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王鮮記水產

康熙字典注，鮮者，魚(yu)也。出貉(he)國。會意從魚(yu)，從羊。“魚(yu)”表類屬，“羊”表美味，合者為鮮。舊(jiu)時，漁(yu)人(ren)拉(la)網捕魚(yu)，多停靠碼(ma)頭(tou)上(shang)岸交易，凡市井商(shang)販，有販賣魚(yu)鮮者，均至碼(ma)頭(tou)收(shou)購。為保貨品新鮮，商(shang)販常需健(jian)步如飛(fei)，急奔(ben)于市井兜(dou)售，故又稱“跑鮮”。無(wu)論晴風雨(yu)雪，跑鮮人(ren)披(pi)星戴月不避(bi)寒暑，出風入雨(yu)不知春秋，掙回微薄(bo)利潤養家糊(hu)口(kou)。

王(wang)(wang)鮮(xian)(xian)(xian)記，可追溯至清末民初，先祖(zu)王(wang)(wang)氏以(yi)“跑(pao)鮮(xian)(xian)(xian)”起家，不辭困(kun)苦，日夜辛勞。后開設王(wang)(wang)記魚行，因經(jing)(jing)營(ying)得當、童叟(sou)無欺，生(sheng)意日漸興隆，傳(chuan)經(jing)(jing)四代，奉“鮮(xian)(xian)(xian)道傳(chuan)家、信實通(tong)商(shang)”為(wei)圭(gui)臬(nie)，延續至今。王(wang)(wang)鮮(xian)(xian)(xian)記，取舊“王(wang)(wang)記”字號，中(zhong)設“鮮(xian)(xian)(xian)”字，以(yi)示行業(ye)，遵(zun)循(xun)“鮮(xian)(xian)(xian)道”祖(zu)訓，以(yi)真、誠、信、實為(wei)立業(ye)之本，傳(chuan)承百年老店(dian)文化精髓，將之發光大(da)。

高郵湖

高郵(you)湖(hu)古(gu)名樊良(liang)湖(hu)，又稱(cheng)璧瓦湖(hu)，為(wei)(wei)江蘇省(sheng)第三大湖(hu)。水(shui)(shui)(shui)域總面(mian)(mian)積(ji)(ji)為(wei)(wei)760.67平(ping)(ping)方公里，水(shui)(shui)(shui)位(wei)5.55米時，水(shui)(shui)(shui)面(mian)(mian)積(ji)(ji)648平(ping)(ping)方公里、葦灘和(he)堤壩面(mian)(mian)積(ji)(ji)112.67平(ping)(ping)方公里。高郵(you)湖(hu)屬(shu)淺水(shui)(shui)(shui)型湖(hu)泊，為(wei)(wei)淮(huai)河入(ru)江水(shui)(shui)(shui)道(dao)，因水(shui)(shui)(shui)位(wei)高于運河而稱(cheng)為(wei)(wei)懸湖(hu)，分為(wei)(wei)若干小湖(hu)，其中較大的(de)(de)有(you)珠(zhu)湖(hu)、甓社湖(hu)、平(ping)(ping)阿湖(hu)等(deng)(deng)12湖(hu)泊，且湖(hu)湖(hu)貫(guan)通。高郵(you)湖(hu)水(shui)(shui)(shui)域寬闊、水(shui)(shui)(shui)質(zhi)良(liang)好，為(wei)(wei)各(ge)種(zhong)魚類(lei)、鳥類(lei)和(he)水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長提供了得天獨厚的(de)(de)生(sheng)態環境，盛產青、白、黑(hei)、鳊、鯉、鰻等(deng)(deng)魚類(lei)，尤以(yi)青河蝦、銀魚、螃蟹更是聞名遐(xia)邇；水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)有(you)芡實(shi)、菱角(jiao)、荷藕、莼菜(cai)等(deng)(deng)；湖(hu)面(mian)(mian)上水(shui)(shui)(shui)島有(you)鷗、鷺、鶴(he)以(yi)及野鴨等(deng)(deng)常(chang)出沒(mei)于蘆蕩。秀美的(de)(de)高郵(you)湖(hu)不愧(kui)為(wei)(wei)是魚族的(de)(de)世界、鳥類(lei)的(de)(de)天堂(tang)、水(shui)(shui)(shui)生(sheng)植(zhi)物(wu)的(de)(de)博物(wu)館，是長三角(jiao)地區的(de)(de)明(ming)珠(zhu)之湖(hu)。

