河南(nan)菜(cai)(cai)也叫豫(yu)菜(cai)(cai)，是在原宮廷菜(cai)(cai)、官府(fu)菜(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)和民(min)間菜(cai)(cai)的基礎上(shang)逐步(bu)積(ji)累演變而發展起來(lai)的。豫(yu)菜(cai)(cai)分四個口味區，豫(yu)東口味居中，以開封為(wei)(wei)(wei)代表，扒制類菜(cai)(cai)肴為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)；豫(yu)西以洛(luo)陽為(wei)(wei)(wei)代表，水席為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)風味；豫(yu)南(nan)以信陽為(wei)(wei)(wei)代表，燉菜(cai)(cai)較為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)：豫(yu)北以新鄉、安陽為(wei)(wei)(wei)代表，善用土特產。河南(nan)的菜(cai)(cai)肴重(zhong)實用、豐富，不(bu)重(zhong)花樣，素(su)油(you)低鹽，調味適中。

河南小吃(chi)(chi)歷史悠久口(kou)(kou)味(wei)獨特，種類多樣，不(bu)僅美味(wei)而且價格親民，各地均有特色的小吃(chi)(chi)。如(ru)省會鄭州(zhou)的燴面，周口(kou)(kou)的胡辣湯；汴京開封的小籠包；洛陽的水席；安陽道口(kou)(kou)燒(shao)雞；黃河鯉魚(yu)；濮陽的回民鋪牛肉(rou)；焦(jiao)作的柿餅等，數(shu)不(bu)勝數(shu)。

河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)省物產豐(feng)富，北方的(de)(de)谷(gu)物、蔬(shu)菜(cai)、干(gan)鮮果品、畜禽魚(yu)(yu)鮮等(deng)，河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)兼有出(chu)產。在(zai)山(shan)區，河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)盛產木耳(er)、銀耳(er)、猴頭(tou)、鹿(lu)茸、羊素(su)肚、蘑菇(gu)等(deng)菌類(lei)植物和(he)(he)竹筍(sun)、筌(quan)菜(cai)、板栗、山(shan)楂(zha)、獼(mi)猴桃以(yi)及聞名(ming)省內(nei)外的(de)(de)信陽毛尖(jian)。在(zai)平(ping)原，河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)陳州黃花菜(cai)、商丘胡(hu)芹、周口蘆筍(sun)、懷(huai)府(fu)山(shan)藥、林縣花椒、焦作香椿、永城(cheng)辣椒、中牟白蒜、清化老姜等(deng)也聞名(ming)中外。魚(yu)(yu)類(lei)也有聞名(ming)的(de)(de)寬淇(qi)鯽(ji)和(he)(he)淮陽佳鯽(ji)，黃河(he)(he)鯉魚(yu)(yu)和(he)(he)洛鯉伊魴，衛源白鱔，羅河(he)(he)黃鱔和(he)(he)淮南(nan)(nan)(nan)元魚(yu)(yu)等(deng)。