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菜品起源

改(gai)革開放以(yi)來，隨(sui)著湖南人遍布(bu)全(quan)國(guo)推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂(le)大本營》的傳播，口(kou)味(wei)蝦(xia)一時風靡全(quan)國(guo)，眾多演藝明星(xing)來長沙(sha)做(zuo)節目時必然(ran)忘不了吃口(kou)味(wei)蝦(xia)。這(zhe)種色澤紅亮(liang)香辣鮮(xian)濃的口(kou)味(wei)蝦(xia)傳到合肥(fei)、上海、北京等地(di)，讓那些(xie)不太喜歡(huan)辣椒的人都變(bian)得異常瘋狂。

菜品特色

色澤(ze)紅亮，口感香辣(la)鮮濃。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍(long)蝦(xia)(學(xue)名：原螯蝦(xia)，北方稱小龍(long)蝦(xia))

干紅(hong)辣椒，植(zhi)物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料(liao)酒(jiu)，生姜，大蒜(suan)，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將龍(long)蝦(xia)(xia)先放在清水里養至少一到兩天，讓蝦(xia)(xia)把身體(ti)里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍(long)蝦(xia)(xia)洗刷干凈(jing)，尤其是(shi)頭(tou)部與身體(ti)連(lian)接處，很臟。根據需要可以(yi)考慮去除龍(long)蝦(xia)(xia)的頭(tou)并在蝦(xia)(xia)尾部背(bei)上劃開一道口(kou)子(zi)扯掉黑線。

2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此(ci)時不(bu)要放鹽(yan)，待蝦的表面呈紅(hong)色迅速(su)撈起備用，起鍋;

3.在鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)放植(zhi)物油適量(liang)，將蒜和(he)姜放入油鍋(guo)(guo)(guo)里(li)用中(zhong)(zhong)火炒出香味后，把蝦、八(ba)角(jiao)、桂皮放入鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加適量(liang)水用大(da)火烹煮(zhu)

4.水(shui)沸騰3分(fen)鐘后將準備好的紅辣椒(jiao)、精鹽、醬(jiang)油、醋等作料適當(dang)倒入(ru)，悶(men)一(yi)會兒;

5.轉中(zhong)火(huo)，放適量料酒，加水(shui)至(zhi)主料的一半，蓋上鍋(guo)蓋，中(zhong)火(huo)悶十(shi)分鐘，待水(shui)熬(ao)成濃(nong)汁時，起鍋(guo)后加蔥花出鍋(guo)盛碗(wan)。

喜歡吃辣(la)口的(de)可適當添加含有豆(dou)豉(chi)類的(de)辣(la)醬，味(wei)更為香辣(la)濃郁(yu)!

做法二

制作食材

新(xin)鮮小(xiao)龍(long)蝦(xia)500克，香蔥3棵，生姜(jiang)1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙(chi)(chi)，干(gan)辣(la)椒6個;調料：香油1小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒1大匙(chi)(chi)，香醋(cu)1小(xiao)匙(chi)(chi)，精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)，味(wei)精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi);

制作流程

1.將小(xiao)龍蝦洗凈，皮(pi)厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜(jiang)、蒜洗凈切末;

4.將蔥葉和花椒洗凈(jing)，剁成末，加少許(xu)開水(shui)、精(jing)鹽、味精(jing)、香油、香醋調成味汁;

5.鍋內注入適(shi)量(liang)開(kai)水，放入蔥段(duan)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)、辣椒、料酒，燒(shao)開(kai)后，放入小龍蝦(xia)，煮熟(shu)后蘸調(diao)味(wei)汁食用即可。

特點(dian)：麻辣味濃，味道(dao)鮮美。

也可以先(xian)炒(chao)后煨再收汁，口味(wei)也很棒。

做法三

制作食材

主料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

調料：植物(wu)油1000克(實耗50克)，精鹽3克，味(wei)精4克，雞精粉(fen)3克，料酒(jiu)15克，辣椒醬(jiang)10克，豆瓣醬(jiang)、蒜(suan)茸醬(jiang)、姜、蒜(suan)各10克，紫蘇(su)15克，干椒粉(fen)10克，蔥5克，鮮湯500克。

制作流程

1、將(jiang)龍蝦仔宰殺后洗凈，用姜、蔥、料酒汁腌制半小時。2、豆瓣醬剁細，姜、蒜切末，紫蘇(su)切碎，蔥切花。

3、鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)上，放入(ru)植物油(you)，燒至六成(cheng)熱時，放入(ru)龍蝦仔(zi)稍(shao)炸一(yi)下，倒入(ru)漏勺瀝油(you)。

