老牛坡遺(yi)(yi)址位于西(xi)(xi)安市灞橋區洪慶街道(dao)辦燎(liao)原行政村(cun)范(fan)圍內,地(di)勢(shi)東高西(xi)(xi)低(di),依(yi)灞河流向呈西(xi)(xi)北-東南分布。遺(yi)(yi)址西(xi)(xi)起(qi)袁家(jia)崖(ya)村(cun),東至沙河溝,南及灞河二級(ji)階地(di),北達安家(jia)莊村(cun)南,面積約100萬平方(fang)米,是一處以商文化堆積為(wei)主(zhu)的大型古代遺(yi)(yi)址。
2010年(nian)11月,經國家文(wen)物局批準,并受陜西省文(wen)物局委托,陜西省考古研究院(yuan)組織專(zhuan)業人員,對西安至商洛高速(su)公路穿越老牛坡(po)遺址(zhi)路段發現的(de)(de)夏商文(wen)化遺址(zhi)進行(xing)了考古發掘(jue)(jue)。發掘(jue)(jue)面積(ji)約5800平(ping)方米(mi),揭露出灰坑129座、陶(tao)窯(yao)(yao)(yao)4座、墓(mu)葬25座、房子8座、灶(zao)坑5個、坑3座、溝2條(tiao),出土陶(tao)、石(shi)、玉、骨、蚌、銅等(deng)各類文(wen)物600多(duo)(duo)件(jian),取得了豐(feng)碩的(de)(de)成果。其(qi)中(zhong)灰坑以大(da)、中(zhong)型(xing)者(zhe)居多(duo)(duo),形(xing)(xing)狀有(you)圓形(xing)(xing)、長(chang)方形(xing)(xing)和不(bu)規則形(xing)(xing)。根據(ju)形(xing)(xing)狀、大(da)小及與相(xiang)鄰(lin)遺跡現象的(de)(de)關系判(pan)斷,這些灰坑有(you)的(de)(de)為陶(tao)窯(yao)(yao)(yao)的(de)(de)操作間,有(you)的(de)(de)可能為廢棄(qi)后的(de)(de)半地穴式房子。比較規整的(de)(de)小型(xing)灰坑多(duo)(duo)為窖穴類性(xing)質。陶(tao)窯(yao)(yao)(yao)均為豎(shu)穴式,由(you)窯(yao)(yao)(yao)室(shi)(shi)、窯(yao)(yao)(yao)箅、火(huo)眼、火(huo)膛及操作坑等(deng)部分組成,有(you)的(de)(de)火(huo)眼上還殘(can)留著控(kong)制(zhi)火(huo)候的(de)(de)塞(sai)土塊。這種豎(shu)穴式陶(tao)窯(yao)(yao)(yao)與新石(shi)器(qi)(qi)時代橫(heng)穴式陶(tao)窯(yao)(yao)(yao)相(xiang)比,能大(da)限度地利用火(huo)力(li),提高窯(yao)(yao)(yao)室(shi)(shi)溫度和陶(tao)器(qi)(qi)質量。
本次發(fa)掘發(fa)現商代(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)20座(zuo)(zuo),夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)4座(zuo)(zuo),清代(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)1座(zuo)(zuo),均為小型墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)。商代(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)中有(you)(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品(pin)的墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)僅(jin)(jin)有(you)(you)(you)(you)(you)5座(zuo)(zuo),均為陶(tao)器(qi),組合為鬲、豆(dou)、罐(guan)或(huo)(huo)鬲、罐(guan),有(you)(you)(you)(you)(you)的僅(jin)(jin)有(you)(you)(you)(you)(you)1件(jian)(jian)(jian)陶(tao)鬲。墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)底部帶有(you)(you)(you)(you)(you)腰坑,內有(you)(you)(you)(you)(you)殉狗。