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基本介紹

北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡鎮位于漯河市舞(wu)(wu)陽縣北(bei)(bei)25公里(li)的(de)沙河南(nan)岸，古稱定陵，有著二千多年的(de)悠久(jiu)歷(li)史(shi)。據史(shi)書(shu)記載，明、清兩代，這里(li)的(de)商(shang)業經濟達到鼎盛時期，山陜商(shang)人云集(ji)此地，鎮臨汝水(shui)（沙河），西通汝洛，東下江淮，南(nan)連荊楚，北(bei)(bei)通鄭卞，江南(nan)百雜商(shang)貨，沿(yan)海蘆鹽水(shui)產(chan)由此吐吞中轉。曾(ceng)有“北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡日進斗(dou)金”、“九(jiu)門九(jiu)關(guan)小(xiao)北(bei)(bei)京”、“拉(la)不(bu)完(wan)的(de)賒旗店（社旗縣），填不(bu)滿的(de)北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡”等贊譽，是當時豫中重(zhong)要(yao)的(de)商(shang)業集(ji)散地。由于歷(li)史(shi)積淀，北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡名(ming)(ming)(ming)優小(xiao)吃甚多，如胡辣湯、卷子饃(mo)、罐裝素餡(xian)水(shui)餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米(mi)元宵等遠(yuan)近聞名(ming)(ming)(ming)，其中胡辣湯要(yao)算是北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡最有名(ming)(ming)(ming)的(de)小(xiao)吃之一了。

菜品特色

北(bei)舞渡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)肉爛(lan)湯(tang)(tang)(tang)鮮，香(xiang)辣(la)(la)(la)綿口(kou)，回味無(wu)窮，是(shi)(shi)(shi)30幾(ji)種(zhong)(zhong)中(zhong)草藥(yao)加(jia)上(shang)燉肉、胡(hu)椒，辣(la)(la)(la)椒，花椒，八(ba)角等熬制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。從湯(tang)(tang)(tang)色上(shang)看(kan)，北(bei)舞渡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)凝重(zhong)(zhong)，從味道上(shang)講，由于用了(le)(le)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)椒，辣(la)(la)(la)味十(shi)(shi)足。胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)另有(you)一(yi)(yi)個雅致的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名字叫八(ba)珍湯(tang)(tang)(tang)，叫八(ba)珍自然(ran)夸張，不(bu)過這(zhe)(zhe)也(ye)說明胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)“內(nei)容(rong)”很多(duo)。最常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)、粉(fen)絲、花生米、姜末(mo)、胡(hu)椒粉(fen)等。根據節令和(he)(he)地域的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同，還會(hui)有(you)牛（羊）肉、黃豆(dou)、蔥花等。做法(fa)很繁瑣(suo)，先(xian)用淡(dan)(dan)鹽水和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，然(ran)后(hou)不(bu)斷(duan)加(jia)水“洗”出面(mian)(mian)(mian)筋(jin)。水燒(shao)開(kai)后(hou)下(xia)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)熟后(hou)將洗面(mian)(mian)(mian)筋(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水，也(ye)就是(shi)(shi)(shi)稀淀粉(fen)糊(hu)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，小火燒(shao)至湯(tang)(tang)(tang)汁粘稠，再放入(ru)(ru)其他配料，旺火燒(shao)沸。胡(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)盛到(dao)碗里后(hou)，加(jia)榨菜，淋香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)等，喝起來粘乎乎、香(xiang)噴(pen)噴(pen)。辣(la)(la)(la)是(shi)(shi)(shi)它主要(yao)特(te)征，但那(nei)種(zhong)(zhong)辣(la)(la)(la)并(bing)不(bu)像吃重(zhong)(zhong)慶火鍋(guo)那(nei)樣辣(la)(la)(la)得(de)讓你(ni)跳腳，而是(shi)(shi)(shi)辣(la)(la)(la)在嘴里，美(mei)在心中(zhong)。酸(suan)就在其次了(le)(le)，喝這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)湯(tang)(tang)(tang)一(yi)(yi)般都(dou)要(yao)加(jia)點醋(cu)，辣(la)(la)(la)中(zhong)透酸(suan)，酸(suan)中(zhong)有(you)辣(la)(la)(la)，再加(jia)上(shang)各(ge)種(zhong)(zhong)原料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)綜合(he)反應，香(xiang)、滑、綿、潤，于吞咽之余又(you)有(you)東西(xi)可嚼(jiao)，十(shi)(shi)分(fen)滿(man)足。糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)還有(you)另外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)吃法(fa)，把半(ban)(ban)碗糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)和(he)(he)半(ban)(ban)碗豆(dou)腐腦(nao)兒(er)摻在一(yi)(yi)起，叫做“兩摻兒(er)”。賣(mai)糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)常捎帶賣(mai)豆(dou)腐腦(nao)兒(er)。拿小勺稍(shao)微攪和(he)(he)一(yi)(yi)下(xia)，豆(dou)腐腦(nao)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)細膩、清(qing)淡(dan)(dan)、微苦澀與糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)粘稠、酸(suan)辣(la)(la)(la)、鮮香(xiang)交(jiao)替刺(ci)激，更(geng)增滋(zi)味。特(te)別是(shi)(shi)(shi)在冬日的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)晨(chen)，一(yi)(yi)碗糊(hu)辣(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)下(xia)肚(du)，額頭上(shang)會(hui)滲(shen)出細細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)汗來，身子暖了(le)(le)，胃口(kou)也(ye)開(kai)了(le)(le)。

