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燴面簡介

方(fang)(fang)城盛產小(xiao)麥，方(fang)(fang)城燴面是方(fang)(fang)城名吃(chi)之一(yi)。 品(pin)正(zheng)宗(zong)方(fang)(fang)城燴面，一(yi)觀湯，二看面，三嘗(chang)辣椒油。

湯(tang)，用羊骨(gu)(gu)，全羊骨(gu)(gu)架，置入清(qing)水鍋(guo)里大(da)火(huo)燉煮，兩(liang)個(ge)小時后(hou)起(qi)浮沫(mo)，撇干凈后(hou)，放舊調料(liao)袋(dai)提味。下羊肉塊，然后(hou)換新(xin)調料(liao)袋(dai)加味。調料(liao)主要有(you)：大(da)茴、花(hua)椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火(huo)燒溢，嘭嘭作響。之(zhi)后(hou)，文(wen)火(huo)燉之(zhi)。數小時后(hou)，滿屋(wu)醇香，起(qi)看肉爛(lan)如泥，湯(tang)濃如奶。 　面，選上等小麥面粉，水和(he)面，鹽(yan)和(he)水，鹽(yan)是其中關(guan)鍵(jian)。把面揉(rou)搓成(cheng)團(tuan)成(cheng)絮。揉(rou)，下力揉(rou)，面皮光色亮潤(run)，面筋(jin)力如膠(jiao)。用濕布(bu)蓋壓盤(pan)性。性起(qi)，靜坐，把面分成(cheng)每塊一兩(liang)左右的面劑，推搟成(cheng)橢(tuo)圓形(xing)面片，兩(liang)面再(zai)抹上一層小磨香油(you)，以(yi)(yi)防沾(zhan)連，一個(ge)個(ge)油(you)光光白亮亮，整(zheng)齊(qi)地(di)疊放入盤(pan)，以(yi)(yi)備用之(zhi)。此為制面之(zhi)法，有(you)三字令：柔、韌、光。

辣(la)(la)椒油(you)，方(fang)城燴面的(de)上等調味作料，猶如(ru)做(zuo)菜要用味精一樣。制辣(la)(la)椒油(you)，須用羊油(you)和方(fang)城所產的(de)小型紅(hong)尖辣(la)(la)椒。把(ba)辣(la)(la)椒、少(shao)許花椒放入(ru)滾油(you)之(zhi)中(zhong)，觀其色(se)澤，辣(la)(la)椒以(yi)暗(an)黃為宜，色(se)勿過暗(an)，香味溢出(chu)，即(ji)可撈出(chu)，放涼、搗碎，加(jia)入(ru)溶化的(de)羊油(you)之(zhi)中(zhong)即(ji)成。此為辣(la)(la)椒油(you)制法。制辣(la)(la)椒油(you)有三字令：麻、辣(la)(la)、香。

面(mian)(mian)片(pian)(pian)下(xia)(xia)(xia)鍋，是(shi)做(zuo)燴面(mian)(mian)的一(yi)(yi)(yi)個關鍵性技術環節，一(yi)(yi)(yi)般(ban)為(wei)掌(zhang)舵高(gao)手方(fang)(fang)能(neng)站鍋下(xia)(xia)(xia)面(mian)(mian)。下(xia)(xia)(xia)面(mian)(mian)片(pian)(pian)時，掌(zhang)舵高(gao)手猶如(ru)藝術表演，藝高(gao)膽大，只見兩手提(ti)起(qi)巴掌(zhang)大的面(mian)(mian)片(pian)(pian)，雙臂張開(kai)，一(yi)(yi)(yi)捋、二板、三拉、四(si)摔、五扯(che)、六悠、七撕、八抖(dou)、九甩、十拋，胳膊上(shang)下(xia)(xia)(xia)左右翻動,長(chang)長(chang)的面(mian)(mian)片(pian)(pian)在懷里翻飛(fei)起(qi)舞，令人眼花(hua)繚亂，立時便成(cheng)了寬如(ru)指(zhi)、薄如(ru)紙(zhi)的丈(zhang)余長(chang)的面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)。飯(fan)未(wei)到口，眼福先(xian)飽(bao)。把面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)下(xia)(xia)(xia)入滾羊(yang)(yang)肉(rou)湯中(zhong)一(yi)(yi)(yi)滾，往鍋內下(xia)(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)些青(qing)菜，菠菜最(zui)佳，小(xiao)白(bai)菜次之，兩滾即熟。擺(bai)上(shang)海碗，加上(shang)羊(yang)(yang)肉(rou)臊子，放入少(shao)許味精，盛少(shao)許羊(yang)(yang)肉(rou)湯，撈入面(mian)(mian)片(pian)(pian)兒(er)，再加上(shang)蒜苗、芫荽（通(tong)稱(cheng)香菜），加上(shang)鮮紅(hong)的辣椒油(you)，白(bai)者青(qing)白(bai)，紅(hong)者艷紅(hong)，堪稱(cheng)神州美(mei)食一(yi)(yi)(yi)絕，食客(ke)贊：“好飯(fan)吃遍，不如(ru)方(fang)(fang)城燴面(mian)(mian)”。

