口味：日(ri)本(ben)料理(li)就(jiu)被稱為(wei)“五味(wei)五色(se)五法之菜”，“五味(wei)”是(shi)指(zhi)甜(tian)、酸、辣、苦、咸；“五色(se)”是(shi)指(zhi)白、黃、紅(hong)、青、黑；“五法”則是(shi)指(zhi)生、煮、烤、炸(zha)、蒸的(de)烹調(diao)法。其基(ji)本(ben)特點是(shi)：季(ji)節(jie)性強；味(wei)道鮮美(mei)，保持原味(wei)清(qing)淡(dan)不膩，很(hen)多(duo)菜都是(shi)生吃；選(xuan)料以海味(wei)和蔬(shu)菜為(wei)主(zhu)，加工精細，色(se)彩鮮艷(yan)。
原料：日本料(liao)(liao)理的(de)(de)原料(liao)(liao)要保證(zheng)新(xin)鮮(xian)度。蔬菜以各種(zhong)芋頭、小茄子、蘿卜(bu)、豆(dou)角等為主。魚(yu)(yu)類(lei)的(de)(de)季節(jie)性也很強，春(chun)季吃(chi)(chi)鯛(diao)魚(yu)(yu)，初夏吃(chi)(chi)松魚(yu)(yu)，盛夏吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)，初秋吃(chi)(chi)鯖花魚(yu)(yu)，秋吃(chi)(chi)刀魚(yu)(yu)，深秋吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)，冬(dong)天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)和海(hai)豚。肉(rou)類(lei)以牛肉(rou)為主，其次是(shi)(shi)雞肉(rou)和豬肉(rou)，但豬肉(rou)是(shi)(shi)較(jiao)少用的(de)(de)。另外(wai)，使用蘑菇的(de)(de)品(pin)種(zhong)比較(jiao)多(duo)。
烹制：在烹制上(shang)(shang)主(zhu)要(yao)保(bao)持菜(cai)的(de)新鮮度和菜(cai)的(de)本身(shen)味道，不尚(shang)油(you)膩，清淡(dan)新鮮。其(qi)中很多菜(cai)以(yi)生吃為主(zhu)。在做法(fa)上(shang)(shang)也(ye)多以(yi)煮(zhu)、烤(kao)、蒸為主(zhu)，帶油(you)的(de)菜(cai)是極少。在加(jia)味的(de)方法(fa)上(shang)(shang)大(da)都以(yi)先放(fang)糖、味淋酒(jiu)，后放(fang)醬(jiang)油(you)、鹽，因糖和酒(jiu)不但(dan)起調節口味的(de)作用，而(er)且(qie)還能(neng)維護素菜(cai)里的(de)各(ge)種營養成分，味精也(ye)盡量(liang)少放(fang)。
配料：在日本料理中做菜上(shang)大(da)都以木魚花(hua)湯為主(zhu)，極少(shao)使用(yong)(yong)水，高級菜都是用(yong)(yong)木魚花(hua)湯和清酒為主(zhu)。清酒用(yong)(yong)量也(ye)很多(duo)。日菜使用(yong)(yong)的醬(jiang)油有淡口、濃口、重口。淡口色淺(qian)一點，濃口為一般醬(jiang)油，重口顏色深(shen)口味上(shang)略甜(tian)。小酒菜甜(tian)、咸、酸為主(zhu)，湯菜清淡為主(zhu)，量少(shao)而(er)精(jing)。大(da)醬(jiang)也(ye)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，一般早餐用(yong)(yong)信(xin)州(zhou)大(da)醬(jiang)或白大(da)醬(jiang)作醬(jiang)湯而(er)午晚用(yong)(yong)赤大(da)醬(jiang)。配菜裝飾(shi)物也(ye)季節而(er)變化。
