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王鮮記水產

康熙字典(dian)注，鮮(xian)者(zhe)，魚(yu)也。出(chu)貉國。會意從魚(yu)，從羊。“魚(yu)”表類屬，“羊”表美味(wei)，合者(zhe)為(wei)鮮(xian)。舊(jiu)時，漁人拉網捕魚(yu)，多停靠碼(ma)頭上岸(an)交(jiao)易，凡市井商販，有販賣魚(yu)鮮(xian)者(zhe)，均(jun)至碼(ma)頭收購。為(wei)保貨品(pin)新鮮(xian)，商販常(chang)需健步(bu)如飛(fei)，急奔于市井兜售(shou)，故又稱(cheng)“跑鮮(xian)”。無論晴(qing)風雨雪，跑鮮(xian)人披星戴月不避寒暑，出(chu)風入雨不知春秋，掙回微(wei)薄(bo)利潤養家(jia)糊(hu)口(kou)。

王(wang)鮮記(ji)，可追溯至清末(mo)民初，先祖王(wang)氏以(yi)“跑(pao)鮮”起家，不(bu)辭(ci)困苦，日(ri)夜辛勞(lao)。后開設王(wang)記(ji)魚行，因(yin)經營得當、童(tong)叟無欺(qi)，生意(yi)日(ri)漸興隆，傳(chuan)經四代，奉(feng)“鮮道傳(chuan)家、信實通商(shang)”為圭臬，延續至今。王(wang)鮮記(ji)，取舊“王(wang)記(ji)”字號，中設“鮮”字，以(yi)示行業，遵循“鮮道”祖訓，以(yi)真、誠、信、實為立業之本(ben)，傳(chuan)承百年老店文化精髓，將之發光大。

高郵湖

高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)古(gu)名樊(fan)良湖(hu)(hu)，又稱璧瓦(wa)湖(hu)(hu)，為(wei)(wei)江蘇省第(di)三大(da)(da)湖(hu)(hu)。水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)總(zong)面(mian)積為(wei)(wei)760.67平(ping)方(fang)公里，水(shui)(shui)(shui)(shui)位5.55米時，水(shui)(shui)(shui)(shui)面(mian)積648平(ping)方(fang)公里、葦灘和(he)堤壩面(mian)積112.67平(ping)方(fang)公里。高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)屬(shu)淺水(shui)(shui)(shui)(shui)型湖(hu)(hu)泊，為(wei)(wei)淮(huai)河(he)入(ru)江水(shui)(shui)(shui)(shui)道，因(yin)水(shui)(shui)(shui)(shui)位高(gao)于運河(he)而稱為(wei)(wei)懸湖(hu)(hu)，分為(wei)(wei)若干小湖(hu)(hu)，其中(zhong)較大(da)(da)的(de)有(you)珠(zhu)湖(hu)(hu)、甓社湖(hu)(hu)、平(ping)阿湖(hu)(hu)等(deng)12湖(hu)(hu)泊，且湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)貫通。高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)寬闊、水(shui)(shui)(shui)(shui)質良好，為(wei)(wei)各種魚(yu)(yu)類(lei)、鳥(niao)類(lei)和(he)水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)提供了得天獨厚的(de)生(sheng)態環境，盛產青、白、黑、鳊、鯉、鰻等(deng)魚(yu)(yu)類(lei)，尤以(yi)青河(he)蝦、銀魚(yu)(yu)、螃蟹更是聞名遐邇；水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)有(you)芡實、菱角、荷(he)藕、莼菜(cai)等(deng)；湖(hu)(hu)面(mian)上(shang)水(shui)(shui)(shui)(shui)島有(you)鷗、鷺、鶴以(yi)及野鴨等(deng)常出沒于蘆蕩(dang)。秀美的(de)高(gao)郵(you)湖(hu)(hu)不愧為(wei)(wei)是魚(yu)(yu)族的(de)世界、鳥(niao)類(lei)的(de)天堂、水(shui)(shui)(shui)(shui)生(sheng)植物(wu)的(de)博物(wu)館，是長(chang)三角地區的(de)明珠(zhu)之湖(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)(yang)州處江淮要沖，物(wu)(wu)(wu)產豐(feng)富，自古產蟹(xie)(xie)(xie)，揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)早在宋代(dai)(dai)就(jiu)已是宮(gong)廷貢品(pin)之(zhi)一。黃(huang)庭堅即有“吾評揚(yang)(yang)州貢，此(ci)物(wu)(wu)(wu)真絕倫(lun)”的詩(shi)(shi)句，以贊(zan)美揚(yang)(yang)州貢蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)美。蘇(su)軾一生(sheng)推(tui)崇揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)，他賦《揚(yang)(yang)州以土物(wu)(wu)(wu)寄少游(you)》一詩(shi)(shi)，其中這個“土物(wu)(wu)(wu)”就(jiu)指揚(yang)(yang)州蟹(xie)(xie)(xie)。蘇(su)軾曾(ceng)于(yu)高郵看(kan)望(wang)秦觀，二(er)人(ren)在文游(you)臺邊觀湖景邊品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)，后世(shi)傳(chuan)為佳話。宋代(dai)(dai)詩(shi)(shi)人(ren)曾(ceng)幾詩(shi)(shi)贊(zan)曰：“憶昔(xi)坡仙(xian)此(ci)地游(you)，一時人(ren)物(wu)(wu)(wu)盡風流(liu)，香莼紫蟹(xie)(xie)(xie)供杯酌，彩筆銀鉤(gou)入(ru)唱酬(chou)。”自宋代(dai)(dai)起(qi)，高郵湖蟹(xie)(xie)(xie)就(jiu)成(cheng)(cheng)為了揚(yang)(yang)州人(ren)的嘉肴美饌(zhuan)。據地方食譜記載，用湖蟹(xie)(xie)(xie)制(zhi)成(cheng)(cheng)的菜(cai)肴有清蒸蟹(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)線、雪花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)斗、蟹(xie)(xie)(xie)子(zi)豆腐(fu)、蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)扒魚翅、蟹(xie)(xie)(xie)粉獅(shi)子(zi)頭、蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)湯包(bao)等十余種之(zhi)多。

