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老廟牛肉

簡介

老(lao)(lao)廟牛肉是(shi)國家(jia)級地方名(ming)饈，自明朝末創始以來，其獨(du)特工(gong)藝流傳至(zhi)今(jin)。300年來，素(su)有“豫北(bei)之花，中(zhong)華(hua)一絕”之稱。滑縣老(lao)(lao)爺(ye)廟加工(gong)牛肉，至(zhi)清朝中(zhong)期，村民戶戶宰牛煮(zhu)肉，煮(zhu)燒技術(shu)不斷改進(jin)。老(lao)(lao)廟牛肉用十五(wu)種佐料和陳年老(lao)(lao)湯(tang)，以木(mu)炭火(huo)煮(zhu)制而成(cheng)。

一、老廟鄉概況：

本(ben)鄉(xiang)地(di)處安陽滑縣東部,西(xi)(xi)鄰(lin)萬(wan)(wan)古(gu)鎮，東鄰(lin)桑(sang)村(cun)鄉(xiang)，北(bei)與(yu)大寨(zhai)鄉(xiang)，南與(yu)長垣(yuan)市佘家鄉(xiang)相鄰(lin)，道(口(kou)(kou)）桑(sang)（村(cun)）路橫貫(guan)東西(xi)(xi)全境，黃莊河(he)由南至北(bei)穿鄉(xiang)而(er)過。這里歷史悠(you)久，人(ren)(ren)杰(jie)地(di)靈，屬(shu)黃河(he)故道，水利條件(jian)便利，土地(di)肥(fei)沃(wo)，勞(lao)動(dong)力資(zi)源(yuan)豐富。全鄉(xiang)共有58個行(xing)政村(cun)，5.1萬(wan)(wan)人(ren)(ren)口(kou)(kou)，8萬(wan)(wan)畝耕地(di),是豫北(bei)最大的(de)黃牛養殖基地(di)和洋(yang)蔥生產基地(di)（2萬(wan)(wan)余畝）。

二、軟包裝：

老(lao)(lao)廟(miao)牛肉(rou)軟包裝在(zai)傳統技術秘方(fang)(fang)基礎上以非疫區上等(deng)牛肉(rou)為主(zhu)料(liao)，佐以十八(ba)種名(ming)貴(gui)香料(liao)，在(zai)陳年(nian)老(lao)(lao)湯中(zhong)，經多道(dao)工(gong)藝精制而成。產品(pin)衛生(sheng)，質(zhi)(zhi)量達到標準(zhun)，且將取得國(guo)家(jia)ISO9000質(zhi)(zhi)量認(ren)證。曾(ceng)先(xian)后(hou)獲(huo)(huo)得九一、九二年(nian)河(he)南(nan)省(sheng)星火科(ke)技優秀項目獎。九二年(nian)第四屆(jie)國(guo)際踩傘，跳傘錦標賽(sai)產品(pin)評比一等(deng)獎。九四年(nian)榮獲(huo)(huo)河(he)南(nan)省(sheng)地名(ming)金獎及河(he)南(nan)省(sheng)農村科(ke)技博(bo)覽(lan)(lan)會金獎，同年(nian)榮獲(huo)(huo)晉、冀、魯、豫四省(sheng)優質(zhi)(zhi)名(ming)牌(pai)金獎。95年(nian)北京國(guo)際精品(pin)展覽(lan)(lan)會即經貿洽談會金獎。國(guo)家(jia)政協副主(zhu)席楊(yang)靜仁為老(lao)(lao)廟(miao)牛肉(rou)題詞(ci)“面向市場(chang)，發展經濟(ji)”。中(zhong)央領(ling)導(dao)楊(yang)成武、王首道(dao)、馬(ma)文瑞分別為老(lao)(lao)廟(miao)牛肉(rou)題過(guo)詞(ci)。前河(he)南(nan)省(sheng)省(sheng)委書記李長春(chun)多次到老(lao)(lao)廟(miao)指導(dao)工(gong)作。安陽(yang)市老(lao)(lao)廟(miao)牛肉(rou)集團(tuan)公(gong)司(si)始(shi)建于1996年(nian)，占地面積(ji)22644平方(fang)(fang)米(mi)，建筑(zhu)面積(ji)4800平方(fang)(fang)米(mi)，設備先(xian)進、齊全，年(nian)設計(ji)生(sheng)產能力5000噸。

三、產品(pin)特點老(lao)廟牛肉軟包裝是傳統工藝與(yu)現代科技相(xiang)結合的高新技術產品(pin)，其特點是：

（一）配方考(kao)究(jiu)、色鮮味(wei)美、營養豐實、風味(wei)獨特。食之肉爛筋面、軟硬適(shi)度、咸(xian)淡可(ke)口，不失鮮牛肉特有風味(wei)、無異味(wei)。

（二）無骨、無油、無雜質(zhi)及其它添加物。

（三(san)）攜帶(dai)方便，是出差、旅(lv)游、贈親(qin)友(you)的最佳選擇(ze)。

（四）保持期長，便于儲存(cun)和運輸。

（五(wu)）產品種類多，具有地方風味(wei)，又有大眾品味(wei)。

（六(liu)）經技術監督部門(men)和衛生防疫部門(men)檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含(han)量、細菌指數及微生物(wu)含(han)量）均不超過技術規定標準(zhun)。 （七）打開即食(shi)，也可(ke)帶代熱(re)蒸(zheng)水(shui)煮(zhu)食(shi)用，可(ke)開袋(dai)涼(liang)(liang)拼(pin)，也可(ke)配菜涼(liang)(liang)炒。

（八）高蛋白，低脂肪(fang)。

四、工藝流程

選牛—消毒—電麻—放(fang)血—扒皮—開(kai)膛—劈(pi)胸—載體—吊剔—部位分割(ge)—遇冷排(pai)酸—淹制(zhi)—蒸(zheng)煮—切塊—配料(liao)—裝袋—真空(kong)包裝—高溫殺(sha)菌—恒溫—檢驗入庫(ku)—儲存—運輸。

歷史

滑縣老爺廟北小寨(zhai)村張廣美以(yi)(yi)屠(tu)宰(zai)為業，加(jia)工(gong)牛(niu)肉，至清朝中期，村民戶戶宰(zai)牛(niu)煮肉，煮燒(shao)技(ji)術不斷改(gai)進。老廟牛(niu)肉用十五種佐料和陳年老湯，以(yi)(yi)木炭(tan)火煮制而成。