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菜品起源

改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘(xiang)菜(cai)，特別是湖南衛視(shi)《快樂大本(ben)營》的傳播，口(kou)味蝦一(yi)時風靡全國，眾多(duo)演藝明星來長沙做節目時必(bi)然忘不了(le)吃口(kou)味蝦。這種(zhong)色澤紅亮香辣鮮濃(nong)的口(kou)味蝦傳到(dao)合(he)肥(fei)、上海、北(bei)京等地(di)，讓那些不太喜(xi)歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

菜品特色

色澤紅亮，口感(gan)香辣鮮濃。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍(long)蝦(學名：原螯蝦，北方稱小龍(long)蝦)

干紅辣(la)椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜(cai)末。

制作流程

1.將(jiang)龍蝦先放在清水里養(yang)至少(shao)一(yi)到兩天，讓蝦把(ba)身體里的(de)(de)淤(yu)泥吐盡。用廢棄的(de)(de)牙刷將(jiang)龍蝦洗刷干凈，尤其是頭(tou)(tou)部與(yu)身體連(lian)接處，很臟(zang)。根據(ju)需要可以考慮去(qu)除龍蝦的(de)(de)頭(tou)(tou)并在蝦尾部背上劃開(kai)一(yi)道口子扯掉黑線。

2.在鍋中放(fang)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)燒(shao)熱(re)將(jiang)蝦放(fang)入(ru)過油(you)(you)(you)，此時不要放(fang)鹽，待蝦的表面呈紅色(se)迅速撈起備用，起鍋;

3.在鍋中放(fang)植物(wu)油適(shi)(shi)量，將蒜和姜放(fang)入油鍋里(li)用(yong)中火(huo)炒出香味(wei)后，把(ba)蝦、八角、桂(gui)皮放(fang)入鍋中加適(shi)(shi)量水用(yong)大火(huo)烹煮

4.水(shui)沸(fei)騰3分鐘后(hou)將準備好的(de)紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適(shi)當倒入，悶一會(hui)兒;

5.轉中(zhong)火(huo)，放適量料酒，加水至主料的(de)一(yi)半，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，中(zhong)火(huo)悶十分(fen)鐘，待水熬成濃汁時(shi)，起鍋(guo)后加蔥花出鍋(guo)盛碗。

喜(xi)歡吃辣(la)口的(de)可適當添加含(han)有豆豉類的(de)辣(la)醬，味更為香辣(la)濃郁!

做法二

制作食材

新鮮(xian)小龍蝦500克，香蔥3棵，生姜1塊，大蒜6瓣，花椒(jiao)1大匙(chi)，干(gan)辣椒(jiao)6個;調料：香油(you)1小匙(chi)，料酒1大匙(chi)，香醋1小匙(chi)，精鹽1小匙(chi)，味精1/2小匙(chi);

制作流程

1.將(jiang)小龍蝦(xia)洗凈(jing)，皮厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗(xi)凈切末;

4.將蔥(cong)葉和花椒洗凈，剁成(cheng)末，加少許開水、精鹽、味精、香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋調(diao)成(cheng)味汁;

5.鍋(guo)內注入(ru)適量開水，放(fang)入(ru)蔥段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放(fang)入(ru)小龍蝦，煮熟后蘸調(diao)味汁食用(yong)即可。

特點：麻辣(la)味濃，味道鮮美。

也可(ke)以先炒后煨(wei)再收汁，口味也很棒。

做法三

制作食材

主(zhu)料：龍蝦仔(大頭淡水蝦)500克。

調料(liao)：植物(wu)油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)、蒜茸醬(jiang)、姜、蒜各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紫蘇15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、將(jiang)龍蝦(xia)仔宰(zai)殺后洗(xi)凈(jing)，用姜、蔥、料酒(jiu)汁腌(a)制半小時。2、豆瓣(ban)醬(jiang)剁(duo)細(xi)，姜、蒜切(qie)末，紫蘇切(qie)碎，蔥切(qie)花。

3、鍋(guo)置旺火上，放入植物油(you)(you)，燒至六成熱時，放入龍蝦仔稍(shao)炸一下，倒入漏勺(shao)瀝油(you)(you)。

4、鍋(guo)內留底油(you)，下入(ru)干椒(jiao)粉(fen)、豆(dou)瓣(ban)醬、蒜(suan)茸(rong)醬、辣椒(jiao)醬、姜末、蒜(suan)末煸香，倒入(ru)龍蝦(xia)(xia)仔，烹入(ru)料(liao)酒(jiu)，加入(ru)鮮湯、鹽、雞精粉(fen)、味(wei)精、紫蘇，用中火燒至龍蝦(xia)(xia)入(ru)味(wei)，旺(wang)火收濃湯汁(zhi)，出(chu)鍋(guo)裝入(ru)湯盆內即可(ke)。

