芒果视频下载

基本介紹

北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡鎮(zhen)(zhen)位于漯河(he)(he)市舞(wu)(wu)陽縣北(bei)(bei)25公(gong)里的(de)(de)沙河(he)(he)南(nan)岸，古稱(cheng)定陵，有著(zhu)二千(qian)多年(nian)的(de)(de)悠久歷史。據史書記載，明、清(qing)兩(liang)代，這里的(de)(de)商業(ye)經(jing)濟達到鼎盛時(shi)(shi)期，山(shan)陜商人(ren)云集(ji)此地，鎮(zhen)(zhen)臨汝水（沙河(he)(he)），西通汝洛，東下江淮(huai)，南(nan)連(lian)荊(jing)楚，北(bei)(bei)通鄭(zheng)卞，江南(nan)百雜(za)商貨，沿海蘆鹽水產(chan)由此吐(tu)吞中轉。曾有“北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡日(ri)進斗金”、“九門(men)九關(guan)小(xiao)(xiao)北(bei)(bei)京”、“拉不完(wan)的(de)(de)賒旗店（社旗縣），填不滿的(de)(de)北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡”等贊譽，是當時(shi)(shi)豫中重要的(de)(de)商業(ye)集(ji)散地。由于歷史積淀，北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡名(ming)(ming)(ming)優小(xiao)(xiao)吃甚多，如胡(hu)辣(la)湯、卷子(zi)饃、罐(guan)裝素餡(xian)水餃、羊肉(rou)燒麥、油酥火燒、糯米元宵(xiao)等遠近(jin)聞名(ming)(ming)(ming)，其中胡(hu)辣(la)湯要算(suan)是北(bei)(bei)舞(wu)(wu)渡最有名(ming)(ming)(ming)的(de)(de)小(xiao)(xiao)吃之一了。

菜品特色

北舞(wu)渡(du)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)肉爛(lan)湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮，香(xiang)(xiang)(xiang)辣(la)(la)(la)(la)綿(mian)口(kou)(kou)，回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮，是(shi)(shi)30幾種中草藥加(jia)上燉(dun)肉、胡(hu)(hu)(hu)椒，辣(la)(la)(la)(la)椒，花椒，八(ba)(ba)角(jiao)等(deng)熬制的(de)(de)。從(cong)湯(tang)(tang)(tang)(tang)色上看，北舞(wu)渡(du)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)凝重(zhong)，從(cong)味(wei)(wei)道(dao)上講(jiang)，由于(yu)用(yong)了較多(duo)的(de)(de)胡(hu)(hu)(hu)椒，辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)十(shi)足(zu)(zu)。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)另(ling)有(you)一個雅致(zhi)的(de)(de)名字叫(jiao)八(ba)(ba)珍湯(tang)(tang)(tang)(tang)，叫(jiao)八(ba)(ba)珍自然夸(kua)張，不(bu)過這也說(shuo)明(ming)胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)“內容(rong)”很多(duo)。最常見(jian)的(de)(de)有(you)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)、粉絲、花生米、姜末、胡(hu)(hu)(hu)椒粉等(deng)。根據節令和(he)(he)地域(yu)的(de)(de)不(bu)同，還會有(you)牛(niu)（羊）肉、黃豆(dou)、蔥(cong)花等(deng)。做法很繁瑣(suo)，先用(yong)淡(dan)鹽(yan)水和(he)(he)面(mian)(mian)，揉(rou)成面(mian)(mian)團，然后(hou)不(bu)斷加(jia)水“洗(xi)”出面(mian)(mian)筋(jin)(jin)。水燒開后(hou)下(xia)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)，面(mian)(mian)筋(jin)(jin)熟后(hou)將洗(xi)面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)水，也就(jiu)是(shi)(shi)稀淀粉糊(hu)(hu)(hu)倒入鍋內，小火(huo)燒至湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘(zhan)稠(chou)，再放入其(qi)(qi)他配料(liao)，旺火(huo)燒沸(fei)。胡(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盛到碗里后(hou)，加(jia)榨菜，淋(lin)香(xiang)(xiang)(xiang)油、香(xiang)(xiang)(xiang)醋等(deng)，喝(he)起(qi)來粘(zhan)乎(hu)乎(hu)、香(xiang)(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)。辣(la)(la)(la)(la)是(shi)(shi)它(ta)主要(yao)特征(zheng)，但那種辣(la)(la)(la)(la)并不(bu)像吃重(zhong)慶火(huo)鍋那樣辣(la)(la)(la)(la)得讓(rang)你跳腳，而(er)是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)在(zai)(zai)嘴(zui)里，美在(zai)(zai)心(xin)中。酸(suan)(suan)就(jiu)在(zai)(zai)其(qi)(qi)次了，喝(he)這種湯(tang)(tang)(tang)(tang)一般都要(yao)加(jia)點醋，辣(la)(la)(la)(la)中透酸(suan)(suan)，酸(suan)(suan)中有(you)辣(la)(la)(la)(la)，再加(jia)上各(ge)種原料(liao)的(de)(de)綜合反應，香(xiang)(xiang)(xiang)、滑、綿(mian)、潤，于(yu)吞(tun)咽之余又有(you)東西可嚼，十(shi)分(fen)滿足(zu)(zu)。糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還有(you)另(ling)外的(de)(de)一種吃法，把半(ban)碗糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和(he)(he)半(ban)碗豆(dou)腐(fu)腦兒(er)摻(chan)在(zai)(zai)一起(qi)，叫(jiao)做“兩摻(chan)兒(er)”。賣糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)常捎(shao)帶賣豆(dou)腐(fu)腦兒(er)。拿(na)小勺稍微攪(jiao)和(he)(he)一下(xia)，豆(dou)腐(fu)腦兒(er)的(de)(de)細膩、清(qing)淡(dan)、微苦(ku)澀與糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)、酸(suan)(suan)辣(la)(la)(la)(la)、鮮香(xiang)(xiang)(xiang)交替刺(ci)激，更增滋味(wei)(wei)。特別是(shi)(shi)在(zai)(zai)冬(dong)日的(de)(de)清(qing)晨，一碗糊(hu)(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)下(xia)肚，額頭上會滲出細細的(de)(de)汗來，身子暖了，胃口(kou)(kou)也開了。

