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燴面簡介

方(fang)城(cheng)盛產小麥，方(fang)城(cheng)燴(hui)面是方(fang)城(cheng)名(ming)吃之(zhi)一。 品正宗方(fang)城(cheng)燴(hui)面，一觀湯，二(er)看面，三嘗辣椒油。

湯，用羊(yang)骨(gu)，全羊(yang)骨(gu)架，置入(ru)(ru)清水鍋里(li)大火燉煮(zhu)，兩個小時(shi)后(hou)起浮沫，撇干凈后(hou)，放(fang)舊(jiu)調料袋(dai)提味(wei)。下(xia)(xia)羊(yang)肉塊，然(ran)后(hou)換新調料袋(dai)加(jia)味(wei)。調料主要有：大茴、花椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)等(deng)。蓋嚴。武(wu)火燒溢(yi)，嘭嘭作響。之(zhi)(zhi)后(hou)，文(wen)火燉之(zhi)(zhi)。數小時(shi)后(hou)，滿屋醇香，起看肉爛如泥(ni)，湯濃如奶(nai)。 　面(mian)，選上等(deng)小麥面(mian)粉，水和(he)面(mian)，鹽和(he)水，鹽是其中(zhong)關(guan)鍵。把面(mian)揉(rou)(rou)搓成(cheng)團成(cheng)絮(xu)。揉(rou)(rou)，下(xia)(xia)力揉(rou)(rou)，面(mian)皮(pi)光(guang)色亮潤，面(mian)筋力如膠(jiao)。用濕布(bu)蓋壓盤性。性起，靜坐(zuo)，把面(mian)分(fen)成(cheng)每塊一(yi)兩左右(you)的面(mian)劑，推(tui)搟成(cheng)橢圓形面(mian)片，兩面(mian)再抹(mo)上一(yi)層小磨香油，以(yi)(yi)防(fang)沾連(lian)，一(yi)個個油光(guang)光(guang)白(bai)亮亮，整齊地疊(die)放(fang)入(ru)(ru)盤，以(yi)(yi)備用之(zhi)(zhi)。此為(wei)制面(mian)之(zhi)(zhi)法，有三字令：柔、韌、光(guang)。

辣椒(jiao)(jiao)油(you)，方(fang)城燴(hui)面的(de)上(shang)等(deng)調(diao)味(wei)作料(liao)，猶如做(zuo)菜要用味(wei)精一(yi)樣。制辣椒(jiao)(jiao)油(you)，須用羊油(you)和方(fang)城所產的(de)小型紅尖辣椒(jiao)(jiao)。把辣椒(jiao)(jiao)、少許花(hua)椒(jiao)(jiao)放入滾油(you)之中，觀其色澤，辣椒(jiao)(jiao)以暗黃為宜，色勿過(guo)暗，香味(wei)溢(yi)出(chu)，即可撈(lao)出(chu)，放涼、搗碎，加(jia)入溶(rong)化的(de)羊油(you)之中即成。此為辣椒(jiao)(jiao)油(you)制法。制辣椒(jiao)(jiao)油(you)有三字令：麻、辣、香。

面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)下(xia)鍋(guo)，是做燴面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)一(yi)(yi)個關(guan)鍵性(xing)技術環節，一(yi)(yi)般(ban)為掌舵高(gao)手方能站鍋(guo)下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)時，掌舵高(gao)手猶如(ru)藝術表(biao)演，藝高(gao)膽大(da)，只見兩(liang)手提(ti)起巴(ba)掌大(da)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)，雙臂張開，一(yi)(yi)捋、二(er)板、三拉、四摔、五扯(che)、六悠、七撕、八(ba)抖、九甩、十拋，胳膊上(shang)(shang)(shang)(shang)下(xia)左右翻(fan)動,長長的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)在懷里翻(fan)飛起舞，令(ling)人(ren)眼花(hua)繚亂，立(li)時便成了寬如(ru)指、薄(bo)如(ru)紙的(de)(de)丈余長的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒。飯(fan)未到(dao)口，眼福(fu)先飽。把面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒下(xia)入(ru)滾羊(yang)肉(rou)湯(tang)中一(yi)(yi)滾，往鍋(guo)內下(xia)一(yi)(yi)些青(qing)菜(cai)，菠(bo)菜(cai)最(zui)佳，小白菜(cai)次之，兩(liang)滾即熟。擺(bai)上(shang)(shang)(shang)(shang)海碗，加上(shang)(shang)(shang)(shang)羊(yang)肉(rou)臊子，放入(ru)少許味精，盛少許羊(yang)肉(rou)湯(tang)，撈入(ru)面(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒，再加上(shang)(shang)(shang)(shang)蒜(suan)苗、芫荽（通稱(cheng)香菜(cai)），加上(shang)(shang)(shang)(shang)鮮(xian)紅的(de)(de)辣椒油，白者(zhe)青(qing)白，紅者(zhe)艷(yan)紅，堪稱(cheng)神州美食一(yi)(yi)絕，食客贊：“好飯(fan)吃遍，不如(ru)方城燴面(mian)(mian)(mian)(mian)”。

