甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫(jiao)團魚、水魚、是卵生兩棲爬(pa)行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有(you)20多(duo)種(zhong)。中(zhong)國現存(cun)主要有(you)中(zhong)華(hua)鱉、山瑞(rui)鱉、斑(ban)鱉、黿(yuan)，其(qi)中(zhong)以中(zhong)華(hua)鱉最為常見(jian)。
甲魚(yu)不僅是餐桌上的美味佳(jia)肴(yao)，上等筵席的優質材(cai)料(liao)，還可作為中藥(yao)(yao)(yao)材(cai)料(liao)入(ru)藥(yao)(yao)(yao)。其具有諸多滋補藥(yao)(yao)(yao)用(yong)功效，有清熱(re)養陰，平肝(gan)熄(xi)風，軟堅(jian)散結，對肝(gan)硬化，肝(gan)脾腫(zhong)大，小兒(er)驚癇等作用(yong)。
而鐵(tie)板甲魚是(shi)中國十大最(zui)殘忍(ren)菜之一，殘忍(ren)在用慢火煨(wei)，殺死時絕不可以一下(xia)就弄它死了，而是(shi)讓某些觀者享(xiang)受到(dao)慢慢折磨的(de)樂趣。
做法
鐵板甲(jia)魚(yu)(yu)：將鮮活的(de)甲(jia)魚(yu)(yu)放(fang)在有(you)調料的(de)涼湯(tang)(tang)(tang)中用慢火(huo)煨(wei)。甲(jia)魚(yu)(yu)是活的(de)，當水漸(jian)漸(jian)升溫(wen)后，甲(jia)魚(yu)(yu)就會因為熱(re)而(er)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)，調料自然(ran)就進入了(le)甲(jia)魚(yu)(yu)的(de)體內。漸(jian)漸(jian)火(huo)越來(lai)越熱(re)，看著鍋中甲(jia)魚(yu)(yu)痛苦的(de)翻滾，某些(xie)舉箸之人無(wu)不(bu)興(xing)奮異常。最后甲(jia)魚(yu)(yu)熟了(le)時，外面的(de)湯(tang)(tang)(tang)和(he)甲(jia)魚(yu)(yu)喝(he)下的(de)湯(tang)(tang)(tang)，使甲(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)味中都有(you)湯(tang)(tang)(tang)的(de)味道(dao)，據說(shuo)鮮美無(wu)比。
菜品特色
中國十大最殘忍(ren)菜(cai)之(zhi)一。妙(miao)就妙(miao)在用慢(man)(man)火煨，殺(sha)死時絕不可以(yi)一下(xia)就弄它死了，而是讓觀者(zhe)享受(shou)到(dao)慢(man)(man)慢(man)(man)折磨的樂趣。
聚焦中國
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