芒果视频下载

食品特點

皮(pi)薄肉松(song)，鹽霜均勻，咬嚼柔(rou)糯。吃(chi)到嘴(zui)里香噴(pen)噴(pen)、甜滋滋，別有風味。

在1930年(nian)(nian)前，上海(hai)已有以桂(gui)皮(pi)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)燒制(zhi)的小青豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)食(shi)品，頗受市民歡迎。1930年(nian)(nian)后，小業主郭瀛洲(zhou)獨辟(pi)蹊(xi)徑，選用(yong)嘉定產“三白”蠶豆(dou)(dou)(dou)，添(tian)(tian)加茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、食(shi)糖、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)等(deng)配料(liao)(liao)燒制(zhi)，使蠶豆(dou)(dou)(dou)口感軟中帶(dai)硬，咸中帶(dai)甜。這也是上海(hai)較早使用(yong)食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的食(shi)品，未嘗(chang)味已聞(wen)到一股清淡的奶油香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味，郭氏稱該豆(dou)(dou)(dou)添(tian)(tian)加了五種一般人所不知的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)制(zhi)成(cheng)，遂稱“奶油五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)”。1937年(nian)(nian)抗(kang)戰爆發后，郭氏開設(she)五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)店。20世紀40年(nian)(nian)代后，五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)已成(cheng)為(wei)上海(hai)特色產品，滬語有“勿吃城(cheng)隍廟(miao)五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)，等(deng)于沒(mei)來過(guo)上海(hai)”之說。1997年(nian)(nian)南市區舉(ju)辦的上海(hai)國際旅游節，節日吉祥物“豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)”即取(qu)五香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)形象。

發展歷史

五六十年前，上海的(de)(de)老城隍(huang)廟內開設了一家名(ming)為“興隆郭記”的(de)(de)五香(xiang)豆(dou)店，專門(men)經營(ying)自產的(de)(de)奶(nai)油五香(xiang)豆(dou)，生意興隆非(fei)凡，口碑載(zai)道，遠(yuan)近顧客(ke)紛至(zhi)沓(ta)來，不久，就成為家喻戶曉，膾(kuai)炙人口的(de)(de)上海風味特產。

郭(guo)瀛州，又名郭(guo)宗儒(ru)，清(qing)光緒34年（1908年10月23日(ri)），生(sheng)于江蘇省(sheng)楊中縣一個普通的(de)農民(min)家庭，因家鄉鬧災，18歲(sui)就背進離鄉，只身來到上海。舉目無(wu)親，歷經艱難坎(kan)坷。在(zai)十年的(de)顛(dian)簸生(sheng)活中，先后在(zai)南市(shi)的(de)西(xi)姚(yao)家弄，阜民(min)路一帶(dai)以擺小書(shu)攤為生(sheng)。抗戰期間也曾在(zai)雷云軒(xuan)煙(yan)雜店謀(mou)生(sheng)。

三、四十年代過(guo)來的上海人(ren)都(dou)知(zhi)道，上海灘曾流行過(guo)“茴香豆”，此豆韌(ren)而(er)不堅，軟而(er)不澀(se)。在當時老(lao)城廂附近(jin)的街(jie)頭巷尾，生意也頗興旺，但知(zhi)曉五香豆的配方，掌(zhang)握其(qi)燒煮技藝者屈(qu)指可數。

說起(qi)五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)發(fa)展史，據(ju)“老上(shang)海(hai)”稱：當(dang)初，城(cheng)隍(huang)廟建成后，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)火鼎盛。廟市上(shang)顧客、游人川(chuan)流不(bu)息。商(shang)販(fan)們(men)紛(fen)紛(fen)來此設(she)攤做生(sheng)(sheng)(sheng)意。有(you)一(yi)位名叫張阿成的(de)(de)(de)外鄉(xiang)人，弄了一(yi)只煤(mei)球(qiu)爐(lu)和(he)(he)一(yi)口鐵鍋(guo)，邊燒(shao)賣(mai)，做起(qi)了五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)生(sheng)(sheng)(sheng)意。五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)雖長相一(yi)般，但(dan)烹時四溢(yi)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，吸引了眾多顧客，買一(yi)包嘗嘗味(wei)道。美中(zhong)不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)是，五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)皮雖香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，但(dan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)肉(rou)(rou)夾(jia)(jia)生(sheng)(sheng)(sheng)。為此，常和(he)(he)顧客發(fa)生(sheng)(sheng)(sheng)爭吵。在鄰近(jin)設(she)攤經營五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)(he)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)干的(de)(de)(de)商(shang)販(fan)郭瀛洲，見做五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)生(sheng)(sheng)(sheng)意本微利厚，就(jiu)改行試(shi)燒(shao)五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。他(ta)決心(xin)“取其所長，攻其之(zhi)短”，與張阿成一(yi)比高低。憑(ping)著他(ta)燒(shao)五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)“選料好、加工精(jing)”的(de)(de)(de)經驗，選用(yong)了嘉定(ding)產的(de)(de)(de)“三白”蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，在配料上(shang)動腦筋，加入了進口的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)和(he)(he)糖精(jing)，并注重調試(shi)火候。燒(shao)出來的(de)(de)(de)五(wu)(wu)(wu)(wu)(wu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)既不(bu)夾(jia)(jia)生(sheng)(sheng)(sheng)，又香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)甜(tian)(tian)可口。后來，他(ta)又發(fa)現，用(yong)鐵鍋(guo)燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，表皮發(fa)暗，色澤(ze)不(bu)美，遂精(jing)益求(qiu)精(jing)，定(ding)制(zhi)了一(yi)次能(neng)燒(shao)四十斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大紫(zi)銅(tong)鍋(guo)，做到色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、味(wei)俱佳，口感呈軟中(zhong)帶硬、咸中(zhong)帶甜(tian)(tian)，深受顧客贊(zan)譽，生(sheng)(sheng)(sheng)意越做越興(xing)隆。