燴面特點

方城燴面有五大(da)特點。

特點一：湯

第(di)一(yi)(yi)是湯,可(ke)以(yi)說是燴面(mian)之根本。方城燴面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味之所以(yi)能(neng)讓(rang)人(ren)念(nian)念(nian)不忘，一(yi)(yi)半的(de)(de)(de)(de)(de)(de)功勞都(dou)在(zai)(zai)這(zhe)個(ge)湯里(li)。方城所有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燴面(mian)館里(li)，在(zai)(zai)下(xia)燴面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)鍋邊上,都(dou)有(you)(you)一(yi)(yi)口(kou)一(yi)(yi)米左(zuo)右的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)鍋,在(zai)(zai)大(da)鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)邊沿(yan)又用白(bai)鐵(tie)皮接起(qi)一(yi)(yi)米左(zuo)右高,在(zai)(zai)這(zhe)樣一(yi)(yi)個(ge)大(da)鍋里(li)加上水,放(fang)上羊(yang)(yang)骨頭，然后把收(shou)拾干凈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉放(fang)進去煮,一(yi)(yi)次能(neng)放(fang)上幾(ji)只大(da)羊(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉,待羊(yang)(yang)肉煮好了撈出來,就(jiu)留下(xia)了一(yi)(yi)鍋原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉清湯用來下(xia)燴面(mian)。

特點二：和面

第(di)二是(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)定是(shi)(shi)年輕力壯的(de)(de)(de)(de)小伙子，用一(yi)(yi)定比例(li)的(de)(de)(de)(de)鹽水(shui)來和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)遍(bian)一(yi)(yi)遍(bian)的(de)(de)(de)(de)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后把面(mian)(mian)(mian)(mian)醒上一(yi)(yi)段時(shi)間再揉，如此反復使面(mian)(mian)(mian)(mian)更加筋(jin)道(dao)，最后把面(mian)(mian)(mian)(mian)揪成(cheng)一(yi)(yi)兩重的(de)(de)(de)(de)小塊，用搟(xian)杖搟(xian)成(cheng)一(yi)(yi)柞(zuo)長的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅抹上油放在托(tuo)盤中待用，發展(zhan)到如今大多數(shu)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)館都用機器和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，但是(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)中間很有技巧(qiao)，同是(shi)(shi)一(yi)(yi)樣(yang)費(fei)力和(he)出(chu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，吃(chi)起來卻是(shi)(shi)非常的(de)(de)(de)(de)不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)，面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)的(de)(de)(de)(de)好的(de)(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到碗里吃(chi)起來又光滑(hua)又筋(jin)道(dao)，面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)不(bu)好的(de)(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到碗里吃(chi)起來又糟又虛泛的(de)(de)(de)(de)不(bu)好吃(chi)。

特點三：拉(la)面師傅

第三一(yi)定(ding)要(yao)有一(yi)個(ge)拉(la)面(mian)高(gao)手(shou)的(de)大(da)(da)師(shi)(shi)傅(fu)來(lai)掌(zhang)灶，拉(la)面(mian)師(shi)(shi)傅(fu)拉(la)起(qi)面(mian)來(lai)像一(yi)個(ge)藝(yi)術家，只(zhi)見燴面(mian)餅在師(shi)(shi)傅(fu)手(shou)中上下(xia)翻飛，一(yi)轉眼的(de)功(gong)夫拉(la)成(cheng)厚(hou)薄均勻二指見寬三尺見長的(de)面(mian)片來(lai)。大(da)(da)師(shi)(shi)傅(fu)還要(yao)調理味(wei)道，把煮好的(de)面(mian)憑(ping)經(jing)驗(yan)按(an)分量(liang)盛到(dao)碗中，所(suo)以說大(da)(da)師(shi)(shi)傅(fu)是(shi)燴面(mian)館的(de)靈魂人物。

