老牛(niu)坡遺(yi)址位于西(xi)(xi)安市灞橋區洪慶街道辦燎原行政村(cun)范圍內(nei)，地勢東高西(xi)(xi)低，依灞河流向呈西(xi)(xi)北(bei)－東南(nan)分布(bu)。遺(yi)址西(xi)(xi)起袁家崖村(cun)，東至沙河溝，南(nan)及灞河二級階(jie)地，北(bei)達安家莊村(cun)南(nan)，面積約100萬平方米(mi)，是一處以商文(wen)化(hua)堆積為主的(de)大型古代遺(yi)址。
2010年11月，經國(guo)家(jia)文(wen)(wen)物局批準，并受陜西(xi)(xi)省(sheng)文(wen)(wen)物局委(wei)托，陜西(xi)(xi)省(sheng)考古(gu)(gu)研(yan)究(jiu)院(yuan)組織(zhi)專(zhuan)業人(ren)員(yuan)，對西(xi)(xi)安(an)至商洛高速公路(lu)穿(chuan)越老牛(niu)坡遺址(zhi)(zhi)路(lu)段發現的(de)夏商文(wen)(wen)化遺址(zhi)(zhi)進行了考古(gu)(gu)發掘。發掘面積約5800平方(fang)米(mi)，揭露出灰坑(keng)129座(zuo)、陶(tao)(tao)窯4座(zuo)、墓葬25座(zuo)、房子(zi)8座(zuo)、灶坑(keng)5個、坑(keng)3座(zuo)、溝2條，出土(tu)陶(tao)(tao)、石、玉(yu)、骨、蚌、銅(tong)等各(ge)類文(wen)(wen)物600多件，取得了豐碩的(de)成果。其中(zhong)灰坑(keng)以大、中(zhong)型者居多，形狀(zhuang)有圓(yuan)形、長方(fang)形和(he)不規(gui)則(ze)形。根(gen)據形狀(zhuang)、大小及與相(xiang)鄰遺跡現象的(de)關系判(pan)斷，這些灰坑(keng)有的(de)為(wei)(wei)陶(tao)(tao)窯的(de)操作間，有的(de)可(ke)能為(wei)(wei)廢棄后(hou)的(de)半地穴(xue)式(shi)房子(zi)。比較(jiao)規(gui)整的(de)小型灰坑(keng)多為(wei)(wei)窖穴(xue)類性(xing)質。陶(tao)(tao)窯均為(wei)(wei)豎(shu)穴(xue)式(shi)，由窯室(shi)、窯箅、火(huo)(huo)眼(yan)、火(huo)(huo)膛及操作坑(keng)等部(bu)分組成，有的(de)火(huo)(huo)眼(yan)上還殘(can)留著控(kong)制(zhi)火(huo)(huo)候的(de)塞土(tu)塊。這種豎(shu)穴(xue)式(shi)陶(tao)(tao)窯與新石器(qi)時(shi)代(dai)橫穴(xue)式(shi)陶(tao)(tao)窯相(xiang)比，能大限度地利用(yong)火(huo)(huo)力，提(ti)高窯室(shi)溫度和(he)陶(tao)(tao)器(qi)質量。
本次發掘發現商代(dai)墓(mu)(mu)(mu)20座，夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)4座，清代(dai)墓(mu)(mu)(mu)1座，均(jun)為(wei)小型(xing)墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)。商代(dai)墓(mu)(mu)(mu)中(zhong)有(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)品(pin)的墓(mu)(mu)(mu)僅(jin)有(you)5座，均(jun)為(wei)陶(tao)(tao)器，組合為(wei)鬲、豆、罐(guan)或鬲、罐(guan)，有(you)的僅(jin)有(you)1件陶(tao)(tao)鬲。墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)底部帶有(you)腰坑，內有(you)殉(xun)狗。葬(zang)(zang)(zang)式以仰身直肢葬(zang)(zang)(zang)為(wei)主(zhu)，另有(you)兩座俯身葬(zang)(zang)(zang)和(he)一座亂葬(zang)(zang)(zang)墓(mu)(mu)(mu)。墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)沒(mei)有(you)發現葬(zang)(zang)(zang)具痕跡，大小僅(jin)能容身，絕大多(duo)數(shu)墓(mu)(mu)(mu)也沒(mei)有(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)品(pin)，推測這些(xie)墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)的主(zhu)人可能為(wei)地(di)位(wei)低下的手工業者(zhe)、貧民或奴隸。夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)4座，均(jun)有(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)品(pin)，數(shu)量8～2件不等。其中(zhong)M6出(chu)有(you)6件陶(tao)(tao)器和(he)2件石器，M24出(chu)有(you)2件彩繪(hui)陶(tao)(tao)器。
房(fang)址絕大(da)(da)多(duo)數(shu)(shu)為(wei)半地穴(xue)(xue)式(shi)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房(fang)子還殘(can)存著進(jin)入房(fang)間的(de)(de)(de)斜坡(po)臺階，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)房(fang)子內帶有(you)(you)(you)(you)儲藏生活(huo)用(yong)(yong)品的(de)(de)(de)小窖穴(xue)(xue)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)地面(mian)殘(can)留有(you)(you)(you)(you)踩踏面(mian)。地面(mian)房(fang)子只有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)，殘(can)甚，僅存兩(liang)(liang)個較大(da)(da)的(de)(de)(de)柱礎石(shi)磉(sang)和(he)(he)(he)(he)幾個小柱洞(dong)，應是(shi)(shi)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)較大(da)(da)的(de)(de)(de)房(fang)屋建筑。發(fa)(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)(de)三座(zuo)(zuo)坑(keng)，其中(zhong)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)出有(you)(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)卜骨(gu)(gu)、人頭骨(gu)(gu)和(he)(he)(he)(he)動物骨(gu)(gu)，另外還有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)具(ju)完整的(de)(de)(de)中(zhong)年女(nv)性的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)架，在其盆骨(gu)(gu)下(xia)方發(fa)(fa)(fa)現(xian)一(yi)(yi)枚銅鏃，可能與這位婦女(nv)的(de)(de)(de)死(si)因有(you)(you)(you)(you)關。從出土文(wen)物和(he)(he)(he)(he)較多(duo)個體的(de)(de)(de)人頭骨(gu)(gu)來看，推測該(gai)坑(keng)為(wei)祭祀性質(zhi)的(de)(de)(de)坑(keng)。另兩(liang)(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)較大(da)(da)，形(xing)(xing)制、大(da)(da)小、深度、方向基本相同，長(chang)方形(xing)(xing)豎穴(xue)(xue)土坑(keng)，口大(da)(da)底(di)(di)小。其中(zhong)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)中(zhong)層出有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)付完整的(de)(de)(de)馬骨(gu)(gu)架，底(di)(di)層有(you)(you)(you)(you)數(shu)(shu)塊大(da)(da)河(he)卵石(shi)；另一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)底(di)(di)部布滿大(da)(da)河(he)卵石(shi)，并有(you)(you)(you)(you)兩(liang)(liang)個大(da)(da)柱洞(dong)。