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柿子概述

果實呈圓形(xing)，可食，人們管果實也叫(jiao)柿子(zi)。

原(yuan)植物 柿科(Ebenaceae)高大落葉喬木(mu)。原(yuan)產地中國。

在各地(di)分布較廣，栽培已有一千多(duo)年的歷史。 中國、日本、韓(han)國和巴西是主(zhu)要(yao)產地(di)。

東方柿(shi)(shi)(shi)在(zai)中(zhong)國和日本是一種(zhong)廣泛種(zhong)植的(de)重要果樹(shu)，19世紀(ji)傳入法(fa)國和地中(zhong)海各國，后又傳入美(mei)(mei)國。柿(shi)(shi)(shi)的(de)果實直徑在(zai)5到8厘(li)米左(zuo)右(you)，黃色(se)(se)至紅色(se)(se)。含維(wei)生(sheng)素(su)A和少量維(wei)生(sheng)素(su)C。除"冬柿(shi)(shi)(shi)"外，柿(shi)(shi)(shi)在(zai)軟熟前(qian)極澀，不能(neng)食用(yong)，須用(yong)人工(gong)方法(fa)催熟。柿(shi)(shi)(shi)樹(shu)能(neng)經受約零下18度的(de)嚴寒(han)。美(mei)(mei)洲柿(shi)(shi)(shi)原產美(mei)(mei)洲，樹(shu)形矮小，偶爾高達10米。果扁(bian)平，深(shen)紅色(se)(se)到醬色(se)(se)，果徑3至5厘(li)米，多含幾粒大而扁(bian)平的(de)種(zhong)子(zi)。

經(jing)過(guo)(guo)人(ren)工培育后(hou)的(de)美(mei)洲柿(shi)(shi)(shi)已經(jing)有(you)了(le)許(xu)多(duo)優良品種(zhong)，味(wei)道也超(chao)過(guo)(guo)東方(fang)(fang)柿(shi)(shi)(shi)。催熟柿(shi)(shi)(shi)子的(de)方(fang)(fang)法有(you)多(duo)種(zhong)，如將柿(shi)(shi)(shi)子與其他(ta)成(cheng)熟水果放在一(yi)(yi)(yi)(yi)起，成(cheng)熟水果釋放出的(de)乙烯等(deng)氣體能促進(jin)柿(shi)(shi)(shi)子脫澀。農村一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)用石灰水浸泡，這樣獲得的(de)脫澀果品脆一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，北方(fang)(fang)人(ren)稱為"懶柿(shi)(shi)(shi)子"。柿(shi)(shi)(shi)子是人(ren)們比較(jiao)喜(xi)歡食用的(de)果品，甜膩可口，營(ying)養(yang)豐富，不少(shao)人(ren)還喜(xi)歡在冬季吃(chi)凍柿(shi)(shi)(shi)子，別(bie)有(you)味(wei)道。柿(shi)(shi)(shi)子營(ying)養(yang)價值很高(gao)，所(suo)含(han)維生素和(he)糖分比一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)水果高(gao)1~2倍左右(you)。假(jia)如一(yi)(yi)(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個柿(shi)(shi)(shi)子，所(suo)攝取(qu)的(de)維生素C，基(ji)本(ben)上就能滿足一(yi)(yi)(yi)(yi)天需要量的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)半。所(suo)以，吃(chi)些(xie)柿(shi)(shi)(shi)子對(dui)人(ren)體健康是很有(you)益(yi)的(de)。

柿子，扁圓，不(bu)同的品種顏色從淺(qian)桔黃(huang)色到(dao)深桔紅色不(bu)等(deng)，大小從2厘米到(dao)10厘米，重量從100克到(dao)350克。

柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)有1000多個(ge)，主(zhu)要(yao)分為甜(tian)柿(shi)(shi)和澀(se)(se)柿(shi)(shi)子(zi)兩類，前者主(zhu)要(yao)是來(lai)自日本(ben)品種(zhong)(zhong)。成熟時已經脫澀(se)(se)，后者需要(yao)人工(gong)脫澀(se)(se)。品種(zhong)(zhong)有河北(bei)北(bei)京一(yi)帶(dai)的(de)(de)磨盤柿(shi)(shi)、蓮(lian)花柿(shi)(shi)，甜(tian)心(xin)柿(shi)(shi)，山東(dong)的(de)(de)牛心(xin)柿(shi)(shi)、耿餅柿(shi)(shi)，鈴燈(deng)柿(shi)(shi)，雞(ji)心(xin)柿(shi)(shi)，紅柿(shi)(shi)，干(gan)帽柿(shi)(shi)、馬(ma)奶頭，綿柿(shi)(shi)，大紅袍柿(shi)(shi)，羅(luo)田(tian)甜(tian)柿(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎陽柿(shi)子源遠(yuan)流(liu)長，久負盛名。滎陽柿(shi)樹(shu)(shu)栽植(zhi)廣(guang)，而(er)且產量高。柿(shi)樹(shu)(shu)渾身寶(bao)。樹(shu)(shu)干木質堅硬，木紋(wen)細膩，是制做家具、器械、文(wen)具和工藝(yi)品的上好材料。樹(shu)(shu)葉(xie)可作家畜飼料。嫩樹(shu)(shu)葉(xie)中(zhong)含(han)(han)有大(da)量丙種維(wei)生素(su)與蘆丁(ding)、膽(dan)堿、黃銅、甙等(deng)成(cheng)分(fen)，具有穩定血壓、清血、軟化血管和消(xiao)炎作用(yong)。制成(cheng)柿(shi)葉(xie)茶(cha)長期飲(yin)用(yong)，可滋潤皮(pi)膚，安眠消(xiao)腫。柿(shi)蒂中(zhong)含(han)(han)有單寧(ning)、三萜酸(suan)，樺樹(shu)(shu)脂(zhi)酸(suan)，對呃逆(ni)、夜尿(niao)癥有一定療(liao)效(xiao)。柿(shi)果中(zhong)含(han)(han)豐富的胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)C、葡(pu)萄(tao)糖、淀粉、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪等(deng)，還有鈣、磷(lin)、鉀等(deng)多(duo)種元(yuan)素(su)。其中(zhong)，維(wei)生素(su)C及糖比(bi)一般(ban)水果高1至2倍，營養(yang)價值(zhi)高于蘋(pin)果和梨。

果實的加工

柿(shi)子成熟后，存(cun)放數(shu)天軟化(hua)糖化(hua)，稱(cheng)作"烘(hong)柿(shi)"，食之涼甜(tian)(tian)可口。用(yong)糖化(hua)的烘(hong)柿(shi)和面烙饃、蒸糕(gao)，吃著軟甜(tian)(tian)。

霜降前后柿子(zi)成熟。用碹柿子(zi)車削皮，爆曬、捂汗、吹風、出霜、使之軟化(hua)、糖化(hua)、制(zhi)成柿餅(bing)(bing)(bing)。柿餅(bing)(bing)(bing)因處理柿蒂的辦法不同(tong)分為(wei)毛貨(huo)、凈貨(huo)兩種。柿蒂外沿剝(bo)光者(zhe)(zhe)為(wei)貨(huo)，不剝(bo)者(zhe)(zhe)為(wei)毛貨(huo)。柿餅(bing)(bing)(bing)分水餅(bing)(bing)(bing)、灰餅(bing)(bing)(bing)兩種。水餅(bing)(bing)(bing)扁(bian)圓，個大、質(zhi)軟、糖多、味甜(tian)、性(xing)弱、肉(rou)色(se)棕紅(hong)透(tou)亮，來年天(tian)熱(re)易"回(hui)霜"。灰餅(bing)(bing)(bing)橢(tuo)圓，個小(xiao)、質(zhi)硬、肉(rou)色(se)深褐，甜(tian)度(du)稍次于水餅(bing)(bing)(bing)，但耐(nai)久(jiu)貯(zhu)，適(shi)于遠(yuan)銷，又是(shi)炕餅(bing)(bing)(bing)的上好原(yuan)料。

