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菜品起源

三叫鼠，又名(ming)三吱兒、蜜唧。是中國南方(秦嶺(ling)淮(huai)河以南)某些地區的(de)一種(zhong)菜名(ming)。

此物最早(zao)見于(yu)唐代的(de)記(ji)載(zai)，據張鷟《朝野僉載(zai)》卷(juan)二記(ji)載(zai)：“嶺南獠(liao)民(min)好為(wei)蜜唧(ji)(ji)，即鼠胎未瞬(shun)、通身赤(chi)蠕者，飼之以(yi)蜜，釘(ding)之筵上，囁囁而行。以(yi)箸(zhu)挾取，咬之，唧(ji)(ji)唧(ji)(ji)作聲，故(gu)曰(yue)蜜唧(ji)(ji)。”

大概(gai)的意思是說：嶺南(nan)的獠(liao)粵(yue)人（廣府(fu)人客家人）喜歡吃“蜜(mi)唧(ji)”，就是把(ba)還沒睜開眼(yan)、全身通紅的幼鼠，喂(wei)以蜂蜜(mi)，擺在筵(yan)席上釘住，鼠崽(zai)蠕動爬行。用(yong)筷子(zi)夾起一咬(yao)，鼠崽(zai)唧(ji)唧(ji)叫喚，所以叫作蜜(mi)唧(ji)。

明代張岱《陶(tao)庵夢憶》里有(you)一篇《嚴助廟》，述及眾多祭祀貢品時(shi)，歸于“非理”類的(de)有(you)“云南蜜唧、峨眉雪(xue)蛆”（卷四）。

明(ming)代李時(shi)珍《本草綱目(mu)》“鼠”條載：“惠州獠民取初生(sheng)閉目(mu)未有毛(mao)者(zhe)，以蜜養之，用獻親貴。挾而食之，聲猶唧唧，謂之蜜唧。”

清(qing)代(dai)徐(xu)珂(ke)《清(qing)稗(bai)類鈔》記載：“粵肴有所(suo)謂蜜唧(ji)(ji)燒(shao)烤者，鼠也。豢鼠生子(zi)，白毛(mao)長分許，浸蜜中。食時，主(zhu)人斟(zhen)酒(jiu)，侍(shi)者分送，入(ru)口(kou)之(zhi)際，尚唧(ji)(ji)唧(ji)(ji)作(zuo)聲。然非(fei)上賓，無此盛設也。其大者如貓，則(ze)干(gan)之(zhi)以為脯(fu)。”

謠(yao)傳(chuan)是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)地方菜，但是(shi)(shi)并無吃小老(lao)鼠(shu)的(de)(de)(de)(de)例子，再者三吱(zhi)兒（地方發(fa)音(yin)）的(de)(de)(de)(de)叫法明顯不(bu)是(shi)(shi)出(chu)自(zi)粵語，廣(guang)東(dong)沒地方發(fa)這個(ge)“吱(zhi)兒”聲的(de)(de)(de)(de)，此菜式出(chu)自(zi)廣(guang)東(dong)一(yi)說只是(shi)(shi)以(yi)訛(e)傳(chuan)訛(e)。該(gai)菜的(de)(de)(de)(de)真實出(chu)處其實是(shi)(shi)源自(zi)清末(mo)的(de)(de)(de)(de)南下逃荒人當(dang)中(zhong)，具體來歷已不(bu)可考，不(bu)過該(gai)菜目(mu)的(de)(de)(de)(de)二(er)度復興倒是(shi)(shi)有史可查。解放后(hou)中(zhong)國(guo)在(zai)南海(hai)的(de)(de)(de)(de)守(shou)島(dao)官兵，因為南海(hai)群島(dao)距離中(zhong)國(guo)實在(zai)太遠，守(shou)島(dao)官兵在(zai)海(hai)島(dao)上(shang)(shang)開(kai)荒屢遭(zao)失敗，原因就(jiu)是(shi)(shi)當(dang)地海(hai)島(dao)上(shang)(shang)老(lao)鼠(shu)居多。后(hou)來為了改(gai)善伙食(shi)，幾名(ming)鄉村的(de)(de)(de)(de)士兵想(xiang)到了老(lao)家用(yong)老(lao)鼠(shu)燒菜的(de)(de)(de)(de)辦法來提高士兵們的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)攝入，其中(zhong)就(jiu)包括了著名(ming)的(de)(de)(de)(de)“三吱(zhi)兒"。改(gai)革開(kai)放后(hou)，一(yi)些退伍的(de)(de)(de)(de)老(lao)兵們重新集(ji)合到一(yi)起創業，在(zai)廣(guang)東(dong)的(de)(de)(de)(de)許多老(lao)兵餐館中(zhong)“三吱(zhi)兒"開(kai)始逐漸(jian)擴散開(kai)來，也就(jiu)有了“三吱(zhi)兒”源于廣(guang)東(dong)的(de)(de)(de)(de)誤傳(chuan)。

