老牛坡遺(yi)址位于西安市灞(ba)橋區洪慶街道辦(ban)燎原行政村(cun)范圍(wei)內，地勢東(dong)高西低，依灞(ba)河流(liu)向呈(cheng)西北(bei)－東(dong)南分布。遺(yi)址西起袁(yuan)家崖村(cun)，東(dong)至沙河溝，南及灞(ba)河二級階地，北(bei)達安家莊村(cun)南，面(mian)積(ji)約100萬平方米，是一(yi)處以商(shang)文化堆(dui)積(ji)為主(zhu)的大型古代遺(yi)址。
2010年11月，經國家(jia)文(wen)物(wu)局(ju)(ju)批準，并受陜西(xi)省文(wen)物(wu)局(ju)(ju)委托，陜西(xi)省考(kao)古研究院(yuan)組織專業(ye)人員，對西(xi)安至商洛高速公路穿越老牛坡遺(yi)(yi)址路段發現(xian)的夏(xia)商文(wen)化遺(yi)(yi)址進行了(le)考(kao)古發掘(jue)。發掘(jue)面(mian)積(ji)約5800平(ping)方米，揭露出灰坑129座(zuo)(zuo)、陶窯(yao)4座(zuo)(zuo)、墓葬25座(zuo)(zuo)、房(fang)子8座(zuo)(zuo)、灶坑5個、坑3座(zuo)(zuo)、溝2條(tiao)，出土陶、石、玉(yu)、骨(gu)、蚌(bang)、銅等(deng)(deng)各(ge)類(lei)文(wen)物(wu)600多(duo)(duo)件，取得(de)了(le)豐碩的成(cheng)果。其中灰坑以大、中型者居多(duo)(duo)，形(xing)狀有(you)(you)圓(yuan)形(xing)、長方形(xing)和(he)不(bu)規(gui)則形(xing)。根據(ju)形(xing)狀、大小及與相鄰遺(yi)(yi)跡現(xian)象(xiang)的關系判斷，這些灰坑有(you)(you)的為(wei)陶窯(yao)的操(cao)作(zuo)間，有(you)(you)的可能為(wei)廢棄后的半地(di)穴式(shi)房(fang)子。比(bi)(bi)較(jiao)規(gui)整的小型灰坑多(duo)(duo)為(wei)窖穴類(lei)性質。陶窯(yao)均為(wei)豎(shu)(shu)穴式(shi)，由窯(yao)室、窯(yao)箅(bi)、火眼(yan)、火膛及操(cao)作(zuo)坑等(deng)(deng)部(bu)分組成(cheng)，有(you)(you)的火眼(yan)上還殘留著控制火候的塞土塊。這種豎(shu)(shu)穴式(shi)陶窯(yao)與新石器時(shi)代橫穴式(shi)陶窯(yao)相比(bi)(bi)，能大限(xian)度(du)地(di)利用(yong)火力，提高窯(yao)室溫度(du)和(he)陶器質量。
本次發掘發現商代(dai)(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)20座，夏(xia)代(dai)(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)4座，清代(dai)(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)1座，均(jun)為小型墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)(zang)。商代(dai)(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)中(zhong)有(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)(zang)品(pin)(pin)的墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)僅(jin)(jin)有(you)(you)5座，均(jun)為陶(tao)器(qi)，組合為鬲(li)、豆、罐或鬲(li)、罐，有(you)(you)的僅(jin)(jin)有(you)(you)1件(jian)(jian)陶(tao)鬲(li)。墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)(zang)底部帶有(you)(you)腰坑，內有(you)(you)殉(xun)狗(gou)。葬(zang)(zang)(zang)(zang)式以仰身直肢葬(zang)(zang)(zang)(zang)為主，另有(you)(you)兩座俯(fu)身葬(zang)(zang)(zang)(zang)和一座亂(luan)葬(zang)(zang)(zang)(zang)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)。墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)(zang)沒有(you)(you)發現葬(zang)(zang)(zang)(zang)具痕跡，大(da)小僅(jin)(jin)能容(rong)身，絕大(da)多(duo)數(shu)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)也沒有(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)(zang)品(pin)(pin)，推(tui)測這些墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)(zang)的主人(ren)可能為地位低下的手工業者(zhe)、貧(pin)民或奴隸。