雙麻火燒是(shi)一種(zhong)河南開封市的傳統(tong)名小吃。多作早點、夜宵。配油茶(cha)吃。口感酥焦，透五香味(wei)。
1.制芝(zhi)麻仁(ren)：將芝(zhi)麻用(yong)涼水(shui)浸泡至用(yong)指一捻能去(qu)掉皮時，撈出(chu)瀝(li)干水(shui)分(fen)，用(yong)石臼(jiu)搗或用(yong)抹布裹住揉搓(cuo)，將芝(zhi)麻皮去(qu)掉，成芝(zhi)麻仁(ren)待用(yong)。
2.制酥：鍋(guo)置火(huo)上，倒入(ru)(ru)油(you)600克(ke)(ke)，燒至八成熱，將鍋(guo)端離火(huo)口。放入(ru)(ru)面粉1.5千克(ke)(ke)，用鐵鏟翻勻，攤在案板上晾涼后，加入(ru)(ru)鹽(yan)、大料面，用手揉(rou)成酥面團(tuan)。
3.制(zhi)皮(pi)面(mian)(mian)：將另外1千克(ke)面(mian)(mian)粉倒在案板上，中間扒(ba)一下小坑下入400克(ke)植(zhi)物油、約500毫升(sheng)水，拌和均勻(yun)揉光(guang)成皮(pi)面(mian)(mian)團。
4.成(cheng)(cheng)型：按皮面四成(cheng)(cheng)，酥(su)面六成(cheng)(cheng)的(de)(de)比例，用皮面包著(zhu)酥(su)面，搟(xian)成(cheng)(cheng)1厘米厚(hou)的(de)(de)長形片，順長折起來(lai)再搟(xian)薄，反復(fu)二三次(ci)。最后卷成(cheng)(cheng)卷。揪成(cheng)(cheng)50克一(yi)個(ge)的(de)(de)劑子，逐個(ge)揉(rou)圓(yuan)，用手(shou)按扁。另取(qu)如小棗一(yi)樣大的(de)(de)面塊，沾上(shang)(shang)油，包在(zai)中間，用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)(cheng)邊厚(hou)中間稍薄的(de)(de)圓(yuan)餅。把(ba)圓(yuan)餅兩面刷上(shang)(shang)水，粘(zhan)上(shang)(shang)芝麻(ma)仁，正面(即光面)粘(zhan)的(de)(de)芝麻(ma)多(duo)些(xie)，背面粘(zhan)的(de)(de)少些(xie)。逐個(ge)做好放在(zai)案板上(shang)(shang)。
5.烤(kao)制：鏊子(zi)放火(huo)上，擦(ca)凈，燒(shao)至七(qi)成(cheng)熟(shu)，用刷(shua)子(zi)刷(shua)上一(yi)層(ceng)油，將(jiang)做好(hao)的餅(bing)背面(mian)(mian)(mian)(收口的一(yi)面(mian)(mian)(mian))向下(xia)，放在鏊子(zi)上焙(bei)(bei)。至底(di)面(mian)(mian)(mian)發黃(huang)(huang)時翻身。鏊子(zi)上再刷(shua)油，燒(shao)餅(bing)在鏊子(zi)上邊(bian)焙(bei)(bei)邊(bian)轉動，焙(bei)(bei)成(cheng)均勻的金黃(huang)(huang)色時起(qi)出(chu)。再將(jiang)餅(bing)下(xia)入爐(lu)膛內烤(kao)。先烤(kao)背面(mian)(mian)(mian)，燒(shao)至餅(bing)虛紅黃(huang)(huang)色即成(cheng)。
我心明亮 