特點：

色澤(ze)紅亮，質地滑(hua)嫩，滋味(wei)香辣(la)。

做法四

材料：

主料：小(xiao)龍蝦、黃豆(dou)芽

輔料：自(zi)制(zhi)香辣牛(niu)肉醬、自(zi)制(zhi)辣椒紅油、自(zi)制(zhi)味素、自(zi)制(zhi)五香粉、鹽(yan)、辣醬、油、紫蘇、高湯

做法：

1. 青蝦清水加(jia)少(shao)許鹽靜養1天，期(qi)間數次換水。

2. 倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將(jiang)蝦身蝦腹(fu)刷洗干凈(jing)。

3. 蝦(xia)去頭除(chu)腮抽腸開背，清水沖洗干凈。

4. 坐鍋起(qi)大油，下龍蝦過(guo)油爆(bao)紅。

5. 坐鍋起油(you)，下八角桂(gui)皮香葉丁香白胡椒干姜(jiang)等香料爆香。

6. 下龍蝦翻炒1分鐘，下辣醬、自制(zhi)香辣牛(niu)肉醬、自制(zhi)味素、自制(zhi)辣椒紅油，翻炒均勻。

7. 加高湯，大火煮(zhu)沸(fei)，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜(men)煮(zhu)15分鐘。

8. 豆(dou)芽打底，蝦和高(gao)湯(tang)入(ru)干鍋或(huo)火(huo)鍋，撒蔥段即可食用。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蔥、姜、蒜、干(gan)辣椒、花椒

調料：生(sheng)抽、老抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白糖、食鹽、陳醋、食油

做法

1、鍋內(nei)入(ru)油，蒜片(pian)、姜片(pian)，蔥、干椒切(qie)段(duan)、花椒一起放入(ru)鍋內(nei)。

2、倒入洗(xi)凈(jing)去須的(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)。買回小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)后，放入盆(pen)中(zhong)，用清(qing)水沖洗(xi)2次后放入2湯匙鹽，再倒入清(qing)水沒過小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)浸泡2小(xiao)(xiao)時，以便更好(hao)的(de)(de)清(qing)潔。去除小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)的(de)(de)黑(hei)線(蝦(xia)(xia)腸)：一只手(shou)(shou)控(kong)制住(zhu)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)，另一只手(shou)(shou)捏(nie)住(zhu)小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)尾巴中(zhong)間的(de)(de)尾翅(chi)，輕(qing)輕(qing)的(de)(de)揪(jiu)下來就可(ke)以。如(ru)果這樣處(chu)理感(gan)到危險的(de)(de)話(hua)，可(ke)以把小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)們放到盆(pen)里用冰箱速凍一下，這樣小(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)就老實了。

3、調入生抽、老抽、蒸(zheng)魚(yu)豉油、醋、料酒，加(jia)入一小碗清水。

4、調入鹽、糖，攪(jiao)勻。

5、蓋上鍋蓋，按(an)下【鍋仔】鍵，啟(qi)動(dong)(dong)自動(dong)(dong)烹飪程序。

6、待烹(peng)飪結(jie)束時，盛入(ru)盤中(zhong)即可。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大蒜子、朝天椒、紫蘇、八角、香葉(xie)

做法：

熱鍋熱油，放(fang)入所(suo)有的配料炒香

放入龍蝦炒香

放入少(shao)量清水，生(sheng)抽(chou)料(liao)酒老抽(chou)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋煮(zhu)10分鐘

放入紫蘇，揭開鍋(guo)(guo)蓋收(shou)汁即可出(chu)鍋(guo)(guo)

營養價值

據考證(zheng)，口味蝦(xia)(xia)(xia)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分和海蝦(xia)(xia)(xia)相當(dang)，只是海蝦(xia)(xia)(xia)味道更(geng)鮮，人(ren)們便(bian)以為它(ta)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分高。其(qi)實各種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)內(nei)的(de)營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分幾乎是一(yi)致的(de)，都是高蛋(dan)(dan)白、低脂(zhi)肪，蛋(dan)(dan)白含(han)量占(zhan)總體(ti)的(de)16%—20%左(zuo)右，脂(zhi)肪含(han)量不(bu)到0.2%。而且(qie)所含(han)的(de)脂(zhi)肪主要(yao)是由不(bu)飽合脂(zhi)肪酸組(zu)成(cheng)的(de)，宜于人(ren)體(ti)吸收。蝦(xia)(xia)(xia)肉內(nei)鋅、碘(dian)、硒等微量元素(su)的(de)含(han)量要(yao)高于其(qi)它(ta)食品，同(tong)時，它(ta)的(de)肌纖維細(xi)(xi)嫩，易于消化吸收。話說回來，盡管有(you)些營(ying)養(yang)(yang)學家們曾經也對口味蝦(xia)(xia)(xia)做過(guo)否定(ding)，認(ren)為污染嚴重(zhong)，帶有(you)細(xi)(xi)菌，但(dan)這(zhe)似(si)乎不(bu)僅沒嚇住吃口味蝦(xia)(xia)(xia)的(de)人(ren)，反而是越吃還越起勁了。

