胡蘿卜馬(ma)蹄燜羊肉(rou)的(de)做法：

【主(zhu)料】：羊肉500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔(fu)料】：黃酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，醬(jiang)油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白砂糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，豆瓣醬(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、馬蹄(ti)、胡蘿卜洗(xi)干凈，去皮，切成塊。

2、香蒜(suan)洗干凈，切成段。姜去(qu)皮(pi)，切片，蒜(suan)瓣掰去(qu)蒜(suan)衣(yi)備用。

3、羊肉洗(xi)干凈(jing)，切成塊。在鍋內(nei)加入適量(liang)清水和(he)小許花椒，大火煮開(kai)，加進羊肉，繼續煮10分鐘，逼出污血和(he)浮沫(mo)。

4、用流動(dong)的清水(shui)沖洗去浮沫，瀝干水(shui)分備用。

5、熱鍋下油，油燒至六成熱時，放進(jin)姜片、蒜(suan)瓣、一部分蒜(suan)段，中(zhong)火逼出香(xiang)味。

6、加入瀝干水分后的(de)羊肉后翻炒，直到水分炒干為(wei)止，然(ran)后加入黃酒。

7、快速(su)翻炒，讓每塊羊(yang)肉都(dou)均沾有黃(huang)酒后，加入豆瓣醬翻炒均勻，再依次加入馬蹄、胡蘿卜(bu)塊。

8、再(zai)翻炒(chao)數(shu)次(ci)后加入砂糖、醬(jiang)油(you)提鮮，再(zai)次(ci)翻炒(chao)，最(zui)后加入適量的清水燜(men)煮。

9、蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，燜(men)20--40分(fen)(fen)鐘（高壓(ya)鍋燜(men)20分(fen)(fen)鐘，普通鍋40分(fen)(fen)鐘或更長），燜(men)到羊肉熟透，加(jia)入剩余蒜(suan)段即可。

10、翻(fan)炒至(zhi)蒜(suan)段斷生后(hou)按個人口(kou)味適當加入(ru)小許鹽，再次翻(fan)炒后(hou)即(ji)可上盤，色香(xiang)味俱全。

小貼士：

1、羊(yang)肉焯水的(de)(de)時候加入(ru)花椒可減(jian)少羊(yang)的(de)(de)膻味。

2、焯(zhuo)水(shui)時(shi)最好不要蓋鍋蓋，不利(li)于羊膻味的(de)散發。

3、如果使用高壓鍋(guo)或電壓鍋(guo)燜煮，時(shi)間和水量(liang)相對少一點。

4、如果沒有黃油，可換成料酒或白酒。