胡蘿卜馬蹄燜羊肉的做法：

【主(zhu)料(liao)】：羊肉500g，胡蘿卜150g，馬蹄150g

【輔料(liao)】：黃酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，白砂糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，豆瓣醬適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，花椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，蒜(suan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、馬蹄、胡蘿卜洗干(gan)凈，去皮，切成塊(kuai)。

2、香(xiang)蒜(suan)洗干凈，切(qie)成(cheng)段(duan)。姜去(qu)皮，切(qie)片，蒜(suan)瓣(ban)掰去(qu)蒜(suan)衣備(bei)用。

3、羊肉洗干凈，切成塊。在鍋內加入(ru)適量清水(shui)和小(xiao)許花(hua)椒，大火煮開，加進(jin)羊肉，繼續煮10分鐘，逼(bi)出(chu)污血和浮沫。

4、用流動(dong)的清水(shui)沖洗去浮沫，瀝干(gan)水(shui)分備用。

5、熱鍋下油(you)，油(you)燒至六成熱時，放進(jin)姜片、蒜瓣、一部分蒜段，中火逼出香味(wei)。

6、加入瀝(li)干水分后(hou)的羊肉后(hou)翻(fan)炒，直到(dao)水分炒干為止，然后(hou)加入黃酒。

7、快(kuai)速(su)翻炒，讓(rang)每(mei)塊羊肉都均沾(zhan)有黃(huang)酒后，加入(ru)豆瓣醬翻炒均勻(yun)，再依次加入(ru)馬蹄、胡蘿卜塊。

8、再翻炒數次(ci)后加入砂(sha)糖、醬油提(ti)鮮(xian)，再次(ci)翻炒，最后加入適量的清(qing)水燜煮。

9、蓋上鍋(guo)蓋，燜20--40分(fen)鐘（高(gao)壓鍋(guo)燜20分(fen)鐘，普通鍋(guo)40分(fen)鐘或更長），燜到羊肉熟(shu)透，加入剩余蒜段即可。

10、翻(fan)炒至蒜段斷生(sheng)后按(an)個人口味(wei)適當(dang)加入小(xiao)許鹽(yan)，再(zai)次翻(fan)炒后即可上盤，色香味(wei)俱(ju)全。

小貼士：

1、羊肉焯水的時候加(jia)入花椒可減少羊的膻味。

2、焯水時最好不(bu)要(yao)蓋鍋蓋，不(bu)利于羊膻味的散發。

3、如(ru)果使用高壓鍋或電壓鍋燜煮，時間(jian)和(he)水量相對(dui)少一點。

4、如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)黃油，可換成(cheng)料酒或白(bai)酒。