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吃法講究

兔(tu)頭上桌(zhuo)先掰開，先吃舌頭后(hou)吃腮，稍后(hou)再(zai)食(shi)黑眼圈，最后(hou)兔(tu)腦挖(wa)出來(lai)

價值與營養

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的(de)功(gong)效；

2、經常食用可保(bao)護(hu)血管壁(bi)，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病(bing)(bing)、糖尿(niao)病(bing)(bing)患者有益處，并增(zeng)強體質(zhi)，健美(mei)肌肉，它(ta)還能(neng)保(bao)護(hu)皮膚(fu)細胞活性(xing)，維護(hu)皮膚(fu)彈性(xing)；

3、兔肉(rou)(rou)中所含的(de)脂肪(fang)和膽固醇(chun)，低于所有(you)其他肉(rou)(rou)類，而(er)且脂肪(fang)又多為不(bu)(bu)飽和脂肪(fang)酸，常(chang)(chang)吃(chi)兔肉(rou)(rou)，可強身健體(ti)，但不(bu)(bu)會增肥(fei)，是肥(fei)胖患(huan)者理想的(de)肉(rou)(rou)食(shi)，女性(xing)食(shi)之(zhi)，可保(bao)持身體(ti)苗條，因此(ci)(ci)，國外婦女將(jiang)兔肉(rou)(rou)稱為“美(mei)容肉(rou)(rou)”；而(er)常(chang)(chang)吃(chi)免(mian)肉(rou)(rou)，有(you)祛病(bing)強身作(zuo)用，因此(ci)(ci)，有(you)人(ren)將(jiang)兔肉(rou)(rou)稱為“保(bao)健肉(rou)(rou)”；

4、兔肉中含有多種維(wei)生素和8種人體所必需的氨(an)基(ji)酸(suan)，含有較(jiao)多人體最易缺乏(fa)的賴氨(an)酸(suan)、色(se)氨(an)酸(suan)，因(yin)此，常食兔肉防止有害物質沉積(ji)，讓兒童健(jian)康成長，助老人延年(nian)益(yi)壽。

適用人群

1、適(shi)宜老人、婦女(nv)，也是肥胖者(zhe)和(he)肝病(bing)(bing)(bing)、心血管病(bing)(bing)(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)(bing)(bing)患者(zhe)的理想(xiang)肉食；

2、孕(yun)婦及經期(qi)女性、有明(ming)顯陽虛癥狀的(de)女子(zi)、脾(pi)胃(wei)虛寒者不宜(yi)食用。

用(yong)法用(yong)量1、兔肉適用(yong)于炒(chao)、烤、燜等烹調方法；可紅燒(shao)、粉蒸(zheng)、燉湯(tang)，如兔肉燒(shao)紅薯、椒(jiao)麻兔肉、粉蒸(zheng)兔肉、麻辣兔片、鮮(xian)熘(liu)兔絲和兔肉圓子雙菇湯(tang)等等；

2、免肉(rou)和其他食物(wu)一起(qi)烹調會附和其他食物(wu)的滋味，遂有(you)“百味肉(rou)”之(zhi)說；

3、兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒(mei)有筋(jin)絡，兔肉必須順(shun)著纖維紋路(lu)切，這樣加(jia)熱后，才能保持菜肴的形態整齊美觀，肉味更加(jia)鮮嫩，若(ruo)切法(fa)不當，兔肉加(jia)熱后會變成粒屑(xie)狀(zhuang)，而且不易著爛；

4、兔肉性涼(liang)，宜在夏(xia)季(ji)食(shi)用；

5、主治氣血不足或營養不良(liang)癥的兔肉(rou)補(bu)虛湯的做法是：將(jiang)兔肉(rou)120克(ke)(ke)洗凈后加入黨(dang)參、山藥、大棗(zao)各30克(ke)(ke)，枸杞(qi)15克(ke)(ke)，水適(shi)量，蒸(zheng)至兔肉(rou)熟透即成。作(zuo)菜佐餐服(fu)食，每日2次。

食(shi)用功效兔(tu)肉味甘(gan)、性涼，入肝、脾、大(da)腸經；

具有補中益氣(qi)、涼血(xue)解毒、清熱止渴等作用；

可治(zhi)熱氣濕痹、止渴健脾、涼(liang)血、解熱毒(du)、利(li)大腸。