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王鮮記水產

康熙(xi)字(zi)典注，鮮(xian)(xian)者(zhe)，魚也。出(chu)(chu)貉國。會(hui)意從魚，從羊(yang)。“魚”表類屬(shu)，“羊(yang)”表美味，合者(zhe)為鮮(xian)(xian)。舊時，漁人拉網(wang)捕魚，多停靠碼頭(tou)上岸交易(yi)，凡市(shi)井(jing)商販，有販賣魚鮮(xian)(xian)者(zhe)，均至碼頭(tou)收購。為保貨品新鮮(xian)(xian)，商販常(chang)需健步如飛(fei)，急奔于市(shi)井(jing)兜(dou)售，故又稱“跑鮮(xian)(xian)”。無論(lun)晴風(feng)(feng)雨雪，跑鮮(xian)(xian)人披星戴月不避寒暑，出(chu)(chu)風(feng)(feng)入雨不知春(chun)秋，掙回微(wei)薄利潤養家糊口。

王(wang)(wang)鮮(xian)記，可追(zhui)溯至(zhi)清末民初，先祖王(wang)(wang)氏以“跑(pao)鮮(xian)”起家(jia)，不辭困(kun)苦(ku)，日(ri)夜(ye)辛勞。后開設王(wang)(wang)記魚(yu)行(xing)(xing)，因經(jing)營得當、童叟無(wu)欺，生(sheng)意日(ri)漸興隆，傳經(jing)四代，奉(feng)“鮮(xian)道傳家(jia)、信實通商”為圭臬，延續至(zhi)今(jin)。王(wang)(wang)鮮(xian)記，取舊(jiu)“王(wang)(wang)記”字(zi)號(hao)，中設“鮮(xian)”字(zi)，以示行(xing)(xing)業，遵循“鮮(xian)道”祖訓，以真(zhen)、誠、信、實為立業之本(ben)，傳承百年老店文化精髓，將(jiang)之發光大。

高郵湖

高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)古(gu)名樊良(liang)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，又稱璧瓦湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，為江蘇省第三大湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。水域總面(mian)積為760.67平(ping)(ping)方公里(li)，水位5.55米時(shi)，水面(mian)積648平(ping)(ping)方公里(li)、葦(wei)灘(tan)和(he)堤壩面(mian)積112.67平(ping)(ping)方公里(li)。高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)屬(shu)淺水型湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)泊，為淮河入(ru)江水道，因(yin)水位高于(yu)運河而稱為懸湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，分為若(ruo)干小湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)，其中較大的(de)有(you)珠(zhu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、甓社湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)、平(ping)(ping)阿湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)等(deng)12湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)泊，且湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)貫通。高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)水域寬(kuan)闊、水質良(liang)好，為各種魚類、鳥類和(he)水生(sheng)植(zhi)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)提供了得天獨厚的(de)生(sheng)態環境(jing)，盛(sheng)產青、白(bai)、黑、鳊、鯉(li)、鰻(man)等(deng)魚類，尤以青河蝦、銀魚、螃蟹更(geng)是聞名遐邇；水生(sheng)植(zhi)物(wu)有(you)芡實(shi)、菱角、荷(he)藕、莼菜等(deng)；湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)面(mian)上水島(dao)有(you)鷗、鷺(lu)、鶴以及野鴨(ya)等(deng)常出沒于(yu)蘆蕩。秀美的(de)高郵(you)湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)不愧為是魚族的(de)世界、鳥類的(de)天堂、水生(sheng)植(zhi)物(wu)的(de)博物(wu)館，是長(chang)三角地區的(de)明珠(zhu)之湖(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)州處(chu)江淮(huai)要(yao)沖，物(wu)產豐富，自古產蟹(xie)(xie)，揚(yang)州蟹(xie)(xie)早在宋(song)代(dai)(dai)就已(yi)是(shi)宮(gong)廷貢(gong)品之(zhi)一(yi)。黃庭(ting)堅即(ji)有(you)“吾評(ping)揚(yang)州貢(gong)，此(ci)物(wu)真絕倫”的(de)詩(shi)句，以(yi)贊美(mei)揚(yang)州貢(gong)蟹(xie)(xie)之(zhi)美(mei)。蘇(su)軾(shi)一(yi)生推崇揚(yang)州蟹(xie)(xie)，他(ta)賦《揚(yang)州以(yi)土(tu)物(wu)寄少游(you)》一(yi)詩(shi)，其中這個“土(tu)物(wu)”就指揚(yang)州蟹(xie)(xie)。蘇(su)軾(shi)曾于高郵看(kan)望秦觀，二人(ren)在文(wen)游(you)臺邊觀湖景(jing)邊品蟹(xie)(xie)，后世傳為佳話(hua)。宋(song)代(dai)(dai)詩(shi)人(ren)曾幾(ji)詩(shi)贊曰：“憶昔坡仙此(ci)地游(you)，一(yi)時人(ren)物(wu)盡風流，香莼紫蟹(xie)(xie)供杯酌，彩筆(bi)銀鉤入(ru)唱酬。”自宋(song)代(dai)(dai)起(qi)，高郵湖蟹(xie)(xie)就成為了揚(yang)州人(ren)的(de)嘉肴(yao)美(mei)饌。據地方食譜記(ji)載，用湖蟹(xie)(xie)制成的(de)菜肴(yao)有(you)清(qing)蒸蟹(xie)(xie)、炒(chao)蟹(xie)(xie)線、雪(xue)花蟹(xie)(xie)斗、蟹(xie)(xie)子豆腐、蟹(xie)(xie)黃扒魚翅、蟹(xie)(xie)粉(fen)獅子頭、蟹(xie)(xie)黃湯包(bao)等十余(yu)種之(zhi)多。