制作方法

面粉(fen)300克、粉(fen)條50克、蔥、姜末少許。精鹽5克、胡椒粉(fen)10克，醬油、醋各5克、五香粉(fen)。

1、把鹽(yan)參入面粉中，加少(shao)許水(shui)攪(jiao)揉成團(tuan)，然后不斷加水(shui)，直(zhi)到(dao)揉出粘(zhan)稠而(er)有(you)彈(dan)性(xing)的(de)面筋和(he)面筋水(shui)。

2、鍋(guo)置火上加水燒開，放入(ru)面(mian)筋。待面(mian)筋熟后將(jiang)面(mian)筋水倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，燒至湯汁變稠時，放入(ru)粉條、蔥、姜末等(deng)、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸(fei)即成(cheng)。

風味(wei)特(te)點：粘稠(chou)如粥(zhou)，香辣可口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說糊辣湯曾治好(hao)了(le)明代著名清官(guan)于(yu)謙(qian)的(de)傷風(feng)。“粉(fen)身碎骨渾不怕——于(yu)謙(qian)紀(ji)念館”紀(ji)念文(wen)選(xuan)記(ji)載：于(yu)謙(qian)做河南、山西兩省巡撫(fu)，駐節(jie)開封(feng)。有一年(nian)他過(guo)生(sheng)日時(shi)，正好(hao)在鄭州視察，便按節(jie)儉(jian)慣例，找到了(le)一家“胡(hu)記(ji)”飯(fan)鋪，喝了(le)一碗熱辣辣的(de)湯，度過(guo)了(le)生(sheng)辰。這(zhe)別具風(feng)味(wei)的(de)生(sheng)日食品，使(shi)于(yu)謙(qian)深(shen)深(shen)地記(ji)住了(le)它的(de)佳美滋(zi)味(wei)。

有一次(ci)，于謙(qian)出巡山西歸來，路過鄭州(zhou)，由于路途勞(lao)頓，公(gong)務繁忙，染(ran)上(shang)(shang)傷風(feng)病(bing)了好(hao)幾天，也不見(jian)好(hao)。一天晚上(shang)(shang)，于謙(qian)突然(ran)想起(qi)了“胡(hu)記(ji)”的(de)(de)(de)湯，就派(pai)人去(qu)買。“胡(hu)記(ji)”的(de)(de)(de)掌(zhang)柜(ju)一聽是尊敬的(de)(de)(de)于巡撫要吃，就放足佐(zuo)料，精心制(zhi)作。于謙(qian)吃過之后(hou)出了一身大汗，第二天身輕體健(jian)，傷風(feng)竟不知不覺地痊愈了。于謙(qian)就封了白(bai)銀十兩(liang)，答謝胡(hu)掌(zhang)柜(ju)的(de)(de)(de)治(zhi)病(bing)之恩(en)，并建議(yi)該(gai)湯以胡(hu)姓命名，從(cong)此這個湯就變成了“胡(hu)辣湯”。

