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食物簡介

胡辣(la)湯(tang)(tang)(tang)由多種天然中草藥按比(bi)例配制的湯(tang)(tang)(tang)料再加入(ru)胡椒和(he)辣(la)椒又用骨頭湯(tang)(tang)(tang)做底料的胡辣(la)湯(tang)(tang)(tang)，其(qi)特點是湯(tang)(tang)(tang)味濃郁、湯(tang)(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)粘稠，香辣(la)可口，十分適(shi)合(he)配合(he)其(qi)它早點進餐(can)。目前，已經發展成為(wei)河南及陜(shan)西等(deng)周邊(bian)省份都喜(xi)愛(ai)(ai)和(he)知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯(tang)(tang)(tang)類(lei)食品，后傳入(ru)陜(shan)西，被(bei)大家所喜(xi)愛(ai)(ai)，常作為(wei)早餐(can)，其(qi)特點是麻辣(la)鮮香，營養開胃，適(shi)合(he)搭(da)配油(you)條(tiao)、包子、蔥油(you)餅、鍋(guo)盔(kui)，千層(ceng)餅等(deng)面點。可與豆腐(fu)腦約1:1混(hun)合(he)，稱為(wei)“兩摻(chan)”，降低了麻辣(la)程度，不(bu)過賣相不(bu)太(tai)好看，但也很受歡(huan)迎(ying)。

歷史起源

對于(yu)胡(hu)辣湯(tang)的(de)歷史，說(shuo)法較(jiao)多。由于(yu)其(qi)主(zhu)料胡(hu)椒自唐代才(cai)傳入中(zhong)國，故盡管民間有胡(hu)辣湯(tang)創(chuang)于(yu)周代和曹魏的(de)傳說(shuo)，其(qi)產生的(de)上限不應早于(yu)唐。

胡椒是(shi)唐代(dai)才(cai)傳(chuan)入(ru)中國(guo)的(de)。宋(song)代(dai)一說就頗(po)(po)為(wei)可信，糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)因是(shi)民(min)間(jian)小食(shi)(shi)，典籍(ji)很(hen)少有(you)涉及的(de)。據專(zhuan)家考(kao)證，糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)祖宗(zong)應該是(shi)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)和(he)(he)肉粥，按《太平(ping)惠民(min)和(he)(he)劑(ji)局方》在(zai)宋(song)代(dai)流傳(chuan)甚廣來看，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)里(li)加入(ru)辛溫香(xiang)燥(zao)藥物(wu)，估計是(shi)當(dang)(dang)時的(de)社會潮流，因此糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)在(zai)這兩(liang)種食(shi)(shi)物(wu)的(de)基礎上進行(xing)改進而成的(de)。取酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)醒酒、消(xiao)食(shi)(shi)的(de)功用，加入(ru)肉類恐怕是(shi)為(wei)了適應更多層次人(ren)眾的(de)口味和(he)(he)補氣補虛，再輔以(yi)生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香(xiang)行(xing)氣，舒肝醒脾。故此河(he)南(nan)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)主要口味是(shi)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)辣(la)(la)(la)(la)。待到金元時期(qi)，中原動蕩，長江以(yi)北(bei)的(de)河(he)山多淪(lun)于狄(di)夷(yi)之手。北(bei)宋(song)定都開封，商品經濟有(you)了長足發(fa)展，而民(min)間(jian)小吃也隨(sui)之興盛，花樣百(bai)出(chu)。《太平(ping)和(he)(he)惠民(min)劑(ji)局方》等當(dang)(dang)時流行(xing)的(de)醫(yi)藥著作都認為(wei)，在(zai)食(shi)(shi)物(wu)里(li)加入(ru)辛溫香(xiang)燥(zao)藥物(wu)有(you)益行(xing)氣，故辛辣(la)(la)(la)(la)味食(shi)(shi)品頗(po)(po)為(wei)流行(xing)。一種結合了具(ju)有(you)醒酒消(xiao)食(shi)(shi)功效的(de)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)肉粥，成為(wei)胡辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)雛形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛(niu)）肉400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面(mian)粉300克(ke)粉條100克(ke)

加粉芡

調料

蔥、姜、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、香油等適量(liang)。

制作過程

1、在鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適量水加入(ru)高湯放(fang)入(ru)胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大(da)火讓其燒開。

2、待(dai)鍋中水(shui)燒(shao)開(kai)后(hou)，放(fang)入(ru)羊肉(rou)、面(mian)(mian)筋。待(dai)羊肉(rou)、面(mian)(mian)筋熟后(hou)將適(shi)量面(mian)(mian)筋水(shui)倒入(ru)鍋中，燒(shao)至湯汁變稠(chou)時，放(fang)入(ru)粉條(tiao)、蔥、精鹽、味(wei)精、醬油(you)，文火熬制5分(fen)鐘即成(cheng)。

3、起鍋盛湯，依(yi)據(ju)個(ge)人(ren)口味放入適量(liang)香油(you)、醋(cu)。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉(rou)50g，木(mu)耳(er)50g，酥肉(rou)50g

輔料

雞油(you)適(shi)量(liang)，胡辣湯粉包料適(shi)量(liang)，米醋(cu)適(shi)量(liang)，香蔥(cong)適(shi)量(liang)，香油(you)適(shi)量(liang)，海(hai)帶(dai)20g

做法步驟

1.木耳泡發切(qie)細絲(si)，豬瘦肉切(qie)絲(si)，海帶切(qie)絲(si)。

2.酥肉(rou)切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋(guo)子放(fang)水(shui)，加入一勺雞(ji)油。

5.鍋里加(jia)入蔥姜絲燒(shao)開。

6.加入瘦肉(rou)絲，木耳絲，酥肉(rou)，海(hai)帶絲。

7.準備胡(hu)辣湯(tang)粉(fen)一包。

8.取一個碗用少許清(qing)水將胡椒粉調勻。

9.將調好的胡椒糊倒入(ru)鍋內，燒開(kai)。

10.加入醬油一(yi)(yi)勺、香油一(yi)(yi)勺、米(mi)醋一(yi)(yi)勺調味即可(ke)開吃。

營養價值

一般常見的制(zhi)作流程(cheng)下，胡(hu)辣湯(tang)都富含碳水化合物、維(wei)生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物質。

胡辣(la)湯不(bu)(bu)管是(shi)現做的(de)，還是(shi)超市出售的(de)胡辣(la)湯料沖(chong)制(zhi)的(de)，因主要口感是(shi)“胡辣(la)”，雖(sui)然美(mei)味，不(bu)(bu)易多吃，易上火。

不過個(ge)(ge)人制作胡(hu)辣湯，或是(shi)超市的(de)胡(hu)辣湯料沖(chong)制的(de)胡(hu)辣湯，個(ge)(ge)人可以(yi)根(gen)據(ju)喜好，放入大肉丁(ding)、豆腐、粉皮等不同成分(fen)，以(yi)增加各(ge)種(zhong)類(lei)型(xing)的(de)營養攝入，既美味(wei)又營養。