河(he)(he)南燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是一種葷、素、湯(tang)(tang)、菜、飯兼而(er)有(you)之(zhi)的(de)河(he)(he)南傳統美(mei)食，以(yi)(yi)味(wei)(wei)道鮮美(mei)，經濟實惠，享譽中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)，遍及全(quan)國(guo)，是“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)十大面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條”之(zhi)一，也(ye)是河(he)(he)南三大小(xiao)吃(chi)之(zhi)一。燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)以(yi)(yi)優質高筋面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉為原(yuan)料，輔以(yi)(yi)高湯(tang)(tang)及多種配菜，類似寬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條，燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)精華全(quan)在于湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)用(yong)上(shang)等(deng)嫩羊(yang)肉、羊(yang)骨(劈開，露出中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間的(de)骨髓)一起(qi)煮五個小(xiao)時以(yi)(yi)上(shang)，先用(yong)大火猛滾再用(yong)小(xiao)火煲，其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)下七八味(wei)(wei)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)，骨頭油都熬出來了，煲出來的(de)湯(tang)(tang)白白亮亮，猶如(ru)牛(niu)乳一樣，所以(yi)(yi)又有(you)人(ren)叫白湯(tang)(tang)。河(he)(he)南燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)有(you)羊(yang)肉燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、三鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、五鮮燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)多種類型(xing)，還(huan)有(you)鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、米河(he)(he)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、尉氏燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、原(yuan)陽(yang)燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、浚縣老式燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、葉縣燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、方城燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)地方特色，尤其是鄭(zheng)州燴(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)被中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會評選(xuan)為河(he)(he)南省的(de)”中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)地域十大名小(xiao)吃(chi)“。

胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，又名糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，主要制(zhi)作材料(liao)有(you)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)、胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒、辣(la)(la)椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、面筋(jin)、面粉(fen)、粉(fen)條等，由(you)多(duo)種天然中(zhong)草(cao)藥按比(bi)例配制(zhi)的(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)料(liao)再加入胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)椒和辣(la)(la)椒又用(yong)骨頭湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)做底料(liao)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，其(qi)特點是(shi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)味(wei)濃郁(yu)、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)色(se)靚麗、湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠，香辣(la)(la)可口(kou)，十分(fen)適合配合其(qi)它(ta)早(zao)點進餐(can)，是(shi)中(zhong)國北(bei)(bei)方早(zao)餐(can)中(zhong)常(chang)見的(de)(de)傳(chuan)統(tong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類名吃，也(ye)是(shi)河南(nan)知(zhi)名小吃之一(yi)。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在河南(nan)各(ge)地有(you)不同的(de)(de)風味(wei)特點，有(you)北(bei)(bei)舞渡胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、信陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、開封素胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、南(nan)陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、鄭州滎陽(yang)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)、汝州胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)等，尤其(qi)以(yi)周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)比(bi)較出名，周口(kou)逍遙鎮(zhen)胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)更(geng)是(shi)被評為“中(zhong)國金牌旅游小吃”。胡(hu)(hu)(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)還被中(zhong)國烹飪協會評選為河南(nan)省的(de)(de)”中(zhong)國地域(yu)十大名小吃“。

開(kai)封(feng)(feng)灌湯(tang)包，是河(he)南(nan)省(sheng)開(kai)封(feng)(feng)市著名的特色(se)小(xiao)(xiao)吃之一，選料講究，制作精細(xi)，采用豬后(hou)腿的瘦肉為(wei)餡(xian)，精粉(fen)為(wei)皮(pi)，爆(bao)火蒸制而成，外形美觀，小(xiao)(xiao)巧玲瓏，皮(pi)薄餡(xian)多，灌湯(tang)流油，味道鮮美，清香(xiang)利(li)口(kou)，湯(tang)汁醇正濃郁、入口(kou)油而不膩。開(kai)封(feng)(feng)人(ren)吃灌湯(tang)包子有這樣一句順口(kou)溜“先開(kai)窗，后(hou)喝湯(tang)，再滿口(kou)香(xiang)”。開(kai)封(feng)(feng)灌湯(tang)包可(ke)謂(wei)是遠(yuan)近聞名，先后(hou)被評為(wei)”中(zhong)(zhong)國地域十(shi)大名小(xiao)(xiao)吃“、”中(zhong)(zhong)國十(shi)大包子“等榮譽稱號，更是代表開(kai)封(feng)(feng)入選河(he)南(nan)的“十(shi)三道美食(shi)”。

