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鴨掌(zhang)含有豐富的(de)膠原蛋白，和同等質量的(de)熊掌(zhang)的(de)營(ying)養相當(dang)。掌(zhang)為(wei)運(yun)動之(zhi)基礎器官，筋多，皮(pi)厚，無肉(rou)。筋多則有嚼勁，皮(pi)厚則含湯汁，肉(rou)少則易(yi)入味(wei)。從營(ying)養學角度講，鴨掌(zhang)多含蛋白質，低糖(tang)，少有脂肪，所以可以稱鴨掌(zhang)為(wei)絕(jue)佳減肥(fei)食品(pin)。

食療價值

鴨(ya)掌(zhang)具(ju)有(you)豐富營(ying)養(yang)價(jia)值，一般(ban)人群(qun)均可(ke)食用，尤其適合骨營(ying)養(yang)不良(liang)者(zhe)。

均衡營養：有平衡膳(shan)食(shi)的作(zuo)用

烤鴨(ya)掌是以活鴨(ya)為主材的河(he)北(bei)菜肴名，期發明(ming)者定州義豐(feng)（今河(he)北(bei)安(an)國）人，行(xing)五人稱(cheng)五郎(lang)，白皙貌(mao)美，兼(jian)善音律歌詞(ci)。

烤鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang) ，活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)放在微(wei)熱的(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)之(zhi)上(shang)，把涂(tu)著調(diao)料的(de)鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)加(jia)溫。活(huo)鴨(ya)(ya)(ya)因為熱，會在鐵(tie)(tie)板(ban)(ban)走來走去，到后來就開始跳。最后鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)燒好了，鴨(ya)(ya)(ya)子卻還(huan)活(huo)著，切(qie)下腳裝盤上(shang)桌，鴨(ya)(ya)(ya)子做其它用。煮成(cheng)后的(de)鴨(ya)(ya)(ya)掌(zhang)美味無比。

歷史中(zhong)張易之(zhi)任控(kong)鶴監，他(ta)的(de)弟(di)弟(di)昌(chang)宗任秘(mi)書書監、昌(chang)儀任洛陽縣令。他(ta)們(men)相(xiang)互爭比奢侈。張易之(zhi)做了(le)一個(ge)大鐵(tie)籠子(zi)，把鵝(e)(e)鴨放在(zai)里邊，在(zai)籠子(zi)當(dang)中(zhong)燒(shao)炭火(huo)，又在(zai)一個(ge)銅盆(pen)內倒入五味汁，鵝(e)(e)鴨繞著(zhu)炭火(huo)行走(zou)，烤得渴了(le)就去(qu)喝五味汁，火(huo)烤的(de)痛了(le)自然會在(zai)里面轉圈(quan)地(di)跑，這樣不多久表里都烤熟(shu)了(le)，毛(mao)也會脫落于盡，直到肉被烤得赤烘烘的(de)才死去(qu)。

評點(dian)：《封神演義》中好像就有“炮烙“兩手，漸聞其手掌焦臭，紂王哈哈大笑(xiao)。