河南(nan)菜(cai)也叫豫(yu)(yu)(yu)菜(cai)，是(shi)在原宮(gong)廷菜(cai)、官府菜(cai)、市肆菜(cai)和民(min)間(jian)菜(cai)的(de)基礎(chu)上逐(zhu)步積累演(yan)變而(er)發展起來(lai)的(de)。豫(yu)(yu)(yu)菜(cai)分四個口味(wei)區，豫(yu)(yu)(yu)東(dong)口味(wei)居中(zhong)，以開封(feng)為(wei)(wei)(wei)代(dai)表，扒制類菜(cai)肴(yao)為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)；豫(yu)(yu)(yu)西以洛陽為(wei)(wei)(wei)代(dai)表，水席為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)風味(wei)；豫(yu)(yu)(yu)南(nan)以信陽為(wei)(wei)(wei)代(dai)表，燉菜(cai)較為(wei)(wei)(wei)典(dian)型(xing)：豫(yu)(yu)(yu)北以新鄉、安陽為(wei)(wei)(wei)代(dai)表，善用(yong)土特產。河南(nan)的(de)菜(cai)肴(yao)重實(shi)用(yong)、豐富，不重花樣，素油低(di)鹽，調味(wei)適(shi)中(zhong)。

河(he)南小吃歷史悠(you)久(jiu)口味獨特(te)，種類多樣(yang)，不僅美味而且價(jia)格親民，各(ge)地均有(you)特(te)色(se)的小吃。如省會鄭州的燴面，周口的胡辣(la)湯(tang)；汴京開封的小籠包；洛陽(yang)的水席；安陽(yang)道口燒(shao)雞(ji)；黃(huang)河(he)鯉魚；濮陽(yang)的回(hui)民鋪牛肉；焦(jiao)作(zuo)的柿餅等，數不勝數。

河(he)南(nan)省(sheng)(sheng)物產(chan)豐富(fu)，北方(fang)的(de)谷物、蔬(shu)菜、干鮮果品、畜禽魚鮮等，河(he)南(nan)兼有出產(chan)。在山(shan)區，河(he)南(nan)盛產(chan)木耳(er)、銀(yin)耳(er)、猴(hou)頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等菌類(lei)植物和(he)竹筍、筌菜、板栗、山(shan)楂、獼猴(hou)桃以及聞名省(sheng)(sheng)內外(wai)的(de)信陽(yang)毛尖。在平(ping)原，河(he)南(nan)陳州黃花菜、商丘(qiu)胡芹、周(zhou)口蘆筍、懷府山(shan)藥、林(lin)縣(xian)花椒(jiao)、焦作(zuo)香椿、永(yong)城辣椒(jiao)、中牟白(bai)蒜、清化(hua)老姜(jiang)等也聞名中外(wai)。魚類(lei)也有聞名的(de)寬淇鯽和(he)淮陽(yang)佳鯽，黃河(he)鯉魚和(he)洛鯉伊魴，衛源白(bai)鱔，羅河(he)黃鱔和(he)淮南(nan)元魚等。