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淵源

80年代初，廚師段成軍在(zai)白土崗鄉政府附近開了一家小飯店(dian)，當(dang)時食材缺少，市(shi)政府本(ben)地駐(zhu)村(cun)的(de)干(gan)部為了解饞，經常從農戶(hu)家購(gou)買本(ben)地的(de)柴雞(ji)后送(song)往(wang)段師傅的(de)飯店(dian)加工，段成軍師從云南菜系，所以在(zai)制作(zuo)柴雞(ji)過程中添加了麻、辣等味(wei)的(de)佐料，并添加了部分(fen)藥材，形(xing)成本(ben)地柴雞(ji)獨有的(de)做法。經過駐(zhu)村(cun)干(gan)部廣為宣傳，形(xing)成城里人來白土崗必(bi)點(dian)的(de)辣子雞(ji)。

白土崗辣子雞(ji)作為一種(zhong)地方特色名吃，從上世紀七十年代末(mo)，開(kai)始在(zai)南召發展(zhan)延續，目前已在(zai)南陽、鄭州、北(bei)京等(deng)地開(kai)設有大小分店上百處，小小的(de)白土崗鎮因辣子雞(ji)而(er)名揚全國各地。同時它還可(ke)以根據地域和食(shi)客口(kou)味(wei)多(duo)樣變換(huan)配料搭配。

做法

白土崗辣子雞(ji)用土雞(ji)、辣子做主要原料，將雞(ji)垛成(cheng)塊狀，用鐵鍋、菜(cai)油(you)(you)(you)、辣椒(jiao)猛火爆炒去水(shui)分(fen)，待雞(ji)塊自身(shen)炒出(chu)肉油(you)(you)(you)時，倒入高(gao)壓鍋加開水(shui)悶燉10—15分(fen)鐘(zhong)，滴(di)上小磨香油(you)(you)(you)，加味精、蔥、姜等佐(zuo)料后即(ji)可(ke)食用。

吃法

白土崗辣子(zi)雞的(de)吃法多樣，取決于佐料與眾(zhong)不(bu)(bu)同，所使(shi)(shi)用的(de)辣子(zi)，花椒，杞果(guo)全是本地特(te)產，因其地理位置和(he)氣候特(te)性，皮厚個大(da)，與雞肉悶頓后，會使(shi)(shi)食用者回味(wei)無窮，并不(bu)(bu)易上(shang)火存熱。尤其是出鍋前放入(ru)的(de)小磨香(xiang)油香(xiang)味(wei)，讓(rang)你百吃不(bu)(bu)厭。

作用和發展

白土(tu)崗辣子雞可(ke)以根據地域和食(shi)客口味多(duo)樣變換配料搭(da)配。如(ru)春季來(lai)臨氣溫(wen)干(gan)燥，在(zai)雞湯內放(fang)入適(shi)量山藥、杞果一(yi)(yi)起燉燜，會起到清熱滋陰補腎、潤(run)喉作用(yong)。炎(yan)熱夏季，可(ke)拌(ban)些蒜汁混合食(shi)用(yong)會使食(shi)客食(shi)欲大增。冬季放(fang)入冬瓜，干(gan)豆(dou)角，山野菜一(yi)(yi)起燉悶，味道吃起來(lai)真是好極了(le)。

辣子(zi)雞(ji)(ji)作為(wei)一種地(di)方品(pin)牌(pai)(pai)名吃，已被列為(wei)豫菜(cai)菜(cai)系名錄之一。凡到(dao)南召旅游出差的人(ren)們不惜驅車(che)數十(shi)公里前去品(pin)嘗。間(jian)或鄭州南陽的食客開(kai)著專車(che)到(dao)白土(tu)崗(gang)吃新鮮。每(mei)天上午11時(shi)后，店(dian)(dian)門口車(che)水馬龍(long)，甚至不少人(ren)等(deng)到(dao)下午3時(shi)后才能(neng)輪上一飽口福。據開(kai)店(dian)(dian)的徐四老板講，他目(mu)前正問國家專利局(ju)申(shen)請白土(tu)崗(gang)辣子(zi)雞(ji)(ji)專利。宗旨(zhi)是面向大眾，以誠信(xin)贏得市場，以品(pin)牌(pai)(pai)回報社會。