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基本介紹

類別(bie)：潮州菜(cai) 冬季養(yang)生(sheng)食譜(pu)(pu) 滋(zi)陰食譜(pu)(pu) 高(gao)(gao)血壓食譜(pu)(pu) 高(gao)(gao)脂血癥食譜(pu)(pu) 工藝(yi)：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃(nong)郁(yu)，肉質軟爛，富有膠質。

主料：甲魚1000克

輔(fu)料：豬肋條肉(五花(hua)肉)100克(ke)(ke) 香菇(鮮(xian))25克(ke)(ke) 大蒜(suan)(白(bai)皮)100克(ke)(ke) 淀粉(fen)(蠶(can)豆)20克(ke)(ke)

調(diao)料(liao)：姜5克(ke)(ke) 辣椒(jiao)(紅、尖、干)5克(ke)(ke) 鹽4克(ke)(ke) 味(wei)精3克(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen)1克(ke)(ke) 香油(you)(you)1克(ke)(ke) 老抽15克(ke)(ke) 黃酒10克(ke)(ke) 植物(wu)油(you)(you)50克(ke)(ke)

食用價值

甲(jia)(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)(jia)魚的背(bei)甲(jia)(jia)(jia)，藥(yao)名稱為“鱉甲(jia)(jia)(jia)”，具(ju)(ju)有(you)抑制結(jie)締組(zu)織的增生(sheng)、提高血(xue)漿(jiang)蛋白(bai)、散(san)結(jie)消(xiao)腫(zhong)的作用，可提高抗(kang)腫(zhong)瘤的免疫能(neng)力(li)；鱉甲(jia)(jia)(jia)熬制的膠(jiao)，稱為鱉甲(jia)(jia)(jia)膠(jiao)，具(ju)(ju)有(you)滋陰益腎(shen)、散(san)消(xiao)痞、強筋健骨的功(gong)效(xiao)，能(neng)夠散(san)淤血(xue)、消(xiao)脾(pi)腫(zhong)、除癆、調月經(jing)，可防(fang)治腎(shen)虧虛弱、頭(tou)暈遺(yi)精等癥(zheng)。

豬(zhu)肋條肉(五花肉)：豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋(dan)白質和必需(xu)的(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸(xi)收的(de)半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)。

香菇(鮮)：香菇具有(you)(you)(you)高蛋(dan)白(bai)、低(di)脂肪、多(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)種氨基酸和多(duo)(duo)種維生素的(de)菌(jun)類食物。香菇多(duo)(duo)糖(tang)可(ke)提(ti)高小鼠腹腔巨噬(shi)(shi)細胞的(de)吞(tun)噬(shi)(shi)功能，還可(ke)促進T淋(lin)(lin)巴細胞的(de)產(chan)(chan)生，并提(ti)高T淋(lin)(lin)巴細胞的(de)殺傷活性；香菇的(de)水提(ti)取物對過(guo)氧化(hua)氫(qing)有(you)(you)(you)清除(chu)作(zuo)用，對體內(nei)的(de)過(guo)氧化(hua)氫(qing)有(you)(you)(you)一定(ding)的(de)消(xiao)除(chu)作(zuo)用；香菇菌(jun)蓋部分含有(you)(you)(you)雙(shuang)鏈結(jie)構的(de)核(he)糖(tang)核(he)酸，進入人體后，會產(chan)(chan)生具有(you)(you)(you)抗癌作(zuo)用的(de)干擾素；香菇中含有(you)(you)(you)嘌呤、膽堿、酪(lao)氨酸、氧化(hua)酶以及某些核(he)酸物質，能起到降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)膽固醇(chun)、降(jiang)血(xue)脂的(de)作(zuo)用，又(you)可(ke)預防(fang)動脈硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等疾病。香菇還對糖(tang)尿病、肺(fei)結(jie)核(he)、傳染性肝炎、神經炎等起治療作(zuo)用，又(you)可(ke)用于消(xiao)化(hua)不良(liang)、便(bian)秘(mi)等。

