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興寧鴿介紹

興(xing)寧(ning)(ning)鴿(ge)是(shi)近年(nian)來興(xing)起的(de)(de)烹(peng)飪食材(cai)，入(ru)選(xuan)2020年(nian)第一批全國名特優新(xin)農產品(pin)名錄。作為興(xing)寧(ning)(ning)鴿(ge)主(zhu)產地的(de)(de)興(xing)寧(ning)(ning)，也(ye)有很多主(zhu)營以(yi)鴿(ge)子(zi)為食材(cai)烹(peng)飪食品(pin)的(de)(de)餐飲店。要想做好這(zhe)些以(yi)鴿(ge)子(zi)為食材(cai)的(de)(de)美(mei)食，鴿(ge)子(zi)的(de)(de)選(xuan)擇是(shi)很重要的(de)(de)，他會根據不同(tong)的(de)(de)菜品(pin)，使(shi)用(yong)(yong)不同(tong)的(de)(de)鴿(ge)子(zi)。滋(zi)補類鴿(ge)子(zi)湯用(yong)(yong)老鴿(ge)，炒(chao)鴿(ge)片(pian)用(yong)(yong)中鴿(ge)，使(shi)用(yong)(yong)最多的(de)(de)乳鴿(ge)，更是(shi)用(yong)(yong)心選(xuan)材(cai)。

紅燒興寧鴿的做法

食材：

材料：興寧(ning)鴿乳鴿一只，鹵水(shui)一份(fen)，姜片(pian)幾(ji)片(pian)，蔥2棵(ke)，辣(la)椒兩個，油適量。

脆皮(pi)水：蜜糖1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花(hua)椒、八角(jiao)、陳(chen)皮、草果、甘草、羅漢(han)果、姜、花(hua)椒、醬油(you)、冰(bing)糖(tang)等(deng)，原材料(liao)的味道不能有其中一味特別(bie)突(tu)出，那樣味道特別(bie)突(tu)出的就是多放(fang)了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈(jing)把內臟取出，氽(tun)燙(tang)。

2、備(bei)好(hao)鹵(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)水(shui)(shui)要(yao)提前(qian)做好(hao)，材(cai)料能(neng)齊(qi)則齊(qi)，不能(neng)齊(qi)則盡(jin)量湊足(zu)，不能(neng)有(you)其(qi)中一種兩種的(de)(de)味道特別突出，煮好(hao)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)醇香(xiang)，最好(hao)是把(ba)鹵(lu)過食物后(hou)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)保(bao)(bao)(bao)存起(qi)來，放冰箱保(bao)(bao)(bao)存，隔幾天取出加熱一下(xia)，每次鹵(lu)煮的(de)(de)時候適當(dang)加入一點點香(xiang)料，完后(hou)鹵(lu)水(shui)(shui)繼續保(bao)(bao)(bao)存，這樣(yang)的(de)(de)鹵(lu)水(shui)(shui)越煮越香(xiang)。

3、鹵(lu)水加入姜片、香蔥，辣椒干(gan)，放(fang)入氽燙后(hou)的乳鴿(ge)，內鹵(lu)煮15分(fen)鐘然后(hou)關火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好(hao)的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在(zai)晾干的乳鴿身上(shang)刷上(shang)脆皮水，全(quan)身都刷上(shang)，然后放在(zai)通風的地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續(xu)(xu)刷一層(ceng)脆皮水，繼續(xu)(xu)晾干，重復3、4次(ci)，晾干過(guo)程最好有3個小時左右(you)。

8、鍋里燒熱油(you)，用湯(tang)勺舀油(you)淋(lin)到(dao)乳(ru)鴿(ge)上，直到(dao)乳(ru)鴿(ge)變(bian)成金黃色。

興寧鴿應該怎么養殖

1、養殖鴿子最好選擇安靜的環境。在陽光充足、干燥、通風(feng)良好的(de)(de)地方建(jian)一個鴿(ge)(ge)舍(she)(she)。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)建(jian)筑有很多種類型，可根據飼養鴿(ge)(ge)子(zi)的(de)(de)數量和(he)鴿(ge)(ge)舍(she)(she)所在地的(de)(de)大小(xiao)確定。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)內的(de)(de)喂(wei)食和(he)飲水設備(bei)應齊全，并提供木棍供鴿(ge)(ge)子(zi)站立。鴿(ge)(ge)舍(she)(she)的(de)(de)溫度應保持在13-20℃之間。

