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800年前，藕(ou)(ou)香(xiang)齋先祖創始西湖藕(ou)(ou)粉傳統制作技藝，開(kai)啟西湖藕(ou)(ou)粉起源(yuan)，其制作出的藕(ou)(ou)粉藕(ou)(ou)香(xiang)純(chun)正、不(bu)摻假，南宋時已成為皇室貢品。

藕(ou)香齋(zhai)先祖所創西(xi)湖藕(ou)粉傳統制(zhi)作技(ji)(ji)(ji)藝，工(gong)藝繁瑣且不(bu)向外人展示，更(geng)有(you)南方商人開價800兩白(bai)銀學(xue)習其技(ji)(ji)(ji)藝，被(bei)婉言拒絕。時(shi)至今日全(quan)國(guo)各(ge)地工(gong)匠多(duo)眼饞藕(ou)香齋(zhai)正(zheng)宗技(ji)(ji)(ji)藝，暗里(li)偷學(xue)模仿(fang)，但只可模仿(fang)其片狀形態，卻做不(bu)出藕(ou)香齋(zhai)的正(zheng)宗味(wei)道。

90年代中(zhong)期，速溶(rong)藕(ou)(ou)粉(fen)添(tian)加白砂(sha)糖(tang)、麥芽糊精(jing)，以(yi)低價占(zhan)領全國市(shi)場，并冠(guan)以(yi)“西湖藕(ou)(ou)粉(fen)”的(de)名(ming)號，很(hen)多老(lao)杭(hang)州(zhou)人購買(mai)后大(da)呼上(shang)當：“現在的(de)西湖藕(ou)(ou)粉(fen)只(zhi)有甜味，沒有藕(ou)(ou)香了……”。藕(ou)(ou)香齋遵循祖訓“不(bu)減(jian)其藝(yi)，不(bu)假他(ta)物(wu)，不(bu)務他(ta)業”，未涉足速溶(rong)藕(ou)(ou)粉(fen)，只(zhi)做正宗傳統(tong)技藝(yi)的(de)西湖藕(ou)(ou)粉(fen)。

2009年(nian)，藕香齋后人(ren)被評為非物質文化遺產傳承人(ren)，享受國家(jia)津貼。

至今(jin)，藕(ou)香齋藕(ou)粉(fen)世家仍舊遵循祖訓(xun)，只做(zuo)正宗傳統技(ji)藝的古法純(chun)藕(ou)粉(fen)。