特點(dian)四：香油和芫荽(sui)

第四就是燴(hui)面(mian)出(chu)鍋了(le)，在大廚師一(yi)(yi)碗(wan)碗(wan)盛好燴(hui)面(mian)后，店小二會向(xiang)每一(yi)(yi)碗(wan)中撒上香(xiang)(xiang)菜（芫荽），澆點(dian)香(xiang)(xiang)油（芝(zhi)麻油）。待飯端上桌，飯還未入口，其香(xiang)(xiang)已沁(qin)人心脾(pi)，勾起(qi)食欲。

特點五：按斤兩賣飯

方城(cheng)燴(hui)面(mian)(mian)是(shi)(shi)按兩(liang)賣的(de)，到飯店(dian)買飯時請根據個人(ren)飯量(liang)報(bao)上要(yao)吃(chi)幾兩(liang)，二兩(liang)到半(ban)斤(jin)都可以（女子一(yi)(yi)(yi)般二三兩(liang)、飯量(liang)比較大的(de)男子半(ban)斤(jin)就(jiu)夠了）。一(yi)(yi)(yi)兩(liang)就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個面(mian)(mian)片，拉(la)面(mian)(mian)師(shi)傅(fu)會(hui)根據這一(yi)(yi)(yi)鍋中(zhong)報(bao)了多少兩(liang)就(jiu)拉(la)多少面(mian)(mian)片。人(ren)多時一(yi)(yi)(yi)鍋能做十(shi)幾斤(jin)。

相關介紹

下燴(hui)面(mian)是(shi)一(yi)個(ge)很壯(zhuang)觀(guan)的(de)(de)(de)(de)場(chang)面(mian)，客(ke)人(ren)(ren)多的(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)下十斤左右的(de)(de)(de)(de)面(mian)，大(da)(da)(da)師傅(fu)(fu)先在(zai)下燴(hui)面(mian)的(de)(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加入煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)羊肉(rou)清湯(tang)，等湯(tang)開鍋(guo)(guo)(guo)后開始(shi)拉面(mian)，一(yi)次要(yao)拉一(yi)百多個(ge)燴(hui)面(mian)餅下到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，面(mian)下到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)之后，在(zai)煮(zhu)面(mian)的(de)(de)(de)(de)空檔(dang)，大(da)(da)(da)師傅(fu)(fu)在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)臺上(shang)(shang)擺上(shang)(shang)三四十個(ge)大(da)(da)(da)海碗，碗按盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)分(fen)量大(da)(da)(da)小不同，大(da)(da)(da)碗能盛(sheng)半斤面(mian)，小碗也(ye)是(shi)尋常(chang)家庭很少用(yong)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)碗，在(zai)碗中(zhong)(zhong)放(fang)上(shang)(shang)作料(liao)和羊肉(rou)臊子(zi)，一(yi)切(qie)準備停當，面(mian)也(ye)正好煮(zhu)好了，把青菜放(fang)到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)(zhong)稍(shao)煮(zhu)一(yi)下，開始(shi)盛(sheng)面(mian)，大(da)(da)(da)師傅(fu)(fu)左手一(yi)個(ge)舀子(zi)，右手一(yi)個(ge)笊籬(li)，由于熱(re)氣(qi)的(de)(de)(de)(de)熏蒸，一(yi)邊唏噓著一(yi)邊麻利(li)的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)面(mian)，看上(shang)(shang)去是(shi)面(mian)館中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)最動人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)風景，大(da)(da)(da)師傅(fu)(fu)按份量分(fen)毫不差的(de)(de)(de)(de)盛(sheng)好，然后放(fang)上(shang)(shang)芫荽，蒜(suan)(suan)苗，澆上(shang)(shang)小磨油，只見碗中(zhong)(zhong)綠色的(de)(de)(de)(de)芫荽，白色的(de)(de)(de)(de)蒜(suan)(suan)苗，紅色的(de)(de)(de)(de)辣椒，加上(shang)(shang)點(dian)點(dian)黃(huang)色的(de)(de)(de)(de)小磨香油，一(yi)下子(zi)使人(ren)(ren)胃口大(da)(da)(da)開。

