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基本介紹

臘(la)肉(rou)燜鱔魚是一(yi)道信陽(yang)特色菜肴。鱔魚又名黃鱔，富(fu)(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、維生素(su)、鈣、磷、鐵等多種微量營養元素(su)，有補血益氣、健脾、養肝(gan)之功效。立夏節(jie)之后(hou)，尤(you)其是小暑(shu)時(shi)節(jie)，黃鱔體壯而肥(fei)，肉(rou)嫩鮮美，營養豐富(fu)(fu)，滋補作用最強(qiang)，故我國民間有“小暑(shu)黃鱔賽人參(can)”之說。豫(yu)南臘(la)肉(rou)和(he)黃鱔在一(yi)起(qi)燜燒，鮮香爽口，回味(wei)悠(you)長。

制作方法

【主料】

選用當地散養黑豬的(de)五花肉腌制臘肉300g，野生鱔魚(yu)凈重600g。

【配料】

姜片20g 蒜仔(zi)50g 八角2個 生(sheng)抽20g 干辣(la)椒4g 水500g。

【調料】

烹調油80g 蔥花1g蔥段10g 白(bai)胡椒(jiao)1g 鮮辣(la)粉(fen)4g 料酒20g。

前處理

1、準備食鹽、胡椒粉、花(hua)生(sheng)油、料酒(jiu)、生(sheng)抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小(xiao)蔥。

2、鱔(shan)魚洗凈(jing)，切(qie)成五厘米段，焯(zhuo)水。

3、五(wu)花臘(la)肉溫水浸泡十小(xiao)時，旺火(huo)煮沸，切成片，旺火(huo)煮沸，焯燙，三分鐘(zhong)撈起。

烹調方法

1、下臘肉片(pian)三百克,煸炒。

2、下姜片二十(shi)克(ke)，小蔥(cong)。

3、下鱔魚(yu)段,煸炒(chao)。

4、倒生(sheng)抽二十克(ke)，食鹽(yan)五克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)五克(ke)，料酒五克(ke)。

5、加山泉水一(yi)千克煮沸。

6、倒入(ru)沙罐(guan)，小(xiao)火燜二十分鐘。放入(ru)蒜仔。

7、放入蒜(suan)仔，翻炒均勻裝盤，在(zai)放紅辣(la)椒條，剩余(yu)蔥段。