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菜品起源

改革開(kai)放以來(lai)，隨著湖(hu)南人遍布全(quan)國(guo)推廣湘菜，特別(bie)是湖(hu)南衛視《快樂大本營》的傳播，口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)一時風靡全(quan)國(guo)，眾多演藝明星(xing)來(lai)長沙做(zuo)節目時必然忘不(bu)了吃口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)。這種色澤紅亮香辣鮮濃(nong)的口(kou)(kou)味蝦(xia)(xia)傳到合肥、上海、北(bei)京等地(di)，讓那些不(bu)太喜歡辣椒的人都(dou)變得(de)異(yi)常瘋狂。

菜品特色

色澤紅亮，口感香辣鮮濃。

口味蝦做法

做法一

制作食材

龍蝦(學(xue)名(ming)：原螯蝦，北方稱小龍蝦)

干紅辣椒，植物油(you)，精鹽，味(wei)精，醬油(you)，白醋，料(liao)酒，生(sheng)姜，大蒜，蔥花，香菜末。

制作流程

1.將(jiang)龍蝦(xia)(xia)先放在清水里養至少一到兩(liang)天，讓(rang)蝦(xia)(xia)把身體里的(de)淤泥吐盡。用廢(fei)棄的(de)牙刷將(jiang)龍蝦(xia)(xia)洗刷干凈(jing)，尤其是頭部與身體連接處(chu)，很臟(zang)。根(gen)據需要可以考(kao)慮去除龍蝦(xia)(xia)的(de)頭并在蝦(xia)(xia)尾(wei)部背上劃開一道口子扯(che)掉(diao)黑(hei)線。

2.在鍋(guo)中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時(shi)不(bu)要放鹽(yan)，待蝦的(de)表面呈紅色(se)迅速撈起備用，起鍋(guo);

3.在鍋中放植物油(you)適(shi)量(liang)，將蒜和(he)姜放入(ru)(ru)油(you)鍋里用中火炒出(chu)香味后，把蝦、八角、桂皮放入(ru)(ru)鍋中加適(shi)量(liang)水用大火烹(peng)煮

4.水沸騰3分鐘(zhong)后將準備好的紅辣椒、精(jing)鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶一(yi)會兒;

5.轉(zhuan)中(zhong)火(huo)，放適量料酒，加水(shui)至主料的一半，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，中(zhong)火(huo)悶十分鐘，待水(shui)熬成濃汁時，起(qi)鍋(guo)(guo)后(hou)加蔥花出鍋(guo)(guo)盛碗。

喜歡(huan)吃辣口的可(ke)適當添加含(han)有豆豉(chi)類(lei)的辣醬(jiang)，味更(geng)為香辣濃郁!

做法二

制作食材

新鮮小龍蝦500克，香蔥3棵(ke)，生姜1塊，大(da)(da)蒜6瓣，花椒(jiao)1大(da)(da)匙(chi)(chi)，干辣(la)椒(jiao)6個;調料：香油1小匙(chi)(chi)，料酒1大(da)(da)匙(chi)(chi)，香醋(cu)1小匙(chi)(chi)，精(jing)鹽(yan)1小匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小匙(chi)(chi);

制作流程

1.將小龍(long)蝦洗(xi)凈，皮厚處剪口;

2.蔥白切段

3.姜、蒜洗凈切末;

4.將蔥葉和花椒洗凈，剁成末，加(jia)少許開水(shui)、精鹽、味精、香(xiang)油、香(xiang)醋調成味汁;

5.鍋內注入(ru)適量開水(shui)，放入(ru)蔥(cong)段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，燒開后，放入(ru)小龍蝦，煮熟(shu)后蘸調味汁食用即可。

特點：麻辣味濃，味道鮮美。

也可以(yi)先炒后(hou)煨再收汁，口(kou)味也很棒。

做法三

制作食材

主(zhu)料：龍(long)蝦仔(zi)(大頭淡水蝦)500克。

調料(liao)：植物油1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke))，精(jing)鹽3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精(jing)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)醬(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆瓣醬(jiang)、蒜(suan)茸(rong)醬(jiang)、姜、蒜(suan)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，紫蘇15克(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒(jiao)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥5克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