4、鍋(guo)內留底油，下入(ru)(ru)(ru)干椒(jiao)粉(fen)、豆瓣醬、蒜(suan)茸(rong)醬、辣椒(jiao)醬、姜末、蒜(suan)末煸(bian)香，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)龍(long)蝦仔，烹入(ru)(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)(ru)鮮湯(tang)、鹽、雞精粉(fen)、味精、紫蘇，用中火燒至龍(long)蝦入(ru)(ru)(ru)味，旺火收(shou)濃湯(tang)汁，出鍋(guo)裝入(ru)(ru)(ru)湯(tang)盆內即可。

特點：

色澤(ze)紅亮，質(zhi)地滑嫩，滋味香辣。

做法四

材料：

主(zhu)料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自制(zhi)(zhi)香辣牛肉醬(jiang)、自制(zhi)(zhi)辣椒紅油(you)、自制(zhi)(zhi)味素、自制(zhi)(zhi)五香粉、鹽、辣醬(jiang)、油(you)、紫(zi)蘇、高湯

做法：

1. 青蝦清水(shui)加少許鹽靜養1天，期(qi)間數次(ci)換水(shui)。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷(shua)(shua)子將蝦身蝦腹刷(shua)(shua)洗干凈。

3. 蝦去(qu)頭(tou)除腮抽腸(chang)開背，清水沖洗(xi)干(gan)凈。

4. 坐鍋(guo)起大油，下(xia)龍蝦過油爆紅。

5. 坐鍋起(qi)油，下八(ba)角桂(gui)皮(pi)香葉丁香白(bai)胡(hu)椒干姜等香料爆(bao)香。

6. 下龍蝦(xia)翻炒1分鐘，下辣醬、自(zi)制香辣牛肉醬、自(zi)制味素(su)、自(zi)制辣椒紅油，翻炒均勻。

7. 加高(gao)湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五(wu)香粉，轉(zhuan)小火，燜(men)煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋(guo)或火鍋(guo)，撒蔥(cong)段即可食用(yong)。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蔥(cong)、姜、蒜、干辣椒、花椒

調料：生抽、老抽、蒸(zheng)魚(yu)豉油、料酒(jiu)、食(shi)鹽、白(bai)糖、食(shi)鹽、陳醋、食(shi)油

做法

1、鍋內入油，蒜(suan)片(pian)、姜片(pian)，蔥(cong)、干椒切段、花椒一(yi)起(qi)放入鍋內。

2、倒入(ru)(ru)洗凈去須的(de)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。買回小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)后，放入(ru)(ru)盆(pen)中，用清(qing)水(shui)沖洗2次后放入(ru)(ru)2湯匙鹽，再倒入(ru)(ru)清(qing)水(shui)沒過小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)浸泡2小時，以便更好的(de)清(qing)潔(jie)。去除小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)黑線(xian)(蝦(xia)(xia)腸(chang))：一(yi)只手控制住(zhu)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，另(ling)一(yi)只手捏(nie)住(zhu)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)尾巴中間(jian)的(de)尾翅(chi)，輕輕的(de)揪下來(lai)就可以。如果這(zhe)(zhe)樣(yang)處理感到危險的(de)話，可以把小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)們放到盆(pen)里(li)用冰箱速(su)凍一(yi)下，這(zhe)(zhe)樣(yang)小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)就老實了(le)。

3、調入生(sheng)抽、老抽、蒸魚豉油、醋、料酒，加(jia)入一小碗清水。

4、調入鹽、糖，攪勻(yun)。

5、蓋上鍋(guo)蓋，按下【鍋(guo)仔】鍵，啟動(dong)自動(dong)烹飪程(cheng)序。

6、待烹飪結束時，盛入(ru)盤中即可(ke)。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八(ba)角、香葉

做法：

熱(re)鍋熱(re)油(you)，放(fang)入所有的配料炒香

放入龍蝦炒香

放入少量清水，生(sheng)抽(chou)料酒老抽(chou)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煮10分(fen)鐘

放(fang)入(ru)紫蘇，揭(jie)開鍋蓋收汁(zhi)即可出鍋

營養價值

據考(kao)證(zheng)，口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)和海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)相當，只是(shi)海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)味(wei)道更鮮，人們(men)(men)便以為它(ta)的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)高。其(qi)(qi)實各種蝦(xia)(xia)(xia)體內的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)幾乎是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)(de)，都是(shi)高蛋白、低脂(zhi)肪，蛋白含量(liang)(liang)占總體的(de)(de)(de)(de)16%—20%左右(you)，脂(zhi)肪含量(liang)(liang)不(bu)到0.2%。而且所(suo)含的(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪主要(yao)是(shi)由不(bu)飽(bao)合脂(zhi)肪酸組成(cheng)的(de)(de)(de)(de)，宜(yi)于人體吸收。蝦(xia)(xia)(xia)肉內鋅、碘、硒等(deng)微(wei)量(liang)(liang)元素的(de)(de)(de)(de)含量(liang)(liang)要(yao)高于其(qi)(qi)它(ta)食(shi)品，同時，它(ta)的(de)(de)(de)(de)肌纖維細嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有些營(ying)養(yang)學(xue)家們(men)(men)曾經也對口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)(xia)做過否定，認為污染嚴重，帶有細菌，但這似乎不(bu)僅沒嚇住吃口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)人，反而是(shi)越吃還越起勁了。

