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鴨掌含有(you)(you)豐富的(de)膠原蛋白，和同等質(zhi)(zhi)量的(de)熊(xiong)掌的(de)營養相當。掌為運動之基礎(chu)器官，筋多(duo)，皮厚，無(wu)肉(rou)。筋多(duo)則有(you)(you)嚼勁，皮厚則含湯汁(zhi)，肉(rou)少(shao)(shao)則易入味(wei)。從營養學角(jiao)度講(jiang)，鴨掌多(duo)含蛋白質(zhi)(zhi)，低(di)糖，少(shao)(shao)有(you)(you)脂(zhi)肪，所以可以稱(cheng)鴨掌為絕(jue)佳減肥(fei)食品。

食療價值

鴨(ya)掌具有豐富(fu)營(ying)養(yang)價值(zhi)，一般(ban)人群均可食用，尤其(qi)適(shi)合骨營(ying)養(yang)不良者。

均衡營養：有平(ping)衡膳食的(de)作用

烤鴨(ya)掌(zhang)是以活(huo)鴨(ya)為主材的河(he)北菜肴名，期發明者(zhe)定州義豐（今河(he)北安國）人，行(xing)五人稱五郎，白(bai)皙貌(mao)美，兼善音律歌詞。

烤鴨(ya)掌 ，活(huo)鴨(ya)放(fang)在(zai)微(wei)熱的(de)鐵(tie)板之(zhi)上，把涂著(zhu)調料的(de)鐵(tie)板加溫(wen)。活(huo)鴨(ya)因為(wei)熱，會在(zai)鐵(tie)板走來走去，到后(hou)來就(jiu)開始(shi)跳。最后(hou)鴨(ya)掌燒好了，鴨(ya)子(zi)卻還(huan)活(huo)著(zhu)，切下腳裝盤上桌，鴨(ya)子(zi)做其它(ta)用。煮成后(hou)的(de)鴨(ya)掌美味無比。

歷史中張易之(zhi)任控鶴監，他的(de)弟(di)弟(di)昌(chang)宗任秘書(shu)書(shu)監、昌(chang)儀任洛陽縣令(ling)。他們(men)相互爭比(bi)奢侈。張易之(zhi)做了一個(ge)大鐵籠子，把鵝鴨放在里(li)邊，在籠子當中燒(shao)炭火(huo)，又在一個(ge)銅盆(pen)內倒入五味汁，鵝鴨繞著炭火(huo)行(xing)走，烤得渴了就去(qu)喝五味汁，火(huo)烤的(de)痛了自然會在里(li)面轉(zhuan)圈地跑，這樣(yang)不多久表里(li)都(dou)烤熟了，毛(mao)也會脫落于盡(jin)，直到肉被烤得赤烘烘的(de)才死去(qu)。

評點：《封神(shen)演義》中好像就(jiu)有“炮烙“兩(liang)手，漸聞其手掌焦臭(chou)，紂王(wang)哈哈大笑。