豫菜(cai)，又(you)名（豫宴），即中原（河(he)南）菜(cai)系。其特(te)點中扒(ba)（扒(ba)菜(cai)）、西(xi)水（水席）、南鍋(guo)（鍋(guo)雞(ji)、鍋(guo)魚）、北(bei)面（面食(shi)、餡飯(fan)）。就烹飪(ren)技(ji)術來說，豫菜(cai)的(de)特(te)色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯(tang)、質味(wei)適中。而河(he)南菜(cai)的(de)烹調方法，也(ye)有50余種。

鄭州作(zuo)為(wei)典型(xing)的(de)(de)(de)中(zhong)原城市，以小麥為(wei)主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)糧食(shi)作(zuo)物。為(wei)此(ci)鄭州的(de)(de)(de)小吃主(zhu)要(yao)也是以面食(shi)為(wei)主(zhu)，但是面食(shi)的(de)(de)(de)類(lei)別還(huan)有挺多的(de)(de)(de)，比如：饃(mo)(mo)餅(bing)類(lei)的(de)(de)(de)開花饃(mo)(mo)、棗饃(mo)(mo)、棗鍋盔、花窩窩等，油(you)炸類(lei)的(de)(de)(de)油(you)兒饃(mo)(mo)、棗糕、菜角、散子(zi)等，餡食(shi)的(de)(de)(de)：蔡記(ji)蒸(zheng)餃、水煎包(bao)等，湯食(shi)類(lei)的(de)(de)(de)：胡(hu)辣湯，面食(shi)類(lei)的(de)(de)(de)蕭記(ji)燴(hui)面、合記(ji)羊(yang)肉燴(hui)面、漿面條等。

鄭(zheng)(zheng)州市屬北溫帶(dai)大陸(lu)性季(ji)風氣候，冷暖(nuan)適中(zhong)(zhong)、四季(ji)分明，物產豐富，其中(zhong)(zhong)美(mei)食特產也數不(bu)勝(sheng)數，如(ru)登封(feng)芥(jie)菜、廣武(wu)大蔥、河陰石榴 、花(hua)園口紅薯、尖山金銀花(hua)、小(xiao)(xiao)相菊花(hua)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)紅棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)灰棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)雞心棗(zao)、新(xin)鄭(zheng)(zheng)蓮藕、新(xin)鄭(zheng)(zheng)小(xiao)(xiao)棗(zao)、滎陽柿(shi)子、鄭(zheng)(zheng)州黃河鯉魚(yu)、鄭(zheng)(zheng)州櫻(ying)桃(tao)、溝櫻(ying)桃(tao)、中(zhong)(zhong)牟(mou)大白蒜、中(zhong)(zhong)牟(mou)西瓜等，都是值得品嘗和送人的佳禮首選。