河南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)是(shi)一種葷(hun)、素(su)、湯(tang)、菜、飯兼(jian)而有之(zhi)的河南(nan)(nan)傳統美(mei)食，以(yi)(yi)(yi)味道鮮美(mei)，經濟實惠，享譽中(zhong)(zhong)原(yuan)，遍(bian)及全(quan)國，是(shi)“中(zhong)(zhong)國十(shi)大(da)面(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一，也是(shi)河南(nan)(nan)三大(da)小(xiao)吃之(zhi)一。燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)(yi)優質(zhi)高(gao)(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)(yi)(yi)高(gao)(gao)湯(tang)及多種配(pei)菜，類似寬面(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)的精華全(quan)在于湯(tang)，湯(tang)用(yong)上等(deng)嫩(nen)羊肉、羊骨(劈開，露出中(zhong)(zhong)間(jian)的骨髓)一起煮五(wu)個(ge)小(xiao)時以(yi)(yi)(yi)上，先(xian)用(yong)大(da)火猛滾再用(yong)小(xiao)火煲(bao)，其(qi)中(zhong)(zhong)下(xia)七八(ba)味中(zhong)(zhong)藥，骨頭油都熬出來了，煲(bao)出來的湯(tang)白(bai)白(bai)亮亮，猶如牛乳一樣(yang)，所以(yi)(yi)(yi)又有人(ren)叫白(bai)湯(tang)。河南(nan)(nan)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)有羊肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、五(wu)鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等(deng)多種類型，還有鄭州燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、米(mi)河燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、原(yuan)陽燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、浚縣老式(shi)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)等(deng)地方特色(se)，尤其(qi)是(shi)鄭州燴(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪協會評選為河南(nan)(nan)省的”中(zhong)(zhong)國地域十(shi)大(da)名小(xiao)吃“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，又名(ming)糊辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，主要(yao)制作材料(liao)(liao)(liao)有(you)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟羊（牛）肉(rou)、羊骨(gu)高(gao)湯(tang)(tang)、面(mian)筋、面(mian)粉(fen)、粉(fen)條等(deng)，由(you)多(duo)種天然(ran)中(zhong)草(cao)藥按比例配制的(de)湯(tang)(tang)料(liao)(liao)(liao)再加入(ru)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又用骨(gu)頭湯(tang)(tang)做(zuo)底(di)料(liao)(liao)(liao)的(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)，其特(te)點(dian)是(shi)湯(tang)(tang)味(wei)濃(nong)郁、湯(tang)(tang)色(se)靚麗、湯(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)(la)(la)可口，十分適合(he)配合(he)其它早點(dian)進餐，是(shi)中(zhong)國(guo)北(bei)方早餐中(zhong)常見的(de)傳統湯(tang)(tang)類名(ming)吃(chi)，也是(shi)河南知(zhi)名(ming)小吃(chi)之一。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)在河南各地有(you)不(bu)同的(de)風(feng)味(wei)特(te)點(dian)，有(you)北(bei)舞渡胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、周(zhou)口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、信陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、南陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、鄭州滎陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)等(deng)，尤其以周(zhou)口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)比較出名(ming)，周(zhou)口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)更是(shi)被評為“中(zhong)國(guo)金牌旅游小吃(chi)”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)還被中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會(hui)評選為河南省的(de)”中(zhong)國(guo)地域(yu)十大(da)名(ming)小吃(chi)“。

開封(feng)灌湯(tang)包(bao)(bao)，是(shi)河(he)南省(sheng)開封(feng)市著名(ming)的特色小(xiao)吃之一，選料講究，制(zhi)作(zuo)精(jing)細，采用豬后(hou)腿的瘦肉為(wei)餡(xian)(xian)，精(jing)粉為(wei)皮，爆火蒸制(zhi)而成，外形美觀，小(xiao)巧玲瓏，皮薄餡(xian)(xian)多，灌湯(tang)流油，味道(dao)鮮美，清香(xiang)利口(kou)，湯(tang)汁醇正(zheng)濃郁(yu)、入(ru)口(kou)油而不膩(ni)。開封(feng)人吃灌湯(tang)包(bao)(bao)子(zi)有這樣(yang)一句順口(kou)溜“先開窗，后(hou)喝湯(tang)，再滿口(kou)香(xiang)”。開封(feng)灌湯(tang)包(bao)(bao)可(ke)謂是(shi)遠近聞名(ming)，先后(hou)被評為(wei)”中國(guo)地(di)域十(shi)大(da)名(ming)小(xiao)吃“、”中國(guo)十(shi)大(da)包(bao)(bao)子(zi)“等榮譽稱號，更是(shi)代(dai)表開封(feng)入(ru)選河(he)南的“十(shi)三道(dao)美食”。