葬(zang)(zang)式以仰身直肢葬(zang)(zang)為主,另有(you)(you)(you)(you)(you)兩座(zuo)(zuo)俯(fu)身葬(zang)(zang)和一(yi)座(zuo)(zuo)亂葬(zang)(zang)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)。墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)沒有(you)(you)(you)(you)(you)發(fa)現葬(zang)(zang)具痕跡,大小僅(jin)(jin)能(neng)容身,絕大多數墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)也沒有(you)(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品(pin),推測這些墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)的主人可能(neng)為地(di)位低下的手工業者、貧民(min)或(huo)(huo)奴隸。夏代(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)4座(zuo)(zuo),均有(you)(you)(you)(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)品(pin),數量8~2件(jian)(jian)(jian)不(bu)等。其中M6出(chu)有(you)(you)(you)(you)(you)6件(jian)(jian)(jian)陶(tao)器(qi)和2件(jian)(jian)(jian)石(shi)器(qi),M24出(chu)有(you)(you)(you)(you)(you)2件(jian)(jian)(jian)彩繪陶(tao)器(qi)。
房(fang)(fang)址絕大(da)(da)(da)多數(shu)為(wei)半(ban)地(di)(di)穴式,有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)房(fang)(fang)子還殘存(cun)著(zhu)進入房(fang)(fang)間的(de)(de)斜坡臺階,有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)房(fang)(fang)子內(nei)帶有(you)(you)(you)(you)儲藏生(sheng)活(huo)用品的(de)(de)小窖穴,有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)地(di)(di)面(mian)殘留有(you)(you)(you)(you)踩(cai)踏面(mian)。地(di)(di)面(mian)房(fang)(fang)子只有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo),殘甚(shen),僅存(cun)兩(liang)個(ge)較大(da)(da)(da)的(de)(de)柱礎石(shi)磉和幾個(ge)小柱洞,應是(shi)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)較大(da)(da)(da)的(de)(de)房(fang)(fang)屋(wu)建筑(zhu)。發現的(de)(de)三座(zuo)(zuo)坑(keng),其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)出有(you)(you)(you)(you)較多的(de)(de)卜骨、人頭(tou)骨和動物骨,另外還有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)具完(wan)整(zheng)的(de)(de)中(zhong)年(nian)女(nv)性(xing)(xing)(xing)的(de)(de)骨架(jia),在其(qi)盆骨下方(fang)發現一(yi)(yi)枚銅鏃,可能與(yu)這(zhe)位婦女(nv)的(de)(de)死因有(you)(you)(you)(you)關。從出土(tu)文(wen)物和較多個(ge)體的(de)(de)人頭(tou)骨來看,推測該(gai)坑(keng)為(wei)祭(ji)祀性(xing)(xing)(xing)質(zhi)的(de)(de)坑(keng)。另兩(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)較大(da)(da)(da),形(xing)制(zhi)、大(da)(da)(da)小、深度、方(fang)向基(ji)本相同,長方(fang)形(xing)豎穴土(tu)坑(keng),口大(da)(da)(da)底(di)小。