1、將龍蝦仔(zi)宰殺后洗凈，用姜、蔥、料(liao)酒汁腌(a)制半小時。2、豆瓣醬(jiang)剁細，姜、蒜切末，紫蘇(su)切碎，蔥切花。

3、鍋置旺(wang)火上，放入植物(wu)油，燒至六成熱(re)時，放入龍(long)蝦(xia)仔稍炸一下，倒入漏勺瀝油。

4、鍋內留底油，下入(ru)干椒粉(fen)、豆瓣醬、蒜茸醬、辣椒醬、姜(jiang)末、蒜末煸香，倒(dao)入(ru)龍蝦仔，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，加(jia)入(ru)鮮(xian)湯(tang)、鹽、雞精(jing)(jing)粉(fen)、味(wei)精(jing)(jing)、紫蘇，用中火燒至龍蝦入(ru)味(wei)，旺火收(shou)濃湯(tang)汁，出鍋裝入(ru)湯(tang)盆內即可。

特點：

色澤紅亮，質(zhi)地滑(hua)嫩(nen)，滋味香辣。

做法四

材料：

主料：小龍蝦、黃豆芽

輔料：自制(zhi)(zhi)香辣(la)牛(niu)肉醬、自制(zhi)(zhi)辣(la)椒紅油、自制(zhi)(zhi)味素、自制(zhi)(zhi)五香粉、鹽、辣(la)醬、油、紫蘇、高湯(tang)

做法：

1. 青蝦(xia)清水(shui)加少許鹽靜養(yang)1天，期間數次換水(shui)。

2. 倒入(ru)大量二鍋頭(tou)、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗干凈。

3. 蝦去頭除(chu)腮抽腸開(kai)背，清水沖(chong)洗干凈(jing)。

4. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。

5. 坐(zuo)鍋起油，下八角桂皮香(xiang)葉(xie)丁香(xiang)白胡椒干姜等香(xiang)料爆香(xiang)。

6. 下(xia)龍蝦(xia)翻炒(chao)1分鐘，下(xia)辣醬(jiang)、自(zi)(zi)制(zhi)香辣牛(niu)肉(rou)醬(jiang)、自(zi)(zi)制(zhi)味素、自(zi)(zi)制(zhi)辣椒紅油，翻炒(chao)均勻。

7. 加高湯，大火(huo)煮沸，下紫(zi)蘇、鹽、五香粉，轉小(xiao)火(huo)，燜煮15分鐘。

8. 豆芽打底，蝦和高湯(tang)入干(gan)鍋或火鍋，撒蔥段即可食(shi)用(yong)。

做法五

材料：

主料：小龍蝦

輔料：大(da)蔥、姜(jiang)、蒜、干辣椒、花椒

調料：生抽、老(lao)抽、蒸魚豉油、料酒、食鹽、白(bai)糖、食鹽、陳醋(cu)、食油

做法

1、鍋內入(ru)(ru)油(you)，蒜片(pian)、姜片(pian)，蔥、干椒(jiao)(jiao)切(qie)段、花椒(jiao)(jiao)一起放入(ru)(ru)鍋內。

2、倒入(ru)洗凈去須的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)。買回小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)后，放(fang)入(ru)盆(pen)中(zhong)，用清(qing)水(shui)沖洗2次(ci)后放(fang)入(ru)2湯匙鹽(yan)，再(zai)倒入(ru)清(qing)水(shui)沒過小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)浸泡2小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)，以(yi)(yi)便更(geng)好(hao)的(de)(de)清(qing)潔(jie)。去除(chu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)的(de)(de)黑線(蝦(xia)腸)：一(yi)只手控制(zhi)住(zhu)(zhu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)，另一(yi)只手捏住(zhu)(zhu)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)尾巴(ba)中(zhong)間的(de)(de)尾翅，輕輕的(de)(de)揪下來(lai)就(jiu)可以(yi)(yi)。如果這樣(yang)(yang)處理感(gan)到(dao)危險的(de)(de)話，可以(yi)(yi)把小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)們放(fang)到(dao)盆(pen)里用冰(bing)箱速凍一(yi)下，這樣(yang)(yang)小(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)龍(long)(long)蝦(xia)就(jiu)老實了。

