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柿子概述

果(guo)實呈圓形(xing)，可食，人們(men)管果(guo)實也叫柿子。

原(yuan)植物 柿科(ke)(Ebenaceae)高(gao)大落葉喬木。原(yuan)產地中(zhong)國。

在各地分布較廣，栽培已有一千(qian)多年的歷史(shi)。 中國、日(ri)本、韓國和巴(ba)西是主要產地。

東方柿(shi)在(zai)(zai)中國(guo)和日(ri)本是一種(zhong)廣泛種(zhong)植的(de)重要果(guo)樹，19世紀傳(chuan)入(ru)(ru)法(fa)國(guo)和地中海各國(guo)，后又傳(chuan)入(ru)(ru)美國(guo)。柿(shi)的(de)果(guo)實直徑(jing)在(zai)(zai)5到8厘米左(zuo)右，黃(huang)色(se)至(zhi)紅色(se)。含(han)維生(sheng)素A和少量維生(sheng)素C。除"冬柿(shi)"外，柿(shi)在(zai)(zai)軟熟(shu)(shu)前極澀，不能(neng)食用，須(xu)用人工(gong)方法(fa)催熟(shu)(shu)。柿(shi)樹能(neng)經受約(yue)零下(xia)18度的(de)嚴寒(han)。美洲(zhou)柿(shi)原產美洲(zhou)，樹形矮小，偶爾(er)高(gao)達10米。果(guo)扁平(ping)，深(shen)紅色(se)到醬色(se)，果(guo)徑(jing)3至(zhi)5厘米，多含(han)幾(ji)粒大(da)而扁平(ping)的(de)種(zhong)子。

經過(guo)人(ren)工培(pei)育后的美洲(zhou)柿(shi)(shi)(shi)(shi)已經有了許多優良品種，味(wei)道(dao)也超(chao)過(guo)東方柿(shi)(shi)(shi)(shi)。催熟(shu)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)的方法有多種，如將柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)與其他成熟(shu)水(shui)(shui)果(guo)(guo)放(fang)在一(yi)(yi)起，成熟(shu)水(shui)(shui)果(guo)(guo)釋(shi)放(fang)出的乙烯等(deng)氣體能促進柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)脫澀(se)。農村一(yi)(yi)般用石灰(hui)水(shui)(shui)浸泡，這樣(yang)獲得的脫澀(se)果(guo)(guo)品脆(cui)一(yi)(yi)些(xie)(xie)，北(bei)方人(ren)稱為"懶柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)"。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)是(shi)人(ren)們比較喜歡(huan)食用的果(guo)(guo)品，甜膩可口，營養(yang)豐富，不少(shao)人(ren)還喜歡(huan)在冬季吃(chi)凍柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)，別有味(wei)道(dao)。柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)營養(yang)價值很高，所含維生素(su)和糖分比一(yi)(yi)般水(shui)(shui)果(guo)(guo)高1~2倍(bei)左右。假(jia)如一(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)天吃(chi)一(yi)(yi)個柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)，所攝取的維生素(su)C，基本上就能滿(man)足一(yi)(yi)天需要(yao)量的一(yi)(yi)半。所以，吃(chi)些(xie)(xie)柿(shi)(shi)(shi)(shi)子(zi)對(dui)人(ren)體健康(kang)是(shi)很有益的。

柿子，扁(bian)圓，不(bu)同的品(pin)種顏色從淺桔(jie)黃色到(dao)(dao)深(shen)桔(jie)紅色不(bu)等，大小從2厘(li)米(mi)到(dao)(dao)10厘(li)米(mi)，重量(liang)從100克到(dao)(dao)350克。