道(dao)口(kou)燒雞是河南(nan)省安陽市滑縣道(dao)口(kou)鎮特(te)色(se)美食(shi)，與(yu)北(bei)(bei)京烤鴨、金華火腿齊(qi)名(ming)，被譽為(wei)“天(tian)(tian)下第一雞”，為(wei)國(guo)家地理標志(zhi)保護(hu)產(chan)品，是河南(nan)著名(ming)的特(te)產(chan)美食(shi)，1981年(nian)被商業(ye)部評為(wei)全國(guo)名(ming)特(te)優產(chan)品，在全國(guo)食(shi)品中(zhong)獨占(zhan)鰲頭(tou)，并且譽滿神州，名(ming)揚海外。道(dao)口(kou)燒雞初由清宮廷御廚(chu)傳授密(mi)笈，匯集南(nan)北(bei)(bei)名(ming)家之(zhi)所(suo)(suo)長，由道(dao)口(kou)鎮“義興張”世(shi)家燒雞店所(suo)(suo)制，用多種名(ming)貴中(zhong)藥(yao)，輔之(zhi)陳年(nian)老(lao)湯，其(qi)成品燒雞色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，形如元(yuan)寶，口(kou)銜瑞蚨。道(dao)口(kou)燒雞有(you)三百年(nian)歷史，因其(qi)口(kou)味獨特(te)、造型美觀、色(se)澤(ze)鮮(xian)艷、柔嫩脫骨(gu)(gu)而(er)名(ming)滿天(tian)(tian)下。食(shi)用不需要刀切，用手一抖，骨(gu)(gu)肉(rou)即自行分離，無論涼熱、食(shi)之(zhi)均(jun)余香滿口(kou)。

濮(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)是濮(pu)陽(yang)最具代表(biao)性(xing)的(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食，是河南(nan)(nan)(nan)著(zhu)名的(de)(de)(de)地方(fang)面食小(xiao)(xiao)(xiao)吃，其色(se)澤金黃，外焦內嫩，食之鮮(xian)而不膻(shan)，香而不膩。濮(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)分素和(he)葷兩種：素的(de)(de)(de)一般餡由粉皮和(he)蔥加上一些當地的(de)(de)(de)特色(se)原(yuan)料制成；葷的(de)(de)(de)是由肉(rou)和(he)調料制成。濮(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)與(yu)羊肉(rou)搭配成為(wei)羊肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)，羊肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)被中國(guo)(guo)烹飪協會評(ping)選為(wei)河南(nan)(nan)(nan)省的(de)(de)(de)”中國(guo)(guo)地域(yu)十大(da)名小(xiao)(xiao)(xiao)吃“。濮(pu)陽(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃(mo)(mo)還先后被評(ping)為(wei)河南(nan)(nan)(nan)十大(da)傳統(tong)風味名吃、河南(nan)(nan)(nan)省非物質文化(hua)遺產、中國(guo)(guo)金牌洛陽(yang)小(xiao)(xiao)(xiao)吃，曾入選代表(biao)河南(nan)(nan)(nan)“十三(san)道(dao)美(mei)食”。據(ju)MAIgoo小(xiao)(xiao)(xiao)編(bian)了解，代表(biao)河南(nan)(nan)(nan)的(de)(de)(de)“十三(san)道(dao)美(mei)食”還有開封(feng)灌(guan)湯包(bao)、西華逍(xiao)遙(yao)胡辣湯、洛陽(yang)漿面條、新鄉紅燜羊肉(rou)，燴面、道(dao)口燒雞(ji)、鹵面、郟縣(xian)饸絡面、鄧城(cheng)葉氏豬蹄、開封(feng)炒涼粉、洛陽(yang)水席、魯(lu)山攬(lan)鍋菜等。

