安(an)陽(yang)皮渣(zha)是河(he)南(nan)省傳統(tong)的地方名菜，屬于豫菜系。安(an)陽(yang)“三大(da)寶”之(zhi)一(yi)。成品其色(se)微碧，呈半透明狀，觸之(zhi)柔軟而有(you)彈(dan)性，聞之(zhi)濃香撲鼻，口(kou)感爽(shuang)滑(hua)、筋(jin)道。主(zhu)要以粉(fen)條為(wei)主(zhu)，加上大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、葷油(you)、精鹽、香油(you)、蝦皮、紅薯淀粉(fen)、豬油(you)、姜末等制作(zuo)而成。
材料：主要以粉(fen)條(tiao)為(wei)主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀(dian)粉(fen)、豬油、姜末等。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克(ke)，放入開(kai)水大火煮5分鐘取(qu)出晾(liang)涼(liang)。
2、加入紅薯淀粉(fen)200克(ke)、蝦(xia)皮(pi)50克(ke)、豬油100克(ke)、姜米(mi)100克(ke)、高(gao)湯500克(ke)、蒜米(mi)100克(ke)拌勻，裝在(zai)碗(wan)中(zhong)上籠大火蒸(zheng)30分鐘即成。
3、用粉條配(pei)以海米，蔥花、蒜片(pian)、姜末(mo)、豬油，加水攪拌蒸(zheng)制(zhi)而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
主料：紅薯(shu)(shu)粉絲(si)250克，紅薯(shu)(shu)淀粉200克，蝦皮30克。
輔料：十三香適(shi)量，鹽(yan)適(shi)量，香油適(shi)量，姜(jiang)1小塊，蒜6瓣(ban)，蔥1/2根。
步驟：
1.準備好所需(xu)食材。
2.將(jiang)紅(hong)薯粉(fen)條放到涼水中浸(jin)泡至(zhi)變(bian)軟。
3.紅薯淀粉加(jia)入水(shui)（或高湯）調成淀粉汁。
4.姜(jiang)蒜切(qie)末，大(da)蔥切(qie)成小薄片(pian)。
5.鍋里(li)加水煮沸，放入泡好(hao)的粉條煮5分鐘左(zuo)右。
6.把(ba)粉條用(yong)漏勺撈出，控干(gan)水盛到大小(xiao)合適(shi)的(de)小(xiao)盆(pen)里(li)（或者分成幾個小(xiao)碗裝也(ye)可以），放(fang)入蔥姜蒜末、蝦皮，加入少量鹽(yan)、十三香(xiang)(xiang)和適(shi)量香(xiang)(xiang)油(you)拌勻。
7.把提前(qian)調好的淀(dian)粉汁倒進拌好的粉條里(li)。
8.表面用(yong)平鏟按平，可以用(yong)手(shou)配合(he)抹平。
9.放(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋里大火蒸(zheng)1個小時左右，蒸(zheng)好的皮(pi)渣像一塊皮(pi)凍，倒扣(kou)到菜板上(shang)，讓(rang)皮(pi)渣脫(tuo)離容器(qi)，晾(liang)涼以后現(xian)吃或放(fang)到冰箱冷(leng)藏保存(cun)。
我心明亮 
