芒果视频下载

基本介紹

王洛(luo)紅(hong)燒豬(zhu)蹄是河南省(sheng)許昌(chang)市（曹操(cao)定都(dou)地(di)）襄城縣(xian)王洛(luo)鎮一道傳統名吃(chi)(chi)，屬于豫菜系。它歷(li)史悠(you)久，制作講究，色澤(ze)鮮艷，味道純正，而(er)且聞名遐邇(er)。成品呈醬紅(hong)色，晶瑩(ying)發亮，爛而(er)不散，肥而(er)不膩，甜香可口，使人常(chang)吃(chi)(chi)不厭，是增強營養(yang)、舒(shu)心開胃的(de)良好美食。

食用價值

從醫學的(de)(de)角度來看，豬(zhu)蹄又(you)(you)是(shi)多用途的(de)(de)良藥。豬(zhu)蹄中(zhong)(zhong)含有豐(feng)富的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，這是(shi)一種由生(sheng)物大分(fen)(fen)子組成(cheng)(cheng)的(de)(de)膠(jiao)類物質(zhi)，是(shi)構成(cheng)(cheng)肌腱、韌帶及結締組織中(zhong)(zhong)主(zhu)要的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)。在人體內，膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白約占蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)三分(fen)(fen)之一。若膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白合(he)成(cheng)(cheng)發生(sheng)了異常(chang)，就會(hui)引起“膠(jiao)原(yuan)性疾病”。骨骼生(sheng)成(cheng)(cheng)時，首先(xian)必須(xu)要合(he)成(cheng)(cheng)充足的(de)(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白纖維(wei)組成(cheng)(cheng)骨骼的(de)(de)框架(jia)，所(suo)以膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白又(you)(you)是(shi)“骨骼中(zhong)(zhong)的(de)(de)骨骼”。

另外，豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄中的膠(jiao)原蛋白被(bei)人體吸收后，能促進皮(pi)(pi)膚(fu)細(xi)胞吸收和貯存水分，防止皮(pi)(pi)膚(fu)干澀(se)起皺(zhou)，使面(mian)部皮(pi)(pi)膚(fu)顯得豐(feng)滿光澤。漢代名醫張仲景有一個“豬(zhu)(zhu)(zhu)膚(fu)方”，就指出豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄上的皮(pi)(pi)有“和血脈，潤肌膚(fu)”的作用。英(ying)國有美(mei)容(rong)大師觀察發現，經常吃豬(zhu)(zhu)(zhu)蹄，能使面(mian)部長得勻(yun)稱、豐(feng)滿。

膠原蛋白(bai)還可(ke)促(cu)進毛發、指(zhi)甲生長(chang)，保持皮(pi)膚柔(rou)軟、細膩，指(zhi)甲有(you)(you)(you)光澤(ze)。經(jing)常食用豬蹄(ti)，還可(ke)以有(you)(you)(you)效地防止進行性營養障(zhang)礙，對消(xiao)化道(dao)出血、失(shi)血性休克(ke)有(you)(you)(you)一定(ding)療效，并可(ke)以改善(shan)全身的微(wei)循環，從而能(neng)預防或減輕冠心病(bing)和缺血性腦(nao)病(bing)。對于手(shou)術及重病(bing)恢(hui)復(fu)期(qi)的老人，有(you)(you)(you)利于組織細胞正常生理功能(neng)的恢(hui)復(fu)，加速新陳代謝，延緩(huan)機體(ti)衰老。

同時豬蹄(ti)湯還具(ju)有催乳作(zuo)用(yong)，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的(de)雙重作(zuo)用(yong)。

正是王洛紅燒豬蹄獨特的(de)制作工藝，它不但濃香(xiang)可口，味美(mei)異常，食后使人思(si)之再(zai)三，而(er)且豬蹄內含膠質(zhi)，有(you)極強的(de)美(mei)容成份，常食之，可使面部皮膚細(xi)膩、光(guang)亮、紅潤。同時(shi)，王洛豬蹄以藥(yao)理配(pei)料，具有(you)健(jian)脾、健(jian)胃等多種功能。

制作方法

其制作過(guo)(guo)程(cheng)是(shi)(shi)：將(jiang)(jiang)新鮮豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)首先(xian)用(yong)清水沖(chong)洗(xi)(xi)干(gan)凈，然(ran)后用(yong)一(yi)(yi)大(da)鐵鍋(guo)(guo)，將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)香(xiang)與(yu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)放(fang)在一(yi)(yi)起用(yong)溫(wen)(wen)火(huo)慢(man)(man)熬，待(dai)黃(huang)(huang)香(xiang)與(yu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)油(you)(you)被(bei)熬成稀糊狀(zhuang)時(shi)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)在鍋(guo)(guo)里(li)沾(zhan)滿黃(huang)(huang)香(xiang)，取出后自然(ran)冷卻(que)，再將(jiang)(jiang)冷卻(que)后成塊狀(zhuang)的(de)固體黃(huang)(huang)香(xiang)從豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)揭下，同時(shi)連帶(dai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)沒有褪(tun)干(gan)凈的(de)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)連根拔(ba)出，此過(guo)(guo)程(cheng)呈為粘(zhan)毛(mao)(mao)，需連續(xu)進行數次，使豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)完全干(gan)凈為止(zhi)。然(ran)后，用(yong)清水沖(chong)洗(xi)(xi)至起明(ming)發(fa)亮。第(di)二道工(gong)序(xu)是(shi)(shi)把豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)放(fang)在60℃的(de)溫(wen)(wen)水中浴(yu)泡(pao)40分鐘(zhong)，并且不斷將(jiang)(jiang)鍋(guo)(guo)中漂浮(fu)的(de)油(you)(you)沫舀(yao)出倒(dao)掉，作用(yong)在于去除豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)的(de)藏氣(qi)味，直到豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)表面出現條(tiao)條(tiao)崩口再將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)撈(lao)出，用(yong)生白布(bu)沾(zhan)干(gan)油(you)(you)漬，風涼(liang)20分鐘(zhong)。第(di)三道工(gong)序(xu)是(shi)(shi)油(you)(you)炸(zha)。將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)涂(tu)一(yi)(yi)層蜂蜜，用(yong)新鮮花生油(you)(you)燒至100℃，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)下鍋(guo)(guo)1分鐘(zhong)左右(you)(you)撈(lao)出，然(ran)后，再將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)油(you)(you)漬用(yong)生白布(bu)沾(zhan)干(gan)凈，放(fang)溫(wen)(wen)水中泡(pao)洗(xi)(xi)去掉油(you)(you)漬氣(qi)味。第(di)四(si)道工(gong)序(xu)是(shi)(shi)燜燉。鍋(guo)(guo)內放(fang)入用(yong)生白布(bu)包(bao)裹好的(de)各種(zhong)藥料和辣椒、生姜(jiang)等佐料及味醬(jiang)色(se)醬(jiang)，將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)放(fang)入，用(yong)鍋(guo)(guo)蓋(gai)燜嚴密(mi)，用(yong)溫(wen)(wen)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)燉熬，幼(you)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可燉一(yi)(yi)小時(shi)左右(you)(you)，老(lao)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)可燉3小時(shi)左右(you)(you)，撈(lao)出后將(jiang)(jiang)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)擦干(gan)凈水漬，此時(shi)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)蹄(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)(ti)呈醬(jiang)紅色(se)，晶瑩發(fa)亮。