河南(nan)(nan)燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)一(yi)種葷(hun)、素、湯(tang)、菜(cai)、飯兼而有(you)之的(de)河南(nan)(nan)傳(chuan)統美(mei)食，以味(wei)道(dao)鮮(xian)(xian)美(mei)，經濟(ji)實惠，享譽中原，遍及全國，是(shi)“中國十大面(mian)(mian)條”之一(yi)，也是(shi)河南(nan)(nan)三(san)大小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)。燴(hui)面(mian)(mian)以優質高(gao)筋面(mian)(mian)粉為(wei)原料，輔以高(gao)湯(tang)及多(duo)種配菜(cai)，類似(si)寬面(mian)(mian)條，燴(hui)面(mian)(mian)的(de)精華全在于湯(tang)，湯(tang)用(yong)(yong)上等(deng)嫩羊肉、羊骨(gu)(劈開，露出中間的(de)骨(gu)髓)一(yi)起煮五(wu)個小(xiao)(xiao)(xiao)時以上，先用(yong)(yong)大火猛滾再用(yong)(yong)小(xiao)(xiao)(xiao)火煲，其中下七八味(wei)中藥，骨(gu)頭油都熬(ao)出來了，煲出來的(de)湯(tang)白白亮亮，猶如牛(niu)乳一(yi)樣，所以又有(you)人(ren)叫白湯(tang)。河南(nan)(nan)燴(hui)面(mian)(mian)有(you)羊肉燴(hui)面(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)(xian)燴(hui)面(mian)(mian)、五(wu)鮮(xian)(xian)燴(hui)面(mian)(mian)等(deng)多(duo)種類型，還(huan)有(you)鄭州燴(hui)面(mian)(mian)、米河燴(hui)面(mian)(mian)、尉氏燴(hui)面(mian)(mian)、原陽(yang)燴(hui)面(mian)(mian)、浚縣(xian)老式(shi)燴(hui)面(mian)(mian)、葉縣(xian)燴(hui)面(mian)(mian)、方城燴(hui)面(mian)(mian)等(deng)地(di)方特色，尤其是(shi)鄭州燴(hui)面(mian)(mian)被中國烹飪(ren)協會評選(xuan)為(wei)河南(nan)(nan)省的(de)”中國地(di)域十大名小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，又(you)名(ming)糊辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，主(zhu)要制作材料有胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)料、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)、辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、熟(shu)羊（牛）肉、羊骨高(gao)湯(tang)(tang)(tang)、面(mian)筋、面(mian)粉(fen)、粉(fen)條等(deng)，由多種天(tian)然中(zhong)(zhong)草藥按比例配(pei)制的湯(tang)(tang)(tang)料再加入(ru)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒(jiao)和辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)又(you)用(yong)骨頭湯(tang)(tang)(tang)做底料的胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，其(qi)(qi)特點(dian)是湯(tang)(tang)(tang)味(wei)濃郁、湯(tang)(tang)(tang)色靚麗(li)、湯(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)(la)(la)可口(kou)(kou)，十分適合配(pei)合其(qi)(qi)它早點(dian)進餐，是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)北方早餐中(zhong)(zhong)常見的傳統湯(tang)(tang)(tang)類名(ming)吃(chi)，也是河(he)南(nan)(nan)知名(ming)小吃(chi)之一。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)在河(he)南(nan)(nan)各(ge)地有不同(tong)的風(feng)味(wei)特點(dian)，有北舞(wu)渡(du)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、周口(kou)(kou)逍遙(yao)(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、信陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、開(kai)封素胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、南(nan)(nan)陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)等(deng)，尤(you)其(qi)(qi)以(yi)周口(kou)(kou)逍遙(yao)(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)比較(jiao)出名(ming)，周口(kou)(kou)逍遙(yao)(yao)鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)更是被評為“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)金(jin)牌旅游小吃(chi)”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)烹飪協會(hui)評選(xuan)為河(he)南(nan)(nan)省(sheng)的”中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)地域十大名(ming)小吃(chi)“。