金秋時節，桂拂清(qing)風(feng)(feng)，寒菊(ju)帶霜，湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)到了肥(fei)熟期，揚州(zhou)(zhou)的(de)(de)“無腸公子”更(geng)是(shi)(shi)鐵甲長戈，殼凸(tu)膏(gao)紅(hong)。無論是(shi)(shi)文人墨(mo)客，還(huan)是(shi)(shi)美(mei)食家(jia)們，無不(bu)薈萃揚州(zhou)(zhou)品(pin)嘗螯封嫩玉的(de)(de)廣(guang)陵蟹(xie)(xie)(xie)。揚州(zhou)(zhou)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)幾處地方。李斗(dou)《揚州(zhou)(zhou)畫(hua)舫(fang)錄》卷一載，揚州(zhou)(zhou)城北的(de)(de)黃金壩，在清(qing)中(zhong)(zhong)葉時為熱鬧(nao)的(de)(de)魚市。其(qi)中(zhong)(zhong)有來(lai)自(zi)(zi)各處的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)自(zi)(zi)湖(hu)(hu)(hu)至者(zhe)為湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)，自(zi)(zi)淮至者(zhe)為淮蟹(xie)(xie)(xie)，淮蟹(xie)(xie)(xie)大而味淡(dan)，湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)小而味厚，故品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)者(zhe)以(yi)(yi)湖(hu)(hu)(hu)蟹(xie)(xie)(xie)為勝。”蟹(xie)(xie)(xie)、蝦(xia)、菱、藕、芋頭(tou)、柿子、蘿卜(bu)、蛼鰲(ao)，時稱八(ba)鮮(xian)(xian)(xian)”，在黃金壩即設有八(ba)鮮(xian)(xian)(xian)行(xing)(xing)，專事螃蟹(xie)(xie)(xie)交(jiao)易。王鮮(xian)(xian)(xian)記(ji)蟹(xie)(xie)(xie)莊的(de)(de)前(qian)身即是(shi)(shi)這樣的(de)(de)“八(ba)鮮(xian)(xian)(xian)行(xing)(xing)”。王氏(shi)先祖以(yi)(yi)蝦(xia)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)跑(pao)鮮(xian)(xian)(xian)起家(jia)，傳經四代，延續至今。王鮮(xian)(xian)(xian)記(ji)的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)來(lai)自(zi)(zi)于風(feng)(feng)光秀美(mei)的(de)(de)高郵湖(hu)(hu)(hu)區(qu)基地，選用(yong)正(zheng)宗野生(sheng)中(zhong)(zhong)華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)后(hou)代，在天然(ran)的(de)(de)環境下(xia)生(sheng)活，在大自(zi)(zi)然(ran)的(de)(de)食物鏈中(zhong)(zhong)成長。