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做法

做法一

食材準備

鮮活蝦500克(ke)（每只(zhi)長3一(yi)5厘米為佳(jia)）。 蔥白100克(ke)。豆腐乳汁50克(ke)、醬油10克(ke)、味(wei)精(jing)0.5克(ke)、香油1克(ke)、冰塊(kuai)（一(yi)定(ding)得有冰，沒冰不好(hao)吃）。

制作步驟

1、鮮(xian)活蝦用清水洗凈泥沙，剪去(qu)蝦槍、須、腳，放于盤(pan)內，淋(lin)上曲酒。

2、蔥白(bai)切成約3.5厘米的段，均勻地擺(bai)在蝦(xia)的上面，扣上碗即是醉蝦(xia)。

3、豆腐乳(ru)汁、齒油、味(wei)精、香油調勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣(kou)碗，將醉蝦蘸(zhan)鹵汁就蔥白同食。

做法二

原材料準備

枸(gou)杞(qi)，黃酒適量，糖3克(ke)，蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油(you)8勺(shao)，調(diao)味汁1勺(shao)，青椒(jiao)(jiao)1/3個，紅椒(jiao)(jiao)1/3個，姜(jiang)10克(ke)，陳醋1勺(shao)，蒜10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活蝦買(mai)回來之后，將蝦放在(zai)清(qing)水中過濾掉(diao)肚子里的泥沙(sha)，稍微(wei)剪去蝦槍、須、腳。

2、 姜、蒜切(qie)成細末，青紅椒也切(qie)成細末，倒進(jin)碗內，然(ran)后把所(suo)有調味料（除酒外）拌勻(yun)成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味。

3、把(ba)枸杞黃酒(jiu)(jiu)倒入有蓋(gai)(gai)的大碗(wan)中，鮮活蝦從清水中撈(lao)起再(zai)在水龍頭下迅(xun)速沖洗一遍，迅(xun)即(ji)倒入黃酒(jiu)(jiu)碗(wan)中，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)。

4、鮮蝦開始會在碗里(li)跳(tiao)動，待跳(tiao)動能力慢慢減弱時，就(jiu)把調好的湯汁(zhi)放在裝蝦的碗中，再蓋上蓋子，直到碗里(li)面完全(quan)安(an)靜(jing)，開蓋即吃。

注意事項

1、一定要用活(huo)蝦。

2、吃(chi)醉蝦一定要(yao)吃(chi)新鮮，盡量在半小時(shi)以(yi)內消滅掉(diao)。

營養價值

1. 蝦營養豐富，且其肉質松(song)軟，易消化，對(dui)身體虛弱以(yi)及病后需要調(diao)養的(de)人是極(ji)好的(de)食物；

2. 蝦中(zhong)含有(you)豐富的鎂，鎂對心(xin)臟(zang)活(huo)動(dong)具有(you)重要(yao)的調節作用(yong)，能很(hen)好(hao)的保護心(xin)血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固醇含量，防止動(dong)脈硬化，同時還能擴張冠狀動(dong)脈，有(you)利(li)于預防高(gao)血壓(ya)及(ji)心(xin)肌(ji)梗死；

3. 蝦(xia)的通乳作(zuo)用較強，并且富含(han)磷、鈣(gai)、對小兒、孕婦尤(you)有補(bu)益(yi)功效；

4. 日本大(da)阪大(da)學的科學家當(dang)今發現(xian)，蝦體內(nei)的蝦青素有助于消除因時差反應(ying)而產生的“時差癥”。

5. 食海蝦(xia)有過敏者，可用蝦(xia)殼(ke)煮水口(kou)服和洗擦身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)固然美味，但(dan)(dan)其在(zai)做(zuo)法上接近于生吃，因此很容易因海(hai)鮮品本身的寄(ji)生蟲(chong)而使人感染疾病。當然，海(hai)蝦(xia)比淡(dan)水蝦(xia)要相對(dui)安全，攜帶(dai)寄(ji)生蟲(chong)的幾(ji)率較小。但(dan)(dan)事(shi)實上，不管哪種海(hai)蝦(xia)，生吃都(dou)有(you)可(ke)能(neng)致病。以肝(gan)吸(xi)蟲(chong)為(wei)例，一般為(wei)淡(dan)水寄(ji)生蟲(chong)，但(dan)(dan)也有(you)在(zai)海(hai)蝦(xia)中發現肝(gan)吸(xi)蟲(chong)等寄(ji)生蟲(chong)的實例。

如(ru)果人吃了含有(you)肝(gan)吸蟲(chong)囊蚴的(de)海鮮，其囊蚴在人肝(gan)膽管內約(yue)1個月即可(ke)(ke)發育為(wei)成蟲(chong)。輕度感染(ran)者可(ke)(ke)無(wu)明顯(xian)(xian)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，或(huo)僅(jin)有(you)食欲不振，進食后(hou)上腹脹和(he)腹痛等消(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。慢性(xing)重(zhong)(zhong)復感染(ran)的(de)重(zhong)(zhong)癥(zheng)(zheng)病人上消(xiao)化(hua)道(dao)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)明顯(xian)(xian)加(jia)重(zhong)(zhong)，而且可(ke)(ke)出現(xian)肝(gan)硬(ying)化(hua)和(he)門脈高壓，表現(xian)為(wei)肝(gan)脾腫大(da)、腹水、黃疸(dan)、貧血、消(xiao)瘦和(he)浮腫。兒童(tong)患者可(ke)(ke)伴有(you)明顯(xian)(xian)的(de)生長發育障礙，甚至引起(qi)侏儒癥(zheng)(zheng)。肝(gan)吸蟲(chong)的(de)寄生還可(ke)(ke)誘發膽管癌。

美味雖好，但(dan)健(jian)康(kang)更重要(yao)！食用海鮮請(qing)盡(jin)量(liang)煮(zhu)熟煮(zhu)透，避免病從口入。