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食物簡介

胡辣(la)(la)湯由多種天然(ran)中草藥按比例配制的(de)湯料再(zai)加入胡椒和辣(la)(la)椒又用骨頭湯做底料的(de)胡辣(la)(la)湯，其(qi)特(te)點(dian)(dian)(dian)是湯味(wei)濃(nong)郁、湯色(se)靚麗、湯汁粘稠，香(xiang)辣(la)(la)可(ke)口，十(shi)分適合(he)配合(he)其(qi)它早點(dian)(dian)(dian)進餐。目前，已經發展成為河(he)南及陜西等(deng)(deng)周邊省份都(dou)喜(xi)愛和知(zhi)曉的(de)小(xiao)吃之一。是中國河(he)南的(de)特(te)色(se)湯類食品，后傳入陜西，被大家所喜(xi)愛，常(chang)作(zuo)為早餐，其(qi)特(te)點(dian)(dian)(dian)是麻(ma)辣(la)(la)鮮香(xiang)，營養開胃(wei)，適合(he)搭配油(you)條(tiao)、包子(zi)、蔥油(you)餅、鍋(guo)盔，千層餅等(deng)(deng)面點(dian)(dian)(dian)。可(ke)與(yu)豆腐腦約1:1混合(he)，稱為“兩摻(chan)”，降(jiang)低(di)了(le)麻(ma)辣(la)(la)程度，不(bu)過賣相不(bu)太好(hao)看，但(dan)也很受歡迎(ying)。

歷史起源

對于胡(hu)(hu)(hu)辣湯的歷史，說(shuo)(shuo)法較多。由于其(qi)(qi)主料胡(hu)(hu)(hu)椒自唐代(dai)才傳(chuan)入中國，故盡管民間有胡(hu)(hu)(hu)辣湯創(chuang)于周代(dai)和(he)曹魏的傳(chuan)說(shuo)(shuo)，其(qi)(qi)產生的上(shang)限不應早于唐。

胡椒(jiao)是(shi)(shi)唐代(dai)才(cai)傳(chuan)入中國(guo)的(de)(de)。宋代(dai)一(yi)(yi)說(shuo)就頗為(wei)可信，糊辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)因是(shi)(shi)民間小食(shi)(shi)，典籍很少有涉及(ji)的(de)(de)。據(ju)專(zhuan)家考證，糊辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)祖(zu)宗應該(gai)是(shi)(shi)酸辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)和肉粥(zhou)(zhou)，按《太平惠民和劑局方》在(zai)宋代(dai)流(liu)傳(chuan)甚廣(guang)來看，在(zai)食(shi)(shi)物里加(jia)入辛(xin)溫香(xiang)(xiang)燥(zao)藥物，估計是(shi)(shi)當時(shi)的(de)(de)社會潮流(liu)，因此(ci)糊辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)在(zai)這兩種(zhong)食(shi)(shi)物的(de)(de)基礎上進行改進而(er)成(cheng)的(de)(de)。取(qu)酸辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)醒(xing)酒(jiu)、消食(shi)(shi)的(de)(de)功(gong)用(yong)，加(jia)入肉類恐怕是(shi)(shi)為(wei)了適(shi)應更多層次(ci)人眾的(de)(de)口味和補氣(qi)補虛，再輔以生姜、胡椒(jiao)、八角、肉桂(gui)等調料辛(xin)香(xiang)(xiang)行氣(qi)，舒肝醒(xing)脾。故此(ci)河南糊辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)主要(yao)口味是(shi)(shi)酸和辣(la)(la)(la)(la)。待(dai)到金(jin)元時(shi)期，中原(yuan)動蕩，長(chang)江以北的(de)(de)河山(shan)多淪于狄夷之(zhi)手。北宋定都(dou)開封，商(shang)品經濟有了長(chang)足發展，而(er)民間小吃(chi)也隨(sui)之(zhi)興盛，花樣百出(chu)。《太平和惠民劑局方》等當時(shi)流(liu)行的(de)(de)醫藥著(zhu)作(zuo)都(dou)認為(wei)，在(zai)食(shi)(shi)物里加(jia)入辛(xin)溫香(xiang)(xiang)燥(zao)藥物有益行氣(qi)，故辛(xin)辣(la)(la)(la)(la)味食(shi)(shi)品頗為(wei)流(liu)行。一(yi)(yi)種(zhong)結合了具有醒(xing)酒(jiu)消食(shi)(shi)功(gong)效的(de)(de)酸辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)肉粥(zhou)(zhou)，成(cheng)為(wei)胡辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)(de)雛形(xing)。

制作方法

原料

胡辣湯料40克

胡椒20克

辣椒10克

熟羊（牛）肉(rou)400克

羊骨高湯3kg

面筋1.5kg

面粉(fen)300克(ke)(ke)粉(fen)條100克(ke)(ke)

加粉芡

調料

蔥、姜、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、醬(jiang)油、香油等適量。

制作過程

1、在鍋中放(fang)(fang)入(ru)適量水加入(ru)高湯(tang)放(fang)(fang)入(ru)胡辣湯(tang)料、胡椒、辣椒等，大火(huo)讓其燒開。

2、待鍋中水燒開(kai)后(hou)，放入(ru)羊肉、面(mian)筋。待羊肉、面(mian)筋熟后(hou)將適量面(mian)筋水倒入(ru)鍋中，燒至湯汁變稠時，放入(ru)粉條、蔥、精鹽(yan)、味精、醬油，文火(huo)熬制5分鐘即成(cheng)。

3、起鍋盛湯，依據個人(ren)口味放入適量香油、醋。

制作方法二

食材

主料

豬里脊肉(rou)50g，木耳50g，酥(su)肉(rou)50g

輔料

雞油(you)適(shi)量(liang)，胡辣湯粉(fen)包料適(shi)量(liang)，米醋適(shi)量(liang)，香蔥適(shi)量(liang)，香油(you)適(shi)量(liang)，海帶20g

做法步驟

1.木耳泡發切(qie)細絲(si)，豬瘦肉切(qie)絲(si)，海(hai)帶(dai)切(qie)絲(si)。

2.酥(su)肉切小塊待用。

3.蔥姜切絲。

4.鍋子(zi)放(fang)水，加入一勺雞油。

5.鍋里加(jia)入蔥(cong)姜絲燒開。

6.加入瘦肉絲(si)，木耳(er)絲(si)，酥肉，海帶絲(si)。

7.準(zhun)備胡辣(la)湯粉一包。

8.取(qu)一(yi)個碗(wan)用少許清水(shui)將(jiang)胡(hu)椒粉調(diao)勻。

9.將調好的胡椒(jiao)糊倒入鍋(guo)內(nei)，燒開。

10.加入醬(jiang)油一勺、香油一勺、米醋一勺調味即可開吃。

營養價值

一般常見的制作流程下，胡(hu)辣湯都富(fu)含(han)碳水化(hua)合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。

胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)不管(guan)是現(xian)做的，還(huan)是超市(shi)出(chu)售的胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)料沖制(zhi)的，因主(zhu)要(yao)口(kou)感是“胡(hu)辣(la)”，雖然美味，不易(yi)多吃，易(yi)上火。

不過個人制作胡辣(la)湯(tang)，或是超市的(de)胡辣(la)湯(tang)料(liao)沖制的(de)胡辣(la)湯(tang)，個人可以根據喜好，放入大肉(rou)丁、豆腐、粉(fen)皮等不同(tong)成分(fen)，以增加各種類型的(de)營(ying)養(yang)攝入，既美(mei)味又營(ying)養(yang)。