柿(shi)子(zi)的(de)品種(zhong)有1000多個(ge)，主要(yao)(yao)分(fen)為甜(tian)(tian)柿(shi)和澀柿(shi)子(zi)兩類，前者(zhe)主要(yao)(yao)是(shi)來自日(ri)本(ben)品種(zhong)。成(cheng)熟時(shi)已經脫澀，后(hou)者(zhe)需要(yao)(yao)人工脫澀。品種(zhong)有河北(bei)北(bei)京一帶的(de)磨盤柿(shi)、蓮花柿(shi)，甜(tian)(tian)心柿(shi)，山(shan)東的(de)牛心柿(shi)、耿餅(bing)柿(shi)，鈴燈柿(shi)，雞心柿(shi)，紅柿(shi)，干(gan)帽(mao)柿(shi)、馬奶頭，綿柿(shi)，大(da)紅袍柿(shi)，羅田甜(tian)(tian)柿(shi)等(deng)。

滎陽柿子

栽培歷史及概況

滎陽柿(shi)子源遠流長(chang)(chang)，久(jiu)負盛名。滎陽柿(shi)樹(shu)(shu)栽植廣，而(er)且(qie)產量高(gao)。柿(shi)樹(shu)(shu)渾身寶。樹(shu)(shu)干(gan)木質(zhi)堅硬，木紋(wen)細膩，是制做家具(ju)、器械、文(wen)具(ju)和(he)工藝品的(de)上好(hao)材(cai)料。樹(shu)(shu)葉(xie)可(ke)作(zuo)家畜飼料。嫩(nen)樹(shu)(shu)葉(xie)中(zhong)含(han)有(you)大量丙種(zhong)維生(sheng)(sheng)素與蘆丁、膽堿、黃銅、甙等成分，具(ju)有(you)穩定血壓、清血、軟化血管和(he)消(xiao)炎(yan)作(zuo)用。制成柿(shi)葉(xie)茶長(chang)(chang)期飲用，可(ke)滋潤(run)皮膚，安眠消(xiao)腫。柿(shi)蒂中(zhong)含(han)有(you)單寧(ning)、三萜酸，樺樹(shu)(shu)脂酸，對呃逆、夜尿(niao)癥有(you)一(yi)定療效。柿(shi)果中(zhong)含(han)豐富(fu)的(de)胡蘿卜素、維生(sheng)(sheng)素C、葡萄(tao)糖(tang)、淀(dian)粉、蛋白質(zhi)、脂肪等，還有(you)鈣、磷、鉀(jia)等多種(zhong)元(yuan)素。其中(zhong)，維生(sheng)(sheng)素C及糖(tang)比(bi)一(yi)般水果高(gao)1至2倍，營(ying)養價值高(gao)于蘋(pin)果和(he)梨。

果實的加工

柿(shi)(shi)子成(cheng)熟后，存放(fang)數(shu)天軟化糖(tang)化，稱作"烘柿(shi)(shi)"，食之涼甜可口(kou)。用糖(tang)化的烘柿(shi)(shi)和面烙(luo)饃、蒸糕，吃著軟甜。

霜(shuang)降(jiang)前后柿(shi)(shi)(shi)子成(cheng)熟。用碹柿(shi)(shi)(shi)子車削皮，爆曬、捂汗、吹風、出(chu)霜(shuang)、使之軟化、糖(tang)化、制成(cheng)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)因處理柿(shi)(shi)(shi)蒂的辦(ban)法不(bu)同分為(wei)毛貨、凈貨兩(liang)(liang)種。柿(shi)(shi)(shi)蒂外沿剝光者為(wei)貨，不(bu)剝者為(wei)毛貨。柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)(bing)分水餅(bing)(bing)、灰餅(bing)(bing)兩(liang)(liang)種。水餅(bing)(bing)扁圓(yuan)，個(ge)大、質軟、糖(tang)多、味甜、性弱(ruo)、肉色棕紅透亮(liang)，來年天熱(re)易"回(hui)霜(shuang)"。灰餅(bing)(bing)橢圓(yuan)，個(ge)小、質硬、肉色深褐，甜度稍(shao)次于水餅(bing)(bing)，但耐久貯，適(shi)于遠(yuan)銷，又是炕(kang)餅(bing)(bing)的上好原料。

