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食物簡介

胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)由多種天然中草藥按(an)比(bi)例配制的(de)(de)湯(tang)(tang)料再加入胡椒和辣(la)(la)椒又(you)用骨(gu)頭湯(tang)(tang)做底(di)料的(de)(de)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)，其(qi)特(te)點是(shi)湯(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)色(se)靚(jing)麗、湯(tang)(tang)汁(zhi)粘(zhan)稠，香辣(la)(la)可口，十分適合(he)配合(he)其(qi)它早點進餐(can)。目前(qian)，已經(jing)發展成為(wei)(wei)河(he)南及陜(shan)西(xi)等周邊省份都喜(xi)(xi)愛(ai)和知曉(xiao)的(de)(de)小吃之一。是(shi)中國(guo)河(he)南的(de)(de)特(te)色(se)湯(tang)(tang)類食品，后傳入陜(shan)西(xi)，被(bei)大家(jia)所喜(xi)(xi)愛(ai)，常作為(wei)(wei)早餐(can)，其(qi)特(te)點是(shi)麻(ma)辣(la)(la)鮮香，營養開胃(wei)，適合(he)搭配油(you)(you)條、包(bao)子、蔥油(you)(you)餅、鍋盔，千層餅等面點。可與豆腐腦約1:1混合(he)，稱為(wei)(wei)“兩摻”，降(jiang)低了麻(ma)辣(la)(la)程度，不過賣相不太好看(kan)，但也很受歡迎(ying)。

歷史起源

對于胡辣(la)湯(tang)的(de)歷史，說法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入(ru)中國，故(gu)盡管民(min)間有(you)胡辣(la)湯(tang)創于周代和曹魏的(de)傳說，其產生的(de)上限不應早于唐。

胡椒(jiao)(jiao)是(shi)唐代(dai)(dai)才傳入(ru)中國的(de)。宋代(dai)(dai)一說就頗(po)為(wei)(wei)可信，糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)因是(shi)民(min)間(jian)小食(shi)，典籍很少有(you)涉及的(de)。據專(zhuan)家考證，糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)祖宗(zong)應該是(shi)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)和(he)肉粥，按《太平惠民(min)和(he)劑局(ju)方》在宋代(dai)(dai)流(liu)傳甚(shen)廣(guang)來看，在食(shi)物(wu)里加(jia)(jia)入(ru)辛(xin)(xin)溫(wen)香(xiang)燥藥(yao)物(wu)，估計是(shi)當(dang)時(shi)的(de)社(she)會(hui)潮流(liu)，因此(ci)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)在這(zhe)兩種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)基礎上進行(xing)(xing)改進而(er)成的(de)。取(qu)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)醒(xing)(xing)酒(jiu)、消食(shi)的(de)功(gong)用，加(jia)(jia)入(ru)肉類恐(kong)怕是(shi)為(wei)(wei)了適應更多(duo)層(ceng)次人眾的(de)口(kou)(kou)味(wei)和(he)補氣(qi)補虛，再輔以(yi)生姜、胡椒(jiao)(jiao)、八角、肉桂等調料辛(xin)(xin)香(xiang)行(xing)(xing)氣(qi)，舒肝(gan)醒(xing)(xing)脾。故此(ci)河南糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)主(zhu)要(yao)口(kou)(kou)味(wei)是(shi)酸(suan)和(he)辣(la)(la)。待到金元時(shi)期，中原動蕩，長(chang)江以(yi)北的(de)河山多(duo)淪于狄(di)夷(yi)之手。北宋定都開封，商品經(jing)濟(ji)有(you)了長(chang)足發(fa)展，而(er)民(min)間(jian)小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和(he)惠民(min)劑局(ju)方》等當(dang)時(shi)流(liu)行(xing)(xing)的(de)醫藥(yao)著作都認為(wei)(wei)，在食(shi)物(wu)里加(jia)(jia)入(ru)辛(xin)(xin)溫(wen)香(xiang)燥藥(yao)物(wu)有(you)益行(xing)(xing)氣(qi)，故辛(xin)(xin)辣(la)(la)味(wei)食(shi)品頗(po)為(wei)(wei)流(liu)行(xing)(xing)。一種(zhong)結合了具有(you)醒(xing)(xing)酒(jiu)消食(shi)功(gong)效的(de)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)肉粥，成為(wei)(wei)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)雛形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適(shi)量。

制作過程

1、在(zai)鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量水加入(ru)高(gao)湯放(fang)入(ru)胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開后，放(fang)入(ru)羊肉、面筋(jin)。待羊肉、面筋(jin)熟后將適(shi)量面筋(jin)水倒(dao)入(ru)鍋中，燒至湯(tang)汁變稠時，放(fang)入(ru)粉條、蔥、精鹽、味精、醬(jiang)油，文火熬(ao)制5分(fen)鐘即(ji)成。

3、起鍋盛湯，依(yi)據個人口味放入適(shi)量香油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉(rou)(rou)50g，木耳(er)50g，酥肉(rou)(rou)50g

輔料

雞油(you)適量(liang)，胡辣湯粉包料(liao)適量(liang)，米醋適量(liang)，香蔥適量(liang)，香油(you)適量(liang)，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切細絲(si)，豬瘦肉切絲(si)，海(hai)帶(dai)切絲(si)。

2.酥肉切(qie)小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞(ji)油。

5.鍋里(li)加入蔥姜絲(si)燒開。

6.加(jia)入瘦肉絲，木耳絲，酥肉，海帶(dai)絲。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取一(yi)個碗用少(shao)許清水將(jiang)胡(hu)椒粉調勻。

9.將調好的胡(hu)椒糊(hu)倒入鍋內(nei)，燒(shao)開。

10.加(jia)入醬油一勺、香油一勺、米(mi)醋一勺調(diao)味即可開吃。

營養價值

一般(ban)常見(jian)的制作流程(cheng)下，胡(hu)辣(la)湯都富含碳水化(hua)合(he)物(wu)(wu)、維(wei)生(sheng)素和鈣、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質。

胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)不管是(shi)現做的(de)，還是(shi)超市出售的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)料沖制的(de)，因主要口感是(shi)“胡(hu)辣(la)”，雖然美味，不易多吃(chi)，易上火。

不過個(ge)人制(zhi)作胡(hu)辣湯(tang)，或是超市(shi)的胡(hu)辣湯(tang)料沖制(zhi)的胡(hu)辣湯(tang)，個(ge)人可以根據喜好(hao)，放入(ru)大肉丁、豆腐、粉皮(pi)等不同成分，以增(zeng)加各種類型的營養攝入(ru)，既美味又營養。