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基本介紹

類別(bie)：潮州菜 冬季養生食(shi)(shi)譜 滋(zi)陰食(shi)(shi)譜 高血壓食(shi)(shi)譜 高脂血癥食(shi)(shi)譜 工藝：燜

口味：蒜香味

食用：中餐晚餐

口感：香味濃郁(yu)，肉質(zhi)軟爛，富有膠質(zhi)。

主料：甲(jia)魚(yu)1000克

輔(fu)料：豬肋條肉(五花肉)100克 香菇(鮮)25克 大蒜(白皮)100克 淀粉(fen)(蠶豆)20克

調料：姜5克 辣(la)椒(紅、尖(jian)、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香(xiang)油1克 老抽15克 黃(huang)酒10克 植物油50克

食用價值

甲(jia)魚：甲(jia)魚的背甲(jia)，藥名稱(cheng)為“鱉甲(jia)”，具(ju)有(you)抑制(zhi)(zhi)結(jie)締組織的增生(sheng)、提高血漿(jiang)蛋白、散(san)結(jie)消(xiao)腫(zhong)(zhong)的作用(yong)，可提高抗腫(zhong)(zhong)瘤的免(mian)疫能力(li)；鱉甲(jia)熬制(zhi)(zhi)的膠(jiao)，稱(cheng)為鱉甲(jia)膠(jiao)，具(ju)有(you)滋陰益腎、散(san)消(xiao)痞(pi)、強筋(jin)健(jian)骨的功(gong)效，能夠散(san)淤(yu)血、消(xiao)脾(pi)腫(zhong)(zhong)、除癆、調(diao)月經(jing)，可防治(zhi)腎虧虛弱、頭暈(yun)遺精(jing)等癥。

豬肋條肉(rou)(五花肉(rou))：豬肉(rou)含有豐富的(de)優(you)質蛋白質和必(bi)需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并(bing)提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改(gai)善缺鐵性貧血。

香菇(gu)(gu)(鮮)：香菇(gu)(gu)具(ju)有(you)(you)高蛋白、低脂肪、多(duo)(duo)糖(tang)(tang)、多(duo)(duo)種氨基酸和多(duo)(duo)種維生(sheng)素的(de)菌(jun)(jun)類(lei)食(shi)物(wu)(wu)。香菇(gu)(gu)多(duo)(duo)糖(tang)(tang)可提(ti)高小鼠腹腔(qiang)巨(ju)噬(shi)細(xi)胞(bao)的(de)吞(tun)噬(shi)功能(neng)，還(huan)可促進T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)產(chan)生(sheng)，并(bing)提(ti)高T淋(lin)巴細(xi)胞(bao)的(de)殺傷活性；香菇(gu)(gu)的(de)水提(ti)取(qu)物(wu)(wu)對過氧化(hua)氫(qing)(qing)有(you)(you)清除(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)用，對體內的(de)過氧化(hua)氫(qing)(qing)有(you)(you)一定的(de)消除(chu)作(zuo)(zuo)(zuo)用；香菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)蓋(gai)部(bu)分含(han)有(you)(you)雙(shuang)鏈(lian)結構的(de)核(he)糖(tang)(tang)核(he)酸，進入人體后，會(hui)產(chan)生(sheng)具(ju)有(you)(you)抗癌作(zuo)(zuo)(zuo)用的(de)干擾素；香菇(gu)(gu)中含(han)有(you)(you)嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化(hua)酶以及某些核(he)酸物(wu)(wu)質，能(neng)起(qi)到(dao)降血壓、降膽固醇、降血脂的(de)作(zuo)(zuo)(zuo)用，又(you)可預防動脈(mo)硬化(hua)、肝硬化(hua)等(deng)疾病(bing)。香菇(gu)(gu)還(huan)對糖(tang)(tang)尿病(bing)、肺結核(he)、傳染性肝炎、神(shen)經炎等(deng)起(qi)治療作(zuo)(zuo)(zuo)用，又(you)可用于(yu)消化(hua)不良、便秘等(deng)。

大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)(白(bai)皮)：大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)被譽為(wei)廣(guang)譜抗(kang)菌(jun)素(su)，因為(wei)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)揮發油中(zhong)所含的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)辣素(su)等(deng)具有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)抗(kang)炎(yan)滅菌(jun)作(zuo)用(yong)。大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)有效成(cheng)分具有明顯(xian)的(de)(de)(de)(de)降血脂及(ji)預(yu)防冠心病和(he)動脈(mo)硬化(hua)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，并(bing)可(ke)防止(zhi)血栓的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)；常(chang)食大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)能(neng)(neng)延(yan)緩衰老；它的(de)(de)(de)(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)性優于人(ren)(ren)參；經(jing)常(chang)接(jie)解(jie)鉛或有鉛中(zhong)毒傾向的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)食用(yong)大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)，能(neng)(neng)有效地預(yu)防鉛中(zhong)毒；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)能(neng)(neng)“除風濕，破(po)冷風”，對風寒(han)濕類關節炎(yan)有抑制作(zuo)用(yong)；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)及(ji)其同系物能(neng)(neng)有效地抑制癌(ai)細胞活(huo)性，使(shi)之(zhi)不(bu)能(neng)(neng)正常(chang)生長代謝，最(zui)終導致(zhi)癌(ai)細胞死亡，并(bing)且大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)還(huan)能(neng)(neng)激活(huo)巨噬(shi)細胞的(de)(de)(de)(de)吞噬(shi)能(neng)(neng)力(li)，增(zeng)強人(ren)(ren)體免疫功能(neng)(neng)，預(yu)防癌(ai)癥的(de)(de)(de)(de)發生；大(da)(da)(da)(da)蒜(suan)素(su)能(neng)(neng)阻斷亞硝酸鹽致(zhi)癌(ai)物質的(de)(de)(de)(de)合成(cheng)而(er)防治癌(ai)腫(zhong)。

