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菜品起源

三叫鼠，又名三吱兒、蜜唧。是(shi)中國南方(秦嶺淮河以南)某些地區的(de)一種菜名。

此(ci)物最早見(jian)于唐代(dai)的記載，據張鷟《朝野僉載》卷二記載：“嶺南獠(liao)民好為蜜(mi)唧，即鼠胎未瞬、通(tong)身(shen)赤蠕者，飼之以蜜(mi)，釘之筵上，囁囁而行。以箸挾(xie)取，咬(yao)之，唧唧作(zuo)聲(sheng)，故曰蜜(mi)唧。”

大概的(de)意思是說：嶺(ling)南(nan)的(de)獠粵人(ren)(ren)（廣(guang)府人(ren)(ren)客家人(ren)(ren)）喜歡(huan)吃“蜜唧(ji)”，就(jiu)是把還沒(mei)睜開眼(yan)、全身通紅的(de)幼(you)鼠(shu)，喂以(yi)蜂(feng)蜜，擺在筵席上釘住(zhu)，鼠(shu)崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬(yao)，鼠(shu)崽唧(ji)唧(ji)叫喚，所以(yi)叫作蜜唧(ji)。

明代張岱(dai)《陶庵夢憶》里(li)有(you)一篇(pian)《嚴助(zhu)廟》，述及眾多祭祀(si)貢(gong)品時，歸于“非理”類(lei)的有(you)“云南蜜唧、峨(e)眉雪蛆”（卷四）。

明代(dai)李時珍《本草綱目》“鼠”條載：“惠州獠民取初生閉目未有(you)毛者，以蜜養之(zhi)，用獻(xian)親(qin)貴。挾而食(shi)之(zhi)，聲(sheng)猶唧唧，謂之(zhi)蜜唧。”

清代徐珂《清稗類鈔》記載(zai)：“粵(yue)肴有所謂蜜唧燒烤者，鼠(shu)也。豢(huan)鼠(shu)生子，白毛(mao)長分(fen)許，浸蜜中。食時(shi)，主人斟酒，侍者分(fen)送，入口(kou)之際，尚唧唧作聲。然非上賓，無此盛設也。其(qi)大(da)者如(ru)貓，則干(gan)之以為脯。”

謠傳(chuan)是廣東(dong)地(di)方菜，但(dan)是并無吃小(xiao)老(lao)鼠的(de)(de)(de)例子，再者三吱(zhi)(zhi)兒(er)(er)（地(di)方發(fa)(fa)音）的(de)(de)(de)叫法(fa)明顯不是出自粵語，廣東(dong)沒(mei)地(di)方發(fa)(fa)這(zhe)個“吱(zhi)(zhi)兒(er)(er)”聲的(de)(de)(de)，此(ci)菜式出自廣東(dong)一(yi)說(shuo)只是以訛傳(chuan)訛。該菜的(de)(de)(de)真(zhen)實(shi)出處其實(shi)是源自清末的(de)(de)(de)南下逃(tao)荒人當(dang)中，具體來歷已不可考，不過該菜目的(de)(de)(de)二度復興倒(dao)是有史可查(cha)。解放后中國(guo)在南海的(de)(de)(de)守島(dao)官兵(bing)，因(yin)為(wei)南海群島(dao)距離中國(guo)實(shi)在太遠，守島(dao)官兵(bing)在海島(dao)上(shang)開荒屢遭失敗，原(yuan)因(yin)就是當(dang)地(di)海島(dao)上(shang)老(lao)鼠居多(duo)(duo)。后來為(wei)了改善伙食，幾名鄉(xiang)村的(de)(de)(de)士兵(bing)想到了老(lao)家用老(lao)鼠燒菜的(de)(de)(de)辦法(fa)來提高士兵(bing)們(men)的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)攝入，其中就包括了著名的(de)(de)(de)“三吱(zhi)(zhi)兒(er)(er)"。改革開放后，一(yi)些退伍的(de)(de)(de)老(lao)兵(bing)們(men)重新集(ji)合到一(yi)起創業，在廣東(dong)的(de)(de)(de)許多(duo)(duo)老(lao)兵(bing)餐(can)館中“三吱(zhi)(zhi)兒(er)(er)"開始(shi)逐漸擴散開來，也就有了“三吱(zhi)(zhi)兒(er)(er)”源于(yu)廣東(dong)的(de)(de)(de)誤傳(chuan)。

名字來歷

蜜唧(ji)：以箸挾(xie)取(qu)，咬之，唧(ji)唧(ji)作聲，故曰蜜唧(ji)。

三叫(jiao)鼠(shu)(shu)：筷子夾起——鼠(shu)(shu)一(yi)叫(jiao)，醬(jiang)碟里一(yi)蘸——鼠(shu)(shu)再叫(jiao)，送入口中一(yi)咬——鼠(shu)(shu)又一(yi)叫(jiao)，所(suo)以這(zhe)道菜名為(wei)“三叫(jiao)”。

三吱兒：吱兒在北方話(hua)之(zhi)中是擬聲詞或動詞，既是小老鼠叫的擬聲，又有叫的意思。含義(yi)同三叫鼠。

剛(gang)出生的(de)(de)(de)小老(lao)鼠(活(huo)的(de)(de)(de))一(yi)(yi)盤，調(diao)料一(yi)(yi)盤。食(shi)用(yong)(yong)者用(yong)(yong)筷(kuai)子夾(jia)住活(huo)老(lao)鼠，老(lao)鼠會“吱(zhi)兒(er)(er)“的(de)(de)(de)叫一(yi)(yi)聲，(這(zhe)(zhe)是(shi)第一(yi)(yi)吱(zhi)兒(er)(er))，收到調(diao)料里時，鼠又會“吱(zhi)兒(er)(er)“一(yi)(yi)聲，(這(zhe)(zhe)是(shi)第二吱(zhi)兒(er)(er))，當放入食(shi)用(yong)(yong)者口中(zhong)時，鼠發出最后一(yi)(yi)“吱(zhi)兒(er)(er)“(共三吱(zhi)兒(er)(er))。菜譜簡(jian)單，食(shi)用(yong)(yong)者需要無窮的(de)(de)(de)饕餮動(dong)力和(he)無比的(de)(de)(de)勇氣，才(cai)可以品嘗這(zhe)(zhe)道菜。

調料

調(diao)料(liao)依個(ge)人口味調(diao)制，（椒(jiao)鹽，海鮮醬，涮羊肉(rou)調(diao)料(liao)，夠創意就行。）不過，粉(fen)嘟(du)嘟(du)的(de)無毛鼠崽要用蜂(feng)蜜喂。那種長尾巴(ba)的(de)老鼠有(you)細菌和傳染病，所(suo)以(yi)用的(de)人工飼養的(de)大白鼠比(bi)較安心。

殘忍度

★★★★★

評點

三吱兒(er)，把食用(yong)剛出生(sheng)的(de)老(lao)鼠的(de)過程，傳(chuan)神的(de)歸納(na)在一起。

正：既(ji)能(neng)除三(san)害，把老鼠扼殺在襁(qiang)褓里，又能(neng)考驗(yan)食用者的勇氣(qi)。

反：過于(yu)殘忍，傷害新生(sheng)野生(sheng)動物(wu)，無(wu)異于(yu)血腥屠殺。