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菜品起源

改(gai)革開(kai)放以來(lai)，隨著湖南人遍布全(quan)國推廣湘菜，特別(bie)是湖南衛(wei)視《快樂(le)大本營(ying)》的傳播，口味蝦一時風靡全(quan)國，眾多演藝明星來(lai)長沙做節目時必(bi)然忘(wang)不(bu)了吃口味蝦。這種色(se)澤紅(hong)亮(liang)香辣(la)鮮濃的口味蝦傳到合(he)肥、上海、北京等(deng)地，讓(rang)那些(xie)不(bu)太喜歡辣(la)椒的人都(dou)變得異常(chang)瘋狂。

菜品特色

色澤紅亮，口感(gan)香辣(la)鮮濃(nong)。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍蝦(學名(ming)：原螯蝦，北方稱小龍蝦)

干紅辣椒，植物油(you)，精鹽，味精，醬油(you)，白醋，料酒(jiu)，生姜，大(da)蒜，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將(jiang)龍蝦先(xian)放在清水里(li)(li)養至少(shao)一(yi)到兩天，讓(rang)蝦把身體(ti)里(li)(li)的淤泥吐(tu)盡。用廢棄的牙(ya)刷將(jiang)龍蝦洗刷干(gan)凈，尤其是(shi)頭(tou)部(bu)與(yu)身體(ti)連接(jie)處，很臟(zang)。根據需(xu)要可以考慮去除龍蝦的頭(tou)并(bing)在蝦尾部(bu)背上劃開一(yi)道口子扯掉黑線(xian)。

2.在鍋中(zhong)放油，油燒熱將蝦放入(ru)過(guo)油，此時不(bu)要放鹽，待蝦的(de)表面(mian)呈紅(hong)色迅速撈(lao)起備用，起鍋;

3.在鍋中放(fang)(fang)植(zhi)物油(you)適量，將蒜和姜放(fang)(fang)入油(you)鍋里(li)用(yong)中火炒出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，把蝦、八角、桂皮放(fang)(fang)入鍋中加適量水用(yong)大火烹煮

4.水沸騰3分鐘后將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料(liao)適當倒入，悶(men)一會兒;

5.轉中火，放適量料(liao)酒，加水(shui)至主料(liao)的一半(ban)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，中火悶十(shi)分鐘，待(dai)水(shui)熬成濃汁時，起鍋后加蔥花出(chu)鍋盛碗。

喜歡吃辣(la)(la)口的可(ke)適當添加含有豆(dou)豉類的辣(la)(la)醬，味(wei)更(geng)為香(xiang)辣(la)(la)濃郁!

做法二

制作食材

新鮮小(xiao)(xiao)龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒1大匙(chi)，干辣椒6個(ge);調料(liao)：香油1小(xiao)(xiao)匙(chi)，料(liao)酒1大匙(chi)，香醋1小(xiao)(xiao)匙(chi)，精(jing)鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)，味(wei)精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi);

制作流程

1.將小(xiao)龍蝦洗(xi)凈，皮厚(hou)處剪口;

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗凈切末;

4.將(jiang)蔥(cong)葉和花椒洗(xi)凈，剁成(cheng)末，加少(shao)許開水、精鹽(yan)、味精、香(xiang)(xiang)油(you)、香(xiang)(xiang)醋調成(cheng)味汁;

5.鍋內注入(ru)適量開水，放入(ru)蔥(cong)段、姜末(mo)、蒜末(mo)、辣(la)椒(jiao)、料酒，燒開后，放入(ru)小龍蝦(xia)，煮熟(shu)后蘸調味汁食用(yong)即可。

特點：麻辣味濃(nong)，味道(dao)鮮美。

也可以先炒后(hou)煨再收汁(zhi)，口味(wei)也很棒。

做法三

制作食材

主(zhu)料(liao)：龍蝦仔(zi)(大頭淡水蝦)500克。

調料(liao)：植(zhi)物油1000克(ke)(ke)(實耗50克(ke)(ke))，精鹽(yan)3克(ke)(ke)，味(wei)精4克(ke)(ke)，雞精粉3克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)，辣椒醬10克(ke)(ke)，豆瓣醬、蒜茸(rong)醬、姜(jiang)、蒜各10克(ke)(ke)，紫蘇(su)15克(ke)(ke)，干椒粉10克(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)，鮮湯500克(ke)(ke)。

制作流程

1、將龍蝦仔宰殺后(hou)洗凈，用姜、蔥、料(liao)酒汁腌制半小(xiao)時(shi)。2、豆瓣醬剁細，姜、蒜(suan)切(qie)(qie)末，紫(zi)蘇切(qie)(qie)碎(sui)，蔥切(qie)(qie)花。