開(kai)(kai)封灌(guan)湯包，是(shi)河(he)南省(sheng)開(kai)(kai)封市著名(ming)的(de)特色小(xiao)吃(chi)之一(yi)，選料(liao)講究，制作精(jing)細，采(cai)用(yong)豬后腿的(de)瘦肉為餡(xian)，精(jing)粉(fen)為皮，爆火蒸(zheng)制而(er)(er)成(cheng)，外形美觀，小(xiao)巧(qiao)玲(ling)瓏，皮薄餡(xian)多，灌(guan)湯流油(you)，味道(dao)鮮(xian)美，清香(xiang)利口(kou)，湯汁醇正(zheng)濃郁(yu)、入口(kou)油(you)而(er)(er)不(bu)膩。開(kai)(kai)封人吃(chi)灌(guan)湯包子有這樣(yang)一(yi)句順口(kou)溜“先(xian)開(kai)(kai)窗，后喝湯，再滿(man)口(kou)香(xiang)”。開(kai)(kai)封灌(guan)湯包可謂是(shi)遠近聞名(ming)，先(xian)后被評為”中國地域十大名(ming)小(xiao)吃(chi)“、”中國十大包子“等榮譽稱號，更是(shi)代表開(kai)(kai)封入選河(he)南的(de)“十三道(dao)美食”。

道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)是河南省(sheng)安(an)陽市滑縣(xian)道(dao)口(kou)(kou)鎮特色美(mei)食，與(yu)北(bei)京烤鴨(ya)、金華火腿齊名(ming)，被譽為(wei)“天下第一雞(ji)(ji)”，為(wei)國(guo)家(jia)地理標志(zhi)保護(hu)產品(pin)(pin)(pin)，是河南著(zhu)名(ming)的特產美(mei)食，1981年被商業部評為(wei)全國(guo)名(ming)特優產品(pin)(pin)(pin)，在全國(guo)食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)獨(du)占鰲頭(tou)，并且(qie)譽滿神州(zhou)，名(ming)揚海外。道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)初由清宮廷御廚傳授密笈，匯集南北(bei)名(ming)家(jia)之(zhi)所長，由道(dao)口(kou)(kou)鎮“義(yi)興張”世家(jia)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)店所制，用多種名(ming)貴(gui)中(zhong)(zhong)藥，輔(fu)之(zhi)陳年老湯(tang)，其成品(pin)(pin)(pin)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)色澤鮮艷，形如元寶，口(kou)(kou)銜瑞蚨。道(dao)口(kou)(kou)燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)有三百年歷史(shi)，因(yin)其口(kou)(kou)味獨(du)特、造型(xing)美(mei)觀、色澤鮮艷、柔嫩脫骨而名(ming)滿天下。食用不需要(yao)刀切，用手一抖，骨肉即自(zi)行分離，無論涼熱、食之(zhi)均余香滿口(kou)(kou)。

濮陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃是(shi)濮陽(yang)(yang)(yang)最具代表(biao)性(xing)的(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)，是(shi)河(he)南著名(ming)(ming)的(de)(de)地(di)方(fang)面(mian)食(shi)小吃(chi)，其(qi)色(se)澤(ze)金黃，外焦內(nei)嫩，食(shi)之鮮而不膻，香(xiang)而不膩。濮陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃分素和葷兩種：素的(de)(de)一般餡由(you)粉皮和蔥加上(shang)一些當地(di)的(de)(de)特色(se)原料(liao)制(zhi)成；葷的(de)(de)是(shi)由(you)肉(rou)和調料(liao)制(zhi)成。濮陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃與羊(yang)(yang)肉(rou)搭配成為(wei)羊(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃，羊(yang)(yang)肉(rou)壯(zhuang)(zhuang)饃被中國烹飪協會(hui)評(ping)選為(wei)河(he)南省的(de)(de)”中國地(di)域十(shi)大名(ming)(ming)小吃(chi)“。濮陽(yang)(yang)(yang)壯(zhuang)(zhuang)饃還(huan)先(xian)后被評(ping)為(wei)河(he)南十(shi)大傳統風味名(ming)(ming)吃(chi)、河(he)南省非(fei)物質(zhi)文化遺產、中國金牌洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)小吃(chi)，曾入(ru)選代表(biao)河(he)南“十(shi)三道(dao)美(mei)食(shi)”。據MAIgoo小編了(le)解(jie)，代表(biao)河(he)南的(de)(de)“十(shi)三道(dao)美(mei)食(shi)”還(huan)有開(kai)(kai)封灌湯包、西華(hua)逍遙(yao)胡辣湯、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)漿面(mian)條(tiao)、新鄉紅燜羊(yang)(yang)肉(rou)，燴面(mian)、道(dao)口燒雞(ji)、鹵面(mian)、郟(jia)縣饸(he)絡(luo)面(mian)、鄧城葉氏豬蹄、開(kai)(kai)封炒涼粉、洛(luo)陽(yang)(yang)(yang)水席、魯(lu)山攬鍋菜等。

