薯片(pian)含油(you)(you)量通常在30%左右,屬高(gao)油(you)(you)高(gao)鹽(yan)食物。與其他(ta)油(you)(you)炸(zha)食品一樣,長期(qi)食用對(dui)健康(kang)(kang)不(bu)利。同時,富(fu)含淀粉的(de)食品經高(gao)溫加工處(chu)理后可能產生含量不(bu)等(deng)(deng)(deng)的(de)丙(bing)烯(xi)酰胺,有人擔心這(zhe)種物質有致癌風險。由于(yu)(yu)老(lao)人的(de)新陳代謝比(bi)較緩慢,幼兒的(de)身體(ti)尚(shang)處(chu)于(yu)(yu)發育之中,解毒能力(li)較差,這(zhe)兩種人長期(qi)吃含有丙(bing)烯(xi)酰胺的(de)油(you)(you)炸(zha)食品,毒素(su)不(bu)易排出,對(dui)健康(kang)(kang)危害最(zui)大(da)。患有高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心腦血(xue)管病以(yi)及糖(tang)尿病等(deng)(deng)(deng)慢性病的(de)人,必須(xu)拒絕(jue)炸(zha)薯片(pian)等(deng)(deng)(deng)香脆(cui)食品。