道(dao)(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)是河南(nan)省(sheng)安陽(yang)市滑(hua)縣道(dao)(dao)口(kou)鎮特(te)(te)色(se)美食，與北(bei)京烤(kao)鴨、金華火腿齊名(ming)(ming)，被譽為(wei)“天下第一雞(ji)(ji)”，為(wei)國(guo)(guo)家地理(li)標志保護(hu)產品(pin)(pin)，是河南(nan)著名(ming)(ming)的特(te)(te)產美食，1981年被商業(ye)部評為(wei)全(quan)國(guo)(guo)名(ming)(ming)特(te)(te)優產品(pin)(pin)，在(zai)全(quan)國(guo)(guo)食品(pin)(pin)中獨占(zhan)鰲頭，并且(qie)譽滿(man)神州(zhou)，名(ming)(ming)揚海外。道(dao)(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)初由清宮廷(ting)御廚(chu)傳授(shou)密(mi)笈，匯集南(nan)北(bei)名(ming)(ming)家之(zhi)所(suo)長，由道(dao)(dao)口(kou)鎮“義興張”世(shi)家燒雞(ji)(ji)店所(suo)制，用多種名(ming)(ming)貴(gui)中藥，輔(fu)之(zhi)陳年老湯，其成品(pin)(pin)燒雞(ji)(ji)色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，形如元寶(bao)，口(kou)銜瑞蚨(fu)。道(dao)(dao)口(kou)燒雞(ji)(ji)有三百年歷史(shi)，因其口(kou)味獨特(te)(te)、造型美觀、色(se)澤(ze)鮮艷(yan)、柔嫩脫骨而名(ming)(ming)滿(man)天下。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行(xing)分離，無論(lun)涼熱(re)、食之(zhi)均余香滿(man)口(kou)。

濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)是濮陽(yang)(yang)最具代(dai)(dai)表(biao)性的特色(se)(se)美食(shi)，是河(he)南著名(ming)的地方面食(shi)小吃(chi)，其色(se)(se)澤金黃，外焦(jiao)內嫩，食(shi)之鮮而不(bu)膻(shan)，香(xiang)而不(bu)膩。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)分素(su)和葷(hun)(hun)兩種：素(su)的一般餡由(you)粉皮和蔥加上(shang)一些當地的特色(se)(se)原(yuan)料(liao)(liao)制成；葷(hun)(hun)的是由(you)肉(rou)(rou)和調(diao)料(liao)(liao)制成。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)與(yu)羊肉(rou)(rou)搭配成為羊肉(rou)(rou)壯(zhuang)饃(mo)，羊肉(rou)(rou)壯(zhuang)饃(mo)被中(zhong)國烹飪協(xie)會評選為河(he)南省的”中(zhong)國地域(yu)十大(da)名(ming)小吃(chi)“。濮陽(yang)(yang)壯(zhuang)饃(mo)還先(xian)后被評為河(he)南十大(da)傳(chuan)統風味名(ming)吃(chi)、河(he)南省非物質(zhi)文化(hua)遺產、中(zhong)國金牌(pai)洛陽(yang)(yang)小吃(chi)，曾(ceng)入(ru)選代(dai)(dai)表(biao)河(he)南“十三(san)道(dao)(dao)美食(shi)”。據(ju)MAIgoo小編了解，代(dai)(dai)表(biao)河(he)南的“十三(san)道(dao)(dao)美食(shi)”還有開(kai)封灌湯(tang)包(bao)、西(xi)華逍遙(yao)胡辣湯(tang)、洛陽(yang)(yang)漿面條、新鄉紅(hong)燜(men)羊肉(rou)(rou)，燴面、道(dao)(dao)口燒雞、鹵面、郟(jia)縣饸(he)絡面、鄧城葉(xie)氏豬蹄、開(kai)封炒涼粉、洛陽(yang)(yang)水席、魯山攬鍋菜等。

