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基本介紹

類別：潮(chao)州(zhou)菜 冬季養(yang)生(sheng)食譜 滋(zi)陰食譜 高血壓食譜 高脂血癥食譜 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口(kou)感：香(xiang)味濃郁(yu)，肉質(zhi)軟爛，富有(you)膠質(zhi)。

主料：甲魚1000克

輔料：豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))100克(ke) 香菇(鮮)25克(ke) 大蒜(白(bai)皮(pi))100克(ke) 淀粉(蠶豆)20克(ke)

調(diao)料：姜5克(ke)(ke) 辣椒(紅、尖、干)5克(ke)(ke) 鹽(yan)4克(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke) 胡椒粉1克(ke)(ke) 香油1克(ke)(ke) 老抽(chou)15克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 植物(wu)油50克(ke)(ke)

食用價值

甲(jia)(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)(jia)魚的(de)背(bei)甲(jia)(jia)(jia)，藥名稱為(wei)“鱉(bie)(bie)甲(jia)(jia)(jia)”，具(ju)有(you)抑制結締組織的(de)增生、提(ti)高(gao)血(xue)(xue)漿蛋(dan)白、散結消腫(zhong)的(de)作用，可提(ti)高(gao)抗(kang)腫(zhong)瘤的(de)免疫能力(li)；鱉(bie)(bie)甲(jia)(jia)(jia)熬(ao)制的(de)膠，稱為(wei)鱉(bie)(bie)甲(jia)(jia)(jia)膠，具(ju)有(you)滋陰益(yi)腎(shen)、散消痞(pi)、強(qiang)筋健骨的(de)功效，能夠散淤血(xue)(xue)、消脾(pi)腫(zhong)、除癆、調(diao)月經，可防治(zhi)腎(shen)虧虛弱、頭暈遺(yi)精等癥。

豬肋(lei)條肉(五花肉)：豬肉含(han)有(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸，并提供(gong)血紅(hong)素（有(you)機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧血。

香(xiang)菇(gu)(gu)(鮮(xian))：香(xiang)菇(gu)(gu)具有(you)(you)高蛋(dan)白、低脂(zhi)肪、多糖、多種氨基酸(suan)和多種維生素的(de)(de)菌類食物。香(xiang)菇(gu)(gu)多糖可(ke)提高小鼠腹腔巨噬(shi)細胞(bao)(bao)的(de)(de)吞噬(shi)功(gong)能，還可(ke)促(cu)進(jin)T淋(lin)巴細胞(bao)(bao)的(de)(de)產(chan)生，并提高T淋(lin)巴細胞(bao)(bao)的(de)(de)殺傷活性(xing)；香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)水提取(qu)物對過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)(you)清除作用(yong)(yong)(yong)，對體內的(de)(de)過(guo)(guo)氧(yang)化(hua)(hua)氫有(you)(you)一定的(de)(de)消(xiao)除作用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)菇(gu)(gu)菌蓋部分含(han)有(you)(you)雙鏈結構的(de)(de)核(he)糖核(he)酸(suan)，進(jin)入人(ren)體后，會產(chan)生具有(you)(you)抗癌作用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)干擾素；香(xiang)菇(gu)(gu)中含(han)有(you)(you)嘌呤、膽堿、酪(lao)氨酸(suan)、氧(yang)化(hua)(hua)酶以(yi)及某些(xie)核(he)酸(suan)物質，能起到降(jiang)血(xue)(xue)壓、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)，又(you)可(ke)預防動(dong)脈硬化(hua)(hua)、肝硬化(hua)(hua)等(deng)疾病。香(xiang)菇(gu)(gu)還對糖尿病、肺結核(he)、傳(chuan)染性(xing)肝炎、神經炎等(deng)起治療作用(yong)(yong)(yong)，又(you)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于消(xiao)化(hua)(hua)不良(liang)、便秘(mi)等(deng)。

大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)(白皮)：大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)被譽為廣譜(pu)抗(kang)菌素(su)，因為大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)揮發油中(zhong)所含(han)的(de)(de)大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)抗(kang)炎滅菌作(zuo)用。大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)有(you)(you)效(xiao)成分具有(you)(you)明顯(xian)的(de)(de)降血(xue)脂及預(yu)防(fang)(fang)冠心(xin)病和動脈硬化的(de)(de)作(zuo)用，并可防(fang)(fang)止血(xue)栓的(de)(de)形成；常(chang)食大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)延緩衰(shuai)老(lao)；它(ta)的(de)(de)抗(kang)氧化性(xing)優(you)于人參；經常(chang)接(jie)解鉛或有(you)(you)鉛中(zhong)毒傾向的(de)(de)人食用大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)，能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)有(you)(you)效(xiao)地預(yu)防(fang)(fang)鉛中(zhong)毒；大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)“除風(feng)濕，破冷風(feng)”，對風(feng)寒(han)濕類關節炎有(you)(you)抑(yi)制(zhi)作(zuo)用；大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)及其(qi)同(tong)系物(wu)(wu)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)有(you)(you)效(xiao)地抑(yi)制(zhi)癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)活性(xing)，使之不能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)正常(chang)生長代(dai)謝(xie)，最終導致癌(ai)(ai)細(xi)胞(bao)(bao)死(si)亡，并且大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)還能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)激活巨噬細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)吞噬能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)力(li)，增(zeng)強人體免疫功能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)，預(yu)防(fang)(fang)癌(ai)(ai)癥的(de)(de)發生；大(da)(da)(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)素(su)能(neng)(neng)(neng)(neng)(neng)阻斷亞硝酸鹽致癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質的(de)(de)合成而防(fang)(fang)治(zhi)癌(ai)(ai)腫(zhong)。

