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鹽(yan)(yan)辛(xin)，是(shi)日(ri)本最(zui)常(chang)見的(de)(de)漬(zi)物之一，所謂漬(zi)物，是(shi)指(zhi)用(yong)鹽(yan)(yan)或醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)腌(a)(a)制的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜或海鮮(xian)(xian)等。鹽(yan)(yan)辛(xin)與醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、味噌(cheng)一起(qi)被稱為日(ri)本料理三大材料，鹽(yan)(yan)辛(xin)通常(chang)用(yong)以(yi)腌(a)(a)制海鮮(xian)(xian)，有鹽(yan)(yan)辛(xin)魷魚。鹽(yan)(yan)辛(xin)魷魚，是(shi)用(yong)新鮮(xian)(xian)的(de)(de)螢(ying)光(guang)魷魚，放入(ru)將醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中腌(a)(a)制而成，這種小(xiao)(xiao)魷魚非(fei)常(chang)新鮮(xian)(xian)，送入(ru)口咀(ju)嚼時，鮮(xian)(xian)美的(de)(de)汁液一涌(yong)而出(chu)，絕對甘(gan)香鮮(xian)(xian)美，是(shi)繼“酒盜”后，不(bu)可(ke)多得(de)的(de)(de)下酒小(xiao)(xiao)菜。

鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚。這其實(shi)是(shi)魷(you)魚的(de)內臟，吃(chi)起來有(you)點(dian)爽、有(you)點(dian)咸、有(you)點(dian)腥(xing)，還帶有(you)微微的(de)苦，若(ruo)是(shi)能熬過(guo)去仔(zi)細(xi)咀(ju)嚼，便有(you)細(xi)細(xi)的(de)鮮(xian)甜味滲(shen)出(chu)。這是(shi)用日本傳(chuan)統(tong)的(de)沖(chong)漬法制作，用日本豉油等配料腌制，時間從數月到一年(nian)，是(shi)很多傳(chuan)統(tong)居酒屋留住客人的(de)拿手菜之一，入口(kou)刺(ci)激(ji)而后味鮮(xian)甜，呷一口(kou)清酒，再小咬(yao)一口(kou)鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚，余韻悠長。

鹽辛魷魚醬

散發可怕(pa)腐(fu)敗氣(qi)味的日本(ben)版老干媽，不只外觀惡心，更恐怖的沾到衣服(fu)上一(yi)星期都不掉(diao)的濃烈翔氣(qi)味。