燙(tang)面角(jiao)是河南(nan)省洛(luo)(luo)陽市新安縣的(de)一道(dao)(dao)傳統(tong)地方風味(wei)小吃(chi)(chi)，屬于豫菜(cai)系。該小吃(chi)(chi)創(chuang)制于民(min)國三年（1914），由于配方科學，制作講究，所制燙(tang)面角(jiao)軟皮緊(jin)，外觀上狀如(ru)新月、色(se)如(ru)瓊玉、晶(jing)瑩欲滴；吃(chi)(chi)起來鮮香不(bu)膩、美(mei)味(wei)可口。東都漫士《洛(luo)(luo)陽賦(fu)》中(zhong)曾(ceng)寫道(dao)(dao)：“不(bu)翻湯百年名(ming)吃(chi)(chi)，燙(tang)面角(jiao)四海名(ming)揚”。新安燙(tang)面角(jiao)多(duo)次被評為(wei)“洛(luo)(luo)陽市名(ming)小吃(chi)(chi)”，更是被中(zhong)國烹飪協會評選為(wei)河南(nan)省的(de)”中(zhong)國地域十(shi)大名(ming)小吃(chi)(chi)“，聞(wen)名(ming)遐邇。maigoo美(mei)食小編(bian)推(tui)薦洛(luo)(luo)陽其他著名(ming)美(mei)食：洛(luo)(luo)陽牛肉湯、漿面條、洛(luo)(luo)陽水席、洛(luo)(luo)陽不(bu)翻湯、牡丹燕菜(cai)等。

花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)河南省開封市(shi)地方(fang)傳統小(xiao)吃(chi)，也是(shi)河南著名的(de)糕(gao)(gao)(gao)點類特產。花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)是(shi)古代宮廷膳(shan)食，源(yuan)于宋朝，后經(jing)元(yuan)、明、清三個朝代600余(yu)年，流(liu)傳至(zhi)今。花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)以精(jing)選花生(sheng)(sheng)(sheng)仁為主料，輔以白(bai)糖(tang)、飴糖(tang)等(deng)，經(jing)過熬(ao)糖(tang)、撥糖(tang)、墊花生(sheng)(sheng)(sheng)面，刀切(qie)成(cheng)(cheng)形等(deng)工序制成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品呈片狀(zhuang)，多(duo)層(ceng)次，顯明細網絡，疏松度強；食之(zhi)口味樺(hua)脆，香甜利口，含口自化，為廣在群眾所喜(xi)食。開封花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)尤以白(bai)家花生(sheng)(sheng)(sheng)糕(gao)(gao)(gao)歷史悠久，做工精(jing)細，比較有名，在中原一帶享(xiang)有及高聲譽，先后被(bei)評為河南名小(xiao)吃(chi)、中華(hua)名小(xiao)吃(chi)等(deng)。Maigoo美食小(xiao)編(bian)推薦河南其他糕(gao)(gao)(gao)點美食：洛(luo)陽牡(mu)丹餅(bing)、洛(luo)陽牡(mu)丹酥、安陽血(xue)糕(gao)(gao)(gao)、安陽皮渣、豫(yu)八件、仰韶柿餅(bing)等(deng)。

懷(huai)府(fu)(fu)(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)是河(he)南省(sheng)焦作漢族傳(chuan)統名(ming)吃(chi)，屬于豫菜系，起源于河(he)南沁陽城，因驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)在加入各種佐料的老湯(tang)中進(jin)行(xing)煮、熬的過(guo)程中形(xing)如過(guo)年(nian)鬧(nao)(nao)春一(yi)樣熱鬧(nao)(nao)沸騰，故名(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，至今有(you)100多年(nian)歷(li)史，一(yi)直流傳(chuan)至今，有(you)“天上龍肉(rou)(rou)(rou)，地上驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)”之說，相傳(chuan)乾隆皇(huang)帝南巡過(guo)懷(huai)慶，品嘗了懷(huai)慶府(fu)(fu)(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，連聲叫好(hao)，為(wei)(wei)中原一(yi)絕，從此(ci)，懷(huai)府(fu)(fu)(fu)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)遠近聞(wen)名(ming)。鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)選用三、五(wu)年(nian)口(kou)齡的中年(nian)驢(lv)(lv)進(jin)行(xing)加工(gong)，在“老湯(tang)”內按比例(li)加入深井水，再精(jing)心選擇30余種調料經過(guo)特殊(shu)工(gong)藝加工(gong)，制成的鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細(xi)膩，口(kou)感(gan)絕佳，營養豐富，深受國(guo)人稱(cheng)道。懷(huai)府(fu)(fu)(fu)鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)尤(you)以董(dong)家鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)比較有(you)名(ming)，董(dong)家鬧(nao)(nao)湯(tang)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)更是被評為(wei)(wei)“中國(guo)金牌旅游(you)小(xiao)吃(chi)”。

