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概述

鵝腸，屬于禽(qin)類產(chan)品鵝的腸子，富含蛋(dan)白質、B族維生素(su)、維生素(su)C、維生素(su)A和鈣、鐵(tie)等微量元素(su)。對人(ren)體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺(jue)的維護都有良(liang)好的作用。

產地的分類

1.東北(bei)鵝腸：生(sheng)長在東北(bei)寒冷地區(qu)鵝的(de)(de)鵝腸，采用的(de)(de)是放養的(de)(de)方式，所以有肉厚，寬(kuan)度寬(kuan)，口(kou)感好的(de)(de)優點。

2.南方(fang)地區鵝腸(chang)：生長在南方(fang)地區的鵝，多為飼料(liao)喂養，所(suo)以鵝腸(chang)會偏薄，也不(bu)是很寬，較東北鵝腸(chang)有較大(da)差距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸(chang)(chang)：是經過粗加工冷凍而成，后期需要技(ji)術處理才能達到鮮(xian)鵝腸(chang)(chang)的(de)口(kou)感水平。

2.鮮鵝(e)腸(chang)(chang)：鮮鵝(e)腸(chang)(chang)是指未(wei)經過冷凍加工(gong)的鵝(e)腸(chang)(chang)，優點是在(zai)色(se)澤、口感、外(wai)觀等方面比凍鵝(e)腸(chang)(chang)要好

經典制作方法

（1）鵝(e)兒腸(chang)摘選(xuan)洗凈(jing)，入沸水(shui)迅速(su)燙一(yi)下，瀝干(gan)水(shui)，裝盤。

（2）炒鍋上火，放油燒熱，投入紅辣(la)椒絲炸一下，趁熱倒(dao)在(zai)鵝兒腸上，加入精鹽，白糖，醋(cu)，花(hua)椒粉(fen)，味精，拌(ban)均勻即成。

制作過程

1.將脆鵝腸(chang)斜切成(cheng)粗絲段、飛水后，入六(liu)成(cheng)熱(re)的油(you)鍋(guo)中拉油(you)后后倒出，待用。

2.鍋內下少許余油(you)(you)(you)，將(jiang)洋蔥粒，蒜末(mo)、生姜末(mo)放(fang)入鍋中(zhong)炒(chao)香(xiang)，放(fang)入鵝腸(chang)，加入味粉(fen)、色拉(la)油(you)(you)(you)、蒸魚豉油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)，香(xiang)紅油(you)(you)(you)快速翻炒(chao)至香(xiang)透出鍋即可。

制作關鍵：脆(cui)鵝腸過(guo)油時間不能(neng)過(guo)長，保持(chi)脆(cui)度。

其他做法

脆(cui)鵝(e)腸、蒜片、生(sheng)姜絲、干辣椒段、醬油、牛肉醬

制作方法：

1.將脆鵝腸切段、用六成熱(re)的植物(wu)油(you)炒至(zhi)五成熟，出鍋(guo)待(dai)用。

2.將生姜絲、干椒、味精、醬油、牛肉醬，放(fang)入(ru)鍋中熱炒(chao)，放(fang)入(ru)鵝腸(chang)，加熱，放(fang)入(ru)蒜(suan)片出鍋即可。

制作關鍵：脆鵝腸過(guo)油時間不能過(guo)長，保持脆度。