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基本介紹

王(wang)洛(luo)紅(hong)燒豬蹄是河南省許昌(chang)市（曹操定都地(di)）襄城(cheng)縣王(wang)洛(luo)鎮一道(dao)傳統名吃，屬(shu)于豫菜系。它歷史(shi)悠久，制作(zuo)講(jiang)究，色(se)澤(ze)鮮艷(yan)，味道(dao)純正，而且(qie)聞名遐邇(er)。成品呈醬(jiang)紅(hong)色(se)，晶(jing)瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜(tian)香可口，使人常吃不厭，是增強營養、舒心(xin)開胃的良(liang)好(hao)美(mei)食。

食用價值

從(cong)醫學的(de)角度來看(kan)，豬蹄又是多用途的(de)良藥。豬蹄中(zhong)含有豐富的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)，這是一(yi)種由(you)生(sheng)物大分(fen)子組(zu)成(cheng)的(de)膠(jiao)類物質(zhi)，是構成(cheng)肌(ji)腱、韌帶及結締組(zu)織中(zhong)主要的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)成(cheng)分(fen)。在人體內，膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)約(yue)占蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)三分(fen)之一(yi)。若膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)合成(cheng)發生(sheng)了異常(chang)，就會引(yin)起(qi)“膠(jiao)原性疾病”。骨(gu)骼(ge)生(sheng)成(cheng)時，首先必須要合成(cheng)充足(zu)的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)纖維組(zu)成(cheng)骨(gu)骼(ge)的(de)框架，所(suo)以膠(jiao)原蛋白(bai)(bai)又是“骨(gu)骼(ge)中(zhong)的(de)骨(gu)骼(ge)”。

另外，豬(zhu)蹄中(zhong)的膠原蛋白被人體吸(xi)收后，能促進皮膚(fu)細胞(bao)吸(xi)收和貯存水分，防止皮膚(fu)干澀起皺(zhou)，使面部(bu)皮膚(fu)顯得豐滿光澤。漢代名醫張仲景有(you)一個“豬(zhu)膚(fu)方”，就指出豬(zhu)蹄上的皮有(you)“和血脈(mo)，潤肌膚(fu)”的作用(yong)。英國有(you)美容大師觀察(cha)發現，經常吃豬(zhu)蹄，能使面部(bu)長(chang)得勻稱、豐滿。

膠原蛋白(bai)還可促進毛(mao)發、指甲生長，保持皮膚柔軟、細膩，指甲有(you)(you)光澤。經常(chang)食用豬蹄，還可以(yi)(yi)有(you)(you)效地防(fang)止進行性(xing)營養障(zhang)礙，對消化(hua)道(dao)出血(xue)、失血(xue)性(xing)休克(ke)有(you)(you)一定療效，并可以(yi)(yi)改善全(quan)身的微(wei)循環(huan)，從(cong)而能(neng)預(yu)防(fang)或減輕冠心病(bing)和缺血(xue)性(xing)腦病(bing)。對于(yu)(yu)手(shou)術及重病(bing)恢復期(qi)的老(lao)人(ren)，有(you)(you)利于(yu)(yu)組(zu)織(zhi)細胞正(zheng)常(chang)生理功能(neng)的恢復，加速新陳(chen)代謝，延緩機體衰老(lao)。

同時豬蹄湯還具有催乳作(zuo)用，對(dui)于哺乳期婦女(nv)能起到催乳和(he)美容的雙(shuang)重作(zuo)用。

正是王洛紅燒豬(zhu)蹄(ti)獨特的制作工藝(yi)，它(ta)不但濃香可口(kou)，味美異(yi)常，食后使(shi)人思之再三，而且豬(zhu)蹄(ti)內含膠質，有極強的美容成份，常食之，可使(shi)面部皮膚細膩、光(guang)亮、紅潤。同時，王洛豬(zhu)蹄(ti)以(yi)藥理配料(liao)，具有健脾、健胃(wei)等多種功能。

制作方法

其制(zhi)作(zuo)過程(cheng)是：將(jiang)(jiang)新(xin)鮮(xian)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)首先用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，然(ran)后(hou)用(yong)(yong)一大鐵鍋(guo)，將(jiang)(jiang)黃(huang)香(xiang)與豬(zhu)(zhu)油(you)(you)放(fang)在(zai)一起用(yong)(yong)溫火慢熬(ao)，待(dai)黃(huang)香(xiang)與豬(zhu)(zhu)油(you)(you)被熬(ao)成(cheng)稀糊狀時(shi)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)在(zai)鍋(guo)里沾滿(man)黃(huang)香(xiang)，取出(chu)后(hou)自(zi)然(ran)冷卻，再(zai)將(jiang)(jiang)冷卻后(hou)成(cheng)塊(kuai)狀的(de)固體黃(huang)香(xiang)從(cong)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上揭(jie)下(xia)，同時(shi)連(lian)(lian)帶(dai)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上沒(mei)有褪(tun)干凈的(de)豬(zhu)(zhu)毛(mao)連(lian)(lian)根拔出(chu)，此過程(cheng)呈為(wei)粘毛(mao)，需(xu)連(lian)(lian)續(xu)進行數次(ci)，使豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)完(wan)全干凈為(wei)止。然(ran)后(hou)，用(yong)(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)至起明(ming)發(fa)亮。第(di)二道工序(xu)(xu)(xu)是把(ba)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)放(fang)在(zai)60℃的(de)溫水(shui)(shui)中(zhong)浴泡40分鐘(zhong)(zhong)，并且不(bu)斷(duan)將(jiang)(jiang)鍋(guo)中(zhong)漂浮的(de)油(you)(you)沫舀出(chu)倒掉，作(zuo)用(yong)(yong)在(zai)于去(qu)除豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上的(de)藏(zang)氣(qi)(qi)味，直到豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)表(biao)面出(chu)現條條崩口再(zai)將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)撈(lao)出(chu)，用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)白布(bu)沾干油(you)(you)漬，風涼20分鐘(zhong)(zhong)。第(di)三道工序(xu)(xu)(xu)是油(you)(you)炸。將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上涂一層蜂蜜(mi)，用(yong)(yong)新(xin)鮮(xian)花生(sheng)(sheng)(sheng)油(you)(you)燒(shao)至100℃，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)下(xia)鍋(guo)1分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右(you)撈(lao)出(chu)，然(ran)后(hou)，再(zai)將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上油(you)(you)漬用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)白布(bu)沾干凈，放(fang)溫水(shui)(shui)中(zhong)泡洗(xi)去(qu)掉油(you)(you)漬氣(qi)(qi)味。第(di)四道工序(xu)(xu)(xu)是燜燉(dun)。鍋(guo)內放(fang)入用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)(sheng)白布(bu)包裹好的(de)各(ge)種藥料和辣椒、生(sheng)(sheng)(sheng)姜(jiang)等佐料及味醬(jiang)色醬(jiang)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)放(fang)入，用(yong)(yong)鍋(guo)蓋燜嚴密，用(yong)(yong)溫火慢慢燉(dun)熬(ao)，幼豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可燉(dun)一小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，老(lao)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可燉(dun)3小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，撈(lao)出(chu)后(hou)將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)擦干凈水(shui)(shui)漬，此時(shi)豬(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)呈醬(jiang)紅(hong)色，晶瑩發(fa)亮。