燙(tang)(tang)面(mian)角(jiao)是(shi)河(he)南(nan)省洛(luo)(luo)陽(yang)市(shi)新(xin)安縣的(de)(de)一道傳統地(di)方風味小吃(chi)(chi)(chi)(chi)，屬于豫(yu)菜(cai)(cai)系(xi)。該小吃(chi)(chi)(chi)(chi)創(chuang)制于民國(guo)三年（1914），由于配方科學，制作講究，所制燙(tang)(tang)面(mian)角(jiao)軟皮緊，外觀上狀(zhuang)如新(xin)月、色(se)如瓊玉、晶瑩欲滴；吃(chi)(chi)(chi)(chi)起來鮮(xian)香不膩、美(mei)味可口。東都漫士《洛(luo)(luo)陽(yang)賦》中曾寫道：“不翻湯百年名(ming)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，燙(tang)(tang)面(mian)角(jiao)四海名(ming)揚”。新(xin)安燙(tang)(tang)面(mian)角(jiao)多次被評為(wei)“洛(luo)(luo)陽(yang)市(shi)名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)”，更是(shi)被中國(guo)烹飪協(xie)會(hui)評選為(wei)河(he)南(nan)省的(de)(de)”中國(guo)地(di)域十大名(ming)小吃(chi)(chi)(chi)(chi)“，聞名(ming)遐邇。maigoo美(mei)食小編推薦洛(luo)(luo)陽(yang)其他著(zhu)名(ming)美(mei)食：洛(luo)(luo)陽(yang)牛肉湯、漿面(mian)條、洛(luo)(luo)陽(yang)水席、洛(luo)(luo)陽(yang)不翻湯、牡丹燕菜(cai)(cai)等。

花(hua)(hua)生(sheng)糕(gao)是(shi)河(he)南(nan)省開(kai)封市地方傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)，也是(shi)河(he)南(nan)著(zhu)名(ming)的糕(gao)點類(lei)特產。花(hua)(hua)生(sheng)糕(gao)是(shi)古代(dai)宮廷膳(shan)食(shi)，源于(yu)宋(song)朝(chao)，后經元、明(ming)、清三個朝(chao)代(dai)600余年，流傳至今(jin)。花(hua)(hua)生(sheng)糕(gao)以精(jing)(jing)選花(hua)(hua)生(sheng)仁為主料(liao)，輔以白糖(tang)、飴(yi)糖(tang)等(deng)(deng)，經過熬糖(tang)、撥糖(tang)、墊花(hua)(hua)生(sheng)面，刀切成(cheng)形等(deng)(deng)工序制成(cheng)。成(cheng)品呈(cheng)片狀，多層次，顯(xian)明(ming)細網絡，疏松度(du)強；食(shi)之口味(wei)樺脆，香(xiang)甜(tian)利口，含口自化，為廣在群(qun)眾所喜食(shi)。開(kai)封花(hua)(hua)生(sheng)糕(gao)尤以白家(jia)花(hua)(hua)生(sheng)糕(gao)歷史悠久，做工精(jing)(jing)細，比較(jiao)有(you)名(ming)，在中原一(yi)帶享有(you)及高聲譽，先后被(bei)評為河(he)南(nan)名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)、中華名(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)等(deng)(deng)。Maigoo美食(shi)小(xiao)(xiao)編推薦河(he)南(nan)其他糕(gao)點美食(shi)：洛(luo)陽牡(mu)丹餅(bing)、洛(luo)陽牡(mu)丹酥、安陽血糕(gao)、安陽皮渣、豫八(ba)件、仰韶(shao)柿餅(bing)等(deng)(deng)。

