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老廟牛肉

簡介

老廟(miao)牛肉(rou)是(shi)國家級地方名饈，自(zi)明朝末(mo)創始以(yi)(yi)來(lai)，其(qi)獨特工藝流傳至今。300年來(lai)，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。滑縣老爺廟(miao)加(jia)工牛肉(rou)，至清朝中期，村(cun)民戶(hu)戶(hu)宰牛煮肉(rou)，煮燒技術不斷改進。老廟(miao)牛肉(rou)用十五種(zhong)佐料和陳年老湯，以(yi)(yi)木炭火煮制而成。

一、老廟(miao)鄉(xiang)概況：

本鄉地處安陽滑縣東部(bu),西鄰(lin)萬(wan)古鎮，東鄰(lin)桑(sang)村鄉，北與(yu)大寨(zhai)鄉，南與(yu)長垣市佘家(jia)鄉相鄰(lin)，道(dao)(口）桑(sang)（村）路橫(heng)貫東西全境，黃(huang)莊河(he)(he)由南至北穿(chuan)鄉而過。這里歷史(shi)悠(you)久，人杰地靈，屬黃(huang)河(he)(he)故(gu)道(dao)，水利(li)(li)條件便(bian)利(li)(li)，土地肥沃，勞(lao)動力資源豐富。全鄉共有58個行政(zheng)村，5.1萬(wan)人口，8萬(wan)畝(mu)耕地,是豫(yu)北最大的黃(huang)牛養殖基地和(he)洋蔥生產基地（2萬(wan)余(yu)畝(mu)）。

二、軟包裝：

老(lao)廟(miao)(miao)牛肉(rou)(rou)軟包裝在(zai)(zai)傳(chuan)統技(ji)術(shu)秘(mi)方(fang)基礎上(shang)以非疫區上(shang)等(deng)牛肉(rou)(rou)為主料，佐以十八種名(ming)貴香料，在(zai)(zai)陳年老(lao)湯中，經(jing)多道工藝(yi)精(jing)制而成(cheng)。產品衛生，質量達到標準，且將取得國(guo)家(jia)ISO9000質量認(ren)證。曾先(xian)后獲(huo)得九(jiu)(jiu)一、九(jiu)(jiu)二年河南省星火科(ke)技(ji)優秀項目獎(jiang)。九(jiu)(jiu)二年第四(si)屆(jie)國(guo)際(ji)踩傘(san)，跳傘(san)錦標賽(sai)產品評比(bi)一等(deng)獎(jiang)。九(jiu)(jiu)四(si)年榮(rong)獲(huo)河南省地名(ming)金獎(jiang)及河南省農村科(ke)技(ji)博覽會金獎(jiang)，同年榮(rong)獲(huo)晉、冀、魯、豫四(si)省優質名(ming)牌金獎(jiang)。95年北京國(guo)際(ji)精(jing)品展覽會即經(jing)貿洽談(tan)會金獎(jiang)。國(guo)家(jia)政協副(fu)主席楊靜仁(ren)為老(lao)廟(miao)(miao)牛肉(rou)(rou)題詞(ci)“面向市場，發展經(jing)濟”。中央領導楊成(cheng)武、王首道、馬文瑞分別為老(lao)廟(miao)(miao)牛肉(rou)(rou)題過詞(ci)。前河南省省委書記李(li)長春多次到老(lao)廟(miao)(miao)指(zhi)導工作(zuo)。安(an)陽(yang)市老(lao)廟(miao)(miao)牛肉(rou)(rou)集團公司(si)始建于1996年，占地面積(ji)22644平方(fang)米，建筑面積(ji)4800平方(fang)米，設備先(xian)進、齊全(quan)，年設計(ji)生產能(neng)力5000噸。

三、產品特(te)點老廟牛肉軟包裝(zhuang)是傳統工藝與(yu)現代科(ke)技(ji)相(xiang)結合的高新(xin)技(ji)術產品，其特(te)點是：

（一）配方考究、色鮮(xian)味(wei)美、營養(yang)豐實(shi)、風(feng)味(wei)獨特(te)。食之肉爛筋面、軟硬適度(du)、咸(xian)淡(dan)可(ke)口，不失鮮(xian)牛肉特(te)有(you)風(feng)味(wei)、無異味(wei)。

（二）無骨、無油、無雜質及其(qi)它(ta)添(tian)加物。

（三）攜帶方便(bian)，是出差(cha)、旅游、贈親友的最佳選擇。

（四）保持期(qi)長，便于儲存(cun)和(he)運輸(shu)。

（五）產品種(zhong)類多，具(ju)有(you)地方風味(wei)，又有(you)大眾(zhong)品味(wei)。

（六）經(jing)技術監督部門(men)和(he)衛生(sheng)(sheng)防疫部門(men)檢驗(yan)，各項(xiang)指標（如(ru)：感官、理化(hua)、重金屬含(han)量、細菌指數及微生(sheng)(sheng)物含(han)量）均(jun)不超(chao)過(guo)技術規(gui)定標準。 （七）打(da)開即食(shi)(shi)，也可(ke)帶代(dai)熱蒸水煮食(shi)(shi)用，可(ke)開袋涼(liang)拼，也可(ke)配菜涼(liang)炒。

（八）高蛋白，低脂肪。

四、工藝流程

選牛—消毒—電麻—放血(xue)—扒(ba)皮—開膛—劈(pi)胸(xiong)—載(zai)體—吊剔—部位分割—遇冷(leng)排酸—淹制(zhi)—蒸(zheng)煮—切塊—配料(liao)—裝袋—真空包裝—高溫(wen)殺菌—恒溫(wen)—檢驗入庫—儲(chu)存—運輸(shu)。

歷史

滑(hua)縣(xian)老爺(ye)廟北小寨村(cun)張廣美以屠(tu)宰為業，加工牛(niu)肉(rou)(rou)，至(zhi)清朝中期，村(cun)民戶戶宰牛(niu)煮(zhu)肉(rou)(rou)，煮(zhu)燒技術不斷改進。老廟牛(niu)肉(rou)(rou)用十五種佐料(liao)和陳年(nian)老湯，以木炭火煮(zhu)制而成。