芒果视频下载

基本介紹

北舞渡(du)(du)鎮位于(yu)漯河市舞陽縣北25公里的(de)(de)沙(sha)(sha)河南岸，古(gu)稱定陵，有著二千多年的(de)(de)悠(you)久歷史(shi)。據史(shi)書記(ji)載，明、清兩代(dai)，這里的(de)(de)商(shang)業經濟達到鼎盛時(shi)期，山陜商(shang)人云(yun)集此地(di)(di)，鎮臨汝水(shui)(shui)（沙(sha)(sha)河），西通汝洛，東(dong)下(xia)江(jiang)淮，南連荊楚，北通鄭卞，江(jiang)南百(bai)雜商(shang)貨，沿海蘆鹽水(shui)(shui)產由此吐吞中轉。曾(ceng)有“北舞渡(du)(du)日(ri)進斗金”、“九門(men)九關小(xiao)(xiao)北京”、“拉不完的(de)(de)賒旗(qi)(qi)店（社旗(qi)(qi)縣），填不滿(man)的(de)(de)北舞渡(du)(du)”等贊譽(yu)，是當時(shi)豫(yu)中重要(yao)(yao)的(de)(de)商(shang)業集散(san)地(di)(di)。由于(yu)歷史(shi)積淀(dian)，北舞渡(du)(du)名優小(xiao)(xiao)吃(chi)甚多，如胡辣湯(tang)、卷子饃、罐(guan)裝素餡水(shui)(shui)餃、羊肉燒麥、油酥火(huo)燒、糯米(mi)元(yuan)宵(xiao)等遠近聞(wen)名，其中胡辣湯(tang)要(yao)(yao)算是北舞渡(du)(du)最有名的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一(yi)了(le)。

菜品特色

北(bei)舞(wu)渡的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)肉爛湯(tang)鮮，香(xiang)(xiang)辣(la)(la)綿口，回味無窮，是(shi)(shi)30幾(ji)種(zhong)中(zhong)草藥加(jia)(jia)上(shang)燉肉、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)椒(jiao)，花(hua)(hua)椒(jiao)，八(ba)(ba)(ba)角等(deng)熬制的(de)(de)(de)。從湯(tang)色上(shang)看(kan)，北(bei)舞(wu)渡的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)凝重(zhong)，從味道(dao)上(shang)講，由于(yu)(yu)用了(le)較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)，辣(la)(la)味十(shi)(shi)足(zu)。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)另(ling)有(you)(you)一個雅致(zhi)的(de)(de)(de)名字叫八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)湯(tang)，叫八(ba)(ba)(ba)珍(zhen)自(zi)然夸(kua)張，不過(guo)這也說明胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)“內(nei)容”很(hen)多(duo)。最常見的(de)(de)(de)有(you)(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)、粉絲、花(hua)(hua)生米、姜末、胡(hu)(hu)(hu)椒(jiao)粉等(deng)。根據節令和地域的(de)(de)(de)不同(tong)，還會(hui)有(you)(you)牛（羊）肉、黃豆(dou)、蔥花(hua)(hua)等(deng)。做法很(hen)繁瑣，先(xian)用淡(dan)鹽水(shui)(shui)和面(mian)(mian)，揉成面(mian)(mian)團，然后(hou)不斷加(jia)(jia)水(shui)(shui)“洗(xi)”出(chu)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)。水(shui)(shui)燒開后(hou)下(xia)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)熟后(hou)將洗(xi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，也就(jiu)是(shi)(shi)稀淀(dian)粉糊倒入(ru)鍋內(nei)，小火(huo)燒至湯(tang)汁(zhi)粘(zhan)稠，再放入(ru)其他配料，旺火(huo)燒沸(fei)。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)湯(tang)盛(sheng)到碗里后(hou)，加(jia)(jia)榨菜(cai)，淋香(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)醋等(deng)，喝起(qi)來(lai)粘(zhan)乎(hu)乎(hu)、香(xiang)(xiang)噴噴。辣(la)(la)是(shi)(shi)它(ta)主要(yao)特征，但(dan)那(nei)種(zhong)辣(la)(la)并不像吃重(zhong)慶火(huo)鍋那(nei)樣(yang)辣(la)(la)得讓你跳腳，而是(shi)(shi)辣(la)(la)在(zai)嘴里，美(mei)在(zai)心(xin)中(zhong)。酸就(jiu)在(zai)其次了(le)，喝這種(zhong)湯(tang)一般都要(yao)加(jia)(jia)點(dian)醋，辣(la)(la)中(zhong)透酸，酸中(zhong)有(you)(you)辣(la)(la)，再加(jia)(jia)上(shang)各種(zhong)原(yuan)料的(de)(de)(de)綜合反應，香(xiang)(xiang)、滑(hua)、綿、潤，于(yu)(yu)吞咽之余又(you)有(you)(you)東西可嚼，十(shi)(shi)分滿足(zu)。糊辣(la)(la)湯(tang)還有(you)(you)另(ling)外的(de)(de)(de)一種(zhong)吃法，把半碗糊辣(la)(la)湯(tang)和半碗豆(dou)腐(fu)(fu)腦兒(er)摻(chan)(chan)在(zai)一起(qi)，叫做“兩摻(chan)(chan)兒(er)”。賣(mai)糊辣(la)(la)湯(tang)的(de)(de)(de)常捎(shao)帶賣(mai)豆(dou)腐(fu)(fu)腦兒(er)。拿小勺稍微攪和一下(xia)，豆(dou)腐(fu)(fu)腦兒(er)的(de)(de)(de)細(xi)膩、清(qing)淡(dan)、微苦澀與糊辣(la)(la)湯(tang)的(de)(de)(de)粘(zhan)稠、酸辣(la)(la)、鮮香(xiang)(xiang)交替刺激，更增滋(zi)味。特別是(shi)(shi)在(zai)冬日(ri)的(de)(de)(de)清(qing)晨(chen)，一碗糊辣(la)(la)湯(tang)下(xia)肚(du)，額頭(tou)上(shang)會(hui)滲出(chu)細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)汗來(lai)，身子(zi)暖了(le)，胃(wei)口也開了(le)。

