河(he)(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)是一(yi)種(zhong)葷、素、湯、菜(cai)、飯兼而有之(zhi)的(de)(de)河(he)(he)南(nan)(nan)傳統美食(shi)，以(yi)(yi)味(wei)道(dao)鮮(xian)美，經濟實惠，享譽中原，遍及全(quan)國(guo)(guo)，是“中國(guo)(guo)十大面(mian)(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一(yi)，也是河(he)(he)南(nan)(nan)三(san)大小吃之(zhi)一(yi)。燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)優質高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)為原料，輔(fu)以(yi)(yi)高湯及多(duo)種(zhong)配菜(cai)，類似寬(kuan)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)精華全(quan)在于(yu)湯，湯用(yong)上等(deng)嫩(nen)羊肉(rou)、羊骨(劈開(kai)，露出(chu)中間(jian)的(de)(de)骨髓)一(yi)起(qi)煮(zhu)五(wu)個小時以(yi)(yi)上，先用(yong)大火猛滾(gun)再用(yong)小火煲，其(qi)中下(xia)七八味(wei)中藥，骨頭油都熬出(chu)來了，煲出(chu)來的(de)(de)湯白白亮亮，猶(you)如牛乳(ru)一(yi)樣，所以(yi)(yi)又(you)有人叫(jiao)白湯。河(he)(he)南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)有羊肉(rou)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)種(zhong)類型，還有鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、米河(he)(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、尉(wei)氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、原陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣(xian)老(lao)式(shi)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣(xian)燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)地(di)方特色(se)，尤其(qi)是鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)被中國(guo)(guo)烹(peng)飪協會評選為河(he)(he)南(nan)(nan)省的(de)(de)”中國(guo)(guo)地(di)域十大名小吃“。

胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，又(you)名糊辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，主要制作材(cai)料(liao)有(you)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)、胡(hu)(hu)椒、辣(la)(la)(la)椒、熟羊（牛）肉(rou)、羊骨高湯(tang)(tang)(tang)、面筋(jin)、面粉、粉條等，由多種天(tian)然中(zhong)(zhong)草藥按比例配(pei)(pei)制的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料(liao)再加入胡(hu)(hu)椒和辣(la)(la)(la)椒又(you)用(yong)骨頭湯(tang)(tang)(tang)做底料(liao)的(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，其(qi)特點(dian)是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)味(wei)濃郁、湯(tang)(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)可口，十(shi)分(fen)適合配(pei)(pei)合其(qi)它(ta)早點(dian)進餐，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)國(guo)北(bei)方早餐中(zhong)(zhong)常見(jian)的(de)(de)傳統湯(tang)(tang)(tang)類名吃，也是(shi)(shi)河南(nan)知名小吃之一。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)在河南(nan)各地(di)有(you)不同的(de)(de)風味(wei)特點(dian)，有(you)北(bei)舞渡胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、周口逍(xiao)遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、信陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、南(nan)陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)等，尤其(qi)以周口逍(xiao)遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)比較出(chu)名，周口逍(xiao)遙(yao)鎮胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)更是(shi)(shi)被評為“中(zhong)(zhong)國(guo)金(jin)牌旅游小吃”。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪(ren)協會(hui)評選(xuan)為河南(nan)省的(de)(de)”中(zhong)(zhong)國(guo)地(di)域十(shi)大名小吃“。

開(kai)封灌(guan)湯包(bao)，是(shi)河南省開(kai)封市(shi)著名(ming)的(de)特色小吃(chi)之一，選(xuan)料(liao)講究(jiu)，制作精細，采用豬后(hou)腿的(de)瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸(zheng)制而成，外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌(guan)湯流油，味道鮮美，清香利(li)口，湯汁醇(chun)正濃(nong)郁(yu)、入口油而不膩(ni)。開(kai)封人吃(chi)灌(guan)湯包(bao)子有這樣一句(ju)順口溜“先(xian)開(kai)窗，后(hou)喝湯，再滿(man)口香”。開(kai)封灌(guan)湯包(bao)可謂是(shi)遠近聞(wen)名(ming)，先(xian)后(hou)被評(ping)為”中(zhong)國地域十大名(ming)小吃(chi)“、”中(zhong)國十大包(bao)子“等榮(rong)譽(yu)稱號，更是(shi)代(dai)表(biao)開(kai)封入選(xuan)河南的(de)“十三道美食”。

