河南(nan)菜(cai)也叫(jiao)豫(yu)(yu)菜(cai)，是(shi)在原宮廷菜(cai)、官(guan)府(fu)菜(cai)、市肆菜(cai)和民間菜(cai)的基礎上逐步積累(lei)演變而發(fa)展(zhan)起來(lai)的。豫(yu)(yu)菜(cai)分四個口(kou)味(wei)區，豫(yu)(yu)東口(kou)味(wei)居中，以(yi)開封為(wei)代(dai)表，扒制(zhi)類菜(cai)肴(yao)為(wei)典型；豫(yu)(yu)西(xi)以(yi)洛陽(yang)為(wei)代(dai)表，水席為(wei)典型風味(wei)；豫(yu)(yu)南(nan)以(yi)信陽(yang)為(wei)代(dai)表，燉(dun)菜(cai)較為(wei)典型：豫(yu)(yu)北以(yi)新鄉、安(an)陽(yang)為(wei)代(dai)表，善用土特(te)產。河南(nan)的菜(cai)肴(yao)重實用、豐富，不重花樣，素油(you)低鹽(yan)，調(diao)味(wei)適(shi)中。

河南小(xiao)(xiao)吃歷史悠久口(kou)味獨特，種類多樣，不(bu)僅美味而且價格(ge)親民(min)，各(ge)地(di)均有特色(se)的(de)小(xiao)(xiao)吃。如(ru)省會(hui)鄭州(zhou)的(de)燴面，周口(kou)的(de)胡辣湯；汴京開封的(de)小(xiao)(xiao)籠包；洛陽的(de)水(shui)席；安(an)陽道口(kou)燒(shao)雞；黃河鯉魚；濮陽的(de)回民(min)鋪牛肉；焦作的(de)柿餅等，數不(bu)勝數。

河南(nan)省(sheng)物產豐富(fu)，北方的谷物、蔬菜(cai)、干(gan)鮮果品、畜禽魚鮮等，河南(nan)兼有出產。在(zai)山區，河南(nan)盛產木耳、銀耳、猴頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌(jun)類植物和(he)竹(zhu)筍、筌菜(cai)、板栗、山楂(zha)、獼猴桃以(yi)及聞名省(sheng)內外的信陽毛尖。在(zai)平(ping)原，河南(nan)陳州黃花(hua)菜(cai)、商(shang)丘(qiu)胡(hu)芹、周口蘆筍、懷府(fu)山藥、林縣花(hua)椒(jiao)、焦作香椿(chun)、永城(cheng)辣椒(jiao)、中(zhong)(zhong)牟白蒜、清化老姜等也(ye)聞名中(zhong)(zhong)外。魚類也(ye)有聞名的寬(kuan)淇鯽(ji)和(he)淮(huai)陽佳鯽(ji)，黃河鯉(li)魚和(he)洛鯉(li)伊(yi)魴，衛(wei)源白鱔，羅河黃鱔和(he)淮(huai)南(nan)元魚等。