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烤全(quan)(quan)羊(yang)（Roast Whole Lamb），是一道(dao)地方特(te)色菜肴(yao)。是新疆或(huo)者內蒙古地區少數民族膳(shan)食的(de)一種傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)肉制品 。色、香、味(wei)(wei)、形俱(ju)全(quan)(quan)，別有風味(wei)(wei)。

由來

據考古(gu)資料證實(shi)：在發(fa)現河套人（鄂爾多(duo)斯人）牙齒(chi)化(hua)石(shi)的(de)(de)附近地區，發(fa)現了(le)(le)(le)古(gu)代(dai)(dai)人類使用(yong)(yong)火的(de)(de)灰燼；而且(qie)(qie)還有(you)（元(yuan)史）記載，12世紀(ji)時期的(de)(de)蒙古(gu)人“掘地為(wei)坎以(yi)燎(liao)肉(rou)”；到了(le)(le)(le)13世紀(ji)（即元(yuan)朝時期），肉(rou)食(shi)方法(fa)和飲膳都(dou)已(yi)有(you)了(le)(le)(le)極大的(de)(de)改進。《樸通(tong)事(shi)。柳(liu)羔(gao)羊》對(dui)烤羊肉(rou)做了(le)(le)(le)較詳細的(de)(de)記載：“元(yuan)代(dai)(dai)有(you)柳(liu)羔(gao)羊”，于地做爐三尺，周圍(wei)以(yi)火燒(shao)，令全通(tong)赤，用(yong)(yong)鐵(tie)箅(bi)盛羊，上用(yong)(yong)柳(liu)子蓋覆(fu)上封，以(yi)熟為(wei)度。”不(bu)但制(zhi)作(zuo)過程復雜講究，而且(qie)(qie)還用(yong)(yong)了(le)(le)(le)專門(men)的(de)(de)烤爐。至清(qing)代(dai)(dai)，各地蒙古(gu)族王府幾乎都(dou)以(yi)烤全羊宴(yan)招待上賓(bin)。

菜品特色

烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)是目前(qian)肉制品飲食中最(zui)(zui)健康(kang)最(zui)(zui)環保最(zui)(zui)綠色的美食了，烤全(quan)羊(yang)(yang)(yang)外(wai)表金黃油亮，外(wai)部(bu)肉焦黃發脆，內部(bu)肉綿軟鮮(xian)嫩，羊(yang)(yang)(yang)肉味清香撲鼻，頗為適口，別(bie)具一格。

而炭烤乳(ru)羊(yang)是(shi)(shi)(shi)一(yi)些為了美(mei)味可以(yi)不擇手段的(de)(de)人想出(chu)來的(de)(de)吧，可以(yi)說是(shi)(shi)(shi)中國十大禁菜中最為血腥殘(can)忍的(de)(de)一(yi)道(dao)菜，這不是(shi)(shi)(shi)舌尖上(shang)的(de)(de)中國，這簡直是(shi)(shi)(shi)人類(lei)舌尖上(shang)的(de)(de)罪孽 。其制作方式非(fei)常簡單(dan)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)卻異常殘(can)忍，就是(shi)(shi)(shi)將即(ji)將臨盆的(de)(de)母(mu)羊(yang)投(tou)入炭火中燒(shao)烤，當炭火將母(mu)羊(yang)全身烤熟之后開膛破腹把乳(ru)羊(yang)取(qu)出(chu)，據說是(shi)(shi)(shi)皮酥肉嫩(nen)，味道(dao)鮮(xian)美(mei)。

點評：一尸(shi)兩命，為(wei)了吃炭烤(kao)乳羊(yang)先必須將(jiang)母羊(yang)全身烤(kao)熟，里面的乳羊(yang)也(ye)就熟了。有(you)哪位(wei)不(bu)怕(pa)下十八層地獄(yu)的可以去試一試。