河(he)南(nan)(nan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也(ye)叫(jiao)豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)在(zai)原宮(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、官(guan)府(fu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、市肆菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和民間菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上逐步積累演(yan)變(bian)而發展起來(lai)的(de)(de)。豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)分四個(ge)口味(wei)(wei)區，豫(yu)(yu)東口味(wei)(wei)居(ju)中(zhong)，以開(kai)封為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao)，扒制類菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)為(wei)(wei)(wei)(wei)典(dian)型；豫(yu)(yu)西以洛陽為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao)，水席為(wei)(wei)(wei)(wei)典(dian)型風味(wei)(wei)；豫(yu)(yu)南(nan)(nan)以信陽為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao)，燉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)較(jiao)為(wei)(wei)(wei)(wei)典(dian)型：豫(yu)(yu)北(bei)以新鄉、安陽為(wei)(wei)(wei)(wei)代表(biao)，善用土特產。河(he)南(nan)(nan)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)重實(shi)用、豐富，不重花樣，素油低鹽，調(diao)味(wei)(wei)適中(zhong)。

河(he)南小吃歷史悠久口(kou)味獨特(te)，種類多(duo)樣，不(bu)僅美(mei)味而且(qie)價格(ge)親民，各(ge)地(di)均(jun)有特(te)色的(de)(de)(de)小吃。如省會鄭(zheng)州的(de)(de)(de)燴面，周口(kou)的(de)(de)(de)胡辣(la)湯；汴京開封的(de)(de)(de)小籠包；洛陽的(de)(de)(de)水(shui)席；安(an)陽道口(kou)燒雞；黃河(he)鯉(li)魚；濮陽的(de)(de)(de)回民鋪牛肉；焦作(zuo)的(de)(de)(de)柿餅等，數(shu)(shu)不(bu)勝數(shu)(shu)。

河(he)(he)南(nan)省物(wu)產(chan)豐富，北方的谷物(wu)、蔬菜(cai)、干鮮果品、畜禽魚鮮等(deng)(deng)，河(he)(he)南(nan)兼(jian)有(you)出產(chan)。在(zai)(zai)山區，河(he)(he)南(nan)盛(sheng)產(chan)木耳(er)、銀耳(er)、猴頭、鹿茸、羊素肚、蘑菇等(deng)(deng)菌類植(zhi)物(wu)和竹筍、筌菜(cai)、板栗、山楂、獼猴桃(tao)以(yi)及聞(wen)名(ming)省內外的信(xin)陽(yang)毛尖。在(zai)(zai)平原，河(he)(he)南(nan)陳州黃花菜(cai)、商丘胡(hu)芹、周口蘆筍、懷府山藥、林(lin)縣(xian)花椒、焦(jiao)作(zuo)香椿、永城(cheng)辣椒、中牟(mou)白蒜、清化(hua)老姜等(deng)(deng)也聞(wen)名(ming)中外。魚類也有(you)聞(wen)名(ming)的寬淇鯽和淮陽(yang)佳鯽，黃河(he)(he)鯉魚和洛鯉伊(yi)魴，衛源(yuan)白鱔，羅河(he)(he)黃鱔和淮南(nan)元魚等(deng)(deng)。