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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)是國(guo)家(jia)級地(di)方(fang)名饈，自明朝末創(chuang)始以(yi)來(lai)(lai)，其獨特工藝流傳至(zhi)今。300年來(lai)(lai)，素(su)有“豫北之花，中(zhong)(zhong)華一絕(jue)”之稱。滑縣老爺廟(miao)加工牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)，至(zhi)清朝中(zhong)(zhong)期(qi)，村(cun)民戶戶宰牛(niu)煮肉(rou)(rou)(rou)，煮燒技術(shu)不斷改進。老廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)用十(shi)五種佐料和陳年老湯，以(yi)木炭火煮制而成。

一、老(lao)廟鄉概況：

本鄉(xiang)(xiang)地(di)處(chu)安陽滑縣東(dong)部,西(xi)鄰(lin)萬(wan)(wan)(wan)古鎮，東(dong)鄰(lin)桑(sang)村(cun)鄉(xiang)(xiang)，北(bei)(bei)與大寨鄉(xiang)(xiang)，南與長垣市(shi)佘家鄉(xiang)(xiang)相鄰(lin)，道(口）桑(sang)（村(cun)）路(lu)橫貫東(dong)西(xi)全境，黃(huang)莊河由南至北(bei)(bei)穿(chuan)鄉(xiang)(xiang)而過。這里歷史(shi)悠久，人杰地(di)靈，屬黃(huang)河故道，水利(li)條件便利(li)，土地(di)肥沃，勞動力資(zi)源豐富。全鄉(xiang)(xiang)共有58個行(xing)政村(cun)，5.1萬(wan)(wan)(wan)人口，8萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)(mu)耕地(di),是豫北(bei)(bei)最大的黃(huang)牛養(yang)殖基(ji)地(di)和洋蔥生產(chan)基(ji)地(di)（2萬(wan)(wan)(wan)余(yu)畝(mu)(mu)）。

二、軟包裝：

老(lao)廟牛(niu)肉軟包裝在(zai)傳統技(ji)術秘方(fang)基(ji)礎上以非(fei)疫區上等(deng)牛(niu)肉為主料，佐以十八種名貴香料，在(zai)陳年(nian)老(lao)湯中(zhong)，經(jing)多道工藝精制而成。產(chan)品(pin)衛生，質(zhi)(zhi)量達到標(biao)準，且將取得國(guo)(guo)家ISO9000質(zhi)(zhi)量認證。曾先(xian)后獲得九(jiu)一(yi)、九(jiu)二年(nian)河南(nan)省星火科(ke)技(ji)優秀項目獎(jiang)。九(jiu)二年(nian)第四屆(jie)國(guo)(guo)際(ji)(ji)踩傘(san)，跳(tiao)傘(san)錦標(biao)賽產(chan)品(pin)評比(bi)一(yi)等(deng)獎(jiang)。九(jiu)四年(nian)榮獲河南(nan)省地名金獎(jiang)及河南(nan)省農村科(ke)技(ji)博覽會(hui)金獎(jiang)，同年(nian)榮獲晉、冀、魯、豫四省優質(zhi)(zhi)名牌金獎(jiang)。95年(nian)北京國(guo)(guo)際(ji)(ji)精品(pin)展覽會(hui)即經(jing)貿洽談會(hui)金獎(jiang)。國(guo)(guo)家政協副主席(xi)楊(yang)靜仁為老(lao)廟牛(niu)肉題詞“面(mian)(mian)向市場，發展經(jing)濟”。中(zhong)央(yang)領導楊(yang)成武(wu)、王首道、馬文瑞分別為老(lao)廟牛(niu)肉題過詞。前河南(nan)省省委書記李(li)長春(chun)多次到老(lao)廟指導工作。安陽市老(lao)廟牛(niu)肉集(ji)團(tuan)公司始建(jian)于1996年(nian)，占地面(mian)(mian)積(ji)22644平方(fang)米，建(jian)筑面(mian)(mian)積(ji)4800平方(fang)米，設備先(xian)進、齊(qi)全，年(nian)設計生產(chan)能力5000噸。

三、產品特(te)點老(lao)廟牛(niu)肉軟包裝是傳(chuan)統工藝與現代科技(ji)相結(jie)合(he)的高新技(ji)術產品，其特(te)點是：

（一）配方考究、色鮮味(wei)美(mei)、營(ying)養豐(feng)實、風(feng)(feng)味(wei)獨特。食之肉爛(lan)筋(jin)面、軟硬適度、咸淡可口(kou)，不(bu)失鮮牛(niu)肉特有風(feng)(feng)味(wei)、無異味(wei)。

（二(er)）無(wu)骨、無(wu)油、無(wu)雜質(zhi)及其它添加物。

（三）攜帶(dai)方(fang)便，是出差(cha)、旅游、贈親友(you)的最佳選擇。

（四）保(bao)持期長，便于儲存和運(yun)輸。

（五(wu)）產品種類多，具(ju)有(you)地方風味(wei)，又有(you)大眾品味(wei)。

（六）經技(ji)術監督(du)部(bu)門和(he)衛生防疫部(bu)門檢(jian)驗，各項(xiang)指標(biao)（如：感官、理化(hua)、重金屬含(han)量、細(xi)菌指數及微(wei)生物(wu)含(han)量）均(jun)不超過(guo)技(ji)術規定(ding)標(biao)準。 （七）打開即(ji)食，也可帶代熱蒸(zheng)水煮食用，可開袋涼拼(pin)，也可配菜涼炒(chao)。

（八）高蛋白，低(di)脂肪(fang)。

四、工藝流程

選牛(niu)—消毒(du)—電麻—放血—扒皮—開膛—劈胸—載體—吊剔—部位(wei)分割—遇冷排酸(suan)—淹制—蒸(zheng)煮(zhu)—切塊—配(pei)料—裝袋—真(zhen)空包裝—高溫殺菌—恒(heng)溫—檢驗入庫—儲(chu)存—運輸。

歷史

滑縣老爺(ye)廟(miao)北(bei)小寨村張廣(guang)美以屠(tu)宰為業，加工牛(niu)肉，至(zhi)清朝中期，村民戶戶宰牛(niu)煮(zhu)(zhu)肉，煮(zhu)(zhu)燒技術(shu)不斷改進。老廟(miao)牛(niu)肉用十五種佐(zuo)料和陳年老湯，以木炭(tan)火(huo)煮(zhu)(zhu)制而成。