其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)中(zhong)層出有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)付(fu)完(wan)整(zheng)的(de)(de)馬骨架(jia),底(di)層有(you)(you)(you)(you)數(shu)塊大(da)(da)(da)河卵(luan)石(shi);另一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)底(di)部(bu)布滿大(da)(da)(da)河卵(luan)石(shi),并有(you)(you)(you)(you)兩(liang)個(ge)大(da)(da)(da)柱洞。這(zhe)兩(liang)座(zuo)(zuo)坑(keng)的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)質(zhi)是(shi)祭(ji)祀坑(keng)?還是(shi)儲藏坑(keng)?有(you)(you)(you)(you)待今后進一(yi)(yi)步研究(jiu)判斷。發現的(de)(de)一(yi)(yi)條南(nan)北(bei)向的(de)(de)溝(gou),殘長70多米,其(qi)內(nei)發現有(you)(you)(you)(you)較多相當于(yu)二里頭(tou)文(wen)化晚(wan)期的(de)(de)陶器和殘片,沒有(you)(you)(you)(you)晚(wan)至商代(dai)(dai)或以(yi)后各代(dai)(dai)的(de)(de)器物,該(gai)溝(gou)的(de)(de)形(xing)成時代(dai)(dai)應不(bu)晚(wan)于(yu)夏代(dai)(dai)。該(gai)溝(gou)內(nei)共出土(tu)石(shi)璧10余件(jian),應具有(you)(you)(you)(you)特(te)殊(shu)含意,對該(gai)溝(gou)的(de)(de)性(xing)(xing)(xing)質(zhi)和用途(tu)值得深入思考。
老(lao)牛坡遺(yi)(yi)址(zhi)是(shi)陜西規模大(da)(da)的(de)(de)(de)一(yi)處商(shang)(shang)(shang)代遺(yi)(yi)址(zhi),同(tong)時也是(shi)商(shang)(shang)(shang)王朝(chao)在西部疆(jiang)(jiang)域大(da)(da)的(de)(de)(de)一(yi)個“根據(ju)地(di)”。雖然以往的(de)(de)(de)考(kao)古(gu)發(fa)掘(jue)(jue)取(qu)得了(le)(le)舉世矚目(mu)的(de)(de)(de)成績,但本次大(da)(da)規模的(de)(de)(de)考(kao)古(gu)發(fa)掘(jue)(jue)也取(qu)得了(le)(le)豐碩的(de)(de)(de)成果。除出土大(da)(da)量有較高研究價值的(de)(de)(de)文(wen)物外(wai),較多商(shang)(shang)(shang)代半地(di)穴式房子的(de)(de)(de)發(fa)現,基本上(shang)可以確定(ding)這里就是(shi)老(lao)牛坡遺(yi)(yi)址(zhi)商(shang)(shang)(shang)代晚(wan)期平民、手工業(ye)者及(ji)低(di)下等人的(de)(de)(de)居住區(qu),為了(le)(le)解老(lao)牛坡遺(yi)(yi)址(zhi)商(shang)(shang)(shang)代聚落布(bu)局(ju)聚落布(bu)局(ju)提供了(le)(le)重要資料。另外(wai),本次在老(lao)牛坡遺(yi)(yi)址(zhi)發(fa)掘(jue)(jue)出的(de)(de)(de)相(xiang)當于夏代的(de)(de)(de)墓葬、灰坑及(ji)長溝,是(shi)目(mu)前發(fa)現的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)西的(de)(de)(de)夏文(wen)化(hua)遺(yi)(yi)存,說(shuo)明夏王朝(chao)的(de)(de)(de)勢力范圍(wei)已到達了(le)(le)關(guan)中中部地(di)區(qu),為我(wo)們研究夏文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)范圍(wei)及(ji)夏代的(de)(de)(de)政治疆(jiang)(jiang)域提供了(le)(le)寶(bao)貴的(de)(de)(de)實物資料。
