河南菜也(ye)叫豫(yu)菜，是(shi)在原宮廷菜、官府菜、市肆(si)菜和民間菜的基礎上逐步(bu)積(ji)累演變而發(fa)展起來的。豫(yu)菜分四(si)個口(kou)(kou)味區，豫(yu)東口(kou)(kou)味居中，以(yi)(yi)開封為(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)，扒制類(lei)菜肴(yao)為(wei)典型(xing)；豫(yu)西以(yi)(yi)洛陽(yang)為(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)，水席為(wei)典型(xing)風味；豫(yu)南以(yi)(yi)信陽(yang)為(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)，燉菜較為(wei)典型(xing)：豫(yu)北以(yi)(yi)新鄉、安陽(yang)為(wei)代(dai)(dai)(dai)(dai)表(biao)，善用(yong)土特產。河南的菜肴(yao)重實用(yong)、豐富，不重花樣，素(su)油低鹽，調味適中。
河南省物(wu)產(chan)豐富，北(bei)方的(de)谷物(wu)、蔬(shu)菜(cai)(cai)、干鮮果(guo)品、畜(chu)禽魚鮮等，河南兼(jian)有出產(chan)。在(zai)(zai)山(shan)(shan)區，河南盛產(chan)木(mu)耳、銀耳、猴(hou)頭、鹿(lu)茸、羊素(su)肚(du)、蘑菇等菌類(lei)植(zhi)物(wu)和竹(zhu)筍、筌菜(cai)(cai)、板栗、山(shan)(shan)楂(zha)、獼(mi)猴(hou)桃(tao)以及聞名省內外的(de)信陽(yang)毛(mao)尖。在(zai)(zai)平原(yuan)，河南陳州黃(huang)花(hua)菜(cai)(cai)、商丘胡芹、周口(kou)蘆筍、懷府山(shan)(shan)藥、林縣花(hua)椒、焦作香椿、永城辣椒、中牟白蒜、清化老姜等也聞名中外。魚類(lei)也有聞名的(de)寬淇(qi)鯽和淮(huai)陽(yang)佳鯽，黃(huang)河鯉魚和洛鯉伊魴，衛源白鱔(shan)，羅河黃(huang)鱔(shan)和淮(huai)南元魚等。
| 區域 | 必嘗美食 |
| 鄭州市 | 羊肉燴面、黃河鯉魚、老君燒雞、燜子、燴羊肉 |
| 開封市 | 開封桶子雞、開封灌湯包、套四寶、紅薯泥、炒涼粉、黃燜魚 |
| 洛陽市 | 洛陽水席、豬肉夾鍋盔、糊涂面、驢肉湯、洛寧酸牛肉、洛鯉伊魴 |
| 平頂山市 | 郟縣饸烙面、舞鋼熱豆腐、羊肉燴面、沫糊、魯山攬鍋菜、醬燜雞 |
| 安陽市 | 道口燒雞、水冶油酥燒餅、臨淇水煎包、安陽三熏、扣碗酥肉、安陽燴菜 |
| 鶴壁市 | 黏火燒、灌湯生煎包、義興蔣燒雞、浚縣八大碗、淇河纏絲鴨蛋、黎陽貢面、吳莊饸饹面 |
| 新鄉市 | 司馬懷府雞、延津火燒、獲嘉饸饹條、衛輝杜記牛肉、下街楊記燒雞、新鄉燒雞 |
| 焦作市 | 孟州炒面、綠豆涼粉、武陟油茶、馬記燒雞、海蟾宮松花蛋、西沃鹵肉、靳賢書燒餅 |
| 濮陽市 | 濮陽壯饃、濮陽裹涼皮、濮陽糟魚、滑脊湯、李記豬蹄、濮城雜拌 |
| 許昌市 | 禹州燜子、河街腐竹、長葛石象豆腐、長葛棗花蜜、王洛紅燒豬蹄、襄縣燜面 |
| 漯河市 | 舞陽胡辣湯、郾城豆腐盒、卷子饃、繁城牛肉、漯河雞蛋灌餅、漯河燒雞 |
| 三門峽市 | 靈寶羊肉湯、三門峽麻花、觀音堂牛肉、陜州糟蛋、盧氏十三花、盧氏鹵面 |
| 南陽市 | 南陽蒸菜、方城燴面、黃河口水煎包、王店火燒、唐河涼粉 |
| 商丘市 | 蕭記三鮮燴面、水激饃、毛雞蛋、干鍋鴨、梁三卷饃、永城龍崗燒雞、寧陵杠子饃 |
| 信陽市 | 商城筒鮮魚、石涼粉、信陽糍粑、面炕雞、信陽板鴨 |
| 周口市 | 逍遙胡辣湯、邱集燒餅、干煸盤龍鱔、孔集燒雞、鄧城豬蹄、醬黃花菜 |
| 駐馬店市 | 羊肉水餃、烙菜饃、粉漿面條、汝南涮牛肚、野里燒餅、咸豆腐腦、汝南雞肉丸子 |
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