夏(xia)代(dai)(dai)(dai)墓(mu)(mu)(mu)(mu)(mu)葬(zang)(zang)(zang)(zang)4座，均(jun)有(you)(you)隨(sui)葬(zang)(zang)(zang)(zang)品(pin)(pin)，數(shu)量8～2件(jian)(jian)不(bu)等(deng)。其中(zhong)M6出有(you)(you)6件(jian)(jian)陶(tao)器(qi)和2件(jian)(jian)石(shi)器(qi)，M24出有(you)(you)2件(jian)(jian)彩(cai)繪(hui)陶(tao)器(qi)。
房(fang)(fang)址絕大(da)多數(shu)為(wei)半(ban)地穴(xue)(xue)式，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)(fang)子還(huan)殘(can)存(cun)著(zhu)進入(ru)(ru)房(fang)(fang)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)斜坡臺(tai)階，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)(fang)子內(nei)帶(dai)有(you)(you)(you)(you)儲(chu)藏(zang)生活用(yong)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)窖穴(xue)(xue)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地面(mian)殘(can)留有(you)(you)(you)(you)踩(cai)踏(ta)面(mian)。地面(mian)房(fang)(fang)子只有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)座，殘(can)甚，僅存(cun)兩(liang)個(ge)(ge)較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)柱礎(chu)石磉和幾個(ge)(ge)小(xiao)柱洞，應(ying)是一(yi)(yi)(yi)座較(jiao)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)(fang)屋建筑(zhu)。發(fa)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三座坑(keng)(keng)(keng)，其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)座出(chu)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)卜骨、人頭骨和動物(wu)(wu)(wu)骨，另外還(huan)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)具(ju)完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)年女性的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨架，在其(qi)盆(pen)骨下方(fang)發(fa)現(xian)(xian)一(yi)(yi)(yi)枚銅鏃(zu)，可(ke)能與這位婦女的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)死因(yin)有(you)(you)(you)(you)關。從(cong)出(chu)土(tu)文物(wu)(wu)(wu)和較(jiao)多個(ge)(ge)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人頭骨來看，推測該坑(keng)(keng)(keng)為(wei)祭祀(si)性質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)坑(keng)(keng)(keng)。另兩(liang)座坑(keng)(keng)(keng)較(jiao)大(da)，形制、大(da)小(xiao)、深度、方(fang)向基(ji)本(ben)相同，長方(fang)形豎穴(xue)(xue)土(tu)坑(keng)(keng)(keng)，口大(da)底小(xiao)。