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興寧鴿介紹

興(xing)寧鴿(ge)(ge)(ge)是近年來(lai)興(xing)起的(de)(de)烹飪食(shi)(shi)材(cai)，入選(xuan)(xuan)2020年第(di)一批全國名(ming)特優新農產品(pin)名(ming)錄。作為興(xing)寧鴿(ge)(ge)(ge)主產地(di)的(de)(de)興(xing)寧，也有很多(duo)主營以鴿(ge)(ge)(ge)子為食(shi)(shi)材(cai)烹飪食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)餐飲店。要想做好這些以鴿(ge)(ge)(ge)子為食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)美食(shi)(shi)，鴿(ge)(ge)(ge)子的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇是很重要的(de)(de)，他會根據不(bu)同的(de)(de)菜品(pin)，使(shi)用不(bu)同的(de)(de)鴿(ge)(ge)(ge)子。滋補類鴿(ge)(ge)(ge)子湯(tang)用老鴿(ge)(ge)(ge)，炒(chao)鴿(ge)(ge)(ge)片用中鴿(ge)(ge)(ge)，使(shi)用最(zui)多(duo)的(de)(de)乳鴿(ge)(ge)(ge)，更是用心選(xuan)(xuan)材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧(ning)鴿乳(ru)鴿一只，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣(la)椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵(lu)水：肉桂、香(xiang)葉、丁香(xiang)、花椒(jiao)、八角、陳(chen)皮、草果(guo)、甘草、羅漢果(guo)、姜(jiang)、花椒(jiao)、醬油(you)、冰(bing)糖等，原材(cai)料的味道不能(neng)有其中一味特別(bie)突(tu)出(chu)，那樣味道特別(bie)突(tu)出(chu)的就(jiu)是(shi)多放(fang)了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟取出，氽燙。

2、備好(hao)(hao)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)要提前做(zuo)好(hao)(hao)，材料能(neng)齊則齊，不能(neng)齊則盡量湊足，不能(neng)有其中(zhong)一種兩種的(de)味道(dao)特別突出，煮(zhu)好(hao)(hao)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)醇香，最好(hao)(hao)是把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)過食(shi)物后的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)保存起來，放冰箱保存，隔幾天取(qu)出加(jia)熱(re)一下，每(mei)次鹵(lu)(lu)(lu)煮(zhu)的(de)時候(hou)適當加(jia)入一點(dian)點(dian)香料，完后鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)繼續保存，這樣的(de)鹵(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)(shui)越(yue)煮(zhu)越(yue)香。

3、鹵水加入姜(jiang)片、香蔥，辣椒(jiao)干，放入氽燙(tang)后的乳鴿，內鹵煮15分鐘(zhong)然后關火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵(lu)好的乳鴿撈出(chu)晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在晾干(gan)的乳鴿身(shen)上刷(shua)上脆皮(pi)水(shui)，全身(shen)都刷(shua)上，然后放在通風的地方晾干(gan)。

7、晾干(gan)的乳(ru)鴿繼續刷一(yi)層脆皮水，繼續晾干(gan)，重復3、4次(ci)，晾干(gan)過程最好有3個小時(shi)左(zuo)右。

8、鍋(guo)里燒(shao)熱油(you)，用(yong)湯勺(shao)舀(yao)油(you)淋到(dao)乳鴿上，直(zhi)到(dao)乳鴿變成金黃(huang)色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在(zai)陽光充足、干燥、通風良(liang)好(hao)的(de)地方建一個鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)建筑有很多種類型，可根據飼養鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)的(de)數量和(he)鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)所在(zai)地的(de)大小確定。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)內(nei)的(de)喂食和(he)飲水設備應齊全，并提(ti)供木棍(gun)供鴿(ge)(ge)(ge)子(zi)站(zhan)立。鴿(ge)(ge)(ge)舍(she)的(de)溫(wen)度應保持在(zai)13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情(qing)況(kuang)下，應選擇(ze)育性、抗性和(he)免疫力強的鴿(ge)子作為繁殖(zhi)鴿(ge)子。種(zhong)鴿(ge)每年(nian)至(zhi)少能(neng)繁殖(zhi)6對鴿(ge)子。在育種(zhong)過程中，應進行(xing)篩選，并(bing)做好記錄(lu)，不合適的應及時淘汰。

3、鴿子的食物：主要是雜糧，如大(da)麻籽、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米、高粱、蕎麥和小麥。幼鴿(ge)(ge)的(de)飼料應注意營養的(de)全面(mian)性。應在不同的(de)生長(chang)階段(duan)為鴿(ge)(ge)子提(ti)供不同的(de)飼料。豆(dou)類和油菜(cai)籽應該在大(da)約兩個(ge)月(yue)的(de)蛻皮期內添加到飼料中。幼鴿(ge)(ge)6個(ge)月(yue)后，應添加維(wei)諾鴿(ge)(ge)用高維(wei)以供給(gei)鴿(ge)(ge)子的(de)健(jian)康(kang)生長(chang)，抗應激，增強免疫力(li)，提(ti)高抵抗力(li)，促進消化吸收，維(wei)諾霉清多礦補充多種(zhong)礦物質，改善動(dong)物生長(chang)，提(ti)高生產性能，滿足(zu)鴿(ge)(ge)子生長(chang)所需微量元素。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)質是導致滴蟲(chong)和(he)衣(yi)原體傳播的(de)關(guan)鍵因素(su)。它應(ying)(ying)該每天(tian)更換(huan)。鴿(ge)子的(de)理想水(shui)源是干凈(jing)的(de)地下(xia)水(shui)。鴿(ge)舍的(de)供水(shui)管道應(ying)(ying)定期消毒和(he)疏通。鴿(ge)子飲(yin)水(shui)機應(ying)(ying)每天(tian)清潔(jie)，以確保鴿(ge)子飲(yin)用水(shui)的(de)安全，提高飲(yin)用水(shui)的(de)質量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以(yi)把(ba)紙(zhi)板(ban)放在地上鋪木片，也可(ke)以(yi)撒上煙灰。它通常需要(yao)每(mei)兩天(tian)(tian)清洗(xi)(xi)一次(ci)。鴿子本身也是非(fei)常干凈(jing)的鳥，所以(yi)它們必(bi)須非(fei)常注(zhu)意自己的清潔。他們應該在夏天(tian)(tian)和(he)秋天(tian)(tian)每(mei)周至少(shao)洗(xi)(xi)兩次(ci)澡，在冬天(tian)(tian)每(mei)天(tian)(tian)洗(xi)(xi)一次(ci)澡。

6、疾病預防：要求提(ti)前預防(fang)鴿(ge)子疾病(bing)，包括鴿(ge)子疫苗接種、鴿(ge)舍防(fang)毒等(deng)(deng)必(bi)要工作。特別是，應加強對容易感染的滴蟲和呼吸(xi)道(dao)等(deng)(deng)疾病(bing)的預防(fang)。同時，添加維諾復合(he)益生(sheng)菌(jun)(jun)平衡腸(chang)道(dao)有(you)害菌(jun)(jun)的繁殖，降低(di)腸(chang)道(dao)負擔，正常發(fa)揮腸(chang)道(dao)功能，減(jian)少腸(chang)炎、腹瀉、拉稀等(deng)(deng)情況發(fa)生(sheng)，提(ti)高消化(hua)吸(xi)收率(lv)。