芒果视频下载

基本介紹

北(bei)(bei)(bei)舞(wu)渡(du)鎮位于(yu)漯河(he)市舞(wu)陽縣(xian)北(bei)(bei)(bei)25公(gong)里的(de)(de)(de)(de)(de)沙河(he)南(nan)岸，古稱定陵(ling)，有(you)著二千多年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)悠久歷(li)(li)史(shi)(shi)。據史(shi)(shi)書記載(zai)，明、清兩代，這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)商業(ye)(ye)經(jing)濟(ji)達到鼎盛時期，山陜(shan)商人云集(ji)此地(di)，鎮臨(lin)汝(ru)水（沙河(he)），西通(tong)汝(ru)洛(luo)，東下江淮(huai)，南(nan)連荊楚，北(bei)(bei)(bei)通(tong)鄭卞，江南(nan)百雜商貨，沿海蘆(lu)鹽水產由此吐吞中轉。曾有(you)“北(bei)(bei)(bei)舞(wu)渡(du)日進斗金”、“九(jiu)門(men)九(jiu)關小(xiao)北(bei)(bei)(bei)京”、“拉不完的(de)(de)(de)(de)(de)賒旗店（社旗縣(xian)），填不滿的(de)(de)(de)(de)(de)北(bei)(bei)(bei)舞(wu)渡(du)”等贊譽，是當時豫中重要的(de)(de)(de)(de)(de)商業(ye)(ye)集(ji)散(san)地(di)。由于(yu)歷(li)(li)史(shi)(shi)積淀，北(bei)(bei)(bei)舞(wu)渡(du)名優小(xiao)吃甚多，如胡辣湯(tang)、卷子饃、罐裝素餡水餃、羊肉燒麥、油酥火燒、糯米(mi)元(yuan)宵等遠近聞名，其中胡辣湯(tang)要算(suan)是北(bei)(bei)(bei)舞(wu)渡(du)最有(you)名的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)吃之一了。

菜品特色

北舞(wu)渡的(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)肉(rou)爛湯(tang)(tang)(tang)(tang)鮮，香(xiang)辣(la)(la)(la)(la)(la)綿口，回味無窮，是(shi)(shi)30幾種中草(cao)藥(yao)加上(shang)燉肉(rou)、胡(hu)(hu)椒，辣(la)(la)(la)(la)(la)椒，花(hua)椒，八(ba)角等(deng)(deng)熬制的(de)(de)。從湯(tang)(tang)(tang)(tang)色上(shang)看，北舞(wu)渡的(de)(de)胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)凝重(zhong)，從味道上(shang)講(jiang)，由(you)于(yu)用了(le)較多的(de)(de)胡(hu)(hu)椒，辣(la)(la)(la)(la)(la)味十足。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)另(ling)有一(yi)個(ge)雅致的(de)(de)名(ming)字叫八(ba)珍湯(tang)(tang)(tang)(tang)，叫八(ba)珍自(zi)然夸張，不(bu)(bu)過這也說明胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)“內(nei)容”很(hen)多。最常(chang)見的(de)(de)有面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)、粉絲、花(hua)生米(mi)、姜末、胡(hu)(hu)椒粉等(deng)(deng)。根據節令和地域(yu)的(de)(de)不(bu)(bu)同，還會有牛(niu)（羊(yang)）肉(rou)、黃豆、蔥花(hua)等(deng)(deng)。做法很(hen)繁瑣，先(xian)用淡鹽水(shui)和面(mian)(mian)(mian)，揉成面(mian)(mian)(mian)團，然后(hou)不(bu)(bu)斷(duan)加水(shui)“洗”出(chu)(chu)面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)。水(shui)燒(shao)開后(hou)下面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)熟(shu)后(hou)將洗面(mian)(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)(de)水(shui)，也就是(shi)(shi)稀(xi)淀粉糊(hu)倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，小火燒(shao)至(zhi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)汁粘稠，再放(fang)入(ru)其(qi)他配(pei)料，旺(wang)火燒(shao)沸。胡(hu)(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)盛到碗(wan)里后(hou)，加榨菜，淋香(xiang)油、香(xiang)醋等(deng)(deng)，喝起來粘乎乎、香(xiang)噴噴。辣(la)(la)(la)(la)(la)是(shi)(shi)它主要特征，但那種辣(la)(la)(la)(la)(la)并不(bu)(bu)像吃重(zhong)慶火鍋那樣辣(la)(la)(la)(la)(la)得(de)讓你(ni)跳腳，而是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)(la)(la)在(zai)嘴里，美在(zai)心中。酸就在(zai)其(qi)次了(le)，喝這種湯(tang)(tang)(tang)(tang)一(yi)般(ban)都要加點(dian)醋，辣(la)(la)(la)(la)(la)中透酸，酸中有辣(la)(la)(la)(la)(la)，再加上(shang)各種原料的(de)(de)綜(zong)合反應，香(xiang)、滑、綿、潤，于(yu)吞咽(yan)之余又(you)有東西可嚼(jiao)，十分(fen)滿足。糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)還有另(ling)外(wai)的(de)(de)一(yi)種吃法，把半碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)和半碗(wan)豆腐(fu)腦兒摻在(zai)一(yi)起，叫做“兩摻兒”。賣糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)常(chang)捎帶賣豆腐(fu)腦兒。拿(na)小勺稍(shao)微(wei)攪和一(yi)下，豆腐(fu)腦兒的(de)(de)細(xi)膩、清淡、微(wei)苦澀(se)與糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)粘稠、酸辣(la)(la)(la)(la)(la)、鮮香(xiang)交替刺激，更增(zeng)滋味。特別是(shi)(shi)在(zai)冬日的(de)(de)清晨，一(yi)碗(wan)糊(hu)辣(la)(la)(la)(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)下肚，額頭上(shang)會滲(shen)出(chu)(chu)細(xi)細(xi)的(de)(de)汗來，身(shen)子暖了(le)，胃口也開了(le)。

