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基本介紹

臘肉燜(men)鱔(shan)魚是一(yi)道信陽特色菜肴。鱔(shan)魚又(you)名(ming)黃鱔(shan)，富含蛋白質(zhi)、維(wei)生素、鈣(gai)、磷、鐵等多種微量營(ying)養元(yuan)素，有補血益氣(qi)、健脾、養肝之功(gong)效。立夏節之后(hou)，尤(you)其(qi)是小暑(shu)時節，黃鱔(shan)體(ti)壯而肥，肉嫩鮮美，營(ying)養豐富，滋補作(zuo)用最強，故我國民間有“小暑(shu)黃鱔(shan)賽(sai)人參”之說。豫南臘肉和黃鱔(shan)在一(yi)起燜(men)燒(shao)，鮮香(xiang)爽口，回味悠長。

制作方法

【主料】

選用當(dang)地(di)散養黑豬的五(wu)花肉腌制臘(la)肉300g，野生鱔魚(yu)凈重600g。

【配料】

姜片20g 蒜仔50g 八角2個 生(sheng)抽20g 干辣椒(jiao)4g 水500g。

【調料】

烹調油80g 蔥花1g蔥段(duan)10g 白(bai)胡椒1g 鮮辣粉4g 料(liao)酒20g。

前處理

1、準備食鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、花生油、料酒、生抽、蒜仔、干辣椒(jiao)、香菜、小蔥。

2、鱔魚洗凈，切成五厘米段，焯水。

3、五(wu)花臘肉溫水浸(jin)泡十(shi)小時，旺火煮(zhu)沸，切成片，旺火煮(zhu)沸，焯燙，三分鐘撈起。

烹調方法

1、下臘(la)肉片三(san)百克,煸炒。

2、下姜片二十克，小蔥。

3、下鱔魚段,煸(bian)炒。

4、倒生抽二十克，食鹽五克，胡(hu)椒粉五克，料酒五克。

5、加山泉水一千克煮沸。

6、倒入沙罐，小火燜二十(shi)分鐘(zhong)。放入蒜仔。

7、放入蒜仔，翻炒均勻裝盤，在放紅(hong)辣椒條，剩余蔥(cong)段。