鹽(yan)辛,是(shi)日本最常(chang)見的(de)(de)漬(zi)物(wu)之(zhi)一,所(suo)謂漬(zi)物(wu),是(shi)指用(yong)(yong)鹽(yan)或(huo)醬(jiang)油(you)腌(a)制(zhi)的(de)(de)醬(jiang)菜或(huo)海鮮(xian)等(deng)。鹽(yan)辛與(yu)醬(jiang)油(you)、味噌(cheng)一起(qi)被稱為(wei)日本料(liao)理三(san)大(da)材料(liao),鹽(yan)辛通常(chang)用(yong)(yong)以腌(a)制(zhi)海鮮(xian),有鹽(yan)辛魷魚。鹽(yan)辛魷魚,是(shi)用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)(de)螢光(guang)魷魚,放入將醬(jiang)油(you)中腌(a)制(zhi)而成,這(zhe)種(zhong)小魷魚非常(chang)新鮮(xian),送入口咀嚼(jiao)時,鮮(xian)美的(de)(de)汁液一涌而出,絕(jue)對甘香鮮(xian)美,是(shi)繼“酒盜”后,不可多(duo)得的(de)(de)下酒小菜。
鹽辛魷魚。這其實(shi)是(shi)魷魚的(de)內(nei)臟(zang),吃起來有(you)點(dian)爽、有(you)點(dian)咸(xian)、有(you)點(dian)腥,還(huan)帶有(you)微微的(de)苦,若(ruo)是(shi)能熬過去(qu)仔細咀嚼,便(bian)有(you)細細的(de)鮮(xian)甜味滲出(chu)。這是(shi)用日(ri)本傳(chuan)統(tong)(tong)的(de)沖(chong)漬法制作,用日(ri)本豉(chi)油(you)等配料(liao)腌制,時間從(cong)數月到一年,是(shi)很多(duo)傳(chuan)統(tong)(tong)居(ju)酒(jiu)屋留(liu)住客人的(de)拿手菜之一,入口刺激而(er)后(hou)味鮮(xian)甜,呷一口清酒(jiu),再小咬一口鹽辛魷魚,余韻悠長。
鹽辛魷魚醬
散(san)發可怕腐敗氣味的日(ri)本(ben)版老(lao)干媽,不只外觀惡心,更恐怖(bu)的沾到衣服上一(yi)星期都不掉的濃(nong)烈翔氣味。