甲魚（AmydaSincnsis），是(shi)鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是(shi)卵生(sheng)兩棲爬行動物(wu)，是(shi)龜鱉目鱉科軟殼水生(sheng)龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞(rui)鱉、斑(ban)鱉、黿，其中以(yi)中華鱉最為常(chang)見。
甲魚不僅是(shi)餐桌上(shang)的美味佳肴，上(shang)等(deng)筵席的優質材料(liao)，還可作為(wei)中藥(yao)(yao)材料(liao)入(ru)藥(yao)(yao)。其具有諸多滋補(bu)藥(yao)(yao)用功效，有清熱養(yang)陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等(deng)作用。
而(er)鐵板甲(jia)魚(yu)是(shi)中國十大(da)最殘忍(ren)菜之一(yi)，殘忍(ren)在(zai)用慢火煨(wei)，殺死(si)時(shi)絕不可以一(yi)下就弄它死(si)了(le)，而(er)是(shi)讓某些(xie)觀者享受(shou)到慢慢折磨的樂趣(qu)。
做法
鐵(tie)板甲(jia)魚(yu)：將鮮活的(de)甲(jia)魚(yu)放在有(you)調料(liao)的(de)涼湯(tang)中(zhong)用慢(man)火煨。甲(jia)魚(yu)是(shi)活的(de)，當(dang)水漸漸升溫后，甲(jia)魚(yu)就(jiu)會因為熱(re)而(er)喝湯(tang)，調料(liao)自然就(jiu)進入了(le)甲(jia)魚(yu)的(de)體內(nei)。漸漸火越(yue)來越(yue)熱(re)，看著鍋中(zhong)甲(jia)魚(yu)痛苦的(de)翻滾，某些舉(ju)箸之(zhi)人無(wu)不興(xing)奮異常。最后甲(jia)魚(yu)熟了(le)時，外面(mian)的(de)湯(tang)和(he)甲(jia)魚(yu)喝下的(de)湯(tang)，使甲(jia)魚(yu)肉味中(zhong)都(dou)有(you)湯(tang)的(de)味道，據說鮮美無(wu)比。
菜品特色
中國十大最殘忍菜之一(yi)。妙(miao)就妙(miao)在(zai)用慢火煨，殺死時(shi)絕不可以一(yi)下(xia)就弄(nong)它死了，而是讓觀者享受(shou)到(dao)慢慢折磨(mo)的(de)樂趣。
聚(ju)焦中國
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