這兩(liang)(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)的(de)(de)(de)性質(zhi)是(shi)(shi)祭祀坑(keng)？還是(shi)(shi)儲藏坑(keng)？有(you)(you)(you)(you)待今(jin)后進(jin)一(yi)(yi)步(bu)研究(jiu)判(pan)斷。發(fa)(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)條(tiao)南(nan)北向的(de)(de)(de)溝(gou)，殘(can)長(chang)70多(duo)米，其內發(fa)(fa)(fa)現(xian)有(you)(you)(you)(you)較多(duo)相當于二里頭文(wen)化(hua)晚(wan)(wan)期的(de)(de)(de)陶器和(he)(he)(he)(he)殘(can)片，沒(mei)有(you)(you)(you)(you)晚(wan)(wan)至商代(dai)或以后各代(dai)的(de)(de)(de)器物，該(gai)溝(gou)的(de)(de)(de)形(xing)(xing)成時代(dai)應不(bu)晚(wan)(wan)于夏代(dai)。該(gai)溝(gou)內共出土石(shi)璧10余件(jian)，應具(ju)有(you)(you)(you)(you)特(te)殊(shu)含意，對該(gai)溝(gou)的(de)(de)(de)性質(zhi)和(he)(he)(he)(he)用(yong)(yong)途值得深入思考。
老牛坡(po)(po)遺(yi)(yi)址是(shi)陜西規模大的(de)(de)(de)(de)一處(chu)商(shang)(shang)代(dai)遺(yi)(yi)址，同時也是(shi)商(shang)(shang)王朝在西部(bu)疆域(yu)大的(de)(de)(de)(de)一個“根據地”。雖然(ran)以往的(de)(de)(de)(de)考古發掘(jue)取得(de)(de)了(le)(le)舉世矚目(mu)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)績，但本次大規模的(de)(de)(de)(de)考古發掘(jue)也取得(de)(de)了(le)(le)豐碩(shuo)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)果。除(chu)出土大量有較高(gao)研究價值的(de)(de)(de)(de)文(wen)物(wu)外，較多商(shang)(shang)代(dai)半地穴(xue)式(shi)房子的(de)(de)(de)(de)發現，基(ji)本上可以確定這里(li)就是(shi)老牛坡(po)(po)遺(yi)(yi)址商(shang)(shang)代(dai)晚(wan)期(qi)平民(min)、手工業者及低下等人的(de)(de)(de)(de)居住(zhu)區(qu)，為了(le)(le)解老牛坡(po)(po)遺(yi)(yi)址商(shang)(shang)代(dai)聚落(luo)布(bu)(bu)局聚落(luo)布(bu)(bu)局提供(gong)了(le)(le)重(zhong)要資料(liao)。另外，本次在老牛坡(po)(po)遺(yi)(yi)址發掘(jue)出的(de)(de)(de)(de)相當于夏(xia)代(dai)的(de)(de)(de)(de)墓葬(zang)、灰坑及長溝(gou)，是(shi)目(mu)前發現的(de)(de)(de)(de)分(fen)布(bu)(bu)西的(de)(de)(de)(de)夏(xia)文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)存，說明夏(xia)王朝的(de)(de)(de)(de)勢力(li)范圍已到達(da)了(le)(le)關中中部(bu)地區(qu)，為我們研究夏(xia)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)分(fen)布(bu)(bu)范圍及夏(xia)代(dai)的(de)(de)(de)(de)政治疆域(yu)提供(gong)了(le)(le)寶貴的(de)(de)(de)(de)實物(wu)資料(liao)。
