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烤全(quan)羊（Roast Whole Lamb），是(shi)一道地方(fang)特色菜肴。是(shi)新疆或(huo)者內蒙古地區少數民(min)族膳食(shi)的一種傳統風味肉制品 。色、香(xiang)、味、形俱全(quan)，別有(you)風味。

由來

據考古(gu)資料證實：在發現河套人(ren)（鄂爾(er)多斯(si)人(ren)）牙(ya)齒化石的(de)附近地區(qu)，發現了(le)古(gu)代(dai)人(ren)類使用(yong)火的(de)灰燼；而且還有（元(yuan)史）記載(zai)，12世紀(ji)(ji)時期的(de)蒙古(gu)人(ren)“掘地為坎(kan)以(yi)(yi)燎肉”；到了(le)13世紀(ji)(ji)（即元(yuan)朝時期），肉食(shi)方法和飲膳都(dou)已有了(le)極大的(de)改(gai)進。《樸通事(shi)。柳(liu)(liu)羔(gao)羊(yang)(yang)》對(dui)烤羊(yang)(yang)肉做了(le)較詳(xiang)細的(de)記載(zai)：“元(yuan)代(dai)有柳(liu)(liu)羔(gao)羊(yang)(yang)”，于地做爐三尺，周圍以(yi)(yi)火燒(shao)，令全通赤，用(yong)鐵箅(bi)盛羊(yang)(yang)，上用(yong)柳(liu)(liu)子蓋覆上封，以(yi)(yi)熟為度(du)。”不但(dan)制(zhi)作過程(cheng)復雜講究，而且還用(yong)了(le)專門的(de)烤爐。至清代(dai)，各地蒙古(gu)族王府幾乎都(dou)以(yi)(yi)烤全羊(yang)(yang)宴招待上賓。

菜品特色

烤全羊(yang)(yang)是目前(qian)肉(rou)制品飲食中最健(jian)康最環保(bao)最綠色的美食了，烤全羊(yang)(yang)外表金黃(huang)油亮，外部(bu)肉(rou)焦黃(huang)發脆，內(nei)部(bu)肉(rou)綿(mian)軟鮮嫩，羊(yang)(yang)肉(rou)味(wei)清香撲鼻，頗為適(shi)口，別具一格。

而炭烤(kao)乳(ru)羊是(shi)一(yi)些為了(le)美味(wei)可以不擇手段的(de)(de)人(ren)想出(chu)來的(de)(de)吧，可以說(shuo)(shuo)是(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)十大(da)禁菜中(zhong)(zhong)最為血腥(xing)殘忍(ren)(ren)的(de)(de)一(yi)道菜，這(zhe)不是(shi)舌(she)尖上的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)，這(zhe)簡(jian)直是(shi)人(ren)類(lei)舌(she)尖上的(de)(de)罪孽(nie) 。其制作方式非常(chang)簡(jian)單，但是(shi)卻異常(chang)殘忍(ren)(ren)，就是(shi)將即將臨盆的(de)(de)母羊投入炭火中(zhong)(zhong)燒烤(kao)，當炭火將母羊全身烤(kao)熟(shu)之后開膛(tang)破(po)腹把(ba)乳(ru)羊取出(chu)，據說(shuo)(shuo)是(shi)皮酥肉嫩，味(wei)道鮮美。

點評：一尸(shi)兩命，為了(le)吃炭烤(kao)乳(ru)羊先必須將母羊全身烤(kao)熟(shu)(shu)，里(li)面的(de)乳(ru)羊也就熟(shu)(shu)了(le)。有哪(na)位不(bu)怕下(xia)十八層(ceng)地獄(yu)的(de)可以去試(shi)一試(shi)。