3、調入(ru)(ru)生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蒸魚豉(chi)油、醋、料酒，加(jia)入(ru)(ru)一小碗清水(shui)。

4、調(diao)入鹽、糖，攪勻。

5、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，按下【鍋仔】鍵，啟(qi)動自動烹飪程序。

6、待烹(peng)飪結(jie)束時(shi)，盛入(ru)盤中即可。

做法六

材料：

主料：小龍蝦

輔(fu)料：大蒜(suan)子、朝(chao)天椒(jiao)、紫(zi)蘇、八角(jiao)、香葉

做法：

熱鍋熱油，放(fang)入所有的配(pei)料炒香

放入龍蝦炒香

放入少(shao)量清水(shui)，生(sheng)抽料酒(jiu)老(lao)抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘

放入紫(zi)蘇，揭開(kai)鍋(guo)(guo)蓋收汁即(ji)可出鍋(guo)(guo)

營養價值

據考(kao)證，口味(wei)蝦的(de)(de)(de)營養成分(fen)和海蝦相當，只是(shi)(shi)海蝦味(wei)道更鮮，人們便(bian)以(yi)為(wei)它的(de)(de)(de)營養成分(fen)高。其(qi)實各種蝦體(ti)內的(de)(de)(de)營養成分(fen)幾乎是(shi)(shi)一(yi)致的(de)(de)(de)，都是(shi)(shi)高蛋白、低脂(zhi)肪，蛋白含量(liang)占(zhan)總體(ti)的(de)(de)(de)16%—20%左右(you)，脂(zhi)肪含量(liang)不到(dao)0.2%。而且所含的(de)(de)(de)脂(zhi)肪主(zhu)要是(shi)(shi)由不飽合脂(zhi)肪酸組成的(de)(de)(de)，宜(yi)于(yu)人體(ti)吸收。蝦肉內鋅、碘、硒(xi)等微(wei)量(liang)元素(su)的(de)(de)(de)含量(liang)要高于(yu)其(qi)它食品(pin)，同時，它的(de)(de)(de)肌纖(xian)維細(xi)嫩，易于(yu)消化吸收。話說回來，盡(jin)管(guan)有些營養學(xue)家們曾經也對口味(wei)蝦做過否(fou)定(ding)，認為(wei)污(wu)染嚴重，帶有細(xi)菌，但這(zhe)似乎不僅(jin)沒(mei)嚇住吃口味(wei)蝦的(de)(de)(de)人，反而是(shi)(shi)越(yue)吃還越(yue)起勁了。

營養成分

熱(re)量：465大卡

鉀(jia)：2750毫(hao)克(ke)

磷：1140毫克

鈉：1126毫克

鈣：425毫克

蛋白質：74克

硒：39.5微克

鐵：32毫克

維生(sheng)素E：21.55毫克

脂肪：19克

錳：16.25毫(hao)克

煙酸：13.5毫克

鎂：10毫克

鋅(xin)：7.25毫(hao)克(ke)