燴面特點

方城(cheng)燴(hui)面有(you)五(wu)大特點。

特點一：湯

第一(yi)是湯,可以說是燴面(mian)(mian)之根(gen)本(ben)。方城(cheng)燴面(mian)(mian)的(de)美味(wei)之所(suo)以能(neng)讓人念(nian)念(nian)不(bu)忘，一(yi)半的(de)功(gong)勞都(dou)在(zai)(zai)這個(ge)湯里(li)。方城(cheng)所(suo)有的(de)燴面(mian)(mian)館(guan)里(li)，在(zai)(zai)下燴面(mian)(mian)的(de)小鍋(guo)邊上(shang),都(dou)有一(yi)口一(yi)米左(zuo)右的(de)大(da)鍋(guo),在(zai)(zai)大(da)鍋(guo)的(de)邊沿又用(yong)白鐵皮接起一(yi)米左(zuo)右高,在(zai)(zai)這樣一(yi)個(ge)大(da)鍋(guo)里(li)加上(shang)水,放(fang)上(shang)羊(yang)(yang)骨頭(tou)，然后把收拾干凈的(de)羊(yang)(yang)肉放(fang)進去煮,一(yi)次能(neng)放(fang)上(shang)幾(ji)只大(da)羊(yang)(yang)的(de)羊(yang)(yang)肉,待羊(yang)(yang)肉煮好了撈出來,就留下了一(yi)鍋(guo)原汁原味(wei)的(de)羊(yang)(yang)肉清湯用(yong)來下燴面(mian)(mian)。

特點二：和面

第二(er)是(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)定是(shi)年輕力壯的(de)小伙(huo)子(zi)，用(yong)(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)定比例的(de)鹽水來(lai)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)(yi)遍(bian)一(yi)(yi)(yi)(yi)遍(bian)的(de)揉面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后把面(mian)(mian)(mian)(mian)醒上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)段時間再揉，如(ru)此反復使面(mian)(mian)(mian)(mian)更加筋道，最(zui)后把面(mian)(mian)(mian)(mian)揪(jiu)成一(yi)(yi)(yi)(yi)兩重的(de)小塊，用(yong)(yong)搟杖搟成一(yi)(yi)(yi)(yi)柞長的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)餅抹(mo)上(shang)油放在托盤中(zhong)待用(yong)(yong)，發展到如(ru)今大多(duo)數燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)館(guan)都用(yong)(yong)機(ji)器和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，但是(shi)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)中(zhong)間很有技巧，同(tong)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣費力和(he)出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)，吃(chi)起(qi)來(lai)卻是(shi)非常的(de)不一(yi)(yi)(yi)(yi)樣，面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)的(de)好的(de)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到碗(wan)里(li)吃(chi)起(qi)來(lai)又(you)光(guang)滑又(you)筋道，面(mian)(mian)(mian)(mian)和(he)不好的(de)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)(mian)(mian)盛到碗(wan)里(li)吃(chi)起(qi)來(lai)又(you)糟又(you)虛(xu)泛的(de)不好吃(chi)。

特點三：拉(la)面師(shi)傅

第三一定要(yao)有一個(ge)拉面(mian)高手(shou)的(de)(de)大師傅(fu)來(lai)掌灶，拉面(mian)師傅(fu)拉起面(mian)來(lai)像一個(ge)藝(yi)術家，只見(jian)燴面(mian)餅在師傅(fu)手(shou)中上下翻飛，一轉眼的(de)(de)功(gong)夫(fu)拉成厚薄均勻(yun)二(er)指見(jian)寬三尺見(jian)長的(de)(de)面(mian)片來(lai)。大師傅(fu)還(huan)要(yao)調(diao)理味(wei)道，把(ba)煮好(hao)的(de)(de)面(mian)憑經驗按分量盛到碗(wan)中，所以說大師傅(fu)是燴面(mian)館的(de)(de)靈魂人物(wu)。