湖蟹與王鮮記

揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)處江淮要(yao)沖，物(wu)(wu)產(chan)豐富(fu)，自古產(chan)蟹(xie)(xie)(xie)，揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)早(zao)在(zai)宋代(dai)就(jiu)已是宮廷貢(gong)品(pin)之(zhi)(zhi)一(yi)。黃(huang)庭堅即(ji)有“吾評揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)貢(gong)，此物(wu)(wu)真絕倫(lun)”的詩(shi)(shi)句，以贊美揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)貢(gong)蟹(xie)(xie)(xie)之(zhi)(zhi)美。蘇軾(shi)一(yi)生推(tui)崇(chong)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)，他賦《揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)以土物(wu)(wu)寄(ji)少游》一(yi)詩(shi)(shi)，其中這個“土物(wu)(wu)”就(jiu)指(zhi)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)蟹(xie)(xie)(xie)。蘇軾(shi)曾于(yu)高郵看(kan)望秦觀，二人在(zai)文游臺邊(bian)觀湖景邊(bian)品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)，后世傳為佳話。宋代(dai)詩(shi)(shi)人曾幾詩(shi)(shi)贊曰：“憶昔坡仙此地游，一(yi)時人物(wu)(wu)盡風流，香莼(chun)紫蟹(xie)(xie)(xie)供杯酌，彩(cai)筆銀鉤入唱酬。”自宋代(dai)起，高郵湖蟹(xie)(xie)(xie)就(jiu)成(cheng)為了(le)揚(yang)(yang)州(zhou)(zhou)人的嘉肴美饌。據地方(fang)食譜記載(zai)，用湖蟹(xie)(xie)(xie)制成(cheng)的菜(cai)肴有清蒸蟹(xie)(xie)(xie)、炒蟹(xie)(xie)(xie)線、雪(xue)花(hua)蟹(xie)(xie)(xie)斗、蟹(xie)(xie)(xie)子豆腐、蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)扒魚翅(chi)、蟹(xie)(xie)(xie)粉(fen)獅子頭、蟹(xie)(xie)(xie)黃(huang)湯包等十余種之(zhi)(zhi)多。

金秋時(shi)節(jie)，桂拂(fu)清(qing)風(feng)，寒菊(ju)帶霜，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)到了肥熟期(qi)，揚(yang)州(zhou)(zhou)的“無腸公子”更(geng)是(shi)(shi)鐵甲長(chang)戈，殼凸膏紅。無論(lun)是(shi)(shi)文人墨客，還是(shi)(shi)美食家們，無不薈萃揚(yang)州(zhou)(zhou)品(pin)嘗(chang)螯封嫩玉的廣陵蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。揚(yang)州(zhou)(zhou)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來自(zi)幾處(chu)地(di)方(fang)。李斗《揚(yang)州(zhou)(zhou)畫舫錄》卷一載，揚(yang)州(zhou)(zhou)城北的黃(huang)金壩(ba)，在(zai)清(qing)中葉時(shi)為熱(re)鬧的魚市。其(qi)中有來自(zi)各(ge)處(chu)的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)：“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)自(zi)湖(hu)至者為湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，自(zi)淮(huai)至者為淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，淮(huai)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)大而味淡，湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)小而味厚，故品(pin)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)者以湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)為勝(sheng)。”蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、蝦、菱、藕、芋頭、柿(shi)子、蘿(luo)卜、蛼鰲，時(shi)稱八鮮”，在(zai)黃(huang)金壩(ba)即(ji)設有八鮮行(xing)，專事螃蟹(xie)(xie)(xie)(xie)交易。王鮮記蟹(xie)(xie)(xie)(xie)莊的前身(shen)即(ji)是(shi)(shi)這樣的“八鮮行(xing)”。王氏先祖以蝦蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的跑(pao)鮮起家，傳經四代，延續至今。王鮮記的蟹(xie)(xie)(xie)(xie)來自(zi)于風(feng)光秀美的高郵湖(hu)區(qu)基地(di)，選用正宗野生(sheng)中華絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的后(hou)代，在(zai)天然(ran)的環境(jing)下(xia)生(sheng)活(huo)，在(zai)大自(zi)然(ran)的食物(wu)鏈中成長(chang)。