鴨掌含(han)(han)有(you)豐富的膠(jiao)原蛋白,和同等質量的熊掌的營養(yang)相當。掌為(wei)運動之基礎器官,筋(jin)多(duo),皮(pi)厚,無肉(rou)。筋(jin)多(duo)則有(you)嚼勁,皮(pi)厚則含(han)(han)湯汁(zhi),肉(rou)少則易(yi)入(ru)味。從營養(yang)學角度講(jiang),鴨掌多(duo)含(han)(han)蛋白質,低糖,少有(you)脂肪,所以可以稱鴨掌為(wei)絕佳減(jian)肥(fei)食品。
食療價值
鴨掌具(ju)有(you)豐富營(ying)養價值,一般人群均可食(shi)用(yong),尤(you)其適合(he)骨營(ying)養不(bu)良者。
均(jun)衡營養:有平(ping)衡膳食的作用(yong)
烤鴨(ya)掌是(shi)以(yi)活(huo)鴨(ya)為主(zhu)材的河(he)北菜肴名,期發明者定州義豐(今河(he)北安國)人,行五人稱(cheng)五郎,白皙貌美,兼(jian)善(shan)音律歌詞。
烤鴨(ya)(ya)掌(zhang) ,活(huo)鴨(ya)(ya)放在(zai)微(wei)熱的鐵(tie)板之上,把(ba)涂著調料的鐵(tie)板加溫。活(huo)鴨(ya)(ya)因為熱,會(hui)在(zai)鐵(tie)板走來走去(qu),到后來就開始跳。最后鴨(ya)(ya)掌(zhang)燒好了,鴨(ya)(ya)子卻還活(huo)著,切(qie)下腳(jiao)裝盤上桌,鴨(ya)(ya)子做其它(ta)用。煮成(cheng)后的鴨(ya)(ya)掌(zhang)美味無比。
歷史中(zhong)張(zhang)易之任控(kong)鶴監,他的(de)(de)弟弟昌宗任秘書書監、昌儀任洛(luo)陽縣令。他們(men)相(xiang)互爭(zheng)比(bi)奢侈。張(zhang)易之做(zuo)了(le)(le)一個(ge)大鐵籠子,把鵝鴨(ya)放在(zai)里邊(bian),在(zai)籠子當中(zhong)燒炭火,又在(zai)一個(ge)銅盆內(nei)倒入五味(wei)汁,鵝鴨(ya)繞(rao)著(zhu)炭火行走,烤(kao)得渴了(le)(le)就(jiu)去喝五味(wei)汁,火烤(kao)的(de)(de)痛了(le)(le)自然會在(zai)里面(mian)轉圈地跑,這樣不多久表里都烤(kao)熟了(le)(le),毛也會脫(tuo)落于盡,直(zhi)到肉被烤(kao)得赤(chi)烘(hong)烘(hong)的(de)(de)才死(si)去。
評點(dian):《封神演義(yi)》中好像就(jiu)有“炮烙“兩手,漸聞其手掌焦臭,紂王哈哈大笑。