)，這樣炸一下特香；

5、香味出來(lai)后(hou)到入清湯，然后(hou)把(ba)骨(gu)頭大(da)頭朝下的整齊放入；

6、燒開后(hou)，小(xiao)火骨讀著(zhu)，放(fang)入些鹽，調好口。（PS：如(ru)果有高壓鍋，那就更好了，省火，省時）；

7、看到湯(tang)都變(bian)了(le)白(bai)色，基本骨頭頓的差不多(duo)了(le)（20分(fen)鐘左右吧(ba)），就可以撈出放涼了(le)；

8、骨頭放(fang)涼，在備上一杯大(da)扎。

3 雙鴨山十大小吃之醬骨架介紹

配料：

主料：豬脊骨

輔(fu)料：姜，蔥(cong)白（京蔥(cong)或者叫大蔥(cong)），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖(tang)，老(lao)抽(chou)，醋，油，食鹽(yan)。

操作：

1、鍋內燒水(shui)，水(shui)開將脊骨下水(shui)焯，再開點(dian)少許醋，蓋(gai)鍋蓋(gai)煮3分鐘。將骨頭取出。

2、鍋內(nei)放(fang)底(di)油少許，油需(xu)6成熱放(fang)糖，然(ran)后不停的攪(jiao)拌糖，糖顏(yan)色剛變黑冒煙(yan)需(xu)馬上加(jia)入(ru)大量清水(shui)。

3、水(shui)下鍋后可(ke)加(jia)入(ru)姜（去皮(pi)，取塊(kuai)然后拍，切記切片）、蔥白（切段(duan)，拍）、大料(liao)、花椒、桂(gui)皮(pi)、茴香、香葉。水(shui)開后加(jia)入(ru)脊骨。然后在放入(ru)適量老抽、食鹽。

4、水(shui)大開(kai)后5分(fen)鐘(zhong)關(guan)小(xiao)火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)，關(guan)火(huo)燜5分(fen)鐘(zhong)。出鍋盛盆(pen)。

4 雙鴨山十大小吃之軟炸魚介紹

配料：

凈魚肉(rou)150克，蔥末、姜末各15克，紹酒(jiu)10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面(mian)肥50克，干面(mian)粉100克。

操作：

1、將魚(yu)肉片成(cheng)三(san)成(cheng)厚的(de)大片，再切成(cheng)二(er)寸長、三(san)分(fen)見(jian)方的(de)條，放在(zai)碗里，加入蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、紹酒、精鹽、味精、香油，腌(a)好(hao)；

2、取老面(mian)肥(fei)放(fang)(fang)在(zai)(zai)碗里，用(yong)水調(diao)開，加干面(mian)粉、清(qing)水適量攪(jiao)(jiao)成稠糊(hu)狀，放(fang)(fang)在(zai)(zai)30攝氏度處發酵。待糊(hu)發起時，下入(ru)少量堿，再放(fang)(fang)入(ru)花(hua)生油攪(jiao)(jiao)勻；

3、炒鍋內放(fang)入豬(zhu)油，上(shang)微(wei)火燒至(zhi)五成熱(re)，將(jiang)腌好的魚(yu)條(tiao)逐(zhu)條(tiao)蘸上(shang)發面糊，下入油里的漏勺(shao)中翻(fan)炸，待魚(yu)上(shang)的面糊遇熱(re)油脹(zhang)起(qi)、呈金(jin)黃色時，撈出滴凈(jing)油，去掉魚(yu)條(tiao)外部的糊渣不要，碼(ma)于盤中即可上(shang)桌(zhuo)。

5 雙鴨山十大小吃之西紅柿燜牛肉介紹

配料：

西紅柿250克(ke)(ke)(ke)、熟(shu)牛肉200克(ke)(ke)(ke)、面醬5克(ke)(ke)(ke)、豬油20克(ke)(ke)(ke)、大料少許、蔥末(mo)、姜末(mo)各5克(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)、白糖25克(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)(ke)、高湯100克(ke)(ke)(ke)。

特色：色澤鮮艷、甜酸咸(xian)口、肥爛不(bu)膩。

操作：

1、先將牛肉切(qie)成長3.5厘(li)米、寬3厘(li)米左右(you)的塊，西紅(hong)柿洗凈、去蒂、切(qie)塊。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)內放底油(you)，將大料炸至棗(zao)紅色，放蔥、姜熗鍋(guo)，炒(chao)(chao)面醬，加(jia)高湯、鹽、放牛肉，火靠(kao)4分鐘左右，再(zai)放西紅柿(shi)，白糖，再(zai)火靠(kao)一會兒(er)，用水淀粉(fen)勾芡，顛(dian)炒(chao)(chao)均勻后(hou)出鍋(guo)。

