芒果视频下载

介紹

酒窖是培養葡萄酒的殿堂。位于黃海(hai)(hai)之(zhi)濱(bin)的張裕(yu)百年大(da)酒窖，窖深7米(mi)，距黃海(hai)(hai)海(hai)(hai)岸不足百米(mi)，低于海(hai)(hai)平面1米(mi)，海(hai)(hai)灘下(xia)的酒窖，為培養葡萄酒提(ti)供了(le)非常理想的環境(jing)，相對濕度(du)常年保持在75—80%，溫度(du)在12-16度(du)之(zhi)間(jian)。

建造背景

桶王

張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)百年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)大酒(jiu)窖始(shi)建于(yu)(yu)1894年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，歷時11年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，經(jing)三次改建而(er)成。酒(jiu)窖采用大青石和水泥拱聯而(er)成，共設8個拱洞，總面積1976平方米。當時的(de)(de)《商務官報》曾記(ji)載：“即此(ci)酒(jiu)窖一(yi)項，振勛（張(zhang)(zhang)(zhang)弼士原名）改圖數(shu)次，始(shi)乃成功，而(er)將成功時，各國工程師前來觀者(zhe)俱為詫異，竟謂中(zhong)國人有(you)此(ci)絕大本領焉。”張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶，是從奧(ao)地利、意大利買來橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)板(ban)材自行加工的(de)(de)。這些(xie)板(ban)材的(de)(de)樹齡有(you)百余年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，鋸開的(de)(de)板(ban)材自然風干3年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)以上，經(jing)日曬雨淋(lin)，橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)中(zhong)的(de)(de)異雜味物質被(bei)淋(lin)洗干凈，才被(bei)張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)選來制桶。據史(shi)料記(ji)載，至1908年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)已(yi)有(you)裝嵌大小不等(deng)的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶430只，共計7種規(gui)格。尤其引人注目的(de)(de)是，在張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)百年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)大酒(jiu)窖，還矗立著3只容量為15000公升的(de)(de)橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶，人稱“亞洲桶王”。對(dui)于(yu)(yu)張(zhang)(zhang)(zhang)裕(yu)(yu)而(er)言(yan)，這些(xie)橡(xiang)木(mu)(mu)(mu)(mu)桶承載著風雨百年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)釀酒(jiu)史(shi)。

蜚聲中外的(de)張裕地(di)下大(da)酒窖(jiao)，1894年破土(tu)(tu)。因土(tu)(tu)層(ceng)是沙質，加(jia)上距大(da)海太近，建成不久即因嚴重滲(shen)水而部(bu)分(fen)坍塌。

后來，時任總經理(li)的張成卿和施(shi)工者(zhe)們襲用洋法，鐵(tie)梁拱連、鋼(gang)磚砌墻，企望使(shi)用。豈(qi)知地窖潮(chao)濕(shi)使(shi)鋼(gang)鐵(tie)部(bu)件很快銹蝕，加上天不作美(mei)，連降幾天暴雨，洪(hong)水海潮(chao)一起(qi)灌入，終于支撐(cheng)不住而土崩瓦(wa)解。

挫折使(shi)人們變得聰明(ming)起來(lai)。他們又開始(shi)采用(yong)中(zhong)國(guo)燒制的(de)(de)(de)大(da)青(qing)磚(zhuan)發碹，墻壁(bi)全用(yong)山中(zhong)采來(lai)的(de)(de)(de)每(mei)塊足有(you)上噸重的(de)(de)(de)大(da)青(qing)石砌成，同時用(yong)洋灰(hui)扎墻縫，抹墻面(mian)，牢靠還(huan)平(ping)滑(hua)。1905年，大(da)酒窖經三次改建而成。總(zong)面(mian)積1976平(ping)方米(mi)，深七米(mi)，雖然(ran)離大(da)海(hai)不(bu)足百(bai)米(mi)，且比海(hai)平(ping)面(mian)低(di)一米(mi)多，卻(que)不(bu)見(jian)有(you)滲水的(de)(de)(de)地方。窖內(nei)縱(zong)橫著(zhu)8個幽(you)深的(de)(de)(de)拱洞，深藏著(zhu)數百(bai)只貯滿酒的(de)(de)(de)橡木桶。窖內(nei)四季(ji)恒溫，常保持攝氏11度左(zuo)右(you)，對(dui)酒的(de)(de)(de)老熟(shu)是難(nan)得的(de)(de)(de)環境。日后，張裕白蘭地、葡(pu)萄酒名揚天(tian)下，這座亞洲唯一的(de)(de)(de)地下大(da)酒窖實(shi)在起到至關重要的(de)(de)(de)作用(yong)。

