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做法

做法一

食材準備

鮮(xian)活蝦500克（每只長3一(yi)5厘米為佳）。 蔥白(bai)100克。豆腐乳汁50克、醬油(you)10克、味精0.5克、香油(you)1克、冰塊（一(yi)定得有冰，沒冰不好吃）。

制作步驟

1、鮮活蝦(xia)用清水洗凈泥(ni)沙，剪去蝦(xia)槍、須、腳，放于盤(pan)內，淋上曲酒。

2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上(shang)面，扣上(shang)碗即是醉(zui)蝦。

3、豆腐乳汁(zhi)(zhi)、齒油、味精(jing)、香油調勻(yun)，即成南鹵(lu)，隨醉(zui)(zui)蝦同(tong)上(shang)桌小食(shi)時揭開(kai)扣碗(wan)，將醉(zui)(zui)蝦蘸鹵(lu)汁(zhi)(zhi)就蔥白(bai)同(tong)食(shi)。

做法二

原材料準備

枸杞，黃酒適量，糖3克(ke)，蒸魚豉(chi)油8勺(shao)，調(diao)味汁1勺(shao)，青(qing)椒1/3個，紅椒1/3個，姜(jiang)10克(ke)，陳醋1勺(shao)，蒜10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦(xia)買回來(lai)之后，將蝦(xia)放在清水中過濾掉肚子里的泥沙，稍微(wei)剪(jian)去蝦(xia)槍、須(xu)、腳。

2、 姜、蒜切(qie)成細末，青紅椒也切(qie)成細末，倒進碗內，然后把(ba)所有調味料（除(chu)酒(jiu)外(wai)）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把枸(gou)杞黃酒倒(dao)入有蓋(gai)的大(da)碗中，鮮活蝦從清(qing)水(shui)中撈(lao)起(qi)再(zai)在水(shui)龍頭下迅速(su)沖洗一遍，迅即倒(dao)入黃酒碗中，蓋(gai)上蓋(gai)。

4、鮮蝦開始(shi)會在碗里(li)跳(tiao)動，待(dai)跳(tiao)動能力慢慢減弱時，就把調好的湯汁放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子(zi)，直到碗里(li)面完(wan)全安靜，開蓋即吃。

注意事項

1、一定要用(yong)活蝦。

2、吃醉(zui)蝦(xia)一(yi)定(ding)要(yao)吃新鮮，盡量在半小時以內(nei)消滅掉。

營養價值

1. 蝦營(ying)養(yang)豐(feng)富，且其(qi)肉質(zhi)松軟，易消化，對身體虛弱以(yi)及病后需要調養(yang)的人(ren)是極好(hao)的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對(dui)心臟(zang)活動具有重要(yao)的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可(ke)減少(shao)血液中膽(dan)固醇含量，防止動脈硬化(hua)，同時還能擴張(zhang)冠(guan)狀動脈，有利于預防高(gao)血壓及心肌梗(geng)死；

3. 蝦的(de)通乳(ru)作用(yong)較強，并(bing)且富(fu)含磷、鈣、對小兒、孕(yun)婦尤有補益功(gong)效；

4. 日本大阪大學的科學家當今發現，蝦體內的蝦青素有(you)助(zhu)于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

5. 食海蝦有過敏(min)者(zhe)，可(ke)用蝦殼煮水(shui)口服(fu)和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)固然(ran)美味(wei)，但(dan)(dan)其在做(zuo)法上(shang)接近于生(sheng)(sheng)吃，因(yin)此很容易因(yin)海鮮品本(ben)身(shen)的寄生(sheng)(sheng)蟲而使人感(gan)染疾病(bing)。當然(ran)，海蝦(xia)比淡水蝦(xia)要相對安全，攜(xie)帶寄生(sheng)(sheng)蟲的幾率(lv)較小。但(dan)(dan)事實(shi)上(shang)，不管哪(na)種海蝦(xia)，生(sheng)(sheng)吃都有可能致病(bing)。以肝(gan)吸蟲為例，一般為淡水寄生(sheng)(sheng)蟲，但(dan)(dan)也(ye)有在海蝦(xia)中發現肝(gan)吸蟲等寄生(sheng)(sheng)蟲的實(shi)例。

如果人(ren)吃了含有(you)肝(gan)(gan)(gan)吸(xi)蟲囊(nang)蚴(you)的海鮮，其囊(nang)蚴(you)在人(ren)肝(gan)(gan)(gan)膽管(guan)內約1個月即(ji)可(ke)(ke)發(fa)育為成蟲。輕(qing)度(du)感染(ran)者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)無明(ming)(ming)顯(xian)癥(zheng)狀，或僅(jin)有(you)食欲不振，進食后上(shang)腹(fu)脹和腹(fu)痛等消(xiao)(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀。慢(man)性重(zhong)復感染(ran)的重(zhong)癥(zheng)病人(ren)上(shang)消(xiao)(xiao)化(hua)道癥(zheng)狀明(ming)(ming)顯(xian)加(jia)重(zhong)，而且可(ke)(ke)出現(xian)肝(gan)(gan)(gan)硬化(hua)和門脈高壓，表(biao)現(xian)為肝(gan)(gan)(gan)脾腫大(da)、腹(fu)水(shui)、黃疸(dan)、貧血、消(xiao)(xiao)瘦和浮(fu)腫。兒童患者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)伴有(you)明(ming)(ming)顯(xian)的生長發(fa)育障礙，甚至引起侏儒癥(zheng)。肝(gan)(gan)(gan)吸(xi)蟲的寄(ji)生還(huan)可(ke)(ke)誘發(fa)膽管(guan)癌。

美味雖好(hao)，但健康更重要！食用海鮮請盡量煮熟煮透，避免病從口(kou)入。