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薯片含(han)油(you)量通常在30%左右(you)，屬高(gao)油(you)高(gao)鹽食物(wu)。與其他油(you)炸食品(pin)一樣，長期食用對(dui)健康不利。同時，富含(han)淀粉的(de)食品(pin)經高(gao)溫加工處理后可(ke)能產生(sheng)含(han)量不等的(de)丙烯(xi)酰胺，有人擔心(xin)這種(zhong)物(wu)質(zhi)有致(zhi)癌(ai)風險(xian)。由(you)于老人的(de)新陳代謝比較緩慢(man)，幼兒的(de)身體尚處于發育之中，解毒(du)能力較差(cha)，這兩種(zhong)人長期吃含(han)有丙烯(xi)酰胺的(de)油(you)炸食品(pin)，毒(du)素不易排(pai)出，對(dui)健康危害最大(da)。患(huan)有高(gao)血脂、高(gao)血壓、心(xin)腦(nao)血管病以及糖尿病等慢(man)性病的(de)人，必須拒絕(jue)炸薯片等香(xiang)脆(cui)食品(pin)。