古代時期

清朝以后(hou)，鄭州賣胡辣湯(tang)的多了。但由于清朝是(shi)滿人建(jian)立的，民間不敢多說“胡”字，湯(tang)看上去又呈糊(hu)狀，“胡”“糊(hu)”同(tong)音，所以胡辣湯(tang)后(hou)來又改成了糊(hu)辣湯(tang)，并一直沿用(yong)至今(jin)。

糊(hu)辣(la)湯(tang)已經習慣的被稱為胡辣(la)湯(tang)，又美名(ming)曰：“宮(gong)廷御錦湯(tang)”。

傳統的(de)胡辣湯(tang)(tang)(tang)是由大(da)銅鍋盛裝的(de)，嵌(qian)在(zai)(zai)一(yi)輛紅色推車(che)上，下面用炭火煨著(zhu)。賣湯(tang)(tang)(tang)人(ren)素(su)衣白帽，手持一(yi)把(ba)大(da)木勺(shao)，在(zai)(zai)湯(tang)(tang)(tang)鍋里攪(jiao)(jiao)三(san)攪(jiao)(jiao)，“啪”，一(yi)碗(wan)熱氣騰騰的(de)胡辣湯(tang)(tang)(tang)便盛好(hao)，遞在(zai)(zai)喝湯(tang)(tang)(tang)人(ren)手中(zhong)。技藝(yi)高超的(de)賣湯(tang)(tang)(tang)人(ren)是不會在(zai)(zai)碗(wan)邊(bian)留下湯(tang)(tang)(tang)汁的(de)。如(ru)今，在(zai)(zai)鄭州、漯(luo)河、平(ping)頂山(shan)、許(xu)昌、襄城縣等開設的(de)北(bei)舞(wu)渡胡辣湯(tang)(tang)(tang)店（攤），成為(wei)人(ren)們喜愛的(de)早餐(can)之一(yi)。

胡辣湯是中(zhong)原地區小吃系(xi)列中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)絕。雖然它(ta)(ta)源于清代，大(da)興(xing)于民國(guo)初年，之后卻花樣不(bu)斷翻新(xin)。至(zhi)今(jin)若行走在大(da)街小巷口，隨處(chu)都(dou)能(neng)見到它(ta)(ta)的(de)(de)(de)身影。它(ta)(ta)以(yi)大(da)眾化的(de)(de)(de)品位(wei)和低廉的(de)(de)(de)價格，始終(zhong)是人們早餐(can)的(de)(de)(de)首選。

現代發展

在(zai)第五屆中(zhong)國食品節(jie)開幕前夕，記者(zhe)來到漯河(he)市北(bei)舞渡(du)(du)鎮(zhen)進行采訪，舞陽縣閃家(jia)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)負責人閃寶民介(jie)紹說，從歷史來看(kan)，北(bei)舞渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)也(ye)算是(shi)中(zhong)原老字號(hao)了(le)。它起(qi)源于清道光(guang)5年（公(gong)元1828年），當時山西(xi)、陜西(xi)省(sheng)的(de)商賈在(zai)此創建了(le)一(yi)座(zuo)山陜會館，會館落成后，大(da)(da)宴賓客，此間(jian)太原府(fu)的(de)一(yi)名(ming)大(da)(da)廚(chu)做一(yi)道深受(shou)名(ming)流紳(shen)士稱贊的(de)湯(tang)，這道湯(tang)就是(shi)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)。經過100多(duo)年的(de)發(fa)展，北(bei)舞渡(du)(du)的(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)又(you)分(fen)為閃家(jia)、丁(ding)家(jia)、呂家(jia)和宛(wan)家(jia)四個(ge)專(zhuan)業大(da)(da)戶(hu)，其(qi)中(zhong)又(you)以北(bei)舞渡(du)(du)閃記胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)最為有(you)名(ming)，他們門(men)店外擴張，生意紅火，在(zai)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)市場獨樹一(yi)幟。鄭州一(yi)家(jia)北(bei)舞渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)湯(tang)也(ye)是(shi)富有(you)活力般(ban)的(de)成長。