制作方法

面粉(fen)300克(ke)(ke)、粉(fen)條50克(ke)(ke)、蔥、姜(jiang)末少許。精鹽5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉(fen)10克(ke)(ke)，醬油(you)、醋各5克(ke)(ke)、五香粉(fen)。

1、把鹽參(can)入面粉中，加少許水攪揉(rou)成團，然后不斷加水，直到揉(rou)出粘稠而有彈(dan)性的面筋和面筋水。

2、鍋置火上加水(shui)燒(shao)開(kai)，放入面筋(jin)(jin)。待面筋(jin)(jin)熟后將面筋(jin)(jin)水(shui)倒入鍋中，燒(shao)至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、姜(jiang)末等、精鹽、胡(hu)椒粉，旺火燒(shao)沸(fei)即成。

風味(wei)特點：粘稠如粥，香辣可口。

其他信息

發展歷史

起源傳說

傳說(shuo)糊辣(la)湯曾治好(hao)了明代著名清(qing)官于(yu)謙(qian)的傷風。“粉身碎骨渾不怕(pa)——于(yu)謙(qian)紀念館”紀念文選記(ji)(ji)載：于(yu)謙(qian)做河南、山(shan)西兩省巡撫，駐(zhu)節(jie)開封(feng)。有一年(nian)他過生日(ri)時，正好(hao)在鄭州(zhou)視察，便按節(jie)儉慣(guan)例，找到了一家“胡記(ji)(ji)”飯鋪，喝了一碗熱(re)辣(la)辣(la)的湯，度過了生辰。這別具風味的生日(ri)食品，使于(yu)謙(qian)深深地記(ji)(ji)住了它的佳美(mei)滋味。