銅：5.35毫(hao)克

維生素B2：0.9毫克

維生素B1：0.1毫克

營養功效

壯陽補腎(shen) 通乳(ru)生乳(ru) 化瘀解毒(du) 提高(gao)免疫(yi)力

食用指南

適宜人群

蝦為動風(feng)發物，患有皮膚(fu)疥癬(xian)者(zhe)忌食

吃法集錦

縱觀口味蝦店那些吃蝦的(de)(de)食客，各種各樣、千奇百(bai)怪的(de)(de)吃法都(dou)有，在(zai)這里總結(jie)以下幾種

戴手套吃法

不(bu)(bu)知(zhi)從何時起(qi)，長(chang)沙人吃口(kou)味蝦開始流行帶著手(shou)套抓著吃。這樣吃的(de)(de)最(zui)大(da)好處就是(shi)幫老(lao)板省了買(mai)紙的(de)(de)錢。不(bu)(bu)過看看那些準備(bei)開吃的(de)(de)食客，個個舉起(qi)雙手(shou)套上塑料手(shou)套的(de)(de)架式(shi)，感覺(jue)就像(xiang)是(shi)準備(bei)給病人動(dong)手(shou)術的(de)(de)醫(yi)生，多(duo)少(shao)有(you)些恐怖和不(bu)(bu)自在。而(er)且戴(dai)(dai)著手(shou)套剝蝦，靈(ling)活性和方便性大(da)大(da)降(jiang)低，感覺(jue)不(bu)(bu)是(shi)很爽。還要注意的(de)(de)是(shi)，那些手(shou)套據說(shuo)大(da)多(duo)都是(shi)三(san)無產品，戴(dai)(dai)著吃蝦也(ye)許更加不(bu)(bu)衛生。

不戴手套吃法

應該是(shi)吃(chi)(chi)口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)(xia)最(zui)(zui)標準、最(zui)(zui)韻(yun)味(wei)的(de)(de)一(yi)種方(fang)式(shi)。首先把(ba)(ba)蝦(xia)(xia)(xia)子的(de)(de)身(shen)子和鉗子一(yi)分為(wei)二，一(yi)手(shou)拿(na)著(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)，一(yi)手(shou)拿(na)著(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)鉗，先將比較容易到(dao)口(kou)(kou)(kou)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)尾部分的(de)(de)肉剝出來消滅掉，再(zai)把(ba)(ba)四(si)個鉗子由小到(dao)大依次剝開(kai)，把(ba)(ba)里面(mian)那細(xi)嫩(nen)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉一(yi)一(yi)取入口(kou)(kou)(kou)中，剩下(xia)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)身(shen)部分還可吸一(yi)吸滲透在里面(mian)的(de)(de)絕味(wei)湯(tang)汁，最(zui)(zui)后再(zai)將十個指(zhi)頭一(yi)一(yi)放入口(kou)(kou)(kou)中舔(tian)舔(tian)，一(yi)個蝦(xia)(xia)(xia)子才算是(shi)完(wan)整的(de)(de)吃(chi)(chi)完(wan)了。只有(you)這(zhe)種吃(chi)(chi)法(fa)，才能真(zhen)正領會到(dao)口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)(xia)的(de)(de)美味(wei)真(zhen)諦。

吃蝦文化

長沙情結

長沙人(ren)愛吃口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)，只能用(yong)“瘋狂”這(zhe)兩個字來(lai)形容。口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)自上(shang)世紀(ji)90年(nian)在長沙出現后，經過漫長的(de)十幾(ji)年(nian)時間，能一(yi)(yi)直得到(dao)嘴刁的(de)長沙人(ren)的(de)喜愛，可以(yi)說(shuo)是(shi)創造(zao)了(le)一(yi)(yi)個吃蝦(xia)(xia)奇跡。相對于酒(jiu)樓、食府而(er)言，雖然吃口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)的(de)店(dian)面環境不是(shi)很好，有的(de)甚至還是(shi)座在馬路邊上(shang)吃，但從名(ming)牌主持(chi)到(dao)影視名(ming)人(ren)到(dao)普通百姓(xing)，都抵擋(dang)不了(le)這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)只小(xiao)小(xiao)口(kou)味(wei)蝦(xia)(xia)的(de)誘惑，一(yi)(yi)定要吃上(shang)一(yi)(yi)回才(cai)過癮。

夏季正(zheng)值吃口味蝦的(de)最佳季節，在(zai)夜幕降臨的(de)時候，走(zou)在(zai)長沙(sha)的(de)街(jie)頭巷尾(wei)，你會(hui)發現(xian)幾(ji)乎每桌的(de)食客(ke)都在(zai)對其桌上的(de)那一盆盆口味蝦在(zai)“張牙舞爪”，盡管個(ge)個(ge)被辣得嘴巴通紅、眼(yan)淚汪(wang)汪(wang)、滿頭大汗，卻依然都是(shi)那么樂此(ci)不疲，滿懷斗志。

