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“天上龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，地下驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)名(ming)氣和傳說(shuo)中的(de)龍(long)肉(rou)(rou)(rou)(rou)并罵齊驅，可見驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)美味。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質細嫩，而且(qie)富含氨(an)基酸，營(ying)養價值頗高。驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還是一種中藥，有補益氣血、熄風安神(shen)的(de)功(gong)效。關于驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)做法有很(hen)(hen)多發(fa)明。山東人尤其喜歡(huan)吃(chi)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，所以魯(lu)菜(cai)系中有很(hen)(hen)多著(zhu)名(ming)的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)系列，如蓬萊鹵(lu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、五香醬驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等，另(ling)外還有河(he)北保定的(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)火燒(shao)，河(he)南沁(qin)陽的(de)鬧湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，甚至北京都有根據野驢(lv)(lv)郊外撒(sa)歡(huan)打(da)滾(gun)而命名(ming)的(de)風味小吃(chi)“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)”。

中國(guo)有一(yi)道(dao)著名的(de)禁菜——活(huo)叫驢(lv)(lv)，做法是，活(huo)驢(lv)(lv)固定(ding)(ding)好，直(zhi)接從驢(lv)(lv)身上(shang)割(ge)肉，旁邊(bian)有燒(shao)沸(fei)的(de)老湯。食(shi)(shi)用者指定(ding)(ding)要吃某一(yi)部分(fen)，廚(chu)師剝(bo)下(xia)那一(yi)塊(kuai)的(de)驢(lv)(lv)皮，露出鮮肉, 用木勺舀(yao)沸(fei)湯澆(jiao)那塊(kuai)肉，等(deng)澆(jiao)得肉熟了(le)再割(ge)下(xia)來，或(huo)燒(shao)烤，或(huo)涮鍋。食(shi)(shi)客(ke)一(yi)邊(bian)聽著驢(lv)(lv)的(de)慘叫，一(yi)邊(bian)有滋有味(wei)兒地食(shi)(shi)用驢(lv)(lv)肉，真正(zheng)的(de)“色、香、味(wei)、聲”俱全。據說吃這道(dao)菜的(de)，大部分(fen)并不是為了(le)吃菜而吃菜，純粹就是為了(le)看(kan)如何澆(jiao)驢(lv)(lv)和(he)驢(lv)(lv)的(de)面(mian)目表(biao)情。

評點：記得(de)山海經中(zhong)(zhong)有(you)一種叫息(xi)肉的(de)東(dong)西，吃(chi)它(ta)的(de)肉，它(ta)會復(fu)生。還有(you)中(zhong)(zhong)國傳說中(zhong)(zhong)的(de)安(an)息(xi)牛，也是可以割食的(de)，幾天后(hou)它(ta)自然恢復(fu)。可是驢并沒有(you)這種本(ben)事呀？這種殘忍的(de)吃(chi)法(fa)，讓我想起，中(zhong)(zhong)國歷史上最(zui)殘忍的(de)刑罰——凌遲。