6 雙鴨山十大小吃之火腿白菜介紹

配料：

主料：白菜心500克(ke)，水發玉(yu)蘭片25克(ke)，熟火腿75克(ke)。

輔料(liao)：精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒4克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀(dian)粉25克(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯250克(ke)(ke)(ke)(ke)，植物油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)100克(ke)(ke)(ke)(ke))。

特色：色澤鮮(xian)艷，嫩軟(ruan)鮮(xian)香(xiang)。

操作：

1、將白(bai)菜心(xin)洗凈(jing)，控干水(shui)，切成(cheng)長條(tiao)。火腿切成(cheng)片(pian)。玉蘭切成(cheng)片(pian)。

2、將植物油(you)放(fang)入鍋(guo)內燒(shao)至(zhi)六(liu)成(cheng)熱，放(fang)入白菜心稍炸一下撈出，控凈油(you)。

3、將鍋內(nei)放少許油，加入高湯、白(bai)菜(cai)、料酒(jiu)、精鹽、白(bai)糖；再(zai)把火(huo)(huo)腿片、玉蘭(lan)片沿鍋邊(bian)下鍋燒約兩分鐘，加入味精，先把白(bai)菜(cai)心(xin)盛于(yu)盤內(nei)，鍋再(zai)上(shang)火(huo)(huo)，用水淀(dian)粉勾芡(qian)，澆在白(bai)菜(cai)上(shang)即成。

7 雙鴨山十大小吃之芙蓉雞片介紹

配料：

雞脯肉110克，火腿片100克，冬菇6朵，芥(jie)蘭菜2棵，筍片50克，蛋白4個。

操作：

1、將(jiang)雞(ji)脯(fu)肉剁爛，加精鹽，牛奶拌勻(yun)成(cheng)雞(ji)茸 將(jiang)蛋(dan)白打(da)散，至(zhi)泡沫成(cheng)固態，加雞(ji)茸干淀(dian)粉、豆粉拌勻(yun)。

2、將(jiang)沙拉(la)油(you)入鍋燒至(zhi)7成熱，用小勺(shao)舀起(qi)(qi)雞茸注入油(you)中，凝固(gu)即撈起(qi)(qi)。

3、將香菇泡發，去蒂；芥蘭(lan)菜(cai)洗凈切成長(chang)段；將筍片火腿片，冬菇，芥蘭(lan)菜(cai)用開水燙一下。

4、將豬油入(ru)沙鍋，放蔥姜爆香，加入(ru)高湯后，即撈出蔥姜；放入(ru)雞(ji)片(pian)，筍片(pian)，火腿片(pian)。冬(dong)菇，芥蘭(lan) 菜(cai)，加精(jing)鹽，味精(jing)一起(qi)燒至(zhi)湯汁(zhi)快干(gan)時即用濕(shi)淀(dian)粉勾芡。

5、食前淋少許雞(ji)油，使色澤鮮艷。

8 雙鴨山十大小吃之雞絲炒面介紹

雞絲炒面

色香味：面筋味美

主料(liao)：熟雞肉120克、煎面底400克

輔(fu)料：姜片1克(ke)(ke)、油(you)25克(ke)(ke)、二湯(tang)250克(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)0.1克(ke)(ke)濕(shi)淀粉(fen)(fen)20克(ke)(ke)，、

制作：

1、先(xian)將煎面(mian)底放在碟(die)中，用油20克起鍋將熟雞肉切成細絲(si)。

2、注入二湯(tang)，用精鹽、味精調味，放入雞肉絲，撒上胡(hu)椒粉(fen)用濕淀粉(fen)打芡(qian)，加包(bao)尾油5克和(he)勻，蓋(gai)在面上便可(ke)。

9 雙鴨山十大小吃之原籠粉蒸牛肉介紹

【原料】

凈牛(niu)肉250克(ke)(ke)，炒米(mi)粉40克(ke)(ke)，青菜(cai)葉100克(ke)(ke)，蔥花、姜末各3克(ke)(ke)，甜面醬50克(ke)(ke)，郫縣豆瓣醬10克(ke)(ke)。

【制作過程】

1、牛(niu)肉剔去筋(jin)膜(mo)，橫切(qie)薄片，加甜面醬，郫縣豆瓣料酒，醬油，白糖(tang)，花椒粉(fen)，辣椒粉(fen)和炒(chao)米粉(fen)拌勻；

2、用(yong)青菜葉墊(dian)在籠底，倒入拌好的牛肉，用(yong)大火(huo)蒸熟；

3、用香油(you)，蔥花調(diao)成蔥花油(you)，淋(lin)在牛肉上，原籠(long)上桌即(ji)成。