道口(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)是河南省安陽市滑縣道口(kou)鎮(zhen)特(te)色(se)美食，與北(bei)(bei)京烤鴨、金華火腿齊名，被譽(yu)(yu)為(wei)(wei)“天(tian)下(xia)第一雞(ji)(ji)(ji)”，為(wei)(wei)國家(jia)地理標志(zhi)保護產品(pin)，是河南著名的特(te)產美食，1981年被商業(ye)部評為(wei)(wei)全(quan)國名特(te)優產品(pin)，在(zai)全(quan)國食品(pin)中獨占鰲(ao)頭(tou)，并(bing)且(qie)譽(yu)(yu)滿神州(zhou)，名揚(yang)海外。道口(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)初由(you)清宮廷御廚傳授密(mi)笈，匯(hui)集南北(bei)(bei)名家(jia)之(zhi)(zhi)所長(chang)，由(you)道口(kou)鎮(zhen)“義興張”世家(jia)燒雞(ji)(ji)(ji)店所制(zhi)，用(yong)多(duo)種名貴中藥，輔(fu)之(zhi)(zhi)陳(chen)年老湯，其成品(pin)燒雞(ji)(ji)(ji)色(se)澤(ze)(ze)鮮艷，形如(ru)元寶，口(kou)銜瑞蚨。道口(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)有三(san)百年歷史，因其口(kou)味獨特(te)、造型美觀、色(se)澤(ze)(ze)鮮艷、柔嫩脫骨而名滿天(tian)下(xia)。食用(yong)不(bu)需要刀切，用(yong)手(shou)一抖，骨肉即自行分(fen)離，無論涼熱、食之(zhi)(zhi)均(jun)余香(xiang)滿口(kou)。

濮陽(yang)壯饃(mo)是濮陽(yang)最具代表(biao)性的(de)特色(se)美食(shi)，是河(he)南(nan)(nan)著名(ming)的(de)地(di)方面食(shi)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，其色(se)澤金黃，外焦內嫩，食(shi)之(zhi)鮮(xian)而不膻，香而不膩(ni)。濮陽(yang)壯饃(mo)分(fen)素和葷兩種：素的(de)一般餡由(you)粉皮和蔥(cong)加上一些當地(di)的(de)特色(se)原料制成(cheng)(cheng)(cheng)；葷的(de)是由(you)肉(rou)(rou)和調料制成(cheng)(cheng)(cheng)。濮陽(yang)壯饃(mo)與羊肉(rou)(rou)搭(da)配成(cheng)(cheng)(cheng)為羊肉(rou)(rou)壯饃(mo)，羊肉(rou)(rou)壯饃(mo)被中國(guo)烹飪協會評選為河(he)南(nan)(nan)省的(de)”中國(guo)地(di)域十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“。濮陽(yang)壯饃(mo)還(huan)先后(hou)被評為河(he)南(nan)(nan)十大傳(chuan)統(tong)風味名(ming)吃(chi)(chi)、河(he)南(nan)(nan)省非物質文化遺產、中國(guo)金牌洛陽(yang)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，曾(ceng)入選代表(biao)河(he)南(nan)(nan)“十三(san)道美食(shi)”。據MAIgoo小(xiao)(xiao)編了解，代表(biao)河(he)南(nan)(nan)的(de)“十三(san)道美食(shi)”還(huan)有開封灌湯包、西華逍遙胡辣湯、洛陽(yang)漿面條、新(xin)鄉(xiang)紅燜羊肉(rou)(rou)，燴(hui)面、道口(kou)燒(shao)雞、鹵(lu)面、郟縣饸絡面、鄧(deng)城葉(xie)氏豬蹄、開封炒涼粉、洛陽(yang)水(shui)席、魯山攬鍋菜等。