大蒜(suan)(suan)(suan)(白皮)：大蒜(suan)(suan)(suan)被譽為廣譜(pu)抗(kang)(kang)菌素，因(yin)為大蒜(suan)(suan)(suan)揮發油中(zhong)所含的(de)(de)大蒜(suan)(suan)(suan)辣素等具有(you)明(ming)(ming)顯的(de)(de)抗(kang)(kang)炎滅菌作用。大蒜(suan)(suan)(suan)有(you)效成(cheng)(cheng)分具有(you)明(ming)(ming)顯的(de)(de)降血脂及預防(fang)(fang)(fang)(fang)冠心(xin)病和動(dong)脈硬化的(de)(de)作用，并可防(fang)(fang)(fang)(fang)止血栓的(de)(de)形成(cheng)(cheng)；常食(shi)大蒜(suan)(suan)(suan)能(neng)(neng)延(yan)緩(huan)衰老(lao)；它的(de)(de)抗(kang)(kang)氧化性優于(yu)人(ren)參；經常接解鉛(qian)或有(you)鉛(qian)中(zhong)毒傾(qing)向的(de)(de)人(ren)食(shi)用大蒜(suan)(suan)(suan)，能(neng)(neng)有(you)效地預防(fang)(fang)(fang)(fang)鉛(qian)中(zhong)毒；大蒜(suan)(suan)(suan)能(neng)(neng)“除風濕，破冷風”，對(dui)風寒濕類關節炎有(you)抑制作用；大蒜(suan)(suan)(suan)素及其同系(xi)物能(neng)(neng)有(you)效地抑制癌(ai)細胞活(huo)性，使之不能(neng)(neng)正常生(sheng)長代謝，最(zui)終導致癌(ai)細胞死亡，并且大蒜(suan)(suan)(suan)素還(huan)能(neng)(neng)激活(huo)巨噬(shi)細胞的(de)(de)吞噬(shi)能(neng)(neng)力，增強人(ren)體(ti)免疫功能(neng)(neng)，預防(fang)(fang)(fang)(fang)癌(ai)癥的(de)(de)發生(sheng)；大蒜(suan)(suan)(suan)素能(neng)(neng)阻斷亞硝酸鹽致癌(ai)物質的(de)(de)合成(cheng)(cheng)而(er)防(fang)(fang)(fang)(fang)治癌(ai)腫。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)調(diao)節大腦和神經組織的(de)(de)重(zhong)要成分鈣(gai)(gai)、鋅、錳(meng)、磷脂等，并含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)膽(dan)石堿，有(you)增強記憶(yi)力的(de)(de)健(jian)腦作用(yong)(yong)；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)鈣(gai)(gai)，有(you)利(li)于骨(gu)骼對鈣(gai)(gai)的(de)(de)吸收與鈣(gai)(gai)化，能(neng)促進(jin)人體(ti)骨(gu)骼的(de)(de)生長發(fa)育；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質含(han)量豐(feng)(feng)富，且不(bu)含(han)膽(dan)固醇(chun)，可以提(ti)高食品營養(yang)價值，預防(fang)心血管疾病；蠶(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)維生素C可以延緩(huan)動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)膳食纖維有(you)降低(di)膽(dan)固醇(chun)、促進(jin)腸蠕動的(de)(de)作用(yong)(yong)；現(xian)代人還認為蠶(can)豆(dou)也是抗癌食品之一，對預防(fang)腸癌有(you)作用(yong)(yong)。

制作方法

1. 將(jiang)甲魚(yu)宰(zai)殺治凈，切塊，每塊約20克(ke)；

2. 甲魚塊用干(gan)淀粉和老抽10克拌(ban)勻；

3. 五花肉切(qie)成3毫米厚的片；

4. 用中火燒熱炒(chao)鍋，下油燒至微(wei)沸，放(fang)入甲魚塊(kuai)泡油約2分鐘，用笊籬(li)撈起；

5. 下蒜子炸至金黃色撈(lao)起待用；

6. 余油倒出，炒鍋放回爐(lu)上，下(xia)姜片(pian)、肉(rou)片(pian)、香菇和甲魚塊煸(bian)炒，烹入黃酒，加(jia)精鹽、紅辣(la)椒和珠油5克、味精、清(qing)水500毫升，同燒；

7. 燒至微沸、倒入(ru)沙鍋內，用中火燜約(yue)20分(fen)鐘，下炸(zha)蒜子再(zai)燜約(yue)10分(fen)鐘軟爛；

8. 待湯濃縮到約剩150毫(hao)升時，去掉姜片(pian)、紅辣椒；

9. 再用中(zhong)火(huo)燒熱(re)炒鍋，下油(you)10克，倒入甲魚塊(kuai)，加味精、胡(hu)椒粉，用濕淀(dian)粉調稀勾芡，最后淋香(xiang)油(you)和油(you)，炒勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食少便溏及孕婦禁服(fu)。

豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）適合人群：

一般人(ren)都可食用；

濕熱痰滯內蘊者(zhe)慎(shen)服；肥(fei)胖、血脂較(jiao)高者(zhe)不宜(yi)多食(shi)。

香(xiang)菇（鮮）適合人(ren)群：

一般(ban)人群(qun)均(jun)可食(shi)用。

1.貧(pin)血者(zhe)(zhe)(zhe)、抵抗力低下(xia)者(zhe)(zhe)(zhe)、高血脂患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、高血壓(ya)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、動(dong)脈硬化患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿(niao)病(bing)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、癌癥患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)、腎炎患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)食(shi)用；

2.脾胃寒濕氣(qi)滯或皮(pi)膚騷癢病患者忌食。

大蒜(suan)（白皮）適(shi)合(he)人群：

一般人都可食用。

1.大蒜(suan)特別適宜肺結核、癌癥(zheng)、高血壓(ya)、動脈硬(ying)化患(huan)者。

2.大(da)蒜(suan)辛溫，多食(shi)生(sheng)熱，且對局部有刺(ci)激，陰虛火(huo)旺、目口(kou)舌(she)有疾者忌食(shi)；患有胃(wei)潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火(huo)旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁(jin)食(shi)蒜(suan)和其(qi)他刺(ci)激性食(shi)物，否則將(jiang)影響療效；同時(shi)大(da)蒜(suan)不宜食(shi)用過(guo)多容易引起(qi)動火(huo)，耗血(xue)，有礙視力。