金(jin)(jin)秋(qiu)時節，桂拂(fu)清風，寒(han)菊(ju)帶霜(shuang)，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到了肥熟(shu)期，揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)“無(wu)腸公子”更(geng)是(shi)鐵(tie)甲長(chang)戈，殼凸膏紅(hong)。無(wu)論(lun)是(shi)文人墨客(ke)，還是(shi)美(mei)食家們，無(wu)不(bu)薈萃揚(yang)州品嘗螯(ao)封嫩玉(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)廣陵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。揚(yang)州的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)幾處地方。李斗(dou)《揚(yang)州畫舫錄(lu)》卷(juan)一載，揚(yang)州城北的(de)(de)(de)(de)(de)黃金(jin)(jin)壩(ba)，在清中葉(xie)時為(wei)熱鬧的(de)(de)(de)(de)(de)魚市。其中有(you)來(lai)自(zi)(zi)各處的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)自(zi)(zi)湖(hu)至(zhi)者(zhe)(zhe)為(wei)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，自(zi)(zi)淮至(zhi)者(zhe)(zhe)為(wei)淮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，淮蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)而味(wei)淡(dan)，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)小而味(wei)厚，故品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)者(zhe)(zhe)以湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為(wei)勝。”蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、蝦(xia)、菱(ling)、藕、芋頭(tou)、柿子、蘿卜、蛼鰲，時稱八(ba)鮮”，在黃金(jin)(jin)壩(ba)即設有(you)八(ba)鮮行，專(zhuan)事螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)交易。王(wang)鮮記蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)莊(zhuang)的(de)(de)(de)(de)(de)前身即是(shi)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)“八(ba)鮮行”。王(wang)氏先(xian)祖以蝦(xia)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)跑鮮起家，傳(chuan)經四代，延(yan)續至(zhi)今。王(wang)鮮記的(de)(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)于風光(guang)秀美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)高郵湖(hu)區基地，選用正宗(zong)野(ye)生(sheng)中華絨(rong)螯(ao)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)后代，在天然的(de)(de)(de)(de)(de)環境下生(sheng)活，在大(da)自(zi)(zi)然的(de)(de)(de)(de)(de)食物鏈中成(cheng)長(chang)。