安陽皮渣是河(he)南省傳統的地方(fang)名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。安陽“三大(da)寶”之(zhi)一。成(cheng)品其色微碧，呈(cheng)半(ban)透明狀，觸之(zhi)柔軟而有彈性，聞之(zhi)濃(nong)香(xiang)撲(pu)鼻，口(kou)感爽滑、筋道。主(zhu)要以粉(fen)條(tiao)為(wei)主(zhu)，加上(shang)大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、葷(hun)油、精鹽、香(xiang)油、蝦皮、紅薯淀粉(fen)、豬油、姜末等制作而成(cheng)。
材料：主要以粉條為主，加上大(da)蔥、大(da)蒜、葷油、精(jing)鹽(yan)、香(xiang)油、蝦(xia)皮、紅薯淀粉、豬油、姜末等。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克(ke)，放入(ru)開水大火煮5分鐘取出晾(liang)涼。
2、加入紅薯淀粉(fen)200克(ke)、蝦皮50克(ke)、豬油100克(ke)、姜米100克(ke)、高湯500克(ke)、蒜米100克(ke)拌(ban)勻，裝在碗中上籠大火蒸30分鐘即成。
3、用粉條配以海米，蔥花(hua)、蒜(suan)片、姜末、豬油，加(jia)水攪拌蒸制(zhi)而(er)成，可(ke)煎(jian)可(ke)燴，炒菜作湯(tang)，味(wei)美(mei)可(ke)口，別(bie)有(you)風味(wei)。
主料：紅薯粉絲250克，紅薯淀粉200克，蝦(xia)皮(pi)30克。
輔料：十三香適(shi)量，鹽適(shi)量，香油適(shi)量，姜(jiang)1小塊，蒜6瓣，蔥(cong)1/2根。
步驟：
1.準備好所需食材(cai)。
2.將(jiang)紅薯粉(fen)條放到涼水中浸(jin)泡至變(bian)軟(ruan)。
3.紅(hong)薯淀粉加(jia)入水（或高湯）調(diao)成淀粉汁。
4.姜蒜(suan)切末，大蔥切成小(xiao)薄片。
5.鍋里加水煮沸，放入泡(pao)好的粉條煮5分鐘左(zuo)右。
6.把(ba)粉條用漏勺(shao)撈出，控干水盛到大小合適的小盆里（或者(zhe)分(fen)成幾個小碗裝也可以），放入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少(shao)量(liang)鹽、十三香和適量(liang)香油拌(ban)勻。
7.把提前調好(hao)的淀粉汁倒進拌好(hao)的粉條里。
8.表面用(yong)平鏟(chan)按(an)平，可以用(yong)手配合抹平。
9.放(fang)(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋(guo)里大(da)火蒸(zheng)1個(ge)小時左(zuo)右(you)，蒸(zheng)好的皮(pi)渣(zha)像一塊皮(pi)凍，倒扣到(dao)菜板上，讓(rang)皮(pi)渣(zha)脫離容器，晾(liang)涼(liang)以(yi)后現吃或放(fang)(fang)到(dao)冰(bing)箱冷藏保存。
我心明亮 