制作方法

面粉(fen)(fen)300克(ke)、粉(fen)(fen)條50克(ke)、蔥、姜末少許。精鹽5克(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)10克(ke)，醬油(you)、醋各5克(ke)、五香粉(fen)(fen)。

1、把鹽參入面粉中，加(jia)少許水攪揉成團，然后不斷加(jia)水，直到揉出粘稠而有彈性的面筋(jin)和面筋(jin)水。

2、鍋置火(huo)上加水燒開，放入面(mian)(mian)筋(jin)(jin)。待(dai)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)熟后將面(mian)(mian)筋(jin)(jin)水倒入鍋中，燒至(zhi)湯汁變稠時，放入粉條、蔥(cong)、姜(jiang)末等、精(jing)鹽、胡椒粉，旺(wang)火(huo)燒沸即(ji)成。

風味(wei)特點(dian)：粘稠如粥，香辣(la)可口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊辣(la)湯曾治(zhi)好(hao)了(le)明(ming)代著名清(qing)官于(yu)(yu)謙(qian)的傷風(feng)。“粉身碎骨(gu)渾不怕——于(yu)(yu)謙(qian)紀念(nian)館”紀念(nian)文選記(ji)載：于(yu)(yu)謙(qian)做(zuo)河南、山西兩省(sheng)巡撫，駐(zhu)節開(kai)封。有一(yi)(yi)年(nian)他(ta)過生日(ri)時(shi)，正好(hao)在鄭州視察，便(bian)按(an)節儉慣(guan)例，找到了(le)一(yi)(yi)家“胡記(ji)”飯鋪(pu)，喝(he)了(le)一(yi)(yi)碗(wan)熱辣(la)辣(la)的湯，度(du)過了(le)生辰。這別具風(feng)味的生日(ri)食品(pin)，使于(yu)(yu)謙(qian)深深地記(ji)住了(le)它的佳(jia)美滋味。

有一(yi)次，于(yu)謙出(chu)巡山西(xi)歸來(lai)，路(lu)過(guo)(guo)鄭州(zhou)，由于(yu)路(lu)途勞頓，公(gong)務繁(fan)忙(mang)，染上傷風病了好幾天，也不見好。一(yi)天晚上，于(yu)謙突然(ran)想起了“胡記(ji)”的(de)湯，就派人去買。“胡記(ji)”的(de)掌柜(ju)一(yi)聽是尊敬的(de)于(yu)巡撫要吃，就放足佐(zuo)料，精心制作。于(yu)謙吃過(guo)(guo)之后(hou)出(chu)了一(yi)身(shen)大汗，第二天身(shen)輕體健，傷風竟不知(zhi)不覺地痊愈了。于(yu)謙就封了白銀十(shi)兩，答謝胡掌柜(ju)的(de)治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個(ge)湯就變成了“胡辣湯”。

