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食物簡介

胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)由(you)多種天然中(zhong)草藥按比(bi)例配制的(de)湯(tang)料(liao)(liao)再加入胡(hu)椒和(he)辣(la)(la)椒又用骨頭湯(tang)做底料(liao)(liao)的(de)胡(hu)辣(la)(la)湯(tang)，其特(te)點是湯(tang)味(wei)濃郁、湯(tang)色靚麗、湯(tang)汁(zhi)粘稠，香辣(la)(la)可口，十(shi)分適合(he)配合(he)其它早點進餐。目(mu)前，已經(jing)發展成為河(he)南及(ji)陜西等周邊省份都喜愛和(he)知曉的(de)小吃之一。是中(zhong)國河(he)南的(de)特(te)色湯(tang)類食品，后傳入陜西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特(te)點是麻辣(la)(la)鮮香，營養開胃，適合(he)搭(da)配油條、包子、蔥油餅、鍋盔(kui)，千層餅等面(mian)點。可與(yu)豆腐(fu)腦約1:1混(hun)合(he)，稱為“兩(liang)摻”，降低了麻辣(la)(la)程度，不過(guo)賣相不太(tai)好看，但也很受歡(huan)迎。

歷史起源

對(dui)于(yu)(yu)胡(hu)辣湯(tang)的歷史，說法(fa)較(jiao)多。由于(yu)(yu)其主料胡(hu)椒(jiao)自唐代(dai)(dai)才傳入中(zhong)國，故盡管民間有胡(hu)辣湯(tang)創于(yu)(yu)周代(dai)(dai)和曹魏的傳說，其產生的上限不應早于(yu)(yu)唐。

胡椒(jiao)是(shi)(shi)唐代才(cai)傳入中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)。宋代一(yi)說就頗(po)為(wei)可信，糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)因是(shi)(shi)民(min)間小食(shi)，典(dian)籍很少有涉及的(de)(de)(de)(de)。據(ju)專家考證，糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)祖宗應該(gai)是(shi)(shi)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)和肉(rou)粥，按《太(tai)平惠(hui)民(min)和劑(ji)局(ju)(ju)方》在宋代流(liu)傳甚廣來看，在食(shi)物(wu)里加(jia)入辛溫香(xiang)(xiang)燥(zao)藥物(wu)，估計是(shi)(shi)當(dang)時的(de)(de)(de)(de)社(she)會潮流(liu)，因此糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)在這兩種食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上進(jin)行(xing)改進(jin)而(er)成的(de)(de)(de)(de)。取酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)醒酒、消食(shi)的(de)(de)(de)(de)功用(yong)，加(jia)入肉(rou)類恐怕是(shi)(shi)為(wei)了適應更多層(ceng)次人眾的(de)(de)(de)(de)口味和補氣(qi)補虛，再輔以(yi)(yi)生姜(jiang)、胡椒(jiao)、八角、肉(rou)桂等(deng)調料辛香(xiang)(xiang)行(xing)氣(qi)，舒肝醒脾。故(gu)此河南(nan)糊(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要口味是(shi)(shi)酸(suan)和辣(la)(la)。待到金元(yuan)時期，中(zhong)原(yuan)動蕩(dang)，長(chang)(chang)江以(yi)(yi)北(bei)的(de)(de)(de)(de)河山多淪于狄(di)夷之(zhi)手。北(bei)宋定都開(kai)封，商品經濟有了長(chang)(chang)足發展，而(er)民(min)間小吃也隨之(zhi)興(xing)盛(sheng)，花樣百出。《太(tai)平和惠(hui)民(min)劑(ji)局(ju)(ju)方》等(deng)當(dang)時流(liu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)醫藥著作都認為(wei)，在食(shi)物(wu)里加(jia)入辛溫香(xiang)(xiang)燥(zao)藥物(wu)有益(yi)行(xing)氣(qi)，故(gu)辛辣(la)(la)味食(shi)品頗(po)為(wei)流(liu)行(xing)。一(yi)種結合了具有醒酒消食(shi)功效的(de)(de)(de)(de)酸(suan)辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)肉(rou)粥，成為(wei)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)雛形。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟(shu)羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、香油等適量。

制作過程

1、在鍋中放(fang)入(ru)適量水加入(ru)高湯(tang)放(fang)入(ru)胡(hu)辣(la)湯(tang)料、胡(hu)椒、辣(la)椒等，大火讓其燒開(kai)。

2、待(dai)鍋中水(shui)燒開后(hou)，放入羊(yang)肉、面(mian)筋。待(dai)羊(yang)肉、面(mian)筋熟后(hou)將(jiang)適量面(mian)筋水(shui)倒入鍋中，燒至湯汁變稠時(shi)，放入粉條、蔥、精(jing)鹽、味精(jing)、醬油，文火熬制5分(fen)鐘(zhong)即成。

3、起鍋盛湯(tang)，依(yi)據個(ge)人(ren)口味放入(ru)適量(liang)香(xiang)油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬(zhu)里脊肉(rou)50g，木耳(er)50g，酥肉(rou)50g

輔料

雞油(you)適(shi)(shi)(shi)量，胡辣湯粉包料適(shi)(shi)(shi)量，米醋適(shi)(shi)(shi)量，香蔥適(shi)(shi)(shi)量，香油(you)適(shi)(shi)(shi)量，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡(pao)發切(qie)細絲(si)，豬瘦(shou)肉切(qie)絲(si)，海帶切(qie)絲(si)。

2.酥肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加(jia)入(ru)一勺雞油。

5.鍋(guo)里加入(ru)蔥姜絲燒開。

6.加(jia)入瘦(shou)肉絲，木耳絲，酥肉，海帶(dai)絲。

7.準(zhun)備胡辣湯(tang)粉一(yi)包。

8.取一個碗用少許(xu)清水將(jiang)胡椒(jiao)粉調勻。

9.將調好的胡(hu)椒糊倒入鍋內，燒開。

10.加入醬油一勺、香油一勺、米醋(cu)一勺調(diao)味即(ji)可開吃。

營養價值

一般常見的制(zhi)作流(liu)程(cheng)下(xia)，胡辣湯都富(fu)含碳水(shui)化合物(wu)(wu)、維生素和鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)(wu)質。

胡(hu)辣湯(tang)不管是現做的，還是超市出售的胡(hu)辣湯(tang)料沖制的，因(yin)主要口感是“胡(hu)辣”，雖(sui)然美味(wei)，不易(yi)多吃，易(yi)上火。

不(bu)過(guo)個人制(zhi)作胡(hu)(hu)辣(la)湯，或是超市(shi)的胡(hu)(hu)辣(la)湯料沖制(zhi)的胡(hu)(hu)辣(la)湯，個人可以根據(ju)喜好，放(fang)入大肉丁(ding)、豆腐(fu)、粉皮等不(bu)同成分，以增加各(ge)種(zhong)類型的營(ying)養(yang)攝(she)入，既美味又營(ying)養(yang)。