有一(yi)次，于(yu)謙(qian)出巡山西歸來，路(lu)過(guo)鄭(zheng)州(zhou)，由于(yu)路(lu)途勞(lao)頓(dun)，公(gong)務繁忙，染上傷(shang)風(feng)病了好幾天，也不見好。一(yi)天晚(wan)上，于(yu)謙(qian)突然想起了“胡(hu)記”的(de)湯(tang)，就(jiu)派人去買(mai)。“胡(hu)記”的(de)掌柜(ju)一(yi)聽是尊敬的(de)于(yu)巡撫要吃，就(jiu)放足佐料(liao)，精(jing)心(xin)制作。于(yu)謙(qian)吃過(guo)之后(hou)出了一(yi)身(shen)大汗，第二天身(shen)輕體健(jian)，傷(shang)風(feng)竟不知不覺地痊愈了。于(yu)謙(qian)就(jiu)封了白銀(yin)十兩，答(da)謝(xie)胡(hu)掌柜(ju)的(de)治(zhi)病之恩，并(bing)建(jian)議該(gai)湯(tang)以胡(hu)姓命(ming)名，從此這個(ge)湯(tang)就(jiu)變成了“胡(hu)辣湯(tang)”。

古代時期

清朝以(yi)后，鄭州(zhou)賣胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)的(de)多了(le)。但由(you)于清朝是滿(man)人建立的(de)，民間(jian)不敢(gan)多說“胡”字，湯(tang)(tang)看(kan)上去又(you)呈糊狀，“胡”“糊”同音，所(suo)以(yi)胡辣(la)(la)湯(tang)(tang)后來又(you)改成了(le)糊辣(la)(la)湯(tang)(tang)，并一直沿用至今。

糊辣湯已經習慣的(de)被(bei)稱(cheng)為胡(hu)辣湯，又美名曰(yue)：“宮廷(ting)御錦湯”。

傳統的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)是由大銅鍋盛裝的(de)，嵌在(zai)一(yi)(yi)(yi)輛(liang)紅色推車上，下面用炭火煨著。賣湯(tang)(tang)(tang)人素(su)衣白帽(mao)，手持一(yi)(yi)(yi)把大木勺，在(zai)湯(tang)(tang)(tang)鍋里攪三攪，“啪”，一(yi)(yi)(yi)碗熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)便盛好(hao)，遞在(zai)喝湯(tang)(tang)(tang)人手中。技藝高超的(de)賣湯(tang)(tang)(tang)人是不會(hui)在(zai)碗邊留下湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)的(de)。如(ru)今(jin)，在(zai)鄭州、漯河(he)、平(ping)頂山(shan)、許(xu)昌、襄(xiang)城縣等開設的(de)北舞渡胡(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)店（攤(tan)），成為人們喜愛的(de)早餐之一(yi)(yi)(yi)。

胡辣(la)湯是(shi)中原地區小吃系列中的(de)一絕。雖然(ran)它(ta)(ta)源于(yu)清代，大興于(yu)民國(guo)初(chu)年，之后卻(que)花樣不斷(duan)翻(fan)新。至今若行(xing)走在大街小巷口，隨(sui)處都能見到(dao)它(ta)(ta)的(de)身影。它(ta)(ta)以大眾化的(de)品位(wei)和低廉的(de)價格(ge)，始終(zhong)是(shi)人們(men)早(zao)餐的(de)首選。

現代發展

在第五屆(jie)中國食品(pin)節開幕前夕(xi)，記者來(lai)到漯河(he)市(shi)北(bei)舞(wu)渡(du)(du)鎮進行采訪，舞(wu)陽縣閃(shan)家(jia)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)負責人閃(shan)寶民介紹(shao)說，從(cong)歷史來(lai)看，北(bei)舞(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也算是中原老字號了。它起(qi)源于清道光(guang)5年(nian)（公元1828年(nian)），當時山(shan)西(xi)、陜西(xi)省的(de)商賈在此(ci)創建(jian)了一(yi)(yi)座山(shan)陜會(hui)館(guan)，會(hui)館(guan)落(luo)成(cheng)后，大(da)(da)宴(yan)賓客，此(ci)間太原府的(de)一(yi)(yi)名(ming)大(da)(da)廚做一(yi)(yi)道深(shen)受名(ming)流(liu)紳士(shi)稱贊的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，這道湯(tang)(tang)(tang)(tang)就是胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)。經過100多年(nian)的(de)發(fa)展，北(bei)舞(wu)渡(du)(du)的(de)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)又分為(wei)閃(shan)家(jia)、丁家(jia)、呂家(jia)和宛家(jia)四個專業大(da)(da)戶，其(qi)中又以(yi)北(bei)舞(wu)渡(du)(du)閃(shan)記胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)為(wei)有(you)名(ming)，他們門店外(wai)擴張，生(sheng)意紅(hong)火(huo)，在胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)市(shi)場獨樹一(yi)(yi)幟(zhi)。鄭州一(yi)(yi)家(jia)北(bei)舞(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣(la)湯(tang)(tang)(tang)(tang)也是富有(you)活力般的(de)成(cheng)長。