古代時期

清朝(chao)以后，鄭州賣胡(hu)辣湯(tang)的(de)多了。但由于清朝(chao)是滿人(ren)建立的(de)，民間(jian)不敢多說(shuo)“胡(hu)”字，湯(tang)看上去又呈糊狀，“胡(hu)”“糊”同(tong)音(yin)，所以胡(hu)辣湯(tang)后來又改成(cheng)了糊辣湯(tang)，并(bing)一直(zhi)沿(yan)用至(zhi)今。

糊(hu)辣湯(tang)已經習(xi)慣的被稱為胡辣湯(tang)，又美名曰：“宮廷御錦湯(tang)”。

傳統的胡辣(la)湯(tang)(tang)是由大銅鍋盛裝(zhuang)的，嵌在(zai)一輛紅色推車上(shang)，下面用炭(tan)火煨著。賣湯(tang)(tang)人(ren)素衣白(bai)帽，手(shou)持一把大木(mu)勺，在(zai)湯(tang)(tang)鍋里攪(jiao)(jiao)三(san)攪(jiao)(jiao)，“啪”，一碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的胡辣(la)湯(tang)(tang)便盛好(hao)，遞在(zai)喝湯(tang)(tang)人(ren)手(shou)中。技藝高超的賣湯(tang)(tang)人(ren)是不會在(zai)碗邊留下湯(tang)(tang)汁的。如今，在(zai)鄭州、漯(luo)河、平頂山、許昌、襄(xiang)城縣等(deng)開設的北舞(wu)渡胡辣(la)湯(tang)(tang)店（攤），成為(wei)人(ren)們喜愛的早餐(can)之一。

胡(hu)辣湯是中原(yuan)地區小吃系列中的(de)一(yi)絕。雖然(ran)它(ta)源(yuan)于(yu)清代，大興于(yu)民國初年，之后卻花樣不(bu)斷翻新(xin)。至今若行走在大街(jie)小巷口，隨處都能見到它(ta)的(de)身影(ying)。它(ta)以(yi)大眾化的(de)品位和(he)低(di)廉的(de)價(jia)格，始終是人們早餐的(de)首選。

現代發展

在(zai)第五屆中(zhong)國食品(pin)節開幕前夕，記(ji)者來(lai)到漯河市北舞(wu)(wu)渡鎮(zhen)進行采訪，舞(wu)(wu)陽縣閃(shan)家(jia)胡(hu)辣(la)湯(tang)負責(ze)人閃(shan)寶(bao)民介紹(shao)說，從歷史來(lai)看，北舞(wu)(wu)渡胡(hu)辣(la)湯(tang)也算是(shi)中(zhong)原老字號了。它(ta)起源于清道(dao)(dao)光5年（公(gong)元1828年），當時山西、陜西省(sheng)的(de)商賈在(zai)此(ci)創(chuang)建了一(yi)(yi)座(zuo)山陜會館，會館落成后，大宴賓客，此(ci)間太原府的(de)一(yi)(yi)名(ming)(ming)大廚做一(yi)(yi)道(dao)(dao)深受(shou)名(ming)(ming)流紳(shen)士稱贊的(de)湯(tang)，這道(dao)(dao)湯(tang)就是(shi)胡(hu)辣(la)湯(tang)。經(jing)過(guo)100多年的(de)發展(zhan)，北舞(wu)(wu)渡的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)又分為(wei)閃(shan)家(jia)、丁家(jia)、呂(lv)家(jia)和(he)宛家(jia)四個專業大戶(hu)，其中(zhong)又以(yi)北舞(wu)(wu)渡閃(shan)記(ji)胡(hu)辣(la)湯(tang)最為(wei)有(you)(you)名(ming)(ming)，他們門店外(wai)擴張，生意紅火，在(zai)胡(hu)辣(la)湯(tang)市場獨樹一(yi)(yi)幟(zhi)。鄭州(zhou)一(yi)(yi)家(jia)北舞(wu)(wu)渡胡(hu)辣(la)湯(tang)也是(shi)富(fu)有(you)(you)活(huo)力(li)般的(de)成長。