3、鍋置(zhi)旺火上，放入植(zhi)物油，燒至(zhi)六成熱(re)時(shi)，放入龍蝦(xia)仔稍炸一(yi)下，倒入漏(lou)勺瀝油。

4、鍋內留底油，下(xia)入干(gan)椒粉、豆瓣(ban)醬(jiang)、蒜(suan)茸(rong)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)煸香，倒入龍蝦仔，烹入料酒(jiu)，加(jia)入鮮湯、鹽、雞精粉、味(wei)精、紫蘇，用(yong)中(zhong)火燒(shao)至龍蝦入味(wei)，旺火收濃湯汁，出鍋裝(zhuang)入湯盆內即可。

特點：

色澤紅亮，質地滑嫩，滋(zi)味香辣。

做法四

材料：

主料(liao)：小龍蝦、黃豆(dou)芽

輔料(liao)：自制(zhi)香辣牛肉醬、自制(zhi)辣椒(jiao)紅油、自制(zhi)味素、自制(zhi)五香粉、鹽、辣醬、油、紫蘇、高湯

做法：

1. 青蝦清(qing)水(shui)加少許鹽靜養(yang)1天，期(qi)間數次換水(shui)。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將(jiang)蝦身(shen)蝦腹刷洗(xi)干凈。

3. 蝦去(qu)頭(tou)除腮抽腸(chang)開背，清(qing)水沖洗干凈(jing)。

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐鍋起油，下八角桂(gui)皮香(xiang)葉丁(ding)香(xiang)白胡椒干姜等香(xiang)料(liao)爆香(xiang)。

6. 下(xia)龍蝦翻炒(chao)1分鐘，下(xia)辣(la)醬、自(zi)制香(xiang)辣(la)牛肉醬、自(zi)制味素、自(zi)制辣(la)椒紅油(you)，翻炒(chao)均勻。

7. 加高湯，大火煮(zhu)沸，下紫蘇、鹽、五(wu)香粉，轉小火，燜煮(zhu)15分鐘(zhong)。

8. 豆芽(ya)打底，蝦和高湯入干鍋或火(huo)鍋，撒蔥(cong)段即可(ke)食用。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒

調料(liao)：生抽(chou)、老抽(chou)、蒸魚豉油(you)(you)、料(liao)酒(jiu)、食(shi)鹽、白糖、食(shi)鹽、陳醋、食(shi)油(you)(you)

做法

1、鍋內入油，蒜片(pian)、姜片(pian)，蔥、干(gan)椒切段、花椒一起放(fang)入鍋內。

2、倒入洗(xi)凈(jing)去須(xu)的(de)(de)小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)。買回小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)后，放入盆中，用(yong)清(qing)(qing)水沖洗(xi)2次后放入2湯匙(chi)鹽，再倒入清(qing)(qing)水沒過小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)浸泡2小時(shi)，以便更好(hao)的(de)(de)清(qing)(qing)潔。去除小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)黑線(蝦(xia)(xia)腸)：一只(zhi)(zhi)手控制(zhi)住(zhu)小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)，另一只(zhi)(zhi)手捏住(zhu)小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)尾巴中間(jian)的(de)(de)尾翅，輕輕的(de)(de)揪(jiu)下來就可(ke)以。如果這樣處理感到危險的(de)(de)話，可(ke)以把小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)們放到盆里(li)用(yong)冰箱速凍一下，這樣小龍(long)(long)(long)蝦(xia)(xia)就老(lao)實了。

3、調(diao)入(ru)生抽、老(lao)抽、蒸魚豉油、醋、料(liao)酒，加(jia)入(ru)一小碗清水。

4、調入鹽、糖(tang)，攪勻。

5、蓋上鍋蓋，按下【鍋仔】鍵，啟動自(zi)動烹飪程(cheng)序(xu)。

6、待烹飪結(jie)束時，盛入盤中即可(ke)。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔(fu)料：大蒜子、朝(chao)天椒、紫蘇、八角、香(xiang)葉

做法：

熱(re)鍋(guo)熱(re)油，放入所有的配料炒香

放入龍蝦炒香

放入少量清水(shui)，生抽料酒老(lao)抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)煮10分鐘

放入(ru)紫蘇，揭開鍋(guo)蓋收汁即可出鍋(guo)

