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基本介紹

臘(la)肉(rou)燜(men)鱔(shan)魚是(shi)一(yi)道信(xin)陽特(te)色菜肴。鱔(shan)魚又名黃(huang)(huang)鱔(shan)，富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等(deng)多種微量營養(yang)元素，有(you)補(bu)血益氣(qi)、健脾、養(yang)肝(gan)之(zhi)功效。立夏節之(zhi)后，尤其是(shi)小(xiao)暑時(shi)節，黃(huang)(huang)鱔(shan)體壯而肥，肉(rou)嫩鮮美(mei)，營養(yang)豐富，滋補(bu)作用最強，故(gu)我國民間有(you)“小(xiao)暑黃(huang)(huang)鱔(shan)賽人參”之(zhi)說。豫南臘(la)肉(rou)和黃(huang)(huang)鱔(shan)在一(yi)起燜(men)燒，鮮香爽口，回味悠長。

制作方法

【主料】

選用(yong)當地散養黑豬的五花肉腌制臘肉300g，野生鱔魚凈重600g。

【配料】

姜片20g 蒜(suan)仔50g 八(ba)角(jiao)2個 生(sheng)抽20g 干辣椒4g 水500g。

【調料】

烹(peng)調(diao)油(you)80g 蔥花1g蔥段10g 白胡椒(jiao)1g 鮮辣(la)粉4g 料酒(jiu)20g。

前處理

1、準(zhun)備食鹽、胡椒粉、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜、小蔥(cong)。

2、鱔魚洗凈，切成五厘(li)米(mi)段，焯水。

3、五花(hua)臘肉溫水浸泡十小時，旺(wang)火煮沸，切成片，旺(wang)火煮沸，焯燙，三分鐘撈起。

烹調方法

1、下(xia)臘肉片三百克,煸炒。

2、下(xia)姜片二(er)十克，小蔥。

3、下(xia)鱔魚段,煸炒。

4、倒生抽(chou)二十克(ke)，食鹽五克(ke)，胡椒粉五克(ke)，料酒(jiu)五克(ke)。

5、加(jia)山(shan)泉水一千克(ke)煮沸。

6、倒入沙罐，小火燜二(er)十分鐘(zhong)。放入蒜仔(zi)。

7、放入(ru)蒜仔，翻炒(chao)均勻裝盤，在放紅(hong)辣椒條(tiao)，剩余蔥段。