無論是(shi)春、夏、秋、冬，中原城鎮的(de)(de)(de)大街(jie)小巷，胡辣湯(tang)攤(tan)點總(zong)是(shi)星羅棋布。清(qing)晨(chen)，當各大飯店賓館(guan)酒店的(de)(de)(de)大門還(huan)是(shi)緊閉時，胡辣湯(tang)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)便已四散飄開，吸引(yin)著人(ren)們的(de)(de)(de)食欲。臨街(jie)三間大棚(peng)，青磚鋪(pu)地，散放著數十只桌凳。干凈的(de)(de)(de)碗(wan)筷，涌動的(de)(de)(de)食客，火熱(re)的(de)(de)(de)場景。正宗的(de)(de)(de)、有名氣(qi)的(de)(de)(de)胡辣湯(tang)攤(tan)點前，總(zong)是(shi)擠滿了人(ren)，一碗(wan)難求啊。難怪有人(ren)說：如果(guo)能吃上“包(bao)子、油饃、胡辣湯(tang)”，那真是(shi)一種能持久(jiu)回味(wei)的(de)(de)(de)愜意(yi)。

伴(ban)隨(sui)著經濟(ji)的(de)發展(zhan)，特別是(shi)漯河被評(ping)為中(zhong)國食(shi)品名(ming)城后，外(wai)地名(ming)優小(xiao)(xiao)吃(chi)的(de)介入對(dui)漯河的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)是(shi)一種(zhong)不小(xiao)(xiao)的(de)沖擊。老漯河名(ming)優小(xiao)(xiao)吃(chi)看起(qi)來(lai)不少，但(dan)真正(zheng)出(chu)名(ming)的(de)不太多。相反，“外(wai)來(lai)”的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)卻因(yin)為適應市場而發展(zhan)較快。但(dan)是(shi)幾年來(lai)，北舞渡(du)燉肉(rou)胡辣湯(tang)卻以絕有的(de)姿態，占據(ju)著主(zhu)要市場。

北舞(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)雖(sui)經(jing)歷(li)幾百年而不衰，但相對弱于(yu)周口逍遙鎮胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)，相對于(yu)將來，北舞(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)如(ru)何(he)更進(jin)一(yi)步發展壯大(da)呢？這(zhe)是(shi)(shi)一(yi)個值(zhi)得人(ren)(ren)們深思的(de)問題。舞(wu)(wu)(wu)陽縣隆源齋閃家胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)負責人(ren)(ren)閃寶(bao)民對此(ci)有著較積極的(de)看法：一(yi)是(shi)(shi)當地(di)政府(fu)要借中國食品節的(de)契機，下大(da)力氣，引導市場發展，加(jia)大(da)對北舞(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)的(de)包(bao)裝、宣傳，推(tui)進(jin)產(chan)業升級。這(zhe)一(yi)點(dian)我們可以從(cong)臺灣永和(he)豆漿和(he)開(kai)封灌湯(tang)(tang)包(bao)子(zi)的(de)產(chan)業擴張上(shang)得到啟示。二是(shi)(shi)要組織一(yi)些相關的(de)技術人(ren)(ren)員對北舞(wu)(wu)(wu)渡(du)(du)胡(hu)(hu)辣湯(tang)(tang)加(jia)以挖掘整合，揚(yang)長避短，讓其在傳統名(ming)優風味小吃的(de)基礎上(shang)繼(ji)續發揚(yang)光大(da)。