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這里說的猴頭可不(bu)是食用菌(jun)猴頭，而(er)是真正的猴腦(nao)(nao)。據(ju)說吃猴腦(nao)(nao)起源明末清(qing)初，吳三桂引清(qing)兵入關(guan)，為了取(qu)得作戰勝利武將(jiang)們(men)把活猴關(guan)在(zai)籠中，當場用小榔頭擊破猴頭，取(qu)其腦(nao)(nao)漿食用。

一個(ge)中間挖洞(dong)的(de)桌子，幾個(ge)人圍桌而坐，中間洞(dong)的(de)大小正好夠一只青(qing)年猴子的(de)頭伸出(chu)。把猴子牽(qian)出(chu)來后，讓猴子的(de)頭頂從小洞(dong)中伸出(chu)，據說(shuo)那是專門食用的(de)猴兒，頭比(bi)較大。

選好(hao)位(wei)置，用(yong)桌(zhuo)上(shang)的金屬箍緊猴(hou)(hou)腦，用(yong)快刀(dao)貼桌(zhuo)面劃去(qu)，非常(chang)考(kao)驗刀(dao)工，迅速撇去(qu)其頭蓋骨(gu)。這時，猴(hou)(hou)的腦部就完全(quan)裸露在(zai)食客們的面前，有較饞一些的人，已(yi)經(jing)用(yong)湯匙伸(shen)向紅白相間的猴(hou)(hou)腦。

接(jie)著倒入已經熱好的滾油，撒上蔥花(hua)。食客用湯匙(chi)在猴(hou)腦袋里直接(jie)攪拌，繼續倒入滾油，此(ci)時猴(hou)子尚未死去(qu)，哀(ai)嚎(hao)之(zhi)聲，撕心裂肺(fei)。

評點：看(kan)到一些人為了(le)吃到所謂的(de)“美(mei)味(wei)”，做出(chu)如(ru)此殘忍(ren)的(de)菜，手都在發軟(ruan)，真(zhen)不(bu)知道這些人是如(ru)何(he)吃的(de)下去的(de)，不(bu)說那只猴(hou)子(zi)的(de)殘忍(ren)狀態，就聽一聽猴(hou)子(zi)的(de)慘烈(lie)的(de)叫聲，是多嗎(ma)可怕的(de)事啊！油潑猴(hou)頭以最殘忍(ren)的(de)做法，位居中(zhong)國十大殘忍(ren)菜之首。