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老廟牛肉

簡介

老(lao)廟(miao)牛(niu)肉是(shi)國家級地(di)方(fang)名饈，自明朝末創始以來，其獨特(te)工藝流傳至今。300年來，素有“豫(yu)北之(zhi)(zhi)花，中華一絕”之(zhi)(zhi)稱。滑(hua)縣老(lao)爺(ye)廟(miao)加工牛(niu)肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛(niu)煮肉，煮燒(shao)技術不斷(duan)改進。老(lao)廟(miao)牛(niu)肉用十五種佐料和(he)陳年老(lao)湯，以木(mu)炭火煮制(zhi)而成。

一、老廟鄉(xiang)概況：

本鄉(xiang)地處安陽滑縣(xian)東部,西(xi)鄰(lin)萬古鎮，東鄰(lin)桑村(cun)鄉(xiang)，北(bei)與大(da)寨鄉(xiang)，南與長(chang)垣市(shi)佘(she)家鄉(xiang)相鄰(lin)，道(dao)(口）桑（村(cun)）路橫(heng)貫東西(xi)全境，黃莊河(he)由南至北(bei)穿鄉(xiang)而過。這(zhe)里歷史悠(you)久，人杰地靈(ling)，屬黃河(he)故道(dao)，水利條件便利，土地肥沃，勞(lao)動(dong)力資源豐富。全鄉(xiang)共有58個行政村(cun)，5.1萬人口，8萬畝耕地,是豫北(bei)最大(da)的黃牛養殖(zhi)基地和洋蔥(cong)生產基地（2萬余畝）。

二、軟包裝：

老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)軟包裝(zhuang)在(zai)傳統技術秘方(fang)基礎(chu)上以非疫區(qu)上等牛(niu)肉(rou)(rou)為主(zhu)料，佐以十(shi)八種名貴香料，在(zai)陳年(nian)(nian)老(lao)湯中，經(jing)多道工(gong)藝精(jing)制而成。產品衛生(sheng)，質(zhi)量達到標準(zhun)，且將(jiang)取得(de)國家ISO9000質(zhi)量認證(zheng)。曾先(xian)后(hou)獲(huo)得(de)九(jiu)一(yi)、九(jiu)二年(nian)(nian)河(he)南省(sheng)(sheng)(sheng)星火科技優秀項(xiang)目獎(jiang)。九(jiu)二年(nian)(nian)第四(si)屆國際(ji)踩傘，跳(tiao)傘錦標賽(sai)產品評(ping)比(bi)一(yi)等獎(jiang)。九(jiu)四(si)年(nian)(nian)榮獲(huo)河(he)南省(sheng)(sheng)(sheng)地名金(jin)獎(jiang)及河(he)南省(sheng)(sheng)(sheng)農村科技博覽會金(jin)獎(jiang)，同(tong)年(nian)(nian)榮獲(huo)晉、冀(ji)、魯、豫四(si)省(sheng)(sheng)(sheng)優質(zhi)名牌金(jin)獎(jiang)。95年(nian)(nian)北京國際(ji)精(jing)品展(zhan)覽會即經(jing)貿洽談會金(jin)獎(jiang)。國家政協(xie)副主(zhu)席楊靜仁為老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)題詞“面(mian)(mian)向市(shi)場，發展(zhan)經(jing)濟(ji)”。中央領導(dao)楊成武、王首(shou)道、馬(ma)文瑞(rui)分別為老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)題過詞。前河(he)南省(sheng)(sheng)(sheng)省(sheng)(sheng)(sheng)委書(shu)記李長春多次到老(lao)廟(miao)指導(dao)工(gong)作。安陽市(shi)老(lao)廟(miao)牛(niu)肉(rou)(rou)集團公司始建(jian)于1996年(nian)(nian)，占(zhan)地面(mian)(mian)積22644平方(fang)米(mi)，建(jian)筑(zhu)面(mian)(mian)積4800平方(fang)米(mi)，設(she)(she)備(bei)先(xian)進、齊全(quan)，年(nian)(nian)設(she)(she)計生(sheng)產能力5000噸。

三(san)、產品特點老廟牛肉軟包(bao)裝是傳統工藝與現代科技相結合的高(gao)新技術產品，其特點是：

（一）配(pei)方(fang)考(kao)究、色鮮味(wei)美、營養豐實、風味(wei)獨特。食之(zhi)肉(rou)爛(lan)筋面、軟硬(ying)適度、咸淡可口(kou)，不(bu)失鮮牛(niu)肉(rou)特有風味(wei)、無異味(wei)。

（二）無骨、無油、無雜質及其(qi)它添加(jia)物。

（三）攜帶方(fang)便，是(shi)出(chu)差、旅游、贈親友(you)的最(zui)佳選(xuan)擇。

（四(si)）保持期長，便(bian)于儲存和運輸(shu)。

（五(wu)）產品(pin)種類(lei)多，具有(you)地方風味，又有(you)大眾品(pin)味。

（六(liu)）經技(ji)術監督(du)部門和衛生防疫部門檢驗，各項指(zhi)標（如：感官、理化、重金屬含量、細菌指(zhi)數及(ji)微生物含量）均(jun)不超過技(ji)術規定(ding)標準。 （七）打開(kai)即食(shi)，也(ye)可帶代熱蒸(zheng)水煮食(shi)用(yong)，可開(kai)袋涼拼(pin)，也(ye)可配菜涼炒。

（八(ba)）高蛋(dan)白，低脂(zhi)肪(fang)。

四、工藝流程

選牛(niu)—消毒—電(dian)麻—放血—扒皮—開膛—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷(leng)排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料(liao)—裝(zhuang)袋(dai)—真(zhen)空包裝(zhuang)—高溫(wen)殺菌—恒(heng)溫(wen)—檢驗(yan)入庫—儲存—運(yun)輸。

歷史

滑縣老爺廟北小寨村張廣美以(yi)屠宰為業，加工(gong)牛肉，至清朝中(zhong)期，村民戶(hu)戶(hu)宰牛煮(zhu)肉，煮(zhu)燒技術不斷(duan)改(gai)進。老廟牛肉用十五種佐料和陳(chen)年老湯，以(yi)木炭火煮(zhu)制而成。