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風干雞為(wei)什么稱為(wei)十大禁菜之(zhi)一呢(ni)？它的(de)(de)做法(fa)(fa)殘忍在哪里？做這(zhe)(zhe)種東西時，需要一定的(de)(de)手法(fa)(fa)速(su)度必(bi)須(xu)非常(chang)快(kuai)。這(zhe)(zhe)是藏菜，大師以極快(kuai)的(de)(de)速(su)度拔毛、取臟、填調料(liao)入(ru)雞腹(fu)、縫上、掛于(yu)通(tong)風處(未(wei)放(fang)血(xue)殺死(si))。這(zhe)(zhe)時雞必(bi)須(xu)還是活的(de)(de)，然后如風鈴一般(ban)在風雪之(zhi)中“咕咕”直叫，其(qi)景慰為(wei)壯觀。

但是后面大家改良了(le)風(feng)干雞(ji)的(de)做(zuo)法，從(cong)活(huo)雞(ji)到制成(cheng)風(feng)干雞(ji)過程(cheng)為(wei)：挑(tiao)選活(huo)雞(ji)—整形—漂洗(xi)干凈(jing)—腌制—風(feng)干。在腌制時(shi)(shi)，用鹽量很重要(yao)。一般重1.5公(gong)(gong)斤(jin)至2公(gong)(gong)斤(jin)活(huo)雞(ji)，用鹽量為(wei)0.035公(gong)(gong)斤(jin)至0.04公(gong)(gong)斤(jin)，要(yao)求(qiu)涂抹均勻，肉厚的(de)地方(fang)適當(dang)多放(fang)一點(dian)，肉薄的(de)地方(fang)少放(fang)點(dian)，市(shi)民可根(gen)據(ju)自己口味(wei)適當(dang)增(zeng)減；腌制時(shi)(shi)除了(le)放(fang)鹽，還可根(gen)據(ju)口味(wei)放(fang)上辣(la)椒粉(fen)、花椒等調料。腌制時(shi)(shi)間約為(wei)12小時(shi)(shi)。之后最好選擇暴曬。天(tian)(tian)(tian)氣晴好時(shi)(shi)曬兩三天(tian)(tian)(tian)即(ji)可；如果碰到陰雨天(tian)(tian)(tian)，可放(fang)在通(tong)風(feng)陰涼處。有條件的(de)可將(jiang)腌制后的(de)風(feng)干雞(ji)放(fang)在冰柜里冷凍，待天(tian)(tian)(tian)氣好時(shi)(shi)再曬。

選一只當年(nian)的雞(ji)(最(zui)好是公雞(ji))，不(bu)宜(yi)太大，四斤左右就(jiu)行，放(fang)血后(hou)，不(bu)褪毛，從肛門劃小(xiao)口取出內(nei)臟，殺時不(bu)能(neng)沾水。取精鹽(yan)100克(按4斤重雞(ji))，在干(gan)凈鐵(tie)鍋內(nei)炒(chao)熱，根據自已的口味，可以加入(ru)花(hua)椒、五香粉等調料，從內(nei)到(dao)外用力均勻地涂抹在雞(ji)身上，雞(ji)胸處可用細釬(han)釬(han)一些小(xiao)眼。雞(ji)頭(tou)部位應(ying)在嘴里等放(fang)上少許鹽(yan)（切(qie)記鹽(yan)要均勻），然后(hou)最(zui)好用谷草或者其它(ta)天(tian)然的植物捆包。最(zui)后(hou)放(fang)置（懸掛）在通風干(gan)燥的地方，約20-25天(tian)就(jiu)可食(shi)用。烹飪時再蒸一下即可。