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淵源

80年代初，廚師段成(cheng)軍在(zai)白(bai)土崗(gang)鄉(xiang)政府附近開了一家小飯(fan)店，當時食材缺少，市(shi)政府本地駐村的(de)干部為了解饞，經(jing)常從(cong)農戶家購買本地的(de)柴雞后送往段師傅的(de)飯(fan)店加(jia)工，段成(cheng)軍師從(cong)云南菜系，所以在(zai)制作柴雞過程中添加(jia)了麻、辣(la)等味(wei)的(de)佐料(liao)，并(bing)添加(jia)了部分藥(yao)材，形(xing)(xing)成(cheng)本地柴雞獨有的(de)做法。經(jing)過駐村干部廣為宣(xuan)傳，形(xing)(xing)成(cheng)城里人來白(bai)土崗(gang)必(bi)點的(de)辣(la)子雞。

白土(tu)崗辣(la)子雞作為一種地方特色名吃，從上世(shi)紀(ji)七十(shi)年代末，開(kai)始(shi)在南召發展延(yan)續，目(mu)前已在南陽、鄭(zheng)州、北京等地開(kai)設(she)有大(da)小分店上百處，小小的白土(tu)崗鎮因辣(la)子雞而(er)名揚全國各地。同(tong)時它還可(ke)以根(gen)據地域和食客口味多樣(yang)變換配料搭配。

做法

白土(tu)崗(gang)辣(la)子雞(ji)用(yong)土(tu)雞(ji)、辣(la)子做主(zhu)要原料(liao)，將(jiang)雞(ji)垛(duo)成塊狀，用(yong)鐵(tie)鍋(guo)、菜油、辣(la)椒猛火爆炒(chao)去水分(fen)，待(dai)雞(ji)塊自(zi)身炒(chao)出(chu)肉油時，倒入(ru)高(gao)壓鍋(guo)加開水悶(men)燉10—15分(fen)鐘，滴上(shang)小(xiao)磨香油，加味精、蔥、姜等佐料(liao)后即(ji)可食(shi)用(yong)。

吃法

白土崗辣子雞的(de)吃法多(duo)樣，取決于佐料與(yu)眾(zhong)不同，所使用的(de)辣子，花椒，杞(qi)果全(quan)是本地特產，因(yin)其地理位置(zhi)和氣候特性，皮厚(hou)個大(da)，與(yu)雞肉悶頓后，會使食用者回味無窮，并不易上火存(cun)熱。尤(you)其是出(chu)鍋(guo)前放入的(de)小(xiao)磨香油香味，讓你百吃不厭(yan)。

作用和發展

白土崗辣子雞(ji)(ji)可以根據地域和食(shi)客口味多樣變(bian)換配(pei)料搭配(pei)。如春(chun)季(ji)來(lai)臨氣(qi)溫干燥，在雞(ji)(ji)湯內放入適量山(shan)藥、杞果一(yi)(yi)起(qi)燉(dun)燜(men)，會起(qi)到清熱滋陰補(bu)腎、潤喉(hou)作用。炎熱夏季(ji)，可拌(ban)些蒜汁混(hun)合食(shi)用會使食(shi)客食(shi)欲大增(zeng)。冬(dong)季(ji)放入冬(dong)瓜(gua)，干豆角，山(shan)野菜一(yi)(yi)起(qi)燉(dun)悶，味道吃起(qi)來(lai)真是好極了(le)。

辣子雞(ji)(ji)作(zuo)為一(yi)種地方(fang)品牌(pai)名吃，已(yi)被列(lie)為豫(yu)菜菜系名錄之一(yi)。凡(fan)到南召旅游出差的人們不惜驅(qu)車(che)數十公里前去品嘗。間或鄭(zheng)州南陽(yang)的食(shi)客開著專車(che)到白(bai)土(tu)崗吃新鮮。每天上午(wu)11時后，店(dian)門口車(che)水馬龍，甚至不少人等到下(xia)午(wu)3時后才能輪上一(yi)飽口福。據開店(dian)的徐四老板講(jiang)，他目前正問國家專利(li)局申請白(bai)土(tu)崗辣子雞(ji)(ji)專利(li)。宗(zong)旨(zhi)是面向(xiang)大眾，以誠信贏(ying)得市場(chang)，以品牌(pai)回報社會(hui)。