1892年（光緒十八年），南洋(yang)首富張(zhang)弼士投入(ru)300萬兩白銀，在山東煙臺創辦了中國第一家(jia)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)釀酒(jiu)(jiu)公司。兩年后(hou)，張(zhang)弼士決定建(jian)造地下大酒(jiu)(jiu)窖，選(xuan)址在煙臺海岸邊。工程由曾在檳榔嶼(yu)圣西(xi)韋亞(ya)斯學(xue)院(yuan)主修(xiu)工業制造及土木工程的張(zhang)弼士侄子張(zhang)成卿負責(ze)。

由于儲(chu)藏葡萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)窖在(zai)溫度、濕度等各方(fang)面有著(zhu)嚴格的(de)(de)專業要求，張(zhang)裕(yu)首先是(shi)從國外請來(lai)(lai)建(jian)筑(zhu)師(shi)，按照西(xi)方(fang)的(de)(de)酒(jiu)窖建(jian)筑(zhu)方(fang)法進(jin)行施(shi)工，采用鐵梁拱連，鋼磚砌(qi)墻，堅固程度可以說是(shi)無懈可擊(ji)。但因為在(zai)海岸邊興建(jian)大(da)型建(jian)筑(zhu)對于當時的(de)(de)人們來(lai)(lai)說還是(shi)第一次，出現了不少難題。

其中一個難題是(shi)海岸邊滲透(tou)的地下水使那(nei)些鐵梁(liang)鋼(gang)磚難以承受，銹蝕程度日甚一日。張(zhang)成卿(qing)和建筑師商(shang)議后，決定(ding)采用中國傳(chuan)統的大青石合(he)土敏土（水泥）拱聯改造(zao)地窖，蜿蜒而下的螺(luo)旋梯(ti)亦用永不銹蝕的石條所造(zao)。

結合了中西建筑(zhu)的(de)(de)智慧，張(zhang)裕地下(xia)大(da)酒(jiu)窖(jiao)歷經三次改建終(zhong)于在1905年大(da)功告成。這個(ge)中國(guo)史(shi)上葡萄酒(jiu)地下(xia)酒(jiu)窖(jiao)占地面(mian)積1976平方米(mi)，窖(jiao)深7米(mi)，低于海平面(mian)僅(jin)1米(mi)有(you)余，有(you)8個(ge)縱橫交錯(cuo)的(de)(de)拱洞，四季保持約攝氏11度的(de)(de)恒溫，“海灘(tan)邊的(de)(de)酒(jiu)窖(jiao)”，其巧(qiao)奪天工的(de)(de)建筑(zhu)成就(jiu)聲振亞洲。

張(zhang)(zhang)裕百年(nian)地(di)(di)下大(da)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)的(de)(de)(de)興建者(zhe)張(zhang)(zhang)成(cheng)卿不負張(zhang)(zhang)弼士老叔(shu)重托，為建酒(jiu)(jiu)窖(jiao)耗盡(jin)心血(xue)，體力漸漸不支，積勞成(cheng)疾，每天(tian)由工人用小推車送入(ru)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)工地(di)(di)，設計監督(du)施工細節。張(zhang)(zhang)成(cheng)卿最終(zhong)英年(nian)早逝，享年(nian)僅42歲。據說直到(dao)現(xian)在的(de)(de)(de)夜深(shen)人靜之時(shi)(shi)，置身于地(di)(di)下大(da)酒(jiu)(jiu)窖(jiao)某一甬道(dao)的(de)(de)(de)盡(jin)頭，仍能聽到(dao)時(shi)(shi)隱(yin)時(shi)(shi)現(xian)的(de)(de)(de)回聲(sheng)。是百年(nian)前工地(di)(di)留下的(de)(de)(de)嘈(cao)雜聲(sheng)？還是那位有(you)著廣東口音(yin)的(de)(de)(de)第一任經理張(zhang)(zhang)成(cheng)卿那時(shi)(shi)斷時(shi)(shi)續的(de)(de)(de)叮嚀(ning)聲(sheng)？誰(shui)也說不清楚(chu)。

