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食物簡介

胡辣湯(tang)(tang)(tang)由(you)多種天然(ran)中(zhong)草(cao)藥按比(bi)例配(pei)制的湯(tang)(tang)(tang)料(liao)再加入胡椒和辣椒又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)做底料(liao)的胡辣湯(tang)(tang)(tang)，其(qi)特(te)點是湯(tang)(tang)(tang)味(wei)濃郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)(tang)汁粘(zhan)稠，香辣可(ke)口，十分適合(he)配(pei)合(he)其(qi)它(ta)早(zao)點進餐(can)。目前，已經(jing)發(fa)展(zhan)成(cheng)為河南及陜西等(deng)周邊省(sheng)份都喜愛和知曉的小吃之一。是中(zhong)國河南的特(te)色湯(tang)(tang)(tang)類食品，后傳入陜西，被大家所喜愛，常(chang)作為早(zao)餐(can)，其(qi)特(te)點是麻辣鮮香，營養(yang)開胃，適合(he)搭配(pei)油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等(deng)面(mian)點。可(ke)與豆腐(fu)腦約1:1混(hun)合(he)，稱為“兩摻”，降低了(le)麻辣程度(du)，不(bu)過賣相(xiang)不(bu)太好看，但也很(hen)受歡迎。

歷史起源

對于(yu)胡辣湯的(de)歷史，說法較多。由于(yu)其主料(liao)胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創于(yu)周(zhou)代和曹魏的(de)傳說，其產(chan)生的(de)上限(xian)不應早于(yu)唐。

胡(hu)椒是(shi)(shi)唐代(dai)才傳入中國(guo)的(de)(de)。宋代(dai)一說就頗為(wei)可信，糊辣湯(tang)(tang)因(yin)是(shi)(shi)民間小(xiao)食(shi)(shi)(shi)，典籍很少有(you)涉及的(de)(de)。據專家(jia)考證(zheng)，糊辣湯(tang)(tang)的(de)(de)祖(zu)宗應(ying)(ying)該是(shi)(shi)酸辣湯(tang)(tang)和肉(rou)粥(zhou)，按(an)《太平惠民和劑局方(fang)(fang)》在(zai)(zai)(zai)宋代(dai)流傳甚廣來看，在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)里加(jia)入辛(xin)溫香(xiang)燥(zao)藥物(wu)(wu)，估計是(shi)(shi)當(dang)時(shi)的(de)(de)社(she)會(hui)潮流，因(yin)此糊辣湯(tang)(tang)在(zai)(zai)(zai)這兩種食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)基礎上進行改進而成的(de)(de)。取酸辣湯(tang)(tang)的(de)(de)醒酒、消食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)功用，加(jia)入肉(rou)類(lei)恐怕(pa)是(shi)(shi)為(wei)了(le)適應(ying)(ying)更(geng)多層次人眾(zhong)的(de)(de)口味(wei)(wei)和補氣(qi)補虛，再輔(fu)以(yi)生姜、胡(hu)椒、八(ba)角(jiao)、肉(rou)桂(gui)等(deng)調料(liao)辛(xin)香(xiang)行氣(qi)，舒肝醒脾(pi)。故(gu)此河南糊辣湯(tang)(tang)的(de)(de)主(zhu)要口味(wei)(wei)是(shi)(shi)酸和辣。待到金(jin)元時(shi)期(qi)，中原動蕩，長江(jiang)以(yi)北的(de)(de)河山多淪(lun)于狄夷之(zhi)手。北宋定都(dou)開封，商品經濟有(you)了(le)長足發展，而民間小(xiao)吃也隨(sui)之(zhi)興(xing)盛，花樣(yang)百出。《太平和惠民劑局方(fang)(fang)》等(deng)當(dang)時(shi)流行的(de)(de)醫藥著(zhu)作都(dou)認(ren)為(wei)，在(zai)(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)里加(jia)入辛(xin)溫香(xiang)燥(zao)藥物(wu)(wu)有(you)益(yi)行氣(qi)，故(gu)辛(xin)辣味(wei)(wei)食(shi)(shi)(shi)品頗為(wei)流行。一種結(jie)合了(le)具有(you)醒酒消食(shi)(shi)(shi)功效(xiao)的(de)(de)酸辣湯(tang)(tang)的(de)(de)肉(rou)粥(zhou)，成為(wei)胡(hu)辣湯(tang)(tang)的(de)(de)雛形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克(ke)

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜(jiang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)、香油(you)等適量。

制作過程

1、在鍋中(zhong)放入(ru)適量水(shui)加入(ru)高湯放入(ru)胡辣(la)湯料、胡椒、辣(la)椒等，大(da)火讓其燒開。

2、待鍋(guo)中(zhong)水(shui)燒開后，放(fang)入羊肉、面(mian)筋。待羊肉、面(mian)筋熟后將適(shi)量面(mian)筋水(shui)倒入鍋(guo)中(zhong)，燒至湯汁變(bian)稠時，放(fang)入粉條(tiao)、蔥、精鹽、味精、醬油，文(wen)火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據個(ge)人口味放入適量香(xiang)油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉(rou)50g，木耳50g，酥肉(rou)50g

輔料

雞油適(shi)量，胡辣湯粉包料適(shi)量，米醋(cu)適(shi)量，香蔥適(shi)量，香油適(shi)量，海(hai)帶(dai)20g

做法步驟

1.木耳泡發切(qie)細(xi)絲(si)，豬瘦肉(rou)切(qie)絲(si)，海帶切(qie)絲(si)。

2.酥(su)肉切(qie)小(xiao)塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水(shui)，加入一(yi)勺(shao)雞油。

5.鍋里加入蔥(cong)姜絲燒(shao)開。

6.加入瘦肉絲，木耳絲，酥(su)肉，海(hai)帶(dai)絲。

7.準(zhun)備胡辣湯粉一包。

8.取(qu)一個碗用少(shao)許(xu)清(qing)水將(jiang)胡(hu)椒粉調勻(yun)。

9.將調(diao)好的胡椒糊(hu)倒入鍋(guo)內，燒開。

10.加入醬油(you)一勺、香油(you)一勺、米醋一勺調(diao)味即(ji)可(ke)開(kai)吃。

營養價值

一(yi)般常見(jian)的制作流(liu)程下，胡辣湯都富(fu)含碳水(shui)化合物、維生素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物質。

胡辣湯不管是(shi)(shi)現做的，還是(shi)(shi)超市出售的胡辣湯料沖制的，因(yin)主要口感是(shi)(shi)“胡辣”，雖然(ran)美味，不易(yi)多吃，易(yi)上火(huo)。

不過個人制作胡辣(la)湯(tang)，或(huo)是超市的(de)胡辣(la)湯(tang)料沖制的(de)胡辣(la)湯(tang)，個人可(ke)以(yi)根據喜好，放入大肉(rou)丁、豆腐(fu)、粉皮等不同成分，以(yi)增加各種類型(xing)的(de)營養攝入，既美(mei)味又營養。