燙(tang)面(mian)角(jiao)是河南省洛陽(yang)市新(xin)安縣的(de)一道傳統地(di)方風味小(xiao)吃，屬于豫菜(cai)系。該小(xiao)吃創(chuang)制于民國三(san)年（1914），由(you)于配方科學，制作講究，所制燙(tang)面(mian)角(jiao)軟皮緊(jin)，外觀(guan)上狀如新(xin)月、色如瓊玉、晶瑩欲滴(di)；吃起(qi)來鮮香不(bu)膩(ni)、美(mei)味可(ke)口。東(dong)都(dou)漫士(shi)《洛陽(yang)賦》中(zhong)曾寫道：“不(bu)翻湯百年名吃，燙(tang)面(mian)角(jiao)四海(hai)名揚”。新(xin)安燙(tang)面(mian)角(jiao)多次被(bei)評(ping)為“洛陽(yang)市名小(xiao)吃”，更是被(bei)中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會評(ping)選(xuan)為河南省的(de)”中(zhong)國地(di)域十大名小(xiao)吃“，聞名遐邇(er)。maigoo美(mei)食(shi)小(xiao)編(bian)推薦(jian)洛陽(yang)其他著(zhu)名美(mei)食(shi)：洛陽(yang)牛肉湯、漿(jiang)面(mian)條、洛陽(yang)水席(xi)、洛陽(yang)不(bu)翻湯、牡丹(dan)燕菜(cai)等。

花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)是(shi)河南(nan)省開(kai)封(feng)市地方傳(chuan)統小(xiao)吃，也(ye)是(shi)河南(nan)著名的糕(gao)點類特產。花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)是(shi)古代宮(gong)廷膳食，源于宋朝，后(hou)經元、明(ming)(ming)、清三個朝代600余年，流傳(chuan)至今。花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)以精選花(hua)生(sheng)(sheng)仁(ren)為(wei)主料，輔(fu)以白糖(tang)、飴糖(tang)等，經過(guo)熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花(hua)生(sheng)(sheng)面，刀切(qie)成形等工(gong)(gong)序制成。成品(pin)呈片狀，多(duo)層次，顯(xian)明(ming)(ming)細(xi)網絡，疏松度強(qiang)；食之(zhi)口味(wei)樺(hua)脆，香甜利口，含口自(zi)化，為(wei)廣在群眾所喜食。開(kai)封(feng)花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)尤(you)以白家花(hua)生(sheng)(sheng)糕(gao)歷(li)史悠久(jiu)，做工(gong)(gong)精細(xi)，比較(jiao)有(you)名，在中原一帶(dai)享(xiang)有(you)及高(gao)聲譽，先后(hou)被評為(wei)河南(nan)名小(xiao)吃、中華名小(xiao)吃等。Maigoo美食小(xiao)編推(tui)薦河南(nan)其他糕(gao)點美食：洛(luo)陽(yang)牡(mu)丹(dan)餅、洛(luo)陽(yang)牡(mu)丹(dan)酥、安陽(yang)血糕(gao)、安陽(yang)皮渣、豫八件、仰韶柿餅等。

