雙麻(ma)火燒是(shi)一種(zhong)河南(nan)開封市的傳統名(ming)小(xiao)吃。多(duo)作(zuo)早點、夜(ye)宵。配油(you)茶吃。口感酥(su)焦，透五香(xiang)味。
1.制芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)：將芝(zhi)(zhi)麻(ma)用(yong)(yong)(yong)涼水浸泡至用(yong)(yong)(yong)指一(yi)捻能(neng)去(qu)掉皮(pi)時，撈(lao)出(chu)瀝干水分，用(yong)(yong)(yong)石臼搗或用(yong)(yong)(yong)抹布裹(guo)住揉搓(cuo)，將芝(zhi)(zhi)麻(ma)皮(pi)去(qu)掉，成芝(zhi)(zhi)麻(ma)仁(ren)待用(yong)(yong)(yong)。
2.制酥(su)：鍋置(zhi)火上，倒(dao)入(ru)油(you)600克，燒至(zhi)八(ba)成熱，將鍋端離火口。放入(ru)面(mian)粉(fen)1.5千克，用(yong)鐵(tie)鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入(ru)鹽(yan)、大料面(mian)，用(yong)手(shou)揉(rou)成酥(su)面(mian)團。
3.制(zhi)皮面(mian)(mian)：將另外1千克面(mian)(mian)粉倒在案板(ban)上(shang)，中間扒一下小坑下入400克植物油、約500毫升水，拌和均勻揉光成皮面(mian)(mian)團(tuan)。
4.成(cheng)(cheng)(cheng)型：按皮面(mian)(mian)四(si)成(cheng)(cheng)(cheng)，酥面(mian)(mian)六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)比例，用(yong)皮面(mian)(mian)包著酥面(mian)(mian)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)1厘(li)米厚的(de)長形片(pian)，順長折起來再(zai)搟薄(bo)(bo)，反復二三次。最后卷(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)卷(juan)。揪成(cheng)(cheng)(cheng)50克一(yi)(yi)個的(de)劑子，逐(zhu)個揉圓(yuan)，用(yong)手按扁。另取(qu)如(ru)小棗一(yi)(yi)樣大的(de)面(mian)(mian)塊，沾上(shang)油，包在中(zhong)間(jian)，用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成(cheng)(cheng)(cheng)邊(bian)厚中(zhong)間(jian)稍薄(bo)(bo)的(de)圓(yuan)餅。把圓(yuan)餅兩(liang)面(mian)(mian)刷上(shang)水，粘(zhan)(zhan)上(shang)芝(zhi)麻仁，正(zheng)面(mian)(mian)(即(ji)光(guang)面(mian)(mian))粘(zhan)(zhan)的(de)芝(zhi)麻多些，背面(mian)(mian)粘(zhan)(zhan)的(de)少些。逐(zhu)個做好放(fang)在案板上(shang)。
5.烤制：鏊子放火上(shang)，擦凈(jing)，燒至(zhi)七成熟(shu)，用刷(shua)子刷(shua)上(shang)一層油，將做好的(de)餅(bing)(bing)背(bei)面(mian)(收口的(de)一面(mian))向下，放在(zai)鏊子上(shang)焙(bei)。至(zhi)底面(mian)發黃時翻身。鏊子上(shang)再刷(shua)油，燒餅(bing)(bing)在(zai)鏊子上(shang)邊焙(bei)邊轉動，焙(bei)成均(jun)勻的(de)金黃色時起出。再將餅(bing)(bing)下入(ru)爐膛內(nei)烤。先烤背(bei)面(mian)，燒至(zhi)餅(bing)(bing)虛紅黃色即成。
我心明亮 