燴(hui)面(mian)館是(shi)沒(mei)有伙(huo)計負(fu)責端面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以(yi)面(mian)要出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，灶臺邊上(shang)已經站滿(man)了(le)手拿筷(kuai)子(zi)被燴(hui)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味饞的(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)不(bu)及的(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人，把面(mian)端到桌(zhuo)上(shang)，真正的(de)(de)(de)(de)(de)老客(ke)人是(shi)不(bu)急于(yu)用(yong)筷(kuai)子(zi)攪動碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)是(shi)先聞一(yi)下(xia)滿(man)碗(wan)(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，然(ran)后喝上(shang)幾口清香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)湯，再(zai)用(yong)筷(kuai)子(zi)攪動碗(wan)(wan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)，挑起(qi)面(mian)來(lai)放入嘴中(zhong)吸溜(liu)開吃，喜歡吃辣(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)還會放上(shang)特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)，這特制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)也(ye)是(shi)方城燴(hui)面(mian)中(zhong)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)(de)(de)，它是(shi)用(yong)羊(yang)(yang)肉(rou)炸出的(de)(de)(de)(de)(de)油和上(shang)辣(la)椒(jiao)面(mian)而(er)成，吃起(qi)來(lai)別有一(yi)番(fan)風味，配上(shang)燴(hui)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)味道，那(nei)種滋味真的(de)(de)(de)(de)(de)無(wu)法比擬，即(ji)使一(yi)個(ge)(ge)(ge)個(ge)(ge)(ge)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)頭大汗也(ye)渾然(ran)不(bu)覺，用(yong)"過(guo)隱"這兩(liang)個(ge)(ge)(ge)字來(lai)形容最(zui)合適不(bu)過(guo)了(le)，一(yi)百多(duo)平方的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)館中(zhong)客(ke)人都把頭俯在碗(wan)(wan)上(shang)一(yi)片吸溜(liu)聲，很(hen)是(shi)壯觀，這時的(de)(de)(de)(de)(de)食客(ke)是(shi)給個(ge)(ge)(ge)縣長也(ye)不(bu)換面(mian)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)燴(hui)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)。

一(yi)方(fang)水(shui)土養一(yi)方(fang)人，一(yi)方(fang)人成(cheng)就一(yi)方(fang)特色飯(fan)菜，據(ju)許多(duo)到外地開燴面(mian)館的(de)(de)人說，用同樣的(de)(de)工序做出(chu)的(de)(de)燴面(mian)總(zong)是沒有家鄉的(de)(de)味道地道，因為(wei)少(shao)了方(fang)城的(de)(de)水(shui)。

方城燴面(mian)的味道(dao)就像(xiang)方城人一(yi)樣厚道(dao)實在。

方城(cheng)燴面看(kan)似容(rong)易做，可(ke)是(shi)(shi)要達到真正(zheng)的口味絕非一(yi)般(ban)人(ren)所能做的。欲辨其是(shi)(shi)否正(zheng)宗(zong)方城(cheng)燴面，一(yi)觀湯(tang)，二(er)看(kan)面，三(san)嘗辣椒(jiao)油。

湯，用(yong)羊骨(gu)，全羊骨(gu)架，置入(ru)清水鍋(guo)里大火(huo)燉煮，兩個小時后(hou)起浮沫，撇(pie)干(gan)凈后(hou)，放舊調料(liao)(liao)袋提味。下(xia)羊肉(rou)塊(kuai)，然(ran)后(hou)換新調料(liao)(liao)袋加味。調料(liao)(liao)主要(yao)有：大茴(hui)、花椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)等。蓋嚴，武火(huo)燒溢，嘭(peng)嘭(peng)作響。之后(hou)，文火(huo)燉之。數(shu)小時后(hou)，滿屋醇香，起看肉(rou)爛如(ru)泥，湯濃如(ru)奶(nai)。面(mian)(mian)(mian)，選上等小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)粉，水和(he)面(mian)(mian)(mian)，鹽和(he)水，鹽是其中(zhong)關鍵。把(ba)面(mian)(mian)(mian)揉(rou)搓成(cheng)團成(cheng)絮。揉(rou)，下(xia)力揉(rou)至面(mian)(mian)(mian)皮光(guang)色亮(liang)潤(run)，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)力如(ru)膠。用(yong)濕布蓋壓盤性(xing)(xing)。性(xing)(xing)起，把(ba)面(mian)(mian)(mian)分成(cheng)每塊(kuai)一兩左右的面(mian)(mian)(mian)團，推搟(xian)成(cheng)橢圓形面(mian)(mian)(mian)片，兩面(mian)(mian)(mian)抹(mo)上一層(ceng)小磨(mo)香油(you)以防沾連(lian)，一個個油(you)光(guang)光(guang)白亮(liang)亮(liang)，整齊地疊(die)放入(ru)盤，以備用(yong)之。———此為制(zhi)面(mian)(mian)(mian)之法(fa)，有三字令(ling)：柔、韌(ren)、光(guang)。