燙(tang)面(mian)角(jiao)是河南省洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)市新安(an)縣的一道傳統地(di)方(fang)風味小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)，屬于豫菜系(xi)。該(gai)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)創制于民國三年(nian)（1914），由于配方(fang)科學，制作講究，所制燙(tang)面(mian)角(jiao)軟皮緊，外觀上狀如新月(yue)、色如瓊玉、晶瑩欲滴；吃(chi)起來鮮香不膩、美(mei)味可(ke)口(kou)。東都漫士《洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)賦(fu)》中曾寫道：“不翻湯百年(nian)名(ming)吃(chi)，燙(tang)面(mian)角(jiao)四海名(ming)揚”。新安(an)燙(tang)面(mian)角(jiao)多(duo)次被(bei)評為(wei)“洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)市名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)”，更(geng)是被(bei)中國烹飪協(xie)會評選為(wei)河南省的”中國地(di)域十大(da)名(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“，聞名(ming)遐邇。maigoo美(mei)食小(xiao)(xiao)(xiao)編推薦洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)其他著名(ming)美(mei)食：洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)牛肉湯、漿面(mian)條、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)不翻湯、牡丹燕菜等。

花(hua)(hua)生糕是(shi)河(he)南(nan)省開封市地方傳統小吃，也是(shi)河(he)南(nan)著(zhu)名(ming)(ming)的糕點類(lei)特產。花(hua)(hua)生糕是(shi)古代(dai)(dai)宮廷膳食，源于(yu)宋朝，后經(jing)元、明、清(qing)三(san)個朝代(dai)(dai)600余年，流傳至(zhi)今。花(hua)(hua)生糕以(yi)精選花(hua)(hua)生仁為(wei)主料，輔以(yi)白(bai)糖(tang)(tang)、飴糖(tang)(tang)等，經(jing)過熬(ao)糖(tang)(tang)、撥(bo)糖(tang)(tang)、墊(dian)花(hua)(hua)生面，刀切成形等工序制成。成品呈片狀(zhuang)，多(duo)層次，顯明細(xi)網絡(luo)，疏松度強；食之(zhi)口味樺(hua)脆，香甜利口，含(han)口自化，為(wei)廣在(zai)群眾(zhong)所喜(xi)食。開封花(hua)(hua)生糕尤以(yi)白(bai)家花(hua)(hua)生糕歷史悠(you)久，做工精細(xi)，比較有(you)(you)名(ming)(ming)，在(zai)中(zhong)原一帶(dai)享(xiang)有(you)(you)及(ji)高聲譽(yu)，先后被評(ping)為(wei)河(he)南(nan)名(ming)(ming)小吃、中(zhong)華名(ming)(ming)小吃等。Maigoo美食小編推(tui)薦河(he)南(nan)其他糕點美食：洛(luo)陽(yang)(yang)牡(mu)丹(dan)餅(bing)、洛(luo)陽(yang)(yang)牡(mu)丹(dan)酥、安(an)(an)陽(yang)(yang)血糕、安(an)(an)陽(yang)(yang)皮渣、豫八件、仰(yang)韶柿(shi)餅(bing)等。

