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鹽(yan)辛(xin)，是日本(ben)最常見的(de)漬物(wu)之一(yi)，所(suo)謂(wei)漬物(wu)，是指用(yong)(yong)鹽(yan)或醬(jiang)油(you)腌制(zhi)的(de)醬(jiang)菜或海鮮等(deng)。鹽(yan)辛(xin)與醬(jiang)油(you)、味噌一(yi)起被稱為日本(ben)料理三(san)大材料，鹽(yan)辛(xin)通常用(yong)(yong)以(yi)腌制(zhi)海鮮，有鹽(yan)辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)。鹽(yan)辛(xin)魷(you)(you)魚(yu)，是用(yong)(yong)新(xin)鮮的(de)螢光魷(you)(you)魚(yu)，放入將醬(jiang)油(you)中腌制(zhi)而(er)(er)成，這種小魷(you)(you)魚(yu)非常新(xin)鮮，送入口咀嚼時，鮮美的(de)汁液一(yi)涌(yong)而(er)(er)出，絕對甘香鮮美，是繼“酒(jiu)盜”后，不可多(duo)得的(de)下酒(jiu)小菜。

鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚。這其實是(shi)(shi)魷(you)魚的內臟(zang)，吃起來有(you)點(dian)爽、有(you)點(dian)咸、有(you)點(dian)腥，還帶有(you)微微的苦(ku)，若是(shi)(shi)能熬過去仔細咀嚼，便有(you)細細的鮮(xian)甜味滲(shen)出(chu)。這是(shi)(shi)用(yong)日本傳統的沖漬(zi)法制作(zuo)，用(yong)日本豉(chi)油等配(pei)料腌制，時間從數月到一(yi)年，是(shi)(shi)很多傳統居酒(jiu)屋(wu)留住客人的拿手菜之(zhi)一(yi)，入口(kou)刺激(ji)而(er)后味鮮(xian)甜，呷一(yi)口(kou)清(qing)酒(jiu)，再(zai)小咬一(yi)口(kou)鹽(yan)辛(xin)魷(you)魚，余韻悠長。

鹽辛魷魚醬

散發可怕腐敗氣味的(de)(de)(de)日本(ben)版老干媽(ma)，不只外觀(guan)惡心(xin)，更恐(kong)怖的(de)(de)(de)沾到衣服上一(yi)星期都不掉的(de)(de)(de)濃烈翔氣味。