安陽皮(pi)(pi)渣是河南省傳統的地方名菜(cai)，屬于(yu)豫菜(cai)系。安陽“三(san)大(da)(da)寶”之一。成(cheng)品其色微(wei)碧，呈(cheng)半透明狀，觸(chu)之柔軟(ruan)而有彈(dan)性，聞之濃香(xiang)撲鼻，口感爽滑(hua)、筋道。主(zhu)要以粉(fen)條為主(zhu)，加上大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜、葷油(you)(you)、精鹽、香(xiang)油(you)(you)、蝦皮(pi)(pi)、紅薯淀(dian)粉(fen)、豬油(you)(you)、姜末等制作而成(cheng)。
材料：主要(yao)以粉條為主，加上大蔥、大蒜、葷油(you)、精鹽(yan)、香油(you)、蝦(xia)皮、紅薯淀粉、豬油(you)、姜末(mo)等(deng)。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克，放入(ru)開(kai)水大火煮5分鐘(zhong)取出晾(liang)涼。
2、加入紅薯淀粉200克(ke)、蝦皮50克(ke)、豬油100克(ke)、姜米100克(ke)、高湯500克(ke)、蒜米100克(ke)拌勻，裝在碗中上籠大(da)火蒸30分鐘(zhong)即成(cheng)。
3、用粉條配以(yi)海(hai)米(mi)，蔥花、蒜片、姜末(mo)、豬(zhu)油，加水攪拌蒸制而(er)成，可煎可燴，炒(chao)菜作湯，味美可口，別有風(feng)味。
主料：紅薯粉(fen)絲250克(ke)(ke)，紅薯淀粉(fen)200克(ke)(ke)，蝦皮30克(ke)(ke)。
輔料(liao)：十(shi)三香適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，香油適(shi)量，姜1小塊，蒜6瓣(ban)，蔥1/2根。
步驟：
1.準備(bei)好所需(xu)食(shi)材(cai)。
2.將紅薯粉條放到涼水中浸(jin)泡至變軟。
3.紅薯(shu)淀(dian)粉(fen)加入(ru)水(shui)（或(huo)高湯(tang)）調成淀(dian)粉(fen)汁。
4.姜蒜切(qie)末(mo)，大蔥(cong)切(qie)成小薄片。
5.鍋(guo)里加(jia)水煮(zhu)沸，放入泡好的粉條(tiao)煮(zhu)5分鐘(zhong)左右。
6.把粉條用漏(lou)勺撈出(chu)，控干水(shui)盛到大小(xiao)合(he)適(shi)(shi)的小(xiao)盆里(li)（或者分成(cheng)幾個小(xiao)碗(wan)裝也可以），放(fang)入(ru)蔥(cong)姜蒜末、蝦皮(pi)，加入(ru)少(shao)量鹽、十三香(xiang)和適(shi)(shi)量香(xiang)油拌勻。
7.把提前調(diao)好的淀(dian)粉汁(zhi)倒(dao)進(jin)拌好的粉條里。
8.表面用平鏟按平，可(ke)以用手(shou)配合抹平。
9.放進蒸鍋里(li)大火蒸1個小時左右(you)，蒸好的(de)皮(pi)渣像一塊(kuai)皮(pi)凍，倒扣(kou)到菜(cai)板上，讓皮(pi)渣脫離容器(qi)，晾(liang)涼以后現吃或放到冰箱冷藏保存。
我心明亮 
