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做法

做法一

食材準備

鮮活蝦500克(ke)(ke)（每(mei)只長(chang)3一(yi)5厘米(mi)為佳）。 蔥白100克(ke)(ke)。豆腐乳汁50克(ke)(ke)、醬油(you)10克(ke)(ke)、味(wei)精0.5克(ke)(ke)、香油(you)1克(ke)(ke)、冰(bing)塊（一(yi)定(ding)得有冰(bing)，沒(mei)冰(bing)不好吃）。

制作步驟

1、鮮(xian)活(huo)蝦用(yong)清水洗(xi)凈泥(ni)沙，剪(jian)去蝦槍、須、腳，放于盤內，淋上曲(qu)酒。

2、蔥白切成(cheng)約(yue)3.5厘米的(de)段，均勻地擺在(zai)蝦(xia)的(de)上面(mian)，扣(kou)上碗即是(shi)醉蝦(xia)。

3、豆腐乳汁、齒油、味精(jing)、香油調勻，即成南鹵(lu)，隨醉蝦(xia)同(tong)上桌小(xiao)食(shi)(shi)時揭開扣碗，將醉蝦(xia)蘸(zhan)鹵(lu)汁就蔥白同(tong)食(shi)(shi)。

做法二

原材料準備

枸(gou)杞，黃酒(jiu)適(shi)量，糖3克(ke)(ke)，蒸魚豉油8勺，調味汁(zhi)1勺，青椒1/3個(ge)，紅(hong)椒1/3個(ge)，姜(jiang)10克(ke)(ke)，陳醋(cu)1勺，蒜10克(ke)(ke)。

做法步驟

1、鮮(xian)活蝦(xia)買(mai)回來(lai)之后(hou)，將(jiang)蝦(xia)放在清水中(zhong)過(guo)濾掉肚子(zi)里的泥沙，稍微剪去蝦(xia)槍、須、腳。

2、 姜、蒜(suan)切成(cheng)(cheng)細(xi)末，青紅椒也切成(cheng)(cheng)細(xi)末，倒進(jin)碗(wan)內(nei)，然后把所有調味料（除(chu)酒外）拌(ban)勻(yun)成(cheng)(cheng)湯汁。靜置(zhi)10分鐘，使(shi)湯汁入味。

3、把(ba)枸(gou)杞黃(huang)酒倒入有蓋(gai)的(de)大碗(wan)中(zhong)，鮮活蝦從(cong)清水(shui)中(zhong)撈起再在水(shui)龍頭(tou)下迅速(su)沖洗一遍，迅即倒入黃(huang)酒碗(wan)中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)。

4、鮮蝦(xia)開始(shi)會在碗里跳動，待跳動能(neng)力慢(man)慢(man)減弱時，就把調好的(de)湯汁放在裝蝦(xia)的(de)碗中，再蓋上蓋子，直到碗里面完(wan)全安靜，開蓋即吃(chi)。

注意事項

1、一(yi)定要用(yong)活蝦。

2、吃(chi)醉蝦一(yi)定要吃(chi)新鮮，盡量在半(ban)小(xiao)時以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟(ruan)，易(yi)消化，對身體虛弱以及病后需要(yao)調養的人是極好的食(shi)物；

2. 蝦中(zhong)含有豐(feng)富的鎂，鎂對心(xin)臟活動具有重(zhong)要的調節(jie)作用，能(neng)很好(hao)的保護心(xin)血(xue)管系統，它可減(jian)少血(xue)液中(zhong)膽(dan)固醇(chun)含量，防(fang)止動脈(mo)硬化，同(tong)時還能(neng)擴(kuo)張(zhang)冠狀動脈(mo)，有利于預防(fang)高血(xue)壓(ya)及心(xin)肌梗死；

3. 蝦(xia)的通乳(ru)作用較強(qiang)，并且富(fu)含磷、鈣(gai)、對小兒、孕(yun)婦尤(you)有補益功效；

4. 日本大阪大學的(de)科學家當(dang)今發現(xian)，蝦(xia)(xia)體(ti)內的(de)蝦(xia)(xia)青素(su)有助于消除因(yin)時差反應而(er)產生的(de)“時差癥”。

5. 食海蝦(xia)有(you)過敏者，可用蝦(xia)殼煮(zhu)水口服和洗擦身體(ti)。

食用指南

隱患

醉(zui)蝦(xia)固然(ran)美味，但(dan)其在(zai)做法上接近于生(sheng)(sheng)吃(chi)，因此很(hen)容易因海(hai)鮮品本(ben)身的(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)而使(shi)人感染疾病。當然(ran)，海(hai)蝦(xia)比淡(dan)水(shui)蝦(xia)要相對安全，攜帶寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)幾率(lv)較(jiao)小。但(dan)事實上，不管哪種(zhong)海(hai)蝦(xia)，生(sheng)(sheng)吃(chi)都有可能致病。以肝(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)為例，一般為淡(dan)水(shui)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)，但(dan)也有在(zai)海(hai)蝦(xia)中發現肝(gan)吸(xi)(xi)蟲(chong)等寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)的(de)實例。

如果人(ren)吃了含有肝(gan)(gan)吸蟲囊(nang)蚴(you)的海鮮，其囊(nang)蚴(you)在人(ren)肝(gan)(gan)膽(dan)管內約(yue)1個月即可(ke)(ke)發育(yu)為(wei)成蟲。輕度感(gan)(gan)染者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)無明(ming)顯癥(zheng)狀，或(huo)僅有食欲不振，進食后上腹(fu)(fu)脹(zhang)和腹(fu)(fu)痛等消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)狀。慢性重復感(gan)(gan)染的重癥(zheng)病人(ren)上消(xiao)(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)狀明(ming)顯加重，而且可(ke)(ke)出(chu)現(xian)肝(gan)(gan)硬化(hua)和門脈高壓，表現(xian)為(wei)肝(gan)(gan)脾腫大、腹(fu)(fu)水、黃疸、貧血、消(xiao)(xiao)瘦和浮腫。兒童患(huan)者(zhe)(zhe)可(ke)(ke)伴有明(ming)顯的生長發育(yu)障(zhang)礙，甚(shen)至引起侏(zhu)儒癥(zheng)。肝(gan)(gan)吸蟲的寄生還(huan)可(ke)(ke)誘發膽(dan)管癌。

美味雖好，但健康更重要！食用海鮮請盡量煮熟煮透(tou)，避免病從口入。