特點(dian)四：香油和芫荽

第四就是燴面出鍋了，在大廚(chu)師一(yi)碗(wan)碗(wan)盛好燴面后，店小二會向每一(yi)碗(wan)中撒(sa)上香菜(cai)（芫荽），澆點香油（芝麻油）。待飯端上桌，飯還未(wei)入口，其香已沁(qin)人心脾(pi)，勾起(qi)食(shi)欲。

特點五：按斤兩賣飯

方城燴面(mian)是(shi)按兩(liang)賣的，到飯店買飯時(shi)請根(gen)據個人(ren)飯量報(bao)上要吃(chi)幾(ji)兩(liang)，二兩(liang)到半斤(jin)都可以(yi)（女子(zi)一般(ban)二三兩(liang)、飯量比較大(da)的男子(zi)半斤(jin)就(jiu)夠了）。一兩(liang)就(jiu)是(shi)一個面(mian)片，拉(la)面(mian)師(shi)傅會根(gen)據這(zhe)一鍋中報(bao)了多少(shao)(shao)兩(liang)就(jiu)拉(la)多少(shao)(shao)面(mian)片。人(ren)多時(shi)一鍋能做十幾(ji)斤(jin)。

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下(xia)(xia)(xia)燴(hui)面是一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)很壯(zhuang)觀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場面，客人(ren)多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候，一(yi)(yi)(yi)鍋要下(xia)(xia)(xia)十斤(jin)左右的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面，大(da)師(shi)傅(fu)先(xian)在(zai)下(xia)(xia)(xia)燴(hui)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鍋中(zhong)(zhong)加入煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊(yang)肉(rou)清(qing)湯，等湯開(kai)鍋后(hou)(hou)開(kai)始拉面，一(yi)(yi)(yi)次要拉一(yi)(yi)(yi)百(bai)多(duo)個(ge)(ge)燴(hui)面餅下(xia)(xia)(xia)到(dao)鍋中(zhong)(zhong)，面下(xia)(xia)(xia)到(dao)鍋中(zhong)(zhong)之后(hou)(hou)，在(zai)煮(zhu)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)檔，大(da)師(shi)傅(fu)在(zai)鍋臺(tai)上(shang)擺(bai)上(shang)三四十個(ge)(ge)大(da)海碗(wan)，碗(wan)按(an)盛的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)量(liang)大(da)小不(bu)同，大(da)碗(wan)能盛半斤(jin)面，小碗(wan)也是尋常家庭很少用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)碗(wan)，在(zai)碗(wan)中(zhong)(zhong)放上(shang)作(zuo)料和(he)羊(yang)肉(rou)臊子，一(yi)(yi)(yi)切準備停當，面也正好煮(zhu)好了(le)，把青(qing)菜放到(dao)鍋中(zhong)(zhong)稍煮(zhu)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，開(kai)始盛面，大(da)師(shi)傅(fu)左手(shou)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)舀(yao)子，右手(shou)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)笊籬(li)，由于熱氣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熏(xun)蒸，一(yi)(yi)(yi)邊唏噓著一(yi)(yi)(yi)邊麻利(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛面，看上(shang)去是面館中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)動人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)風景(jing)，大(da)師(shi)傅(fu)按(an)份(fen)量(liang)分(fen)毫不(bu)差的(de)(de)(de)(de)(de)(de)盛好，然后(hou)(hou)放上(shang)芫(yan)荽(sui)，蒜苗(miao)，澆(jiao)上(shang)小磨油，只見碗(wan)中(zhong)(zhong)綠色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芫(yan)荽(sui)，白色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗(miao)，紅色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣椒，加上(shang)點點黃色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小磨香油，一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)子使人(ren)胃口大(da)開(kai)。

