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良(liang)質咖啡，因品種和工藝不同而呈棕色(se)(se)到(dao)深褐(he)色(se)(se)，組(zu)織狀態為2毫米左右大小的(de)不規則顆(ke)粒，夾雜有(you)(you)部(bu)分細粉末；劣質咖啡，色(se)(se)澤(ze)深暗，有(you)(you)的(de)呈鐵黑色(se)(se)，組(zu)織狀態上因受潮或其他原因而有(you)(you)結(jie)(jie)塊、結(jie)(jie)團(tuan)現象。

良質咖啡，溶(rong)解(jie)完全，湯(tang)汁(zhi)色(se)棕紅(hong)而明亮，具(ju)有濃郁的咖啡香，加(jia)糖后具(ju)有適口(kou)的苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)，風味(wei)(wei)(wei)爽直(zhi)；劣質咖啡，溶(rong)解(jie)后杯(bei)底有沉淀物，湯(tang)汁(zhi)顏色(se)偏暗，香氣(qi)淡且(qie)焦糊味(wei)(wei)(wei)濃，加(jia)糖后苦味(wei)(wei)(wei)和酸味(wei)(wei)(wei)均(jun)濃重，尤其是回味(wei)(wei)(wei)辛(xin)苦。