甲魚(AmydaSincnsis),是鱉的俗(su)稱(cheng),也叫(jiao)團魚、水魚、是卵生兩棲爬行(xing)動物,是龜鱉目鱉科(ke)軟殼水生龜的統稱(cheng)。共有(you)20多種(zhong)。中(zhong)(zhong)國現(xian)存主要有(you)中(zhong)(zhong)華(hua)鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿,其中(zhong)(zhong)以中(zhong)(zhong)華(hua)鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美(mei)味佳肴(yao),上等筵席(xi)的優(you)質材(cai)料,還(huan)可(ke)作(zuo)為中(zhong)藥材(cai)料入藥。其具有(you)諸多(duo)滋補藥用(yong)功效,有(you)清熱養(yang)陰,平肝(gan)熄風,軟堅散結(jie),對肝(gan)硬化,肝(gan)脾腫大,小兒驚癇等作(zuo)用(yong)。
而鐵板甲魚是中國(guo)十大最殘(can)忍(ren)菜(cai)之一(yi),殘(can)忍(ren)在用慢火煨,殺死時絕不可以一(yi)下(xia)就弄(nong)它死了,而是讓某些觀者享受(shou)到慢慢折磨的樂趣。
做法
鐵板甲魚(yu)(yu):將鮮活(huo)的(de)甲魚(yu)(yu)放在(zai)有(you)(you)調料(liao)的(de)涼湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)用慢火煨。甲魚(yu)(yu)是活(huo)的(de),當(dang)水漸(jian)漸(jian)升(sheng)溫后,甲魚(yu)(yu)就(jiu)會因(yin)為熱(re)而喝(he)湯(tang)(tang)(tang),調料(liao)自然就(jiu)進(jin)入(ru)了甲魚(yu)(yu)的(de)體內。漸(jian)漸(jian)火越(yue)來越(yue)熱(re),看著(zhu)鍋(guo)中(zhong)甲魚(yu)(yu)痛苦的(de)翻滾,某些舉箸之人無不(bu)興奮(fen)異常。最后甲魚(yu)(yu)熟了時,外(wai)面(mian)的(de)湯(tang)(tang)(tang)和甲魚(yu)(yu)喝(he)下的(de)湯(tang)(tang)(tang),使甲魚(yu)(yu)肉味中(zhong)都有(you)(you)湯(tang)(tang)(tang)的(de)味道,據說(shuo)鮮美無比。
菜品特色
中國十大最殘(can)忍菜之一。妙(miao)就妙(miao)在用(yong)慢火煨,殺死時絕不可以一下就弄它死了,而是讓(rang)觀(guan)者享受(shou)到(dao)慢慢折(zhe)磨的樂趣(qu)。