外形：日本(ben)菜加工精細，講求美感，追(zhui)求藝術(shu)性(xing)，拼擺(bai)別致。擺(bai)出的菜有主(zhu)有次有點綴(zhui)，拼色(se)則(ze)紅、黃、綠(lv)、白、黑(hei)協調(diao)。拼擺(bai)的形式(shi)(shi)有：杉形（圓(yuan)錐形）、疊式(shi)(shi)、散式(shi)(shi)、平(ping)面式(shi)(shi)、品(pin)字形和(he)混合式(shi)(shi)等，可隨(sui)意搭配借鑒，只要整體(ti)美觀、色(se)澤(ze)艷麗、色(se)調(diao)柔和(he)，讓人看后悅目清(qing)心(xin)就可以。
壽司是日本人最喜愛的傳統食(shi)物之一，主要(yao)材料是用醋調味過(guo)的冷飯，再加上魚肉，海鮮(xian)，蔬菜(cai)或雞蛋(dan)等作(zuo)配料，其味道鮮(xian)美(mei)，很受日本民眾的喜愛。
日本(ben)拉(la)面，來自(zi)中國但(dan)在日本(ben)成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン（ramen）”、“そば（soba）（蕎麥面條）”、“中華そば”等。
天婦(fu)羅是油炸食品，用(yong)面粉、雞蛋與水和成漿，將(jiang)新鮮(xian)的魚蝦和時令(ling)蔬菜裹上(shang)漿放入(ru)油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜(bu)泥汁(zhi)，香而不(bu)膩。
刺身是(shi)日(ri)本的一種傳統食品，最出名(ming)的日(ri)本料理之一，將魚、蝦、蟹、貝類等(deng)肉類利用特殊刀工切成片(pian)、條、塊(kuai)等(deng)形狀(zhuang)，蘸(zhan)山葵泥、醬油等(deng)，直接生食。
烏冬面(mian)，又作烏龍，在(zai)(zai)國內被(bei)叫做(zuo)烏冬面(mian)。是一(yi)種(zhong)以小麥為原料(liao)制造的(de)(de)傳統(tong)日本面(mian)，在(zai)(zai)粗細和長度方面(mian)有(you)特別(bie)的(de)(de)規定，特點為面(mian)條白而(er)粗，軟而(er)柔。
味(wei)噌，又(you)稱面豉醬，以(yi)黃豆(dou)為主原料(liao)(liao)，加入鹽及不同的種(zhong)麴(qu)發酵而(er)成(cheng)。是日本最受歡迎的調味(wei)料(liao)(liao)，既可做湯又(you)能烹(peng)煮肉菜，還(huan)能做成(cheng)火鍋湯底。
納豆(dou)由黃豆(dou)通過納豆(dou)菌（枯(ku)草(cao)桿菌）發酵制(zhi)成的(de)，盛產于日(ri)(ri)本的(de)一種保健食品(pin)。日(ri)(ri)本人(ren)(ren)主要食用咸納豆(dou)與拉絲納豆(dou)，關西(xi)人(ren)(ren)喜歡前者，關東人(ren)(ren)則(ze)愛吃后者。
即米酒(jiu)，中國稱(cheng)之(zhi)為“醪糟”，在晉代(dai)傳入日(ri)本。日(ri)本清酒原料單純到只用米和水，就可(ke)以(yi)產(chan)生出(chu)令人(ren)難以(yi)忘懷的好滋味，深(shen)具地方特色(se)，也稱(cheng)為(wei)地酒。
日本飯團傳統(tong)為三(san)角狀，飯團中(zhong)裹(guo)上一顆(ke)腌制酸梅，外面裹(guo)上一片干海苔包裹(guo)，中(zhong)間(jian)還伴有魚肉丁和(he)梅子丁等。傳統(tong)來講，里面魚肉一般是三(san)文魚或金槍魚。
蕎麥(mai)面，由(you)蕎麥(mai)面粉和水和面壓平(ping)后切制(zhi)而成。七割蕎麥(mai)用七成蕎麥(mai)面粉和三成小麥(mai)面粉混制(zhi)，口感(gan)較滑嫩，十割蕎麥(mai)（生蕎麥(mai)）只用蕎麥(mai)面，香味較強。
日(ri)式火鍋是日(ri)本的傳統飲食方(fang)式，古而(er)有之，歷史(shi)久遠(yuan)。分為壽喜(xi)燒火鍋、海鮮(xian)火鍋、山產火鍋等分類，講(jiang)求(qiu)使用(yong)純美高湯調味(wei)、使用(yong)藥味(wei)佐(zuo)料，美味(wei)營養(yang)。
