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八百(bai)里秦川之中有一地名曰龍(long)(long)窩(wo)，清(qing)光緒年井一口，井水(shui)通靈，適于釀(niang)酒，隨之龍(long)(long)窩(wo)酒應運而生，愈釀(niang)愈醇，香(xiang)溢關中。龍(long)(long)窩(wo)酒志記載，昔日龍(long)(long)窩(wo)，東西臨(lin)河，曲流九灣，積(ji)水(shui)成潭，常有低云(yun)起(qi)霧巨龍(long)(long)騰空之壯觀，人云(yun)：龍(long)(long)臥福地，飲水(shui)還(huan)童龍(long)(long)窩(wo)，因此(ci)而得名。

龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒作坊創建(jian)于清代光(guang)緒年間，距今已有(you)百余年歷史。至民國時(shi)期，龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒名揚關中(zhong)，民間有(you)“東龍(long)(long)西鳳”之(zhi)美譽。 龍(long)(long)窩(wo)(wo)(wo)酒釀造技藝在承傳古法中(zhong)被歷代師傅總結為九句口決，即(ji)：“人得(de)(de)(de)(de)其誠、水得(de)(de)(de)(de)其甘(gan)、曲得(de)(de)(de)(de)其時(shi)、糧得(de)(de)(de)(de)其實、器得(de)(de)(de)(de)其潔、工(gong)得(de)(de)(de)(de)其細、拌得(de)(de)(de)(de)其準、火得(de)(de)(de)(de)其緩(huan)、酒得(de)(de)(de)(de)其真(zhen)”。其知識、經驗(yan)、準則自(zi)成(cheng)系統。

龍窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)制(zhi)(zhi)用(yong)曲為(wei)中溫(wen)曲，采用(yong)關(guan)中地(di)區(qu)優質小麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、碗豆三種原料(liao)(liao)(liao)，工(gong)(gong)藝采用(yong)古法制(zhi)(zhi)曲，經(jing)人工(gong)(gong)踩坯，入室發(fa)酵而成(cheng)。龍窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)原料(liao)(liao)(liao)采用(yong)關(guan)中地(di)區(qu)的(de)(de)(de)(de)優質高梁、玉米(mi)為(wei)原料(liao)(liao)(liao)，以稻(dao)糠皮為(wei)輔料(liao)(liao)(liao)。工(gong)(gong)藝過程包括潤糝(san)、清(qing)蒸、加(jia)漿、攤涼、加(jia)曲、入窖、發(fa)酵及蒸餾等，其(qi)每一個(ge)環節都(dou)有(you)(you)著獨特的(de)(de)(de)(de)知識、經(jing)驗和(he)(he)操(cao)作準則。 龍窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)繁雜(za)工(gong)(gong)序都(dou)是手工(gong)(gong)完(wan)成(cheng)，這是一種依賴感性(xing)和(he)(he)經(jing)驗的(de)(de)(de)(de)操(cao)作過程。一百多年(nian)來，它的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)藝技術全靠師徒傳承(cheng)，經(jing)過一代(dai)代(dai)“酒(jiu)(jiu)把式”的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)實踐(jian)，龍窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技藝已經(jing)形成(cheng)了(le)一套獨特而完(wan)整的(de)(de)(de)(de)知識系統(tong)(tong)，從原料(liao)(liao)(liao)特點到制(zhi)(zhi)曲和(he)(he)發(fa)酵，它的(de)(de)(de)(de)每一個(ge)重要環節都(dou)和(he)(he)關(guan)中的(de)(de)(de)(de)氣(qi)候相適應(ying)。百余年(nian)來，龍窩(wo)(wo)(wo)酒(jiu)(jiu)作坊一直延續著祭拜龍王和(he)(he)酒(jiu)(jiu)神的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)(tong)，這種習俗(su)和(he)(he)其(qi)釀(niang)(niang)造(zao)技藝共同構成(cheng)了(le)古代(dai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)文(wen)化(hua)較(jiao)為(wei)完(wan)整的(de)(de)(de)(de)歷史面貌(mao)，具有(you)(you)很高的(de)(de)(de)(de)歷史和(he)(he)文(wen)化(hua)價值。