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柿子概述

果實呈圓形，可食(shi)，人們管(guan)果實也叫柿子。

原(yuan)植物 柿(shi)科(Ebenaceae)高(gao)大落葉喬木。原(yuan)產(chan)地中國。

在各地分布較(jiao)廣，栽培已有一千多年的歷(li)史。 中國(guo)、日本(ben)、韓國(guo)和(he)巴西是主(zhu)要(yao)產地。

東方(fang)柿(shi)在中國和(he)(he)日(ri)本是一種廣泛種植的(de)重(zhong)要果樹(shu)，19世紀傳(chuan)(chuan)入法(fa)國和(he)(he)地中海各國，后又傳(chuan)(chuan)入美(mei)國。柿(shi)的(de)果實直徑在5到8厘米(mi)左右，黃色(se)(se)至(zhi)(zhi)紅色(se)(se)。含維生素A和(he)(he)少量維生素C。除"冬(dong)柿(shi)"外，柿(shi)在軟熟(shu)前極澀，不能食用，須用人(ren)工方(fang)法(fa)催熟(shu)。柿(shi)樹(shu)能經受約零下18度的(de)嚴(yan)寒。美(mei)洲柿(shi)原產美(mei)洲，樹(shu)形(xing)矮小(xiao)，偶爾高達10米(mi)。果扁(bian)平，深(shen)紅色(se)(se)到醬色(se)(se)，果徑3至(zhi)(zhi)5厘米(mi)，多含幾粒大而扁(bian)平的(de)種子。

經(jing)過人(ren)(ren)工培育后的(de)美洲柿(shi)(shi)已(yi)經(jing)有了許(xu)多(duo)優良品種(zhong)，味道(dao)也超過東方柿(shi)(shi)。催熟(shu)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)方法(fa)有多(duo)種(zhong)，如(ru)(ru)將柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)與其他(ta)成熟(shu)水(shui)果(guo)(guo)放(fang)在一起，成熟(shu)水(shui)果(guo)(guo)釋放(fang)出的(de)乙(yi)烯等氣(qi)體能促(cu)進柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)脫(tuo)澀。農村一般用石灰水(shui)浸(jin)泡，這樣(yang)獲(huo)得的(de)脫(tuo)澀果(guo)(guo)品脆(cui)一些，北(bei)方人(ren)(ren)稱為"懶柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)"。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)是人(ren)(ren)們比較喜(xi)歡食用的(de)果(guo)(guo)品，甜膩(ni)可口，營(ying)養豐富(fu)，不(bu)少人(ren)(ren)還喜(xi)歡在冬季吃(chi)凍柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，別有味道(dao)。柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)營(ying)養價值很(hen)高，所(suo)含(han)維生素和糖分比一般水(shui)果(guo)(guo)高1~2倍左右。假如(ru)(ru)一個(ge)(ge)人(ren)(ren)一天吃(chi)一個(ge)(ge)柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)，所(suo)攝取的(de)維生素C，基本(ben)上(shang)就能滿足一天需要量的(de)一半。所(suo)以，吃(chi)些柿(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)(zi)對(dui)人(ren)(ren)體健康(kang)是很(hen)有益的(de)。

柿子(zi)，扁圓，不同的品種顏色從淺(qian)桔黃色到深桔紅(hong)色不等，大(da)小從2厘米到10厘米，重量從100克(ke)到350克(ke)。

柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子的品種有1000多個(ge)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)分(fen)為甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和澀柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)子兩類，前者主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)是來自日本品種。成熟時已經(jing)脫澀，后者需(xu)要(yao)(yao)人工脫澀。品種有河北(bei)北(bei)京一帶的磨(mo)盤柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、蓮花柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，甜心柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，山東的牛心柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、耿餅柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，鈴燈柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，雞(ji)心柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，干帽(mao)柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、馬奶頭，綿柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，大紅(hong)袍柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，羅田甜柿(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)等。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎(ying)陽柿子源遠流長，久負盛名(ming)。滎(ying)陽柿樹栽植(zhi)廣，而且產(chan)量(liang)高(gao)。柿樹渾身寶。樹干木質堅硬，木紋細膩，是(shi)制(zhi)做家具、器械、文具和工藝品的上好(hao)材料。樹葉可作家畜飼料。嫩(nen)樹葉中含(han)有大量(liang)丙(bing)種維生素(su)與(yu)蘆丁、膽堿、黃銅、甙等成分，具有穩定(ding)血(xue)(xue)壓、清血(xue)(xue)、軟化血(xue)(xue)管和消炎作用。制(zhi)成柿葉茶長期飲(yin)用，可滋(zi)潤皮膚，安眠(mian)消腫。柿蒂中含(han)有單寧(ning)、三(san)萜酸，樺樹脂酸，對呃逆、夜(ye)尿癥有一定(ding)療(liao)效。柿果(guo)(guo)中含(han)豐富的胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)C、葡萄糖、淀粉(fen)、蛋白質、脂肪(fang)等，還有鈣、磷、鉀等多種元(yuan)素(su)。其中，維生素(su)C及糖比一般水果(guo)(guo)高(gao)1至2倍，營(ying)養(yang)價值(zhi)高(gao)于蘋果(guo)(guo)和梨(li)。

