羅(luo)(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯，源遠流長(chang)，屬于豫南名小吃(chi)，是(shi)河南特(te)色小吃(chi)的集大(da)成者(zhe)和代表。相傳羅(luo)(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯是(shi)明朝開國皇帝朱(zhu)元璋巡查(cha)到信陽(yang)羅(luo)(luo)(luo)山(shan)，晌午時分路過一農(nong)家，聞到了香氣撲鼻的肥(fei)腸湯，頓感神清氣爽，連吃(chi)了幾碗(wan)，吃(chi)過贊不絕口，羅(luo)(luo)(luo)山(shan)大(da)腸湯就此聲名鵲起。
歷(li)代相(xiang)傳，不(bu)斷改進，就此奠定了羅山大(da)(da)腸(chang)湯河(he)南(nan)特色飲食文化的(de)鼻(bi)祖地(di)(di)位(wei)。大(da)(da)腸(chang)湯多用藥方配制(zhi)(zhi)而成(cheng)，精選上好豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)，經過(guo)幾道漂(piao)洗去除腥臊，再添加各種名貴中草(cao)藥等食材熬制(zhi)(zhi)，熬到八分(fen)熟(shu)后起鍋(guo)，根據需要(yao)切成(cheng)條狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，再入(ru)鍋(guo)并輔之(zhi)以豆腐、豬(zhu)血及秘制(zhi)(zhi)配方一起燉(dun)，標配是一碗米飯，一碗大(da)(da)腸(chang)湯，做(zuo)法考(kao)究，吃(chi)起來別有(you)滋味。當(dang)地(di)(di)流傳這樣的(de)說法“日啖大(da)(da)腸(chang)二三碗，不(bu)妨(fang)長作羅山人(ren)”。
以(yi)大腸湯為代表的(de)羅(luo)山飲食(shi)(shi)文化(hua)，這些年來(lai)，一直默默地傳(chuan)承著羅(luo)山人低調、勤勞、厚重、堅韌、善于打拼的(de)精神，給(gei)遠在異鄉的(de)游子(zi)們(men)一份份濃濃地寄托和念想！也(ye)許在不久的(de)將來(lai)，人們(men)再提(ti)及(ji)信(xin)陽，會把羅(luo)山縣的(de)肥腸小(xiao)吃看作河南飲食(shi)(shi)文化(hua)的(de)名片；也(ye)許有一天(tian)，以(yi)肥腸為特色的(de)羅(luo)山飲食(shi)(shi)文化(hua)，會被列(lie)入(ru)“非遺”而(er)載入(ru)史冊，那一天(tian)才是信(xin)陽人的(de)驕傲和自豪！
豬(zhu)大腸洗(xi)凈(jing)，再煮(zhu)至七成熟，然(ran)后換水再燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)時可加胡椒(jiao)、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽和精(jing)(jing)心配制的一些中藥材(cai)，燉(dun)(dun)時還可與豬(zhu)血、豆腐等一起燉(dun)(dun)，加以荊(jing)芥(jie)或小蒜(suan)苗(miao)。
歲月靜(jing)好(hao)
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