營養價值

據考證，口(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)和海蝦(xia)(xia)相當(dang)，只是海蝦(xia)(xia)味道更鮮，人們(men)便以為它(ta)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)高。其(qi)實各種蝦(xia)(xia)體內(nei)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)幾(ji)乎(hu)是一致的(de)(de)(de)，都是高蛋白(bai)、低脂肪，蛋白(bai)含(han)量(liang)占總(zong)體的(de)(de)(de)16%—20%左(zuo)右，脂肪含(han)量(liang)不到0.2%。而(er)且所含(han)的(de)(de)(de)脂肪主要是由不飽合(he)脂肪酸(suan)組成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，宜于(yu)(yu)人體吸收(shou)。蝦(xia)(xia)肉(rou)內(nei)鋅、碘、硒(xi)等微量(liang)元素的(de)(de)(de)含(han)量(liang)要高于(yu)(yu)其(qi)它(ta)食品(pin)，同時(shi)，它(ta)的(de)(de)(de)肌纖維細嫩，易于(yu)(yu)消化(hua)吸收(shou)。話說回(hui)來，盡(jin)管有些營養(yang)學家(jia)們(men)曾經也對口(kou)味蝦(xia)(xia)做(zuo)過否(fou)定，認為污染嚴重，帶有細菌，但這似乎(hu)不僅沒嚇住吃(chi)口(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)人，反而(er)是越(yue)(yue)吃(chi)還越(yue)(yue)起勁了。

營養成分

熱量(liang)：465大卡

鉀：2750毫克(ke)

磷：1140毫(hao)克

鈉：1126毫克(ke)

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生(sheng)素E：21.55毫克(ke)

脂肪：19克

錳(meng)：16.25毫(hao)克(ke)

煙酸：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅：7.25毫克

銅：5.35毫克(ke)

維生素(su)B2：0.9毫(hao)克

維生素(su)B1：0.1毫克

營養功效

壯陽(yang)補(bu)腎 通乳生乳 化瘀(yu)解毒 提高免疫力

食用指南

適宜人群

蝦為動(dong)風發物，患有皮膚疥癬(xian)者忌食

吃法集錦

縱觀口味蝦店那些吃蝦的(de)食客，各(ge)種各(ge)樣(yang)、千奇(qi)百怪的(de)吃法都(dou)有(you)，在這里(li)總結以下幾種

戴手套吃法

不(bu)(bu)知(zhi)從何(he)時起，長沙人吃(chi)(chi)口味蝦(xia)(xia)開(kai)始流行帶著(zhu)手(shou)(shou)套(tao)抓著(zhu)吃(chi)(chi)。這(zhe)樣吃(chi)(chi)的最大好處就是(shi)幫老板省了(le)買紙的錢。不(bu)(bu)過看看那些(xie)準備(bei)開(kai)吃(chi)(chi)的食客(ke)，個(ge)個(ge)舉(ju)起雙手(shou)(shou)套(tao)上塑料手(shou)(shou)套(tao)的架式，感覺就像是(shi)準備(bei)給病人動手(shou)(shou)術的醫生，多少(shao)有些(xie)恐怖(bu)和不(bu)(bu)自在。而且戴(dai)著(zhu)手(shou)(shou)套(tao)剝蝦(xia)(xia)，靈活性和方便性大大降低，感覺不(bu)(bu)是(shi)很爽。還要注意的是(shi)，那些(xie)手(shou)(shou)套(tao)據說大多都是(shi)三無(wu)產品，戴(dai)著(zhu)吃(chi)(chi)蝦(xia)(xia)也許更加不(bu)(bu)衛生。

不戴手套吃法

應該是吃口(kou)味蝦(xia)(xia)最(zui)標準、最(zui)韻(yun)味的(de)一(yi)(yi)種方(fang)式。首先(xian)把(ba)蝦(xia)(xia)子的(de)身(shen)(shen)子和鉗(qian)子一(yi)(yi)分為(wei)二，一(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)，一(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)鉗(qian)，先(xian)將(jiang)比較容易到口(kou)的(de)蝦(xia)(xia)尾部分的(de)肉剝(bo)出來消滅掉，再(zai)把(ba)四個鉗(qian)子由小(xiao)到大(da)依次剝(bo)開(kai)，把(ba)里面那(nei)細嫩的(de)蝦(xia)(xia)肉一(yi)(yi)一(yi)(yi)取入(ru)口(kou)中，剩下的(de)蝦(xia)(xia)身(shen)(shen)部分還可吸一(yi)(yi)吸滲透在(zai)里面的(de)絕味湯汁，最(zui)后再(zai)將(jiang)十個指頭一(yi)(yi)一(yi)(yi)放入(ru)口(kou)中舔(tian)舔(tian)，一(yi)(yi)個蝦(xia)(xia)子才算是完(wan)整的(de)吃完(wan)了。只有這(zhe)種吃法，才能(neng)真(zhen)正領(ling)會(hui)到口(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)美味真(zhen)諦。

