口味：日本料理就被稱為“五(wu)(wu)味(wei)(wei)五(wu)(wu)色五(wu)(wu)法之菜(cai)(cai)(cai)”，“五(wu)(wu)味(wei)(wei)”是(shi)(shi)指(zhi)甜(tian)、酸、辣、苦(ku)、咸；“五(wu)(wu)色”是(shi)(shi)指(zhi)白、黃、紅(hong)、青、黑；“五(wu)(wu)法”則是(shi)(shi)指(zhi)生、煮(zhu)、烤、炸、蒸(zheng)的烹(peng)調法。其基本特(te)點是(shi)(shi)：季節性強(qiang)；味(wei)(wei)道鮮美，保持原味(wei)(wei)清(qing)淡不膩，很多(duo)菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)(shi)生吃；選料以海味(wei)(wei)和蔬菜(cai)(cai)(cai)為主，加(jia)工精細，色彩鮮艷。

原料：日本料(liao)理的(de)(de)原料(liao)要保(bao)證新鮮度。蔬菜(cai)以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角(jiao)等(deng)為(wei)主。魚(yu)類的(de)(de)季節性也很(hen)強，春季吃鯛魚(yu)，初夏(xia)吃松魚(yu)，盛(sheng)夏(xia)吃鰻魚(yu)，初秋吃鯖花(hua)魚(yu)，秋吃刀魚(yu)，深秋吃鮭(gui)魚(yu)，冬天吃鰣魚(yu)和海豚。肉類以牛肉為(wei)主，其次是(shi)雞肉和豬(zhu)肉，但(dan)豬(zhu)肉是(shi)較少用的(de)(de)。另外，使用蘑菇(gu)的(de)(de)品種比較多(duo)。

烹制：在烹制上(shang)主(zhu)要保持菜(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)度和菜(cai)(cai)的(de)本身味(wei)(wei)道，不(bu)尚油膩，清淡新鮮(xian)。其(qi)中很(hen)多菜(cai)(cai)以生吃(chi)為主(zhu)。在做法上(shang)也(ye)(ye)多以煮、烤(kao)、蒸為主(zhu)，帶油的(de)菜(cai)(cai)是極(ji)少。在加味(wei)(wei)的(de)方法上(shang)大(da)都以先放糖、味(wei)(wei)淋酒(jiu)，后放醬(jiang)油、鹽(yan)，因糖和酒(jiu)不(bu)但起調節口味(wei)(wei)的(de)作用，而且(qie)還能(neng)維護(hu)素菜(cai)(cai)里的(de)各種(zhong)營養成分，味(wei)(wei)精也(ye)(ye)盡量(liang)少放。

配料：在(zai)日(ri)本料(liao)理中做菜上大(da)都以木魚(yu)花湯(tang)(tang)為主，極少使用(yong)(yong)水(shui)，高級菜都是用(yong)(yong)木魚(yu)花湯(tang)(tang)和(he)清(qing)酒(jiu)(jiu)為主。清(qing)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)量也很多。日(ri)菜使用(yong)(yong)的醬(jiang)(jiang)油(you)有(you)淡(dan)口(kou)(kou)、濃(nong)口(kou)(kou)、重口(kou)(kou)。淡(dan)口(kou)(kou)色淺一點(dian)，濃(nong)口(kou)(kou)為一般醬(jiang)(jiang)油(you)，重口(kou)(kou)顏色深(shen)口(kou)(kou)味上略甜。小酒(jiu)(jiu)菜甜、咸、酸(suan)為主，湯(tang)(tang)菜清(qing)淡(dan)為主，量少而(er)精(jing)。大(da)醬(jiang)(jiang)也多種多樣，一般早餐(can)用(yong)(yong)信州大(da)醬(jiang)(jiang)或(huo)白大(da)醬(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)湯(tang)(tang)而(er)午晚用(yong)(yong)赤(chi)大(da)醬(jiang)(jiang)。配菜裝飾(shi)物(wu)也季節而(er)變化。

