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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛肉(rou)是國家級地方名饈，自明朝末創始以來，其獨特工藝流傳至(zhi)今。300年(nian)來，素有“豫北之花，中華一(yi)絕”之稱(cheng)。滑縣老爺廟(miao)加(jia)工牛肉(rou)，至(zhi)清(qing)朝中期，村民戶戶宰牛煮肉(rou)，煮燒技術不斷改進。老廟(miao)牛肉(rou)用十五種佐料(liao)和陳年(nian)老湯，以木炭火煮制而成。

一、老廟鄉概(gai)況：

本鄉(xiang)地(di)(di)處安陽滑(hua)縣東(dong)部,西(xi)鄰萬(wan)古鎮，東(dong)鄰桑(sang)村鄉(xiang)，北與(yu)大(da)寨鄉(xiang)，南與(yu)長垣市佘家鄉(xiang)相鄰，道(口(kou)）桑(sang)（村）路(lu)橫貫東(dong)西(xi)全(quan)境，黃(huang)莊河由南至北穿鄉(xiang)而過。這里歷史悠久，人杰地(di)(di)靈，屬(shu)黃(huang)河故道，水利條件便利，土地(di)(di)肥沃(wo)，勞(lao)動力資源豐富(fu)。全(quan)鄉(xiang)共有(you)58個行政(zheng)村，5.1萬(wan)人口(kou)，8萬(wan)畝(mu)(mu)耕地(di)(di),是豫北最大(da)的黃(huang)牛養(yang)殖(zhi)基地(di)(di)和洋蔥生產基地(di)(di)（2萬(wan)余(yu)畝(mu)(mu)）。

二、軟包裝：

老廟(miao)牛(niu)肉(rou)軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)在傳統技術秘方(fang)基礎上以非疫區上等牛(niu)肉(rou)為主料，佐以十(shi)八種名(ming)貴香料，在陳年老湯中，經多道(dao)(dao)工(gong)藝精(jing)制而成。產(chan)(chan)品(pin)衛生，質量達到(dao)標準，且將(jiang)取得國家ISO9000質量認證。曾先后獲(huo)得九(jiu)一、九(jiu)二(er)(er)年河南(nan)省星火科技優秀項目獎(jiang)(jiang)。九(jiu)二(er)(er)年第四屆國際踩傘，跳傘錦標賽產(chan)(chan)品(pin)評比一等獎(jiang)(jiang)。九(jiu)四年榮(rong)(rong)獲(huo)河南(nan)省地名(ming)金獎(jiang)(jiang)及河南(nan)省農(nong)村科技博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang)，同年榮(rong)(rong)獲(huo)晉、冀、魯、豫(yu)四省優質名(ming)牌金獎(jiang)(jiang)。95年北京國際精(jing)品(pin)展覽會(hui)即經貿洽談會(hui)金獎(jiang)(jiang)。國家政協副主席楊靜(jing)仁為老廟(miao)牛(niu)肉(rou)題詞“面(mian)向市(shi)場(chang)，發(fa)展經濟(ji)”。中央(yang)領導楊成武、王首道(dao)(dao)、馬文瑞分別(bie)為老廟(miao)牛(niu)肉(rou)題過詞。前河南(nan)省省委書記(ji)李長(chang)春多次到(dao)老廟(miao)指導工(gong)作。安(an)陽(yang)市(shi)老廟(miao)牛(niu)肉(rou)集團公司始建(jian)于1996年，占地面(mian)積22644平(ping)方(fang)米，建(jian)筑面(mian)積4800平(ping)方(fang)米，設備先進、齊全，年設計生產(chan)(chan)能力5000噸。

三、產(chan)品特點老廟牛肉軟包裝是(shi)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝與現代科技相結(jie)合的(de)高(gao)新技術產(chan)品，其(qi)特點是(shi)：

（一）配方考究、色鮮味(wei)(wei)美、營養豐實、風味(wei)(wei)獨特(te)。食之肉爛筋面、軟硬(ying)適度、咸(xian)淡(dan)可口，不失鮮牛(niu)肉特(te)有(you)風味(wei)(wei)、無異(yi)味(wei)(wei)。

（二）無骨、無油、無雜(za)質及其它添加物。

（三）攜(xie)帶方便，是(shi)出差、旅游(you)、贈親(qin)友的最(zui)佳選擇。

（四）保(bao)持期長，便于儲存和(he)運輸。

（五）產品種類多，具有(you)地方(fang)風味，又有(you)大(da)眾(zhong)品味。

（六）經技術監(jian)督部門(men)和衛生防(fang)疫部門(men)檢驗，各項指(zhi)標(biao)（如(ru)：感官、理化、重(zhong)金屬含(han)量(liang)、細菌指(zhi)數及微生物含(han)量(liang)）均不超(chao)過技術規定標(biao)準。 （七(qi)）打開即食，也可帶代熱蒸水煮食用(yong)，可開袋涼(liang)拼，也可配菜涼(liang)炒。

（八）高(gao)蛋(dan)白，低脂(zhi)肪。

四、工藝流程

選(xuan)牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開膛—劈(pi)胸—載體—吊剔(ti)—部(bu)位分割(ge)—遇冷排酸(suan)—淹制(zhi)—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恒溫—檢驗入(ru)庫—儲存—運輸。

歷史

滑縣老(lao)爺廟北小(xiao)寨村張(zhang)廣美(mei)以(yi)屠宰為業(ye)，加工(gong)牛肉(rou)(rou)，至清朝中期(qi)，村民戶(hu)戶(hu)宰牛煮(zhu)肉(rou)(rou)，煮(zhu)燒技術(shu)不斷(duan)改進(jin)。老(lao)廟牛肉(rou)(rou)用十(shi)五種佐料(liao)和陳年(nian)老(lao)湯，以(yi)木炭火煮(zhu)制而(er)成。