淵源
80年代初,廚師段(duan)(duan)成(cheng)(cheng)軍(jun)在白土崗(gang)鄉政(zheng)府附近開(kai)了一(yi)家(jia)小(xiao)飯店,當時食材缺少,市政(zheng)府本地駐村的(de)干部(bu)為了解饞,經常從農戶(hu)家(jia)購買本地的(de)柴雞(ji)后送往段(duan)(duan)師傅的(de)飯店加工,段(duan)(duan)成(cheng)(cheng)軍(jun)師從云南菜系,所以在制(zhi)作柴雞(ji)過(guo)程中添加了麻、辣(la)等味的(de)佐(zuo)料,并添加了部(bu)分藥材,形(xing)成(cheng)(cheng)本地柴雞(ji)獨(du)有(you)的(de)做法。經過(guo)駐村干部(bu)廣(guang)為宣傳,形(xing)成(cheng)(cheng)城里人來白土崗(gang)必(bi)點的(de)辣(la)子(zi)雞(ji)。
白土(tu)崗辣子雞作(zuo)為一種地方特色(se)名(ming)吃,從上世紀七十年(nian)代末,開(kai)始在南(nan)召發展延(yan)續,目前已在南(nan)陽、鄭州、北京等地開(kai)設有大(da)小(xiao)分店(dian)上百(bai)處,小(xiao)小(xiao)的白土(tu)崗鎮(zhen)因辣子雞而名(ming)揚全國各地。同時它還可以(yi)根據地域和食客口味多(duo)樣變換配料(liao)搭配。
做法
白(bai)土崗辣(la)子雞(ji)(ji)用土雞(ji)(ji)、辣(la)子做(zuo)主要原料(liao),將雞(ji)(ji)垛(duo)成塊狀,用鐵鍋、菜(cai)油、辣(la)椒猛(meng)火爆炒去水分(fen),待雞(ji)(ji)塊自(zi)身炒出肉油時(shi),倒入高壓鍋加(jia)開水悶燉10—15分(fen)鐘,滴上(shang)小(xiao)磨(mo)香油,加(jia)味精、蔥(cong)、姜等佐料(liao)后即可食用。
吃法
白土崗(gang)辣子雞(ji)的吃法(fa)多樣(yang),取決于佐料與(yu)眾(zhong)不同,所使用的辣子,花(hua)椒,杞果全(quan)是本地特(te)產(chan),因其地理位置和(he)氣候特(te)性,皮(pi)厚個大,與(yu)雞(ji)肉悶頓(dun)后,會(hui)使食用者回(hui)味(wei)無窮,并不易上火存熱。尤其是出鍋前放入的小磨香油(you)香味(wei),讓你百吃不厭。
作用和發展
白土崗(gang)辣子雞(ji)可以根據地域和食客口(kou)味(wei)多樣變換配料(liao)搭配。如春季來臨氣溫干燥(zao),在雞(ji)湯內放入(ru)適(shi)量(liang)山(shan)藥、杞(qi)果一起(qi)(qi)燉燜,會(hui)起(qi)(qi)到(dao)清熱滋陰補腎、潤喉作用(yong)。炎熱夏季,可拌些(xie)蒜汁(zhi)混合食用(yong)會(hui)使(shi)食客食欲(yu)大增(zeng)。冬季放入(ru)冬瓜,干豆角,山(shan)野菜一起(qi)(qi)燉悶,味(wei)道吃起(qi)(qi)來真(zhen)是好極了。
辣子(zi)(zi)雞(ji)作為(wei)一(yi)種(zhong)地方(fang)品(pin)牌(pai)名(ming)(ming)吃(chi),已(yi)被(bei)列為(wei)豫菜(cai)菜(cai)系名(ming)(ming)錄之一(yi)。凡到南召旅游出差(cha)的(de)(de)人(ren)們不惜(xi)驅車數十公里(li)前去品(pin)嘗。間或鄭州南陽(yang)的(de)(de)食客開著專車到白(bai)(bai)土(tu)崗(gang)吃(chi)新(xin)鮮。每(mei)天上(shang)午11時后,店門(men)口(kou)車水馬龍(long),甚至(zhi)不少人(ren)等到下午3時后才能輪(lun)上(shang)一(yi)飽(bao)口(kou)福。據開店的(de)(de)徐四老板講,他(ta)目前正問國家專利局(ju)申請白(bai)(bai)土(tu)崗(gang)辣子(zi)(zi)雞(ji)專利。宗旨是面向大眾,以(yi)誠信(xin)贏(ying)得市場,以(yi)品(pin)牌(pai)回報(bao)社會(hui)。