安陽(yang)皮渣是(shi)河(he)南省傳(chuan)統的地方名菜，屬于(yu)豫(yu)菜系(xi)。安陽(yang)“三大(da)寶(bao)”之一。成品其色微碧(bi)，呈半透明狀，觸之柔軟而有彈(dan)性，聞之濃香撲鼻，口感(gan)爽滑(hua)、筋道。主要(yao)以粉(fen)條為主，加上大(da)蔥、大(da)蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉(fen)、豬油、姜末等(deng)制作而成。
材料(liao)：主要以粉條為(wei)主，加上大蔥、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮(pi)、紅(hong)薯淀粉、豬油、姜末等。
步驟：
1、用綠豆(dou)粉條1000克，放入開水(shui)大火煮5分鐘取出晾涼。
2、加入紅(hong)薯淀粉(fen)200克(ke)、蝦(xia)皮(pi)50克(ke)、豬油100克(ke)、姜(jiang)米(mi)(mi)100克(ke)、高(gao)湯500克(ke)、蒜米(mi)(mi)100克(ke)拌勻，裝在碗中上籠大(da)火蒸30分鐘即成。
3、用粉條配(pei)以海米(mi)，蔥花、蒜片(pian)、姜(jiang)末(mo)、豬油(you)，加水攪(jiao)拌蒸制而(er)成，可(ke)煎可(ke)燴，炒菜作湯(tang)，味美可(ke)口，別有(you)風味。
主料(liao)：紅薯粉絲250克(ke)，紅薯淀粉200克(ke)，蝦(xia)皮30克(ke)。
輔料(liao)：十三香適(shi)量，鹽適(shi)量，香油適(shi)量，姜(jiang)1小塊(kuai)，蒜(suan)6瓣，蔥1/2根。
步驟：
1.準備好所(suo)需(xu)食(shi)材。
2.將紅薯粉(fen)條(tiao)放(fang)到涼水中浸泡至變軟(ruan)。
3.紅薯淀粉加入水（或(huo)高湯）調成淀粉汁。
4.姜蒜切末，大蔥切成小(xiao)薄片(pian)。
5.鍋里加水煮(zhu)沸，放入泡好的粉條煮(zhu)5分鐘(zhong)左右。
6.把粉條用漏勺(shao)撈(lao)出，控干水盛到大小(xiao)合適的小(xiao)盆(pen)里（或(huo)者分(fen)成幾個小(xiao)碗裝也可(ke)以），放入(ru)蔥姜蒜末(mo)、蝦皮，加入(ru)少(shao)量(liang)鹽、十三香和適量(liang)香油拌(ban)勻。
7.把提前調好的淀粉(fen)汁倒進(jin)拌好的粉(fen)條里。
8.表面用(yong)(yong)平(ping)鏟按平(ping)，可以用(yong)(yong)手配合抹平(ping)。
9.放(fang)進(jin)蒸(zheng)鍋里大(da)火蒸(zheng)1個(ge)小時(shi)左右，蒸(zheng)好的(de)皮渣像一塊皮凍，倒(dao)扣到(dao)菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現吃或放(fang)到(dao)冰箱冷藏(zang)保(bao)存。
我心明亮 