章(zhang)魚燒(shao)，即章(zhang)魚小(xiao)丸子(zi)，章(zhang)魚小(xiao)丸子(zi)的(de)成(cheng)份主要(yao)是章(zhang)魚，章(zhang)魚燒(shao)粉(fen)，柴魚片，海苔等，素有皮酥肉(rou)嫩、味美價廉之特點，成(cheng)為日本家喻(yu)戶曉的(de)國粹小(xiao)吃(chi)。
壽喜燒，又可(ke)稱為鋤燒，主要(yao)以牛(niu)肉、青(qing)蔥、蔬菜、蒟蒻(ruo)、豆腐為主，醬(jiang)汁與程序，則依地域不(bu)同，而有(you)不(bu)同的配方(fang)與程序。
丼類，可以理解(jie)為蓋飯，最普(pu)遍的五大(da)丼為GYUDON、KATSUDON、OYADON，TANDON及UNADON。
日本(ben)咖喱(li)，加入了(le)濃縮果泥，所(suo)以甜味(wei)較(jiao)(jiao)重，除(chu)了(le)可以伴飯吃外，還可以作為拉面(mian)和烏龍面(mian)等(deng)湯面(mian)類食物的(de)湯底，這(zhe)方面(mian)和其他(ta)地方的(de)咖哩有較(jiao)(jiao)大分別(bie)。
豬(zhu)(zhu)排飯(fan)以(yi)炸豬(zhu)(zhu)排飯(fan)為主流，一(yi)種在(zai)大(da)碗(wan)上(shang)放(fang)上(shang)一(yi)塊豬(zhu)(zhu)排，多配以(yi)生熟蛋和洋(yang)蔥(cong)在(zai)飯(fan)上(shang)，口感香口；另一(yi)種則把切好(hao)的豬(zhu)(zhu)排放(fang)在(zai)碟子上(shang)和白(bai)飯(fan)分(fen)開(kai)配以(yi)佐(zuo)汁。
1、取筷子時以左手托住：接觸筷(kuai)(kuai)子(zi)的是拇指(zhi)(zhi)(zhi)、食(shi)指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)中指(zhi)(zhi)(zhi)，但無名指(zhi)(zhi)(zhi)和(he)小指(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)需緊靠中指(zhi)(zhi)(zhi)。先以右(you)手(shou)拿(na)住橫放(fang)的筷(kuai)(kuai)子(zi)中央(yang)部，再以右(you)手(shou)從下托住，并將右(you)手(shou)滑(hua)向筷(kuai)(kuai)子(zi)向右(you)端，然后，手(shou)掌(zhang)反轉朝上(shang)(shang)，移(yi)(yi)向筷(kuai)(kuai)子(zi)中央(yang)位置。當拇指(zhi)(zhi)(zhi)移(yi)(yi)至中央(yang)上(shang)(shang)方(fang)時，應緊拿(na)住接著(zhu)放(fang)開左(zuo)手(shou)。
2、衛生筷應上下分開：先用正確(que)的(de)取筷(kuai)(kuai)方法，橫(heng)拿住筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)，再雙手上(shang)下逐漸拉(la)開衛生筷(kuai)(kuai)，動作不(bu)(bu)可太過(guo)夸張。還(huan)有，除了(le)極簡(jian)陋(lou)的(de)筷(kuai)(kuai)子(zi)(zi)外，拉(la)開后磨(mo)擦筷(kuai)(kuai)尖，可說是相(xiang)當不(bu)(bu)好的(de)習慣(guan)。
3、手中有碗時筷子的拿法：吃日本料理時大多手中端著碗，拿取筷子的方法也有所不同：用左手的中指和無名指之間（或無名指和小指之間）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住。千萬別忘了，每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子。【】
吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)司(si)，注意(yi)不要(yao)緊捏，微(wei)微(wei)傾斜(xie)，把它反(fan)過來，然后(hou)輕(qing)輕(qing)沾點醬(jiang)(jiang)油(you)，把整件壽(shou)司(si)放進(jin)口裡。把壽(shou)司(si)反(fan)過來是因(yin)為直接把醬(jiang)(jiang)油(you)沾到米(mi)飯上容易(yi)使飯團散掉(diao)，也會因(yin)米(mi)飯沾得太多醬(jiang)(jiang)油(you)而破壞(huai)壽(shou)司(si)的味道。
生魚片沾芥末方法：吃生魚片(pian)(pian)(pian)沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)也(ye)是有講究的，沾(zhan)芥(jie)(jie)末(mo)有兩種方法(fa)：一(yi)是將生魚片(pian)(pian)(pian)盤中的芥(jie)(jie)末(mo)挖一(yi)些到醬油碟子(zi)內，與(yu)醬油攪(jiao)拌均勻備用。第二種是將芥(jie)(jie)末(mo)沾(zhan)到生魚片(pian)(pian)(pian)上，再將生魚片(pian)(pian)(pian)沾(zhan)醬油入食(shi)。沾(zhan)佐(zuo)料時應(ying)該沾(zhan)前三分之一(yi)，輕輕沾(zhan)取，不要貪多(duo)，佐(zuo)料多(duo)了會蓋住生魚片(pian)(pian)(pian)本身的鮮味。
干杯的禮儀：在日本一(yi)起(qi)聚餐時(shi)，一(yi)般(ban)都會(hui)等大家(jia)一(yi)起(qi)舉杯說過“干杯(bei)”之后才(cai)開(kai)始(shi)進(jin)餐。尤其是到了年底和年初的(de)時候。但注(zhu)意，日本(ben)人喝酒(jiu)時所(suo)說(shuo)的(de)干杯(bei)只不過(guo)是一(yi)種習慣用語，并非真(zhen)的(de)要將杯(bei)中酒(jiu)喝光。
進日式客房禮儀：日式榻榻米客(ke)房在進房間時，一(yi)般需要脫鞋(xie)。鞋(xie)的方(fang)法應該是將(jiang)鞋(xie)頭朝(chao)外放。首先面朝(chao)客(ke)房脫下鞋(xie)子，然后蹲坐在廊(lang)間，用手將(jiang)鞋(xie)子拎(lin)起調頭往內放，注(zhu)意背對客(ke)房脫鞋(xie)是不禮貌的。
包房內的座位安排：一般(ban)而(er)言，包房里(li)上(shang)司或(huo)貴賓應該(gai)坐(zuo)離(li)門口最遠的(de)位置(zhi)為上(shang)座(zuo)，而(er)職位或(huo)輩份比較(jiao)低的(de)人坐(zuo)在離(li)門口最近的(de)地方。如果(guo)是正(zheng)規(gui)的(de)宴會的(de)話，日本人一般(ban)都會安排一名叫做“干事”的人來打(da)點一切(qie)，最后也是由這個人負責交(jiao)錢，這個人一般坐在離(li)門口最近(jin)的地方。
簡單用餐用語：點菜時只(zhi)要(yao)說“すみません（勞駕）”，服務生(sheng)就回來給您(nin)點菜了。在日(ri)本，用(yong)餐(can)前一般會說“いただきます（我要(yao)開始用(yong)餐(can)了）”，而用(yong)完(wan)餐(can)后，要(yao)說“ごちそうさまでした（我用(yong)完(wan)餐(can)了，謝謝您(nin)的款待）”。【】
中(zhong)國料理講究“色、香、味”，而日式料理講究的(de)確實“色、行(xing)、味”，雖(sui)然只有(you)一(yi)(yi)字(zi)不(bu)同，但是(shi)正因(yin)為這個(ge)“行(xing)”字(zi)淋漓盡致(zhi)體現了日式料理的(de)特點。日本(ben)料理是(shi)以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本(ben)身(shen)的(de)原(yuan)味，但是(shi)極(ji)其講究形與色，盛器配合食物，造型(xing)美輪(lun)美奐，光是(shi)擺(bai)盤就如一(yi)(yi)幅畫(hua)，這也是(shi)日本(ben)料理格外吸引(yin)人(ren)的(de)原(yuan)因(yin)之一(yi)(yi)。
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