名字來歷

蜜唧：以(yi)箸挾取(qu)，咬之，唧唧作聲，故曰蜜唧。

三叫(jiao)(jiao)鼠(shu)：筷子夾起——鼠(shu)一(yi)叫(jiao)(jiao)，醬碟里一(yi)蘸——鼠(shu)再叫(jiao)(jiao)，送入口中一(yi)咬(yao)——鼠(shu)又一(yi)叫(jiao)(jiao)，所以這(zhe)道菜名為“三叫(jiao)(jiao)”。

三(san)吱兒：吱兒在北方話(hua)之中(zhong)是擬聲(sheng)詞(ci)或動(dong)詞(ci)，既是小(xiao)老鼠(shu)叫(jiao)的(de)擬聲(sheng)，又有叫(jiao)的(de)意(yi)思(si)。含義同(tong)三(san)叫(jiao)鼠(shu)。

剛(gang)出生的(de)(de)小老鼠(shu)(活的(de)(de))一(yi)(yi)盤，調料一(yi)(yi)盤。食(shi)(shi)用(yong)者(zhe)用(yong)筷子(zi)夾住活老鼠(shu)，老鼠(shu)會(hui)“吱兒(er)(er)“的(de)(de)叫一(yi)(yi)聲，(這(zhe)是第一(yi)(yi)吱兒(er)(er))，收到調料里時，鼠(shu)又會(hui)“吱兒(er)(er)“一(yi)(yi)聲，(這(zhe)是第二(er)吱兒(er)(er))，當放入食(shi)(shi)用(yong)者(zhe)口中時，鼠(shu)發出最后一(yi)(yi)“吱兒(er)(er)“(共(gong)三吱兒(er)(er))。菜譜簡單(dan)，食(shi)(shi)用(yong)者(zhe)需(xu)要無窮的(de)(de)饕餮(tie)動(dong)力和無比(bi)的(de)(de)勇氣，才可以品嘗這(zhe)道菜。

調料

調料(liao)依(yi)個人口味調制，（椒鹽，海鮮(xian)醬(jiang)，涮羊肉(rou)調料(liao)，夠創意就行。）不過，粉嘟嘟的無毛(mao)鼠(shu)崽要用(yong)蜂蜜喂(wei)。那種(zhong)長尾巴的老(lao)鼠(shu)有細菌和傳染病(bing)，所以用(yong)的人工飼(si)養的大白(bai)鼠(shu)比較安心。

殘忍度

★★★★★

評點

三吱兒(er)，把食用剛出生的(de)(de)老鼠的(de)(de)過程，傳神的(de)(de)歸納(na)在一起。

正：既能除三害，把老鼠扼殺(sha)在(zai)襁褓里，又能考驗食用者的勇氣。

反：過于殘(can)忍，傷害新生(sheng)(sheng)野生(sheng)(sheng)動物，無異(yi)于血(xue)腥屠殺。