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淵源

80年代初，廚師(shi)段(duan)(duan)成(cheng)軍(jun)在(zai)白土崗鄉(xiang)政府附近開了一家小飯店，當時食材缺少，市政府本地(di)駐村的(de)干部(bu)為了解饞，經常從農(nong)戶家購買本地(di)的(de)柴(chai)雞后(hou)送往段(duan)(duan)師(shi)傅(fu)的(de)飯店加工，段(duan)(duan)成(cheng)軍(jun)師(shi)從云(yun)南菜系，所(suo)以在(zai)制(zhi)作柴(chai)雞過程中(zhong)添加了麻、辣(la)等味的(de)佐料，并添加了部(bu)分藥材，形(xing)成(cheng)本地(di)柴(chai)雞獨有的(de)做法。經過駐村干部(bu)廣(guang)為宣(xuan)傳，形(xing)成(cheng)城里(li)人來白土崗必(bi)點的(de)辣(la)子雞。

白土(tu)崗(gang)辣子(zi)雞作(zuo)為一(yi)種地(di)(di)方特(te)色(se)名吃，從(cong)上(shang)世紀(ji)七十年(nian)代末，開始在南召發展延續(xu)，目前已在南陽、鄭州、北京等地(di)(di)開設有(you)大小(xiao)分店上(shang)百(bai)處，小(xiao)小(xiao)的(de)白土(tu)崗(gang)鎮因辣子(zi)雞而名揚全國各(ge)地(di)(di)。同時它還可(ke)以(yi)根據地(di)(di)域和食(shi)客(ke)口味(wei)多樣變換配(pei)(pei)料搭配(pei)(pei)。

做法

白(bai)土(tu)崗辣子(zi)雞(ji)(ji)用土(tu)雞(ji)(ji)、辣子(zi)做主要原料，將雞(ji)(ji)垛成塊狀，用鐵鍋、菜油(you)、辣椒猛火(huo)爆炒去水分，待雞(ji)(ji)塊自身炒出肉(rou)油(you)時，倒入(ru)高壓鍋加開(kai)水悶燉10—15分鐘，滴上小磨香油(you)，加味精、蔥、姜等(deng)佐料后即(ji)可(ke)食用。

吃法

白土崗辣子(zi)雞的(de)吃法(fa)多(duo)樣，取決于佐(zuo)料與眾不同，所使用(yong)的(de)辣子(zi)，花椒，杞果全(quan)是(shi)本地特(te)產，因其地理位(wei)置和氣候特(te)性，皮厚個(ge)大，與雞肉悶頓(dun)后，會使食用(yong)者回味無(wu)窮，并不易上火存熱。尤其是(shi)出鍋前放入(ru)的(de)小(xiao)磨(mo)香油(you)香味，讓你(ni)百吃不厭。

作用和發展

白土崗辣(la)子雞可以根據地域和(he)食客(ke)口(kou)味多樣變換配(pei)料(liao)搭配(pei)。如(ru)春季(ji)來臨氣溫干燥(zao)，在雞湯內放入適(shi)量山藥、杞果(guo)一(yi)起(qi)燉燜，會起(qi)到清熱滋陰補(bu)腎(shen)、潤喉(hou)作用(yong)。炎熱夏季(ji)，可拌些蒜(suan)汁混合食用(yong)會使食客(ke)食欲大(da)增(zeng)。冬季(ji)放入冬瓜，干豆角，山野菜一(yi)起(qi)燉悶，味道(dao)吃起(qi)來真(zhen)是好極(ji)了(le)。

辣(la)(la)子雞作為(wei)一(yi)種地方品(pin)牌名吃(chi)，已被列(lie)為(wei)豫菜菜系名錄(lu)之(zhi)一(yi)。凡到南(nan)召旅游出差的人們不惜驅車數十公里前(qian)去品(pin)嘗。間或鄭州南(nan)陽的食客開著專車到白土(tu)(tu)崗(gang)吃(chi)新鮮。每(mei)天上午11時后(hou)，店門口車水馬龍，甚至不少人等到下午3時后(hou)才(cai)能輪上一(yi)飽口福(fu)。據(ju)開店的徐四老板(ban)講，他(ta)目前(qian)正問國家(jia)專利(li)局申請(qing)白土(tu)(tu)崗(gang)辣(la)(la)子雞專利(li)。宗旨是面向大眾，以(yi)誠信贏(ying)得(de)市(shi)場(chang)，以(yi)品(pin)牌回報(bao)社會。