淀粉(蠶(can)豆)：蠶(can)豆中(zhong)含有調(diao)節大(da)腦和神經組(zu)織的(de)(de)重要成分鈣(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂等(deng)，并(bing)含有豐富的(de)(de)膽(dan)石堿，有增強記憶力的(de)(de)健腦作用；蠶(can)豆中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)，有利(li)于骨骼對鈣(gai)的(de)(de)吸收與(yu)鈣(gai)化，能促(cu)進人體骨骼的(de)(de)生(sheng)長發育；蠶(can)豆中(zhong)的(de)(de)蛋白質含量(liang)豐富，且不含膽(dan)固(gu)醇，可(ke)(ke)以提高食(shi)品營養價值，預防心血管疾病；蠶(can)豆中(zhong)的(de)(de)維(wei)生(sheng)素C可(ke)(ke)以延緩動脈(mo)硬化，蠶(can)豆皮中(zhong)的(de)(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)有降低膽(dan)固(gu)醇、促(cu)進腸蠕動的(de)(de)作用；現(xian)代(dai)人還認為(wei)蠶(can)豆也是抗癌(ai)食(shi)品之一，對預防腸癌(ai)有作用。

制作方法

1. 將(jiang)甲魚宰殺(sha)治凈，切塊(kuai)(kuai)，每塊(kuai)(kuai)約20克；

2. 甲魚塊用干(gan)淀粉和(he)老抽10克拌勻；

3. 五(wu)花肉切成3毫米厚的片；

4. 用(yong)中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸(fei)，放入甲魚塊泡(pao)油約2分鐘，用(yong)笊(zhao)籬撈起(qi)；

5. 下蒜子炸(zha)至金黃色撈起(qi)待用；

6. 余油倒出，炒鍋放回(hui)爐上，下姜片(pian)、肉片(pian)、香(xiang)菇和(he)甲(jia)魚(yu)塊煸炒，烹入黃(huang)酒，加(jia)精(jing)鹽、紅辣椒(jiao)和(he)珠油5克、味精(jing)、清水500毫升(sheng)，同燒；

7. 燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20分(fen)鐘(zhong)，下(xia)炸蒜子再燜約10分(fen)鐘(zhong)軟爛(lan)；

8. 待湯(tang)濃縮到約(yue)剩150毫升(sheng)時(shi)，去掉姜(jiang)片、紅辣椒(jiao)；

9. 再(zai)用(yong)中(zhong)火燒熱炒(chao)鍋，下油10克，倒(dao)入甲魚塊，加味精、胡(hu)椒粉(fen)，用(yong)濕淀粉(fen)調稀勾芡，最(zui)后淋香油和(he)油，炒(chao)勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食(shi)少便溏(tang)及孕婦(fu)禁服(fu)。

豬肋條肉（五花肉）適合人群：

一(yi)般人都可食(shi)用；

濕(shi)熱(re)痰滯內蘊者慎服；肥(fei)胖、血脂(zhi)較(jiao)高者不宜多食(shi)。

香(xiang)菇（鮮）適(shi)合人(ren)群：

一(yi)般人群均可食用。

1.貧血者(zhe)、抵抗力低下(xia)者(zhe)、高(gao)血脂(zhi)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、高(gao)血壓患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、動脈(mo)硬化(hua)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、糖尿病患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、癌癥患(huan)(huan)(huan)者(zhe)、腎炎(yan)患(huan)(huan)(huan)者(zhe)食用；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢(yang)病患者忌食。

大蒜（白(bai)皮）適合人群：

一般人都可食用(yong)。

1.大蒜特別適宜肺結核、癌(ai)癥(zheng)、高血壓、動脈(mo)硬化患者。

2.大(da)蒜(suan)辛溫，多(duo)食生熱，且對局部有(you)刺(ci)激，陰虛(xu)火(huo)旺、目口舌有(you)疾者忌(ji)食；患(huan)有(you)胃潰(kui)瘍、十二指腸潰(kui)瘍、肝病以及陰虛(xu)火(huo)旺者忌(ji)用；眼(yan)病患(huan)者在治療期間，應當禁(jin)食蒜(suan)和其(qi)他刺(ci)激性食物，否則將影響(xiang)療效；同時大(da)蒜(suan)不宜食用過多(duo)容易引(yin)起動火(huo)，耗血，有(you)礙視(shi)力。