老牛坡遺址(zhi)位于西安市灞橋區(qu)洪慶街道辦(ban)燎(liao)原行(xing)政村范圍內，地勢東高西低(di)，依(yi)灞河流向呈西北－東南分(fen)布(bu)。遺址(zhi)西起袁家(jia)崖村，東至沙河溝(gou)，南及灞河二級階(jie)地，北達安家(jia)莊村南，面積(ji)約100萬平方(fang)米(mi)，是一處以(yi)商文化堆(dui)積(ji)為(wei)主的大(da)型古代(dai)遺址(zhi)。
2010年(nian)11月，經國家文(wen)物局批準(zhun)，并受(shou)陜(shan)西省文(wen)物局委托，陜(shan)西省考古研究院組織專(zhuan)業(ye)人員，對西安(an)至商(shang)洛高速(su)公路(lu)穿越(yue)老牛坡遺址(zhi)路(lu)段發現的夏(xia)商(shang)文(wen)化遺址(zhi)進行(xing)了(le)考古發掘。發掘面積約(yue)5800平方米，揭露(lu)出灰(hui)坑(keng)(keng)129座(zuo)、陶(tao)窯(yao)4座(zuo)、墓葬(zang)25座(zuo)、房子8座(zuo)、灶坑(keng)(keng)5個、坑(keng)(keng)3座(zuo)、溝2條，出土陶(tao)、石、玉、骨、蚌、銅等各類(lei)文(wen)物600多件，取(qu)得了(le)豐碩(shuo)的成果。其中灰(hui)坑(keng)(keng)以大(da)(da)、中型(xing)者居多，形(xing)狀有(you)(you)圓形(xing)、長方形(xing)和(he)不規(gui)(gui)則形(xing)。根據(ju)形(xing)狀、大(da)(da)小及(ji)與相(xiang)(xiang)鄰遺跡現象的關系判斷，這(zhe)些(xie)灰(hui)坑(keng)(keng)有(you)(you)的為(wei)(wei)陶(tao)窯(yao)的操作(zuo)間，有(you)(you)的可(ke)能(neng)為(wei)(wei)廢棄后的半(ban)地(di)穴式(shi)房子。比較規(gui)(gui)整的小型(xing)灰(hui)坑(keng)(keng)多為(wei)(wei)窖穴類(lei)性質。陶(tao)窯(yao)均為(wei)(wei)豎(shu)穴式(shi)，由窯(yao)室、窯(yao)箅、火(huo)眼(yan)、火(huo)膛及(ji)操作(zuo)坑(keng)(keng)等部分(fen)組成，有(you)(you)的火(huo)眼(yan)上(shang)還(huan)殘留著控制火(huo)候的塞土塊。這(zhe)種(zhong)豎(shu)穴式(shi)陶(tao)窯(yao)與新石器(qi)時代橫穴式(shi)陶(tao)窯(yao)相(xiang)(xiang)比，能(neng)大(da)(da)限度地(di)利用火(huo)力，提高窯(yao)室溫度和(he)陶(tao)器(qi)質量。
本次發掘發現商代(dai)墓(mu)20座(zuo)，夏代(dai)墓(mu)4座(zuo)，清代(dai)墓(mu)1座(zuo)，均為(wei)(wei)(wei)小(xiao)型墓(mu)葬(zang)(zang)。商代(dai)墓(mu)中有(you)(you)隨葬(zang)(zang)品的(de)墓(mu)僅有(you)(you)5座(zuo)，均為(wei)(wei)(wei)陶(tao)器，組合(he)為(wei)(wei)(wei)鬲(li)、豆(dou)、罐或(huo)鬲(li)、罐，有(you)(you)的(de)僅有(you)(you)1件陶(tao)鬲(li)。墓(mu)葬(zang)(zang)底部帶有(you)(you)腰坑，內有(you)(you)殉狗。葬(zang)(zang)式以仰身直肢葬(zang)(zang)為(wei)(wei)(wei)主，另有(you)(you)兩座(zuo)俯身葬(zang)(zang)和一座(zuo)亂葬(zang)(zang)墓(mu)。墓(mu)葬(zang)(zang)沒(mei)有(you)(you)發現葬(zang)(zang)具痕跡，大(da)小(xiao)僅能容身，絕大(da)多(duo)數墓(mu)也沒(mei)有(you)(you)隨葬(zang)(zang)品，推測這些墓(mu)葬(zang)(zang)的(de)主人(ren)可能為(wei)(wei)(wei)地(di)位低下的(de)手工業者(zhe)、貧民或(huo)奴隸。夏代(dai)墓(mu)葬(zang)(zang)4座(zuo)，均有(you)(you)隨葬(zang)(zang)品，數量8～2件不等。其中M6出(chu)有(you)(you)6件陶(tao)器和2件石器，M24出(chu)有(you)(you)2件彩繪陶(tao)器。
房(fang)址絕(jue)大(da)多(duo)數為半地穴式，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)子還(huan)殘(can)(can)存(cun)著進(jin)入(ru)房(fang)間的(de)(de)(de)(de)(de)斜坡臺階，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)子內(nei)帶(dai)有(you)(you)儲(chu)藏生活用品的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)窖穴，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)地面(mian)殘(can)(can)留有(you)(you)踩踏面(mian)。