其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)(yi)座中(zhong)層出(chu)有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)付(fu)完整的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)骨架，底層有(you)(you)(you)(you)數(shu)塊大(da)河(he)(he)卵石；另一(yi)(yi)(yi)座底部布滿(man)大(da)河(he)(he)卵石，并有(you)(you)(you)(you)兩(liang)個(ge)(ge)大(da)柱洞。這兩(liang)座坑(keng)(keng)(keng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)性質(zhi)(zhi)是祭祀(si)坑(keng)(keng)(keng)？還(huan)是儲(chu)藏(zang)坑(keng)(keng)(keng)？有(you)(you)(you)(you)待今后進一(yi)(yi)(yi)步研究判斷。發(fa)現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)條南北向的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溝，殘(can)長70多米，其(qi)內(nei)發(fa)現(xian)(xian)有(you)(you)(you)(you)較(jiao)多相當于二里頭文化晚期的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陶器和殘(can)片，沒有(you)(you)(you)(you)晚至商代(dai)(dai)或以后各代(dai)(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)器物(wu)(wu)(wu)，該溝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成時代(dai)(dai)應(ying)不晚于夏代(dai)(dai)。該溝內(nei)共出(chu)土(tu)石璧10余件，應(ying)具(ju)有(you)(you)(you)(you)特(te)殊含意，對該溝的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)性質(zhi)(zhi)和用(yong)途值得深入(ru)(ru)思考。
老牛(niu)坡(po)遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)址是陜西規模大(da)的(de)(de)(de)一處商(shang)代(dai)遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)址，同(tong)時也(ye)是商(shang)王(wang)朝在(zai)(zai)西部(bu)疆(jiang)域大(da)的(de)(de)(de)一個“根據(ju)地”。雖(sui)然以往的(de)(de)(de)考古發(fa)(fa)掘(jue)取(qu)得(de)(de)了舉世矚目(mu)的(de)(de)(de)成績(ji)，但(dan)本次大(da)規模的(de)(de)(de)考古發(fa)(fa)掘(jue)也(ye)取(qu)得(de)(de)了豐碩的(de)(de)(de)成果。除出土大(da)量有較高研(yan)究(jiu)價(jia)值的(de)(de)(de)文物(wu)外，較多商(shang)代(dai)半地穴式房子的(de)(de)(de)發(fa)(fa)現(xian)，基本上可(ke)以確定這里就是老牛(niu)坡(po)遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)址商(shang)代(dai)晚期(qi)平(ping)民(min)、手工(gong)業(ye)者(zhe)及低下等人(ren)的(de)(de)(de)居住區，為了解老牛(niu)坡(po)遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)址商(shang)代(dai)聚落(luo)布(bu)(bu)(bu)局聚落(luo)布(bu)(bu)(bu)局提供了重(zhong)要資(zi)料。另(ling)外，本次在(zai)(zai)老牛(niu)坡(po)遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)址發(fa)(fa)掘(jue)出的(de)(de)(de)相當(dang)于夏(xia)(xia)代(dai)的(de)(de)(de)墓(mu)葬(zang)、灰坑及長(chang)溝，是目(mu)前(qian)發(fa)(fa)現(xian)的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)(bu)(bu)西的(de)(de)(de)夏(xia)(xia)文化遺(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)存，說(shuo)明夏(xia)(xia)王(wang)朝的(de)(de)(de)勢力范圍已(yi)到達了關(guan)中(zhong)中(zhong)部(bu)地區，為我們研(yan)究(jiu)夏(xia)(xia)文化的(de)(de)(de)分(fen)布(bu)(bu)(bu)范圍及夏(xia)(xia)代(dai)的(de)(de)(de)政治疆(jiang)域提供了寶貴的(de)(de)(de)實物(wu)資(zi)料。