制作方法

面(mian)粉(fen)300克、粉(fen)條50克、蔥(cong)、姜末(mo)少(shao)許(xu)。精鹽5克、胡椒粉(fen)10克，醬油、醋(cu)各5克、五香粉(fen)。

1、把鹽參入面粉中，加少許水攪揉成(cheng)團，然后不(bu)斷(duan)加水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上(shang)加水(shui)燒(shao)開，放入面筋(jin)(jin)(jin)。待面筋(jin)(jin)(jin)熟后將面筋(jin)(jin)(jin)水(shui)倒(dao)入鍋中，燒(shao)至(zhi)湯汁變(bian)稠時，放入粉條、蔥、姜末等、精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉，旺火燒(shao)沸即成。

風味特(te)點(dian)：粘稠如(ru)粥，香辣(la)可(ke)口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊辣湯曾治好(hao)了(le)(le)明代著名清官(guan)于謙(qian)(qian)的傷(shang)風。“粉身碎骨渾不怕(pa)——于謙(qian)(qian)紀念(nian)館”紀念(nian)文選(xuan)記(ji)載：于謙(qian)(qian)做河(he)南、山西兩省巡撫(fu)，駐節(jie)開(kai)封(feng)。有一(yi)(yi)年他過(guo)生日時，正好(hao)在鄭州視察，便(bian)按(an)節(jie)儉慣例，找到了(le)(le)一(yi)(yi)家“胡(hu)記(ji)”飯鋪，喝了(le)(le)一(yi)(yi)碗熱辣辣的湯，度過(guo)了(le)(le)生辰(chen)。這別具風味的生日食品，使(shi)于謙(qian)(qian)深深地記(ji)住了(le)(le)它的佳美滋味。