淀(dian)粉(蠶(can)(can)豆(dou)(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中含有(you)(you)調節大腦和神經組(zu)織的重要成(cheng)分鈣、鋅、錳(meng)、磷脂等，并含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的膽石堿，有(you)(you)增強記(ji)憶力的健腦作用；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中的鈣，有(you)(you)利于骨(gu)(gu)骼對(dui)鈣的吸收(shou)與(yu)鈣化，能促進人(ren)體骨(gu)(gu)骼的生長發育；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中的蛋白質含量豐(feng)富(fu)，且不含膽固醇，可以(yi)(yi)提高食(shi)品營養價值，預(yu)防(fang)心(xin)血(xue)管(guan)疾病；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中的維生素C可以(yi)(yi)延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)皮(pi)中的膳食(shi)纖維有(you)(you)降低膽固醇、促進腸蠕(ru)動(dong)的作用；現代人(ren)還認為蠶(can)(can)豆(dou)(dou)也(ye)是抗癌(ai)食(shi)品之一，對(dui)預(yu)防(fang)腸癌(ai)有(you)(you)作用。

制作方法

1. 將甲魚宰殺治凈，切(qie)塊(kuai)，每(mei)塊(kuai)約20克；

2. 甲魚(yu)塊(kuai)用干淀粉和老抽10克拌勻；

3. 五(wu)花肉切成3毫米厚的片；

4. 用(yong)中火燒(shao)熱炒鍋，下(xia)油燒(shao)至(zhi)微沸(fei)，放(fang)入甲魚塊泡油約2分鐘，用(yong)笊籬撈起；

5. 下蒜子炸至(zhi)金黃色撈起待用；

6. 余油倒出(chu)，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇(gu)和甲魚塊煸(bian)炒，烹入黃(huang)酒，加精鹽(yan)、紅辣(la)椒(jiao)和珠油5克、味精、清水500毫升，同(tong)燒；

7. 燒至(zhi)微沸、倒入沙鍋內，用中火燜(men)約20分鐘，下(xia)炸蒜(suan)子再(zai)燜(men)約10分鐘軟爛；

8. 待湯濃縮(suo)到約剩150毫升(sheng)時(shi)，去掉姜片、紅辣(la)椒；

9. 再用(yong)中(zhong)火燒熱(re)炒鍋(guo)，下(xia)油(you)10克，倒(dao)入甲魚塊，加味精、胡(hu)椒粉(fen)，用(yong)濕淀(dian)粉(fen)調稀勾芡，最后淋(lin)香油(you)和油(you)，炒勻上碟便成。

食用須知

鱉甲適合人群：

脾胃(wei)虛寒，食少便溏及孕婦禁服。

豬肋條肉（五(wu)花肉）適合(he)人群：

一(yi)般人(ren)都可食用；

濕熱痰滯內蘊者(zhe)慎服；肥(fei)胖、血(xue)脂較高(gao)者(zhe)不宜多食。

香菇（鮮）適合人群：

一般(ban)人群(qun)均可食用。

1.貧血(xue)(xue)者(zhe)(zhe)、抵抗力(li)低下者(zhe)(zhe)、高血(xue)(xue)脂患者(zhe)(zhe)、高血(xue)(xue)壓患者(zhe)(zhe)、動脈硬(ying)化患者(zhe)(zhe)、糖尿病患者(zhe)(zhe)、癌癥患者(zhe)(zhe)、腎(shen)炎(yan)患者(zhe)(zhe)食用；

2.脾胃寒(han)濕(shi)氣滯或皮膚騷癢病患者忌(ji)食。

大蒜（白皮）適(shi)合人群：

一般人都可食用。

1.大蒜特(te)別適宜(yi)肺結核、癌癥、高血壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)患(huan)者。

2.大蒜辛溫，多食(shi)(shi)生熱，且對局部有刺激，陰(yin)虛火旺、目口舌有疾(ji)者(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)；患有胃潰瘍(yang)、十二指腸潰瘍(yang)、肝病以及陰(yin)虛火旺者(zhe)忌(ji)用；眼(yan)病患者(zhe)在治療期間(jian)，應當禁食(shi)(shi)蒜和(he)其他刺激性(xing)食(shi)(shi)物，否則將影響療效；同(tong)時(shi)大蒜不(bu)宜食(shi)(shi)用過多容易(yi)引起動(dong)火，耗血(xue)，有礙(ai)視力。