無論是(shi)(shi)春、夏、秋、冬，中原城鎮的(de)(de)(de)大(da)街小(xiao)巷，胡(hu)(hu)辣(la)湯攤點總(zong)是(shi)(shi)星羅棋布。清晨(chen)，當各大(da)飯店賓館酒店的(de)(de)(de)大(da)門(men)還是(shi)(shi)緊(jin)閉時(shi)，胡(hu)(hu)辣(la)湯的(de)(de)(de)香味(wei)便已四散飄開，吸引著人(ren)們(men)的(de)(de)(de)食欲。臨街三間大(da)棚，青磚鋪(pu)地，散放(fang)著數十只桌凳。干凈的(de)(de)(de)碗(wan)筷(kuai)，涌(yong)動(dong)的(de)(de)(de)食客，火熱的(de)(de)(de)場景。正宗的(de)(de)(de)、有名氣的(de)(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)湯攤點前，總(zong)是(shi)(shi)擠(ji)滿(man)了人(ren)，一(yi)碗(wan)難求啊。難怪有人(ren)說：如果能吃上“包子、油饃、胡(hu)(hu)辣(la)湯”，那真(zhen)是(shi)(shi)一(yi)種能持(chi)久回味(wei)的(de)(de)(de)愜意(yi)。

伴(ban)隨著經濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，特別是(shi)漯(luo)河(he)被評為中國(guo)食品名(ming)(ming)城(cheng)后，外(wai)地(di)名(ming)(ming)優小(xiao)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)介(jie)入對漯(luo)河(he)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)是(shi)一(yi)種不(bu)小(xiao)的(de)(de)(de)(de)沖擊。老漯(luo)河(he)名(ming)(ming)優小(xiao)吃(chi)看起來不(bu)少，但真正出(chu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)不(bu)太多。相反，“外(wai)來”的(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃(chi)卻(que)因為適應市場(chang)而發展(zhan)(zhan)較快。但是(shi)幾年來，北舞(wu)渡燉肉(rou)胡辣湯(tang)卻(que)以(yi)絕(jue)有的(de)(de)(de)(de)姿(zi)態，占據著主(zhu)要市場(chang)。

北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)雖經歷幾百年而(er)不衰(shuai)，但(dan)相(xiang)對(dui)弱于周口逍遙鎮胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)，相(xiang)對(dui)于將來，北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)如何更進一(yi)步發展(zhan)壯大(da)呢？這是(shi)一(yi)個值得(de)人(ren)(ren)們深思的(de)問題。舞(wu)陽縣隆源(yuan)齋(zhai)閃(shan)家胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)負責人(ren)(ren)閃(shan)寶民對(dui)此有著較積(ji)極(ji)的(de)看(kan)法：一(yi)是(shi)當地(di)政府要借中國食品(pin)節的(de)契機，下大(da)力氣，引導市場發展(zhan)，加大(da)對(dui)北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)的(de)包裝、宣傳，推進產(chan)業(ye)升級。這一(yi)點我(wo)們可以從臺灣永和(he)豆漿和(he)開(kai)封(feng)灌湯(tang)(tang)(tang)包子(zi)的(de)產(chan)業(ye)擴張上得(de)到啟示。二是(shi)要組織一(yi)些相(xiang)關的(de)技術人(ren)(ren)員對(dui)北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)加以挖掘整合，揚長避短，讓其在傳統(tong)名優風(feng)味小吃的(de)基礎上繼續發揚光大(da)。