墓地(di)位(wei)于遺(yi)址南側，除發(fa)現有(you)車馬(ma)坑(keng)、馬(ma)坑(keng)外還發(fa)現有(you)墓葬(zang)50多座，中(zhong)型墓槨室有(you)邊箱，這是已發(fa)現的(de)(de)中(zhong)國(guo)早的(de)(de)墓葬(zang)邊箱實例，對于研究夏文(wen)化的(de)(de)發(fa)展歷程(cheng)(cheng)和商(shang)文(wen)化的(de)(de)分布(bu)、商(shang)代多國(guo)文(wen)明的(de)(de)發(fa)展進程(cheng)(cheng)具有(you)重(zhong)大意義。
老牛坡遺(yi)址(zhi)是商文化西(xi)部的一(yi)處(chu)重要遺(yi)址(zhi)，面積大，遺(yi)存豐富，大型建筑基址(zhi)、青銅(tong)冶鑄(zhu)和較高等級墓(mu)葬的發現，說明這里(li)是商王(wang)朝在(zai)渭水流域的一(yi)處(chu)中心聚落遺(yi)址(zhi)。
老牛坡遺(yi)址現遺(yi)存有(you)商(shang)代的(de)房址、灰坑、墓葬與車馬坑、陶(tao)窯(yao)等(deng)。遺(yi)址中發現的(de)大型宮殿基址、青銅冶鑄殘(can)渣和陶(tao)范等(deng)，是商(shang)王朝在渭(wei)河流域的(de)一個大型聚落，對于研究夏、商(shang)文化(hua)的(de)發展和分布(bu)有(you)重(zhong)要意義。
老牛坡(po)發現的商代墓(mu)(mu)地(di)為(wei)引人矚目。墓(mu)(mu)地(di)共(gong)45座，灰(hui)坑(keng)21個(ge)，依據地(di)勢圍繞幾(ji)個(ge)較大墓(mu)(mu)葬(zang)成(cheng)組(zu)而建(jian)。其葬(zang)具(ju)為(wei)木(mu)質，現僅存木(mu)板(ban)灰(hui)痕，出土文物豐富，有銅器(qi)、玉器(qi)、陶(tao)器(qi)等(deng)。其中銅器(qi)為(wei)豐富，造型各異，有鼎(ding)、觚、戈、鉞、斧、鑿、錐(zhui)、鏃、人面形(xing)(xing)飾、牛頭形(xing)(xing)飾、鳥獸形(xing)(xing)飾及(ji)車馬(ma)飾等(deng)。
遺址出(chu)土的玉器也有自己的特征。
玉器(qi)(qi)造型介于玉鐲(zhuo)和(he)玉琮之(zhi)間，是一種中間形態，一些玉器(qi)(qi)還繪有盛行的(de)勾勒鳳鳥紋，造型獨特，是研究商文化和(he)這一歷史時期藝(yi)術品的(de)極(ji)好資料。
遺址中(zhong)許多(duo)墓(mu)(mu)(mu)葬還發(fa)(fa)現(xian)(xian)了馬坑和車馬坑，還有一些墓(mu)(mu)(mu)葬發(fa)(fa)現(xian)(xian)了人殉現(xian)(xian)象，考古發(fa)(fa)現(xian)(xian)有的人被割下頭后放(fang)入墓(mu)(mu)(mu)葬殉葬，可見當時殘暴的歷(li)史現(xian)(xian)實。
泡泡油糕是用水(shui)燙面、大(da)油、黃(huang)桂、白糖(tang)餡等原料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)成，制(zhi)(zhi)(zhi)作方法獨特(te)精制(zhi)(zhi)(zhi)。其主要特(te)征為色澤乳(ru)白、表皮(pi)膨松，猶(you)如輕紗制(zhi)(zhi)(zhi)就、蟬翼捏(nie)成，可謂巧奪(duo)天工，深(shen)受人(ren)們的青睞(lai)。
特點：色澤(ze)乳白、表皮膨松，如(ru)輕紗制就、蟬翼(yi)捏成(cheng)。
包瓜 醬包瓜采用萵苣、黃瓜、花(hua)生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、藕(ou)、龍須(xu)菜、冰糖、橘餅、青紅(hong)絲等作餡，然后裝(zhuang)入(ru)醬好(hao)的(de)(de)瓜皮(pi)內縫合，瓜皮(pi)要用未成(cheng)熟的(de)(de)鮮嫩(nen)甜瓜。吃(chi)的(de)(de)時(shi)候鮮脆清香，醬味濃郁。
涼(liang)(liang)皮 涼(liang)(liang)皮又稱“釀皮子”，從(cong)唐代(dai)冷(leng)淘面演變(bian)而(er)來。其面皮選料精(jing)良(liang)，工藝(yi)嚴(yan)謹，調味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而(er)聞(wen)名(ming)，涼(liang)(liang)爽可(ke)口，宜于夏天食用。如今(jin)是關中西府的(de)重要名(ming)吃。
特(te)點：味酸、辣、爽口、涼(liang)香(xiang)，皮子具筋軟(ruan)的特(te)點，宜于夏(xia)天吃用(yong)。
我心明亮 