果實的加工

柿(shi)(shi)子成熟后，存放數天軟化糖化，稱作"烘柿(shi)(shi)"，食之涼甜可口。用(yong)糖化的烘柿(shi)(shi)和面(mian)烙饃、蒸糕(gao)，吃著軟甜。

霜降前后柿(shi)子成(cheng)熟(shu)。用碹柿(shi)子車削皮(pi)，爆曬、捂(wu)汗、吹(chui)風、出霜、使之(zhi)軟化、糖化、制成(cheng)柿(shi)餅(bing)。柿(shi)餅(bing)因處(chu)理柿(shi)蒂(di)的辦法不同分為毛貨(huo)(huo)、凈(jing)貨(huo)(huo)兩種(zhong)(zhong)。柿(shi)蒂(di)外沿剝光(guang)者為貨(huo)(huo)，不剝者為毛貨(huo)(huo)。柿(shi)餅(bing)分水餅(bing)、灰餅(bing)兩種(zhong)(zhong)。水餅(bing)扁圓，個(ge)大、質軟、糖多、味甜、性弱(ruo)、肉色棕(zong)紅(hong)透亮，來年天熱易"回(hui)霜"。灰餅(bing)橢圓，個(ge)小、質硬、肉色深褐，甜度稍次于水餅(bing)，但耐久貯(zhu)，適于遠銷，又是炕餅(bing)的上(shang)好原料。

食用及營養價值

柿餅食用(yong)，甜味(wei)持久(jiu)。夾以核桃仁或花生米，咀嚼起來甜中透香，別(bie)有風(feng)味(wei)。用(yong)撕(si)碎的柿餅或軟(ruan)棗沖(chong)開水(shui)飲(yin)用(yong)可醒酒，可代茶(cha)。用(yong)豌豆和(he)柿餅制成豌豆餡，冷(leng)涼切塊，以竹扦插(cha)食之，涼甜香軟(ruan)。

柿子營養(yang)價(jia)值(zhi)很高(gao)，含(han)有豐富的(de)蔗(zhe)糖、葡萄(tao)糖、果糖、蛋白質(zhi)、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、瓜氨(an)酸、碘、鈣、磷、鐵。

所含維生素(su)和(he)糖分比(bi)一(yi)(yi)(yi)般水果(guo)高1~2倍左右，假如一(yi)(yi)(yi)個(ge)人一(yi)(yi)(yi)天吃一(yi)(yi)(yi)個(ge)柿(shi)子，所攝取的維生素(su)C，基本上就能滿(man)足一(yi)(yi)(yi)天需要量的一(yi)(yi)(yi)半。

未成熟果(guo)實(shi)含鞣質。澀柿(shi)柿(shi)子中(zhong)含碳(tan)水化合(he)物很(hen)多，每100克柿(shi)子中(zhong)含10.8克，其中(zhong)主要是蔗糖(tang)、葡(pu)萄糖(tang)及果(guo)糖(tang)，這也是大(da)家感到柿(shi)子很(hen)甜的原因。新鮮柿(shi)子含碘很(hen)高，能夠防治地(di)方性(xing)甲狀(zhuang)腺腫大(da)。

另(ling)外，柿(shi)子富(fu)含果膠，它是一種 水溶性(xing)的(de)膳食纖(xian)維，有(you)良好的(de)潤腸通(tong)便作用(yong)，對于糾正(zheng)便秘，保持腸道(dao)正(zheng)常菌群(qun)生長(chang)等(deng)有(you)很好的(de)作用(yong)。

食療作用

中國傳統醫學認為，柿子味甘、澀，性(xing)寒(han)，歸肺(fei)經。《本草綱(gang)目》中記載"柿乃脾(pi)(pi)、肺(fei)、血分之果也。其味甘而氣平，性(xing)澀而能收，故有(you)健(jian)脾(pi)(pi)澀腸，治嗽止血之功。"同(tong)時， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。

柿(shi)果(guo)味(wei)甘澀、性(xing)(xing)寒(han)、無毒;柿(shi)蒂味(wei)澀，性(xing)(xing)平，入肺、脾(pi)、胃、大腸(chang)(chang)經;有(you)清熱(re)去燥、潤肺化(hua)痰、軟(ruan)堅、止(zhi)渴生津、健(jian)脾(pi)、治痢、止(zhi)血等(deng)功能，可(ke)以緩解大便干結、痔瘡疼痛(tong)或出(chu)血、干咳、喉痛(tong)、高血壓等(deng)癥(zheng)。所以，柿(shi)子是慢性(xing)(xing)支氣管炎、高血壓、動(dong)脈硬化(hua)、內外痔瘡患者的天然保健(jian)食品(pin)。如(ru)果(guo)用(yong)柿(shi)子葉子煎服(fu)或沖(chong)開水(shui)當茶飲，也有(you)促(cu)進機體(ti)新陳(chen)代謝、降低血壓、增加冠狀動(dong)脈血流量及鎮(zhen)咳化(hua)痰的作(zuo)用(yong)。可(ke)以補(bu)虛、解酒、止(zhi)咳、利(li)腸(chang)(chang)、除熱(re)、止(zhi)血，還(huan)可(ke)充饑。