營養成分

熱量(liang)：465大卡

鉀：2750毫(hao)克

磷：1140毫克(ke)

鈉：1126毫(hao)克

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微(wei)克

鐵：32毫克

維生素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳(meng)：16.25毫克

煙酸(suan)：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅(xin)：7.25毫克

銅(tong)：5.35毫克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫(hao)克

營養功效

壯陽補腎 通乳(ru)生乳(ru) 化(hua)瘀(yu)解毒 提高免疫力(li)

食用指南

適宜人群

蝦為動(dong)風發物，患有皮膚疥癬者忌食

吃法集錦

縱觀口味蝦店(dian)那些吃蝦的(de)食客，各種各樣、千(qian)奇百怪(guai)的(de)吃法都有(you)，在(zai)這里(li)總結以下幾種

戴手套吃法

不(bu)知(zhi)從何時起，長沙人(ren)吃(chi)口味蝦(xia)(xia)開(kai)始(shi)流行帶(dai)著手(shou)(shou)套抓著吃(chi)。這樣吃(chi)的(de)最大(da)好處就是(shi)(shi)(shi)幫老板省了(le)買紙的(de)錢。不(bu)過看看那些準(zhun)備開(kai)吃(chi)的(de)食客，個(ge)個(ge)舉起雙手(shou)(shou)套上塑料手(shou)(shou)套的(de)架式(shi)，感覺就像是(shi)(shi)(shi)準(zhun)備給病人(ren)動手(shou)(shou)術的(de)醫(yi)生，多(duo)少有些恐怖和不(bu)自在。而(er)且戴(dai)(dai)著手(shou)(shou)套剝蝦(xia)(xia)，靈活性和方便性大(da)大(da)降(jiang)低(di)，感覺不(bu)是(shi)(shi)(shi)很爽。還(huan)要注意的(de)是(shi)(shi)(shi)，那些手(shou)(shou)套據說大(da)多(duo)都(dou)是(shi)(shi)(shi)三無產品，戴(dai)(dai)著吃(chi)蝦(xia)(xia)也(ye)許更加不(bu)衛生。

不戴手套吃法

應該(gai)是(shi)吃口(kou)味蝦(xia)(xia)最標準、最韻味的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種方(fang)式。首(shou)先把(ba)蝦(xia)(xia)子的(de)(de)(de)(de)身子和鉗(qian)子一(yi)(yi)(yi)分(fen)為二，一(yi)(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)身，一(yi)(yi)(yi)手拿(na)著蝦(xia)(xia)鉗(qian)，先將比(bi)較容易到(dao)口(kou)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)尾(wei)部(bu)(bu)分(fen)的(de)(de)(de)(de)肉剝出來消滅(mie)掉，再(zai)把(ba)四個(ge)鉗(qian)子由小(xiao)到(dao)大(da)依次剝開，把(ba)里面那(nei)細(xi)嫩的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)肉一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)取入口(kou)中，剩下的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)身部(bu)(bu)分(fen)還可吸一(yi)(yi)(yi)吸滲透在里面的(de)(de)(de)(de)絕(jue)味湯汁，最后再(zai)將十個(ge)指頭一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)放入口(kou)中舔舔，一(yi)(yi)(yi)個(ge)蝦(xia)(xia)子才算是(shi)完整的(de)(de)(de)(de)吃完了(le)。只有(you)這種吃法，才能真正領會到(dao)口(kou)味蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)美味真諦。