面(mian)(mian)，選(xuan)上等(deng)小麥面(mian)(mian)粉，水(shui)和(he)面(mian)(mian)，鹽(yan)和(he)水(shui)，鹽(yan)是其中關(guan)鍵。把面(mian)(mian)揉(rou)搓(cuo)成團成絮。揉(rou)，下力揉(rou)，面(mian)(mian)皮光色亮(liang)潤，一面(mian)(mian)筋力如膠。用(yong)濕布蓋(gai)壓盤性。性起，靜坐，把面(mian)(mian)分成每(mei)塊一兩左右的面(mian)(mian)劑，推搟(xian)成橢(tuo)圓形面(mian)(mian)片，兩面(mian)(mian)再(zai)抹上一層小磨香油，以防(fang)粘(zhan)連，一個個油光光白(bai)亮(liang)亮(liang)，整齊地疊放入盤，以備用(yong)之。此為制面(mian)(mian)之法，有三字(zi)令(ling)：柔(rou)、韌、光。

辣(la)椒油(you)，方城燴面的(de)上(shang)等調味作(zuo)料，猶如做菜要用味精一(yi)樣(yang)。制(zhi)(zhi)辣(la)椒油(you)，須用羊油(you)和方城所產的(de)小型紅(hong)尖辣(la)椒。把辣(la)椒、少許花椒放入滾油(you)之中。觀其色澤(ze)，辣(la)椒以暗黃為(wei)宜，色勿過暗，香味溢出(chu)，即(ji)可撈出(chu)，放涼、搗(dao)碎，加入溶(rong)化的(de)羊油(you)之中即(ji)成。———此為(wei)辣(la)椒油(you)制(zhi)(zhi)法。制(zhi)(zhi)辣(la)椒油(you)有三字令：麻、辣(la)、香。

面(mian)片(pian)(pian)下(xia)鍋，是(shi)做(zuo)燴(hui)面(mian)的(de)(de)一個(ge)關(guan)鍵性技術環節，一般為掌舵高(gao)手(shou)方(fang)能站(zhan)鍋下(xia)面(mian)。下(xia)面(mian)片(pian)(pian)時，掌舵高(gao)手(shou)猶如藝術表演(yan)，藝高(gao)膽大(da)，只見(jian)兩手(shou)提起(qi)巴掌大(da)的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)，雙(shuang)臂張開，一拉、二(er)摔、三(san)扯、四撕，胳膊上(shang)(shang)下(xia)左右翻動,長長的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)在懷里翻飛起(qi)舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬(kuan)如指，薄如紙的(de)(de)丈余長的(de)(de)面(mian)片(pian)(pian)兒。飯未到口，眼福先飽(bao)。把面(mian)片(pian)(pian)兒下(xia)入滾羊肉(rou)湯(tang)中一滾，往(wang)鍋內下(xia)一些青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，根(gen)據季(ji)節使用不同。冬季(ji)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)最(zui)佳，夏季(ji)則是(shi)小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)。兩滾即熟(shu)。擺上(shang)(shang)海(hai)碗，加上(shang)(shang)羊肉(rou)臊子，放入少許味精，盛少許羊肉(rou)湯(tang)，撈入面(mian)片(pian)(pian)兒，再加上(shang)(shang)蒜苗(miao)、芫荽（通(tong)稱(cheng)香菜(cai)(cai)(cai)），加上(shang)(shang)鮮紅的(de)(de)辣椒油，白(bai)者(zhe)青(qing)白(bai)，紅者(zhe)艷紅，真堪稱(cheng)神(shen)州美食一絕。