有一(yi)(yi)次，于(yu)謙出巡山西歸來，路過(guo)鄭州(zhou)，由于(yu)路途勞頓，公(gong)務(wu)繁忙，染上傷風(feng)病(bing)了(le)(le)好幾(ji)天(tian)，也不見好。一(yi)(yi)天(tian)晚上，于(yu)謙突然想起(qi)了(le)(le)“胡(hu)(hu)記”的(de)(de)湯(tang)，就(jiu)(jiu)派人去買。“胡(hu)(hu)記”的(de)(de)掌柜一(yi)(yi)聽是尊敬的(de)(de)于(yu)巡撫要吃(chi)，就(jiu)(jiu)放足佐料，精(jing)心制作。于(yu)謙吃(chi)過(guo)之后出了(le)(le)一(yi)(yi)身大汗，第(di)二天(tian)身輕(qing)體(ti)健，傷風(feng)竟不知不覺(jue)地(di)痊愈了(le)(le)。于(yu)謙就(jiu)(jiu)封(feng)了(le)(le)白銀十兩，答謝(xie)胡(hu)(hu)掌柜的(de)(de)治病(bing)之恩，并(bing)建議(yi)該湯(tang)以胡(hu)(hu)姓命名，從此這個湯(tang)就(jiu)(jiu)變成(cheng)了(le)(le)“胡(hu)(hu)辣湯(tang)”。

古代時期

清朝以后，鄭州賣胡辣(la)湯(tang)的多(duo)了。但由于(yu)清朝是滿人建(jian)立的，民間不敢多(duo)說(shuo)“胡”字，湯(tang)看上去又呈糊(hu)狀，“胡”“糊(hu)”同音，所以胡辣(la)湯(tang)后來又改成了糊(hu)辣(la)湯(tang)，并一直沿用至(zhi)今(jin)。

糊辣(la)湯已經(jing)習慣的被(bei)稱為(wei)胡(hu)辣(la)湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。

傳統的(de)(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)是由大銅鍋盛(sheng)裝的(de)(de)，嵌在(zai)一輛(liang)紅色推車(che)上，下(xia)面用炭火煨著。賣湯(tang)(tang)人(ren)素衣白帽，手持一把大木(mu)勺，在(zai)湯(tang)(tang)鍋里攪三攪，“啪”，一碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)便盛(sheng)好，遞(di)在(zai)喝湯(tang)(tang)人(ren)手中。技藝高超的(de)(de)賣湯(tang)(tang)人(ren)是不會在(zai)碗邊留下(xia)湯(tang)(tang)汁的(de)(de)。如今，在(zai)鄭(zheng)州、漯河(he)、平頂山、許昌、襄城縣等開設的(de)(de)北(bei)舞渡胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)店(dian)（攤），成為人(ren)們喜(xi)愛的(de)(de)早餐之一。

胡辣湯是(shi)中原地區小吃系列中的一絕。雖然它源(yuan)于(yu)清代，大興(xing)于(yu)民國初年(nian)，之后卻(que)花樣不斷(duan)翻新(xin)。至(zhi)今若行走在大街(jie)小巷口，隨處(chu)都能見到它的身影。它以大眾化的品位和(he)低廉的價格，始終是(shi)人們早餐的首選。

現代發展

在第(di)五屆中(zhong)國食(shi)品節開(kai)幕前夕，記者(zhe)來(lai)到漯河市北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡(du)(du)鎮進行采訪，舞(wu)(wu)陽縣閃家胡辣(la)(la)(la)湯(tang)負責人閃寶民(min)介紹說，從(cong)歷(li)史來(lai)看(kan)，北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡(du)(du)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)也(ye)算是(shi)中(zhong)原(yuan)老字號了(le)。它起源于清道光5年(nian)(nian)（公(gong)元1828年(nian)(nian)），當時山西、陜西省的(de)商賈在此創建了(le)一(yi)座山陜會館(guan)，會館(guan)落成(cheng)后(hou)，大宴賓客，此間太原(yuan)府(fu)的(de)一(yi)名(ming)大廚(chu)做一(yi)道深受(shou)名(ming)流紳士稱贊的(de)湯(tang)，這道湯(tang)就是(shi)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)。經過100多(duo)年(nian)(nian)的(de)發展，北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡(du)(du)的(de)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)又分為閃家、丁家、呂家和宛家四個(ge)專業大戶，其中(zhong)又以北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡(du)(du)閃記胡辣(la)(la)(la)湯(tang)最為有名(ming)，他們門店外擴(kuo)張，生意(yi)紅(hong)火，在胡辣(la)(la)(la)湯(tang)市場獨樹一(yi)幟。鄭州一(yi)家北(bei)(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡(du)(du)胡辣(la)(la)(la)湯(tang)也(ye)是(shi)富有活(huo)力般的(de)成(cheng)長(chang)。