作用

橡木酒桶

一半(ban)在土地,一半(ban)在酒(jiu)窖 有人說,葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的秘密(mi)在土地里。因為(wei)葡(pu)(pu)萄酒(jiu)的品質取決(jue)于葡(pu)(pu)萄，而葡(pu)(pu)萄的品質最終(zhong)取決(jue)于土質以及(ji)當(dang)年的氣溫、日(ri)照和降雨。

不(bu)過，從葡(pu)萄(tao)變為(wei)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)命歷程，在土地(di)上的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)周期只有6個(ge)多月（從春季(ji)發芽到(dao)秋季(ji)采收），而在地(di)下酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)陳(chen)(chen)釀期卻(que)有12個(ge)月、18個(ge)月或(huo)(huo)24個(ge)月不(bu)等。比如2006年(nian)(nian)份的(de)(de)(de)張(zhang)裕解百納，我(wo)們(men)在10月下旬采收，經過除梗破碎、浸漬與發酵(jiao)、壓榨等工(gong)序，到(dao)次年(nian)(nian)的(de)(de)(de)3月就(jiu)轉(zhuan)入酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)橡(xiang)木(mu)桶(tong)進行陳(chen)(chen)釀，根據(ju)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)不(bu)同等級分別在2008年(nian)(nian)的(de)(de)(de)不(bu)同時期裝瓶。 如果把一(yi)(yi)(yi)瓶葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)比作一(yi)(yi)(yi)個(ge)孩子(zi)，那么，葡(pu)萄(tao)決(jue)定(ding)了(le)它的(de)(de)(de)天(tian)賦，而酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)陳(chen)(chen)釀期則是后天(tian)的(de)(de)(de)培(pei)養(yang)教(jiao)育。因此(ci)，我(wo)們(men)或(huo)(huo)許可以(yi)說，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)秘密，一(yi)(yi)(yi)半在土地(di)，一(yi)(yi)(yi)半在酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)。由(you)于酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)陳(chen)(chen)釀的(de)(de)(de)重要性，在著名的(de)(de)(de)“巴黎品酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會”（1976年(nian)(nian)）奪得紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)第一(yi)(yi)(yi)名的(de)(de)(de)加州鹿躍（Stag’s Leap Wine Cellars），其生(sheng)(sheng)(sheng)產單位就(jiu)叫做酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)(jiao)(jiao)（Wine Cellars），紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)則叫做“23號桶(tong)”（Cask 23）。

酒窖里的橡木桶

酒桶

酒窖里的(de)(de)橡木(mu)桶，不是簡(jian)單的(de)(de)貯(zhu)存葡(pu)萄酒的(de)(de)容器，而是培養葡(pu)萄酒的(de)(de)工(gong)具。橡木(mu)桶對葡(pu)萄酒風味的(de)(de)影響，可能和葡(pu)萄本身一樣(yang)重要。

首先，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)需要(yao)適度的(de)氧化才能(neng)成(cheng)熟，而橡(xiang)木(mu)具有(you)(you)透(tou)氣(qi)、抗浸泡、耐(nai)腐爛、柔韌(ren)易彎(wan)曲等(deng)特點，通過桶(tong)(tong)(tong)壁將適量的(de)空氣(qi)滲透(tou)到桶(tong)(tong)(tong)內，可是葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)發生(sheng)適當的(de)氧化還原(yuan)反應，從(cong)而使生(sheng)澀的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)變得柔和(he)、圓潤、細致，并(bing)使色(se)澤(ze)更加鮮明(ming)和(he)穩定；其次(ci)，橡(xiang)木(mu)中(zhong)的(de)單寧溶入葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)，可促(cu)進葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)完善結構，形成(cheng)更豐(feng)富(fu)的(de)層次(ci)感；另(ling)外，橡(xiang)木(mu)含有(you)(you)一(yi)定的(de)呈香(xiang)(xiang)物質，在橡(xiang)木(mu)桶(tong)(tong)(tong)培養(yang)過程中(zhong)，這些呈香(xiang)(xiang)物質會舒緩(huan)地融入酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)，使葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)衍生(sheng)出一(yi)定的(de)焙烤類香(xiang)(xiang)氣(qi)，比如香(xiang)(xiang)草(cao)、堅(jian)果、雪松、焦糖、烤面包、煙熏等(deng)香(xiang)(xiang)氣(qi)，從(cong)而增強葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)復(fu)雜性。 葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種有(you)(you)生(sheng)命的(de)液(ye)體，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)師需要(yao)悉心照料，定期品嘗分析，并(bing)進行及時的(de)“添桶(tong)(tong)(tong)”和(he)“換(huan)桶(tong)(tong)(tong)”。

