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基本介紹

類(lei)別(bie)：潮(chao)州(zhou)菜 冬季養生食譜(pu)(pu) 滋(zi)陰食譜(pu)(pu) 高血壓食譜(pu)(pu) 高脂血癥食譜(pu)(pu) 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃郁，肉質(zhi)軟爛，富有(you)膠質(zhi)。

主料(liao)：甲魚1000克

輔(fu)料(liao)：豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))100克 香菇(鮮(xian))25克 大蒜(suan)(白皮)100克 淀粉(蠶豆)20克

調(diao)料：姜5克 辣(la)椒(jiao)(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒(jiao)粉1克 香油1克 老(lao)抽15克 黃酒10克 植物油50克

食用價值

甲(jia)(jia)魚：甲(jia)(jia)魚的(de)(de)背甲(jia)(jia)，藥名(ming)稱為(wei)“鱉甲(jia)(jia)”，具有抑制結(jie)締組織(zhi)的(de)(de)增生、提高血漿蛋白、散結(jie)消腫的(de)(de)作用，可(ke)提高抗(kang)腫瘤的(de)(de)免(mian)疫能(neng)力；鱉甲(jia)(jia)熬制的(de)(de)膠，稱為(wei)鱉甲(jia)(jia)膠，具有滋陰益腎(shen)、散消痞、強筋(jin)健骨的(de)(de)功效，能(neng)夠散淤(yu)血、消脾腫、除癆、調月(yue)經，可(ke)防治腎(shen)虧虛弱、頭暈(yun)遺(yi)精(jing)等癥。

豬肋條(tiao)肉(rou)(五花(hua)肉(rou))：豬肉(rou)含有豐富的(de)優(you)質蛋白質和必(bi)需的(de)脂肪酸，并(bing)提(ti)供血(xue)紅素(su)（有機鐵）和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能(neng)改善缺(que)鐵性貧血(xue)。

香(xiang)菇(gu)(鮮)：香(xiang)菇(gu)具有(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪、多糖(tang)、多種(zhong)氨基酸和多種(zhong)維生(sheng)素的(de)(de)菌類食物(wu)。香(xiang)菇(gu)多糖(tang)可(ke)(ke)提(ti)高(gao)(gao)小鼠腹腔巨噬細胞的(de)(de)吞噬功(gong)能，還(huan)可(ke)(ke)促進(jin)T淋巴細胞的(de)(de)產生(sheng)，并提(ti)高(gao)(gao)T淋巴細胞的(de)(de)殺傷(shang)活性(xing)；香(xiang)菇(gu)的(de)(de)水提(ti)取物(wu)對(dui)(dui)過氧(yang)化氫有(you)清除作用(yong)，對(dui)(dui)體內的(de)(de)過氧(yang)化氫有(you)一定的(de)(de)消除作用(yong)；香(xiang)菇(gu)菌蓋部分含有(you)雙鏈(lian)結構的(de)(de)核(he)(he)(he)糖(tang)核(he)(he)(he)酸，進(jin)入人體后，會產生(sheng)具有(you)抗癌(ai)作用(yong)的(de)(de)干擾素；香(xiang)菇(gu)中含有(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧(yang)化酶(mei)以及某些(xie)核(he)(he)(he)酸物(wu)質，能起到降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固(gu)醇、降(jiang)血(xue)脂的(de)(de)作用(yong)，又(you)可(ke)(ke)預(yu)防動脈硬(ying)化、肝(gan)硬(ying)化等疾病。香(xiang)菇(gu)還(huan)對(dui)(dui)糖(tang)尿(niao)病、肺結核(he)(he)(he)、傳染性(xing)肝(gan)炎、神經炎等起治(zhi)療作用(yong)，又(you)可(ke)(ke)用(yong)于消化不良、便秘等。

大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)(白皮)：大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)被譽(yu)為廣(guang)譜抗菌(jun)素(su)(su)，因為大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)揮發油中所含的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)辣素(su)(su)等具有(you)(you)(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)抗炎(yan)滅菌(jun)作(zuo)用(yong)。大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)有(you)(you)(you)(you)(you)效成(cheng)分具有(you)(you)(you)(you)(you)明(ming)顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)降血脂(zhi)及預(yu)(yu)防冠心病和動脈硬化(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，并可(ke)防止血栓的(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)；常(chang)食(shi)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)能延緩衰老(lao)；它的(de)(de)(de)抗氧化(hua)性(xing)優于人參；經常(chang)接(jie)解鉛(qian)或有(you)(you)(you)(you)(you)鉛(qian)中毒(du)傾(qing)向的(de)(de)(de)人食(shi)用(yong)大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)，能有(you)(you)(you)(you)(you)效地(di)預(yu)(yu)防鉛(qian)中毒(du)；大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)能“除(chu)風濕，破冷(leng)風”，對風寒(han)濕類(lei)關節炎(yan)有(you)(you)(you)(you)(you)抑制(zhi)作(zuo)用(yong)；大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)(su)及其同系物(wu)能有(you)(you)(you)(you)(you)效地(di)抑制(zhi)癌(ai)細(xi)胞(bao)活性(xing)，使之(zhi)不能正常(chang)生(sheng)(sheng)長代謝，最終導致癌(ai)細(xi)胞(bao)死(si)亡，并且大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)(su)還(huan)能激活巨(ju)噬細(xi)胞(bao)的(de)(de)(de)吞噬能力，增強人體免疫(yi)功能，預(yu)(yu)防癌(ai)癥的(de)(de)(de)發生(sheng)(sheng)；大(da)(da)蒜(suan)(suan)(suan)素(su)(su)能阻斷亞硝酸鹽致癌(ai)物(wu)質的(de)(de)(de)合成(cheng)而防治癌(ai)腫(zhong)。