燴(hui)面(mian)(mian)(mian)館是(shi)沒(mei)有伙(huo)計負責端(duan)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以面(mian)(mian)(mian)要出鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，灶臺邊上(shang)(shang)(shang)已(yi)經站(zhan)滿(man)了手拿筷子(zi)被燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)香味饞的(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)不(bu)及的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)，把面(mian)(mian)(mian)端(duan)到桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)，真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)(de)老客人(ren)是(shi)不(bu)急于用(yong)(yong)筷子(zi)攪(jiao)動碗中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)，而是(shi)先聞一下滿(man)碗的(de)(de)(de)(de)(de)香味，然后喝上(shang)(shang)(shang)幾(ji)口(kou)清(qing)香的(de)(de)(de)(de)(de)羊肉湯，再用(yong)(yong)筷子(zi)攪(jiao)動碗中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)，挑起面(mian)(mian)(mian)來放入嘴(zui)中(zhong)(zhong)吸(xi)溜開吃(chi)，喜歡吃(chi)辣(la)椒的(de)(de)(de)(de)(de)還會放上(shang)(shang)(shang)特(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒，這(zhe)特(te)(te)制的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒也是(shi)方城燴(hui)面(mian)(mian)(mian)中(zhong)(zhong)不(bu)可缺(que)少的(de)(de)(de)(de)(de)，它是(shi)用(yong)(yong)羊肉炸出的(de)(de)(de)(de)(de)油和(he)上(shang)(shang)(shang)辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)而成，吃(chi)起來別(bie)有一番風味，配(pei)上(shang)(shang)(shang)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)，那(nei)種滋味真(zhen)的(de)(de)(de)(de)(de)無法比擬，即使(shi)一個(ge)個(ge)辣(la)的(de)(de)(de)(de)(de)滿(man)頭大汗也渾然不(bu)覺，用(yong)(yong)"過(guo)隱"這(zhe)兩個(ge)字來形(xing)容最合(he)適不(bu)過(guo)了，一百多平方的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)館中(zhong)(zhong)客人(ren)都把頭俯在(zai)碗上(shang)(shang)(shang)一片吸(xi)溜聲，很是(shi)壯觀，這(zhe)時的(de)(de)(de)(de)(de)食客是(shi)給個(ge)縣(xian)長也不(bu)換面(mian)(mian)(mian)前的(de)(de)(de)(de)(de)燴(hui)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)。

一(yi)方水土養(yang)一(yi)方人，一(yi)方人成(cheng)就一(yi)方特色飯菜，據許多到(dao)外地(di)開燴面館的人說，用(yong)同樣的工序做(zuo)出的燴面總是沒有(you)家鄉的味道地(di)道，因為(wei)少了方城的水。

方城(cheng)燴(hui)面的味道就(jiu)像方城(cheng)人(ren)一樣厚道實在。

方城燴面(mian)看似容易做，可是(shi)要達(da)到真(zhen)正(zheng)的(de)口味絕(jue)非一(yi)般人所能(neng)做的(de)。欲(yu)辨其(qi)是(shi)否正(zheng)宗方城燴面(mian)，一(yi)觀湯，二看面(mian)，三(san)嘗辣椒油。

湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水(shui)鍋里大(da)火燉煮，兩個(ge)小時(shi)后(hou)起(qi)(qi)浮(fu)沫，撇干凈后(hou)，放舊調料袋(dai)提味。下(xia)羊肉塊(kuai)，然后(hou)換新調料袋(dai)加(jia)味。調料主(zhu)要有(you)：大(da)茴(hui)、花椒(jiao)(jiao)、姜(jiang)、胡椒(jiao)(jiao)等(deng)。蓋嚴(yan)，武火燒(shao)溢，嘭嘭作響。之(zhi)(zhi)后(hou)，文(wen)火燉之(zhi)(zhi)。數小時(shi)后(hou)，滿屋醇(chun)香，起(qi)(qi)看肉爛如(ru)泥，湯濃如(ru)奶。面(mian)(mian)(mian)，選上(shang)等(deng)小麥面(mian)(mian)(mian)粉，水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)，鹽和(he)(he)水(shui)，鹽是其中關鍵(jian)。把面(mian)(mian)(mian)揉搓(cuo)成(cheng)團成(cheng)絮。揉，下(xia)力(li)揉至面(mian)(mian)(mian)皮(pi)光(guang)(guang)色亮(liang)潤，面(mian)(mian)(mian)筋(jin)力(li)如(ru)膠(jiao)。用濕布蓋壓盤性。性起(qi)(qi)，把面(mian)(mian)(mian)分成(cheng)每(mei)塊(kuai)一兩左右(you)的面(mian)(mian)(mian)團，推搟成(cheng)橢圓形面(mian)(mian)(mian)片，兩面(mian)(mian)(mian)抹上(shang)一層(ceng)小磨香油以(yi)防沾連，一個(ge)個(ge)油光(guang)(guang)光(guang)(guang)白亮(liang)亮(liang)，整齊(qi)地疊(die)放入盤，以(yi)備用之(zhi)(zhi)。———此為(wei)制面(mian)(mian)(mian)之(zhi)(zhi)法，有(you)三(san)字(zi)令：柔、韌、光(guang)(guang)。