營養成分

熱量(liang)：465大卡

鉀：2750毫克(ke)

磷：1140毫(hao)克

鈉：1126毫克(ke)

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微(wei)克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳：16.25毫克

煙酸：13.5毫克(ke)

鎂：10毫克

鋅：7.25毫(hao)克

銅(tong)：5.35毫克

維(wei)生素B2：0.9毫克

維(wei)生素(su)B1：0.1毫克

營養功效

壯陽補腎 通乳(ru)(ru)生乳(ru)(ru) 化瘀解毒 提(ti)高(gao)免疫力(li)

食用指南

適宜人群

蝦(xia)為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食

吃法集錦

縱(zong)觀口味蝦店(dian)那些吃蝦的食(shi)客，各種各樣、千(qian)奇百怪的吃法都有，在這里總結以下幾種

戴手套吃法

不(bu)知從何時起，長沙人吃(chi)(chi)口味蝦(xia)(xia)開(kai)始流行帶著手(shou)套抓著吃(chi)(chi)。這樣吃(chi)(chi)的(de)最大好處就是(shi)(shi)幫老(lao)板省了(le)買紙的(de)錢(qian)。不(bu)過看看那(nei)些準備(bei)開(kai)吃(chi)(chi)的(de)食客(ke)，個(ge)個(ge)舉起雙手(shou)套上塑料手(shou)套的(de)架式，感覺就像是(shi)(shi)準備(bei)給病人動手(shou)術的(de)醫生(sheng)，多少有些恐(kong)怖和不(bu)自在(zai)。而且戴(dai)著手(shou)套剝蝦(xia)(xia)，靈活性(xing)和方便性(xing)大大降低，感覺不(bu)是(shi)(shi)很爽。還要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，那(nei)些手(shou)套據說大多都是(shi)(shi)三無產品，戴(dai)著吃(chi)(chi)蝦(xia)(xia)也許更加不(bu)衛生(sheng)。

不戴手套吃法

應該是吃口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)最標準、最韻味(wei)(wei)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種方式(shi)。首先(xian)把蝦(xia)(xia)子的(de)(de)身子和鉗子一(yi)(yi)(yi)分(fen)為二，一(yi)(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)身，一(yi)(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)鉗，先(xian)將比較容易到口(kou)的(de)(de)蝦(xia)(xia)尾部分(fen)的(de)(de)肉(rou)(rou)剝出來消(xiao)滅掉，再把四個(ge)(ge)鉗子由小(xiao)到大依次剝開，把里面那細嫩的(de)(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)取入口(kou)中，剩(sheng)下(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)身部分(fen)還可吸(xi)(xi)一(yi)(yi)(yi)吸(xi)(xi)滲透在里面的(de)(de)絕味(wei)(wei)湯(tang)汁，最后再將十個(ge)(ge)指頭一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)放入口(kou)中舔(tian)舔(tian)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)蝦(xia)(xia)子才(cai)算是完整的(de)(de)吃完了。只有(you)這(zhe)種吃法，才(cai)能(neng)真(zhen)正領(ling)會到口(kou)味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)的(de)(de)美味(wei)(wei)真(zhen)諦。

吃蝦文化

長沙情結

長沙人(ren)愛吃(chi)口(kou)味蝦(xia)(xia)(xia)，只能(neng)用“瘋狂”這兩個字來形容。口(kou)味蝦(xia)(xia)(xia)自上世紀90年(nian)在(zai)長沙出現后，經過漫長的十幾(ji)年(nian)時間，能(neng)一(yi)直得(de)到嘴刁的長沙人(ren)的喜愛，可以說是(shi)(shi)創造了(le)一(yi)個吃(chi)蝦(xia)(xia)(xia)奇跡。相對于酒樓、食府而言，雖然(ran)吃(chi)口(kou)味蝦(xia)(xia)(xia)的店(dian)面環境不是(shi)(shi)很好，有(you)的甚至(zhi)還(huan)是(shi)(shi)座在(zai)馬路邊(bian)上吃(chi)，但(dan)從名牌主持到影視(shi)名人(ren)到普通百(bai)姓，都抵擋(dang)不了(le)這樣一(yi)只小小口(kou)味蝦(xia)(xia)(xia)的誘惑，一(yi)定要吃(chi)上一(yi)回(hui)才過癮。