口味蝦，長沙人(ren)喜(xi)(xi)歡(huan)叫它為龍蝦，其實并不是(shi)龍蝦。蝦子大的(de)約五寸長，有(you)雙(shuang)鉗(qian)，殼(ke)硬(ying);傳(chuan)說(shuo)是(shi)從澳洲引進，后來，沒(mei)有(you)天敵，搞的(de)到處都是(shi)，甚至(zhi)還喜(xi)(xi)歡(huan)在大堤(di)下面打洞，危害(hai)一方，生(sheng)長非常快(kuai)，所以長沙人(ren)一邊(bian)吃它還一邊(bian)帶著一股(gu)為民除害(hai)的(de)神情(qing)。

口味蝦節

長(chang)沙人(ren)對口味蝦(xia)的(de)熱愛促(cu)使口味蝦(xia)美(mei)食的(de)制作與品(pin)嘗在城市已經成為特色文化。長(chang)沙于2005年(nian)、2006年(nian)、2008年(nian)分別舉辦(ban)了3屆口味蝦(xia)節。

口味

蝦節2005年在(zai)(zai)世界(jie)之(zhi)窗(chuang)推(tui)出(chu)(chu)，短(duan)短(duan)二十幾天(tian)的(de)活動時(shi)間就吸引了(le)4萬余(yu)(yu)人的(de)參(can)與(yu)。2006年，以(yi)世界(jie)杯為(wei)看點(dian)的(de)第二屆口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦節，更是在(zai)(zai)節會現(xian)場(chang)設置了(le)一臺300英寸(cun)的(de)超大屏幕彩電(dian)，紅、藍、白(bai)三色綢緞(duan)包裝(zhuang)天(tian)棚頂的(de)獨有看球(qiu)場(chang)地(di)，在(zai)(zai)四周還懸掛著32個參(can)賽球(qiu)隊的(de)國旗，很有現(xian)場(chang)氛(fen)圍。觀(guan)賽的(de)同時(shi)，四娭(xi)毑、楊眼鏡、辣不怕(pa)等10余(yu)(yu)種長沙(sha)最具代表性的(de)口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦也會讓(rang)球(qiu)迷(mi)們在(zai)(zai)過(guo)足(zu)眼癮的(de)同時(shi)過(guo)足(zu)口(kou)(kou)(kou)癮。據(ju)口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦節的(de)組委會介紹，在(zai)(zai)球(qiu)賽中場(chang)休息期會推(tui)出(chu)(chu)系(xi)列互動游戲，球(qiu)迷(mi)通過(guo)參(can)與(yu)游戲可(ke)免費(fei)贏取40份口(kou)(kou)(kou)味(wei)蝦，同時(shi)每位球(qiu)迷(mi)還可(ke)免費(fei)獲得(de)一瓶啤酒贈送，每晚11點(dian)半還會有班車送球(qiu)迷(mi)回市區。

2008年的(de)第三屆(jie)口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)節(jie)(jie)為(wei)避開奧運會的(de)高峰(feng)時期(qi)放在了9月底，而(er)正(zheng)是(shi)吃口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)的(de)好季節(jie)(jie)。在為(wei)期(qi)7天的(de)北(bei)京第三屆(jie)口味(wei)(wei)蝦(xia)(xia)狂歡節(jie)(jie)里，8家(jia)湖(hu)南(nan)出名的(de)“蝦(xia)(xia)店(dian)”展臺前都(dou)圍(wei)滿了市民和游客(ke)，整個現場香(xiang)氣四(si)逸，不(bu)少食客(ke)都(dou)是(shi)在街對面(mian)聞著香(xiang)味(wei)(wei)找進來的(de)，他們共“消滅”了3000余公斤(jin)小龍蝦(xia)(xia)。