口味：日本(ben)料(liao)理就(jiu)被稱為(wei)“五(wu)(wu)(wu)味(wei)五(wu)(wu)(wu)色(se)五(wu)(wu)(wu)法之菜”，“五(wu)(wu)(wu)味(wei)”是(shi)指(zhi)(zhi)甜、酸、辣、苦、咸；“五(wu)(wu)(wu)色(se)”是(shi)指(zhi)(zhi)白、黃、紅、青(qing)、黑；“五(wu)(wu)(wu)法”則(ze)是(shi)指(zhi)(zhi)生、煮、烤、炸、蒸(zheng)的烹調法。其基本(ben)特點是(shi)：季節性(xing)強；味(wei)道鮮(xian)美，保持原味(wei)清(qing)淡不膩，很多(duo)菜都是(shi)生吃；選料(liao)以海味(wei)和(he)蔬菜為(wei)主，加工精細，色(se)彩鮮(xian)艷。

原料：日本料理的原料要保證新(xin)鮮度。蔬(shu)菜(cai)以各(ge)種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等(deng)為(wei)主。魚(yu)(yu)(yu)類的季(ji)節性也很強，春季(ji)吃(chi)(chi)鯛魚(yu)(yu)(yu)，初(chu)夏(xia)吃(chi)(chi)松(song)魚(yu)(yu)(yu)，盛夏(xia)吃(chi)(chi)鰻魚(yu)(yu)(yu)，初(chu)秋吃(chi)(chi)鯖(qing)花魚(yu)(yu)(yu)，秋吃(chi)(chi)刀魚(yu)(yu)(yu)，深秋吃(chi)(chi)鮭魚(yu)(yu)(yu)，冬天吃(chi)(chi)鰣魚(yu)(yu)(yu)和海豚。肉(rou)類以牛肉(rou)為(wei)主，其(qi)次(ci)是雞肉(rou)和豬肉(rou)，但(dan)豬肉(rou)是較少用的。另(ling)外，使用蘑菇的品種比較多。

烹制：在(zai)烹(peng)制上(shang)主要保持菜(cai)的新鮮(xian)度和(he)菜(cai)的本身味(wei)道，不尚油膩，清淡新鮮(xian)。其中很(hen)多菜(cai)以(yi)(yi)生吃(chi)為(wei)主。在(zai)做法上(shang)也多以(yi)(yi)煮、烤(kao)、蒸為(wei)主，帶(dai)油的菜(cai)是(shi)極少。在(zai)加(jia)味(wei)的方法上(shang)大都以(yi)(yi)先放(fang)糖、味(wei)淋酒(jiu)，后放(fang)醬油、鹽，因糖和(he)酒(jiu)不但起調節(jie)口味(wei)的作用(yong)，而且還能維護素菜(cai)里的各種(zhong)營養成分，味(wei)精也盡(jin)量少放(fang)。

配料：在日本料(liao)理中做菜(cai)(cai)上大都(dou)以木(mu)魚花湯(tang)為(wei)(wei)主(zhu)，極少(shao)(shao)使用(yong)水，高級菜(cai)(cai)都(dou)是用(yong)木(mu)魚花湯(tang)和(he)清酒(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)。清酒(jiu)用(yong)量(liang)也很(hen)多(duo)。日菜(cai)(cai)使用(yong)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)有(you)淡口(kou)(kou)、濃(nong)(nong)口(kou)(kou)、重口(kou)(kou)。淡口(kou)(kou)色淺一(yi)點，濃(nong)(nong)口(kou)(kou)為(wei)(wei)一(yi)般(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，重口(kou)(kou)顏色深口(kou)(kou)味上略甜。小酒(jiu)菜(cai)(cai)甜、咸、酸(suan)為(wei)(wei)主(zhu)，湯(tang)菜(cai)(cai)清淡為(wei)(wei)主(zhu)，量(liang)少(shao)(shao)而精。大醬(jiang)(jiang)(jiang)也多(duo)種多(duo)樣(yang)，一(yi)般(ban)早餐用(yong)信州大醬(jiang)(jiang)(jiang)或白大醬(jiang)(jiang)(jiang)作醬(jiang)(jiang)(jiang)湯(tang)而午晚用(yong)赤大醬(jiang)(jiang)(jiang)。配菜(cai)(cai)裝飾物也季節而變化。