外形：日本菜(cai)加工精細，講求美(mei)感，追求藝術(shu)性，拼(pin)擺別致。擺出的菜(cai)有主有次有點綴(zhui)，拼(pin)色(se)(se)則紅、黃、綠、白(bai)、黑協調(diao)(diao)。拼(pin)擺的形(xing)(xing)(xing)式有：杉形(xing)(xing)(xing)（圓錐形(xing)(xing)(xing)）、疊式、散式、平面式、品字形(xing)(xing)(xing)和混合(he)式等(deng)，可隨(sui)意(yi)搭配借鑒，只(zhi)要整體美(mei)觀(guan)、色(se)(se)澤艷麗(li)、色(se)(se)調(diao)(diao)柔和，讓人看(kan)后悅目(mu)清心就(jiu)可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)司(si)，注意不要緊捏，微微傾斜，把它(ta)反過來(lai)，然后輕(qing)輕(qing)沾(zhan)點醬(jiang)油，把整(zheng)件壽(shou)司(si)放(fang)進(jin)口裡。把壽(shou)司(si)反過來(lai)是因為直接把醬(jiang)油沾(zhan)到米飯(fan)上容(rong)易使飯(fan)團(tuan)散掉(diao)，也會因米飯(fan)沾(zhan)得(de)太多(duo)醬(jiang)油而破壞壽(shou)司(si)的味道。

生魚片沾芥末方法：吃生魚(yu)片(pian)沾(zhan)芥末(mo)也是(shi)(shi)(shi)有講究的，沾(zhan)芥末(mo)有兩種方法：一(yi)是(shi)(shi)(shi)將(jiang)生魚(yu)片(pian)盤中的芥末(mo)挖(wa)一(yi)些(xie)到(dao)醬油碟子內，與醬油攪拌均勻備用(yong)。第二種是(shi)(shi)(shi)將(jiang)芥末(mo)沾(zhan)到(dao)生魚(yu)片(pian)上，再將(jiang)生魚(yu)片(pian)沾(zhan)醬油入(ru)食。沾(zhan)佐料時應該沾(zhan)前三分之一(yi)，輕(qing)輕(qing)沾(zhan)取，不要(yao)貪多(duo)，佐料多(duo)了會蓋住生魚(yu)片(pian)本身的鮮(xian)味。

干杯的禮儀：在日(ri)本(ben)一(yi)起聚(ju)餐時(shi)，一(yi)般都會等大家(jia)一(yi)起舉(ju)杯說過“干(gan)杯”之后才開(kai)始進餐。尤其是(shi)到了年底(di)和(he)年初的時候。但注(zhu)意，日(ri)本(ben)人喝(he)酒時所說的干(gan)杯只不過是(shi)一種習慣(guan)用(yong)語(yu)，并非真的要將杯中酒喝(he)光。

進日式客房禮儀：日(ri)式(shi)榻榻米客房在進房間(jian)時，一般需要(yao)脫(tuo)鞋(xie)(xie)。鞋(xie)(xie)的方法(fa)應該是將(jiang)鞋(xie)(xie)頭朝外放。首先(xian)面朝客房脫(tuo)下鞋(xie)(xie)子，然(ran)后蹲坐(zuo)在廊間(jian)，用手(shou)將(jiang)鞋(xie)(xie)子拎起調(diao)頭往(wang)內放，注意背對客房脫(tuo)鞋(xie)(xie)是不禮(li)貌的。

包房內的座位安排：一(yi)(yi)般而言，包房里(li)上司或貴賓應該坐離門(men)口最遠的(de)位(wei)(wei)置為上座，而職(zhi)位(wei)(wei)或輩份(fen)比較低的(de)人(ren)坐在(zai)離門(men)口最近(jin)的(de)地方。如果是正規的(de)宴會(hui)的(de)話，日(ri)本人(ren)一(yi)(yi)般都會(hui)安(an)排(pai)一(yi)(yi)名叫(jiao)做(zuo)“干事(shi)”的人來打點(dian)一切，最(zui)后也是由這個(ge)人負責交錢，這個(ge)人一般坐(zuo)在離(li)門(men)口最(zui)近的地(di)方。

簡單用餐用語：點(dian)菜時(shi)只要說“すみません（勞駕(jia)）”，服務生就(jiu)回來給您點菜了。在日(ri)本，用餐前一(yi)般會(hui)說“いただきます（我(wo)(wo)要開始用餐了）”，而用完餐后(hou)，要說“ごちそうさまでした（我(wo)(wo)用完餐了，謝(xie)謝(xie)您的款待）”。【】