無論是(shi)(shi)春(chun)、夏(xia)、秋、冬(dong)，中原城鎮的(de)大(da)(da)街小巷，胡(hu)辣湯(tang)攤點總是(shi)(shi)星羅棋布。清晨，當各大(da)(da)飯(fan)店賓館酒店的(de)大(da)(da)門(men)還是(shi)(shi)緊閉時，胡(hu)辣湯(tang)的(de)香(xiang)味(wei)便已四散飄開(kai)，吸引著(zhu)人們的(de)食欲。臨街三間大(da)(da)棚，青磚鋪地，散放(fang)著(zhu)數十(shi)只桌凳。干(gan)凈的(de)碗筷，涌(yong)動(dong)的(de)食客，火(huo)熱(re)的(de)場景。正宗(zong)的(de)、有名氣的(de)胡(hu)辣湯(tang)攤點前，總是(shi)(shi)擠滿了人，一碗難(nan)求(qiu)啊。難(nan)怪有人說：如果能吃上“包(bao)子、油饃、胡(hu)辣湯(tang)”，那真是(shi)(shi)一種能持久(jiu)回味(wei)的(de)愜意。

伴隨著(zhu)經(jing)濟的(de)發展(zhan)，特別是漯河被評為(wei)中(zhong)國(guo)食品名(ming)城后，外地名(ming)優(you)小吃的(de)介(jie)入對漯河的(de)小吃是一種不(bu)(bu)小的(de)沖擊(ji)。老(lao)漯河名(ming)優(you)小吃看起來(lai)(lai)不(bu)(bu)少(shao)，但真(zhen)正出名(ming)的(de)不(bu)(bu)太(tai)多(duo)。相反，“外來(lai)(lai)”的(de)小吃卻因為(wei)適應市(shi)場而發展(zhan)較快。但是幾年來(lai)(lai)，北舞(wu)渡燉(dun)肉胡辣湯卻以絕有的(de)姿態(tai)，占據著(zhu)主要市(shi)場。

北舞渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)雖(sui)經歷幾百年而不衰，但相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)(dui)(dui)弱于周口逍(xiao)遙鎮(zhen)胡(hu)辣湯(tang)(tang)，相(xiang)(xiang)對(dui)(dui)(dui)(dui)于將來，北舞渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)如何更進一步發展壯大(da)呢？這是(shi)一個值(zhi)得人們(men)深思的(de)(de)(de)問題(ti)。舞陽縣隆(long)源齋閃(shan)家胡(hu)辣湯(tang)(tang)負責人閃(shan)寶民(min)對(dui)(dui)(dui)(dui)此有著較積極的(de)(de)(de)看法：一是(shi)當地政(zheng)府要借中國食品節的(de)(de)(de)契(qi)機(ji)，下(xia)大(da)力氣，引導市場(chang)發展，加(jia)大(da)對(dui)(dui)(dui)(dui)北舞渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)包(bao)(bao)裝(zhuang)、宣(xuan)傳，推(tui)進產(chan)業升級。這一點(dian)我們(men)可以從臺灣(wan)永和(he)豆漿和(he)開封(feng)灌湯(tang)(tang)包(bao)(bao)子的(de)(de)(de)產(chan)業擴張上得到啟示。二是(shi)要組織一些相(xiang)(xiang)關的(de)(de)(de)技術人員對(dui)(dui)(dui)(dui)北舞渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)加(jia)以挖掘整(zheng)合，揚長避短(duan)，讓其在(zai)傳統名優風味小吃的(de)(de)(de)基(ji)礎上繼(ji)續發揚光(guang)大(da)。