墓地(di)位于(yu)遺(yi)址(zhi)南側,除發(fa)(fa)現(xian)有車(che)馬(ma)坑、馬(ma)坑外還發(fa)(fa)現(xian)有墓葬50多座,中(zhong)型墓槨室(shi)有邊箱(xiang),這是已發(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)中(zhong)國早的(de)(de)墓葬邊箱(xiang)實例,對于(yu)研究夏文(wen)化的(de)(de)發(fa)(fa)展歷程(cheng)和商文(wen)化的(de)(de)分布、商代多國文(wen)明(ming)的(de)(de)發(fa)(fa)展進(jin)程(cheng)具有重大意義(yi)。
老牛坡遺址(zhi)是商文化西(xi)部的一(yi)處重要(yao)遺址(zhi),面積大,遺存豐(feng)富,大型建筑基址(zhi)、青銅冶鑄(zhu)和較高(gao)等級(ji)墓葬的發(fa)現,說(shuo)明這里(li)是商王朝在渭水流(liu)域的一(yi)處中(zhong)心聚(ju)落遺址(zhi)。
老牛(niu)坡遺址(zhi)現(xian)遺存(cun)有商代的(de)房(fang)址(zhi)、灰坑、墓葬與車馬坑、陶窯(yao)等(deng)(deng)。遺址(zhi)中發(fa)現(xian)的(de)大型宮殿基址(zhi)、青(qing)銅冶鑄殘渣和(he)陶范等(deng)(deng),是(shi)商王朝在渭(wei)河流(liu)域(yu)的(de)一個(ge)大型聚(ju)落,對于(yu)研究夏、商文(wen)化的(de)發(fa)展(zhan)和(he)分布有重要意義。
老牛坡發現(xian)的商代(dai)墓(mu)地(di)為引(yin)人矚(zhu)目(mu)。墓(mu)地(di)共45座,灰坑(keng)21個(ge),依據地(di)勢(shi)圍繞幾(ji)個(ge)較大墓(mu)葬成組(zu)而建。其葬具為木質,現(xian)僅(jin)存木板灰痕,出(chu)土文(wen)物豐(feng)富,有銅(tong)器(qi)(qi)、玉器(qi)(qi)、陶器(qi)(qi)等(deng)。其中銅(tong)器(qi)(qi)為豐(feng)富,造型各異,有鼎、觚、戈、鉞、斧、鑿、錐、鏃、人面形(xing)飾、牛頭形(xing)飾、鳥獸形(xing)飾及車馬飾等(deng)。
遺址出土的玉(yu)器(qi)也(ye)有自己的特征。
玉(yu)器造(zao)型(xing)介于玉(yu)鐲和玉(yu)琮(cong)之間,是一(yi)種中間形態,一(yi)些(xie)玉(yu)器還(huan)繪有盛行的勾勒(le)鳳(feng)鳥(niao)紋,造(zao)型(xing)獨特,是研(yan)究商文化和這一(yi)歷史時期藝(yi)術品的極好資(zi)料。
遺址(zhi)中(zhong)許(xu)多墓(mu)葬(zang)還發(fa)現(xian)了馬(ma)坑(keng)和(he)車馬(ma)坑(keng),還有(you)一些墓(mu)葬(zang)發(fa)現(xian)了人殉現(xian)象,考古發(fa)現(xian)有(you)的人被割下頭(tou)后放入(ru)墓(mu)葬(zang)殉葬(zang),可(ke)見當時殘暴的歷史現(xian)實。
泡(pao)泡(pao)油糕是(shi)用水燙面、大油、黃桂、白糖(tang)餡等(deng)原(yuan)料制(zhi)成(cheng),制(zhi)作方法(fa)獨(du)特精制(zhi)。其主(zhu)要特征(zheng)為色澤乳(ru)白、表皮(pi)膨松,猶(you)如輕紗制(zhi)就、蟬(chan)翼捏成(cheng),可(ke)謂巧奪(duo)天工(gong),深(shen)受(shou)人們(men)的青睞。
特(te)點:色澤乳白、表皮膨松(song),如輕紗制就、蟬(chan)翼捏成。
包瓜(gua) 醬包瓜(gua)采用萵苣、黃瓜(gua)、花生仁、核桃仁、瓜(gua)子仁、杏仁、藕、龍須菜(cai)、冰糖(tang)、橘餅、青(qing)紅絲等作餡,然后(hou)裝入醬好的瓜(gua)皮(pi)內縫合,瓜(gua)皮(pi)要用未(wei)成(cheng)熟的鮮(xian)嫩(nen)甜瓜(gua)。吃的時候鮮(xian)脆清香,醬味(wei)濃郁(yu)。
涼皮(pi) 涼皮(pi)又稱“釀皮(pi)子”,從唐代冷淘面演變而來。其面皮(pi)選料(liao)精良,工(gong)藝嚴(yan)謹,調味講究,“白、薄、光、軟、筋(jin)、香(xiang)”而聞(wen)名,涼爽可口,宜于夏天(tian)食(shi)用。如今是關中西府的重要名吃。
特點(dian):味(wei)酸、辣、爽口、涼香,皮子具筋軟的特點(dian),宜于(yu)夏天吃用(yong)。