羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)湯(tang)，源(yuan)遠流長(chang)，屬(shu)于豫(yu)南(nan)名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃(chi)，是河南(nan)特色小(xiao)(xiao)吃(chi)的集大(da)(da)成(cheng)者和(he)代(dai)表。相傳羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)湯(tang)是明朝開國皇帝朱元(yuan)璋巡查到信陽羅山(shan)，晌午時分(fen)路(lu)過一(yi)農家(jia)，聞到了香氣撲(pu)鼻的肥腸(chang)湯(tang)，頓感(gan)神清氣爽(shuang)，連吃(chi)了幾碗，吃(chi)過贊不絕口，羅山(shan)大(da)(da)腸(chang)湯(tang)就此聲(sheng)名(ming)(ming)鵲(que)起。
歷代相傳，不斷(duan)改進(jin)，就此(ci)奠(dian)定了羅山(shan)大腸湯(tang)河南特色飲(yin)食文(wen)化的鼻祖地位。大腸湯(tang)多用(yong)藥(yao)方(fang)配(pei)(pei)制(zhi)而成，精選上好豬大腸，經過幾道(dao)漂洗去除腥(xing)臊，再(zai)添加各種名貴中(zhong)草藥(yao)等(deng)食材熬制(zhi)，熬到八分熟后起(qi)鍋(guo)，根據(ju)需要切成條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，再(zai)入(ru)鍋(guo)并輔之以豆腐、豬血及秘制(zhi)配(pei)(pei)方(fang)一起(qi)燉，標配(pei)(pei)是一碗米飯，一碗大腸湯(tang)，做法(fa)考究，吃起(qi)來別有滋味。當地流傳這樣的說法(fa)“日啖大腸二三(san)碗，不妨長(chang)作羅山(shan)人”。
以(yi)大腸湯為(wei)(wei)代(dai)表的羅(luo)山(shan)飲食文(wen)化，這(zhe)些年來，一直默默地傳承著羅(luo)山(shan)人低調、勤(qin)勞、厚重、堅韌、善于打拼的精神(shen)，給遠在(zai)異鄉的游子們一份(fen)份(fen)濃(nong)濃(nong)地寄托和念想！也許在(zai)不久的將來，人們再提及信陽(yang)，會(hui)把羅(luo)山(shan)縣(xian)的肥(fei)腸小吃看作(zuo)河南飲食文(wen)化的名片；也許有一天，以(yi)肥(fei)腸為(wei)(wei)特(te)色的羅(luo)山(shan)飲食文(wen)化，會(hui)被列入“非遺(yi)”而載入史冊，那一天才(cai)是信陽(yang)人的驕傲和自豪！
豬大(da)腸洗(xi)凈(jing)，再煮至(zhi)七成熟，然后換(huan)水再燉(dun)，燉(dun)時可(ke)加胡椒、味精(jing)、精(jing)鹽和精(jing)心(xin)配(pei)制的一(yi)些中(zhong)藥(yao)材，燉(dun)時還可(ke)與豬血、豆(dou)腐等(deng)一(yi)起(qi)燉(dun)，加以荊芥或小蒜苗。
歲月(yue)靜(jing)好
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