“添桶(tong)(tong)”即(ji)把相同品種、年份和等級的(de)酒液(ye)填入桶(tong)(tong)內，補充揮發(fa)出桶(tong)(tong)外以及被橡木板吸(xi)收的(de)酒液(ye)，保持(chi)原(yuan)來的(de)容量，以維(wei)持(chi)穩定的(de)氧化速度。張(zhang)裕(yu)的(de)釀酒師一(yi)(yi)般在入桶(tong)(tong)的(de)第一(yi)(yi)個月，每(mei)周要添桶(tong)(tong)兩次，以后每(mei)周一(yi)(yi)次、每(mei)月兩次、每(mei)月一(yi)(yi)次，添桶(tong)(tong)次數(shu)遞減。

“換(huan)桶”即隔一(yi)定的(de)時間，把橡木桶內的(de)酒液轉移(yi)到(dao)另(ling)一(yi)個桶里，與沉淀(dian)到(dao)桶底的(de)雜質進(jin)行分離。張裕(yu)的(de)釀酒師通常每隔三(san)個月就(jiu)要(yao)換(huan)一(yi)次桶。

張(zhang)裕(yu)百年(nian)(nian)大酒窖(jiao)(jiao)是亞洲(zhou)大酒窖(jiao)(jiao)，1894年(nian)(nian)破土動(dong)工，經三次(ci)改建，歷時11年(nian)(nian)于(yu)1905年(nian)(nian)竣工。實際占地面積為(wei)2666平(ping)方米(mi)(mi)(mi)，窖(jiao)(jiao)內面積為(wei)1976平(ping)方米(mi)(mi)(mi)。酒窖(jiao)(jiao)深(shen)七米(mi)(mi)(mi)，距海岸(an)線不(bu)足百米(mi)(mi)(mi)，低(di)于(yu)海平(ping)面一米(mi)(mi)(mi)，至今無滲漏。其精密的(de)設計構造(zao)及嚴謹(jin)的(de)工程質(zhi)量堪稱中國建筑史上一絕(jue)。窖(jiao)(jiao)內四(si)季恒溫，自然保持在攝氏12--18度之間，對酒的(de)陳(chen)釀非常有益(yi)。

文物保護

酒窖(jiao)現為(wei)(wei)省級重(zhong)點歷史文(wen)物(wu)保護設施。它(ta)在供來賓參觀游(you)覽的(de)同時還擔負著陳釀貯酒的(de)生產任務，窖(jiao)內縱(zong)橫八個拱洞，藏桶(tong)600多只，其(qi)中7號洞保存有(you)百年(nian)桶(tong)齡的(de)老(lao)桶(tong)，這些老(lao)桶(tong)均為(wei)(wei)建廠初期由(you)歐洲引進成型的(de)橡(xiang)木(mu)(mu)板材(cai)加工而(er)成。特別(bie)是三個容量為(wei)(wei)15000公(gong)升(sheng)（15噸）的(de)大(da)型橡(xiang)木(mu)(mu)桶(tong)，桶(tong)高3米，兩(liang)端直(zhi)徑(jing)為(wei)(wei)2.6米，桶(tong)寬為(wei)(wei)3.1米。據說該桶(tong)取材(cai)于(yu)法國林茂山(shan)(shan)。此山(shan)(shan)所產橡(xiang)木(mu)(mu)，樹齡達100年(nian)之久，鋸開的(de)桶(tong)材(cai)需(xu)陳放三年(nian)，經(jing)日曬(shai)雨(yu)淋(lin)，直(zhi)至(zhi)寄生出野山(shan)(shan)蘑菇(gu)并(bing)呈黑色(se)才被選用。

這三只大桶(tong)被人們(men)習慣(guan)地稱(cheng)為“桶(tong)王”，在(zai)1915年巴拿(na)馬太平洋萬(wan)國博覽會上一舉(ju)奪得金獎(jiang)的白蘭地、瓊瑤漿(jiang)、紅(hong)葡萄亦曾在(zai)三只“桶(tong)王”中貯藏(zang)。

這三只桶與地窖同齡(ling)，是百年地下(xia)大酒窖的見證，也是張裕酒文化的象征(zheng)。