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這里說的(de)猴(hou)頭(tou)(tou)可不是食(shi)(shi)用(yong)菌猴(hou)頭(tou)(tou)，而是真(zhen)正(zheng)的(de)猴(hou)腦。據說吃猴(hou)腦起源明末清(qing)初，吳(wu)三桂引清(qing)兵入(ru)關(guan)(guan)，為了取得(de)作(zuo)戰勝利武將(jiang)們把活猴(hou)關(guan)(guan)在籠(long)中，當(dang)場用(yong)小榔頭(tou)(tou)擊(ji)破猴(hou)頭(tou)(tou)，取其(qi)腦漿食(shi)(shi)用(yong)。

一(yi)個中間挖洞(dong)的桌子，幾個人圍桌而坐(zuo)，中間洞(dong)的大(da)小(xiao)正好夠(gou)一(yi)只青(qing)年猴(hou)子的頭伸出(chu)。把猴(hou)子牽(qian)出(chu)來后(hou)，讓(rang)猴(hou)子的頭頂從(cong)小(xiao)洞(dong)中伸出(chu)，據說那是(shi)專門食用的猴(hou)兒(er)，頭比較大(da)。

選好位置，用桌上的(de)金屬箍緊猴腦(nao)，用快刀貼桌面(mian)劃去(qu)，非常考驗刀工，迅速(su)撇去(qu)其頭(tou)蓋骨。這時，猴的(de)腦(nao)部(bu)就完全裸露在食客們(men)的(de)面(mian)前，有(you)較饞一些的(de)人，已(yi)經用湯(tang)匙伸向紅白相(xiang)間的(de)猴腦(nao)。

接著(zhu)倒入已經熱好(hao)的滾(gun)油，撒上蔥花。食客用湯匙在猴(hou)腦(nao)袋(dai)里(li)直接攪拌(ban)，繼續倒入滾(gun)油，此時(shi)猴(hou)子尚未死去，哀嚎之(zhi)聲，撕心裂肺。

評點：看到(dao)(dao)一些(xie)人為了吃到(dao)(dao)所(suo)謂(wei)的(de)“美(mei)味”，做出(chu)如(ru)此(ci)殘忍的(de)菜，手都(dou)在發軟，真(zhen)不(bu)知道這些(xie)人是(shi)如(ru)何(he)吃的(de)下去(qu)的(de)，不(bu)說那只(zhi)猴(hou)子的(de)殘忍狀態，就聽一聽猴(hou)子的(de)慘烈的(de)叫聲，是(shi)多嗎可怕(pa)的(de)事啊(a)！油潑猴(hou)頭(tou)以最殘忍的(de)做法，位(wei)居(ju)中(zhong)國(guo)十大殘忍菜之首。