此(ci)時，正(zheng)巧商(shang)(shang)場里的(de)(de)(de)(de)“雷(lei)云軒煙嘴店(dian)”的(de)(de)(de)(de)老板(ban)，因故歇業返鄉，委(wei)托(tuo)郭(guo)代為(wei)看守(shou)店(dian)房。郭(guo)借此(ci)機會，利(li)用這間鋪面，收攤開(kai)店(dian)，取名(ming)“郭(guo)記興隆(long)號”。在牛(niu)皮紙(zhi)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)袋(dai)上(shang)，印刷了郭(guo)瀛洲的(de)(de)(de)(de)頭像和(he)雙龍商(shang)(shang)標。擴大經營后，產品也從零售發(fa)展到兼營批(pi)發(fa)。不僅滬(hu)上(shang)車站、碼(ma)頭、茶樓、酒館、影劇院門口(kou)出(chu)現了設攤和(he)提籃叫賣五香(xiang)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)商(shang)(shang)販，還(huan)開(kai)始遠銷海(hai)外。1956年，“郭(guo)記興隆(long)號”改名(ming)為(wei)“城隍廟五香(xiang)豆(dou)”。

制作方法

所需原料

黃豆、花椒、白芷(zhi)、八角(jiao)、香(xiang)葉、莨姜、草果，草蔻(kou)，桂皮、精(jing)鹽、香(xiang)油、花椒油、醬(jiang)油、芹菜、胡蘿卜、甜椒。用(yong)(yong)料講究，火候適當。所用(yong)(yong)原(yuan)料是專門(men)選自(zi)浙江省余(yu)姚縣(xian)出產的(de)(de)蠶(can)豆，挑選極(ji)為嚴格，黃皮豆和蟲(chong)蛀豆都不能(neng)用(yong)(yong)，要(yao)使用(yong)(yong)清一(yi)色的(de)(de)青皮豆，洗干凈用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)。燒(shao)煮(zhu)用(yong)(yong)的(de)(de)是雙眼(yan)灶，上面放一(yi)只(zhi)(zhi)清水(shui)鍋，一(yi)只(zhi)(zhi)糖(tang)(tang)水(shui)鍋。當清水(shui)鍋水(shui)溫達到(dao)攝氏60度(du)左(zuo)右時候，再把(ba)洗凈的(de)(de)蠶(can)豆放進(jin)去，煮(zhu)一(yi)段時間，豆熟后往糖(tang)(tang)水(shui)鍋里(li)撈(lao)。

但(dan)撈豆(dou)(dou)(dou)以(yi)前，要先把(ba)一定(ding)比例的(de)糖(tang)精(jing)和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)草、香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)放在糖(tang)水鍋里(li)，再往撈出的(de)蠶豆(dou)(dou)(dou)上(shang)撒點鹽，放進糖(tang)鍋里(li)后(hou)要不斷地(di)翻(fan)動。翻(fan)動時，要從(cong)鍋邊(bian)周圍用(yong)笊籬慢慢往下推(tui)著翻(fan)。這樣能把(ba)豆(dou)(dou)(dou)煮得均(jun)勻入味。半個小時左右，見豆(dou)(dou)(dou)皮上(shang)泛出鹽花，可以(yi)起(qi)鍋把(ba)豆(dou)(dou)(dou)晾在竹絲容器里(li)，涼透、干燥后(hou)即為五香(xiang)(xiang)(xiang)豆(dou)(dou)(dou)。

制作步驟

1.黃豆(dou)用清水浸泡一夜。

2.把準備好的香料用(yong)紗布包好，做成料包。

3.砂鍋里加清水、倒入黃豆、放入香料(liao)包，加一(yi)匙鹽，大火(huo)(huo)煮(zhu)開后(hou)改(gai)小火(huo)(huo)煮(zhu)30分鐘即可關火(huo)(huo)。

4.把芹菜、胡蘿卜、青(qing)椒切小丁，焯水后撈出。

5.把五香豆、芹菜、胡蘿卜、青椒丁倒入(ru)干凈小盆里，滴入(ru)香油。

6.加少許胡椒油。

7.根據口感(gan)加適量精鹽、倒入少許醬油，調勻即可(ke)裝盤。