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基本介紹

羅(luo)(luo)山(shan)(shan)大腸(chang)湯，源遠流長，屬于豫南(nan)名小吃(chi)(chi)(chi)，是河南(nan)特色(se)小吃(chi)(chi)(chi)的(de)集大成者和(he)代表。相傳羅(luo)(luo)山(shan)(shan)大腸(chang)湯是明朝開國皇(huang)帝朱(zhu)元璋巡查到信陽羅(luo)(luo)山(shan)(shan)，晌午時分路過一農家，聞到了香(xiang)氣(qi)撲鼻的(de)肥腸(chang)湯，頓感神清(qing)氣(qi)爽，連吃(chi)(chi)(chi)了幾碗，吃(chi)(chi)(chi)過贊(zan)不絕口，羅(luo)(luo)山(shan)(shan)大腸(chang)湯就此聲名鵲(que)起。

歷代(dai)相(xiang)傳(chuan)，不(bu)斷改進(jin)，就此奠(dian)定(ding)了羅山大腸(chang)湯(tang)(tang)河(he)南特色(se)飲(yin)食(shi)文化的鼻(bi)祖地位。大腸(chang)湯(tang)(tang)多(duo)用藥(yao)方(fang)配制而成(cheng)，精選上好(hao)豬大腸(chang)，經(jing)過(guo)幾道漂洗(xi)去除腥(xing)臊，再(zai)添加各種名貴(gui)中草藥(yao)等食(shi)材(cai)熬(ao)(ao)制，熬(ao)(ao)到(dao)八分熟后起(qi)鍋，根據需要切成(cheng)條(tiao)狀或塊狀，再(zai)入鍋并(bing)輔(fu)之以豆腐、豬血及秘制配方(fang)一(yi)起(qi)燉，標配是一(yi)碗米飯，一(yi)碗大腸(chang)湯(tang)(tang)，做法考究，吃起(qi)來(lai)別有滋味。當(dang)地流傳(chuan)這樣的說(shuo)法“日啖(dan)大腸(chang)二三碗，不(bu)妨(fang)長作羅山人”。

以大腸(chang)湯為(wei)代表(biao)的(de)(de)羅(luo)山(shan)飲食文化(hua)(hua)，這些年來，一(yi)(yi)直默默地傳承著(zhu)羅(luo)山(shan)人低(di)調、勤(qin)勞、厚重、堅韌、善于打拼的(de)(de)精神，給遠在(zai)異鄉的(de)(de)游(you)子們一(yi)(yi)份份濃濃地寄托(tuo)和(he)念想！也(ye)(ye)許在(zai)不久的(de)(de)將來，人們再提(ti)及信陽，會把羅(luo)山(shan)縣的(de)(de)肥腸(chang)小吃看(kan)作(zuo)河南飲食文化(hua)(hua)的(de)(de)名片；也(ye)(ye)許有一(yi)(yi)天，以肥腸(chang)為(wei)特色的(de)(de)羅(luo)山(shan)飲食文化(hua)(hua)，會被列入“非遺”而載入史(shi)冊(ce)，那一(yi)(yi)天才是(shi)信陽人的(de)(de)驕傲和(he)自豪！

制作方法

豬大腸洗凈，再煮至七成熟，然(ran)后換水(shui)再燉，燉時(shi)可加(jia)胡椒(jiao)、味精、精鹽和精心配制(zhi)的一(yi)些中藥材，燉時(shi)還可與豬血(xue)、豆(dou)腐等一(yi)起燉，加(jia)以荊芥或小蒜苗。