臘肉(rou)燜鱔(shan)(shan)(shan)魚是(shi)一(yi)道信陽特色菜(cai)肴。鱔(shan)(shan)(shan)魚又名黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)，富含蛋白(bai)質、維生(sheng)素、鈣、磷、鐵等多種微(wei)量(liang)營養(yang)元素，有補血益氣、健脾、養(yang)肝之(zhi)功效。立夏節之(zhi)后，尤其是(shi)小暑(shu)時(shi)節，黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)體壯而肥，肉(rou)嫩鮮美，營養(yang)豐富，滋補作用最(zui)強，故我國民間有“小暑(shu)黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)賽人參”之(zhi)說。豫南臘肉(rou)和黃(huang)鱔(shan)(shan)(shan)在一(yi)起燜燒，鮮香(xiang)爽口，回味悠長。
【主料】
選用當地散養黑豬的(de)五花(hua)肉腌制臘肉300g，野生鱔魚(yu)凈重600g。
【配料】
姜片20g 蒜仔50g 八角2個 生抽20g 干(gan)辣椒4g 水500g。
【調料】
烹(peng)調油80g 蔥花1g蔥段10g 白(bai)胡(hu)椒1g 鮮辣(la)粉(fen)4g 料(liao)酒20g。
前處理
1、準備食鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、花生(sheng)油(you)、料酒、生(sheng)抽、蒜仔、干辣椒(jiao)、香菜、小(xiao)蔥(cong)。
2、鱔(shan)魚洗(xi)凈，切成(cheng)五厘米段，焯水。
3、五花(hua)臘肉溫水浸泡十小時，旺火煮沸，切(qie)成片，旺火煮沸，焯燙(tang)，三分(fen)鐘撈起。
烹調方法
1、下臘肉(rou)片三百(bai)克,煸(bian)炒。
2、下姜片二十克，小(xiao)蔥。
3、下鱔(shan)魚段,煸炒。
4、倒生抽(chou)二十克(ke)，食鹽五克(ke)，胡椒粉五克(ke)，料酒五克(ke)。
5、加山泉(quan)水一千(qian)克煮(zhu)沸。
6、倒入(ru)沙罐，小火(huo)燜二十分鐘。放入(ru)蒜仔。
7、放入蒜(suan)仔，翻炒均(jun)勻裝盤，在放紅辣椒條，剩余蔥段(duan)。
歲月靜好
】編輯上傳提供(gong)，詞條(tiao)屬于(yu)開放詞條(tiao)，當前頁(ye)(ye)面所(suo)(suo)展示的詞條(tiao)介(jie)紹涉及(ji)宣傳內(nei)容屬于(yu)注冊用戶個人編輯行為(wei)(wei)，與【臘肉燜鱔魚(yu)】的所(suo)(suo)屬企業/所(suo)(suo)有人/主體(ti)無關(guan)，網(wang)站(zhan)不(bu)(bu)完全保證內(nei)容信息的準(zhun)確性、真實性，也不(bu)(bu)代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在更新不(bu)(bu)及(ji)時(shi)的情況，僅供(gong)參考，請(qing)以官方發(fa)布為(wei)(wei)準(zhun)。如果頁(ye)(ye)面內(nei)容與實際情況不(bu)(bu)符(fu)，可點擊(ji)“反饋”在線向網(wang)站(zhan)提出修改，網(wang)站(zhan)將(jiang)核實后進行更正。
反饋(kui)