吃蝦文化

長沙情結

長(chang)沙人愛(ai)(ai)吃(chi)(chi)(chi)口味(wei)(wei)蝦(xia)，只(zhi)能用(yong)“瘋狂”這兩個字來形容。口味(wei)(wei)蝦(xia)自上世紀(ji)90年在長(chang)沙出現后，經過(guo)漫長(chang)的十(shi)幾年時間，能一(yi)(yi)直得(de)到(dao)嘴刁的長(chang)沙人的喜愛(ai)(ai)，可以說是(shi)創(chuang)造了一(yi)(yi)個吃(chi)(chi)(chi)蝦(xia)奇跡。相對(dui)于(yu)酒樓、食府(fu)而言，雖然吃(chi)(chi)(chi)口味(wei)(wei)蝦(xia)的店面環境不是(shi)很好(hao)，有的甚(shen)至還是(shi)座在馬路邊上吃(chi)(chi)(chi)，但從(cong)名牌主持到(dao)影視名人到(dao)普通百姓，都抵擋不了這樣一(yi)(yi)只(zhi)小小口味(wei)(wei)蝦(xia)的誘惑，一(yi)(yi)定要吃(chi)(chi)(chi)上一(yi)(yi)回才過(guo)癮。

夏季正值吃口味蝦(xia)的最佳季節，在夜幕(mu)降臨的時候，走(zou)在長沙的街頭(tou)巷尾(wei)，你(ni)會發現幾乎每桌(zhuo)的食客都在對其桌(zhuo)上的那一盆盆口味蝦(xia)在“張牙(ya)舞(wu)爪”，盡管個(ge)個(ge)被辣得嘴巴通紅、眼淚汪(wang)汪(wang)、滿頭(tou)大汗，卻依(yi)然都是那么樂(le)此(ci)不疲，滿懷斗(dou)志。

口味蝦(xia)，長沙人(ren)喜歡叫它為龍(long)蝦(xia)，其實并不是(shi)(shi)龍(long)蝦(xia)。蝦(xia)子大的(de)約五寸(cun)長，有(you)雙鉗，殼(ke)硬;傳說是(shi)(shi)從(cong)澳(ao)洲引進，后來(lai)，沒有(you)天敵，搞的(de)到(dao)處(chu)都(dou)是(shi)(shi)，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害(hai)一(yi)方，生長非常快，所(suo)以長沙人(ren)一(yi)邊吃(chi)它還一(yi)邊帶著一(yi)股為民除害(hai)的(de)神情。

口味蝦節

長沙人(ren)對口味蝦的(de)熱愛促(cu)使口味蝦美(mei)食的(de)制作(zuo)與品(pin)嘗在(zai)城市已經成為特色文化。長沙于2005年、2006年、2008年分別舉辦了(le)3屆口味蝦節。

口味

蝦(xia)(xia)節2005年在世界(jie)之窗推(tui)出(chu)(chu)，短短二(er)(er)十(shi)幾(ji)天(tian)的(de)活動時(shi)(shi)間就吸引(yin)了4萬余人的(de)參(can)與。2006年，以世界(jie)杯(bei)為看(kan)點的(de)第二(er)(er)屆口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)節，更是在節會現(xian)場(chang)設置了一臺300英寸(cun)的(de)超大屏幕(mu)彩電(dian)，紅、藍、白三色綢緞包(bao)裝天(tian)棚頂的(de)獨有(you)看(kan)球(qiu)場(chang)地，在四周還(huan)懸掛(gua)著32個參(can)賽球(qiu)隊(dui)的(de)國旗，很有(you)現(xian)場(chang)氛(fen)圍。觀賽的(de)同(tong)時(shi)(shi)，四娭(xi)毑、楊(yang)眼鏡、辣不怕(pa)等10余種長沙最具(ju)代(dai)表性的(de)口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)也會讓球(qiu)迷們在過足(zu)眼癮的(de)同(tong)時(shi)(shi)過足(zu)口(kou)癮。據口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)節的(de)組委會介紹，在球(qiu)賽中場(chang)休息期會推(tui)出(chu)(chu)系(xi)列互動游(you)戲，球(qiu)迷通過參(can)與游(you)戲可免(mian)費贏取40份口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)，同(tong)時(shi)(shi)每位球(qiu)迷還(huan)可免(mian)費獲得一瓶啤酒贈送，每晚11點半還(huan)會有(you)班車送球(qiu)迷回市區。

2008年的(de)(de)第三屆口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)節(jie)為避開奧(ao)運會的(de)(de)高峰時期(qi)放(fang)在了9月底，而(er)正是吃(chi)口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)好(hao)季節(jie)。在為期(qi)7天(tian)的(de)(de)北(bei)京(jing)第三屆口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)(xia)狂歡節(jie)里，8家湖南出名的(de)(de)“蝦(xia)(xia)(xia)店”展臺前都圍滿了市民和游客(ke)，整個現場香(xiang)氣(qi)四(si)逸，不少食客(ke)都是在街對面(mian)聞(wen)著香(xiang)味(wei)(wei)找進來的(de)(de)，他們(men)共“消(xiao)滅”了3000余公(gong)斤小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)。