高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)是山(shan)東(dong)、河(he)(he)(he)南(nan)等(deng)(deng)地的(de)特(te)色風(feng)味小吃，是由漢代的(de)胡餅(bing)演(yan)變(bian)而來。河(he)(he)(he)南(nan)高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)，甜的(de)里(li)面包(bao)的(de)是白糖，上面要抹層蜂蜜；咸(xian)的(de)里(li)面包(bao)的(de)調料(liao)或油酥(su)(su)，上面蘸上芝麻。高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)外酥(su)(su)里(li)嫩(nen)，可單(dan)(dan)食，但河(he)(he)(he)南(nan)民間(jian)多視豐儉，或夾(jia)食牛(niu)羊(yang)肉，最適合配的(de)湯(tang)(tang)有胡辣(la)湯(tang)(tang)、面條(tiao)湯(tang)(tang)、豆腐腦及各(ge)種咸(xian)湯(tang)(tang)。河(he)(he)(he)南(nan)高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)有很多種，不同的(de)地方，風(feng)格不同，新鄉(xiang)高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)焦香(xiang)適口(kou)，鄢陵高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)入(ru)口(kou)酥(su)(su)香(xiang)，開(kai)封高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)外宿(su)里(li)軟，鄭州高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)個大(da)(da)，色澤柿黃，尤其以開(kai)封高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)和鄭州高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)比較出(chu)名。高(gao)爐(lu)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)入(ru)選(xuan)由中(zhong)國烹(peng)飪協會主辦“中(zhong)國地域(yu)十大(da)(da)名小吃”河(he)(he)(he)南(nan)榜名單(dan)(dan)，還有雞蛋灌餅(bing)、羊(yang)雙(shuang)腸湯(tang)(tang)、雙(shuang)麻火燒(shao)(shao)(shao)、酸(suan)漿面條(tiao)等(deng)(deng)也被(bei)評為(wei)河(he)(he)(he)南(nan)“中(zhong)國地域(yu)十大(da)(da)名小吃”。

酸漿面(mian)條(tiao)(tiao)，因(yin)其發酵后的(de)漿酸味十足而(er)(er)得名，是(shi)河(he)(he)南(nan)洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)的(de)傳(chuan)統名小吃，是(shi)以綠豆漿發酵制(zhi)作(zuo)面(mian)漿，經特(te)(te)殊工藝而(er)(er)成的(de)面(mian)條(tiao)(tiao)。洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)、汝州、新鄭、唐河(he)(he)等地酸漿面(mian)條(tiao)(tiao)制(zhi)作(zuo)簡(jian)單(dan)，成本(ben)低、味道(dao)美、易于消化，酸味獨特(te)(te)，咸香(xiang)適口(kou)，因(yin)而(er)(er)自古以來流傳(chuan)不衰，成為頗具濃厚地方(fang)特(te)(te)色(se)的(de)地方(fang)名食(shi)。漿面(mian)條(tiao)(tiao)傳(chuan)承千年，流傳(chuan)至今(jin)，洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水席（一道(dao)名吃）與洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)牡丹和洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)龍門齊名，被(bei)稱為洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)的(de)三(san)絕(jue)，在洛(luo)(luo)(luo)陽(yang)水席中(zhong)就有漿面(mian)條(tiao)(tiao)這(zhe)道(dao)面(mian)食(shi)。酸漿面(mian)條(tiao)(tiao)入選由中(zhong)國(guo)烹飪協(xie)會主(zhu)辦“中(zhong)國(guo)地域十大(da)名小吃”河(he)(he)南(nan)榜名單(dan)。