河(he)南(nan)(nan)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)葷(hun)、素、湯(tang)、菜、飯兼而有(you)(you)之的(de)(de)河(he)南(nan)(nan)傳統美食(shi)，以(yi)味道鮮美，經濟實惠，享(xiang)譽(yu)中(zhong)(zhong)原，遍(bian)及全(quan)國，是(shi)(shi)“中(zhong)(zhong)國十(shi)大面(mian)(mian)(mian)(mian)條”之一(yi)，也是(shi)(shi)河(he)南(nan)(nan)三大小(xiao)(xiao)吃之一(yi)。燴面(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)優質高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原料，輔以(yi)高湯(tang)及多(duo)(duo)種(zhong)配菜，類似寬面(mian)(mian)(mian)(mian)條，燴面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)精華全(quan)在于湯(tang)，湯(tang)用上(shang)等(deng)嫩羊肉、羊骨(gu)(劈開，露出中(zhong)(zhong)間的(de)(de)骨(gu)髓(sui))一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)，先(xian)用大火猛滾(gun)再用小(xiao)(xiao)火煲，其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)下七(qi)八味中(zhong)(zhong)藥(yao)，骨(gu)頭油(you)都熬(ao)出來了，煲出來的(de)(de)湯(tang)白白亮亮，猶如牛乳一(yi)樣，所(suo)以(yi)又有(you)(you)人叫白湯(tang)。河(he)南(nan)(nan)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)(you)羊肉燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮燴面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多(duo)(duo)種(zhong)類型，還(huan)有(you)(you)鄭州燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、米(mi)河(he)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏(shi)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、原陽燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣(xian)(xian)老式燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣(xian)(xian)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)地方特色(se)，尤其(qi)(qi)是(shi)(shi)鄭州燴面(mian)(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪協會(hui)評(ping)選為河(he)南(nan)(nan)省(sheng)的(de)(de)”中(zhong)(zhong)國地域十(shi)大名小(xiao)(xiao)吃“。

胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，又名(ming)(ming)糊辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，主要制作材料(liao)(liao)有(you)(you)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)、胡(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)椒(jiao)、熟羊(yang)（牛）肉、羊(yang)骨(gu)高湯(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋、面粉、粉條等，由多種天然中草藥按比(bi)例(li)配制的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)(liao)再加入(ru)胡(hu)(hu)椒(jiao)和(he)辣(la)(la)(la)椒(jiao)又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)做底料(liao)(liao)的(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)(qi)特(te)點是湯(tang)(tang)(tang)(tang)味濃(nong)郁、湯(tang)(tang)(tang)(tang)色靚麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠(chou)，香辣(la)(la)(la)可口，十分適合配合其(qi)(qi)它早點進餐(can)，是中國(guo)北(bei)方早餐(can)中常見的(de)(de)傳統湯(tang)(tang)(tang)(tang)類名(ming)(ming)吃(chi)，也是河南知名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)在河南各地(di)有(you)(you)不同的(de)(de)風(feng)味特(te)點，有(you)(you)北(bei)舞渡胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、信陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、汝(ru)州胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤其(qi)(qi)以周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)較出名(ming)(ming)，周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)更是被(bei)評為(wei)“中國(guo)金牌(pai)旅游(you)小(xiao)吃(chi)”。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還(huan)被(bei)中國(guo)烹飪(ren)協會(hui)評選為(wei)河南省的(de)(de)”中國(guo)地(di)域(yu)十大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)“。

開(kai)(kai)封灌湯包，是(shi)河(he)南省開(kai)(kai)封市著(zhu)名的(de)特色小(xiao)吃之一(yi)，選料講(jiang)究，制作精(jing)細，采(cai)用豬(zhu)后腿的(de)瘦(shou)肉為(wei)餡，精(jing)粉為(wei)皮，爆(bao)火蒸制而(er)成，外形美觀(guan)，小(xiao)巧玲瓏，皮薄餡多(duo)，灌湯流油(you)，味道鮮美，清香(xiang)利口，湯汁醇(chun)正濃郁、入口油(you)而(er)不膩。開(kai)(kai)封人吃灌湯包子有這樣(yang)一(yi)句順(shun)口溜(liu)“先(xian)開(kai)(kai)窗，后喝(he)湯，再滿口香(xiang)”。開(kai)(kai)封灌湯包可謂是(shi)遠(yuan)近聞名，先(xian)后被評為(wei)”中國地域十大名小(xiao)吃“、”中國十大包子“等榮(rong)譽(yu)稱號(hao)，更是(shi)代表開(kai)(kai)封入選河(he)南的(de)“十三道美食”。