食用及營養價值

柿餅(bing)食用，甜味(wei)持久(jiu)。夾以(yi)(yi)核桃仁(ren)或花生米，咀嚼起來(lai)甜中透香，別有(you)風味(wei)。用撕(si)碎的柿餅(bing)或軟(ruan)(ruan)棗沖開水飲用可(ke)醒酒，可(ke)代茶。用豌(wan)豆(dou)和(he)柿餅(bing)制成豌(wan)豆(dou)餡，冷涼切(qie)塊(kuai)，以(yi)(yi)竹扦插食之(zhi)，涼甜香軟(ruan)(ruan)。

柿子(zi)營養(yang)價(jia)值很高，含有豐富的蔗(zhe)糖(tang)、葡萄糖(tang)、果糖(tang)、蛋白(bai)質、胡蘿卜(bu)素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含(han)維生素和(he)糖分比(bi)一般水(shui)果高1~2倍左(zuo)右，假如一個人(ren)一天吃(chi)一個柿子，所攝(she)取的維生素C，基本上就(jiu)能(neng)滿足一天需要量的一半(ban)。

未(wei)成(cheng)熟果實含鞣(rou)質。澀柿(shi)柿(shi)子中含碳(tan)水化合(he)物很(hen)多(duo)，每100克柿(shi)子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及(ji)果糖，這也是大家感到柿(shi)子很(hen)甜的原因(yin)。新鮮柿(shi)子含碘很(hen)高，能夠防治地方性甲狀腺(xian)腫(zhong)大。

另外(wai)，柿(shi)子富含果膠，它是一種 水溶性的(de)膳食纖維，有良(liang)好的(de)潤腸通(tong)便(bian)作用(yong)，對于糾正便(bian)秘(mi)，保持(chi)腸道正常(chang)菌群(qun)生長等有很(hen)好的(de)作用(yong)。

食療作用

中(zhong)國傳(chuan)統醫學認為，柿(shi)(shi)子味甘、澀(se)，性寒，歸肺(fei)經。《本草綱(gang)目(mu)》中(zhong)記載"柿(shi)(shi)乃脾、肺(fei)、血(xue)分之(zhi)果(guo)也(ye)。其味甘而(er)氣平(ping)，性澀(se)而(er)能收，故(gu)有健脾澀(se)腸，治嗽止血(xue)之(zhi)功。"同時， 柿(shi)(shi)蒂，柿(shi)(shi)霜，柿(shi)(shi)葉均可入(ru)藥。

柿(shi)果(guo)味甘(gan)澀、性寒、無毒;柿(shi)蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸(chang)經;有(you)清熱去燥、潤肺化(hua)痰、軟堅、止(zhi)(zhi)渴生津、健(jian)脾、治痢、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)等功能，可(ke)以緩解(jie)大便干結、痔(zhi)瘡疼痛(tong)或(huo)出血(xue)(xue)(xue)(xue)、干咳(ke)、喉痛(tong)、高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)等癥。所以，柿(shi)子是慢性支氣(qi)管炎(yan)、高(gao)(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)、動脈硬化(hua)、內外痔(zhi)瘡患者的天然保健(jian)食品。如果(guo)用(yong)柿(shi)子葉子煎服或(huo)沖開水當茶飲，也有(you)促進機體新陳代謝、降低血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)、增加冠狀動脈血(xue)(xue)(xue)(xue)流量及鎮咳(ke)化(hua)痰的作用(yong)。可(ke)以補虛、解(jie)酒、止(zhi)(zhi)咳(ke)、利腸(chang)、除熱、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)(xue)(xue)，還可(ke)充饑。