雙麻(ma)火(huo)燒是(shi)一種(zhong)河南開封(feng)市(shi)的傳統名小(xiao)吃。多作早點、夜宵。配油茶吃。口感酥(su)焦(jiao)，透(tou)五香味。
1.制芝(zhi)麻仁：將芝(zhi)麻用(yong)涼水浸泡至用(yong)指一捻能(neng)去掉(diao)皮時(shi)，撈出瀝(li)干(gan)水分，用(yong)石(shi)臼(jiu)搗或用(yong)抹布裹住揉搓，將芝(zhi)麻皮去掉(diao)，成(cheng)芝(zhi)麻仁待用(yong)。
2.制(zhi)酥：鍋置火上，倒入(ru)油600克(ke)，燒至八(ba)成熱(re)，將(jiang)鍋端離火口。放入(ru)面(mian)粉1.5千(qian)克(ke)，用(yong)鐵(tie)鏟翻勻(yun)，攤在(zai)案(an)板(ban)上晾涼(liang)后，加(jia)入(ru)鹽(yan)、大料面(mian)，用(yong)手揉成酥面(mian)團。
3.制皮面：將另外1千(qian)克(ke)面粉(fen)倒在案板上(shang)，中(zhong)間扒一下小坑下入400克(ke)植物(wu)油、約500毫升(sheng)水(shui)，拌和均勻揉光成(cheng)皮面團(tuan)。
4.成(cheng)(cheng)型：按(an)皮面(mian)(mian)四成(cheng)(cheng)，酥面(mian)(mian)六成(cheng)(cheng)的(de)比例，用皮面(mian)(mian)包(bao)(bao)著酥面(mian)(mian)，搟(xian)成(cheng)(cheng)1厘米厚的(de)長形片，順長折起來再搟(xian)薄，反復二三次。最后卷(juan)成(cheng)(cheng)卷(juan)。揪成(cheng)(cheng)50克(ke)一(yi)個(ge)(ge)的(de)劑子，逐個(ge)(ge)揉圓(yuan)，用手按(an)扁。另取如小棗一(yi)樣(yang)大的(de)面(mian)(mian)塊，沾上(shang)油，包(bao)(bao)在中間(jian)，用搟(xian)面(mian)(mian)杖搟(xian)成(cheng)(cheng)邊厚中間(jian)稍薄的(de)圓(yuan)餅(bing)。把圓(yuan)餅(bing)兩(liang)面(mian)(mian)刷上(shang)水，粘(zhan)上(shang)芝麻仁(ren)，正面(mian)(mian)(即光面(mian)(mian))粘(zhan)的(de)芝麻多些，背面(mian)(mian)粘(zhan)的(de)少些。逐個(ge)(ge)做好放在案板上(shang)。
5.烤制：鏊子(zi)(zi)放火上，擦凈(jing)，燒(shao)至(zhi)七(qi)成熟，用刷(shua)子(zi)(zi)刷(shua)上一層油，將做好的餅背面(mian)(mian)(收口的一面(mian)(mian))向下，放在(zai)鏊子(zi)(zi)上焙(bei)。至(zhi)底面(mian)(mian)發黃(huang)時翻(fan)身。鏊子(zi)(zi)上再刷(shua)油，燒(shao)餅在(zai)鏊子(zi)(zi)上邊焙(bei)邊轉動，焙(bei)成均勻的金黃(huang)色(se)(se)時起出(chu)。再將餅下入爐(lu)膛內烤。先烤背面(mian)(mian)，燒(shao)至(zhi)餅虛紅黃(huang)色(se)(se)即(ji)成。
我心明亮 