面(mian)，選(xuan)上等小(xiao)麥面(mian)粉，水(shui)和面(mian)，鹽和水(shui)，鹽是其中關鍵(jian)。把(ba)面(mian)揉(rou)搓成(cheng)團成(cheng)絮。揉(rou)，下力揉(rou)，面(mian)皮光(guang)色亮(liang)潤，一(yi)面(mian)筋力如膠。用(yong)濕布(bu)蓋壓盤性(xing)(xing)。性(xing)(xing)起，靜坐，把(ba)面(mian)分成(cheng)每塊一(yi)兩左(zuo)右(you)的面(mian)劑(ji)，推搟成(cheng)橢圓形面(mian)片，兩面(mian)再抹上一(yi)層小(xiao)磨香油，以防(fang)粘連，一(yi)個個油光(guang)光(guang)白亮(liang)亮(liang)，整齊地(di)疊放(fang)入盤，以備用(yong)之。此為(wei)制面(mian)之法，有三字令：柔、韌、光(guang)。

辣(la)(la)椒油(you)，方(fang)城燴面(mian)的(de)上等調(diao)味作(zuo)料，猶如(ru)做菜要用味精一樣。制(zhi)辣(la)(la)椒油(you)，須用羊油(you)和方(fang)城所產的(de)小型紅尖辣(la)(la)椒。把辣(la)(la)椒、少許花(hua)椒放(fang)入(ru)滾油(you)之(zhi)(zhi)中(zhong)。觀其色(se)澤，辣(la)(la)椒以暗(an)黃為宜，色(se)勿過暗(an)，香味溢出，即可撈出，放(fang)涼、搗碎(sui)，加入(ru)溶化的(de)羊油(you)之(zhi)(zhi)中(zhong)即成(cheng)。———此為辣(la)(la)椒油(you)制(zhi)法。制(zhi)辣(la)(la)椒油(you)有三(san)字令：麻、辣(la)(la)、香。

面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)下(xia)鍋，是做燴面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)一(yi)個關鍵(jian)性(xing)技(ji)術環節，一(yi)般為(wei)掌(zhang)舵高(gao)手(shou)(shou)(shou)方(fang)能站鍋下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)時，掌(zhang)舵高(gao)手(shou)(shou)(shou)猶(you)如藝術表演，藝高(gao)膽大(da)(da)，只見兩手(shou)(shou)(shou)提起巴掌(zhang)大(da)(da)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)，雙臂張開(kai)，一(yi)拉、二摔、三扯、四撕，胳(ge)膊(bo)上(shang)(shang)下(xia)左右翻(fan)動,長(chang)(chang)長(chang)(chang)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)在懷里翻(fan)飛起舞，令人眼花繚亂(luan)，立時便成(cheng)了寬如指，薄如紙的(de)丈余長(chang)(chang)的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒(er)。飯未到(dao)口，眼福先(xian)飽。把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒(er)下(xia)入滾羊(yang)肉湯(tang)中(zhong)一(yi)滾，往鍋內下(xia)一(yi)些青菜(cai)(cai)，根據季節使用不同。冬季菠菜(cai)(cai)最佳(jia)，夏季則是小(xiao)白菜(cai)(cai)。兩滾即(ji)熟。擺上(shang)(shang)海碗(wan)，加(jia)上(shang)(shang)羊(yang)肉臊子，放入少許(xu)味精，盛少許(xu)羊(yang)肉湯(tang)，撈入面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)(pian)(pian)兒(er)，再加(jia)上(shang)(shang)蒜(suan)苗、芫荽（通稱香菜(cai)(cai)），加(jia)上(shang)(shang)鮮紅的(de)辣椒油(you)，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神(shen)州美食(shi)一(yi)絕(jue)。