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食物簡介

胡(hu)辣湯(tang)由(you)多種天然中草(cao)藥(yao)按比例配(pei)制的(de)湯(tang)料(liao)再加入胡(hu)椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)又用骨頭湯(tang)做(zuo)底料(liao)的(de)胡(hu)辣湯(tang)，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是(shi)湯(tang)味濃郁、湯(tang)色(se)靚麗、湯(tang)汁粘稠(chou)，香辣可(ke)口(kou)，十分適(shi)合(he)配(pei)合(he)其(qi)它早(zao)(zao)點(dian)(dian)進餐。目前(qian)，已經發展成為河南(nan)(nan)及陜西(xi)等(deng)周邊省份都喜愛和(he)知曉的(de)小吃(chi)之(zhi)一。是(shi)中國河南(nan)(nan)的(de)特(te)色(se)湯(tang)類食品，后傳入陜西(xi)，被(bei)大家所喜愛，常作為早(zao)(zao)餐，其(qi)特(te)點(dian)(dian)是(shi)麻辣鮮香，營養開胃，適(shi)合(he)搭配(pei)油條(tiao)、包子、蔥(cong)油餅、鍋盔，千層餅等(deng)面點(dian)(dian)。可(ke)與豆腐腦(nao)約(yue)1:1混合(he)，稱(cheng)為“兩(liang)摻”，降低(di)了麻辣程度，不(bu)過賣(mai)相不(bu)太好(hao)看，但也(ye)很(hen)受歡迎。

歷史起源

對于胡(hu)(hu)辣湯的歷史，說法較多(duo)。由于其主料胡(hu)(hu)椒自唐代才(cai)傳入中國(guo)，故(gu)盡管民間有胡(hu)(hu)辣湯創于周代和曹魏的傳說，其產(chan)生的上限(xian)不應早(zao)于唐。

胡(hu)椒是(shi)(shi)唐代(dai)才傳入(ru)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)(de)。宋(song)代(dai)一說(shuo)就頗(po)為(wei)(wei)可(ke)信，糊辣(la)湯(tang)因是(shi)(shi)民間小(xiao)食，典籍很(hen)少有涉及(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)。據(ju)專家考證，糊辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)祖宗應該是(shi)(shi)酸(suan)辣(la)湯(tang)和(he)(he)肉(rou)粥(zhou)，按(an)《太平(ping)(ping)惠(hui)(hui)民和(he)(he)劑局方》在(zai)(zai)宋(song)代(dai)流(liu)傳甚廣來(lai)看，在(zai)(zai)食物(wu)里加(jia)入(ru)辛(xin)溫香燥藥(yao)物(wu)，估計是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)社會潮(chao)流(liu)，因此糊辣(la)湯(tang)在(zai)(zai)這兩種(zhong)(zhong)食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上進(jin)行(xing)(xing)改進(jin)而成的(de)(de)(de)(de)(de)。取酸(suan)辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)醒(xing)酒(jiu)、消(xiao)食的(de)(de)(de)(de)(de)功用(yong)，加(jia)入(ru)肉(rou)類(lei)恐怕是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)適應更(geng)多層次人眾的(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)和(he)(he)補氣(qi)補虛(xu)，再輔(fu)以生姜、胡(hu)椒、八角(jiao)、肉(rou)桂等調(diao)料辛(xin)香行(xing)(xing)氣(qi)，舒(shu)肝醒(xing)脾。故此河南(nan)糊辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)主要口味(wei)是(shi)(shi)酸(suan)和(he)(he)辣(la)。待到金(jin)元時(shi)期，中(zhong)原(yuan)動蕩，長江以北(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)河山多淪于(yu)狄夷之手(shou)。北(bei)宋(song)定都(dou)開封(feng)，商(shang)品經濟有了(le)長足(zu)發展，而民間小(xiao)吃也(ye)隨之興盛，花樣百出。《太平(ping)(ping)和(he)(he)惠(hui)(hui)民劑局方》等當時(shi)流(liu)行(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)醫藥(yao)著(zhu)作都(dou)認為(wei)(wei)，在(zai)(zai)食物(wu)里加(jia)入(ru)辛(xin)溫香燥藥(yao)物(wu)有益行(xing)(xing)氣(qi)，故辛(xin)辣(la)味(wei)食品頗(po)為(wei)(wei)流(liu)行(xing)(xing)。一種(zhong)(zhong)結合了(le)具(ju)有醒(xing)酒(jiu)消(xiao)食功效的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)粥(zhou)，成為(wei)(wei)胡(hu)辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)雛(chu)形(xing)。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉300克粉條100克

加粉芡

調料

蔥、姜(jiang)、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、醬(jiang)油、香油等適量。

制作過程

1、在鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適量水加(jia)入(ru)高湯放(fang)入(ru)胡(hu)辣(la)湯料(liao)、胡(hu)椒、辣(la)椒等，大火讓其燒開。

2、待鍋中水燒開后，放入(ru)羊肉、面筋(jin)。待羊肉、面筋(jin)熟(shu)后將(jiang)適量(liang)面筋(jin)水倒入(ru)鍋中，燒至湯(tang)汁變(bian)稠時，放入(ru)粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成。

3、起鍋盛湯(tang)，依據(ju)個(ge)人(ren)口味(wei)放入適量香油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉(rou)50g，木耳50g，酥肉(rou)50g

輔料

雞油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，胡辣湯(tang)粉包料(liao)適(shi)量(liang)(liang)(liang)，米醋適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)，香油適(shi)量(liang)(liang)(liang)，海帶20g

做法步驟

1.木(mu)耳(er)泡發切細(xi)絲(si)(si)，豬瘦肉切絲(si)(si)，海帶切絲(si)(si)。

2.酥(su)肉切小(xiao)塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子放水，加入一(yi)勺(shao)雞(ji)油。

5.鍋里加(jia)入蔥姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲(si)，木(mu)耳(er)絲(si)，酥肉，海(hai)帶(dai)絲(si)。

7.準備胡(hu)辣湯粉一包。

8.取(qu)一個碗(wan)用少許清(qing)水將胡椒粉(fen)調(diao)勻。

9.將調(diao)好的胡椒(jiao)糊倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，燒(shao)開。

10.加(jia)入醬油一勺、香油一勺、米醋一勺調(diao)味即可開(kai)吃。

營養價值

一般常(chang)見(jian)的制作流程下，胡辣湯都富(fu)含(han)碳水化合(he)物(wu)、維生素和(he)鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦(kuang)物(wu)質。

胡辣湯(tang)不管是(shi)現做(zuo)的(de)，還是(shi)超市出售(shou)的(de)胡辣湯(tang)料沖制(zhi)的(de)，因主要口感是(shi)“胡辣”，雖然美味，不易多(duo)吃，易上火。

不(bu)過個人(ren)制作胡辣湯，或是超(chao)市的(de)胡辣湯料沖制的(de)胡辣湯，個人(ren)可(ke)以根(gen)據喜(xi)好，放入大(da)肉丁、豆腐、粉皮等不(bu)同(tong)成分，以增加各種類型的(de)營養攝入，既美味又營養。