地面(mian)房(fang)子只有(you)(you)一(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)，殘(can)(can)甚，僅存(cun)兩(liang)個(ge)較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)柱(zhu)礎石磉和(he)(he)(he)(he)幾(ji)個(ge)小(xiao)柱(zhu)洞(dong)，應是一(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)較大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)房(fang)屋建(jian)筑。發現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)座(zuo)(zuo)(zuo)坑，其(qi)中(zhong)一(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)出有(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)卜骨(gu)(gu)、人頭骨(gu)(gu)和(he)(he)(he)(he)動物(wu)骨(gu)(gu)，另外還(huan)有(you)(you)一(yi)具完整的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)年女(nv)性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)骨(gu)(gu)架(jia)，在其(qi)盆(pen)骨(gu)(gu)下方(fang)發現(xian)(xian)一(yi)枚銅(tong)鏃(zu)，可(ke)能與這(zhe)位婦女(nv)的(de)(de)(de)(de)(de)死因有(you)(you)關。從出土(tu)(tu)文(wen)物(wu)和(he)(he)(he)(he)較多(duo)個(ge)體的(de)(de)(de)(de)(de)人頭骨(gu)(gu)來看，推測該坑為祭(ji)祀性(xing)質的(de)(de)(de)(de)(de)坑。另兩(liang)座(zuo)(zuo)(zuo)坑較大(da)，形(xing)制、大(da)小(xiao)、深度、方(fang)向(xiang)(xiang)基本相同，長方(fang)形(xing)豎穴土(tu)(tu)坑，口大(da)底(di)小(xiao)。其(qi)中(zhong)一(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)中(zhong)層出有(you)(you)一(yi)付完整的(de)(de)(de)(de)(de)馬骨(gu)(gu)架(jia)，底(di)層有(you)(you)數塊大(da)河卵(luan)石；另一(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)底(di)部布滿(man)大(da)河卵(luan)石，并有(you)(you)兩(liang)個(ge)大(da)柱(zhu)洞(dong)。這(zhe)兩(liang)座(zuo)(zuo)(zuo)坑的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)質是祭(ji)祀坑？還(huan)是儲(chu)藏坑？有(you)(you)待今后進(jin)一(yi)步研究(jiu)判斷。發現(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)條南(nan)北向(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)溝(gou)，殘(can)(can)長70多(duo)米，其(qi)內(nei)發現(xian)(xian)有(you)(you)較多(duo)相當于二里頭文(wen)化晚(wan)期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)陶器和(he)(he)(he)(he)殘(can)(can)片，沒有(you)(you)晚(wan)至商代或以后各(ge)代的(de)(de)(de)(de)(de)器物(wu)，該溝(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成時代應不晚(wan)于夏代。該溝(gou)內(nei)共出土(tu)(tu)石璧10余件，應具有(you)(you)特殊(shu)含意，對(dui)該溝(gou)的(de)(de)(de)(de)(de)性(xing)質和(he)(he)(he)(he)用途值得深入(ru)思考(kao)。
老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址是(shi)陜西(xi)規模大的(de)一(yi)處(chu)商(shang)代(dai)(dai)遺(yi)址，同時(shi)也是(shi)商(shang)王朝在(zai)西(xi)部(bu)(bu)疆域大的(de)一(yi)個“根據地”。雖然以往的(de)考(kao)古發(fa)掘(jue)(jue)取得(de)了(le)(le)舉世矚(zhu)目的(de)成(cheng)績，但本次大規模的(de)考(kao)古發(fa)掘(jue)(jue)也取得(de)了(le)(le)豐碩(shuo)的(de)成(cheng)果。