河(he)南(nan)菜也叫豫(yu)(yu)菜，是(shi)在(zai)原宮廷菜、官(guan)府菜、市肆菜和民(min)間(jian)菜的基礎上(shang)逐步(bu)積累演變而發展起來的。豫(yu)(yu)菜分(fen)四個口(kou)味(wei)區，豫(yu)(yu)東(dong)口(kou)味(wei)居中(zhong)，以(yi)開封為(wei)(wei)(wei)代表，扒(ba)制類菜肴為(wei)(wei)(wei)典型(xing)；豫(yu)(yu)西以(yi)洛陽(yang)為(wei)(wei)(wei)代表，水(shui)席為(wei)(wei)(wei)典型(xing)風味(wei)；豫(yu)(yu)南(nan)以(yi)信陽(yang)為(wei)(wei)(wei)代表，燉菜較(jiao)為(wei)(wei)(wei)典型(xing)：豫(yu)(yu)北以(yi)新鄉(xiang)、安(an)陽(yang)為(wei)(wei)(wei)代表，善用土特產(chan)。河(he)南(nan)的菜肴重實用、豐富，不重花(hua)樣，素油低鹽(yan)，調(diao)味(wei)適中(zhong)。

河南小(xiao)吃歷史悠久口味獨(du)特，種類多樣，不僅美味而(er)且(qie)價格親(qin)民(min)，各地均有特色的(de)小(xiao)吃。如省會(hui)鄭州的(de)燴面(mian)，周(zhou)口的(de)胡(hu)辣湯；汴京開封的(de)小(xiao)籠包；洛陽的(de)水席；安陽道(dao)口燒(shao)雞(ji)；黃河鯉(li)魚；濮陽的(de)回民(min)鋪牛(niu)肉；焦作(zuo)的(de)柿餅等，數不勝數。

河(he)南(nan)省物(wu)產(chan)豐富，北方的谷物(wu)、蔬菜(cai)、干鮮(xian)果品、畜禽魚(yu)鮮(xian)等(deng)，河(he)南(nan)兼有(you)出產(chan)。在山區，河(he)南(nan)盛產(chan)木耳(er)、銀耳(er)、猴頭、鹿茸、羊素(su)肚、蘑菇等(deng)菌類植(zhi)物(wu)和(he)竹筍(sun)、筌菜(cai)、板栗、山楂、獼猴桃(tao)以及聞(wen)名(ming)(ming)(ming)省內外(wai)的信陽(yang)毛尖。在平原，河(he)南(nan)陳州黃花菜(cai)、商(shang)丘(qiu)胡芹、周(zhou)口蘆筍(sun)、懷府山藥、林縣(xian)花椒、焦作(zuo)香椿、永城辣椒、中(zhong)牟(mou)白(bai)蒜(suan)、清(qing)化老姜等(deng)也聞(wen)名(ming)(ming)(ming)中(zhong)外(wai)。魚(yu)類也有(you)聞(wen)名(ming)(ming)(ming)的寬(kuan)淇鯽(ji)和(he)淮(huai)陽(yang)佳(jia)鯽(ji)，黃河(he)鯉魚(yu)和(he)洛鯉伊魴，衛源白(bai)鱔，羅河(he)黃鱔和(he)淮(huai)南(nan)元魚(yu)等(deng)。