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鹽辛(xin)，是(shi)(shi)日(ri)本(ben)最常見的漬物之一(yi)，所謂漬物，是(shi)(shi)指用鹽或醬(jiang)(jiang)油(you)腌制的醬(jiang)(jiang)菜或海鮮(xian)(xian)(xian)等(deng)。鹽辛(xin)與(yu)醬(jiang)(jiang)油(you)、味噌(cheng)一(yi)起被稱為(wei)日(ri)本(ben)料(liao)(liao)理(li)三大(da)材料(liao)(liao)，鹽辛(xin)通常用以(yi)腌制海鮮(xian)(xian)(xian)，有(you)鹽辛(xin)魷魚。鹽辛(xin)魷魚，是(shi)(shi)用新鮮(xian)(xian)(xian)的螢光魷魚，放入將醬(jiang)(jiang)油(you)中腌制而(er)成(cheng)，這種小(xiao)(xiao)魷魚非常新鮮(xian)(xian)(xian)，送入口咀嚼(jiao)時，鮮(xian)(xian)(xian)美的汁液一(yi)涌而(er)出，絕對甘香(xiang)鮮(xian)(xian)(xian)美，是(shi)(shi)繼“酒盜”后(hou)，不可多(duo)得的下酒小(xiao)(xiao)菜。

鹽(yan)辛魷魚。這其(qi)實是魷魚的(de)內臟，吃起來(lai)有點(dian)爽、有點(dian)咸、有點(dian)腥，還帶有微(wei)微(wei)的(de)苦，若是能熬(ao)過去仔細(xi)咀(ju)嚼，便有細(xi)細(xi)的(de)鮮甜(tian)味滲(shen)出(chu)。這是用日本傳統的(de)沖漬法制作(zuo)，用日本豉油等配料(liao)腌制，時(shi)間從數月到一(yi)年，是很(hen)多傳統居(ju)酒(jiu)屋留住客(ke)人的(de)拿手菜之一(yi)，入口(kou)刺激(ji)而后味鮮甜(tian)，呷一(yi)口(kou)清(qing)酒(jiu)，再小咬(yao)一(yi)口(kou)鹽(yan)辛魷魚，余韻悠長。

鹽辛魷魚醬

散發可怕(pa)腐敗氣味(wei)的日(ri)本版老干媽，不只外觀惡心，更恐(kong)怖的沾到衣(yi)服上一星期都不掉的濃烈翔氣味(wei)。