懷府(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)是河(he)南省焦(jiao)作漢(han)族(zu)傳統(tong)名(ming)吃(chi)，屬于豫(yu)菜系，起源(yuan)于河(he)南沁陽城，因驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)在(zai)加入(ru)各種佐(zuo)料的老(lao)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)進(jin)行(xing)煮、熬的過(guo)程中(zhong)形如(ru)過(guo)年(nian)(nian)鬧(nao)(nao)春一樣(yang)熱鬧(nao)(nao)沸騰，故名(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，至(zhi)今有(you)100多年(nian)(nian)歷(li)史(shi)，一直流傳至(zhi)今，有(you)“天上龍肉(rou)，地上驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)”之說，相(xiang)傳乾隆皇帝南巡(xun)過(guo)懷慶(qing)，品(pin)嘗(chang)了懷慶(qing)府(fu)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)，連聲叫好(hao)，為中(zhong)原一絕，從此(ci)，懷府(fu)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)遠近聞名(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)選(xuan)用三(san)、五年(nian)(nian)口齡的中(zhong)年(nian)(nian)驢(lv)(lv)(lv)進(jin)行(xing)加工，在(zai)“老(lao)湯(tang)(tang)(tang)”內(nei)按比例加入(ru)深井水，再精心選(xuan)擇30余種調料經(jing)過(guo)特殊工藝加工，制成的鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細膩，口感絕佳(jia)，營養豐富，深受(shou)國人稱道。懷府(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)尤以(yi)董家(jia)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)比較有(you)名(ming)，董家(jia)鬧(nao)(nao)湯(tang)(tang)(tang)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)更是被評為“中(zhong)國金(jin)牌旅(lv)游(you)小吃(chi)”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)是山東(dong)、河(he)南(nan)等地(di)的特色風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)，是由漢代的胡(hu)餅(bing)(bing)演變而(er)來。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)，甜的里(li)面(mian)(mian)(mian)包的是白糖，上(shang)面(mian)(mian)(mian)要抹(mo)層(ceng)蜂蜜；咸(xian)的里(li)面(mian)(mian)(mian)包的調(diao)料或油酥(su)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)蘸上(shang)芝(zhi)麻。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)外酥(su)里(li)嫩，可單(dan)食，但河(he)南(nan)民間多(duo)視豐儉，或夾食牛羊肉，最適合配(pei)的湯(tang)有胡(hu)辣湯(tang)、面(mian)(mian)(mian)條湯(tang)、豆腐(fu)腦及(ji)各(ge)種咸(xian)湯(tang)。河(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)有很多(duo)種，不(bu)同(tong)的地(di)方(fang)，風(feng)格(ge)不(bu)同(tong)，新(xin)鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)焦(jiao)香(xiang)適口，鄢陵(ling)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)入(ru)口酥(su)香(xiang)，開(kai)封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)外宿(su)里(li)軟(ruan)，鄭州(zhou)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)個大(da)，色澤柿黃(huang)，尤其以開(kai)封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)和鄭州(zhou)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)比(bi)較出名。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)入(ru)選(xuan)由中國烹飪協會主辦“中國地(di)域十(shi)大(da)名小(xiao)吃(chi)”河(he)南(nan)榜名單(dan)，還有雞蛋灌餅(bing)(bing)、羊雙腸(chang)湯(tang)、雙麻火燒(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)、酸漿面(mian)(mian)(mian)條等也被評為河(he)南(nan)“中國地(di)域十(shi)大(da)名小(xiao)吃(chi)”。

酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)面條(tiao)，因其發酵后的(de)漿(jiang)(jiang)酸(suan)(suan)味十足而得名(ming)，是(shi)河南洛陽(yang)(yang)的(de)傳(chuan)(chuan)統名(ming)小吃，是(shi)以(yi)綠豆(dou)漿(jiang)(jiang)發酵制作面漿(jiang)(jiang)，經(jing)特殊(shu)工藝而成(cheng)的(de)面條(tiao)。洛陽(yang)(yang)、汝州、新鄭(zheng)、唐河等地酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)面條(tiao)制作簡單(dan)，成(cheng)本低、味道(dao)美(mei)、易于消化，酸(suan)(suan)味獨特，咸香適口，因而自古以(yi)來流傳(chuan)(chuan)不衰，成(cheng)為頗具濃厚地方(fang)特色的(de)地方(fang)名(ming)食(shi)。漿(jiang)(jiang)面條(tiao)傳(chuan)(chuan)承千年，流傳(chuan)(chuan)至今，洛陽(yang)(yang)水席（一道(dao)名(ming)吃）與(yu)洛陽(yang)(yang)牡丹和洛陽(yang)(yang)龍門齊名(ming)，被(bei)稱(cheng)為洛陽(yang)(yang)的(de)三絕，在洛陽(yang)(yang)水席中就有漿(jiang)(jiang)面條(tiao)這道(dao)面食(shi)。酸(suan)(suan)漿(jiang)(jiang)面條(tiao)入選由中國(guo)烹飪協會主辦“中國(guo)地域十大(da)名(ming)小吃”河南榜名(ming)單(dan)。