淀粉(蠶豆(dou)(dou))：蠶豆(dou)(dou)中含有(you)(you)調節大腦和(he)神經組織的(de)重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有(you)(you)豐富(fu)的(de)膽(dan)石堿，有(you)(you)增強記憶力的(de)健腦作(zuo)用；蠶豆(dou)(dou)中的(de)鈣，有(you)(you)利于骨(gu)骼對鈣的(de)吸(xi)收與鈣化，能促進人體骨(gu)骼的(de)生長發育；蠶豆(dou)(dou)中的(de)蛋白(bai)質含量(liang)豐富(fu)，且(qie)不(bu)含膽(dan)固醇(chun)，可以(yi)提高食品營養價值，預防心血管疾(ji)病(bing)；蠶豆(dou)(dou)中的(de)維生素C可以(yi)延緩動脈硬(ying)化，蠶豆(dou)(dou)皮中的(de)膳食纖(xian)維有(you)(you)降低(di)膽(dan)固醇(chun)、促進腸蠕(ru)動的(de)作(zuo)用；現(xian)代人還認為蠶豆(dou)(dou)也是抗癌食品之一(yi)，對預防腸癌有(you)(you)作(zuo)用。

制作方法

1. 將(jiang)甲魚宰(zai)殺治凈，切塊(kuai)，每塊(kuai)約20克；

2. 甲魚塊用干(gan)淀粉(fen)和老(lao)抽10克拌勻；

3. 五花肉切成(cheng)3毫米厚的片；

4. 用(yong)中火(huo)燒熱(re)炒(chao)鍋，下油燒至微沸，放(fang)入甲魚塊泡油約2分鐘，用(yong)笊籬撈起；

5. 下蒜(suan)子(zi)炸至金(jin)黃(huang)色撈(lao)起(qi)待用；

6. 余油倒(dao)出，炒鍋放回爐上，下(xia)姜片、肉片、香菇(gu)和甲魚塊煸炒，烹入黃酒(jiu)，加精(jing)鹽、紅辣(la)椒(jiao)和珠油5克、味精(jing)、清(qing)水500毫(hao)升，同燒；

7. 燒至微沸、倒入沙(sha)鍋內，用中(zhong)火(huo)燜約(yue)(yue)20分(fen)鐘，下炸蒜(suan)子再(zai)燜約(yue)(yue)10分(fen)鐘軟爛；

8. 待(dai)湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片(pian)、紅辣椒；

9. 再用中(zhong)火燒熱炒鍋，下油(you)(you)10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕(shi)淀粉調稀(xi)勾芡，最后淋香油(you)(you)和油(you)(you)，炒勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃虛寒，食少便(bian)溏及(ji)孕婦(fu)禁服(fu)。

豬肋條肉（五(wu)花肉）適合人群：

一般(ban)人都可食用；

濕熱(re)痰滯內蘊者(zhe)慎(shen)服；肥胖、血脂較高者(zhe)不宜多食。

香菇（鮮）適合(he)人群：

一般人群均可食用。

1.貧血者(zhe)、抵抗(kang)力低(di)下者(zhe)、高(gao)(gao)血脂患(huan)(huan)者(zhe)、高(gao)(gao)血壓患(huan)(huan)者(zhe)、動脈(mo)硬化患(huan)(huan)者(zhe)、糖尿病患(huan)(huan)者(zhe)、癌(ai)癥患(huan)(huan)者(zhe)、腎炎患(huan)(huan)者(zhe)食用；

2.脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

大(da)蒜(suan)（白皮）適(shi)合人群(qun)：

一般人都(dou)可食用。

1.大(da)蒜特別適宜肺(fei)結(jie)核、癌癥、高血壓、動脈硬化患(huan)者(zhe)。

2.大蒜辛(xin)溫，多食(shi)生熱，且對局(ju)部有刺(ci)激，陰虛火(huo)旺(wang)(wang)、目口舌(she)有疾者(zhe)忌食(shi)；患(huan)有胃潰(kui)瘍(yang)、十二指腸潰(kui)瘍(yang)、肝(gan)病(bing)以及陰虛火(huo)旺(wang)(wang)者(zhe)忌用；眼病(bing)患(huan)者(zhe)在治療期間，應當禁食(shi)蒜和其他刺(ci)激性(xing)食(shi)物(wu)，否則將影響療效(xiao)；同時大蒜不宜食(shi)用過多容易引起動火(huo)，耗血，有礙視(shi)力。