安陽皮渣(zha)是河南省傳統的地方名菜(cai)，屬于豫菜(cai)系。安陽“三(san)大寶(bao)”之一。成(cheng)品其色微碧，呈(cheng)半透明狀，觸之柔(rou)軟(ruan)而有彈性，聞之濃香撲鼻(bi)，口(kou)感爽滑(hua)、筋道。主(zhu)(zhu)要以粉條為主(zhu)(zhu)，加上(shang)大蔥(cong)、大蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯淀粉、豬油、姜末(mo)等制作而成(cheng)。
材料(liao)：主(zhu)要以粉條為(wei)主(zhu)，加(jia)上(shang)大(da)蔥、大(da)蒜、葷油、精鹽、香油、蝦皮、紅薯(shu)淀粉、豬油、姜末等。
步驟：
1、用綠豆粉條1000克，放入開(kai)水大(da)火煮5分鐘取(qu)出晾涼。
2、加入(ru)紅(hong)薯淀(dian)粉200克(ke)(ke)、蝦皮50克(ke)(ke)、豬油100克(ke)(ke)、姜米100克(ke)(ke)、高湯(tang)500克(ke)(ke)、蒜米100克(ke)(ke)拌勻，裝在碗中上籠大火蒸(zheng)30分鐘即成。
3、用(yong)粉條配以海米，蔥花、蒜片(pian)、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可(ke)(ke)煎可(ke)(ke)燴，炒菜作湯(tang)，味(wei)美可(ke)(ke)口，別有風味(wei)。
主(zhu)料(liao)：紅(hong)薯粉(fen)絲250克，紅(hong)薯淀粉(fen)200克，蝦(xia)皮(pi)30克。
輔(fu)料：十三香(xiang)適(shi)量(liang)，鹽(yan)適(shi)量(liang)，香(xiang)油適(shi)量(liang)，姜1小塊，蒜6瓣，蔥1/2根。
步驟：
1.準(zhun)備好所需食材。
2.將紅(hong)薯粉條放到涼水中浸(jin)泡至變軟。
3.紅薯淀粉(fen)加入水（或高湯）調成(cheng)淀粉(fen)汁。
4.姜蒜切(qie)末，大蔥切(qie)成小薄片。
5.鍋里加(jia)水煮(zhu)沸，放入泡(pao)好的粉條煮(zhu)5分鐘左(zuo)右。
6.把粉條用漏勺(shao)撈出，控干水(shui)盛(sheng)到大小合適(shi)的(de)小盆里（或者分成(cheng)幾(ji)個小碗(wan)裝(zhuang)也可以），放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)末(mo)、蝦皮，加入(ru)少(shao)量鹽、十三香和(he)適(shi)量香油拌勻。
7.把提前調好(hao)的(de)(de)淀粉汁(zhi)倒(dao)進(jin)拌好(hao)的(de)(de)粉條(tiao)里(li)。
8.表面用(yong)平(ping)鏟按平(ping)，可以用(yong)手(shou)配合抹平(ping)。
9.放進蒸鍋里大火蒸1個小時(shi)左右，蒸好(hao)的皮渣像一塊皮凍，倒扣到菜板上，讓皮渣脫離容器，晾涼以后現吃(chi)或放到冰箱冷藏保(bao)存。
我心明亮 