無論是(shi)春、夏、秋、冬，中原城鎮的(de)(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)，胡(hu)(hu)辣湯攤點總是(shi)星(xing)羅棋布。清晨，當各(ge)大(da)飯店賓(bin)館酒店的(de)(de)大(da)門還是(shi)緊(jin)閉時，胡(hu)(hu)辣湯的(de)(de)香味(wei)便已四散飄開，吸引(yin)著(zhu)人(ren)們的(de)(de)食欲。臨街(jie)三間大(da)棚，青磚鋪地，散放著(zhu)數十只桌凳。干凈的(de)(de)碗(wan)筷，涌動的(de)(de)食客(ke)，火熱的(de)(de)場景。正宗的(de)(de)、有(you)名氣(qi)的(de)(de)胡(hu)(hu)辣湯攤點前(qian)，總是(shi)擠滿了(le)人(ren)，一(yi)碗(wan)難(nan)求啊(a)。難(nan)怪(guai)有(you)人(ren)說：如(ru)果能(neng)吃上“包子、油(you)饃、胡(hu)(hu)辣湯”，那(nei)真(zhen)是(shi)一(yi)種能(neng)持(chi)久回味(wei)的(de)(de)愜意(yi)。

伴隨著(zhu)經濟的(de)(de)(de)發(fa)展，特別是(shi)(shi)漯河被評為中國食品名城(cheng)后，外(wai)地名優(you)(you)小吃的(de)(de)(de)介入對(dui)漯河的(de)(de)(de)小吃是(shi)(shi)一種(zhong)不小的(de)(de)(de)沖擊。老漯河名優(you)(you)小吃看起(qi)來(lai)(lai)不少，但(dan)真(zhen)正出名的(de)(de)(de)不太(tai)多(duo)。相反，“外(wai)來(lai)(lai)”的(de)(de)(de)小吃卻因為適應市場(chang)(chang)而發(fa)展較快(kuai)。但(dan)是(shi)(shi)幾年來(lai)(lai)，北舞渡(du)燉肉胡辣湯卻以絕(jue)有的(de)(de)(de)姿(zi)態，占據(ju)著(zhu)主要市場(chang)(chang)。

北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)湯(tang)雖經(jing)歷幾(ji)百年而不衰(shuai)，但相(xiang)對(dui)弱于(yu)周(zhou)口(kou)逍遙鎮胡(hu)辣(la)湯(tang)，相(xiang)對(dui)于(yu)將來(lai)，北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)湯(tang)如何更進(jin)一(yi)(yi)(yi)步發(fa)展壯(zhuang)大(da)呢？這(zhe)是一(yi)(yi)(yi)個值(zhi)得人(ren)(ren)們(men)(men)深(shen)思的(de)(de)(de)問題。舞(wu)陽縣隆源齋閃家胡(hu)辣(la)湯(tang)負(fu)責人(ren)(ren)閃寶民對(dui)此有(you)著較積極的(de)(de)(de)看法：一(yi)(yi)(yi)是當地(di)政府要借中(zhong)國食品節的(de)(de)(de)契機，下大(da)力氣，引導(dao)市場發(fa)展，加(jia)大(da)對(dui)北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)湯(tang)的(de)(de)(de)包(bao)裝、宣傳(chuan)，推進(jin)產業(ye)升級。這(zhe)一(yi)(yi)(yi)點我們(men)(men)可以(yi)(yi)從臺灣(wan)永和豆漿和開封灌(guan)湯(tang)包(bao)子(zi)的(de)(de)(de)產業(ye)擴張(zhang)上得到啟示。二(er)是要組織一(yi)(yi)(yi)些相(xiang)關的(de)(de)(de)技術人(ren)(ren)員(yuan)對(dui)北(bei)舞(wu)渡(du)胡(hu)辣(la)湯(tang)加(jia)以(yi)(yi)挖掘整合，揚(yang)長避短，讓其(qi)在傳(chuan)統(tong)名優(you)風味小吃(chi)的(de)(de)(de)基礎上繼續發(fa)揚(yang)光(guang)大(da)。