夏季正值(zhi)吃口味蝦的(de)(de)最(zui)佳季節，在夜幕降臨的(de)(de)時候，走在長沙的(de)(de)街(jie)頭巷尾(wei)，你會(hui)發現幾(ji)乎(hu)每桌的(de)(de)食客都(dou)在對其桌上的(de)(de)那(nei)一盆(pen)盆(pen)口味蝦在“張牙(ya)舞(wu)爪”，盡管(guan)個(ge)個(ge)被(bei)辣得嘴(zui)巴通紅(hong)、眼淚(lei)汪汪、滿頭大汗(han)，卻依然都(dou)是那(nei)么(me)樂此不疲，滿懷斗(dou)志。

口味蝦(xia)(xia)，長沙人(ren)喜(xi)歡(huan)叫它為龍蝦(xia)(xia)，其(qi)實并(bing)不是(shi)龍蝦(xia)(xia)。蝦(xia)(xia)子大的(de)(de)(de)約五(wu)寸長，有雙鉗(qian)，殼硬;傳說是(shi)從澳洲引進，后(hou)來，沒有天敵，搞的(de)(de)(de)到處(chu)都是(shi)，甚至還(huan)喜(xi)歡(huan)在大堤下面打洞(dong)，危害一方，生長非常快，所以(yi)長沙人(ren)一邊吃它還(huan)一邊帶著一股為民除(chu)害的(de)(de)(de)神情。

口味蝦節

長沙人對(dui)口(kou)味(wei)蝦(xia)的熱愛促使口(kou)味(wei)蝦(xia)美(mei)食的制作(zuo)與品嘗在城(cheng)市已經成為(wei)特(te)色文(wen)化。長沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦了(le)3屆(jie)口(kou)味(wei)蝦(xia)節。

口味

蝦節2005年(nian)在(zai)世(shi)界之窗(chuang)推(tui)出(chu)，短(duan)短(duan)二(er)十幾天(tian)的(de)(de)活(huo)動時間就吸(xi)引(yin)了(le)4萬(wan)余人的(de)(de)參(can)與。2006年(nian)，以世(shi)界杯為看(kan)點的(de)(de)第二(er)屆口(kou)(kou)味(wei)蝦節，更是在(zai)節會(hui)(hui)現場(chang)(chang)設置了(le)一(yi)臺300英(ying)寸(cun)的(de)(de)超大(da)屏(ping)幕彩電(dian)，紅、藍、白三色綢緞包裝(zhuang)天(tian)棚頂的(de)(de)獨有(you)看(kan)球(qiu)場(chang)(chang)地(di)，在(zai)四(si)周還(huan)懸掛著32個參(can)賽(sai)(sai)球(qiu)隊(dui)的(de)(de)國旗(qi)，很有(you)現場(chang)(chang)氛圍。觀賽(sai)(sai)的(de)(de)同時，四(si)娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10余種長沙最具代表性的(de)(de)口(kou)(kou)味(wei)蝦也會(hui)(hui)讓球(qiu)迷(mi)們(men)在(zai)過(guo)足眼癮(yin)的(de)(de)同時過(guo)足口(kou)(kou)癮(yin)。據口(kou)(kou)味(wei)蝦節的(de)(de)組委會(hui)(hui)介(jie)紹，在(zai)球(qiu)賽(sai)(sai)中(zhong)場(chang)(chang)休息期會(hui)(hui)推(tui)出(chu)系列互動游(you)戲，球(qiu)迷(mi)通(tong)過(guo)參(can)與游(you)戲可(ke)免費(fei)贏取(qu)40份口(kou)(kou)味(wei)蝦，同時每(mei)(mei)位球(qiu)迷(mi)還(huan)可(ke)免費(fei)獲得(de)一(yi)瓶啤(pi)酒贈(zeng)送，每(mei)(mei)晚(wan)11點半還(huan)會(hui)(hui)有(you)班車(che)送球(qiu)迷(mi)回市(shi)區(qu)。

2008年的(de)(de)第(di)三屆(jie)口味蝦節為避(bi)開奧(ao)運(yun)會的(de)(de)高(gao)峰時期(qi)放在(zai)(zai)了(le)9月底，而正(zheng)是吃口味蝦的(de)(de)好季節。在(zai)(zai)為期(qi)7天的(de)(de)北京(jing)第(di)三屆(jie)口味蝦狂歡節里(li)，8家(jia)湖南(nan)出(chu)名(ming)的(de)(de)“蝦店”展臺前都圍滿了(le)市民和游客，整(zheng)個現(xian)場香氣四逸，不少食客都是在(zai)(zai)街對面聞(wen)著香味找(zhao)進來的(de)(de)，他們共“消滅”了(le)3000余公斤小龍蝦。