羅山大腸湯，源遠(yuan)流長，屬于豫南(nan)名(ming)小(xiao)吃，是河南(nan)特色(se)小(xiao)吃的(de)集(ji)大成(cheng)者(zhe)和(he)代(dai)表。相(xiang)傳羅山大腸湯是明朝開國(guo)皇帝朱元璋巡查(cha)到(dao)信陽羅山，晌(shang)午時分路過(guo)一農家，聞到(dao)了香(xiang)氣(qi)撲鼻的(de)肥腸湯，頓感神(shen)清氣(qi)爽，連吃了幾碗，吃過(guo)贊不絕口，羅山大腸湯就此聲名(ming)鵲起。
歷(li)代(dai)相傳，不斷(duan)改進，就此奠定了羅(luo)山大腸(chang)(chang)湯(tang)河南特色飲食文化的鼻(bi)祖地(di)位。大腸(chang)(chang)湯(tang)多用藥方(fang)配(pei)制而成(cheng)，精(jing)選上(shang)好(hao)豬大腸(chang)(chang)，經過幾道漂洗去除腥臊，再添加各種名貴中草藥等(deng)食材(cai)熬(ao)(ao)制，熬(ao)(ao)到八分熟后起(qi)(qi)鍋(guo)，根據需要切成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)或塊(kuai)狀(zhuang)，再入鍋(guo)并(bing)輔之以豆腐(fu)、豬血(xue)及秘制配(pei)方(fang)一起(qi)(qi)燉，標(biao)配(pei)是一碗(wan)米飯(fan)，一碗(wan)大腸(chang)(chang)湯(tang)，做法考究，吃起(qi)(qi)來別有滋味。當地(di)流傳這樣的說(shuo)法“日(ri)啖大腸(chang)(chang)二(er)三碗(wan)，不妨長作(zuo)羅(luo)山人(ren)”。
以(yi)大腸(chang)(chang)湯為代表的(de)羅(luo)山(shan)飲(yin)食文(wen)化，這(zhe)些(xie)年來，一直默默地傳(chuan)承著羅(luo)山(shan)人低調、勤勞、厚重、堅韌(ren)、善(shan)于打拼的(de)精神(shen)，給(gei)遠在異鄉的(de)游子們一份份濃濃地寄托和(he)(he)念(nian)想！也許在不(bu)久的(de)將(jiang)來，人們再(zai)提及信陽，會(hui)把(ba)羅(luo)山(shan)縣的(de)肥腸(chang)(chang)小吃看作河(he)南飲(yin)食文(wen)化的(de)名片(pian)；也許有一天，以(yi)肥腸(chang)(chang)為特(te)色的(de)羅(luo)山(shan)飲(yin)食文(wen)化，會(hui)被列入“非遺(yi)”而(er)載入史冊，那一天才是信陽人的(de)驕傲和(he)(he)自豪！
豬(zhu)大腸洗(xi)凈，再煮至七成熟，然后換水再燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)時(shi)可加(jia)胡椒、味精(jing)、精(jing)鹽和精(jing)心配制的(de)一些中藥材，燉(dun)(dun)時(shi)還(huan)可與豬(zhu)血、豆腐等一起燉(dun)(dun)，加(jia)以(yi)荊芥或小蒜(suan)苗。
歲(sui)月靜好
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