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800年(nian)前，藕(ou)(ou)香齋先(xian)祖創始西湖(hu)藕(ou)(ou)粉(fen)傳統制(zhi)作技藝，開啟(qi)西湖(hu)藕(ou)(ou)粉(fen)起源，其制(zhi)作出的藕(ou)(ou)粉(fen)藕(ou)(ou)香純正、不摻假，南(nan)宋時已成為皇(huang)室貢品。

藕(ou)香(xiang)齋先祖所創西湖藕(ou)粉傳統(tong)制作技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)，工(gong)藝(yi)(yi)(yi)繁瑣且不向外人展示，更有南方商人開價800兩白銀(yin)學習其(qi)技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)，被婉言拒(ju)絕。時至今(jin)日(ri)全國(guo)各地工(gong)匠多眼(yan)饞藕(ou)香(xiang)齋正宗技(ji)(ji)藝(yi)(yi)(yi)，暗(an)里偷學模(mo)仿，但只可模(mo)仿其(qi)片狀(zhuang)形態(tai)，卻(que)做不出藕(ou)香(xiang)齋的正宗味道。

90年(nian)代中(zhong)期，速(su)溶藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)添加(jia)白砂糖、麥芽糊精(jing)，以(yi)低價占領全國(guo)市(shi)場，并冠以(yi)“西湖(hu)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)”的名號，很多老杭州人購買(mai)后大(da)呼(hu)上當：“現在的西湖(hu)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)只有(you)(you)甜味(wei)，沒有(you)(you)藕(ou)(ou)(ou)香了(le)……”。藕(ou)(ou)(ou)香齋(zhai)遵循(xun)祖(zu)訓“不減其藝(yi)，不假他(ta)物，不務他(ta)業”，未涉足速(su)溶藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)，只做正宗傳統技藝(yi)的西湖(hu)藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)(fen)。

2009年，藕香(xiang)齋(zhai)后人被(bei)評為非物質文化遺(yi)產傳承人，享受(shou)國家津(jin)貼。

至(zhi)今(jin)，藕香齋藕粉世家(jia)仍舊遵循(xun)祖訓(xun)，只(zhi)做(zuo)正宗傳統(tong)技藝的古法(fa)純藕粉。