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食物簡介

胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)由(you)多種天(tian)然中(zhong)草藥按比例(li)配(pei)(pei)制的(de)(de)湯(tang)料再加入(ru)胡(hu)椒和(he)(he)辣(la)(la)(la)椒又用骨(gu)頭湯(tang)做(zuo)底(di)料的(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)，其特點(dian)是湯(tang)味濃郁(yu)、湯(tang)色(se)(se)靚麗、湯(tang)汁粘稠，香(xiang)辣(la)(la)(la)可(ke)口(kou)，十分適合配(pei)(pei)合其它(ta)早點(dian)進餐。目(mu)前，已經發展(zhan)成為河南(nan)(nan)及陜西等周邊省份都喜愛(ai)和(he)(he)知曉的(de)(de)小吃之一。是中(zhong)國(guo)河南(nan)(nan)的(de)(de)特色(se)(se)湯(tang)類食(shi)品，后傳入(ru)陜西，被(bei)大(da)家所(suo)喜愛(ai)，常作為早餐，其特點(dian)是麻辣(la)(la)(la)鮮香(xiang)，營養開胃，適合搭配(pei)(pei)油(you)條、包子、蔥油(you)餅(bing)(bing)、鍋盔，千層餅(bing)(bing)等面點(dian)。可(ke)與(yu)豆腐腦約1:1混合，稱(cheng)為“兩摻(chan)”，降(jiang)低了麻辣(la)(la)(la)程度(du)，不過賣相不太好看(kan)，但(dan)也很(hen)受歡迎(ying)。

歷史起源

對于胡(hu)辣湯(tang)的歷(li)史(shi)，說法較多。由于其主(zhu)料胡(hu)椒自(zi)唐(tang)代(dai)才傳入中(zhong)國，故盡管民間(jian)有(you)胡(hu)辣湯(tang)創于周(zhou)代(dai)和(he)曹魏的傳說，其產生的上(shang)限不應(ying)早于唐(tang)。

胡(hu)椒是(shi)(shi)唐代才傳入中國的(de)(de)。宋代一(yi)說就(jiu)頗為(wei)可信(xin)，糊辣(la)(la)(la)(la)湯因是(shi)(shi)民(min)間小(xiao)食，典籍(ji)很少有(you)涉及(ji)的(de)(de)。據(ju)專家考證，糊辣(la)(la)(la)(la)湯的(de)(de)祖(zu)宗應該是(shi)(shi)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯和肉粥，按《太平(ping)惠民(min)和劑局方》在(zai)宋代流(liu)傳甚(shen)廣來看，在(zai)食物(wu)里加入辛溫香(xiang)(xiang)燥藥(yao)物(wu)，估計是(shi)(shi)當時的(de)(de)社會潮流(liu)，因此糊辣(la)(la)(la)(la)湯在(zai)這兩種(zhong)食物(wu)的(de)(de)基(ji)礎上進行改進而(er)成的(de)(de)。取酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯的(de)(de)醒酒、消食的(de)(de)功用，加入肉類恐怕是(shi)(shi)為(wei)了(le)適應更多層次人眾的(de)(de)口味(wei)和補氣補虛，再輔以(yi)生姜(jiang)、胡(hu)椒、八(ba)角、肉桂等調料(liao)辛香(xiang)(xiang)行氣，舒肝醒脾。故此河(he)南(nan)糊辣(la)(la)(la)(la)湯的(de)(de)主要(yao)口味(wei)是(shi)(shi)酸(suan)(suan)和辣(la)(la)(la)(la)。待到金元時期，中原動蕩，長江(jiang)以(yi)北(bei)的(de)(de)河(he)山(shan)多淪(lun)于狄夷之(zhi)手。北(bei)宋定(ding)都(dou)開封(feng)，商品經濟有(you)了(le)長足發展，而(er)民(min)間小(xiao)吃(chi)也隨之(zhi)興(xing)盛，花(hua)樣百出。《太平(ping)和惠民(min)劑局方》等當時流(liu)行的(de)(de)醫(yi)藥(yao)著作都(dou)認為(wei)，在(zai)食物(wu)里加入辛溫香(xiang)(xiang)燥藥(yao)物(wu)有(you)益行氣，故辛辣(la)(la)(la)(la)味(wei)食品頗為(wei)流(liu)行。一(yi)種(zhong)結(jie)合了(le)具(ju)有(you)醒酒消食功效的(de)(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯的(de)(de)肉粥，成為(wei)胡(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯的(de)(de)雛(chu)形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉(rou)400克(ke)

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面(mian)粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)、醬油、香油等適量(liang)。

制作過程

1、在鍋中放入適量(liang)水加(jia)入高湯(tang)放入胡辣(la)湯(tang)料(liao)、胡椒、辣(la)椒等，大火讓其燒開(kai)。

2、待鍋中水燒開后，放入羊(yang)(yang)肉、面(mian)筋。待羊(yang)(yang)肉、面(mian)筋熟(shu)后將適量面(mian)筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shi)，放入粉條、蔥、精鹽、味(wei)精、醬油，文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯，依據(ju)個人(ren)口味放入適量香油、醋(cu)。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉50g，木耳50g，酥(su)肉50g

輔料

雞(ji)油(you)適量(liang)，胡辣湯(tang)粉(fen)包料適量(liang)，米(mi)醋適量(liang)，香(xiang)蔥適量(liang)，香(xiang)油(you)適量(liang)，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發(fa)切(qie)細絲，豬瘦肉切(qie)絲，海帶切(qie)絲。

2.酥肉切(qie)小塊待(dai)用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一勺雞油(you)。

5.鍋里加入蔥姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲(si)(si)，木耳(er)絲(si)(si)，酥(su)肉，海帶絲(si)(si)。

7.準備胡辣湯粉一包。

8.取(qu)一個碗用少許(xu)清水將胡椒(jiao)粉調勻(yun)。

9.將調好的胡椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加(jia)入醬油一(yi)勺(shao)、香(xiang)油一(yi)勺(shao)、米醋一(yi)勺(shao)調(diao)味即(ji)可開吃。

營養價值

一般常見的制(zhi)作(zuo)流程下，胡辣湯都(dou)富含(han)碳(tan)水(shui)化(hua)合物、維生素和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

胡辣(la)湯(tang)不(bu)管是現(xian)做的(de)，還(huan)是超市(shi)出售(shou)的(de)胡辣(la)湯(tang)料沖制(zhi)的(de)，因主要口感是“胡辣(la)”，雖然美味，不(bu)易(yi)(yi)多吃，易(yi)(yi)上(shang)火(huo)。

不(bu)過個人(ren)制(zhi)作胡辣(la)(la)湯(tang)，或是超(chao)市的(de)(de)(de)胡辣(la)(la)湯(tang)料沖(chong)制(zhi)的(de)(de)(de)胡辣(la)(la)湯(tang)，個人(ren)可以(yi)根(gen)據喜好(hao)，放(fang)入大(da)肉(rou)丁、豆腐、粉皮等不(bu)同(tong)成分(fen)，以(yi)增加各種(zhong)類(lei)型的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養攝入，既美味又營(ying)(ying)養。