吃蝦文化

長沙情結

長沙人(ren)愛吃(chi)(chi)口(kou)味(wei)蝦(xia)，只能用“瘋狂”這(zhe)兩個字來(lai)形容(rong)。口(kou)味(wei)蝦(xia)自上(shang)世(shi)紀(ji)90年在(zai)長沙出現(xian)后，經過漫長的(de)(de)十(shi)幾(ji)年時間(jian)，能一直得(de)到嘴刁的(de)(de)長沙人(ren)的(de)(de)喜愛，可(ke)以(yi)說是(shi)創造了(le)一個吃(chi)(chi)蝦(xia)奇跡。相對于酒樓、食府而言(yan)，雖然吃(chi)(chi)口(kou)味(wei)蝦(xia)的(de)(de)店(dian)面(mian)環境不是(shi)很好，有的(de)(de)甚至還(huan)是(shi)座在(zai)馬(ma)路邊上(shang)吃(chi)(chi)，但從名(ming)牌主(zhu)持(chi)到影視名(ming)人(ren)到普(pu)通百(bai)姓，都抵擋不了(le)這(zhe)樣一只小(xiao)小(xiao)口(kou)味(wei)蝦(xia)的(de)(de)誘惑(huo)，一定要吃(chi)(chi)上(shang)一回才過癮。

夏季(ji)正值(zhi)吃口味蝦的(de)(de)最佳季(ji)節，在夜幕降臨(lin)的(de)(de)時(shi)候，走在長沙的(de)(de)街頭巷尾，你會發現幾乎每桌的(de)(de)食客都在對其桌上的(de)(de)那一盆盆口味蝦在“張牙(ya)舞爪”，盡管個(ge)個(ge)被辣得嘴巴通紅、眼淚汪(wang)汪(wang)、滿頭大汗，卻(que)依然(ran)都是那么樂此不(bu)疲(pi)，滿懷斗志。

口味蝦(xia)，長(chang)沙人喜(xi)歡叫它為龍蝦(xia)，其實并不(bu)是龍蝦(xia)。蝦(xia)子大的(de)約五寸長(chang)，有雙鉗(qian)，殼(ke)硬;傳(chuan)說是從澳洲引(yin)進(jin)，后來，沒(mei)有天敵，搞的(de)到處(chu)都(dou)是，甚至還喜(xi)歡在大堤下(xia)面打洞，危害一方，生長(chang)非常快，所以長(chang)沙人一邊吃它還一邊帶著(zhu)一股為民(min)除(chu)害的(de)神情。

口味蝦節

長(chang)(chang)沙人對口(kou)味(wei)蝦的熱愛促使(shi)口(kou)味(wei)蝦美食的制作與品(pin)嘗在城市已經成為特(te)色文化。長(chang)(chang)沙于2005年(nian)、2006年(nian)、2008年(nian)分(fen)別舉(ju)辦了3屆口(kou)味(wei)蝦節。

口味

蝦(xia)節(jie)2005年在世界之窗推出(chu)，短短二(er)十幾天的(de)(de)(de)(de)活動(dong)時(shi)間就吸引了4萬余(yu)人的(de)(de)(de)(de)參與。2006年，以(yi)世界杯為(wei)看(kan)點的(de)(de)(de)(de)第二(er)屆口味(wei)蝦(xia)節(jie)，更是在節(jie)會(hui)現場設置了一臺300英(ying)寸的(de)(de)(de)(de)超大(da)屏幕(mu)彩電，紅、藍(lan)、白三色綢(chou)緞包(bao)裝天棚(peng)頂的(de)(de)(de)(de)獨有(you)看(kan)球場地，在四周還懸掛著32個參賽球隊的(de)(de)(de)(de)國旗，很有(you)現場氛圍。觀賽的(de)(de)(de)(de)同時(shi)，四娭毑、楊眼鏡、辣不怕等10余(yu)種長沙(sha)最(zui)具代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)(de)口味(wei)蝦(xia)也會(hui)讓球迷(mi)們在過足眼癮(yin)的(de)(de)(de)(de)同時(shi)過足口癮(yin)。據口味(wei)蝦(xia)節(jie)的(de)(de)(de)(de)組委會(hui)介紹，在球賽中場休息期會(hui)推出(chu)系列互動(dong)游戲(xi)，球迷(mi)通過參與游戲(xi)可(ke)免(mian)費贏(ying)取40份口味(wei)蝦(xia)，同時(shi)每位(wei)球迷(mi)還可(ke)免(mian)費獲得一瓶啤酒贈送，每晚11點半還會(hui)有(you)班車送球迷(mi)回市(shi)區。

2008年的第三(san)(san)屆口味(wei)蝦節為避開奧運會的高(gao)峰時期(qi)放在(zai)了9月(yue)底，而正(zheng)是(shi)吃口味(wei)蝦的好(hao)季節。在(zai)為期(qi)7天的北京第三(san)(san)屆口味(wei)蝦狂歡(huan)節里，8家湖南出名的“蝦店”展(zhan)臺前都圍滿了市民和游客，整個現場香氣(qi)四逸，不少食(shi)客都是(shi)在(zai)街對面聞(wen)著香味(wei)找進來的，他們(men)共(gong)“消滅”了3000余公(gong)斤小龍蝦。