墓(mu)地位(wei)于遺址南側，除(chu)發(fa)(fa)現(xian)有車馬(ma)坑、馬(ma)坑外還發(fa)(fa)現(xian)有墓(mu)葬50多(duo)座(zuo)，中(zhong)型(xing)墓(mu)槨室有邊箱，這(zhe)是(shi)已發(fa)(fa)現(xian)的(de)中(zhong)國(guo)早的(de)墓(mu)葬邊箱實例，對于研究夏(xia)文化的(de)發(fa)(fa)展歷程(cheng)和商文化的(de)分布、商代多(duo)國(guo)文明的(de)發(fa)(fa)展進程(cheng)具有重大(da)意義。
老牛(niu)坡遺(yi)(yi)址是商文(wen)化西部的一處重要(yao)遺(yi)(yi)址，面積大，遺(yi)(yi)存(cun)豐(feng)富，大型建筑(zhu)基址、青銅(tong)冶鑄和較高(gao)等級(ji)墓葬的發現，說明這里(li)是商王朝在渭水(shui)流域的一處中心(xin)聚(ju)落(luo)遺(yi)(yi)址。
老牛坡遺址(zhi)現遺存有商(shang)代的(de)房址(zhi)、灰坑(keng)、墓葬與車馬坑(keng)、陶窯等。遺址(zhi)中發(fa)現的(de)大型(xing)宮殿基(ji)址(zhi)、青(qing)銅冶鑄殘渣和陶范等，是商(shang)王朝在渭河(he)流(liu)域的(de)一個(ge)大型(xing)聚落(luo)，對于研究夏、商(shang)文化的(de)發(fa)展和分布(bu)有重(zhong)要意義。
老牛(niu)(niu)坡發現(xian)的(de)商代墓地為(wei)引人(ren)矚目。墓地共(gong)45座，灰坑(keng)21個，依據地勢圍繞幾(ji)個較大墓葬(zang)成組(zu)而建。其葬(zang)具為(wei)木質，現(xian)僅存(cun)木板灰痕，出(chu)土文物豐富(fu)，有(you)銅(tong)器、玉器、陶器等(deng)。其中(zhong)銅(tong)器為(wei)豐富(fu)，造型各異，有(you)鼎、觚(gu)、戈(ge)、鉞、斧、鑿(zao)、錐、鏃、人(ren)面(mian)形飾(shi)(shi)、牛(niu)(niu)頭形飾(shi)(shi)、鳥(niao)獸形飾(shi)(shi)及(ji)車馬飾(shi)(shi)等(deng)。
遺址出土的(de)玉(yu)器也有自己的(de)特征。
玉(yu)(yu)器(qi)造型(xing)介于玉(yu)(yu)鐲(zhuo)和玉(yu)(yu)琮之間，是一種中間形態，一些玉(yu)(yu)器(qi)還繪有盛行(xing)的(de)勾勒(le)鳳鳥紋(wen)，造型(xing)獨特，是研究商文化和這一歷史時期藝(yi)術品(pin)的(de)極好資料。
遺址(zhi)中(zhong)許多墓葬還發現了馬坑和車(che)馬坑，還有一些墓葬發現了人殉現象，考古發現有的人被割下頭后(hou)放(fang)入墓葬殉葬，可見(jian)當時(shi)殘暴的歷史現實。
泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)油糕(gao)是(shi)用水(shui)燙(tang)面(mian)、大油、黃桂、白(bai)糖餡(xian)等原料制成，制作方(fang)法(fa)獨(du)特(te)精制。其主(zhu)要特(te)征為色澤乳(ru)白(bai)、表皮膨松，猶如(ru)輕紗制就、蟬翼捏成，可謂巧奪(duo)天工，深受人們的(de)青(qing)睞。
特點：色澤乳白、表皮膨松，如輕紗制就、蟬翼捏成。
包(bao)瓜(gua) 醬包(bao)瓜(gua)采用萵(wo)苣(ju)、黃瓜(gua)、花生仁、核桃仁、瓜(gua)子仁、杏(xing)仁、藕、龍須菜、冰糖、橘(ju)餅、青紅絲等作餡，然(ran)后裝入醬好的(de)(de)瓜(gua)皮內縫(feng)合(he)，瓜(gua)皮要用未成熟的(de)(de)鮮(xian)嫩甜瓜(gua)。吃的(de)(de)時候鮮(xian)脆清香，醬味濃郁。
涼(liang)(liang)皮(pi) 涼(liang)(liang)皮(pi)又稱“釀皮(pi)子”，從唐代冷淘面(mian)演(yan)變而來。其面(mian)皮(pi)選(xuan)料(liao)精良，工藝嚴謹，調味講(jiang)究，“白(bai)、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼(liang)(liang)爽可口，宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。
特點(dian)：味酸(suan)、辣、爽口(kou)、涼香，皮子具筋(jin)軟的特點(dian)，宜于(yu)夏天吃(chi)用。
我心明亮 