除出土大量有較(jiao)高研究(jiu)價值(zhi)的(de)文物外(wai)(wai)，較(jiao)多商(shang)代(dai)(dai)半地穴(xue)式(shi)房子的(de)發(fa)現，基本上(shang)可(ke)以確定這里就是(shi)老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址商(shang)代(dai)(dai)晚期平民、手工業者及低下等人的(de)居住區(qu)，為了(le)(le)解(jie)老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址商(shang)代(dai)(dai)聚落布(bu)局(ju)聚落布(bu)局(ju)提(ti)供了(le)(le)重要資(zi)料。另(ling)外(wai)(wai)，本次在(zai)老(lao)牛(niu)坡遺(yi)址發(fa)掘(jue)(jue)出的(de)相(xiang)當于夏代(dai)(dai)的(de)墓葬、灰坑及長(chang)溝，是(shi)目前(qian)發(fa)現的(de)分(fen)布(bu)西(xi)的(de)夏文化遺(yi)存，說明夏王朝的(de)勢力(li)范(fan)圍已到達了(le)(le)關中中部(bu)(bu)地區(qu)，為我們研究(jiu)夏文化的(de)分(fen)布(bu)范(fan)圍及夏代(dai)(dai)的(de)政治疆域提(ti)供了(le)(le)寶(bao)貴的(de)實物資(zi)料。
墓地位于(yu)遺址南(nan)側，除發(fa)現(xian)有車(che)馬坑、馬坑外還發(fa)現(xian)有墓葬50多座，中型墓槨室有邊(bian)箱，這是已(yi)發(fa)現(xian)的(de)中國早的(de)墓葬邊(bian)箱實例，對于(yu)研(yan)究夏(xia)文化的(de)發(fa)展歷程和(he)商文化的(de)分布、商代多國文明(ming)的(de)發(fa)展進(jin)程具(ju)有重大意義(yi)。
老(lao)牛坡遺(yi)址(zhi)是(shi)(shi)商文(wen)化西部的一處重要遺(yi)址(zhi)，面積大(da)，遺(yi)存豐(feng)富，大(da)型建筑基(ji)址(zhi)、青銅冶鑄和(he)較高等(deng)級墓(mu)葬的發現，說明這里是(shi)(shi)商王朝在(zai)渭(wei)水流域(yu)的一處中心聚落遺(yi)址(zhi)。
老牛坡(po)遺(yi)址(zhi)(zhi)現遺(yi)存有商代的(de)房址(zhi)(zhi)、灰坑(keng)、墓葬與(yu)車馬坑(keng)、陶窯等。遺(yi)址(zhi)(zhi)中發現的(de)大(da)型(xing)宮(gong)殿(dian)基址(zhi)(zhi)、青銅冶鑄殘渣和陶范(fan)等，是(shi)商王朝在渭河流域的(de)一個大(da)型(xing)聚落，對于研(yan)究(jiu)夏、商文化的(de)發展(zhan)和分(fen)布有重要意義。
老(lao)牛坡發現的商代墓(mu)地為(wei)引人(ren)矚目。墓(mu)地共45座(zuo)，灰坑21個(ge)，依據地勢圍繞幾個(ge)較(jiao)大墓(mu)葬成組而建。其(qi)葬具為(wei)木質(zhi)，現僅存木板灰痕，出(chu)土文(wen)物豐(feng)富，有銅(tong)器(qi)、玉器(qi)、陶器(qi)等(deng)。其(qi)中銅(tong)器(qi)為(wei)豐(feng)富，造型各異，有鼎、觚、戈、鉞、斧、鑿、錐(zhui)、鏃、人(ren)面(mian)形(xing)飾(shi)、牛頭形(xing)飾(shi)、鳥(niao)獸(shou)形(xing)飾(shi)及車馬飾(shi)等(deng)。
遺址出(chu)土的玉(yu)器也有自己的特征(zheng)。
玉(yu)器造型(xing)介于玉(yu)鐲(zhuo)和玉(yu)琮之間，是一(yi)種(zhong)中間形態，一(yi)些玉(yu)器還繪(hui)有盛(sheng)行的勾勒鳳鳥紋(wen)，造型(xing)獨特，是研究商文化和這一(yi)歷史時期藝(yi)術品的極好資(zi)料。
遺址(zhi)中許多(duo)墓(mu)葬還發現(xian)了(le)馬(ma)坑(keng)和車馬(ma)坑(keng)，還有(you)一些墓(mu)葬發現(xian)了(le)人(ren)殉(xun)現(xian)象，考(kao)古發現(xian)有(you)的(de)人(ren)被割(ge)下頭后放入墓(mu)葬殉(xun)葬，可(ke)見當時殘暴的(de)歷(li)史現(xian)實(shi)。
泡泡油糕是用水燙(tang)面、大油、黃桂、白糖餡等原(yuan)料制(zhi)成，制(zhi)作方(fang)法獨(du)特(te)精(jing)制(zhi)。其主要(yao)特(te)征為色澤乳(ru)白、表皮(pi)膨松(song)，猶如輕紗制(zhi)就、蟬翼捏成，可謂(wei)巧奪(duo)天工，深受人們的(de)青睞。
特點：色澤(ze)乳白、表皮膨松，如輕紗制就(jiu)、蟬翼(yi)捏成(cheng)。
包(bao)瓜 醬包(bao)瓜采用萵(wo)苣、黃瓜、花生仁(ren)、核桃仁(ren)、瓜子仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、藕、龍須菜、冰糖(tang)、橘餅、青紅絲等(deng)作餡，然后(hou)裝入醬好的(de)瓜皮內縫合(he)，瓜皮要用未成熟(shu)的(de)鮮(xian)嫩甜瓜。吃的(de)時候(hou)鮮(xian)脆清香，醬味(wei)濃郁。
涼皮(pi) 涼皮(pi)又稱“釀皮(pi)子”，從唐代(dai)冷(leng)淘面演(yan)變而來。其面皮(pi)選料(liao)精良，工藝嚴謹，調味講(jiang)究，“白、薄、光、軟、筋(jin)、香”而聞名，涼爽可口(kou)，宜(yi)于夏天食用。如(ru)今是關中西(xi)府的重(zhong)要名吃。
特點：味酸、辣(la)、爽口、涼香，皮(pi)子具筋(jin)軟的特點，宜(yi)于夏天(tian)吃用。
我心明亮 