懷(huai)(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)是(shi)河南省焦作漢族(zu)傳(chuan)統名吃(chi)(chi)，屬于(yu)豫(yu)菜(cai)系，起源于(yu)河南沁陽城，因驢(lv)(lv)肉(rou)在(zai)加(jia)入各種(zhong)佐料的老湯(tang)中進行(xing)煮、熬的過程中形如(ru)過年(nian)(nian)鬧(nao)(nao)(nao)春一(yi)(yi)樣熱鬧(nao)(nao)(nao)沸騰，故(gu)名。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)，至今有100多年(nian)(nian)歷史，一(yi)(yi)直流(liu)傳(chuan)至今，有“天上(shang)龍肉(rou)，地上(shang)驢(lv)(lv)肉(rou)”之說(shuo)，相傳(chuan)乾(qian)隆皇帝南巡過懷(huai)(huai)慶，品(pin)嘗了懷(huai)(huai)慶府驢(lv)(lv)肉(rou)，連聲叫好，為中原一(yi)(yi)絕，從此，懷(huai)(huai)府驢(lv)(lv)肉(rou)遠近聞名。鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)選(xuan)用三(san)、五年(nian)(nian)口齡(ling)的中年(nian)(nian)驢(lv)(lv)進行(xing)加(jia)工(gong)(gong)，在(zai)“老湯(tang)”內按(an)比(bi)例加(jia)入深井(jing)水，再精(jing)心(xin)選(xuan)擇30余種(zhong)調料經過特殊工(gong)(gong)藝加(jia)工(gong)(gong)，制成的鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)肉(rou)質細(xi)膩，口感絕佳，營養豐富，深受國人稱道。懷(huai)(huai)府鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)尤以董家(jia)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)比(bi)較(jiao)有名，董家(jia)鬧(nao)(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)更是(shi)被(bei)評為“中國金牌旅游(you)小吃(chi)(chi)”。

高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)山(shan)東、河(he)(he)南(nan)等地(di)的特色風味(wei)小吃(chi)，是(shi)由(you)(you)漢代的胡餅(bing)(bing)演變而(er)來。河(he)(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)，甜的里面(mian)包(bao)的是(shi)白糖，上面(mian)要抹層蜂蜜；咸的里面(mian)包(bao)的調料或油酥，上面(mian)蘸上芝麻。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)外酥里嫩，可單食，但河(he)(he)南(nan)民間多視豐儉(jian)，或夾食牛羊(yang)(yang)肉，最適(shi)合配的湯(tang)(tang)有胡辣湯(tang)(tang)、面(mian)條(tiao)湯(tang)(tang)、豆腐(fu)腦(nao)及各種咸湯(tang)(tang)。河(he)(he)南(nan)高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)有很多種，不同的地(di)方，風格不同，新鄉高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)焦香適(shi)口，鄢陵高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)入口酥香，開(kai)封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)外宿里軟，鄭州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)個大，色澤柿黃(huang)，尤其以開(kai)封高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)和鄭州高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)比較出(chu)名(ming)(ming)。高(gao)(gao)(gao)爐(lu)(lu)(lu)燒(shao)餅(bing)(bing)入選由(you)(you)中國烹飪協(xie)會主(zhu)辦“中國地(di)域(yu)十大名(ming)(ming)小吃(chi)”河(he)(he)南(nan)榜名(ming)(ming)單，還(huan)有雞(ji)蛋灌餅(bing)(bing)、羊(yang)(yang)雙腸湯(tang)(tang)、雙麻火燒(shao)、酸漿面(mian)條(tiao)等也被(bei)評為河(he)(he)南(nan)“中國地(di)域(yu)十大名(ming)(ming)小吃(chi)”。

酸漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條，因其發(fa)酵后(hou)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)酸味十足而(er)得(de)名，是(shi)河(he)南洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)傳(chuan)(chuan)統名小(xiao)吃，是(shi)以綠豆漿(jiang)(jiang)(jiang)發(fa)酵制作面(mian)(mian)(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)，經特(te)殊工(gong)藝(yi)而(er)成(cheng)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條。洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)、汝州、新(xin)鄭、唐(tang)河(he)等地(di)(di)酸漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條制作簡單，成(cheng)本低、味道美、易于消化(hua)，酸味獨特(te)，咸香適(shi)口，因而(er)自(zi)古以來流傳(chuan)(chuan)不(bu)衰，成(cheng)為頗具濃厚地(di)(di)方特(te)色的(de)(de)地(di)(di)方名食。漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條傳(chuan)(chuan)承(cheng)千年，流傳(chuan)(chuan)至今，洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席(xi)（一道名吃）與洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)牡丹和(he)洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)龍門齊名，被稱為洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)的(de)(de)三絕(jue)，在洛(luo)(luo)陽(yang)(yang)(yang)水(shui)席(xi)中就有(you)漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條這道面(mian)(mian)(mian)食。酸漿(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)條入(ru)選由中國烹飪協會(hui)主辦“中國地(di)(di)域十大名小(xiao)吃”河(he)南榜名單。