道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)是河南(nan)省安陽市滑(hua)縣道(dao)(dao)口(kou)(kou)鎮特(te)色美(mei)食(shi)，與(yu)北京(jing)烤鴨、金華火腿齊名(ming)，被譽(yu)(yu)為(wei)(wei)“天下第一(yi)雞(ji)(ji)(ji)”，為(wei)(wei)國(guo)(guo)家地理標志保護產品(pin)(pin)(pin)，是河南(nan)著名(ming)的(de)特(te)產美(mei)食(shi)，1981年(nian)被商業部評(ping)為(wei)(wei)全國(guo)(guo)名(ming)特(te)優(you)產品(pin)(pin)(pin)，在全國(guo)(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)中獨(du)占鰲(ao)頭，并且譽(yu)(yu)滿神(shen)州，名(ming)揚海外。道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)初(chu)由清宮廷御廚傳授密(mi)笈(ji)，匯(hui)集南(nan)北名(ming)家之所長(chang)，由道(dao)(dao)口(kou)(kou)鎮“義興張”世家燒雞(ji)(ji)(ji)店所制，用(yong)多種名(ming)貴中藥，輔之陳年(nian)老湯，其(qi)成品(pin)(pin)(pin)燒雞(ji)(ji)(ji)色澤鮮艷，形如元寶，口(kou)(kou)銜瑞(rui)蚨。道(dao)(dao)口(kou)(kou)燒雞(ji)(ji)(ji)有三百年(nian)歷史，因其(qi)口(kou)(kou)味獨(du)特(te)、造型美(mei)觀、色澤鮮艷、柔嫩(nen)脫骨而名(ming)滿天下。食(shi)用(yong)不(bu)需要(yao)刀切，用(yong)手一(yi)抖，骨肉(rou)即(ji)自(zi)行分(fen)離，無論涼熱、食(shi)之均余香滿口(kou)(kou)。

濮陽(yang)壯饃(mo)(mo)(mo)是濮陽(yang)最具代表性的(de)(de)(de)特色(se)美食，是河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)著名(ming)的(de)(de)(de)地(di)方面(mian)(mian)食小(xiao)吃，其色(se)澤金(jin)黃，外焦內嫩，食之鮮而(er)不膻(shan)，香而(er)不膩。濮陽(yang)壯饃(mo)(mo)(mo)分素(su)和(he)葷兩種：素(su)的(de)(de)(de)一般餡由(you)粉皮和(he)蔥加上一些當地(di)的(de)(de)(de)特色(se)原(yuan)料(liao)制成；葷的(de)(de)(de)是由(you)肉(rou)和(he)調料(liao)制成。濮陽(yang)壯饃(mo)(mo)(mo)與羊肉(rou)搭(da)配(pei)成為(wei)羊肉(rou)壯饃(mo)(mo)(mo)，羊肉(rou)壯饃(mo)(mo)(mo)被中(zhong)國烹飪協會評選為(wei)河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)省的(de)(de)(de)”中(zhong)國地(di)域十(shi)(shi)大名(ming)小(xiao)吃“。濮陽(yang)壯饃(mo)(mo)(mo)還先后被評為(wei)河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)十(shi)(shi)大傳統風味名(ming)吃、河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)省非物(wu)質文化遺產、中(zhong)國金(jin)牌(pai)洛陽(yang)小(xiao)吃，曾入選代表河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)“十(shi)(shi)三道(dao)(dao)美食”。據MAIgoo小(xiao)編了(le)解，代表河(he)(he)(he)(he)南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)“十(shi)(shi)三道(dao)(dao)美食”還有(you)開封灌(guan)湯包、西華逍遙胡辣(la)湯、洛陽(yang)漿面(mian)(mian)條、新鄉紅燜羊肉(rou)，燴(hui)面(mian)(mian)、道(dao)(dao)口燒雞、鹵面(mian)(mian)、郟縣饸絡面(mian)(mian)、鄧城葉氏豬(zhu)蹄、開封炒涼粉、洛陽(yang)水席、魯山攬(lan)鍋菜等。

