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概述

鵝腸(chang)，屬于禽類(lei)產品鵝的腸(chang)子，富含蛋白質、B族維生素(su)(su)、維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)A和(he)鈣、鐵等(deng)微量元素(su)(su)。對人體(ti)新(xin)陳代謝，神經、心(xin)臟、消化和(he)視覺的維護都(dou)有(you)良好的作用。

產地的分類

1.東(dong)(dong)北(bei)鵝(e)腸(chang)：生長(chang)在(zai)東(dong)(dong)北(bei)寒冷地區(qu)鵝(e)的鵝(e)腸(chang)，采用的是放養的方式(shi)，所以(yi)有肉厚，寬度寬，口感好的優點。

2.南(nan)方(fang)地(di)區鵝腸：生長在南(nan)方(fang)地(di)區的(de)鵝，多為(wei)飼料喂養，所(suo)以鵝腸會偏薄(bo)，也不是很(hen)寬(kuan)，較(jiao)(jiao)東北鵝腸有較(jiao)(jiao)大差(cha)距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍(dong)鵝(e)腸：是經(jing)過粗加(jia)工冷凍(dong)而成，后期(qi)需要技(ji)術處(chu)理才能(neng)達到鮮(xian)鵝(e)腸的口感水平。

2.鮮鵝(e)腸(chang)(chang)：鮮鵝(e)腸(chang)(chang)是(shi)指(zhi)未經過(guo)冷(leng)凍加(jia)工的鵝(e)腸(chang)(chang)，優點是(shi)在色澤(ze)、口感、外觀等(deng)方面比(bi)凍鵝(e)腸(chang)(chang)要好

經典制作方法

（1）鵝(e)兒腸(chang)摘選洗(xi)凈(jing)，入沸(fei)水迅(xun)速燙一下(xia)，瀝干(gan)水，裝(zhuang)盤。

（2）炒(chao)鍋上(shang)火，放油(you)燒(shao)熱，投入紅辣椒絲炸一下，趁熱倒在鵝(e)兒腸上(shang)，加入精鹽，白糖，醋，花椒粉，味精，拌均勻即(ji)成。

制作過程

1.將(jiang)脆鵝(e)腸斜切(qie)成(cheng)粗絲段、飛水后(hou)，入六成(cheng)熱的油鍋中(zhong)拉油后(hou)后(hou)倒出，待用。

2.鍋(guo)(guo)內(nei)下少許余(yu)油，將洋(yang)蔥粒(li)，蒜末、生姜末放入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中炒(chao)香，放入(ru)(ru)(ru)鵝腸，加(jia)入(ru)(ru)(ru)味粉、色拉油、蒸魚(yu)豉油、花椒油，香紅(hong)油快速翻炒(chao)至香透出鍋(guo)(guo)即可。

制作關鍵：脆(cui)鵝(e)腸過油(you)時間(jian)不能過長，保(bao)持脆(cui)度。

其他做法

脆(cui)鵝腸、蒜片、生姜絲、干辣椒段、醬(jiang)油、牛肉醬(jiang)

制作方法：

1.將(jiang)脆鵝腸切段、用六成熱(re)的植物油炒(chao)至五成熟，出鍋待(dai)用。

2.將生姜絲、干椒、味精(jing)、醬油、牛肉醬，放入(ru)鍋中熱炒，放入(ru)鵝(e)腸，加熱，放入(ru)蒜片(pian)出鍋即可。

制作關鍵：脆鵝腸(chang)過油(you)時間(jian)不能過長，保(bao)持脆度。