外形：日本菜加工精細，講(jiang)求(qiu)美(mei)感(gan)，追求(qiu)藝術性，拼擺別致。擺出(chu)的菜有主有次有點(dian)綴(zhui)，拼色(se)則(ze)紅(hong)、黃、綠(lv)、白、黑協調(diao)。拼擺的形(xing)式(shi)有：杉(shan)形(xing)（圓錐形(xing)）、疊式(shi)、散式(shi)、平面式(shi)、品字形(xing)和混合式(shi)等，可隨意搭(da)配借鑒，只要整體美(mei)觀(guan)、色(se)澤艷麗、色(se)調(diao)柔和，讓人看后(hou)悅目(mu)清心就可以。

吃壽司的正確方法：拿好壽(shou)司(si)，注意不要緊捏，微(wei)微(wei)傾斜，把它反過(guo)來，然后(hou)輕輕沾點(dian)醬(jiang)油(you)(you)，把整件(jian)壽(shou)司(si)放進(jin)口裡。把壽(shou)司(si)反過(guo)來是因為直接(jie)把醬(jiang)油(you)(you)沾到(dao)米(mi)飯(fan)(fan)上容(rong)易使(shi)飯(fan)(fan)團散掉(diao)，也會因米(mi)飯(fan)(fan)沾得(de)太多醬(jiang)油(you)(you)而破壞壽(shou)司(si)的味道。

生魚片沾芥末方法：吃生(sheng)魚片(pian)沾(zhan)芥(jie)末(mo)也是(shi)有(you)(you)講究(jiu)的，沾(zhan)芥(jie)末(mo)有(you)(you)兩(liang)種(zhong)方(fang)法：一(yi)(yi)是(shi)將(jiang)生(sheng)魚片(pian)盤中的芥(jie)末(mo)挖一(yi)(yi)些(xie)到醬油碟子(zi)內，與醬油攪拌均勻備用。第二種(zhong)是(shi)將(jiang)芥(jie)末(mo)沾(zhan)到生(sheng)魚片(pian)上，再將(jiang)生(sheng)魚片(pian)沾(zhan)醬油入食。沾(zhan)佐料(liao)時應該沾(zhan)前三分之一(yi)(yi)，輕輕沾(zhan)取，不要貪多(duo)，佐料(liao)多(duo)了會蓋住生(sheng)魚片(pian)本(ben)身的鮮味。

干杯的禮儀：在(zai)日(ri)本(ben)一(yi)起(qi)聚(ju)餐時，一(yi)般(ban)都會等大家一(yi)起(qi)舉(ju)杯說過“干(gan)(gan)杯”之后才開始(shi)進餐。尤其(qi)是到(dao)了年(nian)底和年(nian)初的(de)時候。但注意(yi)，日本人喝(he)酒時所說(shuo)的(de)干(gan)(gan)杯只不過是一種習(xi)慣用語，并非真(zhen)的(de)要將(jiang)杯中酒喝(he)光。

進日式客房禮儀：日式榻(ta)榻(ta)米客房(fang)在進房(fang)間時，一(yi)般需要脫(tuo)鞋(xie)。鞋(xie)的方(fang)法應該是(shi)將鞋(xie)頭朝外(wai)放。首先面朝客房(fang)脫(tuo)下鞋(xie)子，然(ran)后蹲坐在廊間，用(yong)手將鞋(xie)子拎起調頭往內放，注(zhu)意背(bei)對客房(fang)脫(tuo)鞋(xie)是(shi)不禮貌(mao)的。

包房內的座位安排：一般而言(yan)，包房(fang)里上(shang)司或貴賓應該(gai)坐離門口最(zui)遠的(de)(de)(de)位置為(wei)上(shang)座，而職位或輩份比較低的(de)(de)(de)人坐在離門口最(zui)近的(de)(de)(de)地(di)方。如(ru)果是正規的(de)(de)(de)宴會的(de)(de)(de)話，日本人一般都(dou)會安排一名叫做“干事(shi)”的(de)人來打點一切，最(zui)后也(ye)是由(you)這個人負責交錢(qian)，這個人一般(ban)坐在離門口最(zui)近的(de)地(di)方。

簡單用餐用語：點菜時只(zhi)要說“すみません（勞(lao)駕）”，服務生(sheng)就回來給您點菜了。在(zai)日本(ben)，用餐前一般會說(shuo)“いただきます（我要開始用餐了）”，而用完(wan)餐后，要說(shuo)“ごちそうさまでした（我用完(wan)餐了，謝謝您的(de)款(kuan)待(dai)）”。【】