臘肉(rou)燜(men)(men)鱔(shan)魚是一(yi)道信陽特色菜肴。鱔(shan)魚又(you)名黃(huang)(huang)鱔(shan)，富含蛋(dan)白質、維生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵等多種微量(liang)營養(yang)元素(su)，有補血益氣、健脾、養(yang)肝之功效。立(li)夏節之后(hou)，尤其是小(xiao)暑時節，黃(huang)(huang)鱔(shan)體壯而(er)肥，肉(rou)嫩(nen)鮮(xian)美，營養(yang)豐富，滋補作(zuo)用最強，故我(wo)國民間有“小(xiao)暑黃(huang)(huang)鱔(shan)賽人參”之說。豫南臘肉(rou)和黃(huang)(huang)鱔(shan)在一(yi)起燜(men)(men)燒，鮮(xian)香(xiang)爽口，回味悠長。
【主料】
選(xuan)用(yong)當(dang)地散養黑豬的(de)五(wu)花(hua)肉(rou)腌制(zhi)臘(la)肉(rou)300g，野生(sheng)鱔(shan)魚凈(jing)重600g。
【配料】
姜片20g 蒜仔50g 八角2個 生抽20g 干辣椒4g 水500g。
【調料】
烹調油80g 蔥花1g蔥段10g 白(bai)胡椒1g 鮮(xian)辣粉4g 料酒(jiu)20g。
前處理
1、準備食鹽、胡(hu)椒粉、花(hua)生油(you)、料酒(jiu)、生抽、蒜仔、干辣椒、香菜(cai)、小蔥。
2、鱔魚(yu)洗凈，切(qie)成五厘米(mi)段，焯水。
3、五花臘(la)肉溫(wen)水浸泡十小時(shi)，旺(wang)(wang)火煮(zhu)沸(fei)，切成片，旺(wang)(wang)火煮(zhu)沸(fei)，焯燙，三分鐘撈起(qi)。
烹調方法
1、下臘(la)肉片(pian)三百克(ke),煸炒。
2、下姜(jiang)片二十克，小蔥(cong)。
3、下(xia)鱔魚(yu)段,煸炒(chao)。
4、倒生抽(chou)二十克(ke)，食鹽五克(ke)，胡椒粉五克(ke)，料酒(jiu)五克(ke)。
5、加山泉水一千(qian)克煮沸。
6、倒入沙罐(guan)，小火(huo)燜二十分鐘(zhong)。放入蒜仔。
7、放(fang)入蒜仔，翻炒(chao)均(jun)勻裝盤，在(zai)放(fang)紅辣椒條(tiao)，剩余蔥(cong)段。
歲(sui)月靜好
】編輯上傳(chuan)(chuan)提供(gong)(gong)，詞條屬于(yu)開放詞條，當前頁(ye)面(mian)所(suo)展(zhan)示的(de)(de)詞條介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內容屬于(yu)注冊(ce)用戶(hu)個人編輯行(xing)為(wei)，與【臘肉燜鱔魚】的(de)(de)所(suo)屬企業/所(suo)有人/主體無關，網站不完全保證內容信息的(de)(de)準(zhun)(zhun)確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代(dai)表(biao)本站立場(chang)，各項數據(ju)信息存在更(geng)新(xin)不及時的(de)(de)情況(kuang)，僅供(gong)(gong)參(can)考，請以(yi)官(guan)方(fang)發(fa)布為(wei)準(zhun)(zhun)。如果頁(ye)面(mian)內容與實(shi)際情況(kuang)不符(fu)，可點擊“反饋”在線向網站提出修改(gai)，網站將核實(shi)后(hou)進行(xing)更(geng)正。
反饋