懷府(fu)(fu)(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)是河南(nan)(nan)省焦作(zuo)漢族傳統名(ming)(ming)吃，屬于豫菜(cai)系，起源于河南(nan)(nan)沁陽城，因驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在加入(ru)各(ge)種佐料的老(lao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)進行煮、熬的過程(cheng)中(zhong)(zhong)形如過年(nian)鬧(nao)(nao)春一(yi)樣熱鬧(nao)(nao)沸騰，故名(ming)(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，至今有100多年(nian)歷史(shi)，一(yi)直(zhi)流(liu)傳至今，有“天上(shang)龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”之(zhi)說，相傳乾隆皇帝南(nan)(nan)巡過懷慶，品嘗了懷慶府(fu)(fu)(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，連聲(sheng)叫好(hao)，為中(zhong)(zhong)原一(yi)絕，從此，懷府(fu)(fu)(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)遠(yuan)近聞名(ming)(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選(xuan)用三(san)、五年(nian)口齡的中(zhong)(zhong)年(nian)驢(lv)(lv)進行加工，在“老(lao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”內按比例(li)加入(ru)深井(jing)水，再精(jing)心(xin)選(xuan)擇30余種調料經過特殊工藝加工，制成的鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細膩，口感絕佳，營養(yang)豐富(fu)，深受國(guo)人稱道(dao)。懷府(fu)(fu)(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)尤以(yi)董家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)比較有名(ming)(ming)，董家鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)更是被評為“中(zhong)(zhong)國(guo)金牌旅游小吃”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是山東(dong)、河(he)南(nan)(nan)等(deng)地(di)(di)的(de)(de)特色風(feng)味小(xiao)吃(chi)，是由漢代的(de)(de)胡餅(bing)(bing)(bing)演變而來。河(he)南(nan)(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)，甜(tian)的(de)(de)里(li)面包的(de)(de)是白(bai)糖，上面要抹層蜂蜜；咸的(de)(de)里(li)面包的(de)(de)調料或(huo)油酥(su)，上面蘸上芝麻(ma)。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)外(wai)酥(su)里(li)嫩，可單食，但河(he)南(nan)(nan)民間多視豐儉，或(huo)夾食牛羊肉，最適合配的(de)(de)湯(tang)有胡辣湯(tang)、面條湯(tang)、豆腐腦及(ji)各種咸湯(tang)。河(he)南(nan)(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)有很(hen)多種，不同(tong)的(de)(de)地(di)(di)方，風(feng)格(ge)不同(tong)，新鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)焦香適口，鄢陵高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)入口酥(su)香，開(kai)封(feng)(feng)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)外(wai)宿里(li)軟，鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)個大，色澤柿黃(huang)，尤其以開(kai)封(feng)(feng)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)和鄭(zheng)州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)比較出(chu)名。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)入選由中(zhong)國烹飪協會主辦“中(zhong)國地(di)(di)域十(shi)(shi)大名小(xiao)吃(chi)”河(he)南(nan)(nan)榜(bang)名單，還有雞蛋灌餅(bing)(bing)(bing)、羊雙腸湯(tang)、雙麻(ma)火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、酸漿面條等(deng)也被(bei)評為河(he)南(nan)(nan)“中(zhong)國地(di)(di)域十(shi)(shi)大名小(xiao)吃(chi)”。

酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)，因(yin)其發酵后的(de)(de)漿(jiang)酸味十足而得名(ming)(ming)(ming)，是河(he)(he)南洛(luo)(luo)陽(yang)的(de)(de)傳統名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)(chi)，是以綠(lv)豆(dou)漿(jiang)發酵制作(zuo)面(mian)漿(jiang)，經特殊工藝而成的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)。洛(luo)(luo)陽(yang)、汝州(zhou)、新鄭、唐(tang)河(he)(he)等地酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)制作(zuo)簡單，成本(ben)低(di)、味道美、易于消化(hua)，酸味獨(du)特，咸香適(shi)口(kou)，因(yin)而自古以來流傳不衰，成為頗具濃厚地方(fang)特色的(de)(de)地方(fang)名(ming)(ming)(ming)食。漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)傳承(cheng)千年，流傳至今，洛(luo)(luo)陽(yang)水席（一道名(ming)(ming)(ming)吃(chi)(chi)）與洛(luo)(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)(luo)陽(yang)龍門(men)齊名(ming)(ming)(ming)，被稱(cheng)為洛(luo)(luo)陽(yang)的(de)(de)三絕，在(zai)洛(luo)(luo)陽(yang)水席中就有漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)這道面(mian)食。酸漿(jiang)面(mian)條(tiao)(tiao)入選(xuan)由中國(guo)烹飪協會主辦“中國(guo)地域十大名(ming)(ming)(ming)小吃(chi)(chi)”河(he)(he)南榜名(ming)(ming)(ming)單。