錦(jin)(jin)州道光(guang)廿五白(bai)酒(jiu),是(shi)沿襲肴古老的(de)(de)滿族釀(niang)酒(jiu)技藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)。生產道光(guang)廿五白(bai)酒(jiu)的(de)(de)遼寧道光(guang)廿五集團,前身是(shi)清代朝廷內務府(fu),于清嘉慶六年(nian)1845年(nian),在錦(jin)(jin)州糧(liang)莊頒發“龍票”(朝廷頒發的(de)(de)允(yun)許開(kai)燒(shao)鍋(guo)的(de)(de)大照),由錦(jin)(jin)州羅(luo)臺子莊頭瓜爾佳漢(han)姓高氏(shi)人高上林(lin),開(kai)辦(ban)的(de)(de)同盛金燒(shao)鍋(guo),以釀(niang)造(zao)供清廷所(suo)用的(de)(de)滿族風味燒(shao)酒(jiu)。
1950年,同盛(sheng)金燒鍋(guo)被人(ren)民(min)政府(fu)接管,更名(ming)凌(ling)川酒(jiu)廠(chang),生產(chan)的白(bai)酒(jiu)命名(ming)“凌(ling)川白(bai)酒(jiu)”。凌(ling)川白(bai)酒(jiu)的釀酒(jiu)工(gong)藝,仍嚴格(ge)沿(yan)襲同盛(sheng)金燒鍋(guo)的滿族傳統制酒(jiu)工(gong)藝。1996年老廠(chang)搬(ban)遷時,在老廠(chang)庫(ku)房的地(di)基下,挖掘出(chu)土了(le)(le)封存于道光(guang)25年1845俥、穴藏了(le)(le)151年的同盛(sheng)金燒鍋(guo)老酒(jiu),被命名(ming)為道光(guang)廿五白(bai)酒(jiu)。由此,企業(ye)也(ye)更名(ming)為遼寧道光(guang)廿五集(ji)團。
從凌川(chuan)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)到道(dao)(dao)光(guang)廿(nian)五白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)的生(sheng)產(chan),都(dou)一直嚴格(ge)(ge)地沿襲著滿族傳統釀(niang)酒(jiu)工藝,形成(cheng)了道(dao)(dao)光(guang)廿(nian)五白(bai)(bai)(bai)酒(jiu),酒(jiu)色(se)微黃,酒(jiu)體醇(chun)厚,陳香適(shi)口、回(hui)味(wei)無窮的獨特風格(ge)(ge)。
道(dao)(dao)光廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產(chan),首先(xian)遵循(xun)滿(man)(man)(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)的(de)(de)第(di)一要(yao)領:選擇了小凌河(he)谷錦州盆地豐沛、甘(gan)洌的(de)(de)水源。道(dao)(dao)光廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao),也是嚴格挑選滿(man)(man)(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)所需的(de)(de)高梁(liang)、稗谷,薏(yi)米(mi),輔料(liao)為谷皮。道(dao)(dao)光廿五白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)滿(man)(man)(man)族傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)釀(niang)造技(ji)藝(yi),是通(tong)過(guo)一代代有著豐富(fu)的(de)(de)滿(man)(man)(man)族釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)藝(yi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi),通(tong)過(guo)言(yan)傳(chuan)身(shen)教,艱(jian)辛而嚴格地保護(hu)并傳(chuan)承(cheng)著。