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做法

做法一

食材準備

鮮活(huo)蝦500克(ke)（每(mei)只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克(ke)。豆腐乳汁(zhi)50克(ke)、醬油10克(ke)、味(wei)精0.5克(ke)、香油1克(ke)、冰(bing)塊（一定得(de)有冰(bing)，沒(mei)冰(bing)不好吃）。

制作步驟

1、鮮活蝦用清水(shui)洗(xi)凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內，淋(lin)上曲酒。

2、蔥(cong)白切成約3.5厘米的段，均(jun)勻地擺在(zai)蝦的上面，扣上碗(wan)即(ji)是醉蝦。

3、豆(dou)腐(fu)乳汁、齒油、味精、香(xiang)油調勻，即(ji)成南鹵(lu)(lu)，隨醉(zui)(zui)蝦同(tong)上(shang)桌小食時揭(jie)開扣碗，將醉(zui)(zui)蝦蘸鹵(lu)(lu)汁就蔥白同(tong)食。

做法二

原材料準備

枸杞(qi)，黃酒(jiu)適量，糖3克(ke)，蒸魚(yu)豉(chi)油8勺(shao)，調(diao)味汁1勺(shao)，青椒(jiao)1/3個(ge)，紅椒(jiao)1/3個(ge)，姜10克(ke)，陳(chen)醋1勺(shao)，蒜10克(ke)。

做法步驟

1、鮮活(huo)蝦(xia)買回(hui)來之后，將蝦(xia)放在(zai)清(qing)水中過(guo)濾掉肚(du)子(zi)里的泥沙，稍微剪(jian)去蝦(xia)槍、須、腳。

2、 姜(jiang)、蒜(suan)切(qie)成(cheng)細(xi)末，青紅(hong)椒(jiao)也切(qie)成(cheng)細(xi)末，倒進碗內，然(ran)后把(ba)所有調味(wei)料（除酒(jiu)外）拌勻成(cheng)湯汁(zhi)。靜(jing)置10分鐘，使湯汁(zhi)入(ru)味(wei)。

3、把枸杞(qi)黃(huang)酒倒入有(you)蓋(gai)的大碗中，鮮活蝦從清水(shui)中撈起(qi)再(zai)在(zai)水(shui)龍頭下迅速沖洗一(yi)遍，迅即(ji)倒入黃(huang)酒碗中，蓋(gai)上蓋(gai)。

4、鮮蝦開(kai)始(shi)會在碗里跳動(dong)，待跳動(dong)能力慢慢減(jian)弱時，就(jiu)把調好的(de)湯(tang)汁(zhi)放在裝蝦的(de)碗中，再蓋(gai)上蓋(gai)子，直到碗里面完全安靜，開(kai)蓋(gai)即吃。

注意事項

1、一(yi)定要用活(huo)蝦。

2、吃醉蝦一定要吃新鮮(xian)，盡量在(zai)半(ban)小時以內消滅掉。

營養價值

1. 蝦營養豐(feng)富，且其(qi)肉(rou)質松軟(ruan)，易消化(hua)，對(dui)身體虛弱以及病后需要(yao)調(diao)養的人是極好的食物(wu)；

2. 蝦(xia)中含有豐富的鎂，鎂對心臟活(huo)動(dong)(dong)具有重(zhong)要的調(diao)節(jie)作用，能(neng)很好的保護心血管(guan)系(xi)統(tong)，它(ta)可(ke)減少血液中膽固醇含量，防(fang)止動(dong)(dong)脈硬化(hua)，同(tong)時還能(neng)擴張冠狀(zhuang)動(dong)(dong)脈，有利于(yu)預(yu)防(fang)高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的(de)通乳作用較強，并且富含(han)磷、鈣(gai)、對小兒(er)、孕婦(fu)尤有(you)補(bu)益功效；

4. 日本(ben)大阪大學的(de)科(ke)學家當(dang)今發現，蝦體內的(de)蝦青素(su)有助于(yu)消除因時差反應(ying)而產(chan)生的(de)“時差癥(zheng)”。

5. 食海(hai)蝦有(you)過(guo)敏者，可(ke)用蝦殼煮水口(kou)服和洗擦(ca)身體。

食用指南

隱患

醉蝦(xia)(xia)(xia)固然(ran)美味，但(dan)其在(zai)做(zuo)法上接近于生(sheng)吃(chi)(chi)，因(yin)此很(hen)容易因(yin)海(hai)鮮品本身(shen)的(de)寄生(sheng)蟲而(er)使人感染疾病。當然(ran)，海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)比淡(dan)水(shui)蝦(xia)(xia)(xia)要相對(dui)安全，攜帶寄生(sheng)蟲的(de)幾率(lv)較(jiao)小。但(dan)事實上，不(bu)管(guan)哪種海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)，生(sheng)吃(chi)(chi)都(dou)有可能(neng)致(zhi)病。以肝(gan)(gan)吸蟲為例(li)，一般為淡(dan)水(shui)寄生(sheng)蟲，但(dan)也有在(zai)海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)中(zhong)發(fa)現(xian)肝(gan)(gan)吸蟲等(deng)寄生(sheng)蟲的(de)實例(li)。

如果人(ren)吃(chi)了含(han)有肝吸(xi)蟲(chong)囊蚴(you)的(de)海(hai)鮮，其囊蚴(you)在人(ren)肝膽管(guan)(guan)內(nei)約1個月即(ji)可發育為成蟲(chong)。輕度感(gan)染者可無明(ming)(ming)顯癥(zheng)狀，或僅有食欲不振，進食后上腹脹和腹痛等消化(hua)道癥(zheng)狀。慢性重復感(gan)染的(de)重癥(zheng)病人(ren)上消化(hua)道癥(zheng)狀明(ming)(ming)顯加重，而(er)且可出現肝硬化(hua)和門脈高壓(ya)，表現為肝脾腫(zhong)大、腹水(shui)、黃疸(dan)、貧血、消瘦(shou)和浮腫(zhong)。兒(er)童患者可伴有明(ming)(ming)顯的(de)生(sheng)長發育障礙，甚至(zhi)引起侏(zhu)儒癥(zheng)。肝吸(xi)蟲(chong)的(de)寄生(sheng)還可誘發膽管(guan)(guan)癌。

美味雖好，但健(jian)康更重要！食用海鮮(xian)請(qing)盡(jin)量煮熟煮透，避免(mian)病從口入。