食用及營養價值

柿(shi)餅食(shi)用(yong)，甜味(wei)持久(jiu)。夾以核桃仁或(huo)花(hua)生米，咀(ju)嚼起來甜中透香，別有(you)風味(wei)。用(yong)撕碎的(de)柿(shi)餅或(huo)軟棗沖開水飲用(yong)可(ke)醒酒(jiu)，可(ke)代茶(cha)。用(yong)豌豆和(he)柿(shi)餅制(zhi)成(cheng)豌豆餡，冷涼切塊，以竹扦插食(shi)之(zhi)，涼甜香軟。

柿子(zi)營(ying)養價(jia)值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白(bai)質、胡蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)C、瓜(gua)氨酸、碘、鈣、磷、鐵(tie)。

所含(han)維生素(su)和糖分比一(yi)(yi)般水果高(gao)1~2倍左右，假(jia)如一(yi)(yi)個人(ren)一(yi)(yi)天吃一(yi)(yi)個柿子，所攝取(qu)的維生素(su)C，基本上就能(neng)滿足一(yi)(yi)天需要量的一(yi)(yi)半。

未成熟(shu)果實(shi)含鞣(rou)質(zhi)。澀柿(shi)(shi)(shi)柿(shi)(shi)(shi)子中含碳(tan)水化合物很多，每100克柿(shi)(shi)(shi)子中含10.8克，其中主要是(shi)(shi)蔗(zhe)糖、葡萄糖及果糖，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)大(da)家(jia)感(gan)到柿(shi)(shi)(shi)子很甜的原因。新鮮柿(shi)(shi)(shi)子含碘(dian)很高，能夠(gou)防(fang)治地方性甲(jia)狀腺腫(zhong)大(da)。

另外，柿子富含果(guo)膠，它是(shi)一種 水溶性的(de)膳(shan)食(shi)纖維(wei)，有良好的(de)潤腸通(tong)便作用，對于糾正(zheng)(zheng)便秘，保持腸道正(zheng)(zheng)常菌群(qun)生長等有很好的(de)作用。

食療作用

中(zhong)國傳統醫學認為(wei)，柿(shi)子味甘、澀(se)，性寒，歸肺經。《本草綱目(mu)》中(zhong)記載"柿(shi)乃脾(pi)、肺、血分(fen)之(zhi)果也。其味甘而氣平(ping)，性澀(se)而能收，故有健(jian)脾(pi)澀(se)腸，治嗽止血之(zhi)功(gong)。"同時， 柿(shi)蒂，柿(shi)霜，柿(shi)葉均可入藥(yao)。

柿(shi)果(guo)味甘澀、性寒、無(wu)毒(du);柿(shi)蒂(di)味澀，性平，入肺(fei)、脾(pi)(pi)、胃、大腸經;有清熱去(qu)燥、潤肺(fei)化痰、軟堅、止(zhi)(zhi)渴生津(jin)、健脾(pi)(pi)、治痢、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)等功能(neng)，可(ke)以緩解大便干結、痔瘡(chuang)疼痛或出血(xue)(xue)、干咳(ke)、喉痛、高血(xue)(xue)壓等癥。所以，柿(shi)子是(shi)慢性支氣管炎(yan)、高血(xue)(xue)壓、動脈硬化、內外痔瘡(chuang)患(huan)者的(de)天然保健食(shi)品。如果(guo)用(yong)柿(shi)子葉子煎(jian)服或沖(chong)開水當茶飲，也(ye)有促進機體(ti)新陳代謝、降低血(xue)(xue)壓、增加(jia)冠(guan)狀動脈血(xue)(xue)流量及鎮咳(ke)化痰的(de)作用(yong)。可(ke)以補虛(xu)、解酒、止(zhi)(zhi)咳(ke)、利(li)腸、除熱、止(zhi)(zhi)血(xue)(xue)，還可(ke)充饑。