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概述

鵝(e)(e)腸，屬(shu)于(yu)禽類產(chan)品鵝(e)(e)的(de)(de)腸子，富含蛋白質、B族維生(sheng)素(su)、維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)A和鈣、鐵等微量元素(su)。對人體(ti)新陳代謝，神(shen)經、心臟、消化和視覺的(de)(de)維護都(dou)有良好(hao)的(de)(de)作(zuo)用。

產地的分類

1.東北鵝腸：生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸，采(cai)用的是放(fang)養的方式，所以有肉厚，寬度寬，口(kou)感(gan)好的優點。

2.南(nan)方(fang)地(di)區鵝(e)腸：生長在(zai)南(nan)方(fang)地(di)區的鵝(e)，多(duo)為飼料(liao)喂養，所(suo)以(yi)鵝(e)腸會偏薄(bo)，也不是很(hen)寬，較東北鵝(e)腸有較大差距。

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝(e)腸：是經(jing)過(guo)粗加工冷凍而成(cheng)，后(hou)期需要技術(shu)處理才能達到(dao)鮮鵝(e)腸的口感水(shui)平。

2.鮮(xian)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)：鮮(xian)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)是(shi)指未經過(guo)冷凍(dong)加(jia)工的鵝(e)(e)腸(chang)(chang)，優點是(shi)在(zai)色澤(ze)、口感、外(wai)觀等方面比凍(dong)鵝(e)(e)腸(chang)(chang)要(yao)好(hao)

經典制作方法

（1）鵝(e)兒(er)腸摘選洗凈，入沸水迅速燙一下，瀝干水，裝盤。

（2）炒鍋上(shang)火，放油燒熱(re)(re)，投入紅辣(la)椒絲(si)炸一下，趁(chen)熱(re)(re)倒在鵝兒腸上(shang)，加入精(jing)鹽(yan)，白糖，醋，花(hua)椒粉，味精(jing)，拌均勻(yun)即成。

制作過程

1.將脆鵝(e)腸斜切成粗絲段、飛水后(hou)，入六(liu)成熱的(de)油(you)(you)鍋(guo)中拉油(you)(you)后(hou)后(hou)倒(dao)出，待用。

2.鍋(guo)內下(xia)少許余(yu)油(you)(you)，將洋蔥粒(li)，蒜末、生姜末放入鍋(guo)中(zhong)炒香，放入鵝腸，加入味(wei)粉、色拉油(you)(you)、蒸魚豉油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)，香紅油(you)(you)快速(su)翻炒至香透出(chu)鍋(guo)即(ji)可。

制作關鍵(jian)：脆鵝腸過油時間不能過長，保持(chi)脆度。

其他做法

脆(cui)鵝(e)腸(chang)、蒜片、生姜絲、干辣(la)椒段、醬(jiang)油、牛肉醬(jiang)

制作方法：

1.將脆鵝腸切段、用六成(cheng)熱的植物油炒(chao)至五成(cheng)熟，出鍋待用。

2.將生姜絲(si)、干椒、味精、醬(jiang)油、牛(niu)肉(rou)醬(jiang)，放(fang)入鍋中熱炒，放(fang)入鵝腸，加熱，放(fang)入蒜片出鍋即可。

制作關鍵(jian)：脆鵝腸過(guo)油(you)時間不能過(guo)長(chang)，保持脆度。