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王鮮記水產

康(kang)熙字典注(zhu)，鮮者，魚也。出貉(he)國。會意從魚，從羊。“魚”表(biao)類屬，“羊”表(biao)美味，合者為(wei)鮮。舊時(shi)，漁(yu)人拉網捕魚，多停靠碼頭上岸交易，凡市(shi)井(jing)商(shang)販，有販賣魚鮮者，均至碼頭收購。為(wei)保(bao)貨品新鮮，商(shang)販常需健步(bu)如飛，急奔于(yu)市(shi)井(jing)兜售，故(gu)又(you)稱“跑鮮”。無論晴風雨雪，跑鮮人披星(xing)戴月不(bu)避寒暑(shu)，出風入雨不(bu)知春秋，掙回微(wei)薄(bo)利潤養家糊口(kou)。

王鮮記(ji)，可追(zhui)溯至清(qing)末民初，先祖王氏以“跑鮮”起(qi)家，不辭困苦，日(ri)夜辛勞。后開設王記(ji)魚(yu)行(xing)，因經營(ying)得當、童叟無欺，生意日(ri)漸興隆，傳經四代，奉“鮮道傳家、信實(shi)通商(shang)”為圭臬，延續至今。王鮮記(ji)，取舊“王記(ji)”字號，中設“鮮”字，以示行(xing)業(ye)，遵循“鮮道”祖訓，以真(zhen)、誠、信、實(shi)為立(li)業(ye)之(zhi)本(ben)，傳承百年老店(dian)文化精髓，將之(zhi)發光大(da)。

高郵湖

高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)古(gu)名樊良(liang)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，又稱(cheng)璧瓦(wa)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，為江蘇省(sheng)第三大湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。水(shui)(shui)域總面(mian)(mian)積(ji)為760.67平(ping)(ping)方(fang)公(gong)里，水(shui)(shui)位5.55米時，水(shui)(shui)面(mian)(mian)積(ji)648平(ping)(ping)方(fang)公(gong)里、葦(wei)灘和堤(di)壩面(mian)(mian)積(ji)112.67平(ping)(ping)方(fang)公(gong)里。高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)屬淺(qian)水(shui)(shui)型湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)，為淮河入(ru)江水(shui)(shui)道(dao)，因水(shui)(shui)位高于運(yun)河而稱(cheng)為懸(xuan)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，分為若干小湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，其中(zhong)較(jiao)大的(de)有(you)珠湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、甓(pi)社湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、平(ping)(ping)阿湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)等(deng)12湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)泊(bo)，且(qie)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)貫通。高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)域寬闊、水(shui)(shui)質良(liang)好，為各種魚類、鳥類和水(shui)(shui)生植(zhi)(zhi)物的(de)生長提供(gong)了(le)得(de)天獨厚的(de)生態(tai)環(huan)境，盛產(chan)青(qing)、白、黑(hei)、鳊、鯉、鰻等(deng)魚類，尤以(yi)青(qing)河蝦(xia)、銀魚、螃蟹更是聞名遐邇(er)；水(shui)(shui)生植(zhi)(zhi)物有(you)芡實、菱角、荷(he)藕、莼菜等(deng)；湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)(mian)上水(shui)(shui)島有(you)鷗、鷺、鶴以(yi)及野鴨等(deng)常(chang)出沒于蘆蕩(dang)。秀美的(de)高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)不愧為是魚族的(de)世界、鳥類的(de)天堂、水(shui)(shui)生植(zhi)(zhi)物的(de)博物館，是長三角地區的(de)明珠之湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)處江淮要沖，物(wu)(wu)產豐富，自(zi)古產蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)早在宋(song)(song)代(dai)就已是宮廷貢品(pin)之一(yi)。黃庭(ting)堅即有(you)“吾評揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)貢，此物(wu)(wu)真絕(jue)倫”的詩(shi)(shi)(shi)句，以贊(zan)美揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)貢蟹(xie)(xie)(xie)(xie)之美。蘇軾一(yi)生推崇揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，他賦《揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)以土物(wu)(wu)寄少游》一(yi)詩(shi)(shi)(shi)，其(qi)中(zhong)這個(ge)“土物(wu)(wu)”就指(zhi)揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。蘇軾曾于高郵(you)看望秦觀(guan)，二人(ren)(ren)(ren)在文游臺邊觀(guan)湖景邊品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，后世傳(chuan)為佳話。宋(song)(song)代(dai)詩(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)曾幾詩(shi)(shi)(shi)贊(zan)曰：“憶昔坡仙此地游，一(yi)時(shi)人(ren)(ren)(ren)物(wu)(wu)盡風流，香莼紫蟹(xie)(xie)(xie)(xie)供(gong)杯(bei)酌(zhuo)，彩筆(bi)銀(yin)鉤入(ru)唱酬。”自(zi)宋(song)(song)代(dai)起(qi)，高郵(you)湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)就成為了(le)揚(yang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)(ren)的嘉肴美饌。據地方食譜記(ji)載，用(yong)湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)制成的菜肴有(you)清蒸蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)(xie)線(xian)、雪(xue)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)斗(dou)、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)子豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃扒魚翅、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)粉獅子頭、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)黃湯包等十余種之多。

金秋時(shi)節，桂拂清風(feng)，寒菊帶霜，湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到了肥熟期，揚州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)“無(wu)腸公(gong)子”更是鐵甲長戈，殼凸膏(gao)紅(hong)。無(wu)論(lun)是文人墨(mo)客，還是美食家(jia)們，無(wu)不薈萃揚州(zhou)(zhou)品嘗螯封嫩(nen)玉(yu)的(de)(de)(de)(de)廣陵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)。揚州(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)幾處(chu)地方。李斗《揚州(zhou)(zhou)畫舫錄》卷(juan)一載，揚州(zhou)(zhou)城北的(de)(de)(de)(de)黃金壩，在清中葉時(shi)為熱鬧的(de)(de)(de)(de)魚市(shi)。其(qi)中有(you)來(lai)自(zi)(zi)各處(chu)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)自(zi)(zi)湖至(zhi)者為湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，自(zi)(zi)淮(huai)至(zhi)者為淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)大(da)而味淡，湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)小而味厚(hou)，故品蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)者以湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)為勝。”蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、蝦、菱、藕、芋頭、柿子、蘿(luo)卜、蛼鰲，時(shi)稱八(ba)鮮(xian)”，在黃金壩即(ji)設有(you)八(ba)鮮(xian)行(xing)，專事螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)交(jiao)易。王(wang)鮮(xian)記(ji)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)莊的(de)(de)(de)(de)前身即(ji)是這樣的(de)(de)(de)(de)“八(ba)鮮(xian)行(xing)”。王(wang)氏先祖以蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)跑鮮(xian)起家(jia)，傳(chuan)經四代，延續至(zhi)今。王(wang)鮮(xian)記(ji)的(de)(de)(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)于風(feng)光秀美的(de)(de)(de)(de)高郵(you)湖區(qu)基地，選(xuan)用正(zheng)宗野生中華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)后代，在天然(ran)的(de)(de)(de)(de)環境下(xia)生活，在大(da)自(zi)(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)食物鏈中成長。