豫(yu)(yu)菜(cai)(cai),又名(豫(yu)(yu)宴),即中原(河南)菜(cai)(cai)系。其(qi)特(te)(te)點中扒(扒菜(cai)(cai))、西(xi)水(水席)、南鍋(guo)(鍋(guo)雞(ji)、鍋(guo)魚)、北面(面食、餡飯(fan))。就烹飪技術來說,豫(yu)(yu)菜(cai)(cai)的(de)特(te)(te)色是選料嚴謹、刀工精細(xi)、講(jiang)究制(zhi)湯、質味適(shi)中。而河南菜(cai)(cai)的(de)烹調方法,也有50余種。
鄭州(zhou)作為(wei)(wei)典型的(de)(de)(de)中原城市,以小麥(mai)為(wei)(wei)主要的(de)(de)(de)糧(liang)食作物。為(wei)(wei)此(ci)鄭州(zhou)的(de)(de)(de)小吃主要也是以面(mian)食為(wei)(wei)主,但是面(mian)食的(de)(de)(de)類(lei)別還有挺多的(de)(de)(de),比如:饃(mo)餅類(lei)的(de)(de)(de)開花饃(mo)、棗(zao)(zao)饃(mo)、棗(zao)(zao)鍋盔、花窩窩等(deng)(deng),油炸(zha)類(lei)的(de)(de)(de)油兒饃(mo)、棗(zao)(zao)糕、菜角(jiao)、散子等(deng)(deng),餡食的(de)(de)(de):蔡記(ji)蒸餃(jiao)、水煎包(bao)等(deng)(deng),湯食類(lei)的(de)(de)(de):胡辣湯,面(mian)食類(lei)的(de)(de)(de)蕭記(ji)燴(hui)面(mian)、合記(ji)羊肉燴(hui)面(mian)、漿面(mian)條等(deng)(deng)。
鄭(zheng)州市屬(shu)北溫帶大陸性季風氣(qi)候,冷(leng)暖適中(zhong)、四(si)季分明,物產豐富,其中(zhong)美食特產也數不勝數,如登(deng)封芥菜、廣武大蔥、河陰石榴 、花園(yuan)口紅薯、尖(jian)山(shan)金銀花、小相菊花、新(xin)(xin)鄭(zheng)紅棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)灰棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)雞(ji)心棗(zao)、新(xin)(xin)鄭(zheng)蓮藕、新(xin)(xin)鄭(zheng)小棗(zao)、滎陽柿子(zi)、鄭(zheng)州黃河鯉魚、鄭(zheng)州櫻桃、溝(gou)櫻桃、中(zhong)牟大白(bai)蒜(suan)、中(zhong)牟西瓜等,都是值得品(pin)嘗(chang)和送人的(de)佳禮首選。