2、種鴿的選擇是種鴿繁殖的基本條件。通常情況下，應(ying)選(xuan)擇(ze)育性(xing)、抗性(xing)和免疫力強的(de)鴿子作為繁殖鴿子。種鴿每(mei)年至少(shao)能繁殖6對鴿子。在(zai)育種過程(cheng)中，應(ying)進(jin)行篩選(xuan)，并做好記錄(lu)，不合適的(de)應(ying)及(ji)時淘(tao)汰。

3、鴿子的食物：主要(yao)是(shi)雜(za)糧(liang)，如大麻籽(zi)、綠豆(dou)、豌豆(dou)、玉米(mi)、高粱、蕎麥(mai)和小麥(mai)。幼鴿(ge)的飼料(liao)應注意營(ying)養(yang)的全面性(xing)。應在(zai)不(bu)同(tong)的生(sheng)長(chang)階段(duan)為鴿(ge)子提供(gong)不(bu)同(tong)的飼料(liao)。豆(dou)類和油菜籽(zi)應該(gai)在(zai)大約兩個月的蛻皮期內添加(jia)到飼料(liao)中。幼鴿(ge)6個月后，應添加(jia)維(wei)諾(nuo)鴿(ge)用高維(wei)以供(gong)給鴿(ge)子的健康生(sheng)長(chang)，抗(kang)應激，增(zeng)強免疫力，提高抵抗(kang)力，促進消化(hua)吸收，維(wei)諾(nuo)霉清(qing)多礦(kuang)補充多種礦(kuang)物質，改(gai)善動物生(sheng)長(chang)，提高生(sheng)產性(xing)能，滿(man)足(zu)鴿(ge)子生(sheng)長(chang)所(suo)需微量元(yuan)素(su)。

4、鴿舍的飲用水應經常更換。水(shui)(shui)(shui)質(zhi)是(shi)導致(zhi)滴(di)蟲(chong)和衣原體(ti)傳播的關(guan)鍵因素。它應(ying)該每(mei)天(tian)更(geng)換。鴿(ge)子(zi)的理想水(shui)(shui)(shui)源是(shi)干凈的地下水(shui)(shui)(shui)。鴿(ge)舍的供水(shui)(shui)(shui)管道應(ying)定期消毒(du)和疏通。鴿(ge)子(zi)飲水(shui)(shui)(shui)機(ji)應(ying)每(mei)天(tian)清(qing)潔(jie)，以確保鴿(ge)子(zi)飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)的安(an)全，提(ti)高飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)的質(zhi)量。

5、衛生：鴿舍應及時清理。你可(ke)以把紙板放在地上鋪(pu)木片，也可(ke)以撒上煙灰(hui)。它通常(chang)需要每兩(liang)天清洗一次(ci)。鴿子本身也是非常(chang)干(gan)凈的(de)鳥，所以它們必須非常(chang)注意(yi)自己的(de)清潔。他們應該在夏天和秋天每周(zhou)至少洗兩(liang)次(ci)澡，在冬天每天洗一次(ci)澡。

6、疾病預防：要求提(ti)前預防(fang)(fang)鴿子疾病(bing)(bing)，包括(kuo)鴿子疫苗(miao)接(jie)種(zhong)、鴿舍防(fang)(fang)毒等必要工作。特別(bie)是，應(ying)加(jia)強(qiang)對(dui)容易(yi)感染的滴(di)蟲和呼吸(xi)道等疾病(bing)(bing)的預防(fang)(fang)。同時(shi)，添(tian)加(jia)維諾復合益生菌平(ping)衡腸(chang)(chang)道有(you)害(hai)菌的繁殖，降低腸(chang)(chang)道負擔，正常(chang)發揮腸(chang)(chang)道功能，減少腸(chang)(chang)炎(yan)、腹瀉、拉(la)稀等情況發生，提(ti)高消(xiao)化吸(xi)收率。