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吃法講究

兔頭上桌先(xian)掰開，先(xian)吃舌頭后(hou)吃腮，稍后(hou)再食黑眼圈，最(zui)后(hou)兔腦(nao)挖出來

價值與營養

1、兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功(gong)效(xiao)；

2、經常(chang)食(shi)用可保護(hu)血管壁(bi)，阻止血栓形(xing)成，對高(gao)血壓、冠心病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)患者有(you)益處，并增強體質，健美(mei)肌肉，它(ta)還能保護(hu)皮(pi)膚細(xi)胞活性，維護(hu)皮(pi)膚彈性；

3、兔(tu)肉(rou)中所含的脂肪(fang)和膽固醇(chun)，低于所有(you)其他肉(rou)類，而(er)且脂肪(fang)又(you)多為不飽和脂肪(fang)酸(suan)，常吃兔(tu)肉(rou)，可強身(shen)健體，但不會增(zeng)肥(fei)，是(shi)肥(fei)胖患者理想的肉(rou)食，女性(xing)食之，可保持身(shen)體苗條，因此，國外(wai)婦女將(jiang)兔(tu)肉(rou)稱為“美(mei)容(rong)肉(rou)”；而(er)常吃免(mian)肉(rou)，有(you)祛病強身(shen)作用，因此，有(you)人將(jiang)兔(tu)肉(rou)稱為“保健肉(rou)”；

4、兔肉(rou)中含有多(duo)種維(wei)生(sheng)素和8種人(ren)(ren)體所(suo)必需的氨基酸，含有較多(duo)人(ren)(ren)體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食(shi)兔肉(rou)防(fang)止有害物質沉積，讓(rang)兒童健康成長，助老人(ren)(ren)延年益(yi)壽。

適用人群

1、適(shi)宜老(lao)人、婦女(nv)，也是肥胖者(zhe)和肝病、心血管病、糖(tang)尿病患者(zhe)的理想肉食；

2、孕(yun)婦及經期女性、有明顯(xian)陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒(han)者不宜食用。

用(yong)(yong)法用(yong)(yong)量1、兔肉(rou)(rou)(rou)適用(yong)(yong)于炒、烤、燜等(deng)(deng)烹調方法；可紅燒、粉蒸(zheng)、燉湯，如兔肉(rou)(rou)(rou)燒紅薯(shu)、椒麻(ma)兔肉(rou)(rou)(rou)、粉蒸(zheng)兔肉(rou)(rou)(rou)、麻(ma)辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉(rou)(rou)(rou)圓子雙菇(gu)湯等(deng)(deng)等(deng)(deng)；

2、免(mian)肉和其(qi)他(ta)食物一起烹調(diao)會附和其(qi)他(ta)食物的(de)滋味，遂有“百味肉”之說；

3、兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，肉(rou)(rou)(rou)中幾乎沒有筋絡，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)必須順著纖維紋路切(qie)，這樣加(jia)(jia)熱(re)后(hou)，才能保持菜肴(yao)的形態整齊美觀，肉(rou)(rou)(rou)味更加(jia)(jia)鮮嫩，若切(qie)法不當，兔(tu)(tu)肉(rou)(rou)(rou)加(jia)(jia)熱(re)后(hou)會變成粒屑狀，而且(qie)不易(yi)著爛；

4、兔肉性涼，宜(yi)在夏(xia)季食(shi)用；

5、主治氣血不(bu)(bu)足或營(ying)養不(bu)(bu)良癥的(de)兔肉補(bu)虛(xu)湯的(de)做法是：將(jiang)兔肉120克(ke)洗凈后(hou)加入黨參、山(shan)藥、大棗各30克(ke)，枸杞15克(ke)，水適量，蒸至兔肉熟透即(ji)成。作菜佐餐服食(shi)，每日2次(ci)。

食(shi)用功(gong)效兔肉味甘、性涼，入肝(gan)、脾(pi)、大腸經；

具有補中益氣(qi)、涼血解毒、清(qing)熱止渴等作用(yong)；

可治(zhi)熱(re)氣濕(shi)痹(bi)、止渴(ke)健脾、涼血、解熱(re)毒、利大腸。