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淵源

80年代(dai)初，廚師段成(cheng)軍在(zai)白土崗(gang)鄉政府(fu)附近(jin)開了(le)一家小飯(fan)店，當時食材缺少(shao)，市政府(fu)本地駐(zhu)村(cun)的(de)干部為了(le)解饞，經常從農戶家購買(mai)本地的(de)柴(chai)雞(ji)后送往段師傅(fu)的(de)飯(fan)店加工(gong)，段成(cheng)軍師從云南菜系，所(suo)以(yi)在(zai)制作柴(chai)雞(ji)過(guo)(guo)程中添加了(le)麻、辣等味(wei)的(de)佐料，并添加了(le)部分藥材，形成(cheng)本地柴(chai)雞(ji)獨(du)有(you)的(de)做(zuo)法(fa)。經過(guo)(guo)駐(zhu)村(cun)干部廣為宣傳(chuan)，形成(cheng)城(cheng)里人(ren)來白土崗(gang)必點(dian)的(de)辣子雞(ji)。

白土崗(gang)辣子雞作(zuo)為一種地(di)方特(te)色名吃(chi)，從上世紀七(qi)十年代(dai)末(mo)，開始在南召(zhao)發展延續，目前已在南陽、鄭州、北京(jing)等地(di)開設(she)有(you)大小(xiao)分店上百處，小(xiao)小(xiao)的白土崗(gang)鎮因(yin)辣子雞而名揚全國(guo)各(ge)地(di)。同時它還可以(yi)根據(ju)地(di)域(yu)和(he)食客口(kou)味多(duo)樣(yang)變換配料搭配。

做法

白土(tu)崗辣(la)子雞用土(tu)雞、辣(la)子做主要原料，將雞垛(duo)成塊(kuai)狀，用鐵鍋(guo)、菜油、辣(la)椒猛火(huo)爆炒(chao)去水分，待雞塊(kuai)自身(shen)炒(chao)出肉油時，倒入高壓(ya)鍋(guo)加(jia)開水悶燉10—15分鐘，滴上(shang)小磨香油，加(jia)味(wei)精、蔥(cong)、姜等佐(zuo)料后即可食用。

吃法

白土崗(gang)辣子雞的吃法(fa)多(duo)樣，取(qu)決于佐(zuo)料與眾(zhong)不同，所(suo)使用的辣子，花(hua)椒(jiao)，杞果全(quan)是(shi)本地(di)特(te)產，因其(qi)(qi)地(di)理位置和氣候特(te)性(xing)，皮厚個大，與雞肉(rou)悶頓后，會使食用者回味無(wu)窮，并不易上火存熱。尤其(qi)(qi)是(shi)出鍋前放入的小(xiao)磨香(xiang)油香(xiang)味，讓你百吃不厭。

作用和發展

白(bai)土崗辣子雞可以根據地域(yu)和食(shi)客口味(wei)多樣變換(huan)配料搭配。如春季來(lai)臨氣溫干燥，在雞湯內放(fang)入(ru)適量山(shan)藥、杞果一起(qi)(qi)燉燜(men)，會起(qi)(qi)到清熱滋陰(yin)補腎、潤喉(hou)作(zuo)用。炎熱夏季，可拌些蒜汁混合食(shi)用會使食(shi)客食(shi)欲大增。冬季放(fang)入(ru)冬瓜，干豆角(jiao)，山(shan)野菜(cai)一起(qi)(qi)燉悶，味(wei)道吃(chi)起(qi)(qi)來(lai)真是好極(ji)了。

辣子雞作為一(yi)種地方品牌名吃，已被(bei)列(lie)為豫菜(cai)菜(cai)系名錄之一(yi)。凡到(dao)南召旅游(you)出差(cha)的人(ren)們不惜驅車數十公里前(qian)去品嘗。間或鄭(zheng)州南陽的食客開(kai)著專車到(dao)白(bai)土(tu)崗吃新鮮。每(mei)天上午11時(shi)后，店門(men)口車水馬龍，甚至不少人(ren)等到(dao)下午3時(shi)后才能輪上一(yi)飽口福。據開(kai)店的徐(xu)四老板講，他目(mu)前(qian)正(zheng)問國家(jia)專利局申(shen)請白(bai)土(tu)崗辣子雞專利。宗旨是(shi)面向大(da)眾，以誠(cheng)信贏(ying)得市場(chang)，以品牌回(hui)報社會。