豫(yu)菜(cai)(cai)，又名（豫(yu)宴），即(ji)中(zhong)原（河(he)南）菜(cai)(cai)系。其特點(dian)中(zhong)扒(ba)（扒(ba)菜(cai)(cai)）、西(xi)水(shui)（水(shui)席）、南鍋(guo)（鍋(guo)雞、鍋(guo)魚）、北面（面食、餡飯）。就(jiu)烹飪技術來(lai)說，豫(yu)菜(cai)(cai)的特色是選(xuan)料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適(shi)中(zhong)。而河(he)南菜(cai)(cai)的烹調(diao)方(fang)法，也(ye)有50余種。

鄭州作為(wei)典型的(de)中原城市，以小麥為(wei)主要的(de)糧食作物。為(wei)此鄭州的(de)小吃(chi)主要也是以面食為(wei)主，但(dan)是面食的(de)類別還有(you)挺多的(de)，比如(ru)：饃(mo)餅類的(de)開(kai)花饃(mo)、棗(zao)饃(mo)、棗(zao)鍋盔、花窩(wo)窩(wo)等，油(you)炸類的(de)油(you)兒饃(mo)、棗(zao)糕、菜角(jiao)、散子等，餡食的(de)：蔡記蒸餃、水煎包等，湯食類的(de)：胡辣湯，面食類的(de)蕭記燴面、合記羊肉燴面、漿面條等。

鄭(zheng)州市(shi)屬北溫帶大(da)陸性季風(feng)氣候(hou)，冷暖適中(zhong)(zhong)、四季分明，物產(chan)豐富，其(qi)中(zhong)(zhong)美食特產(chan)也數不勝數，如登封芥菜(cai)、廣(guang)武(wu)大(da)蔥、河陰石榴(liu) 、花(hua)園口紅(hong)薯、尖山金銀花(hua)、小(xiao)相菊花(hua)、新鄭(zheng)紅(hong)棗(zao)、新鄭(zheng)灰(hui)棗(zao)、新鄭(zheng)雞心棗(zao)、新鄭(zheng)蓮藕、新鄭(zheng)小(xiao)棗(zao)、滎陽柿子、鄭(zheng)州黃(huang)河鯉魚、鄭(zheng)州櫻(ying)桃、溝(gou)櫻(ying)桃、中(zhong)(zhong)牟大(da)白蒜、中(zhong)(zhong)牟西瓜等(deng)，都是值得品(pin)嘗和送人的佳禮首選。