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薯(shu)片含(han)(han)油(you)量(liang)通常在(zai)30%左右(you)，屬高油(you)高鹽食(shi)物(wu)。與其(qi)他油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品一樣(yang)，長期食(shi)用對(dui)健(jian)康(kang)不(bu)利。同時(shi)，富(fu)含(han)(han)淀粉的食(shi)品經高溫加工處理后可能產生含(han)(han)量(liang)不(bu)等(deng)(deng)的丙烯酰胺，有(you)(you)人擔(dan)心這種物(wu)質有(you)(you)致(zhi)癌風險。由于(yu)老人的新陳代謝比較(jiao)緩(huan)慢，幼兒(er)的身體尚(shang)處于(yu)發育之中，解毒(du)能力較(jiao)差，這兩種人長期吃含(han)(han)有(you)(you)丙烯酰胺的油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品，毒(du)素不(bu)易排出，對(dui)健(jian)康(kang)危(wei)害最大。患有(you)(you)高血脂、高血壓、心腦血管病(bing)以及糖尿病(bing)等(deng)(deng)慢性病(bing)的人，必須拒絕炸(zha)(zha)薯(shu)片等(deng)(deng)香脆食(shi)品。