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風(feng)干雞為(wei)(wei)什么稱為(wei)(wei)十大禁菜之(zhi)(zhi)一呢？它(ta)的(de)(de)(de)做法殘忍在哪(na)里？做這(zhe)(zhe)種東西時，需要一定的(de)(de)(de)手法速度必須非常快(kuai)。這(zhe)(zhe)是藏菜，大師以極快(kuai)的(de)(de)(de)速度拔(ba)毛、取臟、填調料入雞腹、縫(feng)上、掛于通風(feng)處(未(wei)放血(xue)殺(sha)死)。這(zhe)(zhe)時雞必須還(huan)是活的(de)(de)(de)，然后如風(feng)鈴一般在風(feng)雪(xue)之(zhi)(zhi)中“咕咕”直(zhi)叫，其(qi)景慰為(wei)(wei)壯觀。

但(dan)是后面大家改(gai)良了風(feng)(feng)干雞(ji)的(de)(de)做法，從活雞(ji)到制成風(feng)(feng)干雞(ji)過(guo)程為：挑選活雞(ji)—整形—漂洗干凈—腌制—風(feng)(feng)干。在腌制時(shi)，用鹽(yan)(yan)量很(hen)重要。一般重1.5公(gong)(gong)斤至2公(gong)(gong)斤活雞(ji)，用鹽(yan)(yan)量為0.035公(gong)(gong)斤至0.04公(gong)(gong)斤，要求涂(tu)抹(mo)均勻，肉厚的(de)(de)地(di)方適(shi)當多(duo)放(fang)一點(dian)，肉薄的(de)(de)地(di)方少(shao)放(fang)點(dian)，市民(min)可根據自己(ji)口味適(shi)當增(zeng)減；腌制時(shi)除了放(fang)鹽(yan)(yan)，還可根據口味放(fang)上辣椒粉、花椒等調料(liao)。腌制時(shi)間約為12小時(shi)。之后最好(hao)選擇(ze)暴曬(shai)。天氣晴好(hao)時(shi)曬(shai)兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放(fang)在通風(feng)(feng)陰涼處(chu)。有條件(jian)的(de)(de)可將腌制后的(de)(de)風(feng)(feng)干雞(ji)放(fang)在冰柜里冷凍(dong)，待天氣好(hao)時(shi)再(zai)曬(shai)。

選一(yi)(yi)只當年的雞(ji)(ji)(最好是公(gong)雞(ji)(ji))，不(bu)宜(yi)太大，四(si)斤(jin)左右(you)就(jiu)行，放血后(hou)，不(bu)褪毛，從肛門(men)劃小口取(qu)出內臟，殺時不(bu)能沾水。取(qu)精鹽100克(按4斤(jin)重雞(ji)(ji))，在(zai)(zai)干(gan)凈鐵鍋內炒熱，根據自已的口味，可(ke)(ke)以加入(ru)花(hua)椒(jiao)、五香粉等調料，從內到外用力(li)均(jun)勻(yun)地涂抹在(zai)(zai)雞(ji)(ji)身上，雞(ji)(ji)胸處可(ke)(ke)用細釬釬一(yi)(yi)些(xie)小眼。雞(ji)(ji)頭部(bu)位應在(zai)(zai)嘴(zui)里等放上少許(xu)鹽（切記鹽要均(jun)勻(yun)），然后(hou)最好用谷(gu)草(cao)或者(zhe)其(qi)它(ta)天(tian)然的植物捆包。最后(hou)放置(zhi)（懸掛）在(zai)(zai)通風干(gan)燥(zao)的地方，約(yue)20-25天(tian)就(jiu)可(ke)(ke)食用。烹飪時再蒸一(yi)(yi)下即可(ke)(ke)。