羅(luo)山(shan)(shan)大(da)腸(chang)湯(tang)，源遠(yuan)流長，屬于豫南名小吃(chi)，是河南特色小吃(chi)的集大(da)成(cheng)者和代表。相(xiang)傳羅(luo)山(shan)(shan)大(da)腸(chang)湯(tang)是明(ming)朝(chao)開國皇帝(di)朱元璋巡查(cha)到(dao)信陽(yang)羅(luo)山(shan)(shan)，晌(shang)午時分路過一(yi)農家(jia)，聞到(dao)了香氣(qi)撲鼻的肥(fei)腸(chang)湯(tang)，頓感(gan)神清氣(qi)爽(shuang)，連吃(chi)了幾碗，吃(chi)過贊(zan)不絕口，羅(luo)山(shan)(shan)大(da)腸(chang)湯(tang)就此(ci)聲名鵲起。
歷代相(xiang)傳，不斷改進(jin)，就此奠定了羅山大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)湯河南特色飲食文(wen)化(hua)的鼻祖地位。大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)湯多用藥(yao)方(fang)(fang)配制而成(cheng)，精(jing)選上好豬(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)，經(jing)過(guo)幾道漂(piao)洗去除腥臊，再(zai)添加各種名貴中草藥(yao)等食材熬(ao)制，熬(ao)到八分(fen)熟后起鍋，根據需要切成(cheng)條(tiao)狀或塊狀，再(zai)入(ru)鍋并輔之以豆腐、豬(zhu)血及秘制配方(fang)(fang)一起燉，標配是一碗(wan)(wan)米飯，一碗(wan)(wan)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)湯，做法(fa)考究，吃(chi)起來別有滋味(wei)。當地流傳這樣(yang)的說法(fa)“日啖大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)二三(san)碗(wan)(wan)，不妨長作羅山人”。
以大腸湯為(wei)代表的羅(luo)山飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)，這些年來，一直默(mo)默(mo)地傳(chuan)承(cheng)著(zhu)羅(luo)山人(ren)低調、勤勞、厚重、堅韌、善于(yu)打(da)拼的精神，給遠在異(yi)鄉(xiang)的游(you)子們一份(fen)份(fen)濃濃地寄托和(he)念想！也(ye)許(xu)在不久(jiu)的將(jiang)來，人(ren)們再(zai)提及信陽，會把羅(luo)山縣的肥腸小吃看作河南飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)的名片(pian)；也(ye)許(xu)有一天，以肥腸為(wei)特(te)色的羅(luo)山飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化(hua)，會被列(lie)入“非(fei)遺”而載入史冊，那(nei)一天才(cai)是(shi)信陽人(ren)的驕傲和(he)自豪！
豬大腸洗凈，再煮至(zhi)七(qi)成熟，然后換水(shui)再燉(dun)，燉(dun)時可(ke)加胡椒、味精、精鹽和精心配(pei)制的一些中(zhong)藥材，燉(dun)時還(huan)可(ke)與(yu)豬血、豆腐等一起(qi)燉(dun)，加以荊芥或小蒜苗。
歲月靜好
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