燙(tang)面(mian)角(jiao)(jiao)是河(he)南(nan)省洛(luo)陽市新(xin)安縣的一道傳(chuan)統地方(fang)(fang)風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)，屬于豫(yu)菜(cai)系。該小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)創制(zhi)(zhi)(zhi)于民(min)國三年(nian)（1914），由于配(pei)方(fang)(fang)科學，制(zhi)(zhi)(zhi)作講究，所制(zhi)(zhi)(zhi)燙(tang)面(mian)角(jiao)(jiao)軟皮緊，外觀(guan)上(shang)狀如(ru)新(xin)月、色如(ru)瓊(qiong)玉、晶瑩欲滴；吃(chi)(chi)起來鮮香不(bu)(bu)膩、美味可口。東都漫士《洛(luo)陽賦(fu)》中曾寫道：“不(bu)(bu)翻湯(tang)百年(nian)名(ming)吃(chi)(chi)，燙(tang)面(mian)角(jiao)(jiao)四海名(ming)揚”。新(xin)安燙(tang)面(mian)角(jiao)(jiao)多次被評(ping)為“洛(luo)陽市名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)”，更(geng)是被中國烹飪協會評(ping)選為河(he)南(nan)省的”中國地域十大(da)名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)“，聞名(ming)遐邇(er)。maigoo美食(shi)小(xiao)(xiao)編推薦(jian)洛(luo)陽其他著名(ming)美食(shi)：洛(luo)陽牛肉湯(tang)、漿面(mian)條、洛(luo)陽水席、洛(luo)陽不(bu)(bu)翻湯(tang)、牡丹燕(yan)菜(cai)等(deng)。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)河南(nan)省開封市地方(fang)傳統小吃(chi)，也(ye)是(shi)(shi)河南(nan)著名(ming)的糕(gao)(gao)點(dian)類特產。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)是(shi)(shi)古代宮廷(ting)膳食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，源于宋朝，后經元、明(ming)、清三個朝代600余年，流傳至今(jin)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)以(yi)精選(xuan)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁為(wei)主(zhu)料(liao)，輔以(yi)白(bai)糖(tang)(tang)、飴(yi)糖(tang)(tang)等(deng)，經過熬(ao)糖(tang)(tang)、撥糖(tang)(tang)、墊花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)面，刀切成(cheng)(cheng)形等(deng)工序(xu)制成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品呈片狀，多層次，顯(xian)明(ming)細網絡，疏(shu)松度(du)強；食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)之口味樺脆，香甜利口，含口自化(hua)，為(wei)廣(guang)在群眾所喜食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。開封花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)尤(you)以(yi)白(bai)家花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)歷史(shi)悠久，做工精細，比較有名(ming)，在中(zhong)原一(yi)帶享有及高聲譽，先后被評為(wei)河南(nan)名(ming)小吃(chi)、中(zhong)華名(ming)小吃(chi)等(deng)。Maigoo美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)小編推(tui)薦(jian)河南(nan)其(qi)他糕(gao)(gao)點(dian)美(mei)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)：洛陽(yang)牡(mu)丹(dan)餅(bing)、洛陽(yang)牡(mu)丹(dan)酥、安(an)陽(yang)血糕(gao)(gao)、安(an)陽(yang)皮渣、豫八件、仰韶柿餅(bing)等(deng)。

懷(huai)府(fu)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉是(shi)(shi)河南(nan)省(sheng)焦作(zuo)漢族傳(chuan)統名吃(chi)，屬于豫菜系，起源(yuan)于河南(nan)沁(qin)陽城，因驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉在加(jia)(jia)入各種佐料的(de)(de)老湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)進行煮(zhu)、熬的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)形(xing)如過年鬧(nao)春一樣熱鬧(nao)沸騰，故名。鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉，至今有(you)100多年歷史(shi)，一直流(liu)傳(chuan)至今，有(you)“天上龍肉，地(di)上驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉”之(zhi)說，相傳(chuan)乾(qian)隆皇(huang)帝南(nan)巡(xun)過懷(huai)慶，品嘗了懷(huai)慶府(fu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉，連聲叫好，為(wei)中(zhong)(zhong)原一絕，從(cong)此，懷(huai)府(fu)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉遠近聞名。鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉選(xuan)用三、五(wu)年口(kou)齡的(de)(de)中(zhong)(zhong)年驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)進行加(jia)(jia)工(gong)，在“老湯(tang)(tang)(tang)”內按(an)比(bi)例加(jia)(jia)入深井水，再精心(xin)選(xuan)擇30余種調料經過特(te)殊工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)，制成的(de)(de)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉肉質細膩，口(kou)感絕佳，營養豐富，深受國(guo)人稱道。懷(huai)府(fu)鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉尤(you)以董家鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉比(bi)較有(you)名，董家鬧(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉更是(shi)(shi)被評為(wei)“中(zhong)(zhong)國(guo)金牌旅游小(xiao)吃(chi)”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)是(shi)(shi)山東、河(he)南(nan)等地(di)的(de)特色(se)風味小吃(chi)，是(shi)(shi)由(you)漢代的(de)胡餅(bing)演(yan)變而來。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)，甜的(de)里(li)面(mian)(mian)包的(de)是(shi)(shi)白糖，上面(mian)(mian)要抹層蜂(feng)蜜；咸的(de)里(li)面(mian)(mian)包的(de)調料或(huo)(huo)油酥，上面(mian)(mian)蘸上芝(zhi)麻。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)外酥里(li)嫩，可單(dan)食，但河(he)南(nan)民間多(duo)視(shi)豐(feng)儉，或(huo)(huo)夾(jia)食牛羊(yang)(yang)肉，最適合(he)配(pei)的(de)湯(tang)(tang)有(you)(you)胡辣湯(tang)(tang)、面(mian)(mian)條湯(tang)(tang)、豆腐腦及各種咸湯(tang)(tang)。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)有(you)(you)很多(duo)種，不(bu)同的(de)地(di)方(fang)，風格不(bu)同，新鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)焦(jiao)香(xiang)適口(kou)，鄢陵高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)入口(kou)酥香(xiang)，開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)外宿(su)里(li)軟，鄭州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)個大，色(se)澤柿黃，尤其以開封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)和鄭州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)比較出名(ming)(ming)。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)燒(shao)(shao)餅(bing)入選由(you)中國(guo)烹飪協(xie)會主辦(ban)“中國(guo)地(di)域十大名(ming)(ming)小吃(chi)”河(he)南(nan)榜(bang)名(ming)(ming)單(dan)，還有(you)(you)雞蛋灌餅(bing)、羊(yang)(yang)雙腸湯(tang)(tang)、雙麻火(huo)燒(shao)(shao)、酸(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條等也被評為(wei)河(he)南(nan)“中國(guo)地(di)域十大名(ming)(ming)小吃(chi)”。

酸(suan)(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)，因(yin)(yin)其發(fa)酵后(hou)的(de)漿(jiang)酸(suan)(suan)味(wei)十(shi)足而(er)得名(ming)，是河(he)南(nan)洛(luo)陽(yang)的(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統名(ming)小(xiao)吃，是以綠豆漿(jiang)發(fa)酵制(zhi)作(zuo)面(mian)(mian)漿(jiang)，經特(te)殊(shu)工藝而(er)成的(de)面(mian)(mian)條(tiao)。洛(luo)陽(yang)、汝州、新鄭、唐(tang)河(he)等地酸(suan)(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)制(zhi)作(zuo)簡單，成本(ben)低、味(wei)道美、易(yi)于消化，酸(suan)(suan)味(wei)獨(du)特(te)，咸香適口，因(yin)(yin)而(er)自古以來流傳(chuan)(chuan)(chuan)不衰，成為(wei)頗(po)具濃厚(hou)地方特(te)色(se)的(de)地方名(ming)食。漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)傳(chuan)(chuan)(chuan)承千年，流傳(chuan)(chuan)(chuan)至今，洛(luo)陽(yang)水席(xi)（一道名(ming)吃）與洛(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)陽(yang)龍門齊名(ming)，被稱為(wei)洛(luo)陽(yang)的(de)三絕，在洛(luo)陽(yang)水席(xi)中(zhong)就有漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)這道面(mian)(mian)食。酸(suan)(suan)漿(jiang)面(mian)(mian)條(tiao)入選由中(zhong)國烹飪協會(hui)主辦“中(zhong)國地域十(shi)大名(ming)小(xiao)吃”河(he)南(nan)榜名(ming)單。